Что такое каррагинан, каков может быть вред для здоровья человека. Вред и польза пищевой добавки каррагинан и влияние ее на организм

В статье описана пищевая добавка (желеобразователь, загуститель, стабилизатор) каррагинан (Е407, карагенан, караген), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: carrageenan, карраген, карагин, каррагенан, E407, Е-407, E-407

Выполняемые функции

желеобразователь, загуститель, стабилизатор

Законность использования

Украина ЕС Россия

Каррагинан, Е407 – что это такое?

Каррагинан (Е407) получают из красной водоросли Chondrus crispus. Каррагинан, как загуститель, широко используется при производстве кондитерских изделий

Каррагинан или пищевая добавка E407 – это общее наименование группы природных полисахаридов. Источником получения каррагинана являются так называемые красные водоросли, растущие на дне морей и океанов. Общепринятое название этой пищевой добавки – каррагинан (карраген), заимствовано у определенного вида этих водных растений. Красные водоросли растут на глубинах до трех метров на поверхности подводных скал практически в любой точке мирового океана. Известно, что прирост массы таких водорослей происходит быстрее в теплой воде, и по этой причине их основное промышленное производство ведется в Индонезии, на Филиппинах, в США, Франции, Канаде и Чили.

На сегодняшний день известно несколько тысяч видов каррагинана и ведутся активные исследовательские работы по его дальнейшему изучению и промышленному использованию.

Процесс производства пищевой добавки E407 заключается в обработке исходного материала горячим щелочным раствором, отделении целлюлозы, последующем выпаривании воды, высушивании и измельчении полученного конечного продукта.

В процессе переработки красные водоросли различных видов являются источником получения разнообразных видов каррагинанов. На состав и свойства каррагинанов также влияют время сбора водорослей и место произрастания. Поэтому каррагинаны могут иметь различные вариации, отличающиеся по химическому составу и свойствам.

Каррагинан, E407 – влияние на организм, вред или польза?

Каррагинан, вред и польза его для организма. Существуют противоречивые мнения о пользе или вреде каррагинана. С одной стороны известно, что пищевая добавка E407 обладает антивирусной и антиязвенной способностью, способствует выведению из организма тяжелых металлов, препятствует возникновению онкологических заболеваний и тем самым приносит пользу здоровью. На основании результатов многочисленных исследований каррагинан допущен к применению в пищевых продуктах диетического, детского и лечебно-профилактического назначения.

Но, к сожалению, в последнее время появились некоторые данные об обнаружении в составе добавки E407 оксида этилена. Это токсичное химическое вещество способствует образованию сильнейших канцерогенов, которые способны нанести существенный вред организму.

Недавние научные эксперименты на лабораторных животных показали, что карраген (а точнее продукт его частичного распада – вещество полигинан) способен спровоцировать появление язв желудка и может способствовать возникновению онкологических заболеваний пищеварительного тракта. К тому же одна из авторитетных международных исследовательских организаций опубликовала результаты экспериментов, которые говорят о значительной опасности пищевой добавки E407 для детского организма. Совсем недавно Всемирная организация здравоохранения начала давать рекомендации об отказе от применения каррагинана при производстве пищевых продуктов, которые предназначены для питания детей и беременных женщин.

Поэтому, хотя каррагинан пока не находится в списке запрещенных пищевых добавок в ведущих странах мира, необходимо с осторожностью относиться к пищевым продуктам, в состав которых он входит.

Пищевая добавка Е407, карагенан – применение в продуктах питания

Пищевая добавка E407 по своей химической структуре является полимером линейного типа и его применение обусловлено способностью желироваться и набухать в воде. В пищевых производствах она выполняет функции эмульгатора, загустителя, стабилизатора. Каррагинан и его соли увеличивают вязкость пищевых продуктов и улучшают их консистенцию.

Карраген можно обнаружить в составе мясных, молочных, рыбных продуктов, безалкогольных и прохладительных напитков, приправ, кондитерских и хлебобулочных изделий. Он входит в состав продуктов диетического, детского и лечебно-профилактического назначения.

Применение раствора каррагинана позволяет существенно увеличить объем мясных и колбасных изделий, что позволяет удешевить их производство.

В наши дни на прилавках магазинов практически невозможно встретить продукт, в состав которого не входили бы различные добавки. Эти компоненты обозначаются буквой «Е» и цифрами, которые указывают на тип вещества.

Среди потребителей существует ошибочное мнение, что все пищевые добавки опасны для человека. Это заблуждение, такие компоненты подразделяются на вредные и условно безопасные.

