Барбекю из свинины. Мангал и барбекю: где поставить, как готовить

Время барбекю, сезон костров… Барбекю из свинины в томатном маринаде.

Лето – пора, когда мы оставляем душные квартиры и отправляемся на природу. А там, где пикник - на обочине, у реки или в глубине леса, - там обязательно появляется шашлык или барбекю.

К слову сказать, «барбекю» появилось в лексиконе русского человека совсем недавно. В строгом смысле «барбекю» - это способ запекания мяса на жаре, который создается горящими и тлеющими углями.

Ингредиенты

• Мякоть свинины (грудинка или лопатка) — 1 кг
• Лук репчатый – 1 штука
• Помидор – 300 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Кунжут – 50 г
• Сухой розмарин – по вкусу

Как приготовить барбекю из свинины

Свинина должна быть свежей, не мороженной. Промываем мякоть под проточной водой. Тщательно просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем толстыми ломтиками. Толщина каждого кусочка должна быть не меньше 1 сантиметра.

На крупной терке натираем спелые помидоры с кожурой. Для этой цели рекомендуется использовать глубокую тарелку, чтобы сохранить сок.

На той же крупной терке трем репчатый лук.

Зубки чеснока нарезаем ножом на 4-6 частей.

Все ингредиенты соединяем и обильно посыпаем сухим розмарином для придания душистого аромата.

В получившейся смеси обваливаем сырые стейки и оставляем их на полчаса мариноваться в прохладном месте.

Барбекю готовится на раскаленных углях (не на пылающем огне). Следует дождаться, когда костер хорошо прогорит и покажутся краснобокие угольки.

Этот момент считается наиболее подходящим временем для размещения решетки с мясом. Не забудьте предварительно удалить маринад со стейков, чтобы он не подгорел.

Опытные шашлычники советуют палить костер, чтобы он как следует прогорел и угли пребывали в самом подходящем состоянии. Если же времени недостаточно, процесс можно ускорить, воспользовавшись брикетами со спрессованным древесным углем (они предлагаются в изобилии в магазинах для дачников). Но в этом случае мясо не будет иметь запаха костра.

Степень прожарки каждый выбирает самостоятельно.

В качестве сервировки использовать нарезанные ломтиками (дольками) помидоры, репчатый лук и петрушку по вкусу.

Остается только наслаждаться непревзойденным вкусом свинины барбекю в нежном томатном соусе, вслушиваясь в звуки природы или байки, которые рассказывают участники пикника…

volshebnaya-eda.ru

Секреты приготовления барбекю. Рецепты маринадов для вкусного барбекю

Какие существуют секреты и рецепты приготовления вкусного барбекю по-домашнему? Как приготовить барбекю из мяса и рыбы с вкусным маринадом и специями?

Готовим вкусный маринад для барбекю по-домашнему

Рецепты для вкусного барбекю. Властелины огня

Май - это маевки, природа, хорошая компания и отменное барбекю. Если в выборе места, времени и приглашенных нам помощь не нужна, то в тонкостях приготовления на огне любимого лакомства без советов признанного гурмана Маргариты СИЧКАРЬ не обойтись.

Для нас более привычно название «шашлык», европейцам ближе «барбекю». Но суть одна: компания друзей, свежий воздух и много вкуснятины, приготовленной на открытом огне. Единственное отличие - в технологии. Шашлык - это нанизанные на шампур кусочки мяса, рыбы или овощей, а барбекю - просто жарение всего вышеперечисленного на решетке. Для меня собирать друзей на барбекю - удовольствие невероятное. Если погода благоприятствует, устраиваю такое мероприятие каждые выходные. Мы даже соорудили специальный красивый круглый стол с очагом посередине. Как правило, я заранее заготавливаю мясо, рыбу, креветки, овощи, хлеб и выкладываю их на дощечки. Мы дружно готовим все это, пьем хорошее вино и наслаждаемся жизнью. Хоть я люблю свободное творчество и полет фантазии, все же несколько правил хорошего барбекю соблюдаю.

Что обеспечивает качество барбекю

Мясо и рыба для барбекю должны быть высочайшей пробы - тогда их необязательно мариновать. Чтобы не экспериментировать со своим желудком, покупайте продукты, которые можете пощупать и понюхать. Затянутые в пленку или уже замаринованные заготовки лично у мег гя г ге вызывают доверия. Как правило, таким образом пытаются скрыть «вторую свежесть». Чтобы проверить качество продуктов, первым делом принюхайтесь: запах должен быть приятным. Второе - слегка придавше мякоть: свежий продукт бысгро восстановит форму, а на предварительно замороженном останется вмятина.

Не злоупотребляйте маринадами

Многие слишком зациклены на маринадах. На самом деле вымачивать мясо целые сутки в каком-то сложном составе не стоит. Если хотите придать блюду пикантность, просто окуните мясо или рыбу в маринад и сразу готовьте.

Одна из любимых многими композиций - имбирно-медовая: смешать натертые имбирь и цедру лимона, добавить мед и соевый соус. В эту смесь окунуть куриное филе, нарезанное тонкими полосками. Нанизать его на деревянные палочки (чтобы они не загорелись, предварительно подержите их около часа в соленой воде) и обжарить на гриле. Пикантное угощение готово.

