Блюда из баклажан с грецким орехом. Баклажаны с орехами

Олимп кулинарии! Какой он??? Наверняка никто не скажет. Но я уверен, кавказские кухни занимают там одни из первых мест. И весьма заслужено.

Нарезать баклажаны вдоль на тонкие, толщиной не более 1 см, пластинки

Закуска, гарнир, горячее блюдо, заготовки на зиму – чего только мы не готовим из баклажанов! Этот овощ сочетается со многими продуктами, но грецкий орех придает особую нежность блюду из баклажанов. Летней и осенней порой, когда свежих «синеньких» особенно много, стоит побаловать близких вкусной витаминной едой, приготовленной по проверенным рецептам.

Как приготовить баклажаны с орехами

Превосходно сочетаются свежие баклажаны с чесноком, орехами, зеленью, это позволяет создавать шедевры кулинарного искусства, в которых много белка, витаминов, минералов, ненасыщенных жиров, клетчатки. Готовятся овощи быстро, главное – нарезать заранее и присолить, чтобы они отдали горький сок. Ореховые ядра надо измельчить, при желании – обжарить, будет вкуснее и пикантнее.

Рецепты баклажанов с орехами

Существует множество способов переработки фиолетового овоща во вкусные блюда. Освоив классический рецепт, можно вносить в него собственные изюминки. Синенькие хороши с томатами, сыром, брынзой, майонезом, их можно готовить на скороде, запекать в духовке, на гриле, на масле и без. Вариаций много, но главными «друзьями» баклажанов остаются орехи (лучше всего грецкие), чеснок, приправы и ароматные травы.

По-грузински

• Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
• Количество порций: 6.
• Калорийность: 130 ккал.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: кавказская, грузинская.
• Сложность приготовления: простая.

Стоит приготовить популярное грузинское блюдо – баклажаны с орехами и чесноком. Блюдо получится пикантным, острым, хотя эти вкусовые особенности можно варьировать по желанию едоков. Также можно регулировать калорийность и количество жиров: запеченные овощи более диетические, чем обжаренные в масле, но вряд ли стоит думать о диете, когда на столе стоит такая вкуснятина.

Ингредиенты:

• баклажаны – 6 шт.;
• ядра грецких орехов – 100 г;
• петрушка, кинза – небольшие пучки;
• чеснок – 3 средних зубчика;
• лук (репка) – 3 шт.;
• уксус винный белый – 50 мл;
• соль, перец молотый красный и черный;
• постное масло для обжарки.

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны вдоль.
2. Вымачивать в соленой воде полчаса.
3. Обжарить ломтики на растительном масле.
4. Для начинки перемолоть орехи, добавить порезанную кинзу, петрушку, уксус, соль, перец, измельченный чеснок.
5. Язычки баклажанов промазать начинкой, посыпать колечками лука, сложить пополам.
6. Дать блюду пропитаться.
7. Украсить зеленью и зернами граната.

Рулетики

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: для 3-4 персон.
• Калорийность: 129 ккал на 100 г.
• Предназначение: для закусочного стола.
• Кухня: кавказская.

Финал лета, ранняя осень радуют любителей «синеньких», из которых получаются отменные блюда. Очень вкусные острые, пикантные рулетики из баклажанов с грецкими орехами, которые подойдут для ужина и обеда, могут украсить собой праздничный стол, а времени на их приготовление уходит совсем немного. Можно сделать закуску более питательной, добавив в начинку чернослив, майонез, сметану, творог.

Ингредиенты

• баклажаны – 3 шт.;
• орехи – полстакана;
• чеснок – 1 зубчик;
• репчатый лук – 1 шт.;
• кинза, петрушка – небольшие пучки;
• уксус или сок лимона – четверть ч. л.;
• гранатовые зерна – для декора;
• «хмели-сунели», перец, кориандр, соль;
• растительное масло.