Одной из разрешенных в России добавок является каррагинан, который обозначается как «Е407». Это вещество природного происхождения нашло применение в пищевой промышленности в качестве сахарида и загустителя.

Что такое каррагинан?

Каррагинан известен еще с конца IX века. Это вещество добывается путем промышленной обработки красных водорослей вида Eucheuma, которые произрастают в морской воде и чаще всего встречаются на Филиппинских островах, в Канаде, Чили, Индонезии и США.

К основным свойствам этого компонента можно причислить эластичность и способность набуханию и желированию, а также преобразованию в суспензии. Благодаря этим особенностям и тому, что каррагинан не наносит вреда здоровью человека, загуститель нашёл применение сначала в фармацевтике и химической промышленности, а затем его стали использовать и при производстве различных продуктов питания.

В наши дни известно более двух тысяч видов загустителей, которые можно получить путем обработки подводных растений. Они отличаются по химическому составу, структуре и свойствам в зависимости от местности и глубины произрастания водорослей, из которых они добываются, а также от времени сбора.

Несмотря на то, что каррагинан был открыт более тысячи лет назад, споры о его воздействии на человеческий организм не утихают до сих пор. Ученые и в наши дни продолжают активно исследовать структуру и свойства вещества.

Виды и свойства вещества

В зависимости от того, какой тип водоросли послужил сырьем для добывания каррагинана, этот элемент разделяют на следующие виды:

— Каппа. Т акой тип вещества способен образовывать твердые гели при температуре от 35 до 50 градусов.

— Йота . Обладает лучшей эластичностью по сравнению с предыдущим видом, но получаемые с его помощью гели менее прочные.

— Лямбда. Этот тип каррагинана не способен образовывать гели, однако, с его помощью получают составы высокой вязкости.

В процессе производства тех или иных продуктов Е407 используется в качестве:

Эмульгатора, позволяющего смешать компоненты, не поддающиеся такому воздействию при обычных условиях;

Гелеобразователя, для создания желеобразной массы;

Загустителя, который регулирует вязкость смеси и обеспечивает сохранность продукта;

Стабилизатора, участвующего в формировании необходимой консистенции и структуры состава;

Удерживающего влагу компонента, который не позволяет продуктом пересыхать.

Благодаря этим свойствам, каррагинан приносит пользу при создании качественных лекарственных гелей и мазей, косметических средств, а также различных продуктов питания.

Как используют каррагинан в пищевой промышленности?

Добавка растительного происхождения Е407 используется в таких отраслях пищевой промышленности:

1. Производство колбас, сосисок и прочих мясных продуктов. При создании товаров такого типа каррагинан выполняет функцию закрепителя для жиров. Это вещество позволяет предотвратить их разделение и потерю влаги.

2. Создание кондитерских изделий. В этой отрасли пищевой промышленности каррагинан стал популярен благодаря желирующим свойствам, способности к набуханию и приданию массе однородности. Его используют для производства муссов, желейных конфет и прочего.

3. Изготовление молочных продуктов. Это вещество позволяет создать определенную текстуру продукта и используется в качестве стабилизатора при производстве коктейлей и йогуртов.

Поскольку вещества, содержащиеся в продуктах питания должны быть не только безопасными, но и полезными, следует перейти к вопросу о том, какое воздействие на организм человека оказывает каррагинан.

Каррагинан: в чем его польза для человека?

Каррагинан и его польза для человека по сей день является предметом исследований ученых.

Его положительное влияние на организм при условии умеренного потребления заключается в следующем:

Мощное антиоксидантное действие, позволяющее вывести из организма токсичные вещества, компоненты тяжелых металлов и шлаки;

Снижение уровня холестерина в крови;

Повышение сопротивляемости организма вирусным и инфекционным заболеваниям;

Нормализация уровня глюкозы в крови;

Улучшение состава крови и снижение риска образования тромбов;

Активизация регенерирующих свойств тканей при язвенных поражениях;

Укрепление сосудистых стенок и снижение ломкости капилляров;

Предотвращение роста и размножения патогенной микрофлоры, что позволяет снизить риск возникновения заболеваний бактериального происхождения.

Одним из преимуществ добавки Е407 является то, что она не вызывает аллергию, и потреблять продукты, в состав которых входит это вещество, могут даже те, кто имеет склонность к подобным проявлениям.

Долгое время считалось, что каррагинан способен уничтожать раковые клетки, что в значительной степени позволяет снизить риск возникновения онкологических заболеваний. Однако в результате исследований последнего десятилетия это мнение было опровергнуто.

