Фондан классический рецепт. Рецепт шоколадного фондана на две порции

Шоколадный фондан – изысканный французский десерт, представляющий собой кекс из бисквитного теста с жидкой начинкой. Часто начинка является тем же тестом, но не успевшим пропечься. Название яства так и переводится – «таящий шоколад». Появилось лакомство в 80-е годы прошлого столетия, но уже успело стать популярным далеко за пределами Франции. Авторство оспаривают несколько кондитеров. По версии одного из них, фондан является плодом ошибки повара, который просто недопек шоколадные маффины. Второй мастер утверждает, что «шоколадная лава» стала плодом долгих целенаправленных творческих поисков. Разновидностей фондана тоже несколько: середина кекса может быть совсем жидкой или просто мягкой, сам он может быть сделан из черного или белого шоколада, часто в тесто добавляют ваниль, ликер, орехи и другие ингредиенты. Но даже самый сложный вариант этого лакомства умелая хозяйка в состоянии приготовить в домашних условиях, для этого нужно лишь точно соблюдать рецептуру и немного набраться опыта.

Особенности приготовления

Приготовить тесто для фондана, следуя рекомендациям в рецепте, сможет даже неопытный кулинар. Главная сложность состоит в том, чтобы пропечь его снаружи, но не допустить, чтобы он подсушился внутри. Знание нескольких моментов поможет справиться с задачей наилучшим образом.

В тесто для фондана добавляют совсем мало муки, иногда ее даже заменяют порошком какао. Если тесто будет густым, с большим содержанием муки, в центре оно будет слишком плотным и мучнистым по вкусу.
Шоколад для фондана лучше всего использовать горький, с содержанием какао не менее 70 процентов. Если вы любите сладкие десерты, горьковатый вкус шоколада можете компенсировать увеличенным количеством сахара.
Масло для фондана нужно брать натуральное сливочное, без добавления растительных жиров. Перед приготовлением десерта его требуется размягчить, тогда оно будет легче смешиваться с другими продуктами, равномерно распределится в тесте.
Если в точности следовать технологии приготовления теста для фондана, то желтки и белки нужно взбить отдельно, потом соединить. Отдельно растопить шоколад с маслом, в процессе их не перемешивая. После ингредиенты соединяются, размешиваются до однородности с помощью венчика или миксера. На данном этапе в тесто можно вмешать ароматизатор, алкогольный компонент, орехи и подобные ингредиенты.
Формочки для фондана обязательно смазываются маслом и посыпаются какао-порошком. Поступать так рекомендуется даже с силиконовыми формочками, от которых кондитерские изделия и так обычно неплохо отстают. Дело в том, что фондан получается очень нежным и хрупким, любым неверным движением его можно повредить.
Формочки наполняют тестом всего на три четверти, так как в процессе выпечки оно может подниматься.
Выпекают фонданы при температуре от 180 до 220 градусов, поместив в металлические или силиконовые формочки. В стандартных металлических формах для маффинов «таящий шоколад» готовят 10–12 минут; если формочки маленькие или из силикона, время выпечки сокращают до 6–8 минут. Чем ниже температура в духовом шкафу, тем дольше нужно запекать фонданы. Во время выпекания десерта дверцу духовки открывать не рекомендуется.
Готовность фонданов определяют по нескольким признакам. Как только шоколадный бисквит сверху изменил оттенок и стал выглядеть покрытым пленкой, он пропекся в достаточной степени; если продержать его в духовке чуть дольше, то он перестанет быть в центре жидким. Если верхушка у кекса поднялась, вы его уже передержали в духовке – в центре он будет почти таким же, как и снаружи. У фондана верхушка выглядит слегка вдавленной. При нажатии на нее чувствуется, что внутри изделие мягкое.
Выпекать фонданы рекомендуют при использовании функции конвекции или режима «Верх-низ». Если подобных функций ваша плита не поддерживает, оптимальную температуру, положение в духовом шкафу и время выпечки придется определять экспериментальным путем. Сначала рекомендуют приготовить один фондан, и, если он окажется внутри достаточно жидким, так же приготовить оставшиеся кексы.

Фондан не только выпекают, но и подают особым образом. Он должен быть теплым, иначе шоколад внутри застынет. Перед подачей кексы надрезают, давая возможность небольшому количеству начинки вытечь на тарелку. Рядом или сверху кладут шарик мороженого или фруктового сорбента. Дополнительно десерт можно украсить клубникой, коктейльной вишней, долькой белого шоколада, веточкой мяты.

