Бастурма из свинины в домашних условиях рецепт. Бастурма из свинины

Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.

На этой странице я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фотографиями), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриной грудки). Вы также узнаете, где и как сушить и где и сколько хранить бастурму, и о других деталях приготовления домашней бастурмы.

Бастурма из говядины

Солить мясо можно либо сухим способом, либо путем вымачивания в соляном растворе. Первый метод проще и быстрее, так как не нужно держать говядину под прессом. Всю работу выполнит соль - она насыпается шапкой на кусок вырезки и вытягивает из нее всю влагу. Первые три дня говядина обезвоживается, затем кусок обмазывается пастой из специй и вывешивается на сквозняк для вяления. Готовить будем примерно 4 недели, то есть около месяца (зимой можно ускорить процесс до 1 недели, если сушить в квартирных условиях у форточки).

Общее время приготовления:1 месяц
Время приготовления: 15 минут
Выход: 420 г

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 800 г
• каменная соль крупного помола – примерно 2 кг
• чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
• паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
• перец красный – 1 ч. л.
• перец черный – 1 ч. л.
• чеснок молотый – 1 ч. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• укроп сушеный – 1 ч. л.
• мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
• вода или сухое красное домашнее вино – 50-70 мл
• растительное масло – 2 ч. л.

Примечание. Обязательный ингредиент - чаман. Он используется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых.

Как приготовить бастурму из говядины

Для бастурмы лучше всего подходит говядина красного цвета - это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит. В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а говяжье филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (их все нужно зачистить).



На поверхности вырезки, как правило, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым ножом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по 400 грамм, всего 800 г. (Вы можете взять абсолютно любое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» вырезки при желании также можно вялить, главное, чтобы куски были боле-менее одинаковой толщины и веса для равномерной засолки. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго.



Итак, приступаем к первому этапу - обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками - она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.



На слой соли выкладываем куски мяса - они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.



Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза (то есть в течение трех суток). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.



Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу. Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему нужно. Мясо нужно промыть - хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить. Я сразу продеваю на веревочки - они будут служить нам подвесом.



Второй этап - обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином - понадобится 50-70 мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности. Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно!



Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.

Далее нужно «запеленать» в марлю или в обычную белую хлопковую ткань. И оставить бастурму висеть 2-3 недели, до полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего производства.

Где и при какой температуре сушить бастурму?

Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. В летнее время, когда очень жарко, приходится на день перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где постоянная конвекция).

Зимой нет необходимости «пеленать» бастурму, так как насекомые отсутствуют, но выдержать оптимальную температуру весьма проблематично. Что же делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить там. Или попробуйте экспресс-вариант для зимы - 1 сутки на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не более +18 градусов. Готовность определяется на ощупь - бастурма должна затвердеть (но до состояния «камня» доводить не нужно), при надавливании быть, как сырокопченая колбаса.

Бастурма из свинины

Вместо говядины для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

Техника приготовления здесь будет другой - в соляном растворе (точно так же можно солить и говядину). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 1 кг
• соль – 6 ст. л.
• сахар – 7 ст. л.
• вода – 50 мл
• чаман – 1 ст. л.
• черный молотый перец – 1 ч. л.
• красный жгучий перец – 1 ч. л.
• сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
• семена горчицы – 1 ч. л.
• сухой чеснок – 1 ч. л.

Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Сливаем его, насухо вытираем куски и прикрываем марлей. Сверху ставим груз (чтобы жидкость стекала, можно под низ приспособить решетку). Оставляем конструкцию еще на 2 дня в холодильнике. За это время она станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем свинину пастой из специй, пеленаем в марлю и сушим в прохладном месте на сквозняке 2-3 недели.

Бастурма из куриной грудки

Для приготовления подходит исключительно грудка - выбирайте светло-розовое мясо, без сторонних запахов, с блестящей верхней пленкой. Сначала следует приготовить маринад, вымочить в нем мясо в течение суток, после чего смазать пастой из специй и вялить в проветриваемом помещении 2 суток (можно сушить дольше, вплоть до 1 недели, если хотите, чтобы кусок получился твердым, как бастурма из говядины).

Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. крупная (600 г)
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
• острый перец – 0,5 ч. л.
• кориандр молотый – 1 ч. л.
• уцхо-сунели – 1 ч. л.
• чеснок гранулированный – 1 ч. л.
• коньяк – 25 мл

Свежую куриную грудку зачищаем от пленок и жира, досуха вытираем полотенцем, разрезаем вдоль на две части. Посыпаем солью и сахаром. Помещаем в холодильник на 12 часов. За это время нужно перевернуть мясо несколько раз для более равномерной просолки. После достаем и промываем, чтобы ушла лишняя соль. Вытираем и смазываем коньяком или водкой (чтобы предупредить развитие бактерий). Обваливаем филешки в смеси специй и чеснока. Заворачиваем в пару слоев марли, придавливаем грузом и убираем на сутки в холодильник. Потом нужно подвесить куриную баструму в проветриваемом помещении на два дня. Если предпочитаете более плотное мясо, то сушите 6-7 дней.

Где и сколько хранить бастурму?

Хранить закуску следует в прохладном месте с хорошей вентиляцией. В идеале, чтобы она оставалась в подвешенном виде в кладовой либо в чулане. В квартирных условиях остается только один вариант - холодильник. Вяленое мясо не любит полиэтиленовые пакеты, поэтому лучше всего хранить его в полотняном мешочке.

В идеальных условиях (прохладная температура и вентилируемое помещение) срок хранения - от 2 месяцев, но не более полугода.

Бастурма - это вяленое мясо, ароматное, солёное, острое и невероятно вкусное - настоящая закуска для гурмана. Бастурму подают нарезанной на тонкие пластики. Отличается эта закуска стойким и совершенно особенным ароматом, который получается из-за применения специальных специй, а процесс вяления на солнце усиливает вкус и аромат мяса.

Бастурма считается национальным блюдом турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь. Сейчас настоящая бастурма - прерогатива самых дорогих магазинов мясных деликатесов, а раньше такой способ заготовки мяса был самой простой возможностью его сохранить без холодильника.

Как пишет один из авторов рецепта, которым я воспользовалась: «Вяленая вырезка из говядины или конины в специях имеет древнейшие корни. Само название «бастурма» тюркского происхождения, происходит от слова «басдирма», что дословно переводится как «давленое, прессованное мясо». Когда ещё тюрки были кочевниками, они питались исключительно кониной, а чтобы сохранить мясо на долгое время куски мяса густо смазывались морской солью и помещались в холщовые мешки». Затем эти мешки вешались по обеим сторонам от седла, садясь в которое, наездник сдавливал их ногам, отчего заготовка приобретала прессованную структуру и плоскую форму.

Потом стали применять жгучие специи, едкий и острый вкус и запах которых отпугивал от мяса насекомых и животных, что способствовало ещё большей его сохранности.

Сегодня я предлагаю простой и не очень длительный рецепт приготовления бастурмы из свинины, впрочем, мясо можно вялить до той степени, которая вам больше по вкусу. После недельного вяления на балконе, где солнце лишь в первой половине дня, мясо было довольно мягким внутри, поэтому, если предпочитаете бастурму посуше - следует подвялить ещё (я продолжила вялить 1 часть).

Приветствую вас мой дорогой посетитель! Многие хозяюшки стараются к праздничному столу сделать что-то необычное и конечно же вкусное. Я предлагаю приготовить бастурму из свинины в домашних условиях и далее подготовила для вас фото рецепт пошагово. Получается очень вкусно, и мне кажется, что при наличие этого деликатеса можно обойтись и без колбаски.

Как все знают, в колбасу производители чего только не пихают. Наверное, все что угодно, но только не мясо. А вот бастурма натуральный продукт (а еще если используется мясо домашнего поросенка), который даже полезен и состоит только из мяса и специй.

Тем более готовится такое блюдо совсем несложно, справится любая хозяюшка, даже начинающая и неопытная.

Как сделать бастурму из свинины в домашних условиях

Продукты

• Мясо свинины – 1 кг.

Для рассола

• Вода – 2.5 литра
• Соль- 10 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Специи (перец горошком, кориандр целый, горчица семена, лавровый лист, гвозика)

Смесь для обваливания

• Красный перец
• Молотый черный перец
• Паприка
• Кориандр молотый
• Чеснок по желанию

Пошаговый рецепт приготовления бастурмы из свинины

Еще один способ приготовления бастурмы:

Сначала нужно приготовить рассол. На самом деле существует несколько способов приготовления бастурмы. Кто-то просто натирает мясо солью. А мне понравился рецепт, где мясо нужно предварительно замачивать в специальном рассоле.

Данный рецепт я использовала впервые и он мне очень понравился. Мясо получается очень нежное и не слишком соленое. Все в норме.

Итак, ставим воду на газ, добавляем соль, сахар. Доводим воду до кипения, выкладываем специи, кипятим минуты 2 и выключаем огонь. Я не указала точную пропорцию специй потому что, ее просто не существует. Я специи добавляю по своему вкусу. И в моем случае чем больше, тем лучше (кроме гвоздики и душистого перца, если вы их используете).Оставляем рассол до полного остывания.