Разнообразие в приготовлении барбекю по-домашнему

Барбекю из мяса и рыбы - это песня! Но не менее хороши, например, жареные на гриле цукини и помидоры, приправленные оливковым маслом и чесноком (равно как и шампиньоны, которым очень идет добавка из сливочного масла, соли и перца). И, конечно же, нельзя не сказать о хлебе. Подойдет любой - белый, черный, свежий и вчерашний. Просто порежьте батон тоненькими ломтиками, обжарьте на гриле, а потом натрите чесноком и выложите на них ветчину, колбаски, овощи гриль. Можно купить тонкий лаваш, завернуть в него сыр сулугуни, измельченную зелень и слегка обжарить на открытом огне. Сыр плавится, пропитывается ароматом зелени, аппетитно тянется. Оторваться от такой «шаурмы» просто невозможно!

У каждого кто любит готовить есть свой уникальный рецепт приготовления барбекю

Пока жарится мясо, для аромата бросьте на угли веточку розмарина или лавровый лист!

Жарко - значит хорошо!

В случае барбекю, жар - это наше все. Если угли будут недостаточно горячими, мясо попросту сварится; если слишком раскаленными, оно сверху обгорит, а внутри будет сырым. Поэтому непременно добейтесь того, чтобы угли давали равномерный стабильный жар. Подождите полчаса, пока они хорошенько раскалятся. Проверить степень «готовности » легко - осторожно поднесите руку на расстояние примерно 20 см от углей. Если жар настолько сильный, что вы не можете над ним удерживать ладнонь, значит, тепло распределяется равномерно и мясо получится сочным со знаменитой аппетитной корочкой.

Приготовить барбекю на природе – это уже праздник!

Шаманьте барбекю с дымком и угольками

Некоторые устраивают барбекю лишь для того, чтобы угоститься мясом «с дымком». Действительно, кушанья с ароматом дыма - это нечто. Удовольствие можно удвоить - просто чуть поколдуйте: пока жарится мясо, бросьте на угли веточку розмарина или лавровый лист - аромат будет непередаваемый!

Оставьте гриль в покое - не ворошите понапрасну

Даже если вы очень голодны, не стоит нетерпеливо ежеминутно теребить мясо, проверяя готовность. Запомните: его переворачивают всего один раз! Положите кусочки мяса на гриль, прожарьте, переверните - и все! Если будете вертеть их чаще, барбекю получится сухим. Не стоит также протыкать мясо вилкой и надрезать.

Барбекю - одно из самых здоровых удовольствий: ведь вы обходитесь без масла, которое при обычной жарке распадается на вредные оксиданты. Поэтому вперед, за покупками и - на природу, за весенним настроением и праздником для желудка!».

5 идей для барбекю по-домашнему: как правильно замаиновать мясо, рыбу, овощи

Поджарить кусок мяса - казалось бы, что может быть проще . На самом деле этот процесс требует вдохновения, творческого подхода и кулинарных навыков. Ниже для вас советы и рекомендации о том, как правильно замариновать мясо, рыбу и овощи перед тем, как отправить их на гриль.

Главный секрет: Размораживайте мясо в холодильнике . Не нужно класть его под струи воды или создавать другие условия, ускоряющие процесс, - это портит вкус.

Маринад для медальонов из говядины

1. Маринад для медальонов из говядины

Ингредиенты . Для маринования 200 г говяжьей вырезки понадобится: 100 г сухого красного вина. 20 г оливкового масла холодного отжима, одна веточка розмарина, специи (тимьян, перец чили, эстрагон) по вкусу.

Приготовление . Масло и вино смешать, добавить розмарин и специи. Замариновать мясо, дать постоять при комнатной температуре максимум 20 минут. Приготовить на гриле, подавать с печеным перцем и перечным соусом.

Говядина содержит меньше жира, чем другие виды мяса. Особенно мало его в телятине (2 г на 100 г продукта). К тому же этот продукт - рекордсмен по количеству, железа. По-этому, врачи-гематологи рекомендуют включать его в рацион для профилактики анемии.

Маринад для овощей гриль

2. Маринад для овощей гриль

Ингредиенты . Для маринования 50 г баклажанов и 50 г цукини понадобится: 2 ст. л. темного бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, одна веточка базилика, соль и зеленый соус табаско по вкусу.

Приготовление . Смешать все компоненты для маринада. Порезанные кружочками баклажаны и цукини залить маринадом и оставить на два-три часа при комнатной температуре. Обжарить на гриле, подавать как гарнир к мясу или добавлять в салаты.

Блюдо содержит минимальное количество калорий, его без вреда для фигуры можно есть даже вечером. Растительная клетчатка способствует выведению из организма излишков вредного холестерина и токсинов. Диетологи советуют баклажаны и кабачки людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям. Эти овощи щедро наделены калием - микроэлементом, необходимым для нормальной работы сердечной мышцы.

Маринад для каре ягненка

3. Маринад для каре ягненка

Ингредиенты . Для маринования 150 г мяса понадобится: 120 г несладкого йогурта, одна веточка кинзы, одна веточка мяты, один зубчик чеснока, щепотка зиры, растолченной в ступке, соль и перец по вкусу.

Приготовление . Чеснок измельчить, смешать с йогуртом и специями. Этим маринадом залить мясо, поставить его в холодильник на один-два дня. Обжарить на гриле, подавать с припущенными сухофруктами.

Мясо ягненка - отрада для желудков мясоедов. Его плюсы - полноценные белки, жиры и нежная структура. Кроме витаминов группы В, молодая баранина содержит множество микроэлементов (цинк, железо, фосфор). Блюдо хорошо усваивается и обеспечивает организм незаменимыми веществами и энергией на целый день.

