Цыпленок табака на соли в духовке. Цыпленок табака: готовим грузинское блюдо в духовке

Подробности

Цыпленка табака очень просто приготовить в духовке и справится с этим даже начинающая хозяйка. Рассмотрите наши интересные рецепты и приготовьте на семейный ужин это вкусное и сытное блюдо. Мясо цыпленка молодое и за счет этого готовится блюдо за короткий период времени. Попробуйте, и цыпленок табака будет часто гостить на вашем семейном столе.

Классический рецепт цыпленка табака в духовке

Необходимые ингредиенты:

• цыплята – 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубка;
• молотый черный перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Разрежьте цыплят по центру грудки, расплющите и придавите, чтоб цыплята получились плоскими, по необходимости отбейте специальным молоточком.

Чеснок очистите и пропустите через чесночницу, перемешайте с молотым черным перцем и солью. Натрите тщательно цыплят и оставьте на пару часов.

По истечении времени выложите цыплят на решетку или на противень и запекайте полчаса при 200 градусах. В середине процесса запекания переверните птицу на другую сторону.

Готовых цыплят выложите на сервировочное блюдо, украсьте свежими овощами, зеленью и подавайте на стол.

Цыпленок табака в томатном соусе в духовке

Необходимые ингредиенты:

• цыпленок – около 1 кг;
• томатный соус – 100 мл;
• чеснок – 5-6 зубков;

Процесс приготовления:

Срезаем у цыпленка не нужные пленки и жир, тщательно промываем и просушиваем. Разрезаем грудку и несколькими нажатиями расплющиваем тушку, по необходимости отбейте специальным молоточком, чтоб цыпленок стал плоским.

Натираем цыпленка со всех сторон солью и молотым черным перцем. Затем очистите чеснок, пропустите через чесночницу и перемешайте с томатным соусом. Полученной смесью натираем цыпленка.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов и запекаем цыпленка сорок минут. В середине процесса запекания переворачиваем тушку на другую сторону.

Для того чтобы узнать готов ли цыпленок, прокалываем в самом плотном месте, если выделился прозрачный сок, значит цыпленок табака готов, подавайте на стол и получайте удовольствие.

Цыпленок табака кусочками в сметанном соусе в духовке

Необходимые ингредиенты:

• цыпленок – 1 кг;
• чеснок – 3-4 дольки;
• сметана – 3-4 ст. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• пряности, соль и молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тщательно промываем цыпленка и нарезаем средними кусочками. Натрите хорошенько кусочки цыпленка пряностями, молотым черным перцем и солью.

На сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло и обжарьте части цыпленка до золотистой корочки с обеих сторон. Обжаренные кусочки выкладываем в специальную жаропрочную форму.

На той же сковороде обжарьте измельченный чеснок, добавьте пряности и соль, перемешайте и влейте сметану, а также 100 мл горячего бульона или воды. Как только соус начнет закипать, снимите с огня.

Теперь заливаем цыпленка приготовленной заправкой и ставим в разогретый духовой шкаф. Запекайте цыпленка полчаса, установив температуру 180 градусов.

Цыпленок табака с картофелем в духовке

Необходимые ингредиенты:

• цыпленок – 1 тушка;
• картофель – 5-6 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Разрезаем цыпленка вдоль туловища по грудке, промываем и отбиваем слегка молоточком, чтоб тушка стала плоской. Натираем специями и солью. Чеснок очистите и нарежьте тонкими дольками, нашпигуйте цыпленка по всему туловищу.

Затем очистите картофель, ополосните и нарежьте кружочками, присыпьте солью и молотым черным перцем. Выкладываем в большую форму цыпленка, по кругу раскладываем картофель и ставим в духовку на сорок минут.

Готовое блюдо украсьте зеленью и подавайте на стол.

Приятного вам аппетита.

Цыпленок табака – цыпленок, зажаренный в сковороде под крышкой с пряностями и чесноком, одно из наиболее популярных блюд Грузинской кухни. Правильнее произносить «цыпленок тапака» (от груз. «цицила тапака», последнее слово – название специальной грузинской сковороды для приготовления этого блюда).

Как готовить цыпленка табака?

Молодого цыпленка разрезают со стороны груди, приминают и зажаривают под прессом.

