Домашняя гастрономия. Торт «Шоколадный шифон

Шаг 1: подготавливаем желтки.

Шаг 2: подготавливаем белки.

Шаг 3: готовим тесто.

Шаг 4: выпекаем шифоновый бисквит.

Шаг 5: подаем шоколадный шифоновый бисквит.

Если вы собираетесь формировать из шифонового бисквита торт, то лучше делать это не больше, чем за пару часов до его подачи, так как данные коржи не терпят тяжести и просто осядут, потеряв свою пышность.

Если вам не терпится, то лучше перемолоть сахарный песок в пудру, тогда он растворится быстрее.

Выбирайте для приготовления только качественные, проверенные продукты, особенно в данном случае это касается какао-порошка и кофе.

Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.
В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме " General Mills" и шифоновые кексы стали выпускатся в промышленных масштабах.
Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.
Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель.

Ингредиенты для "Шоколадный шифоновый бисквит и торт "Гормон счастья""

Мука — 200 г

Разрыхлитель теста — 2 ч. л

Сода (питьевая) — 0,25 ч. л.

Соль — 0,25 ч. л.

Сахар (180 + 45 - для бисквита.

150 г для крема "Баунти") — 225 г

Желток яичный (для бисквита 5 + 3 для крема) — 5 шт

Какао-порошок (хорошего качества) — 60 г

Кофе растворимый — 1,5 ст. л.

Вода — 175 мл

Масло растительное (без запаха) — 125 мл

Белок яичный — 8 шт

Масло сливочное — 100 г

Сливки (35% 250 мл для крема баунти + 200 мл для крема из сливок + 80 мл для глазури) — 530 мл

Кокос (стружка) — 100 г

Фундук (порубить) — 150 г

Сок апельсиновый (или лимонный, одного среднего плода)

Цедра апельсина (или лимона) — 1,5 ч. л.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Шоколад черный — 120 г

Рецепт "Шоколадный шифоновый бисквит и торт "Гормон счастья""

Сразу же оговорюсь, что при приготовлении бисквита все продукты должны быть комнатной температуры! Шоколадный шифоновый бисквит: Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить. Смешать сахар 180 г, просеянную с содой и разрыхлителем муку в одной ёмкости. Взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать. Взбить желтки 5 шт., соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать. Взбить белки с 45 гр. сахара до устойчивых пиков.

Шифоновые бисквиты считаются самыми нежными, чем-то напоминают по вкусу кексы, так как готовятся с растительным маслом. Из таких коржей получаются шикарные и невероятно вкусные торты. Попробуем приготовить?

Шифоновый бисквит – общие принципы приготовления

Шифоновое тесто для бисквита всегда готовится на основе яиц. Так как в него дополнительно вводится растительное масло, белков берется больше, чем желтков. Но иногда встречаются рецепты с равным количеством, где просто идут яйца. Так часто делают, но это уже не классическая технология.

Что еще идет в шифоновое тесто:

Разрыхлители;

Ваниль и цедра.

Очень интересные и вкусные получаются шоколадные шифоновые бисквиты. Кроме какао, в них часто добавляют растворимый кофе. Он дает коржам благородный и глубокий вкус. Шифоновое тесто готовится из двух частей. В одной миске взбиваются белки с малой частью сахарного песка, во второй посудине смешиваются все остальные ингредиенты. Затем все аккуратно соединяется.

Выпекаются шифоновые бисквиты при 180 градусах. Если тесто будет выливаться на противень или в большую форму, то есть слой не будет превышать 1,5-2 см, то температуру в печи можно поднять до 200 градусов.

Классический шифоновый бисквит

Рецепт простого, но очень вкусного и нежного шифонового бисквита. Все продукты берутся в указанных пропорциях, изменять количество нельзя.

Ингредиенты

Два желтка;

Четыре белка;

105 гр. сахара;

1,5 ч. л. обычного пекарского разрыхлителя;

90 граммов молока;

160 граммов муки;

65 мл сахара;

Ванилин, лимонная цедра.

Приготовление

1. Для классического шифонового бисквита нужны теплые яйца комнатной температуры. Лучше их и другие ингредиенты подготовить заранее, оставить минут на 40-50 в теплом помещении. Отделяем нужное количество белков, два желтка откладываем в другую миску.

2. К желткам вылить рецептурное молоко, засыпать 80 граммов сахарного песка, размешать и добавить растительное масло. Перемешать еще раз, всыпать 160 граммов пшеничной муки, смешанной с разрыхлителями. Перемешиваем первую часть теста, для аромата кладем натертую цедру и пару щепоток ванилина.