Затем, помещаем в рассол мясо, накрываем кастрюльку крышкой и отправляем на трое суток в холодильник. Если нужно, периодически мясо переворачиваем. Но у меня мясо полностью было погружено в рассол, поэтому я ничего не трогала.

По истечении трех суток достаем мясо из рассола и обсушиваем при помощи бумажного полотенца (или салфеток).

Теперь смешиваем молотые специи (черный, красный молотый перец, кориандр, паприку и т.д.). Сколько точно нужно специй тоже, к сожалению, не скажу, так как все делала на глаз.

Важно, чтобы мясо полностью было покрыто специями.

Что касается чеснока, то тут все на ваш вкус. Если чеснок вам не нравится, просто пропустите этот шаг.

Чеснок порезать на кусочки и нашпиговать им мясо.

Затем, обвалять мясо обильно в специях.

Готовое мясо заворачиваем в марлевую ткань, обвязываем ниткой и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении. Сколько по времени нужно подсушивать мясо зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите очень сухое мясо, то его нужно сушить от 10 до 14 дней. Если вы любите слегка подвяленное мясо, то достаточно и недели.

Вот и все, наша бастурма из свинины в домашних условиях готова, теперь ее нарезайте, перекладывайте в праздничные тарелки и накрывайте стол. Надеюсь, вы вытерпите и не съедите мясо преждевременно. Оно такое вкусное, что может просто не долежать до праздников.

Приятного аппетита!!!

Некоторые научные источники утверждают, что кочевые тюркские племена готовили бастурму еще две тысячи лет назад. И не будь испанского хамона, эти народы точно бы получили звание первооткрывателей такого популярного нынче деликатеса. Вкус зависит от огромного количества показателей: вид мяса, его плотность, состав, технология приготовления, время созревания, строение мышечных волокон… Свинина по своей текстуре сочная и нежная, а значит созревает намного быстрее, чем, например, конина или говядина. Рецепты отличаются незначительно, но кое о чем все-таки стоит помнить.

Вариант 1

Бастурма из свинины в духовке

Вам понадобится:

• один килограмм свинины (выбирайте мясо без излишка жира и жилок);
• одна столовая ложка соли (нельзя выбирать йодированную соль, идеально подходит морская);
• одна столовая ложка молотого кориандра;
• одна чайная ложка сахара;
• одна чайная ложка молотого перца;
• немного яблочного уксуса по вкусу.

Рецепт рассчитан на семь-восемь порций.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Кусок мяса нужно нарезать на крупные куски и слегка отбить с помощью молотка. Если это сделать, то мясо приготовится быстрее, но оно получится слегка суховатым, поэтому можете оставлять и цельный кусок - на ваше усмотрение. Затем сбрызгиваем будущую бастурму небольшим количеством яблочного сока и натираем специями (предварительно их нужно смешать в отдельной миске, можно добавить чуть-чуть воды).

Шаг 2. Свинину нужно положить под пресс и на сутки оставить в холодильнике. После этого в пропорции один к пяти мешаем раствор из яблочного уксуса и воды. Все куски аккуратно окунаем в него и практически досуха выжимаем руками.

Шаг 3. Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем на него наш деликатес. В предварительно прогретую духовку ставим на самый маленький огонь. Наша задача не запечь, а высушить. Время приготовления вы устанавливаете сами: все зависит от того, какая степень сухости бастурмы вам по вкусу.

Шаг 4. Готово! Даем мясу остыть и нарезаем на тонкие кусочки. Подавать закуску можно с любым домашним соусом, который вам нравится.

Вариант 2

Простой рецепт бастурмы из свинины

Вам понадобится:

• два килограмма свиной шеи;
• молотые специи в смеси;
• немного гвоздики;
• перцы (используем черный, душистый и чили);
• несколько лавровых листов;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• немного сахара;
• морская соль;
• восемь граммов нитрит натрия.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Тщательно промываем мясо под холодной проточной водой, протираем его с помощью бумажных полотенец. Выкладываем на тарелку и посыпаем смесью из специй. Предварительно смешайте специи в отдельной емкости, можете добавить чуть-чуть воды. Устанавливаем гнет и накрываем крышкой, после чего на двое суток ставим мясо в холодильник.

Шаг 2. Спустя двое суток гнет можно убрать, а свинину выложить на марлю. Вновь натираем ее смесью из специй, заворачиваем и выкладываем на сетку в контейнер. Не забываем на дно контейнера насыпать немного морской соли: она отлично впитает нежелательную влагу. Накрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на две недели. Раз в несколько дней советуем переворачивать мясо, обновлять соль на дне и менять марлю. Как видите, бастурма в домашних условиях делается просто!

