Цветаевский пирог — пошаговые рецепты от Марины Цветаевой. Цветаевский яблочный пирог — классический рецепт Цветаевский пирог с вишней пошаговое приготовление

Думаю, о цветаевском пироге слышала хотя бы раз каждая хозяйка. Возможно, задавалась вопросом - почему он так назван?

Разумеется, первая ассоциация, которая возникает, это Марина Цветаева. Я люблю её стихи... У нас совпадает и дата рождения - 8 октября... 🙂 Правда, с разницей в 94 года 😀

Доподлинно неизвестно, имеет ли этот пирог отношение к поэтессе. Возможно, ей нравился его вкус. По крайней мере, в её воспоминаниях упоминается яблочный пирог со сметаной... Но что известно наверняка, так это то, что сама она его не пекла - так как готовила она из рук вон плохо, по своим же признаниям.

Так или иначе, пирог получил огромную популярность! Это не удивляет, ведь он действительно очень вкусный! 😉

Чаще всего цветаевский пирог делают с яблоками. Я же сегодня предлагаю вам не классический вариант, но один из своих самых любимых - с чёрной смородиной.

Для этого пирога можно использовать и другие ягоды. Но лучше всего - кислые. Поэтому ещё одним моим фаворитом является вишня в качестве начинки.

Ну, а остальное - песочное тесто и сладкую сметанную заливку - я менять не буду, ведь это цветаевский пирог! 😉

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная в/с - 3 ст.
сливочное масло - 200 г
сметана - 0,5 ст.
соль - 0,5 ч.л.
сода - 0,5 ч.л.
крахмал - 1 ч.л.

Для начинки:

чёрная смородина - 250 г
сахар - 25 г

Для заливки:

сметана - 1 ст.
яйца - 2 шт.
сахар - 100 г
мука пшеничная в/с - 5 ст.л.
соль - щепотка

Приготовление:

Этот пирог я делала из замороженной смородины, освобождая запасы своей морозильной камеры... Вы же можете испечь и со свежей, благо сейчас самое время для этого!

Итак, я залила свою смородину холодной водой, чтобы к моменту использования она немного оттаяла.

После этого занялась тестом.
Просеяла сначала 2,5 стакана муки, смешанной с крахмалом и содой. Добавила соль. Всё перемешала.

Отдельно скажу о том, что сахар в тесто я не добавляла. Мне кажется, что его достаточно в сметанной заливке (хотя, там его тоже меньше, чем обычно, ведь я везде убавляю его количество в сравнении со стандартными рецептами!)
Вы же можете на этапе смешивания муки с разрыхлителем и солью добавить ещё и сахар по вкусу.

Выложила сметану.
Я взяла, как обычно, жирностью 15%.

Растопила сливочное масло и дала ему немного остыть.

Влила к остальным ингредиентам.

В процессе вымешивания добавила ещё 0,5 стакана просеянной муки.

Распределила тесто по форме, смазанной растительным маслом, сделав бортики.

На тесто выложила ягоды. Перед этим я слила воду и удалила обычный для смородины мусор - небольшие веточки, листики.

Присыпала смородину сахаром, так как всё-таки ягода кислая сама по себе. Хотя, в моём случае, сорт весьма сладкий!
Если же у вас ягоды очень кислые, можно увеличить количество сахара.

Для приготовления заливки соединила яйца с солью и сахаром (его количество опять же при желании можно увеличить).

Выложила сметану, тоже 15-процентную.

Тщательно размешала заливку, чтобы не было комочков.

Покрыла сладкой сметанной смесью ягоды.

Отправила в разогретую до 180"C духовку выпекаться ровно на час!

Этот цветаевский пирог получился вкуснее, чем я предполагала!
Даже те, кто не особенно любят песочное тесто, и то его оценили! ;)

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,

Такую выпечку я пробовала делать с разными начинками, но классический и самый распространенный вариант – это с яблоками.

Цветаевский пирог с вишней, который я предлагаю вам сегодня попробовать, очень отличается от традиционного по вкусу, но вам он, несомненно, понравится.

Все мои домашние – и муж, и дочь, тоже оценили его по достоинству, сказали, что он очень-очень вкусный и попросили добавки.

