Десерт темный лес. Десерт черный лес ☆ шоколадные трайфлы с вишней

Самое удачное сочетание, которое объединяет в себе классический десерт «Черный лес» — это пряная вишня и шоколад, сдобренные сливочным кремом. Его делают , поленом, меняют вишню на малину или даже ежевику, жонглируют винными топпингами и пряностями. Каждый пытается привнести что-то новое, обыграть уже узнаваемый вкус и приподнести в новом виде. Именно таким образом мой десерт обрел форму — в стеклянный чашках. Небольшая порция, удобная форма и прекрасный вкус. Идеально во всем.

Ингредиенты на 6 порций:

Шоколадно-кофейный бисквит:
115 г размягченного сливочного масла
50 г сахарной пудры
6 г разрыхлителя
25 г какао
1 ст. л. растворимого кофе
92 г желтков
100 г муки
50 г сахара (для белков)
110 г белков
щепотка соли

Пряная вишня:
170 г вишни без косточек
125 мл красного вина
2 горошины черного перца, измельченные
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
1 палочка корицы

Ванильный мусс:
130 мл молока
1 стручок ванили
3 больших яичных желтка
33 г сахара
30 г кукурузного крахмала, просеянного
15 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
100 г взбитых сливок
5 г желатина

П р и г о т о в л е н и е:

Пряная вишня:

В небольшую кастрюльку вылейте вино и сок апельсина. Добавьте измельченный черный перец, цедру цитрусовых, палочку корицы и доведите все до кипения.

После нескольких минут кипения добавьте вишню и подержите на огне еще 3-4 минуты.

Уберите с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течении ночи.

Шоколадно-кофейный бисквит:

Разогрейте духовку до 160С.

Взбейте яичные белки до легкой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до мягких форм пик.

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до пушистого, кремового состояния.

Желтки чуть взбейте вилкой, чтобы они потеряли свою структуру и стали жидкими. Тоненькой струйкой влейте их во взбивающееся сливочное масло. Имейте ввиду, если вы добавите желтки все сразу – масло может расслоится.

Просейте вместе муку, какао, разрыхлитель. Добавьте растворимое кофе.

В несколько приемов, попеременно, добавляйте в маслянистый крем белки, аккуратно перемешайте снизу верх. Затем добавьте муку и опять перемешайте до объединения.

Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на нее шоколадно-кофейный бисквит. Разровняйте лопаточкой.

Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, или пока зубочистка не будет выходить чистой.

Достаньте бисквит и дайте ему полностью остыть. Затем поломайте его на небольшие кусочки.

Ванильный мусс:

Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Ванильный стручок разрежьте вдоль напополам и достаньте семена.

Стручок и семена сложите в кастрюльку, залейте молоком. Доведите все до кипения на среднем огне. Затем выключите огонь, кастрюльку накройте крышкой и дайте настояться в течение 1 часа.

Достаньте стручок, молоко вновь нагрейте.

Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Тоненькой струйкой влейте горячее молоко, непрерывно продолжая взбивать желтковую смесь. Когда масса станет однородной, перелейте все обратно в кастрюльку.

Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. Продолжайте держать на огне, мешая до загустения.

Добавьте желатин, перемешайте до его растворения. Затем сливочное масло.

Крем остудите на холодной водяной бане до комнатной температуры.

Взбейте сливки до мягких пиком, аккуратно примешайте к крему, стараясь, чтобы масса не осела.

Сборка:

На дно чашек выложите немного мусса. Затем вишню, поломанный бисквит, снова немного вишни и оставшееся место до самых границ чашки заполните муссом.

Уберите в холодильник как минимум на 4 часа. Лучше на ночь.

Перед подачей посыпьте какао, смешанным с корицей.

Приятного чаепития!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Десерт готовится по мотивам популярного торта «Черный лес», но из более доступных продуктов и намного быстрее и проще. Вместо сливок понадобится кремообразный творог (или сыр маскарпоне, филадельфия, подойдут даже детские творожные сырки), а бисквит заменили . Верх можно украсить коктейльной вишней и тертым шоколадом, сделать розочку из взбитых сливок – и получится почти торт. Или просто выложить слой вишни – тоже будет вкусно и красиво. Подавать десерт нужно охлажденным, поэтому лучше готовить его за несколько часов до торжества и некоторое время выдержать в холодильнике.
Если нет времени на приготовление шоколадного печенья, купите его в магазине, только выбирайте не очень рассыпчатое.

Ингредиенты для шоколадного печенья:

- мука – 1 стакан;
- какао-порошок – 1,5 столовых ложки;
- яйцо – 1 шт;
- сахар – половина стакана (можно меньше);
- разрыхлитель – 0,5 ч. л;
- сливочное масло мягкое – 2 ст. л;
- корица молотая – 1 ч. л.

Для десерта:

- готовое шоколадное печенье;
- творог кремообразный – 300 гр;
- сахар – 5-6 ст. л;
- вишня свежая или замороженная – 100 гр;
- крахмал – 1 ч. л;
- йогурт – 0,5 стакана.

Как приготовить с фото пошагово

Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель, порошок какао и молотую корицу. Дополнительно в мучную смесь можно добавить мускатный орех или кардамон. Все смешать.

Мягкое сливочное масло и сахар положить в емкость, удобную для взбивания.

Взбить миксером до кремообразного состояния. Добавить одно яйцо. Еще раз тщательно взбить до растворения кристалликов сахара.

Выложить крем в мучную смесь. Перемешивать сначала ложкой, затем выложить на стол, куда просеять еще пару ложек муки.

Вымесить мягкое гладкое тесто и собрать его в шар. Накрыть, поставить в холодильник на полчаса.