Не расстраивайтесь, если у вас нет специальной сковороды, жарить можно даже на простом чистом металлическом листе, главное – прижать цыпленка прессом.

Расскажем, как в духовке, рецепт исполняется почти так же, а способ приготовления значительно более здоровый, чем зажаривание.

Выбрать цыпленка

Цыпленка или молодую курочку надо выбирать парную или охлажденную, незамороженную, весом не более 600 г (лучше всего 400-500 г).

Ингредиенты:

• цыпленок – 1 шт.;
• чеснок;
• (или черный и красный перец);
• ароматные травы;
• куриный жир;
• соль.

Приготовление

Сначала подготовка цыпленка.

Перед зажариванием (или запеканием) цыпленка надо разрезать со стороны груди, распластать-примять (или слегка отбить тушку со стороны кожи) и замариновать. Маринад лучше всего составить из небольшого количества несульфитированного столового белого вина с добавлением чеснока, красного и черного перца, специй хмели-сунели и ароматных трав (петрушка, эстрагон, кинза и др.). Если несульфитированного вина нет, просто замените его водой с соком лимона (а можно коньяком), добавьте продавленный или толченый чеснок, специи и рубленую зелень. Маринад не должен быть слишком уж жидким. Пусть цыпленок полежит, обмазанный маринадом, часа 2, затем его надо обтереть салфеткой начисто так, чтобы не оставалось частей чеснока и трав, особенно с внутренней стороны, которая будет соприкасаться со сковородой (иначе будет подгорать). После этого можно еще нашпиговать цыпленка с той стороны, где кожа, кусочками чеснока.

В другом, более быстром, упрощенном варианте можно просто нашпиговать цыпленка, натереть смесью чесночного сока с солью, черным и красным перцем и жарить сразу. Иногда еще цыпленка обмазывают растопленным натуральным сливочным маслом, чтобы было вкуснее.

Теперь готовим цыпленка табака в духовке.

Растапливаем в сковороде (без ручки) куриный жир или наливаем его на дно керамической формы. Помещаем цыпленка в сковороду внутренней стороной вниз, кожей вверх. Придавливаем крышкой меньшего размера или перевернутой тарелкой. Устанавливаем груз (например, чисто вымытый камень). Запекаем цыпленка в разогретом заранее духовом шкафу до румяной коричнево-золотистой корочки (оптимальная температура около 200°С, время запекания – примерно минут 15-20 с одной стороны, зависит от величины птицы). Затем цыпленка надо перевернуть, снова установить пресс и довести до готовности. Можно и без переворачивания, тогда температура должна быть меньше, а запекать – чуть дольше.

В другом варианте можно запечь цыпленка табака в духовке на решетке.

Решетку, разумеется, надо смазать жиром, а снизу подставить противень, в который будет стекать выделяющийся жир и соки. Поставьте пресс на первые 20 минут, затем снимите его и доводите до готовности без пресса.

Цыпленка табака хорошо подать с острым соусом.

Соус к цыпленку табака можно приготовить в самом простом варианте из толченого чеснока, красного перца, соли и воды. Или приготовьте острый соус на основе томат-пасты с перцем и чесноком, можно с добавлением лимонного сока. Можно вместо соуса подать аджику (помидоры, сладкий перец, жгучий красный перец, чеснок – все в блендер или через мясорубку + соль, пропорции произвольные). Соус можно приготовить также из гранатового сока.

Конечно же, к цыпленку табака хорошо подать столового светлого вина или чачи, хорошего виноградного бренди, свежие овощи-фрукты и грузинский лаваш или бездрожжевую лепешку.

Блюда из курицы необычайно популярны. Мясо этой птицы полезно, обладает приятным вкусом, быстро готовится, не требует тщательной тепловой обработки. Но все эти приятные эпитеты относится только к блюдам, которые готовят из свежей курятины.

Как выбирать куриное мясо

Не стоит запасаться куриным мясом надолго. Мороженая курятина теряет свои полезные свойства, да и вкусовые качества у нее ухудшаются.

Выбирать куриное мясо следует уже после того, как принято решение, какое блюдо готовить. Если планируется запекать или жарить тушку целиком, то лучше приобрести цыпленка-бройлера. Вес его не должен превышать 1,5 кг. На суп лучше купить домашнюю курицу. Чем старше птица – тем наваристей получится бульон. У качественной тушки не выделяется киль на груди, вся тушка округлая, кости пружинистые. «Фигура птицы » — если так можно сказать о тушке – должна быть пропорциональной.