Откуда у этого пирога такое интересное название? Признаться честно, я облазила кучу сайтов в интернете, но так и нашла ответа на этот вопрос.

Лишь на одном вкратце упоминалось, что в Древней Руси жили две сестры и угощали всех заезжих гостей именно таким пирогом. Возможно, название пирога пошло от фамилии этих сестер. В общем, я не знаю, почему цветаевский пирог носит такое название, но одно могу сказать точно, — он просто бесподобный!

Для того, чтобы приготовить цветаевский пирог с вишней понадобится:

Для теста:

Пшеничная мука – 3 стакана;
Сметана – 1 стакан;
Сахар – 2/3 стакана;
Разрыхлитель – 1 чайн. ложка;
Сливочное масло (маргарин) – 100 грамм.

Для заливки:

Пшеничная мука – 3 стол. ложки;
Сахар – 1 стакан;
Сметана – 1 стакан;
Куриное яйцо – 1 шт.

Для начинки:

Вишня – 1 кг.

Традиционно, готовить пирог начнем с теста. В цветаевском пироге используется песочное тесто. Чтобы его приготовить надо сметану хорошо размешать с сахаром.

Затем добавить у ним мягкое сливочное масло. Кстати, если масло заменить маргарином, вкус у пирога не испортится.

Измельчить масло, размешав его венчиком или вилочкой.

Насыпать просеянную муку и разрыхлитель.

Замесить песочное тесто. Окутать его целлофаном и положить в холодильник.

Готовим заливку для цветаевского пирога. Она должна быть сладкая. Для этого смешать сметану, сахар, муку и яйцо.

Я в заливке вместо сметаны использовала обыкновенный фруктовый йогурт, — получилось просто объедение!

Поскольку пока еще не сезон для свежей вишни, то мне пришлось взять замороженную. Ее надо разморозить и обязательно отделить от косточек.

Когда песочное тесто немного охладилось его при помощи рук надо растянуть по круглой форме для выпечки с высокими бортиками.

На тесто равномерно поместить вишню.

Залить всю эту красоту подготовленной сладкой заливкой.

Нагреть духовку до 180 градусов и отправить туда цветаевский пирог с вишней на один час.

Готовый пирог нельзя разрезать сразу же, иначе начинка будет жидковатой, надо дать пирогу остыть.

Цветаевский пирог именно с вишней, мне понравился больше всего. В меру сладкий, но с кислинкой, — сочетание вкусов, как говорится «То, что надо!».

Цветаевский пирог – выпечка, которая пришла из семьи поэтессы Марины Цветаевой. Этим пирогом, если верить записям из воспоминаний поэтессы, в доме семьи Цветаевых угощали гостей и друзей.

Традиционно готовится цветаевский пирог по рецепту с яблоками, но еще есть вкусные рецепты выпечки с малиной и вишней.

Это классический пошаговый рецепт цветаевского пирога с яблоками. Калорийность выпечки – 1600 ккал. Готовится пирог чуть больше часа. Получается 7 порций.

Ингредиенты:

четыре ;
полтора стак. муки + три ст.л. ;
160 г. сахара;
120 г. слив. масла;
пакетик ванилина;
полтора стак. сметаны;
одна л.ч. разрыхл.;
яйцо.

Приготовление:

Муку (1,2 стак.) просейте, всыпьте соду, ванилин и две ложки сахара.
Масло порежьте на кусочки и добавьте к муке.
Руками муку с маслом разотрите в крошку, соберите в горку и сделайте углубление. Выложите в него половину стакана сметаны.
Перемешайте тесто и положите в холодильник на полчаса.
Яйцо разотрите с сахаром. Всыпьте муку и добавьте сметану. Перемешайте.
Яблоки вымойте, очистите от семян и порежьте пластинками тонко.
Тесто раскатайте, переложите на противень и сделайте бортики.
Сверху выложите яблоки и залейте кремом равномерно, чтобы кусочки покрылись.
Духовку прогрейте и выпекайте пирог 45 минут.

Яблоки выбирайте кисло-сладкого сорта: так пирог получится вкуснее. Вместо сметаны для теста можно использовать кефир. Крем для цветаевского яблочного пирога готовьте из густой сметаны.

