Что сделать из переспелых помидор. Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

Самые лучшие рецепты из помидоров на зиму, побалуйте себя и своих близких потрясающими заготовками зимой!

Ингредиенты:
- 2 кг помидор порезать крупно (пополам)
- 4 шт. болгарских перца
- 2 головки чеснока
- зелень
Заправка:
- 100 г уксуса
- 100 г растит. масла
- 100 г сахара
- 2 ст.л. соли.

Приготовление:
1. Перец, чеснок (я добавляла 2 шт. горького перца) перекрутить на мясорубке. Перемешать.
2. Зелень порезать.
3. Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень.
4. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко.
Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении. На следующий день еще вкуснее!

Ингредиент:
- 2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
- 1 красный острый перец
- 2 - 3 зубчика чеснока
- 1 болгарский перец
- перец душистый горошек
- гвоздика
- сахар
- соль
- уксус 9%

Приготовление:
1. В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.
2. Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки.
3. Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли
4. За кипятить и залить в банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть.
5. Дать остыть при комнатной температуре.

Ингредиенты:
- зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.
- сельдерей-веточки
- чеснок
- красный горький перец
Рассол
- на 1 литр холодной воды(из-под крана)
- 70 г соли (крупной)

Приготовление:
1. Помидоры разрезаем вдоль пополам,но не до конца.
2. Если чеснок крупный, то каждый зубочек режем на несколько пластинок. Перчик режим на колечки (я это делаю ножницами,очень удобно). Сельдерей веточками.
2. В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока,2-3 колечка перца (зависит от того, на сколько вы любите острое,или детки есть в доме). Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении (если аккуратно,то можно и без ниток). Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком(дразнится)- как на смайлике.
3. На дно кастрюли,или банки(а может и бочки), выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидор, по бокам впихиваем еще перчика(для любителей), затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры.
4. Ставим под гнет. На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры переиграют, перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным-все, соленье готово.Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо.А если хотите сохранить,то сливаете рассол,кипятите и сразу же заливаете помидоры.Закрыть можно как и пластмассовой крышкой,так и железной-закатать.Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом.Храниться может очень долго,даже 2 года.

Ингредиенты:
- 1 крупный кабачок
- 2-3 зубчика чеснока
- 5 не крупных помидоров
- по половинке пучка укропа и петрушки
- масло для жарки
- майонез
- мука

Приготовление:
1. Берём крупный кабачок и нарезаем кружочками толщиной 0.5 см.
2. Посолить все кружочки и перемешать, оставить в мисочке на 5 минут.
3. Разогреть масло в сковороде и обжарить каждый кружочек предварительно обмакнув его с двух сторон в муку.
4. Обжаренные кабачки выложить на блюдо и дать остыть.
5. Когда кабачки остыли, смазываем их смесью майонеза с чесноком.
6. Разрезаем помидорки на кружочки и выкладываем сверху на каждый кабачок.
7. Сверху помидорки также слегка смазываем майонезом с чесноком.
8. Сверху посыпаем зеленью и отправляем в холодильник на 30 минут.

Ингредиенты:

3 кг помидор
- 3 головки чеснока - 1 ст. сахара - 0,5 ст.раст. масла - 0,25 ст 9%-ного уксуса - 1 ст.л соли

Приготовление:
1. Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения. добавить соль, масло и сахар, чеснок.
2. Варить еще 20 мин.
3. Влить уксус, поварить 5 мин, закатать.

Ингредиенты:
- помидоры
- перец горошком
- лавровый лист
- лук
- зелень укропа
- чеснок
- растительное масло

Рассол:
- 3 л. воды
- 3 ст. л. соли
- 7 ст. л. сахара
- 1 ст. 9% уксуса

Приготовление:
1. Для начала выбираем тугие красные помидоры.
2. Разрезаем их пополам.
3. На дно банки (я использовала литровые), укладываем измельченный укроп, 4 - 5 перца горошком, одну небольшую луковицу колечками, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. л. растительного масла.
4. Теперь укладываем половинки помидор срезом вниз. Как только баночка заполнится заливаем помидоры теплым рассолом.
5. Затем ставим наши баночки на подставку в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут с момента закипания.
6. Затем плотно закупориваем крышки и перевернув вверх дном, укутываем до утра.

Ингредиенты:
- 1,5 кг сладкого перца
- 1,5 кг спелых помидоров
- 1/2 ст. ложки соли
- 100 мл яблочного, виноградного или ягодного уксуса
- 100 г меда, 10 горошин черного перца

Приготовление:
1. Перец очисти от семян и нарежь кусочками.
2. Помидоры нарежь дольками.
3. Овощи перемешай, добавив соль, мед и уксус, и оставь до выделения сока.
4. После этого поставь посуду с овощами на огонь, доведи до кипения и кипяти 10 минут.
5. Затем разлей кипящий салат по стерилизованным банкам, закатай их, переверни вверх дном и укутай.

Ингредиенты:
На 2-х литровую банку:
- 2 кг томатов,
- 1 большой пучок кинзы
- 1 головка чеснока
- 1-1,5 ст. л соли
- 1/2 ч.л. красного перца

Приготовление:
1. Помидоры растереть в блендере вместе с кожицей.
2. Уварить до средней густоты, постоянно помешивая.
3. Отдельно растереть все приправы, затем все соединить, тщательно перемещать и закатывать в банки.

Ингредиенты:
- фасоль – один килограмм
- репчатый лук – две луковицы
- помидоры – один килограмм
- соль крупная – три чайных ложки
- черный молотый перец – одна чайная ложка
- перец душистый, молотый - пол чайной ложки
- лавровый лист - пять штук
- уксус 70%-ный – одна чайная ложка

Приготовление:
1. Для начала мы отварим фасоль до полной готовности в слегка подсоленной воде, предварительно замочив ее на сутки.
2. Репчатый лук очистим от шелухи, нарубим как можно мельче и обжарим до появления золотистого оттенка на растительном масле.
3. Спелые, целые помидоры на несколько секунд опустим в крутой кипяток, после чего сражу остудим их в холодной воде и аккуратно снимем кожицу.
4. Далее очищенные томаты нарежем небольшими кусочками, поместим в глубокую эмалированную посуду, добавим соли и будем уваривать до тех пор, пока они не превратятся в пюре.
5. После чего к разваренным помидорам добавим фасоль, обжаренный лук, специи, измельченный лавровый лист и все хорошо перемешиваем. Даем смеси закипеть, и вливаем в нее уксус.
6. Снимаем приготовленную фасоль с огня и сразу же разливаем по заранее подготовленным, пастеризованным стеклянным банкам. Укупориваем.

Ингредиенты:
- кабачки молодые – 5 кг.,
- томатный сок – 2 литра,
- сахар – 2 стакана,
- соль – 1 ст. ложка,
- масло раст. – 200 мл.,
- уксус 9% – 150 мл.,
- красный молотый перец – 1 ч. ложка с горкой,
- петрушка – 1 пучок,
- чеснок – 2 головки.