Способ приготовления :

1. У баклажанов срезать шляпки, нарезать вдоль полосами, толщиной в полсантиметра.
2. Посолить, оставить до появления сока.
3. Смыть соль, просушить овощи салфеткой.
4. Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле.
5. Баклажановые ломтики обжарить на сухой сковороде под крышкой.
6. Измельчить блендером орехи, добавить жареный лук, чеснок, специи, соль, перец, ароматные травы, немного воды и снова перемолоть.
7. На край каждой полоски положить чайную ложку соуса, и можно заворачивать рулетики.
8. На сервировочном блюде украсить зернышками граната.

Фаршированные

Баклажаны с ореховой начинкой – прекрасная витаминная сезонная закуска. В качестве «наполнителя» подходят любые овощи – сами по себе или в сочетании с мясным фаршем. Но ореховый вкус делает эту еду особенно вкусной и запоминающейся. Трудность только в одном – надо аккуратно извлечь длинной ложечкой сердцевину овоща, чтобы не повредить его стенок.

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: простой рецепт.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт;
• лук репчатый – 2 шт.;
• орехи (ядра) – 140 г;
• масло растительное – 80 мл;
• черный перец, соль – по вкусу;
• петрушка – пучок;
• молоко – 100 мл;
• мука – 20 г;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. У синеньких срезать «шляпки», вынуть мякоть.
2. Баклажаны положить в подсоленную воду, чтобы устранить горький вкус.
3. Обжарить лук, добавить мякоть, протушить.
4. Всыпать истолченные орехи, перец, петрушку, посолить.
5. Заполнить орехово-овощной смесью баклажаны, закрыть «шляпками», уложить в форму, полить маслом, добавить воды.
6. Запекать в духовке на среднем огне.
7. Муку поджарить на масле, развести молоком, размешать до однородного состояния, прогреть, затем остудить.
8. Взбитые яйца соединить с молочной заправкой, залить баклажаны и запечь до румяной корочки.

С гранатом

• Время приготовления: 60-80 мин.
• Количество порций: на 6 человек.
• Калорийность: 150 ккал.
• Предназначение: к праздничному столу.
• Кухня: диетическая.
• Сложность приготовления: легкая.

Эта закуска получается сытной, ароматной, в меру острой. Отлично подходит для диетического питания, если обжаривать овощи на сухой сковороде. Гранатовый сок насыщает блюдо приятной кислинкой и делает красивым цвет. Приведенный рецепт предполагает большое количество орехов, они придадут еде маслянистость, аромат, сытность. Гранатовых зерен жалеть не стоит, с ними баклажаны с грецкими орехами будут еще красивее и вкуснее.

Ингредиенты :

• баклажаны большие – 3 шт.;
• гранат – 1 шт.;
• орехи толченые – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубчика;
• кинза – пучок.
• луковица – 1 шт.;
• гранатовый сок – 125 мл;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• хмели-сунели – четверть ч.ложки., зира, корица, куркума – на кончике ножа (каждая специя);
• соль – по вкусу;
• масло постное для обжарки.

Способ приготовления:

1. Нарезанные кружочками «синенькие» посолить, оставить на полчаса, затем отжать.
2. Обжарить до румяного цвета.
3. Орехи, чеснок, зелень, лук надо тщательно измельчать, затем разводить гранатовым соком.
4. Добавить соль, специи.
5. Жареные баклажаны слоями укладывать в салатницу, поливая соусом, посыпая гранатовыми зернами и кинзой.
6. Поставить кушанье в холодильник, чтобы настоялось.

Рецепт приготовления рулетиков из баклажанов с грецкими орехами по-грузински:

Вымытые баклажаны нарежьте пластинками. Удобней всего это сделать специальной овощерезкой, но, если у вас такой нет, тогда хорошенько подточите длинный и узкий нож (таким будет проще всего работать) и нарежьте баклажаны пластинками около 5 мм, можно чуть меньше, но не больше. Так как более толстые кусочки будет сложнее свернуть в рулетики.

Нарезанные пластинки с двух сторон присыпьте солью и выложите их горочкой на подходящее блюдо. Поверх накройте ломтики баклажанов еще одной тарелкой и оставьте их в таком виде минут на 20-30. За это время из баклажанов выйдет лишняя влага, а с нею и возможная горечь.