3. К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем в пену, добавляем оставшийся сахарный песок. Должен получиться пенный и густой гоголь-моголь.

4. Аккуратно подмешиваем белковую пену в основное тесто. Стараемся не осаживать массу, размешиваем лопаткой. Тесто должно получиться пышное.

5. Форму смазываем кусочком масла, посыпаем мукой, выкладываем шифоновое бисквитное тесто. Разравниваем лопаткой слой.

6. Ставим тесто для шифонового бисквита выпекаться в заранее прогретую печь.

Шоколадный шифоновый бисквит с кофе

Рецепт потрясающего шоколадного шифонового бисквита. Его будем готовить с порошком какао и растворимым кофе, получается очень просто, вкусно и недорого.

Ингредиенты

200 граммов муки;

225 граммов сахара;

2 ч. л. разрыхлителя пекарского;

Пять желтков;

Восемь белков;

0,25 ч. л. простой соды;

125 граммов масла;

60 граммов порошка какао;

175 мл простой воды;

1 ст. л. с горкой растворимого кофе.

Приготовление

1. Отмеряем рецептурное количество горячей воды. В миску засыпаем весь порошок какао, добавляем растворимый кофе, заливаем горячую воду и быстро размешиваем. Перемешиваем массу до однородности и гладкости, пусть остывает.

2. Соединяем желтки с сахарным песком, но высыпаем не весь, 45 г оставляем для взбивания белков. Растираем эту массу, кидаем сюда щепотку соли, вливаем растительное масло и перекладываем шоколадную массу с кофе.

3. Отделенные белки взбиваем до получения плотной пены, тонкой струйкой добавляем сахарный песок. Продолжаем взбивать, пока он полностью весь не растворится.

4. Вводим муку, смешанную с рыхлителем и щепоткой соды в шоколадное тесто, размешиваем до гладкости.

5. Теперь добавляем подготовленные белки. Их перемешиваем максимально аккуратно.

6. Перекладываем шифоновое тесто в форму.

7. Ставим выпекаться шоколадный корж в духовку.

Простой шифоновый бисквит с какао

Упрощенный рецепт шоколадного шифонового бисквита с какао. Он отлично подходит для любых тортов, не требует растворимого кофе.

Ингредиенты

30 граммов какао;

80 граммов воды;

230 граммов сахара;

3 желтка;

4-5 белков;

180 граммов муки;

10 г разрыхлителя;

120граммов масла;

0,5 ч. л. соды.

Приготовление

1. Соединяем пищевую соду с порошком какао, заливаем горячей водой, размешиваем болтушку.

2. Растираем желтки и 200 граммов сахарного песка, кидаем в тесто соль, достаточно одной небольшой щепотки, добавляем растительное масло, вводим смесь с какао и содой. Вымешиваем минутку. Засыпаем муку с подмешанным пакетиком разрыхлителя. Размешиваем шифоновую смесь до гладкости.

3. Белки отделяем, взбиваем, постепенно добавляя к ним остатки сахарного песка, для аромата можно дополнительно ввести в бисквитное тесто ваниль.

4. Соединяем обе массы, перекладываем в форму, отправляем в духовку выпекаться.

Шифоновый бисквит с орехами

Замечательный рецепт ароматного коржа по мотивам шифонового бисквита. Орешки можно взять любые, но особенно удачным получается корж с фундуком и грецкими орехами. Можно использовать смесь из нескольких видов на свое усмотрение. Количество продуктов рассчитано для бисквита 21-23 см. Его можно выпекать в мультиварке, тоже отлично получается.

Ингредиенты

120 граммов масла раст.;

2 ч. л. рыхлителя;

130 граммов орехов;

Восемь белков;

Пять желтков;

170 граммов муки;

180 граммов молока;

200 граммов сахара.

Приготовление

1. Орехи желательно подготовить заранее. Их нужно просушить, затем перемолоть, чтобы получилась крошка. Если их перемолоть без предварительной сушки, то получится влажная масса. Сушить можно в духовке или на сковороде.

2. Соединяем орехи с рыхлителями, подсыпаем муку, по желанию высыпаем пакетик ванилина.

3. Смешиваем желтки со 150 граммами сахара, добавляем к ним молоко, вводим растительное масло и кидаем немножко мелкой соли. Мешаем до растворения ингредиентов.

4. Добавляем ореховую смесь с мукой, замешиваем гладкое тесто.

5. Теперь взбиваем белки с остатками сахарного песка.

6. Соединяем белковую массу с основным тестом, размешиваем и отправляем шифоновое тесто выпекаться.