Приготовление:
1. Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками, толщиной не более 1 см.
2. На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки.
3. Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю выливаем томатный сок. Если у Вас нет томатного сока, можно взять томатную пасту (0,5 кг.), разведённую водой (1,5 литра). Добавляем сахар, соль, масло растительное, уксус, чеснок и перец. В этом году перца у меня под рукой не оказалось, а осталась одна баночка аджики с прошлогодней заготовки. Добавила в полученную массу 1 стакан аджики, поставила на средний огонь и прокипятила 10 минут.
4. Горячим томатным соусом залить в банки с кабачками. Накрыть крышкой и простерилизовать 25 минут, с момента закипания воды в кастрюле.
5. Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатать крышками, перевернуть и укутать полотенцем. Банки оставить до полного остывания.

Ингредиенты:
- Помидоры – 1кг.
- Яблоки – 3шт.
- Морковь – 2шт.
- Соль – 1ч.ложка.
- Сахар – 1ст.ложка.
- Уксус – 2ст.ложки.
- Перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление:
1. Помидоры, морковь, очищенные яблоки, все смолоть в мясорубке, добавить соль, сахар, уксус, поставить вариться на огонь.
2. Через 20 минут после закипания добавить давленый чеснок и перец, перемешать.
3. Разложить все в банки и стерилизовать их в кастрюле с водой, предварительно положив на дно полотенце.
4. Банки закрутить крышкой и поставить вверх дном на 12 часов.
5. Готовый соус может храниться в темном, прохладном месте.

Ингредиенты:
- 3 кг помидор
- 250 г хрен
- Чеснок 200 г
- Соль 3 ст.л или по вкусу
- Сахар 1 ст.л или по вкусу

Приготовление:
1. Хрен очистить и замочить на 30 минут в чистой воде.
2. Нарезать и прокрутить или на мясорубке или в блендере(с насадкой нож) или в процессоре.
3. Помыть помидоры,нарезать и прокрутить вместе с чесноком.
4. Смешать все ингредиенты,добавить соль,сахар по вкусу,перемешать.
5. Разложить приправу по стерильным банкам,закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Рецепт Марины Сазоновой.

Ингредиенты:
- помидоры
Для заливки:
- вода - 1 л
- сахар - 70 грамм
- соль - 40 грамм
- уксус - одна чайная ложка
- желатин - 30 грамм
- перец горошком по вкусу
- лавровые листья по вкусу

Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной кипяченой воде до разбухания.
2. Дальше нагреем на водяной бане или в микроволновой печи до полного растворения желатина.
3. Процедим.
4. Помидоры нарежем и уложим в подготовленные банки.
5. В воду положим сахар, соль, доведем до кипения, добавим уксус, подготовленный желатин, измельченную морковь, специи и прокипятить 3 минуты.
6. Горячий рассол нальем в банки с помидорами и стерилизовать.
7. Дальше банки закатаем и остудим.

Ингредиенты:
- огурцы - 1,5 килограмм
- сок томатный - 1,5 л
- чеснок - 5-6 зубчиков
- эстрагон - 10 грамм
- укроп (зонтики) - 50 грамм
- соль - три столовых ложки

Приготовление:
1. Томатный сок прокипятите и охладим.
2. Растворить в нем соль, добавим чеснок, зелень и зальем огурцы, уложенные в банки.
3. Закроем крышками и беречь в прохладном месте.

Ингредиенты:
- 3 кг помидор;
- 2 кг баклажан;
- 200 г растительного масла;
- 200 г сахара;
- 100-150 г уксуса 9%;
- 2 стручка горького перца;
- 2 головки чеснока;
- 2 ст.л соли;

Приготовление:
1. Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут.
2. Баклажаны нарезаем средними брусочками. Не дольками как в "Огонек", не соломкой, а именно брусками.
3. Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так.
4. Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус.
5. Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок.
6. Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем.
7. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток.

Приятного аппетита!

Переработать с помощью мясорубки можно помидоры любого размера и сорта.

Этот способ позволяет приготовить вкусные закуски из томатов, которые не подходят для маринования.

Перекрутив помидоры на мясорубке, можно приготовить кетчупы, аджику или другие заготовки. Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус и аромат томатов.

Помидоры через мясорубку на зиму – основные принципы приготовления

Помидоры моют, разрезают на несколько частей и перекручивают на мясорубке. Делать это можно как со шкуркой, так и предварительно сняв ее. Затем томатную массу ставят на плиту, кипятят, и только после этого добавляют овощи, зелень и специи. Проваривают все вместе несколько минут и разливают по банкам. Заготовки стерилизуют, если это предусмотрено рецептурой.

В перемолотые на мясорубке помидоры можно добавлять чеснок, лук, сладкий болгарский перец или другие овощи.

Рецепт 1. Помидоры через мясорубку на зиму с перцем

Ингредиенты

пять килограмм томатов;

300 г перца болгарского сладкого;

300 г морковки;

петрушка — пучок;

соль, лист лавровый и перец горошком.

Способ приготовления

1. Вымытые помидоры нарежьте крупными дольками и перемелите на мясорубке. Получившуюся томатную массу переложите в эмалированную емкость и поставьте на слабый огонь.

2. Морковку очистите, и натрите мелкой стружкой. Сладкие перцы помойте, хвостики вырежьте и очистите от перегородок и семян. Нарежьте их полукольцами. Зелень ополосните, слегка подсушите и мелко порубите ножом.

3. Спустя полчаса после закипания томата выложите в него морковку и полукольца сладкого перца. Солим, приправляем лавровым листом и перцем черным горошком. Томим томат на слабом огне еще четверть часа. Затем разлейте его в стерильные банки и закрутите. Банки с закуской переверните, укройте одеялом и остудите на протяжении суток.

Рецепт 2. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком

Ингредиенты

100 г чеснока;

килограмм спелых томатов;

соль, перец и сахар.

Способ приготовления

1. Томаты промойте, удалите плодоножки и нарежьте их небольшими дольками. Измельчаем помидоры с помощью мясорубки. Полученную томатную массу перелейте в эмалированную емкость.

2. Чеснок разберите на дольки и очистите их от кожуры. Натрите чеснок на мелкой терке, или раздавите с помощью чеснокодавилки. Выложите измельченный чеснок в томат, добавьте сыпучие ингредиенты согласно рецептуре, все хорошо смешайте и накройте крышкой. Томатную смесь поставить на плиту и вскипятить.

3. Кипящий томат разлейте по банкам и закатайте. Перевернутую консервацию накройте одеялом. Остужать на протяжении суток, после чего убрать в погреб.

