Гювеч из баклажанов в горшочке. Обзор блюда и его разновидностей

Доброго времени суток, друзья! Сегодня я снова предлагаю вам разнообразить свое меню постным блюдом, которое понравится не только вегетарианцам/веганам, но и всем остальным гражданам. Это овощное блюдо с которого вообще рекомендуют начинать знакомство с болгарской кухней.

Причем, как это водится с национальными блюдами, во многих странах, вариантов рецептов его приготовления огромное количество, с различными видами мяса и овощей. Но так как сейчас идет Великий Пост, то и готовить мы будем постный Гювеч. И можете не сомневаться, попробовав такой вариант этого замечательного блюда, вы не будете разочарованы, так как оно, это блюдо, очень вкусное и при этом сытное, не смотря на отсутствие в нем мяса. Да еще понравится вам и простота его приготовления. Ну да ладно - расскажу лучше все по порядку.

Итак, для приготовления вот такого замечательного блюда

Нам с вами понадобятся вот такие яркие ингредиенты, которые показаны ниже на фотографии. А точное количество ("сколько вешать в граммах"), вы можете посмотреть вверху данного рецепта.

Первым слоем, вниз формы, выкладываем половину обжаренной луково-морковно-перечной смеси. Сверху укладываем пласт, порезанного пластинами картофеля.

а) на сковороде обжарить до кремового цвета одну столовую ложку пшеничной муки;
б) добавить к ней две столовые ложки томатной пасты и, непрерывно помешивая, обжарить в течении двух-трех минут. Это нужно, что бы из-за необжаренной томатной пасты не началась изжога (у меня в ресторане просто было несколько таких случаев, пока я не разобрался и не понял в чем суть, да дело);
в) Залить тонкой струйкой, непрерывно помешивая эту смесь (что бы не образовались комочки), просто кипяченой водой, лучше горячей (а еще лучше каким-либо овощным рассолом, типа томатным или огуречным), или, если вы не поститесь, то мясным отваром;
г) поперчить, добавить сушеных трав и специй и обильно, но без фанатизма, посолить. Ведь, если вы помните, то мы овощи совершенно ни разу не посолили в процессе их приготовления и укладки в форму. Посолить нужно так, что бы соус был пересоленным, но не до состояния "мертвого моря", а слегка, что бы дать достаточное количество соли несоленым овощам.
И, поварив этот соус в течении пяти-семи минут, вылить его, до краев формы, на овощи.

За две минуты до того как выключите духовку, засуньте внутрь блюда один стручок неповрежденного перчика чили (это что бы не переперчить блюдо и не дышать после, как дракон. Хотя на вкус и цвет...) и посыпьте сверху измельченными зубчиками чеснока (количество зубчиков выбирайте по своим предпочтениям).

После того, как выключите духовку, не торопитесь доставать из нее Гювеч, а дайте постоять блюду в ней еще минут пятнадцать-двадцать. Так вкусовой букет овощей станет богаче и блюдо вас еще больше порадует.

Так что я вам желаю приятного аппетита, и творческих кулинарных успехов!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Гивеч представляет собой ни что иное, как овощное рагу. В отличие от болгарского гивеча, гивеч в Молдове готовится лишь из овощей и бобовых. Готовое блюдо хозяйки подают к столу в горячем или холодном виде, а также не редко консервируют. О том, как приготовить молдавский гивеч, мы поговорим далее.

Молдавский овощной гивеч

Ингредиенты:

• томаты - 1 кг;
• репчатый лук - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• - 1 кг;
• баклажаны - 1 кг;
• растительное масло - 200 мл;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Первым делом займемся баклажанами, так как им необходимо избавиться от горечи. Для этого овощ нарезаем крупными кубиками, хорошенько солим и оставляем под прессом где-то на час. По истечении времени промываем баклажаны холодной водой, а излишки влаги впитываем салфеткой. В казане или толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Обжариваем на масле мелко нарезанный репчатый лук и натертую морковь. Добавляем к зажарке нарезанные и очищенные от семян сладкие перцы и баклажаны. Так как баклажаны вбирают в себя много масла, на этом этапе готовки его необходимо подлить.

Пока перцы обжариваются, займемся томатами. Кожицу плодов надрезаем крест-накрест и обдаем томаты кипятком. Снимаем отделившуюся кожицу, а сами плоды натираем на терке, пропускам через мясорубку или взбиваем в блендере – словом, пюрируем любым удобным способом. Полученное томатное пюре выливаем в казан с обжаренными овощами и тушим гивеч по-молдавски на слабом огне до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.

Молдавский гивеч – рецепт

Ингредиенты:

• томаты - 1 кг;
• болгарский перец - 3 шт.;
• цветная капуста - 1/2 кочана;
• - 1 ст.;
• баклажан - 2 шт.;
• сладкий перец - 4 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• соль, перец - по вкусу;
• чеснок - по вкусу;
• острый перец - по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление

В казане разогреваем растительное масло и обжариваем на нем мелко нарезанный репчатый лук и морковь до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Пока на сковороде готовится пассеровка, мы займемся баклажанами, их необходимо вымочить в горячем соленом растворе минут 10-15. На сковороду с луком и морковью кладем нарезанный соломкой сладкий перец, фасоль и разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Оставляем овощи обжариться 4-5 минут, затем закладываем баклажаны и продолжаем готовку еще 7 минут, при необходимости подливая масло. В конце добавляем специи, чеснок и острый перец по вкусу, и заливаем гивеч пюрированными томатами. Тушим блюдо на малом огне до мягкости овощей.