Цветаевский пирог с малиной

Вместо привычных яблок для начинки пирога подойдет сочная малина. Выпечка получается ароматной и вкусной. Приготовление цветаевского пирога с ягодами займет 50 минут.

История происхождения и названия цветаевского пирога весьма неоднозначна. Версий, откуда взялся этот потрясающий десерт, столько же, сколько и вариантов его приготовления. Многие приписывают первоначальный рецепт неким сестрам Цветаевым, в свое время весьма преуспевшим в кулинарном искусстве. Тем не менее с тех пор блюдо приобрело множество интерпретаций и каждый раз поражает новыми оттенками вкуса и привлекательным внешним видом.

Цветаевский пирог отличается от прочей домашней выпечки тремя явными особенностями. Во-первых, для него используют песочное тесто. Для этого сахар растирают вместе с размягченным сливочным маслом, добавляя также яйца, муку, сметану и пр. Во-вторых, цветаевский пирог всегда готовят с фруктовой или ягодной начинкой. В классическом варианте используют яблоки, но также можно заменить или дополнить их грушами, сливами, персиками или вишней. В-третьих, этот десерт обязательно содержит особую заливку, покрывающую начинку. Ее готовят на основе сметаны, яиц или творога.

Корж для цветаевского пирога делают достаточно тонким, а перед приготовлением прокалывают в нескольких местах вилкой. Запекать его можно отдельно или же вместе со всеми остальными составляющими. Все будет зависеть от выбранной начинки и способа приготовления.

Классический цветаевский яблочный пирог выпекают в духовке или мультиварке. Перед подачей на стол его рекомендуется хотя бы немного остудить. Украшать готовое блюдо не обязательно, оно и так выглядит достаточно празднично и интересно.

Вишни с творогом наверняка являются одним из самых любимых сочетаний в области домашних десертов. В компании с нежным песочным тестом они становятся еще вкуснее, а сам пирог приобретает богатую палитру вкусов вЂ’ от сладкого до кисловатого. Корж нужно запекать до румяности. Это может занять немного меньше времени, поэтому лучше внимательно следить за процессом выпечки.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла;
2 яйца;
220 г муки;
110 г сахара;
300 г вишни;
200 г творога;
1 щепотка соли.

Способ приготовления:

Муку просеять, смешать с солью и половиной сахара.
120 г масла размягчить и добавить в муку, вбить одно яйцо.
Замесить тесто, обмять и завернуть в пищевую пленку.
Оставить тесто на полчаса в холодильнике, затем раскатать в тонкий корж.
Форму смазать маслом, переложить на нее тесто и сформировать бортики.
По всему пласту сделать небольшие проколы вилочкой, запекать корж 30 минут при 200 градусах.
Оставшийся сахар и сливочное масло взбить в однородную белую массу.
Добавить в полученную смесь яйцо и творог, хорошо перемешать.
Выложить поверх коржа вишни, предварительно остудив его до комнатной температуры.
Равномерно распределить по всему пирогу творожную начинку.
Выпекать десерт еще 30 минут при 180 градусах.

Интересное из сети

Изначально начинкой цветаевского пирога являлись именно яблоки, поэтому этот рецепт можно смело считать классическим. Мультиварка отлично подойдет для подобного рода выпечки, позволит получить пирог идеально круглой формы и сбережет его от пригорания. Достать готовое блюдо проще всего, перевернув содержимое чаши на форму для блюд на пару. Рассмотрим пошаговое приготовление цветаевского пирога с яблоками по рецепту как на фото.

Ингредиенты:

1 ½ стакана сахара;
250 г сметаны;
1 ч. л. разрыхлителя;
120 г сливочного масла;
1 ½ стакана муки;
4 яблока;
2 яйца;
Корица.

Способ приготовления:

Масло нагреть до комнатной температуры, нарезать небольшими кубиками и растереть с сахаром (полстакана).
Довести массу до однородности, затем добавить 50 г сметаны и еще раз перемешать.
Засыпать в общую тарелку муку и разрыхлитель, замесить тесто.
Накрыть тесто пленкой, поставить в холодильник на время приготовления начинки.
Яблоки почистить, удалить сердцевины и нарезать фрукты тонкими ломтиками.
В отдельной глубокой мисочке соединить яйца, корицу, оставшуюся сметану и сахар.
Засыпать в миску 2 ложки муки и взбивать все миксером 5 минут.
Чашу мультиварки смазать сливочным маслом и выложить внутрь тесто, размять руками, сформировать борта.
Поверх теста равномерно распределить яблоки и залить яично-сметанной заливкой.
Выпекать пирог 85 минут в режиме «Выпечка», дать остыть внутри мультиварки.

