Даламан блюдо. Димлама по узбекски рецепт от сталика ханкишиева

Ингредиенты:

• баранина — 800 гр
• картофель — 800 гр
• морковь — 2 штука
• лук — 4 штука
• помидор — 400 гр
• масло подсолнечное — 150 гр
• чеснок — 2 штука
• соль — 2 столовая ложка
• зира — 1 столовая ложка
• зелень — 2 пучок
• бараний жир — 400 гр
• болгарский зеленый перец — 4 штука
• капуста белокочанная — 500 гр

Как приготовить димламу (дымляму) по-узбекски:

Чтобы приготовить дымляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку.

Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело.

Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.

Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.

Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца.

И последний слой — капуста. Ее количество — по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.

Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.

Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.

Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины ? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях , с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

• баранина или говядина — 1 кг;
• 2 ст.л. растительного масла для жарки;
• 200 г лука;
• 200 г моркови;
• 200 г болгарского перца;
• 0,5 кг картофеля;
• 300 г белокочанной капусты;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 небольших лавровых листика;
• 1 ст.л. зиры;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

Димлама является национальным блюдом в Узбекистане. Она готовится из большого количества овощей и мяса, которые укладываются слоями и тушатся продолжительное время. Получается вкусно и полезно.

Если вас заинтересовал вопрос о том, как приготовить димламу по-узбекски, то этот рецепт для вас. Это сытное блюдо не только очень вкусное, но и полезное. Ведь овощи содержат большое количество витаминов, а мясо - это источник белка.

Количество порций: 8

Непростой рецепт димламы по-узбекски узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 80 килокалорий. Авторский рецепт узбекской кухни.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 80 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Мякоть баранины или говядины - 1 Килограмм
• Капуста - 1 Килограмм
• Морковь - 5 Штук
• Помидоры - 6 Штук
• Картофель - 10 Штук
• Сладкий перец - 6 Штук
• Лук - 5 Штук
• Чеснок - 3 Штуки
• Укроп, петрушка, кинза - 3 Пучка
• Растительное масло - 100 Миллилитров
• Зира, кориандр, паприка, красный острый перец лавровый лист, соль - По вкусу
• Фиолетовый базилик и кинза для подачи - По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в три - четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне.
2. Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
3. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите пять минут.
4. Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду.
5. Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок.
6. Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты.
7. Очистите и тщательно вымойте картофель. Клубни порежьте на крупные куски и уложите поверх капусты. Посолите сверху. Затем присыпьте остатком зелени.
8. В казан влейте два стакана горячей кипяченой воды. Накройте блюдо крышкой, огонь сделайте минимальным. Тушите димламу на протяжении полутора часов. При подаче украсьте готовое блюдо кинзой и базиликом.

Знаменитое блюдо не только узбекской, но и крымско-татарской кухни. Рецепт приготовления вкусной дымламы для вашей кулинарной копилки.

Огромные, невероятно сочные и мягкие куски баранины и много-много разных тушеных овощей - вот что такое дымлама по-узбекски. Сытное второе блюдо, которым можно вдоволь накормить большую семью или компанию друзей. Мясо и овощи для дымламы принято тушить в казане около 2,5 часов. Принципиально на маленьком огне, чтобы соки едва кипели. Блюдо получается томленым, а баранина очень нежной, она буквально рассыпается на кусочки и отстает от кости при легком нажатии ложкой.

Если не за горами, будьте уверены, что в любом из ресторанов крымско-татарской кухни вы попробуете настоящую дымламу!

Ингредиенты для дымламы

Ингредиенты (мясо и овощи) и пошаговое приготовление узбекской дымламы

Для узбекской дымламы потребуется (количество - 7-8 порций):

• баранина на косточке - 2 кг;
• морковь - 4 шт;
• картофель - 8 шт;
• луковицы - 5 шт;
• перцы сладкие - 5 шт;
• капуста - 300 г белокочанной;
• баклажаны - 2 крупных;
• специи по вкусу: кориандр, зира, молотый перец;
• курдючное масло (100 г) или растительное масло – 6 ст. л;
• соль, кинза.