Шифоновый бисквит с маком

Вариант очень вкусного и ароматного макового бисквита из шифонового теста. Очень важно не сокращать количество мака. Иначе ничего не получится. Заранее его переберите, промойте и просушите.

Ингредиенты

1 ст. пшеничн. муки;

100 граммов чистого мака;

Пакетик ванили;

0,3 ст. воды;

¾ ст. сахара;

2 ч. л. рыхлителя;

0,25 ст. масла;

Приготовление

1. Вместо воды можно для теста использовать цельное молоко, будет еще лучше. Соединяем его с отделенными желтками. Кладем почти весь сахарный песок. Пару ложек оставляем для взбивания белков.

2. Смешиваем желтки с водой, вводим масло, добавляем немного соли, буквально треть чайной ложки. Растираем.

3. Добавляем в тесто подготовленный мак, размешиваем. Высыпаем муку и разрыхлители. Лопаткой мешаем до однородности.

4. К сырым белкам добавляем сахарный песок, вместе взбиваем в пышную пенку. Можно кинуть щепотку лимонной кислоты для получения более упругой текстуры.

5. Остается только объединить белковую пену и маковое тесто. Хорошо их размешиваем, перекладываем в приготовленную формочку.

6. Выпекается маковый шифон также при 180 градусах, примерно полчаса.

Шифоновый бисквит с вишней и коньяком

Вариант очень вкусного торта на основе шифонового бисквита. Испеките корж по классическому рецепту. Но можно использовать и бисквит с какао, тоже получится вкусно.

Ингредиенты

Шифоновый бисквит;

600 г вишни;

350 г сгущенки;

300 г сметаны 25%;

300 г масла слив.;

120 г коньяка.

Приготовление

1. Удалить из вишен косточки. Сок, который будет выделяться, сливать не нужно. Добавляем коньяк к ягодам, хорошо размешиваем, оставляем мариноваться. Периодически помешиваем.

2. Взбиваем масло. Постепенно вводим сгущенное молоко, затем сметану.

3. Отжимаем вишни от коньяка и лишнего сока.

4. Разрезаем шифоновый корж на три части.

5. Сбрызгиваем корж соком вишни с коньяком, смазываем кремом, раскидываем половину вишни. Повторяем все это же самое со вторым слоем.

6. Накрываем торт последним коржом, промазываем кремом, украшаем свежей вишней.

Шифоновый бисквит с нежным кремом

Еще один вариант замечательного крема для шифонового бисквита. Прослойка готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты

350 мл сливок 33%;

300 г вареной сгущенки;

1 пакет ванили;

1 бисквит;

Немного тертого шоколада.

Приготовление

1. Растираем сгущенку, чтобы она стала однородная. Если масса получается чересчур густая, то добавляем несколько ложек сливок или молока, вводим ванилин.

2. Взбиваем в плотную пену сливки, добавляем вареную сгущенку, аккуратно размешиваем. Крем готов!

3. Промазываем коржи кремом. Верх торта дополнительно посыпаем тертым шоколадом. Но можно украсить карамельной крошкой, кокосовой стружкой.

Цедру для бисквитов можно приготовить заранее, подсушить и измельчить. Она прекрасно сохраняет аромат в закрытом контейнере.

Если нет разрыхлителя, то его можно полностью заменить пищевой содой. Только порошок нудно обязательно гасить.

Главное при замесе теста – не осаживать белки. Поэтому размешивать массу нужно лопаткой, поднимая густое тесто снизу вверх.

Перед разрезанием бисквит нужно тщательно остудить, а лучше оставить на 8-10 часов для созревания. В этом случае мякиш немного окрепнет, влага равномерно распределится внутри коржа.

Не торопитесь вынимать корж из духовки. Сначала приоткройте печь, пусть спадет жар, затем полностью откройте и оставьте на десять минут. Корж окрепнет, не опадет.

Влажный шоколадный бисквит – вкусный до неприличия. Коржи кондитерского изделия не нуждаются в дополнительной пропитке. Сироповая пропитка нужна только в том случае, если этого пожелает сам кулинарный автор. Что потребуется для приготовления выпечки, и о каких нюансах следует помнить?

Классический шоколадный бисквит

Классический шоколадный бисквит отличается нежной, влажной и совсем не жирной структурой. Коржи можно промазать шоколадным кремом, покрыв глазурью, и тогда из этой выпечки выйдет «полноценный», и невероятно вкусный торт.