Неестественно крупные голени, выдающаяся грудка – явное свидетельство того, что курицу пичкали гормонами. Покупая курицу на развес, требуется обратить внимание на внешний вид предложенных кусков.

Никаких поверхностных дефектов на кусках быть не должно:

• никаких кровяных сгустков под кожей;
• гематом;
• разодранной шкурки.

Также недопустимы торчащие осколки переломанных костей.

После надавливания на мясо оно должно в течение 3-8 секунд восстановить форму. Если курятина не пружинит, она старая.

Цвет мяса также имеет важное значение. У молодых кур мясо светло-розовое, жир почти прозрачный, бледно-желтый, на кожице лапок чешуйки светлые и мелкие. Кожа взрослой курицы желтоватая, чешуйки на лапах плотные, охряного цвета, мясо плотное, тоже светло-розовое, но с сероватым отливом.

Пахнуть курятина должна приятно. Никакого запаха гнили или старого мяса быть не должно.

Скользкая поверхность тушки или окорочка может быть, если курятина несвежая или птица болела при жизни и ее лечили антибиотиками.

Покупая птицу, предпочтение стоит отдавать охлажденной курятине.

Если выбор сделан правильно, то блюдо получится на вкус такое, что «пальчики оближешь »!

Очень простой рецепт, который пользуется популярностью уже очень длительное время. Блюдо получается нежным, а корочка – золотистой и хрустящей. Это замечательный рецепт, который подойдет практически для любого стола, он очень прост и не требует большого количества продуктов.

Рецепт 1

Для приготовления понадобятся:

• цыплята (средних размеров);
• головка чеснока;
• соль, перец, специи по вкусу.

Для начала необходимо разрезать цыпленка вдоль грудки, помыть. Выдавить чеснок, добавить соль, специи и перец.

Получившейся кашицей натереть тушки. Для того чтобы цыпленок табака был сочным, лучше поставить в холодильник на несколько часов.

Затем выкладывают цыплят на решетку и ставят в духовую печь на средний уровень, под решетку ставим противень, чтобы стекал жир.

Включают верхний и нижний жар. Готовить необходимо около 30 минут, до румяной корочки.

Рецепт 2

Духовка – это не единственный вариант для приготовления цыпленка. Это блюдо также можно сделать в мультиварке. Курица целиком в ней не поместится, а маленький цыпленок – запросто.

Необходимые ингредиенты:

• тушка цыпленка;
• чеснок;
• майонез;
• горчица.

Картофель на гарнир. Соль и специи, травы – свежие и сушеные – по вкусу.

Чеснок мелко измельчают, добавляют в майонез, солят, перчат. Тушка цыпленка разрезается вдоль грудки, раскрывается, выкладывается под гнет – крылышками вверх, чтобы приняла форму и оставляется минут на 15. Затем ее натирают подготовленной смесью и оставляют мариноваться.

Пока тушка пропитывается пряной смесью, занимаются картофелем.

Чистят, нарезают крупными кусками, выкладывают в подогретую чашу мультиварки, которую смазали растительным маслом. Картошку солят и перчат. Цыпленка выкладывают так, чтобы он полностью закрыл картофель. Выставляют режим тушение на 45 минут или час. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

Рецепт 3

На режиме «тушение » жареная курица не получается. Классический цыпленок табака готовится без гарнира на режиме «выпечка » или «жарка ». Для приготовления нужно приобрести небольшого цыпленка и специальную приправу.

Если купить приправу не получится, нужно смешать толченый чеснок с перцами различных видов и солью.

Во время выпечки чашу мультиварки смазывают растительным маслом.

Тушку цыпленка разрезают вдоль грудки, отбивают, раскладывая на ровной поверхности. Натирают готовой или самостоятельно сделанной приправой.

Выкладывают в нагретую чащу мультиварки на 20 минут и следят, чтобы не подгорела. Через 20 минут тушку требуется перевернуть.

Молодая птичка не требует дополнительной тепловой обработки – прожарки в течение 20 минут достаточно для ее приготовления.

Если птичка старше возраста, заявленного продавцом, то ее лучше подержать в мультиварке еще 10-15 минут на режиме «тушение ». К столу блюдо можно подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!