Теперь вы знаете, как приготовить цветаевский пирог по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Цветаевский пирог считается традиционной выпечкой к чаю уже не первое десятилетие. Его ценят за насыщенный вкус, сочную начинку и относительно простое приготовление. Чтобы порадовать своих гостей ароматным десертом, достаточно лишь выбрать подходящую начинку и прислушаться к некоторым советам, как приготовить цветаевский пирог в домашних условиях:
В рецептах сливочное масло можно заменить маргарином;

Начинку следует выкладывать на корж только после полного его остывания;

В отсутствие разрыхлителя его можно заменить обычной пищевой содой, предварительно погасив ее уксусом или лимонным соком;

Долго вымешивать тесто для цветаевского пирога не нужно. Следует постараться достигнуть необходимой консистенции с минимальным использованием муки;

Яблоки для пирога нужно резать как можно тоньше. При этом обязательно их почистить перед добавлением в начинку;

Чтобы вишни в пироге не дали лишнего сока, достаточно немного присыпать их крахмалом.

Аромат яблочного пирога как магнит притягивает всех домочадцев поскорее собраться за обеденным столом для приятного времяпрепровождения с кусочком пирога и кружкой душистого чая. Есть классический рецепт цветаевского яблочного пирога, по которому вы сможете приготовить нежнейший, оригинальный десерт.

Да, это тот самый рецепт, который использовала Марина Цветаева для выпечки яблочного пирога. Это угощенье часто присутствовало на поэтических вечеринках в кругу семьи и друзей.

Для выпечки понадобятся:

пшеничная мука в/с – 1,5 стакана или 300 гр;
сметана (15 — 20% жирн.) – 4 ст. ложки;
сливочное масло (72,5%) – 150 гр;
разрыхлитель – 1 ч.ложка

яйцо куриное – 1 шт;
сахарный песок – 1 стакан;
пшенич. мука в/с – 2 ст. ложки
крупные яблоки 4 шт. (кисло-сладкие);
лимон — 0,5 шт.

Этапы кулинарного процесса:

Начинаем с замешивания теста. Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем и высыпаем горкой в емкость или на стол.
Достаем масло (сливочное) из холода и измельчаем с помощью ножа или терки. Присоединяем к муке и сразу, пока масло мороженное, растираем в крошку.
Добавляем сметану и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и пластичным. Формируем из теста лепешку и укладываем в холодильник на пару часов, чтобы тесто остыло и «отдохнуло».
Яблоки нужно отчистить от кожицы и порезать тонкими кусочками, чем тоньше, тем более слоистой получится начинка. Для измельчения яблока можно использовать специальные приспособления, такие как терка для чипсов. Или воспользоваться картофелечисткой. Обязательно измельченные яблочки полить соком выжатого лимона, чтобы остались они светлыми и для придания кислоты.
Формочку для выпекания выбираем широкую, но не глубокую, чтобы сметанная заливка смогла хорошенько запечься. Маслом смазываем всю поверхность формочки с бортами, обсыпаем мукой, чтобы пирог сразу отошел от формы.
Кремовая заливка получается путем соединения и тщательного взбивания всех ингредиентов (сметана, яйцо, сахар, мука).
Остывшее тесто достаем из холодильника, разминаем и раскатываем его равномерно и тонко, закрываем поверхность формы и ее бортиков.
На тесто раскладываем тонкие яблочные кусочки.
Сверху яблок наливаем сметанный крем.
В разогретую до 180оС духовку ставим форму и оставляем на 50 минут.
Достаем готовый пирог и даем ему остыть.

Нежнейшая яблочная выпечка по-цветаевски всех просит к столу!

Пирог с вишней по-цветаевски

Классический состав Цветаевского пирога можно разнообразить добавлением в начинку ягод, фруктов. Например, вишни в сметаной заливке придадут выпечке насыщенный вкус и аромат.