Рецепт 3. Помидоры через мясорубку на зиму

Ингредиенты

три кг помидоров;

сахар – чуть больше полстакана;

столового уксуса 9% – 80 мл;

10 бутонов гвоздики;

перец черный – 10 горошин;

две дольки чеснока.

Способ приготовления

1. Вымойте банки с содой, ополосните и поставьте стерилизоваться в духовку на полчаса. Крышки прокипятите.

2. Спелые томаты промойте, облейте крутым кипятком и очистите кожицу. Нарежьте крупными дольками и перекрутите на мясорубке. Перелейте томатную массу в толстостенную кастрюлю и поставьте ее на средний огонь вариться на полчаса. Снимите пену, уменьшите огонь и проварите еще пару часов на слабом огне.

3. Чеснок очистите от кожуры и тоже перемелите на мясорубке. После того как масса уварится вдвое, добавьте чеснок, сыпучие ингредиенты, гвоздику и перец. Влейте уксус, подождите, пока томат не закипит, и разлейте по подготовленным банкам. Закуску закатайте, переверните, накройте старым пальто и оставьте на сутки.

Рецепт 4. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком и хреном

Ингредиенты

кг красных томатов;

корневой хрен и чеснок – по 100 грамм;

две ст. л. соли;

сахарный песок – 20 г.

Способ приготовления

1. Вызревшие помидоры промойте, опустите в кипяток на несколько секунд и снимите кожицу. Нарежьте их крупными дольками. С хрена снимите кожуру и порежьте кусочками. Освобожденный от кожуры чеснок, выдавите через чеснокодавилку.

2. Томаты и корень хрена перемелите на мясорубке. Переложите массу из томата и хрена в эмалированную емкость, сюда же добавьте чеснок и сухие ингредиенты. Очень хорошо перемешайте, чтобы чеснок и хрен хорошо соединились с томатом.

3. Приправу разложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в погребе или в холодильнике.

Рецепт 5. Зеленые помидоры через мясорубку на зиму

Ингредиенты

1300 г зеленых или бурых томатов;

полкилограмма лука;

морковка – 400 г;

болгарский перец – три шт.;

перец чили;

два яблока;

сахар-песок – 60 г;

постного рафинированного масла – 50 мл;

половину ч. л. эссенции уксусной.

Способ приготовления

1. Зеленые томаты промываем и нарезаем их крупными дольками. Измельчаем их на мясорубке. Перекладываем их в сотейник. Лук очищаем и режем четвертинками. У сладких перцев вырезаем плодоножки, чистим от перегородок и семян и режем широкими полосками. Яблоки промываем и разрезаем на четыре части, вырезаем семенные коробки. Чеснок очищаем от шелухи.

2. Очищенные и нарезанные овощи измельчаем на мясорубке. Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку а перчик чили мелко рубим ножом. Все перекладываем к помидорной массе. Сюда же всыпаем сахар и соль, вливаем масло. Хорошо все соединяем.

3. Сотейник ставим на умеренный огонь и варим минут сорок. Пробуем на вкус, и, если есть необходимость, добавляем специи. За десять минут до готовности вливаем эссенцию. Разливаем закуску в простерилизованные банки и закатываем. Консервацию остужайте, укутав в одеяло на протяжении суток.

Рецепт 6. Помидоры через мясорубку на зиму с болгарским перцем

Ингредиенты

кг помидоров;

кг мясистого болгарского перца;

чеснок – 5 долек;

соль и черный перец.

Способ приготовления

1. Перец и помидоры промываем. Перцы вычищаем изнутри. Все овощи режем довольно крупными кусками. Перемалываем все овощи на мясорубке. Перекладываем полученную смесь в эмалированную емкость и ставим ее на огонь.

2. Чеснок освобождаем от шелухи и раздавливаем с помощью специального пресса. В смесь томатов и овощей положите чеснок и вскипятите. Кипящую закуску раскладываем в стеклянную тару и закатываем. Закуску остужаем, накрыв одеялом.

Рецепт 7. Помидоры через мясорубку на зиму с яблоками

Ингредиенты

три кг спелых томатов;

яблоки – 3 шт.;

два стручка чили;

200 г сахарного песка;

соль — две ст. ложки;

150 мл уксуса 9%;

постное масло – 50 мл;

по 5 г гвоздики, перца черного и тмина.

Способ приготовления

1. Тщательно промываем томаты и разрезаем на крупные дольки. Измельчаем помидоры на мясорубке. Полученную помидорную массу выливаем в кастрюлю с толстыми стенками.

2. Очищаем яблоки от кожицы, удаляем сердцевину и тоже перемалываем на мясорубке с перцем чили. Выкладываем яблочную смесь в томат. Хорошо соединяем яблоки с томатом и отправляем кастрюлю на огонь. Ждем до закипания смеси и скручиваем огонь до минимального и томим полтора часа, постоянно помешивая, чтобы томат не пригорал.

3. Незадолго до завершения приготовления добавляем сахар и соль, приправляем специями и вливаем масло постное. За пару минут до готовности вливаем уксус и раскладываем по простерилизованным банкам. Переворачиваем консервацию вверх дном и остужаем, укрыв одеялом.

Рецепт 8. Помидоры через мясорубку на зиму с базиликом

Ингредиенты

пять кг мясистых томатов;

сахар и соль;

базилик (зелень).

Способ приготовления

1. У промытых помидоров вырезаем плодоножки и режем небольшими ломтями. Перемалываем помидоры на мясорубке, и выливаем полученную томатную массу в эмалированную емкость.

2. Ставим ее на огонь и варим минут 20 с момента закипания. Добавляем сыпучие ингредиенты и перемешиваем. Свежую зелень базилика, ополаскиваем и кладем целыми веточками в томат.

3. Кипящую томатную массу разливаем в банки и закатываем. Перевернутую вверх дном консервацию, и остужаем ее под одеялом.

Рецепт 9. Помидоры через мясорубку на зиму по-украински

Ингредиенты

плотные томаты – 5 кг;

килограмм перца болгарского;

яблоки кислые – килограмм;

соль – две ст. л.;

200 г сахара;

400 мл масла подсолнечного;

жгучий красный перец – 50 г.

Способ приготовления

1. Промываем помидоры, вырезаем плодоножки и обдаем кипятком. Очищаем от кожицы и перекручиваем на мясорубке. Яблоки разрезаем на четвертинки и вырезаем семенные коробки. Болгарские перцы ополаскиваем, вычищаем перегородки и семена, режем длинными полосками. Все овощи измельчаем на мясорубке и кладем в томат.

2. Томатно-овощную смесь тщательно соединяем, добавляем сыпучие ингредиенты и масло. Увариваем томатную массу на протяжении трех часов на слабом огне. Разливаем кипящий томат по стерильным банкам и закатываем. Перевернутую консервацию остужаем, укутав одеялом.