Для приготовления выпечки подготовьте следующие ингредиенты:

• 150 гр. пшеничной муки;
• стакан сахара;
• ваниль и соль по вкусу;
• чайная ложка разрыхлителя;
• 3 столовые ложки какао;
• куриное яйцо;
• 200 мл молока;
• пара столовых ложек сливочного растопленного масла;
• плитка черного шоколада;
• 150 мл жирных сливок;
• фрукты и сахарная пудра по вкусу.

Тесто готовится очень быстро. Перед началом приготовления включите духовой шкаф, чтобы он прогрелся. Через мелкое сито просеиваем муку и какао. Смешиваем ингредиенты между собой, добавляя чайную ложку разрыхлителя теста, а также соль и ваниль по вкусу. К сухим ингредиентам добавляем молоко, масло, сахар и яйца. Хорошо взбиваем массу с помощью блендера.

Формочку промазываем сливочным маслом, и выливаем шоколадное тесто. Выпекаем 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Пока коржи готовятся, приступаем к приготовлению .

Плитку черного шоколада, разламываем на мелкие кусочки и ставим на водяную баню. Когда шоколадка растает и масса станет однородной, выливаем сливки. Снимаем ганаш с огня. Достаем корж из духовки и даем ему остыть. Корж покрываем ганашом, и украшаем бисквит свежими фруктами. Кондитерское изделие ставим в холодильник на пару часов, ну а после наслаждаемся изысканным вкусом. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт с какао

По итогу приготовления вы получите влажный бисквит, который будет отличаться хорошей высотой. Часто, такие бисквиты служат для создания многослойного тортика. Для приготовления влажного бисквита, подготовьте следующие ингредиенты:

• 50 гр. молочного жира;
• 50 гр. жирного молока;
• 50 грамм какао;
• 3 штуки куриных яиц;
• 100 гр. сахара;
• 100 гр. муки;
• экстракт ванили по вкусу.

Сливочный жир растапливаем на . Яйца взбиваем с сахаром до образования устойчивой пенки. Сюда же вводим муку, и продолжаем взбивать на высокой скорости. В белую массу, вводим просеянный через сито какао-порошок и экстракт ванили. Растопленное сливочное масло снимаем с водяной бани. Молоко выливаем в сотейник и доводим до кипения. Горячее молоко, вместе со сливочным маслом, вводим в шоколадное тесто. Перемешиваем. Выпекаем бисквит 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Влажный бисквит в мультиварке с шоколадом

Влажный бисквит с шоколадной крошкой испечь проще простого. А если на помощь хозяйке придет мультиварка, то данное действие превратится в настоящее волшебство. Выпечка в мультиварке выходит невероятно пышной и сочной. А для приготовления кондитерского изделия, следует подготовить следующие ингредиенты:

• 6 куриных яиц;
• стакан сахара;
• стакан муки;
• 40 грамм какао;
• 3 столовые ложки жира растительного происхождения;
• ваниль по вкусу;
• шоколадная крошка – 100 грамм.

Куриные яйца взбиваем с сахаром. Сухие ингредиенты просеиваем через мелкое сито и добавляем в массу. Взбиваем с помощью миксера. Продолжая взбивать, вводим жир растительного происхождения и ваниль. Выключаем миксер. Вводим шоколадную крошку. Перемешиваем массу. Форму мультиварки смазываем растительным маслом, выливаем тесто и выпекаем на режиме «Выпечка» около 1 часа.

Влажные коржи для торта

Планируете приготовить торт? Тогда держите идеальный рецепт влажного торта. Для приготовления кондитерского изделия, подготовьте следующие ингредиенты:

• 350 грамм пшеничной муки;
• 4 столовые ложки какао;
• столовая ложка лимонного сока;
• стакан сахара;
• чайная ложка соды;
• 5 столовых ложек жира растительного происхождения;
• 200 грамм воды;
• соль и ваниль по вкусу;
• чайная ложка растворимого кофе.

Муку, соль, соду пищевую, ваниль, какао-порошок – смешиваем в сухой миске. В другую миску высыпаем растительный жир с сахаром, добавляем растворимый кофе, лимонный сок и воду. «Влажные» продукты взбиваем с помощью миксера до образования однородной консистенции.

Продолжая взбивать массу, подмешиваем в нее сухие ингредиенты. Полученное тесто выливаем в промазанную сливочным маслом форму, ставим в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов около 30 минут. Приятного аппетита.

Влажный бисквит на кипятке

Влажный шоколадный бисквит имеет пористую структуру. Однако, это не главное, его достоинство. Для приготовления выпечки, потребуются такие ингредиенты:

• пара яиц;
• 2 стакана сахара;
• 2 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 120 грамм растительного или сливочного масла;
• 6 столовых ложек какао;
• стакан кипятка;
• 1,5 чайных ложки соды и такое же количество разрыхлителя.