Маринад для свинины на косточке

4. Маринад для свинины на косточке

Ингредиенты . Для маринования 200 г мяса понадобится: 50 г соевого соуса, 40 г меда, 50 г пива, один зубчик чеснока, один стручок красного перца чили, одна веточка розмарина.

Приготовление . Чеснок и перец измельчить, смешать с оставшимися ингредиентами. Получившимся маринадом залить свинину, дать постоять в холодильнике в течение трех дней. Обжарить на гриле, подавать с печеным картофелем.

Свинина - щедрый источник полноценных белков, витаминов группы В, а особенно Вх (тиамина). Последний можно назвать дирижером процессов усвоения углеводов и жиров. Кроме того, тиамин поддерживает работу сердца, нервной и пищеварительной систем. Организм не запасает его впрок, он должен поступать извне. 100 г свинины полностью покрывают суточную потребность человека в этом витамине.

Маринад для форели

5. Маринад для форели

Ингредиенты . Для маринования 160 г филе форели понадобится: одна веточка эстрагона, одна веточка свежего базилика, 30 г оливкового масла холодного отжима, сок одного лайма, соль и перец по вкусу.

Приготовление . Сок лайма смешать с оливковым маслом, добавить специи, залить получившимся маринадом филе форели и дать постоять 30 минут. Обжарить на гриле и подавать с сальсой из овощей и соусом биск.

Форель относится к жирным сортам рыбы. Это превосходный источник полноценного белка, витаминов (особенно В12, А), минералов и омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые защищают сердце и сосуды, снижают риск атеросклероза, инфарктов и инсультов.

ustiniya.ru

Как приготовить барбекю

Если вы решили приготовить барбекю, то должны понимать, что этот процесс — это настоящее искусство.

И как в каждом искусстве, здесь есть свои тонкости и хитрости.

А так как мясо на огне готовили еще первобытные племена, то секретов для барбекю накопилось немало.

Что такое барбекю

Если вы услышали слово «барбекю», то сначала разберитесь, что именно хотел сказать произносивший его.

Так как это слово имеет несколько значений.

1. Барбекю — это устройство для приготовления пищи только на открытом воздухе.

2. Процесс приготовления пищи.

3. Готовое блюдо.

4. Вечеринка, пикник на свежем воздухе.

Чем отличается барбекю от шашлыка

1. В процессе готовки барбекю используют не шампура, как для шашлыков, а решетку.

При этом источником жара могут служить газовые и электрические плиты. Однако ничто не заменит древесный уголь, ведь что может быть вкуснее пищи, насыщенной дымком?

2. На барбекю можно готовить не только мясо, но и морепродукты, овощи, фрукты и даже сладости. Здесь есть, где разгуляться вашей фантазии.

Существует множество вариантов приготовления барбекю, а также разнообразных соусов и маринадов.

Овощи перед жаркой можно смазать растительным маслом, но обязательно стряхните излишки масла, перед тем как станете выкладывать овощи на решетку, для того, чтобы не вспыхнули угли.

Точно так же и по этой же причине избавьтесь от излишков маринада, при замачивании мяса.

Помидоры можно запекать только целиком, и лишь до того момента, пока не начнет трескаться кожица.

Картофель и рыбу целиком предпочтительнее запекать на решетке предварительно обернув пищевой фольгой.

Шампиньоны обязательно нанизывайте на шампуры.

Для того чтобы затем использовать маринад в качестве соуса, его нужно прокипятить пару минут.

Если у вас нет времени на замачивание мяса, то следует выбрать свежее мясо молодых животных.

Такое мясо достаточно только намазать соусом минут за 5 пять до конца обжаривания. Лучше всего с мясом сочетается томатный соус.

К рыбе лучше использовать «зеленые» соусы, например соус Моджо или Тартар.

Если вы готовите креветок, то возьмите соус на основе лимонного сока, а еще лучше лайма.

Для маринования овощей и грибов приготовьте соус из лимонного сока и оливкового масла, взятых в равных пропорциях, куда добавьте измельченную зелень базилика и растолченный чеснок.

Из фруктов можно приготовить восхитительный десерт. Просто возьмите банан, персик или кусочки ананаса и, не очищая их, зажарьте на решетке барбекю.

Затем фрукты выложите на тарелки, сделайте небольшой надрез, в который положите немного ванильного мороженого. Такой десерт ваши гости точно никогда не забудут.

Как готовить мясо на барбекю

Для приготовления мяса важно чтобы во время жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. В процессе жарки мясо опрыскивается водой или белым вином.

Выбор мяса, как и способ его маринования, зависит целиком от ваших вкусов – здесь не существует особых правил и запретов. Для барбекю подходит любое мясо, но особенно популярными были и остаются свиные ребрышки.

Американцы – большие ценители и фанаты этого способа приготовления никогда не маринуют мясо для барбекю. Они натирают его приправами, толченым чесноком, перцем.

Чаще всего соль для приготовления мяса не используют. Она заставляет мясо отдавать «сок» и делает его суховатым. Поэтому соль подавайте отдельно, к готовому блюду.

Рецепты для барбекю

Баранина по-маррокански. Заранее приготовь соус. Измельчи 5 зубчиков чеснока, добавьте к ним 3 ст. ложки молотого кориандра, 3 ст. ложки кумина или зиры, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки меда и 2 ст. ложки мятного соуса или измельченных листиков мяты.

Тщательно перемешай. 5 кг баранины без костей наруби порционными кусками, смешай с готовым соусом и оставь мариноваться на 3 часа. Готовое мясо обжарь на углях, за 5 минут до готовности тщательно смажь оставшимся соусом.