Пока баклажаны «отлеживаются», займитесь начинкой для рулетикив. Грецкие орехи выложите на сухую сковороду и на небольшом огне слегка обжарьте их в течение 4-5 минут. Дайте им остыть.

Далее орехи нужно измельчить. Сделать это можно любым удобным способом, в зависимости от наличия той или иной кухонной техники. В нашем случае мы использовали кухонный комбайн с ножами, но вместо него можно использовать мясорубку, кофемолку, ступку или мелко нарезать орехи вручную.

Зубья чеснока очистите от шелухи, зелень вымойте и обсушите. Добавьте чеснок и зелень к грецким орехам. Измельчите.

Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Кстати, вместо сметаны, по желанию, можете взять йогурт или майонез, ориентируйтесь на свой вкус.

Начинка для баклажанных рулетиков с грецким орехом должна стать пластичной и не рассыпаться. Поэтому, если вдруг начинка всё же получилась немного суховатой, то введите в неё еще немного сметаны. В самом конце приправьте орехи с чесноком по вкусу солью и перцем.

Через 20 минут баклажаны будут готовы к дальнейшей обработке.

Ломтики промойте, чтобы убрать излишки соли и выложите их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от остатков влаги.

Далее обсушенные ломтики баклажанов нужно обжарить. Так как во время обжаривания, они очень сильно впитывают масло, то, чтобы этого избежать, каждый ломтик смажьте с помощью кисточки растительным маслом. Так каждый кусочек будет покрыт маслом, но при этом его количество будет настолько мало, так что баклажанные рулетики не получатся излишне жирными.

Подготовленные ломтики обжарьте с двух сторон на среднем огне до румяности и готовности. Переложите их на блюдо и дайте остыть.

На край обжаренного ломтика баклажана выложите небольшое количество (около 1 ч.л.) начинки.

Сверните ломтик в рулет. Таким образом, как показано на фото, сформируйте баклажанные рулетики с грецким орехом из всех кусочков.

Закуску можно подавать к столу – рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински готовы!

В грузинской кухне основную массу овощных блюд готовят на основе баклажанов. Также очень часто их сочетают с различными соусами, пряностями и орехами. Баклажанно-ореховых блюд существует огромное количество, которые созданы для настоящих гурманов. Эти два продукта удивительно гармонирует между собой, внося интересные нотки в привычное меню. В этой статье предлагаем вам ознакомиться с классикой — баклажаны с грецкими орехами по-грузински.

В горячем виде это сытное блюдо можно подавать как основное, а после остывание оно отлично выступит в качестве пикантной закуски.

Продукты для приготовления

Что необходимо:

• 900 граммов баклажанов;
• 380 граммов перца (сладкого);
• 170 граммов ;
• 1-2 стручкового перца (острого);
• 6 зубцов чеснока;
• 40 граммов зелени;
• ½ десертная ложка сахара;
• 25 миллилитров уксусной эссенции;
• ½ десертная ложка сухой смеси перцев;
• соль (по вкусу).

Как приготовить баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Пошаговый рецепт баклажанов с грецкими орехами по-грузински:

У баклажан отрежьте хвостик, плод сполосните, влагу промокните полотенцем, затем настрогайте кружками. Толщина каждого слайса должна быть одинаковой - примерно 5 миллиметров.

Нарезанные баклажаны опустите в просторную емкость, обильно засыпьте солью, перемешайте, чтобы крупинки максимально обволокли каждый кусок. Оставьте на 1 час в таком состоянии, чтобы овощ пустил сок, с которым выйдет вся горечь.

В это время можете подготовить овощную заправку. Все компоненты обязательно вымойте и просушите. Перец двух видов вычистите от внутренностей, измельчите произвольным способом. Зубики чеснока отшелушите от верхнего слоя, зелень отсоедините от веточек. Подготовленные продукты загрузите в контейнер блендера, превратите их в однородную смесь, включив машину на полную мощность.