Рецепт 10. Помидоры через мясорубку на зиму «Аппетитные»

Ингредиенты

два кг мясистых томатов;

чеснок – 200 г;

четыре корешка хрена;

укроп и петрушка – по пучку;

сладкий болгарский перец – десять шт.;

жгучий перец – 20 стручков;

сахар – 80 г;

соль – 100 г;

уксус – стакан.

Способ приготовления

1. Промытые томаты и нарезаем их крупными дольками. У сладкого и жгучего перца вырезаем хвостики и вычищаем овощи изнутри. Разрезаем пополам. Зелень перебираем, ополаскиваем и слегка обсушиваем. Хрен очистите от кожуры и нарежьте кусками.

2. Все овощи перекручиваем с помощью мясорубки, выкладываем в эмалированную емкость и все хорошо соединяем. Добавляем сыпучие ингредиенты, еще раз смешиваем, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на пару дней. Вливаем уксус, и раскладываем в стерильные банки. Закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодном месте.

Рецепт 11. Помидоры через мясорубку на зиму с овощами

Ингредиенты

спелые томаты – пять кг;

морковь и болгарский перец – по кг;

острый перец – 10 шт.;

лук – полкилограмма;

масло постное – пол-литра;

чеснок – пять головок;

соль крупного помола.

Способ приготовления

1. Промываем томаты и разрезаем на несколько частей Морковку и лук очищаем от кожуры и ополаскиваем. Острый и сладкий перец моем и чистим изнутри.

2. Томаты и остальные овощи перемалываем на мясорубке и перекладываем в толстостенную кастрюлю. Добавляем к томатно-овощной смеси сыпучие ингредиенты и вливаем масло. Отправляем кастрюлю на огонь и варим на умеренном огне два часа.

3. Кипящую закуску раскладываем по сухой, стерильной стеклянной таре и закатываем. Остужаем консервацию в перевернутом виде, накрыв одеялом.

Рецепт 12. Помидоры через мясорубку на зиму со сливами

Ингредиенты

два кг спелых томатов;

кг слив без косточки;

250 г лука;

неполный стакан сахара;

5 г жгучего красного перца;

два лавровых листа;

20 мл 9% уксуса;

100 г чеснока.

Способ приготовления

1. Сливы промываем, разрезаем пополам и удаляем косточку. Вымытые томаты нарезаем крупными дольками. Очищенный от шелухи чеснок рубим мелко ножом. Остальные овощи перемалываем с помощью мясорубки. Выкладываем в эмалированную емкость и ставим на умеренный огонь и варим полтора часа.

2. За 30 минут до завершения приготовления добавляем сыпучие ингредиенты, гвоздику, чеснок и лавровый лист. Сюда же выкладываем чеснок и провариваем все вместе, периодически помешивая, чтобы закуска не пригорала.

3. Кипящую закуску раскладываем по стеклянной таре, заранее простерилизованной и закатываем. Оставляем остужаться на сутки, перевернув и укутав банки одеялом.

• Слегка подпорченные томаты тоже можно использовать для приготовления помидоров через мясорубку на зиму, предварительно вырезав все подгнившие части. В таком случае томаты необходимо обязательно кипятить.
• Чеснок, хрен и жгучий перец выступают в качестве консерванта, поэтому чем больше этих овощей в закуске, тем дольше срок хранения.
• Специи лучше добавлять постепенно, так как в процессе приготовления они раскрывают свой вкус, поэтому лучше периодически пробовать блюдо, чтобы определить, достаточно ли специй, сахара и соли.
• Если в рецептуре присутствует морковь, то время варки увеличивается, так как недоваренный овощ может стать причиной порчи закуски.

Знакомо каждому из нас. Этот продукт является одним из главных в шкафу с заготовками. Без него не обходится ни один салат, а каждая баночка является щедрым лакомством и источником витаминов и микроэлементов, необходимых для человека.

Стоит ли заготовить на зиму помидоры

Томат является однолетней овощной культурой. Сочные красочные плоды начинают созревать в средне лета и заканчивают осенью. Период их плодоношения может зависеть не только от сорта, но и от времени посадки. Этот уникальный овощ способен сохранять свои свойства даже в консервированном виде.

Польза свежих и маринованных томатов

Являясь кладезем полезных веществ и витаминов, они незаменимы для людей, страдающих малокровием и анемией. В их состав входит огромное количество различных элементов, таких как:

• органические кислоты: винная, яблочная и лимонная;
• витамины А, В, РР, Е и самый редкий К;
• фруктоза;
• минеральные соли (магний, железо, натрий);
• антиоксиданты.

Всем известна польза витаминов и аминокислот. Что же касается антиоксидантов - то в состав входит элемент ликопин. Его влияние на организм изучали многие клиники. Доказано, что он способен бороться с раковыми заболеваниями и предотвращать мутации ДНК.

Ликопин, несомненно, полезен в свежем виде, но в приготовленном он только усиливает свое действие. Выходит, что заготовки на зиму из помидор - это не только вкусное блюдо, но и самое настоящие лекарство. В летнее время есть возможность усилить действие ликопина, готовя свежие овощные салаты с добавлением подсолнечного масла.

Употребление в пищу снижает воспалительные процессы, вызванные раковыми заболеваниями. Сегодня самым изученным влиянием ликопина является его воздействие на рак предстательной железы. Доказано, что ежедневное употребление плодов и содержащих их салатов и закусок значительно снижает риск заболеваний простаты у мужчин.

Входящий в состав серотонин (также называют «гормон счастья») борется с депрессивными состояниями и расстройствами нервной системы. Пользу в себе несут даже кожура плода и его семена. Они положительно влияют на перистальтику кишечника, разжижают кровь и помогают сбросить лишний вес.

Консервация - это обобщенное понятие, включающее в себя множество разных видов приготовления. Каждый из них отличается ингредиентами и способами обработки продуктов.

Консервация

Процесс приготовления данным методом подразумевает обязательную стерилизацию. Для того чтобы они хранились в банках как можно дольше, используют такой консервант, как уксус. Он не портит вкусовых качеств, а лишь добавляет им пикантности.

Для любителей кисловатых и острых вкусов подойдут именно такие способы приготовления. На зиму помидоры консервируют с чесноком, со специями или с другими овощами. Лучше всего томаты сочетаются с болгарским перцем, морковью и кабачком. Помидоры консервированные сладкие станут любимым лакомством всей семьи, секрет в том, чтобы вместо соли использовать сахар. Такой необычный способ приготовления сделает томаты вкуснейшим дополнением к мясным блюдам и острой пасте.

Консервирование зеленых помидоров на зиму рецепты

Самым необычным способом консервирования являются заготовки из зеленых помидор на зиму объедение . Хрустящие недозревшие овощи обладают потрясающим вкусом и содержат все самое необходимое для организма человека. Такая заготовка помидор на зиму в банках может использоваться как салат или заправка к супу.