Барбекю из свиных ребрышек. 1 ½ кг свиных ребрышек наруби на порционные куски. Для приготовления маринада смешай 4 ст. ложки белого винного уксуса, 4 ст. ложки соевого соуса, ½ ч. ложки соуса Табаско, 2 ст. ложки томатной пасты,1 ст. ложку кунжутного масла, 1 ч. ложку сухой горчицы, два измельченных зубчика чеснока и 1 ст. ложку коричневого сахара.

Готовым маринадом полей ребрышки, тщательно перемешай и оставь мариноваться на 3 часа. Жарь на решетке до готовности, за пять минут до готовности смажь ребрышки оставшимся маринадом.

Барбекю из куриного филе. Тщательно смешай 100 г мелко нарубленного зеленого лука и 200 г мягкого сливочного сыра. Восемь куриных грудок аккуратно надрежь вдоль, разверни, как книгу, оберни пищевой пленкой и раскатай скалкой до толщины не более 0,5 см.

В центр каждого филе помести 1 ст. ложку смеси лука и сыра, заверни края филе конвертиком. Каждый конвертик оберни 1 – 2 полосками бекона. Обжаривай на решетке барбекю, застеленной листом фольги, по 5 минут с каждой стороны.

Барбекю из филе лосося. 1 кг филе лосося наруби на порционные куски. Каждый кусочек смажь оливковым маслом, натри солью, черным перцем и посыпь мелко нарубленной зеленью петрушки. Обжаривай на решетке 10 минут, часто поворачивая.

Отдельно приготовь зеленый соус Моджо. Для этого помести в чашку блендера 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложку зелени кориандра (кинзы), 1 ч. ложку кумина, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса, соль по вкусу.

Измельчи все в блендере до однородной консистенции, охлади. Для приготовления красного соуса Моджо замени зелень кинзы на 1 ст. ложку паприки. Подавай оба вида соуса к готовому филе лосося.

Овощное барбекю. 3 небольших баклажана нарежь толстыми кружочками, посоли и оставь на 15 минут. Слей образовавшийся сок и обсуши баклажаны при помощи салфетки. 2 сладких перца очисти от семян, и нарежь крупными кусками, 3 небольших кабачка нарежь кружочками, у 6-ти грибов отрежь ножки.

Отдельно приготовь соус.Для этого смешай 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку измельченной зелени базилика, 1 измельченный зубчик чеснока и соль по вкусу.

Получившийся соус раздели на две равные части. Одну часть смешай с нарезанными овощами и оставь их мариноваться в прохладном месте на один час.

Замаринованные овощи и грибы нанизать на деревянные шпажки и обжарить на решетке в течение 2-ух минут с каждой стороны. Выложи готовые овощи с грибами на шпажках на большое блюдо, полей оставшимся соусом и посыпь свежей зеленью.

Барбекю из бананов. 6 крупных десертных бананов, не очищая от кожуры, зажарь на решетке барбекю.

Готовые бананы разложи по тарелкам, острым ножом надрежь кожуру и немного раскрой так, чтобы была видна мякоть.

Выложи в надрез по одной столовой ложке ванильного мороженого и сразу же подавай к столу. Пусть гости едят ложкой горячую мякоть банана, смешивая ее с нежным сливочным мороженым.

Как выбрать баранину для шашлыка

/a>

pro-piknik.ru

Рецепты приготовления блюд на барбекю

Любые праздники и выходные, которые совпадают с солнечной погодой, многие семьи стараются провести на природе. А впереди у нас еще целое лето и осень, время, когда хорошая погода нас часто радует. И конечно же ни один выезд на природу не обходится без шашлыков. Но что делать, когда это блюдо уже приелось? В этой ситуации вам на помощь прейдет американский вариант шашлыков – барбекю.

Чем отличается барбекю от шашлыка?

Во время приготовления барбекю, в отличие от шашлыка, продукты обжаривают не на шампурах, а на решетке. Для обжаривания можно применять такие источники тепла, как древесный уголь, газ, электричество. Но все же самым вкусным и пропитанным дымком блюдо получается, когда его готовят на раскаленных углях.

Вторым отличием является способ приготовления, а точнее их количество. В современной кулинарии существует два способа приготовления барбекю. Первый, открыты способ, продукты обжаривают на решетке над углями, как при приготовлении гриля. Для этого метода подойдет любая емкость, в которой можно разместить раскаленные угли и установить над ними решетку для приготовления. Второй способ, закрытый, больше напоминает копчение в коптильне, и подразумевает приготовление блюда над углями, но при этом его накрывают крышкой. Для этого метода, вам будет необходимо специальное устройство, например барбекю котел, тандыр или американское Big Green Egg или один из других видов закрытых очагов, которых существует довольно большое разнообразие.

Третье отличие: для приготовления барбекю можно использовать очень много разных продуктов, начиная от порционных кусков мяса, разнообразных морепродуктов и заканчивая овощами и сладостями. Также существует огромный выбор маринадов и соусов для барбекю, которые сделают ваше блюдо по настоящему сочным, ароматным и вкусным.

Преимущества и недостатки приготовления пищи на барбекю

Преимущества приготовления пищи на барбекю:

• Во время приготовления пищи на открытом воздухе, ваша кухня содержится в чистоте, а вокруг человека, который занимается непосредственно готовкой, поддерживается приятная расслабляющая атмосфера;
• Пищевые продукты, которые используют для приготовления блюд, не требуют специальной обработки, за улучшение вкуса будут отвечать раскаленные угли;
• Во время приготовления, все овощи сохраняют свою естественную влагу;
• Для приготовления любых овощей необходимо использовать совсем немного соли и масла.