Продукты для маринада:

Процесс приготовления:

1.Первым делом для этого блюда нужно приготовить маринад. Возьмите тарелочку и всыпьте в нее пряности, хмели-сунели и кориандр. Очистите чеснок и мелко его порубите. Добавьте к специям в тарелочку. Посолите.

2.В получившуюся сухую смесь следует добавить растительное масло и горчицу. Перемешайте все ингредиенты.

3.Маринад готов. Данное количество ингредиентов хватит для приготовления двух тушек цыплят с указанным в рецепте весом.

4.Переходим непосредственно к птице. Цыпленка нужно вымыть, а затем разрезать его вдоль по грудке.

5.Распластайте цыпленка кожей вниз, накрыв его сверху пищевой пленкой, и слегка отбейте молотком. Это позволит сделать мясо птицы более мягким и нежным.

6.То же самое проделайте с другой стороной тушки: переверните ее, накройте пленкой и вновь воспользуйтесь молоточком.

7. Возьмите форму для выпечки и смажьте ее маслом. Уложите на нее цыпленка, которого предварительно нужно обильно обмазать готовым маринадом со всех сторон. Накройте полуфабрикат пищевой пленкой и поставьте в прохладное место, оставьте так часа на два для маринования.

8.По истечению времени снимите пленку и накройте форму фольгой. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее мясо птицы минут на тридцать. Через это время снимите фольгу и продолжите запекать еще полчаса на режиме с обдувом. Температуру не менять.

9.Как только пройдет время, вытащите цыпленка. Готовность мяса можно проверить с помощью деревянной острой палочки. Воткните ее в тушку, если пойдет прозрачный сок, то мясо готово.

Цыпленок “табака” готов. Выложите его на блюдо и подавайте к столу. Вместе с ним можно подать овощи и свежую зелень. Прекрасным дополнением к блюду будут различные соусы (чесночный, томатный, ореховый), именно они придадут блюду завершённости во вкусе. Приятного аппетита!

Примечания:
1. Соус к цыпленку: растолките в ступке чеснок с солью, добавьте сметану и зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик). Все перемешайте.
2.Такое маринованное мясо можно сложить в контейнеры и взять с собой на пикник, а уже там зажарить его на открытом огне.

Это грузинское блюдо давно прижилось в современной кухне разных стран. Название ему дала особая сковородка, на которой готовилась птичка. Она была снабжена тяжелой и плоской крышкой или винтовым прессом.

Вам понадобится:

• Цыпленок — 1 шт;
• Растительное масло — 2 столовые ложки;
• Чеснок — 2-3 зубка;
• Петрушка, кинза — 1 пучок;
• Соль по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Показать остальные

Современные хозяйки прекрасно знают, как готовить цыпленка табака без подобной посудины. Некоторые умудряются обходиться даже без сковородки! Конечно, на звание традиционного национального блюда такое кушанье уже не претендует. Хотя по вкусу цыпленок табака в духовке получается ничуть не хуже своего жареного собрата. Его чаще подают на стол те, кто озабочен правильным питанием – запеченная пища полезнее, да и масла на нее уходит меньше. Но изредка, при желании, вполне можно побаловать себя чем-то запретным, приготовленным по традиционным правилам.

Классический рецепт цыпленка табака

1. Первым делом приготовьте маринад для птицы. Мелко порубите зелень, смешайте ее с солью и растительным маслом. Очистите и нарежьте маленькими кусочками чеснок. Добавьте его к остальным ингредиентом.

Готовое блюдо подавайте на сервировочной тарелке, посыпав зеленью или сбрызнув чесночным соусом. Впрочем, можно ничем не поливать мясо, а есть его в таком виде. Это будет не менее вкусно.

Рецепт цыпленка табака в духовке

1. Как уже говорилось, тем, кто не хочет нагружать свой желудок жареным, можно приготовить запеченную птицу. Проще всего будет точно также разделать и отбить ее, затем слегка замариновать. Пусть она полежит в смеси трав, масла, соли и чеснока, пока разогревается до 200-220 градусов духовой шкаф.

Применяют и другие хитрости. Но все они являются лишь заменой классическому способу приготовления. Так что если вы хотите попробовать цыпленка по-грузински, воспользуйтесь для начала вполне традиционным рецептом. А потом начинайте экспериментировать, как вам заблагорассудится.