На основе томатов можно готовить различные соусы, салаты лечо, аджику и даже желе. Консервирование помидор на зиму рецепты которых украшают кулинарные книги и сайты, не имеют строгих стандартов. Вы сможете в каждый из них добавить частичку своей фантазии и получить уникальную закуску по вкусу.

Маринование

Процедура приготовления в маринаде подразумевает наличие рассола, в котором овощи сохраняются долгое время. Заготовленные таким образом, их часто используют как отдельное блюдо. Предварительно охлажденные в погребе или холодильнике, они идеально сочетаются с горячими гарнирами. Острый вкус можно дополнить разнообразием специй и другими овощами.

Соленые или сладкие они имеют неповторимый аромат, а добавление лука, чеснока и зелени сделают их шедевром кулинарии. Хорошо сочетаются маринованные помидоры со сладким перцем и корицей, с лавровым листом и чесноком, и даже с лимонной кислотой.

Засолка

Соление выгодно отличается от обычной консервации. Приготовленные холодным способом, овощи имеют более свежий вкус, но хранятся не очень долго. Консервирование помидоров без стерилизации занимает больше времени на настаивание и рассчитано на употребление в течение нескольких месяцев.

Наилучшим способом приготовления такой закуски является засаливание в дубовых бочках. Такой метод существует довольно давно и никого не оставит равнодушным. Засоленные томаты с чесноком и острым перцем, или луком и укропом довольно легко приготовить дома. Также можно консервировать их данным способом вместе с огурцами или патиссонами. Эти продукты идеально сочетаются как в летнем салате, так и в банке с соленьями.

Для любителей необыкновенных вкусов подойдет рецепт соления с чесноком и медом. Эти, на первый взгляд, несовместимые продукты сделают блюдо пикантным и ароматным.

Фаршированные зеленью, в маринаде из желатина станут незаменимым дополнением к ежедневному меню. Консервированные вместе с кислыми яблоками после первой дегустации непременно займут свое место в вашем шкафу с заготовками на зиму.

Если у вас на дачном участке растет морковь, то не спешите выбрасывать её ботву или скармливать животным, оставьте немного для маринада. Эта ничем не примечательная, на первый взгляд зелень, которая обычно отправляется в компостную яму, добавляет изысканный вкус и аромат. Если использовать её для консервации, то можно получить абсолютно новый и удивительный привкус, несравнимый ни с какими другими травами, добавленными в рассол. Морковная ботва придаст маринаду необычайный аромат, а плоды мягкими и сладкими.

Итог:

Регулярное употребление томата в пищу является залогом здоровья человека. Этот продукт насыщает организм необходимыми элементами и веществами, и даже помогает бороться с раком.

Существует множество рецептов на зиму. Всевозможные заготовки, закуски, салаты и маринады из томатов, несомненно, присутствуют в каждом доме. Даже в консервированном виде они максимально сохраняют качества и микроэлементы необходимые организму.

Конец лета и начало осени - традиционная пора заготовок из овощей и фруктов на зиму. Рецепты заготовок на зиму из предлагаем Вашему вниманию в этой статье. Выбирайте, заготавливайте томаты впрок, чтобы зимой наслаждаться их вкусом, к тому же, с пользой для здоровья!

ТОМАТНЫЙ СОК с МЯКОТЬЮ
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ из МОРОЗИЛКИ
Способ приготовления :

СУШЁНЫЕ ТОМАТЫ

ПОМИДОРЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :



Совет

ПОМИДОРЫ с ЧЕСНОКОМ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ РЕЗАНЫЕ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ ПОЛОВИНКИ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ с ПИКАНТНОЙ НОТКОЙ
Продукты :

Для рассола
Способ приготовления :

Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

Продукты :

Для рассола
Способ приготовления :



Совет

Продукты :

Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ с СУШЁНЫМИ ТРАВАМИ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры; лук; чеснок.
Для маринада
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ СЛАДКИЕ с БАЗИЛИКОМ
Продукты :

Способ приготовления :

Продукты :

Для заливки
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ в ТОМАТЕ
Продукты :

Для заливки
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ ПОТРЯСАЮЩИЕ
Продукты :

Для заливки
Способ приготовления >:



Совет

ПОМИДОРЫ в ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Продукты :

Способ приготовления :

Продукты :

Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ в ЗАЛИВКЕ с ХРЕНОМ
Продукты :

Для маринада
Способ приготовления :

ПОМИДОРЫ в КРАСНОМ ВИНЕ
Продукты :

Способ приготовления :


3.Кипящим маринадом заливаем помидоры, закатываем.

Продукты :

Для заливки
Способ приготовления :

Продукты :

Для начинки
Способ приготовления :

ТОМАТНАЯ ИКРА
Продукты :

Способ приготовления :

ТОМАТНОЕ ВАРЕНЬЕ
Продукты :

Способ приготовления :

Продукты :

Способ приготовления :




Совет

Приятного аппетита!!!

Не секрет, что самый простой и практичный способ заготовки овощей и фруктов - это заморозка. Это касается и помидоров. Можно заготовить томатный сок с мякотью, без всякой варки и закрутки. Это очень удобно. А использовать такой сок можно при варке щей и борща, овощных супов, при тушении картошки и других овощей, при приготовлении соусов для вторых блюд. Можно, кстати, заморозить не только томатный сок, но и сами помидоры.

ТОМАТНЫЙ СОК с МЯКОТЬЮ
Способ приготовления :
Помидоры «нетоварного вида» моем, разрезаем на куски и пропускаем через мясорубку. Затем разливаем сок в пакеты по 200-300 мл. Этого количества хватает, чтобы сварить щи или борщ, потушить картошку или приготовить соус. Далее пакет тщательно заворачиваем и кладём в морозилку. Перед использованием сок желательно разморозить.

ПОМИДОРЫ из МОРОЗИЛКИ
Способ приготовления :
Рецепт немного трудоёмок, так как разрезанные на дольки помидоры нельзя просто сложить в пакет и убрать в морозилку — тогда получится один большой замороженный ком из помидоров и разделить его на кусочки будет нелегко. Поэтому сначала нужно выложить нарезанные помидоры на разделочные доски, убрать в морозилку и только после того как они «прихватятся» и уже не будут прилипать друг к другу, сложить в пакет и поместить в морозилку на хранение.

СУШЁНЫЕ ТОМАТЫ
подходят для омлетов, салатов, спагетти. Подходят к рыбе и мясу. С такими помидорами можно делать и первое, и второе блюдо. Возьмите большие красные помидоры, разрежьте пополам, разложите на противень с бумагой для выпечки срезом вверх и посолите. В течение 3 часов посушите помидоры в духовке при 80°С, затем переверните и «сплющите» слегка вилкой. Продолжайте сушить в общей сложности около 10 часов, каждые 2 часа переворачивая половинки. Храните сушёные томаты в холодильнике.