• Не все имеют достаточно места для размещения барбекю;
• Большинство блюд, которые готовятся на углях довольно тяжелые для пищеварения;
• При обжаривании могут образовываться обуглившиеся кусочки, которые вредны для вашего организма.
• Для комфортного обращения с разогретыми продуктами будет необходимо купить набор для барбекю состоящий из щипцов, лопатки и вилки.

Советы, секреты и рецепты приготовления барбекю

1. Чаще всего для приготовления барбекю используют древесный уголь. Его легко разжигать, он дает равномерный жар, он хорошо горит в мангалах и устройствах для приготовления барбекю. Такие угли можно купить или приготовить самостоятельно. Для этого необходимо развести отдельно костер, в него положите не очень длинные, но толстые поленья и дождитесь пока они перегорят. Когда погаснет открытый огонь и останутся равномерно светящиеся красным угли, расколите их топориком на небольшие кусочки и аккуратно переложите их в мангал или устройство для барбекю. Лучше всего использовать угли из орешника, дуба, яблони и вишни, они придадут вашему блюду аромата и очарования. Не желательно использовать угли из хвойных деревьев, их тяжелая древесина придаст вашей еде приторный вкус и запах.

2. Лучше всего для приготовления барбекю выбирать нежное мясо молодых животных, в этом случае вы сможете обойтись без предварительного маринования. Такое мясо нужно будет смазать соусам за пять минут до окончания готовки. Для приготовления мяса классическим соусом является томатный.

Томатный соус барбекю, рецепт: в глубокой сковороде или сотейнике нагреть 1 ст.ложку оливкового масла, добавить туда два измельченных зубка чеснока и одну мелко нарезанную луковицу. Все это обжариваем до золотистого цвета, а затем туда добавляем одну чашку томатной пасты, пол чашки воды, столовую ложку уксуса и сахара, пол столовых ложки горчицы и по вкусу черный перец. Смесь тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и провариваем 15 мин постоянно помешивая. За 5 мин до готовности добавляем мелко порезанную зелень. Ваш соус готов. Остудите его, переложите в стеклянную емкость и поставьте в холодильник на 48 часов.

3. Во время приготовления барбекю мясо переворачивайте специальными щипцами, а не вилкой. Так из него не будет вытекать сок.

4. Перед началом приготовления смажьте решетку растительным маслом и прогревайте ее не менее пяти минут. Сильный жар стянет мясные поры и тогда мясо получится сочным.

5. Очень популярным и вкусным является рецепт ребрышек барбекю. Что бы очаровать ваших друзей невероятным вкусом восточной кухни додайте к ним маринад в китайском стиле. Для приготовления этого блюда вам понадобится: пол килограмма свиных ребрышек, которые необходимо прорубить на порционные куски. Для маринада: смешайте 4 ст. ложки белого винного уксуса, пол чайной ложки соуса Табаско, 4 ст. ложки соевого соуса, 2 столовых ложки томатной пасты, кунжутное масло одна столовая ложка, чайная ложка сухой горчицы, мелко нарезанная пара зубчиков чеснока и столовая ложка коричневого сахара. Все смешайте, полейте этим маринадом ребрышки и тщательно перемешайте. Оставьте настаиваться 3 часа. Затем прожаривайте их на решетки до готовности. За пять минут до их полной готовности смажьте оставшимся маринадом.

Барбекю - это стиль, причем не только приготовления еды, но и времяпрепровождения, то, что у нас называется «поехать на шашлыки», только в американском варианте. Сейчас мода на барбекю распространилась по всему миру.

Современное барбекю уже не жарится на голой решетке, оно готовится на аппарате, который называется «гриль для барбекю», а в быту - барбекюшница. Мясо готовится над конвекционным теплом при температуре от 95 до 110°С. Этим барбекю отличается от гриля, изготавливающегося в кратчайшие сроки при температуре 145°С и притом не над теплом, а на углях.

Чтобы всласть поколдовать над готовящимся мясцом, вам понадобятся: щипцы с длинной ручкой - это раз. Ими вы будете разгребать угли и переворачивать мясо. Тот, кто протыкает мясо вилкой, сам виноват, что сок вытекает, и в результате барбекю становится жестким. Два: кисточка из натуральной щетины. Ею вы будете смазывать решетку растительным маслом. Три: каминные спички для разжигания огня. Четыре: рукавицы до локтя из негорючего материала, понятно для чего. Пять: поднос для барбекю, на нем вы будете зажаривать овощи для гарнира.

Растапливать гриль для барбекю необходимо углем. Единственно верным топливом является кусковой древесный уголь неправильной и разной формы. Брикетный уголь, состоящий из древесных опилок, сажи и каменного угля, можно приобрести только от безысходности. Когда такой брикет будет разожжен, потребуется еще 20-25 минут, чтобы прогорели и выветрились все нефтехимические продукты, входящие в его состав.

Для дополнительного жара в процессе приготовления стоит подкладывать дрова или щепки, немного намоченные водой. Гурманы отдают предпочтение мескитовым, можжевеловым или дубовым - так мясо будет пахнуть дымком.