Классический рецепт шоколадного фондана

яйцо куриное – 4 шт.;
мука – 90 г;
сливочное масло – 180 г;
черный шоколад (с содержанием какао от 72 %) – 180 г;
мелкий сахар (или сахарная пудра) – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Масло выньте из холодильника заранее, нарубите кусками, оставьте на некоторое время в тепле, чтобы оно размягчилось.
Просейте муку.
Шоколад наломайте дольками. Растопите его на водяной бане.
Добавьте к шоколаду масло, перемешайте, чтобы оно все растворилось. Для этого массу можно еще немного прогреть на водяной бане.
Яйца разделите на белки и желтки, охладите.
Белки взбейте в пену, добавив к ним щепоть соли (можно и без нее).
Желтки разотрите с сахаром, соедините с мукой. Размешайте, чтобы не было комков. Вмешайте в тесто белки.
В яично-мучную смесь частями введите шоколад, одновременно взбивая тесто венчиком или миксером на небольших оборотах.
Размешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет совершенно гладким.
С помощью кулинарной кисти смажьте формочки. Чтобы масло не смешалось сразу с тестом, смазанные маслом формочки можно ненадолго поместить в морозильную камеру или посыпать изнутри порошком какао.
Разложите тесто по формочкам, заполняя их на три четверти.
Духовку разогрейте до 200 градусов, включив, если возможно, функцию конвекции.
Поместите в духовку формочки. Готовьте десерт 10–11 минут, если формочки металлические и не слишком мелкие, 7–8 минут – если они маленькие или сделаны из силикона.
Выньте формочки из духовки. Пальцем осторожно проверьте готовность изделий. Через 5 минут опрокиньте формочки на тарелки, чтобы извлечь из них шоколадные кексы.

Остается аккуратно надрезать фонданы, рядом положить мороженое и подать лакомство к столу. Вряд ли найдется человек, который сможет устоять против этого сладкого шоколадного соблазна.

Фондан из белого шоколада

яйцо куриное – 4 шт.;
белый шоколад – 0,2 кг;
сгущенное молоко – 0,25 л;
сливочное масло – 100 г;
пшеничная мука – 80 г;
ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

Размягченное сливочное масло и поломанный на кусочки шоколад поместите в небольшую миску и растопите на водяной бане.
Яйца взбейте, добавьте к ним сгущенное молоко, взбейте вместе с ним.
Соедините яичную и шоколадные массы, взбейте вместе.
Вмешайте муку и ванилин. Важно, чтобы масса получилась однородной, без комочков.
Распределите массу по смазанным маслом и посыпанным мукой формочкам.
Поставьте формочки в разогретую до 200 градусов духовку и готовьте фонданы 7–11 минут в зависимости от их размера.
Слегка остудите пирожные, переложите из формочек на тарелку.

Фонданы из белого шоколада желательно подавать с шоколадным мороженым.

Фондан в микроволновке

какао-порошок – 40 г;
мука – 40 г;
сахарная пудра – 40 г;
растопленное сливочное масло – 40 мл;
молоко или нежирные сливки – 60 мл;
темный шоколад – 20 г.

Способ приготовления:

Смешайте какао, сахарную пудру и муку.
Отдельно перемешайте молоко с растопленным маслом.
Соедините сухие и жидкие компоненты, перемешайте до однородности.
Разлейте тесто по двум керамическим чашкам объемом не менее 200 мл.
Утопите в каждой чашке по дольке шоколада.
Поставьте в микроволновку, включите ее на максимальной мощности на 1 минуту. Если мощность у вашего прибора не слишком велика, увеличьте время приготовления в 1,5 раза.

Подается фондан, приготовленный в СВЧ-печи, непосредственно в чашках. Внутри он получается жидким только из-за того, что находящий внутри шоколад тает. В результате десерт имеет существенные отличия от традиционного фондана, хоть и получается вкусным. Другого результата ждать не стоит, так как кексы при приготовлении в микроволновке внутри прогреваются ничуть не хуже, чем снаружи. Если фонданы приготовить в микроволновке не в керамических чашках, а в силиконовых формах, подать к столу их можно так же, как и традиционные: выложив на тарелку, надрезав, положив рядом для контраста шарик ванильного мороженого.

Фондан – необычный и современный десерт, которым вы можете удивить гостей и домочадцев. Он не только соблазнительно выглядит, но и обладает неповторимым вкусом. Тесто для него готовится легко и быстро. Сколько времени выпекать десерт и при какой температуре, можно выяснить опытным путем. Если внимательно следовать советам, сопровождающим рецепт, то велика вероятность, что все сделать правильно удастся с первого раза.