Вариант 3

Как приготовить бастурму с вином

Вам понадобится:

• свинина (вырезка);
• один литр красного сухого вина;
• молотый перец;
• перец чили;
• сумах;
• двести пятьдесят граммов соли (предпочтительно морской);
• несколько зубчиков чеснока;
• чаман;
• немного ореховой травы;
• двести пятьдесят граммов муки.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Начинаем приготовление с маринада. За основу берем один литр красного сухого вина, куда добавляем названные выше специи и сто восемьдесят граммов морской соли. В классической рецептуре нитрат натрия и сахар не добавляется. Помним о главном правиле: специи не должны превышать десять процентов от веса мяса.

Шаг 2. Выкладываем мясо в миску средней глубины, заливаем маринадом. Готовить последний просто: ставим на небольшой огонь, кипятим, даем остыть. Устанавливаем гнет и оставляем в холодильнике на одну неделю. Не забываем плотно накрыть миску. Спустя это время мясо достаем и просушиваем: это можно сделать с помощью бумажных полотенец или же просто на некоторое время подвесить его в хорошо проветриваемом месте.

Шаг 3. Теперь из чамана и муки нужно быстро приготовить тесто. Соединяем два этих продукта со специями, вином (сто пятьдесят миллилитров) и соль, которая осталась. Покрываем мясо этой смесью приблизительно на три миллиметра и подвешиваем в довольно прохладном помещении. Если погода позволяет, то это может быть балкон или же верхняя полка холодильника. Постоянно переворачиваем мясо, и спустя десять дней домашний деликатес можно будет подавать к столу!

Вариант 4

Вкусный рецепт бастурмы с коньячным маринадом

Вам понадобится:

• два с половиной килограмма постной свинины;
• семьсот граммов морской соли;
• сто пятьдесят граммов молотого красного и черного перца;
• сто граммов шалфея;
• пятьсот миллилитров коньяка (можно заменить домашней коньячной настойкой);
• немного сахара по вкусу.

Начинаем приготовление:

Шаг 1. Для начала свиную мякоть нужно тщательно промыть под холодной проточной водой, после чего удалить ненужную пленку и жир. В отдельную посуду выкладываем смесь из выше названных специй, вливаем пол-литра коньяка. Получившейся массой хорошенько натираем будущий деликатес.

Шаг 2. Выкладываем мясо в миску средней глубины, посыпаем щедро морской солью. Не стоит бояться, что продукт получится чрезмерно соленым. Дело в том, что морская соль “возьмет” в себя столько жидкости, сколько нужно. Плотно накрываем миску и на сутки ставим в холодильник.

Шаг 3. Спустя сутки достаем бастурму и промываем под проточной водой. Затем мясо нужно просушить с помощью бумажных полотенец и еще на двадцать четыре часа оставить в холодильнике Спустя сутки после подсушивания мясо готово к тому, чтобы ваши близкие оценили его тонкий вкус!

Приправа для бастурмы из свинины: что можно использовать?

Именно специи решают, каким будет вкус блюда, а значит к их выбору стоит отнестись ответственно. Ваш выбор может быть таков: молотый мускатный орех, молотый красный перец, хмели-сунели, чабер, чеснок (желательно использовать не сухой чеснок, а выжатый через пресс - так он отдаст мясу весь свой аромат), кориандр, паприка, а также гвоздика, лавровые листья и ягоды можжевельника.

Фото: goodfon.ru, diamond7meats.ca, http://specii-online.ru, http://4vkusa.ru, hamlo.com.ua

Бастурма – засоленное и высушенное сырое мясо в приправах. Жесткая консистенция позволяет нарезать его очень тонко, поэтому одной-двух вырезок хватает надолго. Это достаточно дорогой продукт, и позволить себе его купить может не каждый. Но все не так плачевно. Бастурму можно изготовить самостоятельно – в домашних условиях. Необходимо только запастись временем и терпением, а сложного в технологии ничего нет. Да и специи для разных видов обмазки доступны, причем их можно комбинировать на свой вкус.

Изначально бастурму делали охотники из мяса диких животных (косули, оленя, лося), но затем этот метод вяления начали применять и на филе домашних животных (теленка или коровы, курицы, свиньи). Кстати именно высокая жирность свиной вырезки делает бастурму немного мягче, чем вяленое мясо других видов. Давайте и разберем технологию ее изготовления на примере свинины.