Каррагинан: потенциальный вред для организма человека

Как и любое вещество, каррагинан может наносить вред организму человека при избыточном или неправильном употреблении. Кроме того, важную роль играет и тип вещества, которое обозначено на этикетках как «Е407». Существуют виды этого соединения, запрещенные даже для изготовления продукции бытового назначения.

Доказано, что при распаде каррагинана выделяется вещество в полигинан. Этот компонент опасен для человека и может способствовать развитию различных патологий органов пищеварения, а также образованию опухолей. По этой причине Всемирной Организацией Здравоохранения был наложен запрет на добавление добавки Е407 в детское питание.

Помимо этого, каррагинан содержит оксид этилена, который негативно влияет на состояние сосудов и суставов, и при наличии соответствующих заболеваний может спровоцировать ухудшение самочувствия.

Несмотря на потенциальную опасность отечественная пищевая, фармацевтическая и косметическая промышленность не спешит отказываться от добавки Е407, которую можно встретить в составе различных продуктов питания, лекарств и средств по уходу за лицом и телом. В России каррагинан считается безопасным веществом и используется практически повсеместно.

К сожалению, потребитель не в состоянии получить полную информацию о конкретной составляющей того или иного продукта, а недобросовестность производителей, использующих дешёвое и некачественное сырье, не является редкостью.

По этой причине тем, кто следит за своим здоровьем и предпочитает контролировать качество потребляемой пищи, следует всегда обращать внимание на информацию, указанную на этикетках. Если в составе продукта питания присутствует целый перечень веществ, обозначенных буквой «Е», он вряд ли принесет пользу организму, а также может существенно навредить.

Различные добавки, консерванты и ароматизаторы делают продукты пищевой промышленности более вкусными, продлевают срок хранения и придают нужную консистенцию. На полках магазинов практически невозможно найти товаров без «Е» в составе. Однако среди всех добавок есть те, которые безвредны, но и те, что наносят серьезный вред здоровью. Из статьи вы узнаете, что такое «Е 407», известная как каррагинан, польза и вред которого до сих пор представляют интерес для исследований.

Что такое каррагинан?

Получение каррагинана

Получают каррагинан из красных и бурых морских водорослей, которые можно встретить на побережьях США, Канады, в Южной Америке в районе Чили, во Франции и у индонезийских берегов. Так как вода в этих областях достаточно теплая, то и прирост водорослей большой. Именно поэтому рядом расположены и промышленные производства стабилизатора, первые из которых были образованы еще в 30 годах XX века. Открыли этот природный полисахарид еще в XIX веке, с тех пор ведется его активное исследование.

Красные водоросли обрабатываются специальным способом при помощи щелочей, затем отделяется целлюлоза, и выпаривается вода. После начинается процесс сушки и измельчения. В результате получают очищенный каррагинан. Этот метод использовался с самого начала, и остается популярным сегодня, хотя он довольно дорогостоящий.

В целях экономии времени иногда производят полуочищенный каррагинан, который получают путем отваривания в щелочном растворе с калием. На выходе образуется целлюлозы каррагинан.

Дома можно получить каррагинан, если варить исландский мох на протяжении получаса.

Каррагинан имеет много разновидностей (более 3 тысяч), что обусловлено видом водорослей, местом их сбора и условиями произрастания.

Использование каррагинана в пищевой промышленности

С самого начала промышленной добычи каррагинана он использовался только для нужд химической отрасли и фармацевтики. Сегодня «Е 407» можно встретить в составе некоторых продуктов питания в группе «стабилизаторы», «эмульгаторы», «загустители». Он применяется достаточно широко в производстве колбас, молока, кондитерской продукции и рыбной. Легко представить его роль как пищевой добавки на примере мороженого, ведь именно он придает приятную кремовую структуру продукту. Мармелад, желе, шоколад, взбитые сливки, хлебобулочные изделия и многое другое имеет в составе «Е-407». Эта добавка придает вязкость, густоту, обеспечивает кристаллизацию льда, продлевает срок хранения благодаря антибактериальным свойствам.

Каррагинан - это заменитель желатина растительного происхождения, поэтому продукты с ним можно употреблять вегетарианцам.

Кроме того, что этот полисахарид встречается в продуктах питания, его можно найти в составе зубной пасты, укладочных гелей для волос.