Полученную массу перекиньте в кастрюлю, которая стоит на конфорке. Орехи раздробите на разные кусочки - от крошки до ядер среднего размера, закиньте в кастрюлю.

Туда же добавьте сахар и соль.

Перечную массу после закипания томите на среднем нагреве следующее 5 минут. Ближе к завершению процесса влейте уксус и всыпьте пряности, перемешайте. Конечное блюдо испробуйте на вкус, при необходимости добавьте те или иные специи по личным предпочтениям.

Параллельно обжарьте баклажаны. Кружочки отожмите от сока, который выделился при контакте с солью, поместите на сковороду (установленную на плиту) с достаточной порцией масла. Обжарьте с каждой стороны до приобретения легкой золотистости. После баклажаны переложите на бумажную салфетку, чтобы она впитала масло.

На дно банки уложите часть обжаренных слайсов.

Сверху залейте их заправкой.

Банку загрузите в холодильник, через сутки закуска будет готова. Это блюдо также можно закупорить и сохранить до зимних холодов, но при этом следует обязательно простерилизовать тару.

Закуски - незаменимый атрибут любого праздничного стола! Много их не бывает, поэтому предлагаем очередной простой и доступный рецепт - готовим рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински.

Несмотря на миниатюрный вид блюдо получается очень сытным и невероятно вкусным! Если вы еще не пробовали баклажаны в сочетании с ореховой начинкой, настоятельно рекомендуем!

Ингредиенты:

• баклажаны - 2-3 шт.;
• грецкие орехи - 100 г;
• чеснок - 2-3 зубца;
• сметана (или майонез) - 3-4 ст. ложки;
• соль - по вкусу;
• растительное масло - 3-4 ст. ложки;
• петрушка или кинза - 3-4 веточки;
• хмели-сунели - по вкусу.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински рецепт

1. Промытые баклажаны нарезаем вдоль пластинами толщиной не более 5 мм. Удобнее всего для этой цели применить хорошо наточенный узкий нож или овощерезку. Полученную нарезку складываем в удобную посуду, посыпаем солью и оставляем минут на 20, прикрыв сверху крышкой или тарелкой. В течение этого времени овощи выделят влагу, а вместе с ней уйдет и возможная горечь.
   
2. Пока баклажаны «отдыхают», занимаемся начинкой. Чтобы орехи лучше раскрыли свой вкус и аромат, выкладываем их на сухую сковороду и обжариваем в течение 4-5 минут на среднем огне. Периодически перемешиваем ореховые ядра для равномерной обжарки.
   
3. После снятия с плиты позволяем орехам остыть, а затем измельчаем любым удобным способом. Можно растереть их в ступке, порезать вручную или же применить блендер или другую кухонную технику. Кусочки орехов должны получиться достаточно мелкими, но не крошечными.
   
4. Зелень мелко рубим, зубцы чеснока пропускаем через пресс (чеснокодавилку), смешиваем с ореховой крошкой.
   
5. Добавляем хмели-сунели и сметану, размешиваем (также в качестве заправки можно использовать майонез или несладкий натуральный йогурт). Начинка должна стать единой и пластичной массой. Если орехи рассыпаются или смесь получилась сухой на вкус, добавляем еще сметану (майонез/йогурт). По желанию солим.
   
6. Отлежавшиеся баклажаны промываем, убираем влагу бумажными полотенцами. Овощные пластины с помощью силиконовой кисти смазываем растительным маслом с обеих сторон и выкладываем на разогретую сухую сковороду. Этот способ позволяет минимизировать количество масла, благодаря чему баклажаны не будут излишне жирными.
   
7. Жарим подготовленные пластины с двух сторон на среднем огне до румяности. Затем позволяем им остыть.
   
8. На край каждого поджаренного ломтика выкладываем 1-2 ч. ложки начинки.
   
9. Сворачиваем заготовки в мини-рулетики с орехами внутри. Перед подачей желательно охладить баклажаны с начинкой на полке холодильника, тогда закуска лучше раскроет вкус.
   

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински готовы! Приятного аппетита!