Рецепт приготовления дымламы

1. Казан поставить на огонь, порезать на дно курдючное сало или налить масло. Порубить баранину на крупные куски - и тоже в казан. Посыпать специями и слегка обжарить, чтобы образовалась румяная корочка сверху.
2. Следующим слоем будет лук - его порезать кольцами, высыпать на мясо третью часть. Потом выложить морковь, нашинкованную кружочками.
3. С чеснока снять верхнюю шелуху, а кожицу не счищать. В таком виде переправить чеснок поверх моркови.
4. Следующий слой - кружки баклажанов, их посолить. Потом дольки сладкого перца. Потом опять лук - еще одна треть. Следом помидоры, порезанные полукружками или четвертинками. Далее слой рубленой кинзы и последняя порция лука.
5. Все овощи слегка примять, чтобы плотно утрамбовались. Наконец, положить в дымламу крупно нарезанную картошку, тоже немного приправить. А завершающий слой - капуста. Ее нужно порезать крупными частями и накрыть ими все блюдо.
6. Казан с мясом и овощами закрыть крышкой, прижать ее плотно, можно даже намотать сверху толстое влажное полотенце - это убережет жидкость от испарения.
7. Довести до кипения дымламу можно на сильном огне, а потом пригасить до малого и тушить 2-2,5 часа.

Подавать узбекскую дымламу принято в большой глубокой тарелке. Ее ставят в центр стола, и она должна быть нарядной. Приятного аппетита!

В качестве альтернативы - видеорецепт дымламы от Abdulaziz Salavat :

Димлама, думлама, дымляма - это все названия одного блюда узбекской кухни. Честно говоря, сама толком не могу понять, как именно называть это блюдо... Изучив интернет, пришла к выводу, что более всего мне по вкусу вариант приготовления димламы от Сталика Ханкишиева (кстати, он называет блюдо думляма).

Взялась готовить и не прогадала. Вкуснейшее, ароматное, сытное! Похожие блюда есть и в азербайджанской кухне, туркменской, таджикской.

Слышала, что в димламу добавляют капусту, баклажаны, но так как рецепт был от конкретного автора, то я и готовила его так, как было предложено.

Итак, для приготовления димламы подготовим продукты по списку.

Помидоры. У нас они круглый год, дешевые, а в феврале так и вовсе самые вкусные. Поэтому у меня свежие помидоры. С них необходимо снять кожицу. Для этого надрежем помидоры крест-накрест и зальем кипятком. Отставим в сторону минут на 5. Через 5 минут кожица снимется очень хорошо.

Если у вас нет свежих помидоров, можно использовать консервированные томаты, они, как правило, уже очищены. Но с них необходимо слить жидкость.

Нарежем морковь крупно, лук - полукольцами.

Баранину обжарим. Идеально, если у вас будет баранья шея! Но у меня таковой не было, поэтому что есть, то есть. И еще - идеально жарить мясо на жире или хлопковом масле. Его у меня тоже не оказалось, поэтому - подсолнечное масло. Итак, жарим мясо до появления корочки, затем добавим зиру, соль и перец, убавим огонь, накроем казан крышкой и томим еще минут 5.

Добавим к мясу нарезанные овощи. Жарим, помешивая, пока лук не станет золотистым.

Затем очередь помидоров. Они были достаточно крупными, поэтому я разрезала их пополам. Перемешиваем. Добавляем воду. У меня ушло стакана два.

Желательно, конечно, процесс не прерывать. То есть казан должен стоять на огне, а вы постепенно добавляете все ингредиенты.

Выкладываем картофель, нарезанный крупно. Если картофель сам по себе не очень крупный, то и разрезать не надо. Туда же отправляем сладкий перец, очищенный от семян, головку чеснока. Солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим, пока картофель не станет мягким. Как только увидели, что картофель готов, готово и блюдо.

Вот такая ароматная красота получается!

Подаем димламу горячей, присыпав зеленью. В центр тарелки выкладываем мясо с овощами, а по кругу - картофель.

Приятного аппетита!