Раскатать тесто до толщины 0,5-0,7 мм. Формочками вырезать фигурки или разрезать тесто ножом на квадраты (полоски). Переложить на смазанный маслом противень. Выпекать 10-12 минут, температура в духовке 180 градусов.

Готовое печенье остудить, разломать на небольшие кусочки.

Пастообразный творог, творожные сырки или маскарпоне смешать с 2-3 ст. ложками сахара и влить йогурт.

Блендером превратить все в однородный крем, достаточно густой по консистенции. Поставить крем для праздничного десерта «Черный лес» в холодильник.

Размороженную вишню без косточек (или свежие ягоды, вишню в собственном соку) смешать с сахаром (добавить по вкусу) и поставить на тихий огонь. Варить 5 минут с момента закипания.

Кстати, если вы любите вишню, то можете приготовить по нашему фото рецепту.

Крахмал залить 1 ст. ложкой холодной воды, растереть в однородную кашицу. Добавить еще 1 ст. ложку воды.

Вишню снять с огня. Немного остудить. Влить крахмал, размешать, вернуть на огонь. При постоянном помешивании довести вишню до загустения. Перемешивать нужно аккуратно, чтобы ягоды оставались целыми. Остудить до комнатной температуры.

На донышко креманок или высоких стаканов, фужеров выложить слой белого крема. Следующий слой сделать из вишни.

Затем снова слой творожного крема. На крем выложить кусочки шоколадного печенья.

Закрыть печенье творожным кремом. Сверху украсить праздничный десерт «Черный лес» ягодами вишни или посыпать тертым шоколадом и убрать в холодильник до подачи. Подавать десерт рекомендуется слегка охлажденным.

А если вы хотите покорить своих гостей оригинальностью, подайте к праздничному столу , который сложно отличить от настоящих живых цветов.

Для приготовления десерта советую использовать конечно же шоколадный корж. У меня были заморожены обрезки коржа от - сочного, насыщенно-шоколадного и рассыпчатого. Также я ранее замораживала срезанный купол шоколадного коржа "Дьявольского" торта , который пекла по рецепту Камелены. Как вариант можно рассматривать шоколадный бисквит, но он сухой и его нужно обязательно пропитать соком, сладкой водой, алкоголем. Если печь ничего вы не собираетесь, а приготовить трайфл желание возникло, тогда используйте готовое шоколадное печенье на Ваш вкус, но, повторюсь, что вкус десерта будет уже иной.
Вишню размораживать предварительно не нужно, конечно, если вишня без косточек.
Количество порций зависит от того, насколько наполнять бокалы, я приготовила 5 небольших порций (стакан 250 мл наполнила на 2/3).

Замороженную вишню, половину сахара (40 г), крахмал, корицу перемешать и поставить на медленный огонь. Помешивая, довести до кипения и проварить 2-3 минуты до загустения. Остудить.

Охлажденные сливки на малых оборотах миксера взбить до пиков, подсыпая оставшийся сахар. Убрать в холодильник, до момента сборки десерта.

Корж (бисквит, печенье) раскрошить в крупную крошку.

Подготовить стаканы, бокалы, пиалы. На дно выложить немного (0,5 ст. л.) взбитых сливок, разложить по всем половину шоколадной крошки, далее - немного вишни вместе с густым вишневым соусом.

Покрыть сливками.

И повторить еще раз слои: шоколадная крошка, вишня, сливки.
Для декора я оставила совсем чуть-чуть крошки (можно посыпать тертым шоколадом), капнула остатки вишневого соуса и добавила мяты. Охладить десерт в холодильнике хотя бы минут 30. Можно оставить на сутки.

Трайфл "Черный лес" - нежный, нарядный десерт, который порадует и домочадцев, и гостей!

• яйцо куриное 5 шт.
• сахар 150 г.
• мука пшеничная 100 г.
• крахмал кукурузный 50 г.
• какао порошок 50 г.
• масло растительное 50 мл.
• вишневый ликер 20 мл. Cherry Brandy
• вишневый сок 150 мл.
• вишня без косточек 250 г.
• сливки 33% 300 мл.
• сахарная пудра 150 г.
• шоколадная стружка по вкусу для украшения
• мята по вкусу для украшения

Шаги приготовления

Включите духовку, чтобы прогрелась до 180 градусов.

Смешайте в миске с помощью венчика муку, крахмал, какао.

Взбейте 5 яиц с 75 граммами сахара.

Продолжая взбивать яйца, всыпьте к ним смесь муки, крахмала и сахара.

Не выключая миксер, понемногу влейте растительное масло и взбивайте еще 1-2 минуты.

Вылейте получившееся тесто в круглую форму и поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут. Готовность коржа проверяйте зубочисткой — если проткнуть ей корж, на зубочистке не должно оставаться тесто. Достаньте бисквит из духовки и пусть остывает.

Возьмите кастрюлю с толстым дном, влейте в нее вишневый сок, 10 мл вишневого ликера и всыпьте оставшийся сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Потом огонь уменьшите и варите 6-8 минут.

Когда объем жидкости уменьшится наполовину, добавьте в кастрюлю вишни без косточек и продолжайте варить еще минут 5-6.

Вбейте миксером сливки, пока они не не начнут густеть. Затем всыпьте к ним сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока сливки не загуснут и пудра не растворится.

Добавьте к сливкам остаток вишневого ликера и размешайте венчиком или лопаткой. Приступаем к финальному этапу.

С помощью стакана или металлической круглой формы из коржа вырежьте кружочки.

Возьмите стаканы. На дно каждого положите вырезанный кружочек бисквита, затем, чередуя слои, выложите вишневый соус и взбитые сливки. Украсьте каждую порцию шоколадной стружкой и листиками мяты. Поставьте в холодильник охладиться.