Выбор мяса зависит целиком от ваших вкусов. Например, в Южной Каролине барбекю, как правило, из свинины. В Техасе - стопроцентно говяжье. Итальянцы вообще предпочитают насаживать на вертел морских гадов. Единственное требование - мясо должно быть обсушенным со всех сторон, чтобы с него падало как можно меньше жира или влаги. Для барбекю подходит любая часть туши: от грудинки до филейной части. Огромной популярностью пользуются свиные ребрышки.

Если европейская традиция приготовления барбекю вам ближе, то мясо следует замариновать. В лимонном ли соке, в уксусе, в майонезе или в йогурте - дело ваше. Мясо и птицу следует держать в маринаде от 1 до 3 часов, дары моря - от 15 до 30 мин. Время маринования также зависит и от ингредиентов маринада. Чем больше в маринаде кислоты (лимонного сока, уксуса, йогурта), тем короче время маринования. Передерживать продукты в маринаде тоже не стоит, ибо они станут расползаться. Если куски толстые, то не ждите, что они промаринуются целиком: маринад проникает только на сантиметр.

Американцы никогда не маринуют мясо для барбекю. Они натирают его приправами. Обычные ингредиенты - розмарин, тимьян, красный молотый перец, семена фенхеля, чеснок, укроп и раздавленные горошины душистого или черного перца. Смешайте их и вотрите в мясо, чуть-чуть придавливая, это можно сделать за несколько часов или минут до жаренья. Самое главное - достигнуть полного «осмозиса» - чтобы во время жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. В процессе жарки мясо опрыскивается водой или белым вином.

Ответственность за приготовление барбекю не должна быть коллективной. За процесс должен отвечать один человек! В Америке эта почетная должность называется бибикьюер (от сокращения BBQ). Так величают повара, который кроме барбекю ничего не умеет делать.

Самое главное при организации барбекю - правильная компания!

Время приготовления блюд на барбекю.

Рыба и морепродукты.

Филе, стейки около 2 см толщиной - 6 мин.

Сардины - 2 мин.

Не завернутая мелкая рыба целиком - 15 мин.

Завернутая мелкая рыба целиком - 20 мин.

Королевские креветки - 6-8 мин.

Кальмар - 2-З мин.

Говядина.

Филе, стейки 2,5 см толщиной - 8 мин.

Филейная часть - 10 мин.

Крестец, мясо на косточке, ребрышки - 12 мин.

Баранина.

Бараньи отбивные - 4 мин.

Вырезка, филей - 6 мин.

На косточке - 8 мин.

Свинина.

На косточке - 8 мин.

Отбивные - 8-10 мин.

Филе - 15 мин.

Курица.

Куриные грудки, филе - 10-12 мин.

Бедрышки - 20-25 мин.

Крылышки и ножки - 15-20 мин.

Ароматизация. Чтобы курица, окорок, рыба, свинина или говядина приобрели аромат цитрусовых, за 5 мин до готовности посыпьте угли цедрой апельсина, лимона, лайма и даже грейпфрута. А если хотите, чтобы еда пахла дымком, добавьте ароматную деревянную стружку. Очень подходят для этого мескитовое дерево и кария.

Прекрасно жарятся на барбекю фрукты: нектарины, сливы, ананасы и персики. Соблазнительны сладкие и пахнущие дымом палочки корицы, гвоздики, звездочки аниса и горошины душистого перца. Просто намочите их в воде и добавьте в угли.

Сделайте аромат мяса, даров моря и овощей еще приятнее, посыпав угли в конце готовки веточками розмарина или тимьяна, лавровым листом, влажными, неочищенными дольками чеснока.

Фольга. Пакеты из фольги удобны для жаренья небольших продуктов, например даров моря или овощей. В такой пакет можно добавить оливковое масло, цедру цитрусовых, пармскую ветчину или свежие травы. Закройте пакет, завернув 1 раза швы сверху и с краев (оставьте небольшое отверстие для выхода пара). Чтобы не прорвать такой пакет, переворачивайте его щипцами.

Шампуры. Если вам нравится пользоваться металлическими шампурами, то их лучше покупать не с круглым сечением, а скрученным или квадратным, так как на круглых шампурах при их переворачивании продукт вертится, скользит и может запечься неровно. (Деревянные и тонкие бамбуковые шампуры не скользят, поэтому их круглая форма не помеха.)

Дополнительные меры безопасности:

• нарезайте продукт одинаковыми по размеру кусочками;
• на одном шампуре должны быть нанизаны продукты с одинаковым временем приготовления;
• громоздкие куски, например большие толстые кольца репчатого лука, не распадутся и не провалятся сквозь решетку гриля, если вы насадите их на два параллельных шампура.

Как проверить температуру?

Чтобы понять, какая температура в барбекю, подержите руку ладонью вниз на расстоянии 10 см от огня. Считайте секунды до тех пор, пока огонь не заставит вас отдернуть руку. Если вы сможете держать руку, не отдергивая 2 секунды, значит барбекю хорошо нагрелось (190°С и выше); З секунды - жар средний (180-190°С); 4 секунды - температура умеренная (150-180°С); 5 секунд - температура невысокая (100-150°С).

Если огонь слишком велик, поднимите решетку, на которой готовится еда, и разбросайте уголь. В закрытом барбекю закройте наполовину вентиляционное отверстие. Если нужно усилить огонь, опустите решетку, на которой жарится еда, смахните пепел с углей и соберите их поближе друг к другу, добавьте углей по краю. В закрытом барбекю полностью откройте вентиляционные отверстия.