Для выпечки понадобятся:

разрыхлитель – 1 ч.ложка

Для сметанной заливки подготовить:

яйцо (куриное) – 1 шт;
сахарный песок – 1 стакан;
мука пшенич. в/с – 2 ст. ложки
200 – 250 гр. вишен с удаленными косточками

Пошаговое приготовление десерта:

В тарелку, удобнее будет глубокая, или на стол сыплем муку, заранее просеянную, добавляем разрыхлитель.
Сметану, подтаявшее масло, сахар соединяем с мукой, вымешивая мягкое, шелковистое тесто. Прячем в холод на 0,5 часа.
Раскатываем не толстый, однородный пласт. Размещаем его в форму, промазанную маслом, чтобы тесто прикрывало бортики.
Вишневую массу, с удаленными косточками, раскладываем на тесте нижним слоем.
Для подготовки заливки смешиваем все ингредиенты, тщательно перемешиваем венчиком или блендером.
Заливку для пирога распределяем поверх вишен.
Температуру духового шкафа установить на уровне 180оС и поставить содержимое формочки выпекаться на 50 минут.
Готовому пирогу дать остыть и можно подавать к столу.

Цветаевский пирог с творогом

Добавление творога в начинку придает готовому пирогу по-цветаевски мягкий молочный вкус и зернистую консистенцию. Приготовить его не сложно и займет времени примерно 1,5 часа.

Для выпечки понадобятся:

мука пшеничная в/с – 1,5 стакана или 300 гр;
сметана (20% жирности) – 4 ст. ложки;
сахарный песок – 0,5 стакана или 100 гр;
масло сливочное (72,5%) – 150 гр;
разрыхлитель – 1 ч.ложка

Для творожно-сметаной заливки подготовить:

сметана (20% жирности) – 1 стакан или 200 гр;
творог – 200 гр;
яйцо (куриное) – 1 шт;
сахарный песок – 1 стакан;
яблоки (сорт кисло-сладкий) — 4 шт;
0,5 лимона

Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

В муку, заранее просеянную, добавляем сметану, сахар, разрыхлитель и подтаявшее масло (сливочное).
При вымешивании должно получиться эластичное тесто. Формируем его в лепешку и прячем в прохладное место на 0,5 часа.
Для заливки потребуется свежий творог, который необходимо протереть до однородной массы через сито.
Творожную массу соединить с остальными ингредиентами, необходимыми для заливки и тщательно вымешать.
Яблоки промыть, отчистить от кожуры и измельчить тонкими кусочками. Полить лимонным соком, для придания некоторой кислоты яблокам и сохранения первоначального цвета.
Охлажденное тесто раскатываем в равномерный пласт и укладываем, захватывая бортики формочки для выпекания.
Нижним слоем выкладываем тонко нарезанные яблоки.
Подготовленным творожным кремом заливаем дольки яблок.
В прогретый духовой шкаф (180оС) выкладываем формочку и печем 50 минут.

Остывший нежнейший десерт режем на кусочки и подаем к чаю!

Пирог по-цветаевски с грушами

Фруктовые нотки заиграют по-новому в пироге по-цветаевски, если добавить сладкую, сочную грушу. Чтобы приготовить этот вкуснейший десерт понадобятся следующие продукты:

Для выпечки понадобятся:

пшеничная мука в/с – 0,5 кг;
сметана (15 — 20% жирн.) – 200 гр;
разрыхлитель – 10 гр

Для нежной заливки подготовить:

сметана (15 — 20% жирн.) – 1 стакан или 200 гр;
яйцо куриное – 1 шт;
сахарный песок – 100 гр;
пшеничная мука в/с – 50 гр

Для начинки выбрать сочные, спелые груши, например «Конференция» — 4шт.

Этапы приготовления:

Замесить пластичное, мягкое тесто. Заранее просеянную муку соединяем с разрыхлителем, подтаявшим маслом, сахарным песком, сметаной и хорошенько вымешиваем. Готовое тесто формируем лепешкой и прячем в прохладное место на полчаса.
Для получения сметаной заливки необходимо все ингредиенты (яйцо, сметана, сахарный песок, муку) соединить и хорошенько взбить.
Груши промыть, просушить. Порезать на мелкие дольки.
Всю поверхности формы и бортики заполнить тестом.
Порезанную тонкими дольками грушу распределить нижним слоем.
Залить формочку нежной кремовой массой и поставить в разогретую духовку (180оС) на 50 минут.
Пирог убрать из жара и остудить.