Помимо вышеперечисленных заготовок из помидоров, есть и другие — не менее вкусные и оригинальные, рецепты которых предлагаем Вашему вниманию далее.

Самое важное условие консервирования
помидоров — это их сортировка. Не следует
смешивать в одной банке помидоры разных
сортов и степени созревания. Обязательно
перед консервированием переберите и
разделите помидоры на спелые, зелёные
и бурые, а также отсортируйте их по
размерам - мелкие, большие и средние.

ПОМИДОРЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 2,5 кг помидоров; 2-3 луковицы; 1 головка чеснока; 2-3 кружочка горького перца; веточки зелёного укропа; по 5-6 листиков чёрной смородины и вишни; 1 лавровый лист; листья, стебли или семена горчицы; 1 чайная ложка горошин чёрного перца.
Для маринада : на 1,5 литра воды — 1 столовая ложка сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры тщательно вымойте, наколите около плодоножки. Лук нарежьте кольцами, чеснок — пластинками.
2.На дно стерилизованной банки уложите все специи и пряности. Сверху выложите помидоры, вперемешку с луком и чесноком.
3.Из воды, сахара и соли вскипятите маринад. Залейте подготовленные помидоры, закройте крышкой. Через 2-3 дня малосольные помидоры будут готовы.
Совет : Таким же способом можно приготовить и огурчики, только они быстрее просолятся.

Для консервирования лучше всего подходят
мелкие и средние плоды, которые обладают
прекрасными вкусовыми и визуальными
качествами. Не используйте в консервации
крупные томаты, из них лучше готовить сок.
Выбирайте плоды средней степени зрелости,
которые в дальнейшем не будут трескаться.
Чтобы они не лопались, наколите их в месте
нахождения плодоножки, деревянной иглой.

ПОМИДОРЫ с ЧЕСНОКОМ
Продукты :
На литровую банку: небольшие помидоры; горсть очищенных зубчиков чеснока.
Для маринада : на 1 литр воды — 2-3 столовые ложки сахара; 1/2 чайной ложки лимонной кислоты; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры нарежьте четвертинками, уложите в стерилизованную банку, пересыпая зубчиками чеснока.
2.Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и лимонкой. Процедите, залейте помидоры с чесноком, накройте крышкой. Стерилизуйте 10 минут, закатайте.

ПОМИДОРЫ РЕЗАНЫЕ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры; лук; чеснок.
Для маринада : на 1,25 литра воды - 4 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки уксуса; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры вымойте, порежьте дольками, сложите в подготовленную банку. Сверху разложите нарезанный кольцами лук и кусочки чеснока.
2.Для маринада вскипятите воду с растительным маслом, сахаром, солью и уксусом. Залейте кипящим маринадом помидоры, стерилизуйте 20-25 минут, закатайте.

ПОМИДОРЫ ПОЛОВИНКИ
Продукты :
На 3-х литровую баику: крупные помидоры овальной формы с плотной мякотью; морковь; сладкий перец; горький перец; чеснок; зонтики и стебли укропа; листья и корень хрена; чёрный и душистый перец горошком.
Для маринада : на одну 3-х литровую банку — 2 столовые ложки 9%-го уксуса; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Овощи и зелень моем, чистим, обсушиваем. Помидоры разрезаем пополам. Морковь нарезаем тонкими пластинами, сладкий перец — кусочками, горький — кольцами. Крупные зубчики чеснока режем дольками, мелкие оставляем целиком. Стебли укропа, листья и корень хрена нарезаем кусочками.
2.На дно стерильной банки кладём приправы (количество пряностей — по вкусу). Укладываем половинки помидоров, переслаивая морковью, сладким и горьким перцем, чесноком.
3.Заливаем овощи кипятком, накрываем банку крышкой и даём постоять 15-20 минут. Повторяем заливку ещё 2 раза.
4.После третьей заливки в воду кладём соль, сахар, доводим до кипения, добавляем уксус. Заливаем помидоры кипящим рассолом, закатываем и ставим в тёплое одеяло вверх дном до полного остывания.

ПОМИДОРЫ с ЧЁРНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ
Продукты :
На 3-4 литровые банки: помидоры; 3-4 луковицы; 3-4 зубчика чеснока; зелень укропа и петрушки; чёрный молотый перец.
Для маринада : на 2 литра воды — 3 столовые ложки растительного масла; 3 столовые ложки 9%-го уксуса; 7 столовых ложек сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры вымойте, разрежьте пополам, срез посыпьте молотым чёрным перцем.
2.На дно каждой стерилизованной банки положите нарезанный кольцами лук, нарезанный пластинками чеснок, промытую зелень. Сверху срезом вниз выложите помидоры.
3.Для маринада вскипятите воду с маслом, уксусом, сахаром и солью.
4.Кипящим маринадом залейте помидоры, накройте крышками. Стерилизуйте литровые банки 15-20 минут. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.

ПОМИДОРЫ с ПИКАНТНОЙ НОТКОЙ
Продукты :
На литровую банку: помидоры; чеснок; красный острый молотый перец; 1 чайная ложка растительного масла.
Для рассола : на 1 литр воды — 1/4 чайной ложки лимонной кислоты; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры среднего размера разрезаем пополам, но не до конца. Одну половинку посыпаем пропущенным через пресс чесноком, вторую — острым перцем. Половинки соединяем, укладываем плотно в банку, предварительно налив в неё 1 чайную ложку растительного масла.
2.Из воды и соли кипятим рассол. Заливаем рассолом помидоры, добавляем лимонку, закатываем. Затем хорошенько укутываем и оставляем до полного охлаждения.

ПОМИДОРЫ с ПЕРЦЕМ и СЕЛЬДЕРЕЕМ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 1 кг помидоров (сливки); 500 грамм сладкого перца; 1-2 головки чеснока; 1 пучок зелени сельдерея.
Для маринада : на 2 литра воды — 8 столовых ложек сахара; 1/2 стакана уксуса; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры вымойте, наколите вилкой, вырежьте плодоножку, в место выреза поместите зубчик чеснока. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте полосками. Зелень сельдерея порубите.
2.На дно стерилизованной банки уложите половину сельдерея, затем выложите слоями: помидоры, сладкий перец, помидоры, перец, зелень.
3.Из воды, сахара и соли вскипятите маринад, остудите его немного, залейте помидоры, оставьте на 10-15 минут. Затем маринад слейте, вскипятите, добавьте уксус, снова залейте помидоры, закатайте. Храните в прохладном месте.