1. Держите мясо для барбекю в холодильнике как можно дольше, а когда оно уже готово, сохраняйте его теплым в теплой духовке.
2. Зажигайте барбекю заранее: когда вы начнете готовить, угли должны быть мерцающе-красными с пепельной пылью сверху.
3. Держите сырое и готовое мясо раздельно и используйте разные приборы для работы с ним.
4. Стейки можно готовить с кровью, а котлеты и сосиски всегда должны быть хорошо прожарены. Сок должен течь чистый.
5. Крупные куски мяса можно сначала запечь в духовке, а потом закончить их обработку на барбекю.
6. Кроме мяса не забудьте подать много овощей, салаты.
7. Никогда не оставляйте барбекю без внимания.
8. Стряхивайте излишек маринада перед тем, как готовить на гриле или барбекю: угли могут внезапно вспыхнуть.
9. Старайтесь не разрезать стейк, чтобы посмотреть готов ли он: так все соки из мяса вытекут. Лучше нажмите на поверхность щипцами для барбекю.
10. Мясо с кровью должно быть мягким. Снаружи оно должно быть коричневым, а внутри - красным.
11. Стейк средней готовности должен быть упругим на ощупь, но ровно коричневого цвета снаружи и розоватым в середине.
12. Хорошо прожаренное мясо очень плотное на ощупь, коричневое снаружи и ровно прожаретое внутри. Но оно не должно быть сухим.

Заморское слово «барбекю», что оно значит, с чем его едят? Слово барбекю само по себе многогранное, так как это и способ приготовления пищи, с помощью электричества, газа, углей; название приготовленного блюда таким способом, а также само мероприятие. Иными словами, он подходит по описанию русских шашлыков. С одним лишь но, способ приготовления может быть немного другим и вам предоставляется широкий выбор мяса. Устраивать барбекю лучше всего на свежем воздухе, так для него используются угли и древесина, но если такой возможности нет, то с помощью обычной духовки или специального электрогриля можно устроить праздник и дома.

Барбекю на свежем воздухе

Что нужно прежде всего для барбекю:
1. Определиться какие вкусовые качества должно иметь мясо. Так как от него будет зависеть какой тип барбекю нужен.
2. Запастись углями. Лучше всего использовать специальные прессованные угли, которые продаются в магазинах, так как они быстро раскаляются и горят довольно долго. В случае, если купить углей возможности нет, то их можно сделать самостоятельно. Для этого необходимо нарубить толстые, но не слишком длинные поленья дров из фруктового дерева (яблоня, дуб, вишня, орех), затем разжечь костёр и поместить поленья в него. Когда огонь погаснет и останутся только угли, то их следует расколоть топором и потом уже использовать для барбекю.

Типы барбекю
Существует два способа приготовления барбекю: открытый и закрытый.
Открытый тип. Это когда мясо готовится на открытом огне с помощью решётки. Мангалы и другие приспособления, где можно поставить решётку и расположить под неё угли отлично подойдут для этих целей.

Инструкция для приготовления мяса на открытой решётке:
1. Мясо молодых животных готовят не прямо над углями, а немного отодвинув их от центра. Так как оно готовится быстро и может пересохнуть, если будет прямо под углями.
2. Жирное мясо крупных животных и птиц готовят на угле, отодвинутом по бокам мангала. Готовится оно медленно, в противном случае оно может пережариться снаружи, а внутри оставаться сырым.
3. Маленькие кусочки мяса не рекомендуется ставить на решётку, так как они могут провалиться. Для этого используют деревянные шпажки, как и при обычном шашлыке
Маленький совет: мясо или овощи не будут прилипать к самой решётке, если её предварительно прогреть и смазать растительным маслом. После жарки её необходимо тщательно вымыть.
При закрытом типе решётка закрывается специальной крышкой и мясо буквально коптиться на углях. Но не следует думать, что эффект копчения будет достигнут, если вы просто закроете мангал крышкой. Для это используются специальные мангальные устройства. Купить их можно в специализированном магазине.

Как правильно готовить продукты для барбекю

Самое важное правило, которое следует помнить перед тем, как вы собрались делать барбекю - тщательно промыть продукты, высушить их. Солятся они прямо перед началом самой жарки.

Мясо для барбекю

Перед обжаркой любого вида мяса с него необходимо снять плёночку, это позволит мясу сохранить свою первоначальную форму. Резать его рекомендуется вдоль, чтобы оно было более сочным.
Чтобы оно не потеряло своих вкусовых качеств, следует учесть, что:
Говядина жарится недолго. Лучше не дожарить, чем пережарить. Но свиное мясо и мясо птицы обязательно должно жарится долго, так как оно может быть не только не съедобным, но и сможет навредить организму, вызвать расстройства желудка.

Рыба и креветки для барбекю

Рыба чиститься от шелухи, хвостов и конечно же внутренностей. Креветки можно не чистить только в том случае, если они маленьких размеров. У королевских креветок снимается панцирь, а также удаляется чёрная кишка.
Речная рыба должна прожарится полностью, а вот морскую рыбу и креветки лучше долго не держать над огнём, так как она утратит свои вкусовые качества. Рыба маленьких размеров жариться со всех сторон, это занимает буквально две минуты. При чём обжаривать их лучше на шпажках, а рыбные стейки (толщиной где-то в 2,5 см) обжариваются только с двух сторон в течении 5-6минут. Также рыба будет очень вкусной, если её запечь в фольге, тогда она наиболее сохранит свои свойства.
Но, кроме мяса и рыбы на мангале можно также обжаривать овощи и фрукты. Овощи лучше всего обжаривать в фольге, так они смогут сохранить все свои полезные свойства. Не все фрукты можно обжаривать, с помощью барбекю. Если вы любите экспериментировать, попробуйте обжарить: ананас, клубнику, манго, сливу, персики и груши. Не жарьте никакие фрукты, содержащие много сока, так как они просто засушатся.