Вкуснейший пирог для праздничного застолья подан!

Цветаевский яблочный пирог от Юлии Высоцкой

Замечательный кулинар и известная телеведущая посвятила этой нежнейшей выпечке часть своей передачи. Для приготовления пирога потребовались следующие продукты:

Для выпечки:

пшеничная мука в/с – 160 гр;
сметана (15 — 20% жирн.) – 100 гр или 2 ст. ложки;
сливочное масло (72,5%) – 100 гр;
разрыхлитель – 1 ч. ложка

Для нежной заливки:

сметана (15 — 20% жирн.) – 1 стакан или 200 гр;
яйцо куриное – 1 шт;
сахарный песок – 200 гр
пшеничная мука в/с – 2 ст. ложки;
яблоки кислые средние – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

Чтобы получить эластичное тесто берем нужное количество муки, просеиваем ее и перемешиваем с разрыхлителем. Прибавляем сметану и подтаявшее масло.
Выбираем огнеупорную формочку для выпекания с бортами в виде корзиночки, промазываем маслом. Раскладываем на ней тесто, руками раскатываем и распределяем по всей поверхности.
От кожицы очищаем яблочки и режем тонкими долькам. Укладываем на тесто.
Чтобы приготовить нежную заливку нужно взбить в пену сахар с яйцом, затем прибавить муку и сметану.
Заливаем кремом содержимое формочки и кладем в духовой шкаф, прогретый до 180оС на 50 минут.
Готовый пирог оставляем в формочке до остывания.

Цветаевский пирог в мультиварке

Нежнейший пирог по-цветаевски в мультиварке получается таким же аппетитным, как в духовом шкафу. Для приготовления понадобятся продукты:

Для выпечки:

мука пшеничн. в/с – 1 стакан или 200 гр;
сметана (15 — 20% жирн.) – 50 гр;
масло сливочное(72,5%) – 120 гр;
разрыхлитель – 1 ч. ложка

Для нежной заливки:

сметана (15 — 20% жирн.) – 1 стакан или 200 гр;
яйцо куриное – 1 шт;
сахарный песок – 1 стакан или 200 гр;
мука пшенич.в/с – 2 ст. ложки;
сахар ванильный – 0,5 ч. ложки;
яблоки кислые средние – 4-5 шт.

Поэтапное приготовление:

Нужно получить эластичное, мягкое тесто. Заранее просеянную муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем сметану, подтаявшее масло и вымешиваем. Скатываем тесто в лепешку и убираем на холод.
Путем интенсивного взбивания яйца с сахаром, сметаны и муки готовим заливку.
Чашу мультиварки хорошо смазываем маслом. Охлажденное тесто раскатываем в пласт и покрываем чашу с бортами.
Выкладываем тонкие яблочные дольки на тесто.
Покрываем заливкой содержимое формочки.

Чтобы готовый пирог порадовал вас и ваших гостей своим аппетитным видом и отличными вкусовыми характеристиками лучше учесть следующее:

Муку перед замешиванием с другими ингредиентами необходимо хорошенько просеять, чтобы она обогатилась кислородом. Тогда выпечка получается воздушной с румяной корочкой.
Форма для выпечки пирога должна быть в виде корзиночки с не очень высокими краями, чтобы заливка могла запечься.
Яблоки резать тонкими дольками с помощью специальных приспособлений (картофелечистка, резка для чипсов). Тогда яблоки пропитываются заливкой, а при запекании ложатся слоями и не разваливаются.
Можно обогатить вкус пирога по-цветаевски, если подсыпать немного специй, каких как ванилин, корица, цедра лимона.
В мультиварке пирог выпекается дольше, чем в духовке, около 90 минут. Поэтому нужно контролировать процесс выпекания, дополнительно прибавляя время.

Учитывая все тонкости выпекания Цветаевского яблочного пирога, у Вас обязательно получится великолепный ароматный десерт!