Смешиваем муку, сахар, соду, разрыхлитель теста и какао. Яйца вбиваем в сухую миску, и немного взбиваем веничком. Вводим молоко и необходимое количество растительного масла. Включаем миксер и начинаем взбивать массу, постепенно вводя в нее сухие ингредиенты, подготовленные ранее. Когда масса станет однородной – вводим стакан кипятка. Тесто выливаем в сухую форму, и ставим выпекать при температуре 180 градусов Цельсия 40 минут.

Как приготовить влажный бисквит на кефире?

С предложенного ниже количества ингредиентов, получится 8 кусочков пирога. Чтобы насытить вкус кондитерского изделия, можно покрыть ганашом (рецепт смотри выше).

Ингредиенты:

• стакан кефира;
• 150 грамм муки;
• чайная ложка разрыхлителя;
• 50 грамм растительного масла;
• 50 грамм какао;
• 150 грамм сахара;
• ваниль по вкусу.

Выливаем в миску кефир, сахар и растительное масло. Взбиваем до полного растворения сахара. Муку, разрыхлитель и какао – пропускаем через сито. Вводим в кефирную массу, взбиваем миксером, и вводим необходимое количество экстракта ванили. Выпекаем 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Секреты приготовления шифонового бисквита

Очень нежный и очень пористый – именно так можно охарактеризовать шифоновый бисквитик. Для приготовления кондитерского изделия следует подготовить:

• стакан муки;
• пару чайных ложек разрыхлителя;
• чайную ложку соды;
• стакан сахара;
• 60 грамм какао;
• 5 желтков;
• чайную ложку кофе;
• 170 мл воды;
• 170 грамм растительного масла;
• 8 белков + 50 грамм сахара для взбивания.

Кофе заливаем стаканом воды, и даем напитку возможность остыть. Сухие ингредиенты смешиваем в одной посуде. Миксером взбиваем желтки, вместе с маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо взбиваем массу. Сюда же вводим подготовленную раньше смесь с сухими ингредиентами. Взбиваем миксером.

Белки взбиваем с сахаром или сахарной пудрой до образования устойчивой пенки. Белковую массу вводим в шоколадное тесто, аккуратно помешивая ее ложкой. Бисквитную массу выливаем в формочку, и выпекаем при температуре 160 градусов Цельсия около 50 минут.

Влажный бисквит достаточно прост в приготовлении. А чтобы не пересушить коржи, советуем познакомиться с некоторыми рекомендациями от кондитеров.

1. Чтобы выпечка не сдулась после выпекания, в тесто добавьте чайную ложку крахмала.
2. Накройте форму для выпекания фольгой. Таким образом, необходимая влага в корже останется.
3. Готовность пирога можно проверить зубочисткой.
4. Чтобы легко вынуть корж из формы, поставьте ее на влажное полотенце.

Влажный бисквит – идеально сочетается с горячим шоколадом, чаем, кофе и прохладительными напитками. Это идеальное угощение для гостей дома!

Первым делом просейте муку через сито, чтобы наполнить ее кислородом. После этого отмерьте необходимое количество муки, смешайте ее со щепоткой соли и двумя чайными ложками разрыхлителя. Добавьте 150 г сахара.

Возьмите какао-порошок и соедините его с мукой и сахаром. Тщательно перемешайте ингредиенты.

В отдельной емкости взболтайте желтки, добавьте холодную воду и растительное масло. Для приготовления бисквита используйте масло без запаха.

Постепенно, маленькими порциями введите жидкие компоненты в сухую шоколадную смесь. Тщательно взбейте массу до однородного состояния.

Белки взбейте миксером сначала до легких пузырьков. А затем, добавив оставшийся сахар, в крепкую, устойчивую пену, поместите белковую массу в тесто и аккуратными «накладывающими» движениями перемешайте деревянной ложкой.

Форму для выпекания шифонового бисквита смазывать маслом нет необходимости. Достаточно выстелить ее дно пергаментной бумагой, вылить тесто и поместить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекайте бисквит 35-40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Очень важно не передержать корж в духовке, иначе он осядет.

Шифоновый бисквит сам по себе влажный и тающий во рту, поэтому его кремом промазывать не обязательно. Можно просто полить шоколадной глазурью и украсить орешками. Благодаря особому способу приготовления и продуктам, входящим в состав шоколадного шифонового бисквита, он может долго храниться и при этом не черстветь.