ПОМИДОРЫ с АЛЫЧОЙ и СЕЛЬДЕРЕЕМ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры, 10-15 штук алычи, 2 черешка сельдерея, 1/2 моркови, 1 сладкий перец, 1 луковица, 2-3 кружочка горького перца.
Для рассола : вода; 6 столовых ложек сахара; 1 столовая ложка соли (с верхом).
Способ приготовления :
1.Черешки сельдерея режем дольками, морковь — кружочками, сладкий перец и лук - четвертинками.
2.В стерилизованную банку кладём подготовленные овощи, помидоры, алычу, кружочки горького перца. Заливаем кипятком, выдерживаем 20 минут.
3.Воду сливаем в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Заливаем кипящим маринадом помидоры и закатываем. Банку закутываем в одеяло до остывания.
Совет : Рассол получается настолько вкусным с лёгкой кислинкой, что его можно давать пить даже детям. Алычу можно заменить виноградом или мелкой сливкой ткемали.

ПОМИДОРЫ с ВИНОГРАДОМ и ПЕРЦЕМ
Продукты :
На 1 кг помидоров: 1 кисть винограда; 1 сладкий перец; 1 горький перец; 3 зубчика чеснока; 2 лавровых листа; 5 листиков чёрной смородины; 4 листика вишни; 1 лист хрена; 4 горошины чёрного перца; зелень петрушки и укропа; 1 столовая ложка сахара; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.В стерилизованную банку уложите чеснок и все пряности. Сверху выложите помидоры вперемешку с виноградом, нарезанным сладким и горьким перцем. Залейте кипятком, оставьте на 20 минут.
2.Затем воду слейте, добавьте сахар и соль, прокипятите, вновь залейте помидоры и закатайте.

ПОМИДОРЫ с СУШЁНЫМИ ТРАВАМИ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры; лук; чеснок.
Для маринада : вода; 1 столовая ложка растительного масла; 1 столовая ложка 9%-го уксуса; 4-5 горошин чёрного перца; 2-3 лавровых листа; 1 гвоздика; 1/2 чайной ложки смеси сухих трав (орегано, базилик, кинза); 1/4 чайной ложки красного острого молотого перца; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры и лук нарезаем крупными дольками, чеснок — пластинками. Укладываем слоями в подготовленную банку, заполняя до самого верха. Помидоры заливаем кипятком, оставляем на 15-20 минут.
2.Воду сливаем в кастрюлю, добавляем пряности, травы, сахар, соль, масло и уксус. Кипятим в течение 10 минут.
3.Кипящим маринадом заливаем помидоры, закатываем.

ПОМИДОРЫ СЛАДКИЕ с БАЗИЛИКОМ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры; 2 веточки фиолетового базилика; 1 чайная ложка лимонной кислоты; 6,5 столовых ложек сахара; 1,5 столовых ложек соли.
Способ приготовления :
1.На дно стерилизованной банки положите веточку базилика, наполните вымытыми помидорами. Всыпьте сахар, соль, лимонку, накройте помидоры веточкой базилика, залейте кипятком.
2.Наполненную банку поставьте в горячую воду для стерилизации. Стерилизуйте с момента закипания 10-15 минут. Закатайте.

ПОМИДОРЫ СОЛЁНЫЕ ПО-ПРОСТЕЦКИ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры; зелень петрушки и укропа; 4-5 горошин перца; 2 чайные ложки зёрен горчицы; по желанию лавровый лист и чеснок; 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Для заливки : 0,8 литра воды; 2-3 столовые ложки сахара (без горки); 1 столовая ложка соли (с горкой).
Способ приготовления :
1.Помидоры вымойте, проколите с двух сторон.
2.В стерилизованную банку уложите укроп, петрушку, перец горошком, зёрна горчицы, лавровый лист и чеснок. Затем положите помидоры.
3.Из воды, сахара и соли вскипятите рассол и залейте помидоры. Дайте постоять, после чего заливку слейте. Снова вскипятите и залейте помидоры. Добавьте лимонную кислоту, закатайте и оставьте под «шубой» до остывания.

ПОМИДОРЫ в ТОМАТЕ
Продукты :
На две 3-х литровых банки: помидоры; 6-8 горошин перца; по желанию лавровый лист и чеснок.
Для заливки : на 3 литра томата - 3 столовые ложки сахара; 3 столовые ложки соли; 3 чайные ложки уксусной эссенции.
Способ приготовления :
1.Помидоры вымойте, сложите в банки.
2.Вскипятите воду и залейте подготовленные помидоры кипятком. Накройте банки крышками. Оставьте на 15-20 минут. Затем воду слейте. Добавьте чёрный перец горошком, лавровый лист и чеснок.
3.Приготовьте заливку. В кипящий томат добавьте, соль, сахар, уксус, прокипятите несколько минут.
4.Залейте томатом помидоры, закатайте. Банки накройте одеялом и оставьте на ночь до полного остывания.

ПОМИДОРЫ ПОТРЯСАЮЩИЕ
Продукты :
На 3-х литровую банку: помидоры; уксус.
Для заливки : на 2,5 литра томатного сока-пюре — 2 столовые ложки соли; 4 столовые ложки сахара; 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока; 1/4 стакана тёртого хрена; 250 грамм сладкого перца.
Способ приготовления >:
1.Отбираем помидоры средней спелости, моем, укладываем их в банку.
2.Перезрелые помидоры моем, пропускаем через мясорубку. В полученный сок-пюре кладём соль и сахар, размешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и сразу же кладём чеснок, хрен и пропущенный через мясорубку сладкий перец.
3.Горячей овощной смесью заливаем банки с помидорами, вливаем уксус (на 3-х литровую банку - 1 столовая ложка 9%-го уксуса), накрываем банки крышками и ставим стерилизоваться на 20 минут. Затем сразу закатываем.
Совет : Помидоры можно залить 2 раза кипятком, а третий — горячим томатным соком. Затем банки закатать и хорошо укутать до полного остывания.

ПОМИДОРЫ в ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
Продукты :
На 1,5 кг помидоров сливки: рафинированное оливковое масло; 3-4 зубчика чеснока; 1 небольшой пучок орегано; 20 горошин чёрного перца; большая щепотка сухого базилика; соль.
Способ приготовления :
1.В ступке разотрите измельчённый чеснок с орегано, горошинами перца, базиликом и щепоткой соли.
2.Помидоры разрежьте пополам, удалите мякоть с семенами. Уложите в один слой разрезанной стороной вверх в глубокий противень. Сверху посыпьте растёртой смесью, залейте оливковым маслом так, чтобы помидоры были погружены в масло на 2/3. Запекайте около 3 часов в духовке при 190°С.
3.Затем уложите помидоры в банку, залейте маслом, и котором они томились. Храните в холодильнике.