В Европе добавка «Е 407» запрещена для использования в детском питании. В России ее использование ограничений не имеет. Зачастую «Е 407» используют недобросовестные производители для того, чтобы удешевить продукцию, ведь с добавление каррагинана увеличивается объем продукта.

В России каррагинан - это вещество, которое допустимо к использованию в диетических продуктах. Он не имеет пищевой ценности, его калорийность равна 0.

Каррагинан (пищевая добавка Е407): вещество, получаемое из красных и бурых водорослей, является растительным аналогом желатина

Полезные свойства каррагинана

Исследования, которые проводились учеными, подтвердили пользу каррагинана для человеческого организма, однако, роль его остается неоднозначной. Некоторые свойства в последние годы опровергаются результатами серьезных опытов зарубежных исследователей.

Каррагинан - «Е 407»:

очищает организм от токсинов и биосоединий химического происхождения, следов тяжелых металлов;
обладает антивирусным свойством;
имеет антибактериальные и антитоксические свойства.

Кроме того, каррагинан не имеет способности вызывать аллергии.

Такое свойство как профилактика раковых заболеваний в настоящее время опровергнуто.

Вред каррагинана

В последние годы ученые выяснили, что каррагинан имеет в продуктах распада полигинан - вещество, которое способствует развитию язвенной болезни желудка и онкологическим заболеваниям органов пищеварения.

Всемирная организация здравоохранения рекомендовала прекратить использование «Е 407» для производства детского питания. В добавке был найден токсичный элемент - оксид этилена. По мнению американских исследователей каррагинан вызывает атеросклероз и некоторые суставные болезни, а также осложняет их течение. Российские ученые еще не пришли к аналогичным выводам, поэтому в России добавка используется повсеместно.

Значение имеет и вид каррагинана, который прячется за кодом «Е 407». К сожалению, покупателю эта информация не доступна и остается только надеяться на добросовестность производителя. Деградированный каррагинан запрещен к использованию даже в товарах бытового назначения.

Выбирая продукты, всегда внимательно читайте состав. К сожалению, не стоит полагаться только на бренд производителя, ведь многие в погоне за прибылью не пренебрегают запрещенными способами. Употребление продуктов с большим количеством «Е» в составе лучше сократить до минимума, только тогда они не нанесут организму вреда. Особенное внимание на это следует обращать людям, которые страдают заболеваниями органов пищеварения и находятся на строгой диете.

«Что такое стабилизатор каррагинан, и вреден ли он для здоровья человека, в особенности для детей?»

Ч еловеку свойственно заботиться о своем здоровье, поэтому опасения по применению тех или иных пищевых добавок, скрывающихся под ужасающим кодом Е, вполне объяснимы. Не избежал недоверия и каррагинан, известный нам также под кодом Е-407. Но стоит ли его бояться? И наносит ли он какой-либо вред организму?

Каррагинан получают вследствие переработки красных морских водорослей, произрастающих на побережье Индонезии, Франции, Чили, США и Канады.

Стабилизатор каррагинан – природный гелеобразователь, загуститель. Эта пищевая добавка широко применяется при изготовлении молочных, кондитерских, колбасных и рыбных изделий. Без каррагинана не обходится и производство мороженого, ведь именно благодаря его использованию достигается кремовая консистенция конечного продукта.

Каррагинан был открыт еще в конце 19 в., однако до сих пор данное вещество представляет как исследовательский, так и практический интерес для многих ученых мира. Первые предприятия по промышленной переработке каррагинана появились в США в середине 30-х годов ХХ века. На сегодня известно более 3 тысяч (!) типов каррагинана, и это еще не окончательная цифра. С каждым годом исследователи открывают новые типы этого вещества.

ПОЛЬЗА ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ КАРРАГИНАН

Многие специалисты придерживаются мнения, что пищевой стабилизатор каррагинан безопасен для нашего здоровья, кроме того, он обладает рядом уникальных полезных свойств. Основная польза от применения данного вещества – очищение человеческого организма от токсических примесей и химических биосоединений, в том числе и тяжелых металлов. Кроме того, доказано, что каррагинаны не являются аллергенами, проявляют антивирусное, антикоагулирующее, антибактериальное и антитоксическое действие.

У каррагинанов, как и у любых пищевых добавок, есть не только положительные, но и отрицательные стороны. Западноевропейские ученые пришли к выводу о вреде каррагинанов, поэтому там их запрещено добавлять в детское питание.