Для 6 порций нам понадобится:

2 плитки черного шоколада без наполнителя (у меня по 100г, при этом учтите, что от качества шоколада напрямую зависит вкус вашего десерта) — одна в тесто и одна в начинку
50 г сливочного масла
2 яйца
2 ст.л. сахара
2-3 ст.л. муки (в зависимости от размера яиц)
сахарная пудра для украшения
шарик ванильного мороженого (по желанию)

Как приготовить шоколадный фондан:

Итак, приступим!
В первую очередь смазываем формочки для кексов сливочным маслом. У меня формы силиконовые, но для перестраховки я на всякий случай смазала и их)

На водяной бане растапливаем плитку шоколада и сливочное масло. Очень важно, чтобы масса при этом не закипела! При этом постоянно помешиваем, и как только масса станет однородной, сразу отставляем в сторону для остывания.

В отдельной посуде взбиваем до появления пузырьков яйца с сахаром, затем тонкой струйкой вливаем шоколадно-масляную ТЕПЛУЮ смесь и снова взбиваем.

Как только масса стала однородной, в несколько приемов добавляем муку и взбиваем. Важно не добавлять муку сразу, чтобы контролировать густоту теста. Я брала крупные яйца, поэтому у меня ушло 3 ложки муки без горки. Тесто должно получиться, как густая сметана.

Готовое тесто разливаем по формочкам следующим образом: на дно каждой формы выкладываем по одной столовой ложке теста, сверху выкладываем друг на друга по два кусочка шоколада, остальное тесто разливаем поверх шоколада и разравниваем ложкой.

Ставим формочки в мультиварку и включаем режим «выпечка». Готовим до тех пор, пока верх кекса перестанет липнуть и схватится коркой. У меня это заняло 30 минут.

Готовые фонданы легко вынимаются из форм путем переворачивания. Подавать их следует горячими, посыпав сахарной пудрой и дополнив шариком ванильного мороженого.

Ну, а для желающих воспроизвести оригинальный французский рецепт шоколадного фондана и заодно проверить своё кулинарное мастерство я привожу рецепт для духовки. Тесто готовится также как и для приготовления в мультиварке, однако при разливании в формы кусочки шоколада добавлять не надо. Таким образом, вам понадобится только одна плитка шоколада. Ставим формы в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем. Вот здесь и таится вся сложность! Выпекать фонданы нужно в течение 5-10 минут в зависимости от духовки. Как только сверху образуется корочка, десерт нужно вынимать из духовки. При этом середина теста должна остаться жидкой. Важно не передержать десерт в духовке, иначе получатся просто немного суховатые шоколадные . Также посыпаем сахарной пудрой и дополняем мороженым.

Успехов на кулинарном поприще и приятного аппетита!!!

А это лакомство подойдет для романтичного ужина в домашней атмосфере. Хотите удивить свою вторую половинку и отведать ресторанный десерт, не выходя из дома? Тогда к вашим услугам – шоколадный фондан с жидким центром. Пошаговый рецепт я подробно опишу ниже, потому что это блюдо хоть и готовится легко, а выпекается совсем уж считанные минуты, но все же требует соблюдения некоторых нюансов. На выходе вы получите нежнейшее французское пирожное, которое на родине подают с шариком мороженого, а вы можете поэкспериментировать с подачей самостоятельно, как истинный шеф-повар!
Итак, приступим.

Рецепт шоколадного фондана на две порции:

Шоколад (в оригинальном рецепте горький, с 70-90 % какао) - 70 грамм (я использовала молочный без добавок, потому что люблю его больше, чем темный)
Сливочное масло комнатной температуры - 25 г.
Куриное яйцо - 1 шт.
Сахарный песок - 25 г.
Мука пшеничная - 30 г.

Как приготовить:

Шоколад (70 г.) разломить на кусочки, поместить в миску вместе с кусочком сливочного масла (25 г.) Нам нужно растопить шоколад и масло на водяной бане. Как я это делаю, рассказывала в отдельном рецепте, но и в этом тоже покажу.

В сотейнике нужно вскипятить воду и снять с огня. Установить миску с шоколадом и маслом на водяную баню.

Накрыть плотной крышкой и отставить на пять минут. По истечении этого времени шоколад растопится и станет однородной смесью.

В отдельной миске взбиваем миксером одно яйцо и сахарный песок (25 гр).

Яично-сахарная смесь будет постепенно светлеть.

В итоге станет светлой пышной массой.

Тем временем шоколад и масло расплавились и нам осталось лишь помешать с помощью лопатки.