Бастурма из свиной вырезки

Нож, 4 отрезка марли 20х50 см, крепкая нить, нарезная доска, миска для засолки мяса, крышка соответствующего размера или пищевая пленка, мисочка для приготовления обмазки, бумажные полотенца, пресс для чеснока.

Ингредиенты

Немного о специях

Всем понятно, что такая «ядерная» смесь специй подойдет не каждому. Детям, людям с желудочно-кишечными проблемами, кормящим матерям такая еда противопоказана . Еще добавляются и относительные противопоказания, связанные с наличием семян пажитника. Что же он собой представляет?

Голубой пажитник (кстати, у него много других имен – шамбала, греческое сено, верблюжья трава, грибная трава, хильба, фенугрек…) – сильно пахнущий пряный однолетник с ореховыми нотками. Его широко используют в кулинарии разных стран для придания аромата и вязкой консистенции сладким, острым, соленым блюдам, соусам, супам. Считается, что именно бастурма без пажитника будет ненастоящей .

Кроме того применяют его и в лечебных целях при многих заболеваниях. Но бастурмой лечиться никто не будет, а вот кому пажитник запрещен , отметить стоит:

• беременным женщинам;
• астматикам;
• людям с гормональным дисбалансом – при повышенном эстрогене, пролактине, диабете 1 типа, нарушении функции щитовидной железы.

Небольшое количество бастурмы этой категории людей скорее всего не повредит, а вот объедаться ею им уже нельзя!

Подготовьте и провяльте свиную вырезку

Приготовьте обмазку

Если вы не хотите слишком острого мяса, то исключите красный горький перец. А чтобы бастурма была другого (желтого) цвета, не добавляйте еще и паприку. Уменьшив количество специй, используйте меньше воды, чтобы добиться нужной консистенции обмазки.

Довяльте бастурму

Бастурма готова к употреблению. Нарезать ее нужно тонко, используя острый нож. Если желаете получить более жесткое мясо, вяльте его не 2, а 3 недели. Кстати, бастурма из куриной грудки готовится в домашних условиях намного быстрее, а – еще дольше.

Видео приготовления вяленой свинины

Узнайте, какие размеры свиного филе провялятся лучше всего. Изучите способ заворачивания его в марлю и определитесь с толщиной обмазки.

Длительность вяления: до месяца.
Выход: около 800 г (в зависимости от длительности вяления).
Необходимый инвентарь и материалы: нож, 4 отрезка марли 20х50 см, крепкая нить, нарезная доска, миска для засолки мяса, крышка соответствующего размера или пищевая пленка, глубокий судок, тяжелый предмет в качестве пресса, мисочка для приготовления обмазки, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Поэтапное изготовление бастурмы

Подготовьте вырезку

Приготовьте обмазку

Довяльте бастурму

Видео приготовления прессованной вяленой свинины

Узнайте, как правильно разместить мясную вырезку под прессом и как можно обмотать бастурму.

Если любите мясное разнообразие, попробуйте приготовить в домашних условиях и .

Полезные нюансы

• Слишком толстые куски мяса не просолятся полностью , а мелкие – пересушатся. Самый удачный диаметр филе – 7-8 см.
• Используя крупную морскую соль вы избежите пересола: она умеренно и равномерно впитается в мякоть – столько, сколько нужно.
• Для засолки лучше использовать посуду из натуральных материалов – стекла или керамики. В пластмассе мясо может «задохнуться».
• Состав обмазки вы можете подбирать на свой вкус, но чаще всего ее дополняют молотым лавровым листом, гвоздикой, кориандром, ягодами можжевельника, чабером, хмели-сунели, тмином.
• Для усиления изысканного вкуса пряности разводят не водой, а коньяком или красным сухим вином.
• Чтобы быстрее мясо провялилось , его стоит подвешивать в хорошо проветриваемое место. Если такой возможности нет, напротив кусков мяса находчивые кулинары ставят вентилятор.
• Тем, кто не уверен в мясе и боится чем-нибудь заразиться (ведь консервантов в рецепте нет), лучше вялить бастурму в подвешенном состоянии в холодильнике с системой No Frost.
• Нарезать готовое вяленое мясо не обязательно пластинами. Можно порезать и на тонкие полоски или кубики.
• Подают его с любыми гарнирами , тостами из свежего или подсушенного хлеба, сырами, к пиву, коньяку, красному сухому вину, и даже со сладостями – с чатни из груши или фруктовыми конфи.

Мы обсудили только 2 варианта приготовления бастурмы, а ведь их множество, и каждый делает ее по-своему. Вот вы, например, пробовали вялить мясо? Попробуйте, у вас точно получится. А своими впечатлениями поделитесь в комментариях.