Существует так называемый деградированный каррагинан, который вызывает воспаления в органах пищеварительного тракта и даже может спровоцировать развитие онкологии. Было зарегистрировано несколько случаев рака кишечника у людей, часто употребляющих в пищу продукты с содержанием деградированного карригинана. Поэтому такой тип пищевых добавок повсеместно запрещен.

Остается вопрос: как отследить, какой именно тип каррагинана использует производитель того или иного продукта? На этикетке может быть написано одно, а в итоге окажется другое, тем более что самого производителя могут ввести в заблуждение поставщики пищевых добавок.

Несмотря на доказанную токсичность, стабилизатор Е-407 разрешено использовать на территории большинства государств, в том числе и РФ. Впрочем, выбор за вами, друзья.

4.1 из 5

Каррагинаном называют загуститель природного происхождения . Его получают в ходе переработки одного из видов красных водорослей, которые произрастают в большей части акватории нашей планеты, на подводных скалах. Основными местами являются Индонезия, Филиппинские острова, побережье Франции, Чили, США, Канады. В перечисленных странах ведется промышленный сбор и обработка водорослей.

Впервые каррагинан был открыт в конце девятого столетия, однако интерес со стороны ученых к данному веществу не угас до сих пор. В середине тридцатых годов прошлого века в Соединенных Штатах были построены первые фабрики по промышленному производству пищевой добавки.

Есть три основных класса каррагинана:

йота – мягкие гели, легко сочетающиеся с кальцием;
каппа – твердые гели, довольно хорошо реагируют с белками молочного происхождения;
лямбда – используется как загуститель.

Помимо этого, каррагинаны условно подразделяются на полуочищенные и очищенные . Последние получают путем отваривания водорослей в растворе щелочи в течение нескольких часов, после происходит фильтрация твердых частиц. Полученное вещество концентрируется, удаляется из раствора, сушится. Данный способ применяется уже сотни лет, однако его недостатками являются дороговизна и длительность.

Полуочищенные каррагинаны получают через отваривание водорослей в растворе щелочи с добавкой гидроксида калия, который предотвращает растворение пищевой добавки. Водоросли после удаляются, промываются и сушатся. То, что в результате остается, измельчается до состояния порошка.

Сферы использования каррагинана

Добавка под номером Е407 может использоваться в пищевой промышленности благодаря таким свойствам:

желирующий агент – способен образовывать трехмерную цепочку, свойства могут быть изменены в соединении с иными камедями;
загуститель – способен повышать вязкость систем путем сокращения взаимодействия между частицами;
стабилизатор – способен стабилизировать частицы смеси.

Стабилизатор каррагинан используется в рыбной, мясной, хлебобулочной, молочной, кондитерской и иных промышленностях . Данная пищевая добавка придает необходимую структуру, текстуру, стабильность пищевым продуктам. Помимо этого, вещество повышает выход и качество сосисок, ветчины, продукции из птицы и мяса.

С целью изготовления глазури для пирожных и тортов, гелей на водной основе используется каррагинан, который способен желироваться за короткое время. Кроме этого, пищевая добавка входит в состав подливок, соусов, стабилизируя и сгущая их.

В ходе производства молочных десертов и питьевого молока стабилизатор каррагинан применяется за счет способности взаимодействовать с молочными белками. Если в топпингах и взбитых сливках присутствует добавка Е407, то повышается их стабильность. В мороженом данное вещество предотвращает формирование кристаллов льда и придает мягкость. Во время изготовления пудингов, желе, соусов, джемов, начинок для выпечки также применяется стабилизатор каррагинан .

Благодаря использованию пищевой добавки Е407 решаются такие задачи:

уменьшается синерезис во время хранения продукции;
увеличивается выход готового продукта, что сокращает его себестоимость;
сокращается брак за счет уменьшения во время термической обработки бульонно-жировых отеков;
потребительские свойства продукта: улучшается нарезаемость, происходит уплотнение консистенции, придается эластичность.

Воздействие каррагинана на человеческий организм

Судя по словам сторонников использования в пище разнообразных добавок, каррагинан выводит тяжелые металлы из организма, обладает противовирусными и антимикробными свойствами.

Однако есть и другое мнение. Вред каррагинана выражается провоцированием осложнений и сбоев в функционировании желудочно-кишечного тракта . Согласно проведенным исследованиям на животных, выяснилось, что в случае регулярного потребления продуктов с пищевой добавкой Е407 в составе развиваются язвы и рак желудочно-кишечного тракта. Вред каррагинан наносит и детскому организму. Но, несмотря на эти факты, пищевая добавка Е407 остается разрешенной на территории многих стран.