Однородную шоколадную смесь добавляем во взбитое яйцо с сахаром при постоянном помешивании.

Затем добавляем муку (30 г.) и перемешиваем уже не миксером, а с помощью лопатки.

Тесто для шоколадного фондана должно получиться жидким. При подъеме лопатки, будет сливаться с нее крупной лентой.

Формочки небольшого размера смазываем сливочным маслом (можно также присыпать какао-порошком) и наливаем тесто на 2/3 формы.

В заранее разогретую духовку (до 180 С) ставим фондан для выпечки. В моей электрической духовке он выпекается 7 минут. Все духовки разные, вам нужно приноровиться к индивидуальным особенностям своей духовки, чтобы понять, какое время выпекания пирожного необходимо вам, чтобы центр остался жидким. Для этого советую вам выпекать десерты по одному. Если первый передержали в духовке, значит, для следующего время сокращаем.

Готовое шоколадное лакомство остужаем.

Переворачиваем на блюдце и присыпаем сахарной пудрой.

Подаем фондан теплым. Нужно разломить пирожное ложечкой, чтобы начинка вытекла, смешавшись с мороженым или ягодным соусом, с которым подается фондан.

А сейчас я покажу вам, что получится, если пирожное подержать в духовке подольше. Например, этот кекс я выпекала 12 минут: он замечательно поднялся и вырос в размерах. Этот десерт невозможно испортить! Если у вас не получится фондан с жидким центром с первого раза, в крайнем случае выйдет вкуснющий шоколадный кекс или выпечка, похожая на .

На поверхности шоколадного кекса появилась аппетитная трещинка. Остужаем кекс в течение 5-10 минут, затем можно пробовать.

По своей структуре шоколадный фондан, передержанный в духовке, получается вкусным кексом с воздушным мякишем.

Существует несколько видов этого потрясающего десерта: с жидким центром (они подаются теплыми), с мягким центром (очень схожи с ), а также не запеченные, а остуженные в холодильнике. Все эти разновидности объединяет общая особенность: благодаря большому количеству масла и шоколада эти пирожные просто тают во рту!

Кстати, в переводе с французского, fondant - означает «тающий», подходящее название для пирожного.

Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, возникающие к рецепту! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться отзывами, добавлять фото получившихся десертов. Мне будет очень приятны любые отклики.

Вконтакте

Девочки! И мальчики! Дальше всё просто так, что в это трудно поверить. Вот смотрите, все ингредиенты перед вами. Из этого делают тот самый шоколадный фондан с жидким центром.
Начинаем со смазывания рамекинов. Если у вас нет таких индивидуальных керамических форм, не беда. Возьмите силиконовые формы для мафинов. Возьмите кокотницы, на худой конец. Просто будьте аккуратны с температурным режимом приготовления шоколадного фондана с жидкой начинкой, потому что рамекины чуть больше по размеру, чем формы для мафинов.
Зачем заморачиваться таким вот многоступенчатым смазыванием форм? Для того, чтобы потом шоколадный фондан легко выскользнул, ведь он будет нежным и мягким. Так что растапливаем 50 г сливочного масла на плите или в микроволновке. Главное – это чтобы оно не расслоилось. Так что растапливаем недолго и не до кипения. В микроволновке это займёт 15 секунд.
Берём кисточку и подробно смазываем каждую форму изнутри маслом. Кладём форму в холодильник.
Теперь растопим на водяной бане шоколад с маслом. Идея в том, чтобы пирожное внутри было мягкое, кремовое, поэтому нам нужно привести шоколад в жидкий вид. Можно топить и на прямом огне, но водяная баня обезопасит процесс. Рекомендую. Берём кастрюлю, наливаем воды, кипятим.
Наверх ставим миску (металлическую или стеклянную, не важно). Миска нагревается от тепла от кастрюли и никогда не перегревается.
В миску кладём 200 г шоколада и 150 г сливочного масла.
Периодически помешиваем, ждём, когда растает.
Когда растает, снимаем с огня и даём остыть 7 минут.
Пока – достаем из холодильника формы и смазываем их вторым слоем масла. Первый застыл, как лак, кладём второй. И – обратно в холодильник.
4 желтка и 1 целое яйцо взбиваем с сахаром. Взбиваем подробно, чтобы желтки взяли сахар.
Не переставая взбивать, струйкой вливаем остывшую шоколадную смесь. Если остужать смесь слишком долго, она затвердеет, так что вливаем вполне себе горячую смесь.
Затем всыпаем через сито муку. Сито нужно для аэрации.
Перемешиваем. Тесто для шоколадных фонданов готово.
Достаём формы из холодильника, посыпаем какао-порошком, излишки стряхиваем.
Выкладываем тесто до 2/3 объема. И – обратно в холодильник. В таком виде тесто будет ждать своего звёздного часа вплоть до суток. Если нужно отложить выпекание на большее время, лучше тесто в формах заморозить.
Когда пришло время, разогреваем духовку до 190 градусов. В горячую духовку кладём формы с тестом прямо из холодильника и выпекаем 7 минут (если из морозилки прямо, то добавить 5-7 минут).
Достаём.
Переворачиваем. Аккуратно вытряхиваем из горячей прямо формы. Добавляем карамельный соус и мороженое. Подаем шоколадные фонданы незамедлительно. Горячими.
Фишка в том, что снаружи они твёрдые и запеченные, а внутри – полны мягкого жидкого шоколада.
Мой шоколадный фондан с жидким центром не очень течёт, пока он готовился к фотосесси, начал остывать. Теперь у вас есть правильный пошаговый рецепт и у вас все получится.
Он прекрасен, но уже взялся, а мог бы и вытекать (его же снимают для миллиона зрителей), как желток из яйца-пашот. Ищите ваш идеал! Готовьте на здоровье и в удовольствие!