Гивеч по-молдавски с яблоком и овощами

Ингредиенты:

• томаты - 1 кг;
• кабачок - 400 г;
• баклажан - 400 г;
• сладкий перец - 3 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• стручковая фасоль - 1 ст.;
• яблоко (кислое) - 2 шт.;
• чеснок - 1/4 головки;
• растительное масло;
• соль, перец - по вкусу;
• свежая зелень.

Приготовление

Баклажаны, предварительно вымоченные в соленом растворе, обсушенные и нарезанные, запекаем в разогретой до 180°С духовке полчаса. Вместе с баклажанами на решетку духовки кладем сладкие перцы. Запеченные овощи остужаем и срезаем с них кожицу.

Кабачки режем крупными кубиками, репчатый лук измельчаем, а морковь натираем на некрупной терке. Томаты очищаем от кожицы и нарезаем некрупными кубиками.

В толстостенном казане разогреваем растительное масло и обжариваем на нем сперва лук с морковью 3-4 минуты, затем кабачки, аналогичный период времени, и томаты. После закипания содержимого посуды, кладем в гивеч яблоки и стручковую фасоль, немного чеснока и специи по вкусу. Ждем, пока яблоки станут мягкими, и кладем запеченные баклажаны и перец. Традиционно блюдо подают в холодном виде, но никто не возбранит вам подать горячий молдавский гивеч, посыпав его свежей зеленью.

Знаете, чем пахнет лето? Конечно, у каждого свой интимный летний аромат. Для кого-то это

морская волна с соленым запахом креветок. Кто-то ностальгирует под сладкие ноты черешни и густой шашлычный дым. Есть даже отдельные извращенцы, которые летом предусмотрительно и дальновидно вдыхают запах краски, клея и пиццы, заказанной на дом. А вот мне лето должно пахнуть молдавским гивечем… Ничто на свете не сравнится с удовольствием от этого яркого блюда. Ну разве что еще немного холодненькой водочки, для контраста с раскаленным воздухом в летней кухне.

В общих чертах как приготовить гювеч, понятно всем – взять любимые овощи, порубить их, потушить, опрокинуть рюмочку, закусить полученным варевом. Если при этом после водки не ощущается послевкусия, значит, наше блюдо гювеч удалось.

Если же серьезно, то есть огромное количество разновидностей приготовления овощного гювеча, одна другой мудренее, что, однако, не останавливает истинных ценителей молдавской кухни. Я, например, лично знаю одного повара, который на заре своей студенческой юности сначала тушил перец для гювеча в духовке, потом снимал с него тонкую кожицу, очищал от семечек, и только потом заливал этот нежнейший овощ томатным варевом со всеми необходимыми специями. Каждая баночка, приготовленная по такому рецепту, отнимала уйму времени, поэтому периодически приходилось заливать в повара напитки определенной крепости, но это того стоило. Блюдо получалось фантастическим!

Конечно, классический рецепт гювеча на зиму я готовить не умею и учится не буду ни за какие коврижки. Ну и Бог с ним! Я предпочитаю адаптированный для нас, вечно занятых женщин, вариант, в котором можно просто порубить все в салат долго — долго кипятить. У рецепта гювеча по-молдавски, который я вам предлагаю, есть масса достоинств:

• во-первых, блюдо готовится быстро. Более того, большую часть времени оно спокойно тушится в казанке на медленном огне, даже не делая попыток выкипеть или убежать. А это, согласитесь, экономит много времени, которое можно использовать с толком. Например, меня всегда интересовал вопрос, сколько холодной водки может выпить повар, не потеряв при этом навыка виртуозно вынимать стеклянную банку из крутого кипятка? А тут есть возможность выяснить…
• во-вторых, для такого гивеча на зиму можно использовать любые перцы – и мятые, и некрасивые, и даже с гнильцой (конечно, мы ее предварительно срежем), а запекание требует только красивых ровненьких экземпляров, которые, кстати, вне молдавских широт могут стоить дорого. Нет, не просто дорого, а ДОРОГО. Почти сравнимо со стоимостью жидкости для заправки поваров, на которой, видимо, и придется сэкономить, а это сразу делает всю процедуру нецелесообразной.

Надеюсь, что я вас убедила в преимуществах моего метода, поэтому приступаем. Итак, как приготовить гивеч?

Мы будем творить гювеч с баклажанами, потому что это очень вкусно и очень дешево. Дешевле чем баклажаны летом только соль, но бесконечно увеличивать ее содержание в блюде – решение, на мой взгляд, неоднозначное. Кстати, не убирайте далеко соль, если вы уже достали ее, чтобы посмотреть на ценник. Она нам сейчас понадобится.