ПОМИДОРЫ в СОБСТВЕННОМ СОКУ с СОУСОМ ТАБАСКО
Продукты :
На литровую банку: 1,5 кг помидоров (сливки); 1 черешок сельдерея; по 5 веточек укропа и петрушки; 3-4 капли соуса табаско; 6 горошин чёрного перца; 1 столовая ложка сахара; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры опускаем в кипящую воду, затем откидываем на дуршлаг, снимаем кожицу. Часть помидоров выкладываем в банку, остальные разрезаем пополам, удаляем семена, мякоть мелко нарезаем.
2.Нарезанную мякоть помидоров складываем в кастрюлю и, помешивая, доводим до кипения. Добавляем измельчённый сельдерей, порубленную зелень, табаско, сахар, соль и горошины перца. Варим на слабом огне 10 минут. Горячую массу протираем через сито и ещё раз доводим до кипения.
3.Приготовленным соусом заливаем помидоры (если соуса мало, доливаем банки кипятком), накрываем крышкой, стерилизуем 15 минут. Затем закатываем, охлаждаем, ставим на хранение в прохладное место.

ПОМИДОРЫ в ЗАЛИВКЕ с ХРЕНОМ
Продукты :
На четыре 3-х литровые банки: помидоры; 10 сладких перцев; 1-2 стручка горького перца; 1 корень хрена; 2 головки чеснока.
Для маринада : на 5 литров воды — 400 грамм сахара; 400 грамм 9%-го уксуса; 200 грамм соли.
Способ приготовления :
1.Сладкий и горький перец, хрен и чеснок очистите, пропустите через мясорубку.
2.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом. Добавьте прокрученные овощи, варите 10 минут.
3.Пока кипит маринад, уложите в стерилизованные банки вымытые помидоры, дважды залейте кипятком. Затем воду слейте, залейте маринадом, закатайте.

ПОМИДОРЫ в КРАСНОМ ВИНЕ
Продукты :
На 3-х литровую банку: 2 кг мелких тёмно-красных помидоров; 1 бутылка красного сухого вина; 150-200 грамм мёда; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры накалываем со стороны плодоножки, укладываем в стерилизованную банку.
2.Для маринада кипятим 1/2 литра воды, добавляем соль, мёд и вино.
3.Кипящим маринадом заливаем помидоры, закатываем.

ПОМИДОРЫ с ФАРШИРОВАННЫМ ПЕРЦЕМ
Продукты :
На 3-х литровую банку: около 1,5 кг помидоров; 3 небольших сладких перца; 10-15 зубчиков чеснока; 1 корешок хрена; 1 маленький горький перчик; укроп зонтиками; несколько штук гвоздичек и душистого перца.
Для заливки : около 1,5 литра воды; 2 столовые ложки соли с верхом; 4 столовые ложки сахара; 1 чайная ложка лимонной кислоты; 1 столовая ложка водки или спирта.
Способ приготовления :
1.Сладкий перец моем, удаляем серединку с семенами и кладём внутрь по 3-4 зубчика чеснока.
2.На дно подготовленной банки кладём наструганный ножом корень хрена, горький перчик без семян, укроп, гвоздику и горошины душистого перца.
3.Помидоры моем, накалываем вилкой у плодоножки, кладём в банку на специи, между ними размещаем начинённые чесноком перцы (отверстием вверх). Сверху кладём зонтик укропа.
4.Заливаем банку 3 раза: первые 2 раза — кипятком, с выдержкой по 5-7 минут. Затем в слитую воду добавляем соль, сахар, лимонную кислоту, всё доводим до кипения, заливаем помидоры, под крышку вливаем ложку водки (спирта). Банки закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем на ночь.

ПОМИДОРЫ ЗЕЛЁНЫЕ ВЫСШИЙ КЛАСС
Продукты :
На 3-х литровую банку: зелёные помидоры; 1 чайная ложка уксусной эссенции; 3 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки соли.
Для начинки : хрен; зелень петрушки и укропа; чеснок.
Способ приготовления :
1.Для начинки хрен очистите и пропустите через мясорубку, чеснок измельчите, зелень мелко порежьте. Всё соедините.
2.Помидоры надрежьте до половины. В разрез положите начинку.
3.На дно банок насыпьте сахар и соль, уложите помидоры. Залейте кипящей водой, накройте крышками и стерилизуйте 30 минут. Перед тем, как закатать банки, влейте уксусную эссенцию. Утеплите до полного остывания.

ТОМАТНАЯ ИКРА
Продукты :
На 3 кг помидоров: 1 кг сладкого перца; 1-1,5 кг моркови; 3 головки чеснока; 1 стручок острого перца; 1 стакан растительного масла; 1 стакан сахара; 1 столовая ложка уксуса; 4 столовые ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры, очищенный от семян сладкий перец и морковь по отдельности пропустите через мясорубку.
2.Томатную массу вылейте в кастрюлю, варите 40-50 минут. Добавьте растительное масло, сахар, соль, уксус, пропущенный через пресс чеснок и измельчённый горький перец. Варите ещё 10 минут. Затем добавьте сладкий перец и морковь, варите около 30 минут.
3.Горячую икру расфасуйте по стерилизованным баночкам,закатайте.

ТОМАТНОЕ ВАРЕНЬЕ
Продукты :
На 3 кг помидоров: 300 грамм сельдерея (корни и листья); 300 грамм петрушки (корни и листья); 300 грамм лука-порея; 7 сладких перцев; 1 стакан очищенных зубчиков чеснока; 1 стручок красного горького перца; 8 столовых ложек 9%-го уксуса (или 1 столовая ложка уксусной эссенции); 1 стакан сахара; 1 столовая ложка чёрного молотого перца; 1/2 стакана соли.
Способ приготовления :
1.Овощи чистим, моем, пропускаем через мясорубку.
2.Добавляем сахар, соль, чёрный молотый перец и варим 40 минут.
3.Вливаем уксус, варим ещё 10 минут. Варенье расфасовываем в стерилизованные баночки, закатываем.

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ с ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
Продукты :
На 1,5 кг помидоров: по 1 пучку зелени петрушки и базилика; 3/4 стакана растительного масла; 1 зубчик чеснока; чёрный молотый перец; 1-2 чайные ложки соли.
Способ приготовления :
1.Помидоры вымойте, разрежьте пополам. Зелень мелко порубите.
2.Противень застелите фольгой, обильно смажьте растительным маслом. На фольгу разложите половинки помидоров срезом вниз. Посыпьте солью, молотым перцем и зеленью, стараясь не рассыпать зелень по противню, иначе она будет гореть. Поставьте противень в духовку. Вяльте помидоры 2-3 часа при 100-150°С.
3.Затем духовку выключите, оставьте в ней помидоры на ночь.
4.На дно стерилизованной маленькой баночки положите разрезанный зубчик чеснока. Затем плотно уложите вяленые помидоры, залейте рафинированным растительным маслом, закройте крышкой. Храните в холодильнике.
Совет : Помидоры для такой заготовки следует брать мелкие, с плотной мякотью. После обработки их можно жевать как сухофрукты или добавлять в различные первые и вторые блюда.

Приятного аппетита!!!

Источник »