Шоколадный фондан с жидким центром - популярный и любимый многими десерт, представляющий собой нечто среднее между классическими маффинами и расплавленным шоколадом. Этот рецепт часто встречается под названием «шоколадная лава», «вулкан» или просто «шоколадные кексы с жидкой начинкой», но суть остается неизменной. Все это одна и та же замечательная выпечка, главной «изюминкой» которой является текучая серединка.

В целом процесс приготовления фондана можно назвать простым. Замешивается нетрудоемкое тесто с большим количеством темного шоколада, разливается по формочкам и отправляется в духовку. Единственный «волнительный» момент - выпечка десерта. В нашем пошаговом рецепте с фото рассмотрим как приготовить шоколадный фондан правильно.

Ингредиенты:

темный шоколад - 100 г;
сливочное масло - 50 г;
яйца - 3 шт.;
мука - 40 г;
сахар - 40 г;
коньяк, ром или любой ликер (по желанию) - 1-2 ч. ложки.

Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт с фото

Шоколад ломаем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость. Добавляем нарезанное небольшими брусочками масло. Делаем «водяную баню» - помещаем емкость с шоколадом в подходящую по размеру кастрюлю с водой. Жидкость не должна касаться дна миски!
Активно перемешивая, растапливаем шоколадные дольки до полного расплавления всех сгустков и получения однородной глянцевой массы. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Огонь под кастрюлей должен быть минимальным.
Готовую шоколадную массу сразу убираем с плиты и немного остужаем. В отдельной посуде смешиваем яйца с сахаром. Слегка взбиваем венчиком - объединяем компоненты в однородный состав.
Переливаем сахарно-яичную смесь к шоколаду. Для ароматизации вливаем коньяк/ром или любой ликер (по желанию вместо алкоголя можно добавить экстракт ванили или просто пропустить этот шаг). Размешиваем массу.
Всыпаем муку и перемешиваем шоколадное тесто до гладкости и однородности.
Формочки для кексов натираем кусочком масла. Если используются керамические емкости, дно и стенки необходимо еще обсыпать мукой, чтобы было проще извлечь готовый десерт. Силиконовые формы достаточно просто смазать маслом. Разливаем шоколадное тесто. Всего потребуется 7-9 маленьких формочек.
Заранее прогреваем духовку до температуры 200 градусов, а дальше приступаем к самому ответственному моменту - выпечке шоколадного фондана. Очень важно не упустить момент и не передержать десерт в печи - в идеале по краям кексы должны схватиться, а в серединке остаться жидкими. В среднем для этого требуется 7-12 минут, но время выпечки сильно зависит от объема форм и особенностей духовки. Чтобы не ошибиться, рекомендуем сначала испечь один фондан и подобрать оптимальное время, а уже потом готовить и остальные. Если десерт пропечется полностью, будет тоже вкусно, но все-таки идеальный фондан должен быть с жидкой начинкой.
Готовый десерт достаем из духовки. Ждем пару минут, а затем извлекаем из форм. Подаем шоколадный фондан с жидким центром теплым. Классическое и самое лучшее дополнение к этому десерту - шарик мороженого. Хорошо дополняют вкус и ягоды (клубника, малина, свежая или коктейльная вишня и т.д.).

Шоколадный фондан с жидким центром готов! Приятного аппетита!