Моем баклажаны и режем на небольшие кусочки. Если вы любите чувствовать в блюде текстуру, то кусочки могут быть и побольше. Кто за однородное варево – тот шинкует помельче. Теперь засыпаем их солью и оставляем примерно на час, чтобы вышла вся горечь.

Режем полукольцами репчатый лук и шинкуем морковь. Заливаем в казан половину от всего объема масла и тушим овощи, пока морковь не станет мягкой.

Теперь коронный ингредиент рецепта гивеча – болгарский перец (или гогошары, или ротунда – кто как называет). Режем его красивыми полукольцами и тоже отправляем в казан. Баклажаны промываем от соли, потом еще раз и тоже засыпаем тушиться. На этом этапе стоит добавить оставшееся масло и всевозможные специи, которые вам позволит совесть.

Если у вас есть соковыжималка или мясорубка, то вам крупно повезло. Эти два агрегата практически мгновенно превращают два килограмма помидор в полтора литра томатного сока без семечек. Если же вы предпочитаете готовить по старинке, то просто мелко порубите томаты и закиньте их в казан. Накройте ведьминский котел крышкой, убавьте газ до минимума.

А вот сейчас начинается мой любимый этап в заготовках молдавского гивеча на зиму. Угадали какой? Правильно, самое время проверить повара на стойкость, или ударную вязкость, или профпригодность… В общем, выпить – если кто не понял!

Будем! Бульк…

Для эксперимента отводится ровно час. По прошествии этого времени уже нужно поставить на газ кастрюлю с водой, довести жидкость до кипения и начинать стерилизовать банки.

Приготовим вкусное молдавское блюдо гювеч из баклажанов, которое на сегодняшний день имеет множество вариантов.

Овощи мы будем запекать в глиняном горшочке, что придаст особый вкус нашему блюду. Гювеч из баклажанов по-молдавски, приготовленный в горшочке, можно подавать к столу как самостоятельное второе блюдо.

лук репчатый - 1 шт.,

болгарский перец - 3 шт.,

помидоры - 3 шт.,

масло подсолнечное - 5 столовых ложек,

перец чили - 1 шт.,

чеснок - 3 зубка,

свежая зелень - пучок,

соль - шепотка.

Приготовление гювеча из баклажанов:

Баклажан чистим от шкурки, нарезаем и посыпаем солью. Оставляем баклажан с солью на 5-7 минут.

Лук репчатый чистим, режем и выкладываем на сковородку с разогретым подсолнечным маслом.

Обжариваем лук и добавляем в сковородку подсоленный баклажан. Все перемешиваем и готовим минут 10 на среднем огне. Снимаем сковородку с огня.

Чистим чеснок, режем и добавляем в сковородку. Перец чили даст аромат и остроту. Кладите по вкусу. Половины перца будет достаточно, если вы предпочитаете умеренно острые блюда. Перец чили режем мелко и добавляем в гювече.

Болгарский перец чистим и режем крупными кусочками. Порезанный перец смешиваем со всеми остальными ингредиентами.

Овощи перекладываем в глиняный горшочек и отправляем в духовку. Готовим 25-30 минут, при температуре 200 градусов.

Гювеч томился в горшочке, стал мягким и ароматным. Можно подавать к столу.

Ингредиенты

• Баклажаны-1кг.
• Болгарский перец-500г.
• Морковь-300г.
• Лук-500г.
• Помидоры-1,5кг.
• Растительное масло.
• Свежемолотый перец.
• Соль.

1 ЭТАП

Баклажаны помоем, нарежем кубиками примерно 2 х 2 см, посолим и оставим на 15-20 минут, чтобы вышел горький сок.

2 ЭТАП

Перцы помоем, удалим семечки и нарежем кубиками как баклажаны.

3 ЭТАП

Лук очистим, мелко нарежем и обжарим на растительном масле до мягкости.

4 ЭТАП

Морковь очистим, натрем на крупной терке. Добавим морковь к луку, перемешаем и жарим 5 - 7 минут. Лук и морковь переложим в глубокий сотейник или казан, накроем крышкой.

5 ЭТАП

В этой же сковороде на растительном масле обжарим перец. Жарим до полуготовности. Переложим перец к луку и моркови.

6 ЭТАП

Баклажаны промоем холодной водой, отожмем и обжарим на растительном масле до полуготовности. Переложим баклажаны в сотейник к овощам.

7 ЭТАП

Помидоры зальем кипятком на на 1 - 2 минуты, затем воду сольем и обдадим помидоры холодной водой. Очистим помидоры от кожицы и прокрутим на мясорубке.

8 ЭТАП

Помидоры потушим 10 – 15 минут.

9 ЭТАП

Добавим помидоры к овощам, посолим и поперчим по вкусу, перемешаем и доведем до готовности на слабом огне или духовке.

10 ЭТАП

Горячий гивеч разложим в горячие стерилизованные банки, закрутим крышки, банки переворачиваем, укутываем в толстое одеяло и оставляем до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!