Рецепты для барбекю

Очень вкусно получаются овощи.

Так как барбекю становится всё более популярным среди любителей вкусно поесть, то на просторах интернета можно найти большое множество различных рецептов на любой вкус и цвет. В данной статье представляется рецепт соуса, который был сотни раз приготовлен и может по праву считаться классическими.

Классический соус

1 столовую ложку растительного масла наливаем в сотейник или сковороду с глубокими краями. К нему высыпаем 1 луковицу, нарезанную мелкими кусочками, а также 2 зубчика чеснока также мелко нарезанные. Лук и чеснок жарим до того времени, пока они не изменят свой цвет на золотистый. Добавляем 1 чашку томатного соуса, а также? стакана воды. Туда также необходимо добавить: по одной столовой ложке уксуса и сахара, половину столовой ложки горчицы. Приправы добавляем по желанию. Всю смесь перемешаем, чтобы ингредиенты были равномерно распределены и доводим до кипения. После того как соус прокипел, даём ему настояться четверть часа, не забывая помешивать. Как соус будет готов, ждём, когда он остынет и кладём в холодильник на одни или двое суток.

Дополнительный бонус — Мы также предлагаем вам рецепт простого десерта, который можно приготовить на природе

Жареные бананы с мороженым

Берём шесть бананов, не чистя их от шкурки, кладём на решётку и жарим. Когда шкурка потемнеет, это будет значить, что они готовы. Выкладываем их на тарелку и делаем небольшой надрез так, чтобы мы смогли увидеть саму мякоть банана. В сам надрез накладываем мороженое. Приятного аппетита.

В ЮАР, в степи недалеко от города Кейптаун, в ноябре каждого года собирается около 200 тыс. человек со всего мира на фестиваль барбекю.

Сейчас барбекю набирает все больше популярности во всем, ведь это не только приготовление еды, но и своеобразный образ времяпровождения. Барбекю из увлекательно досуга частично превращается в спорт. Проводятся как континентальные, так и мировые чемпионаты, отличающиеся от настоящего спорта тем, что лишены всяческой спортивной злости.

Отличие барбекю от шашлыка

Существует два основных отличия барбекю от шашлыка.

Первое отличие: В процессе готовки барбекю используют не шампура, как для шашлыков, а решетку. При этом источником жара могут служить газовые и электрические плиты. Однако ничто не заменит древесный уголь, ведь что может быть вкуснее пищи, насыщенной дымком?

Второе отличие: На барбекю можно готовить не только мясо, но и морепродукты, овощи, фрукты и даже сладости. Здесь есть, где разгуляться вашей фантазии. Существует множество вариантов приготовления барбекю, а также разнообразных соусов и маринадов.

Достоинства барбекю

• Свежий воздух, красивая природа, дружеская обстановка – все это делает приготовление мяса и овощей расслабляющим и увлекательным процессом.
• Место приготовления пищи, не смотря на то, то находится на улице, является удобным и чистым.
• Продукты для барбекю не нужно подвергать специальной подготовке перед жаркой, ведь они и так будут очень вкусными за счет раскаленных древесных углей.
• В процессе готовки в овощах сохраняется их естественная влага, а, следовательно, они остаются сочными.
• Для того чтобы приготовить мясо на барбекю, расходуется малое количество масла и соли.

Недостатки барбекю

• Настоящее барбекю нуждается в наличии так званой барбекюшницы или же специально построенной печи или мангала.
• Для удобства и безопасности готовки на барбекю необходимо иметь вилку, щипцы и лопатку.
• Большая часть блюд, приготовленных на барбекю, являются тяжелыми для пищеварительной системы.

1. Для приготовления пищи на барбекю следует отдать предпочтение древесному углю. Он легко разжигается, равномерно горит и, что самое главное, дает хороший жар. Древесный уголь можно купить в любом супермаркете, где есть отдел с товарами для пикника, или же сделать самому. Для того чтобы получить угли, нужно развести костер, положив в него желательно недлинные и толстые поленья фруктовых деревьев (яблоня, вишня, дуб или орешник). Угли таких деревьев насытят продукты дополнительным ароматом. Когда поленья перестанут гореть и станут светящимися изнутри углями, поколите их на мелкие куски. Не стоит использовать поленья хвойных деревьев, так как их угли придадут вашей еде неприятный запах и плохой привкус.
2. Готовить мясо на барбекю будет легче и быстрее, если оно молодое. Такое мясо само по себе очень нежное, и поэтому вам не понадобиться делать для него . Единственное, что вам придется сделать, — это буквально перед завершением жарки смазать куски мяса приготовленным соусом. Традиционной заправкой для барбекю из мяса является томатная.

Томатный соус для барбекю:

• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Луковица (небольшого размера)
• Томатная паста — 1 чашка
• Вода — ½ чашки
• Уксус — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Горчица — ½ ст. ложки
• Черный перец молотый (по вкусу)
• Зелень

Масло разогрейте в сковороде и немного обжарьте на нем нарезанный мелкими кусочками лук и порубленный чеснок. Затем добавьте воду, томатную пасту, уксус, сахар, горчицу и черный перец. Доведя полученную массу до кипения, варите еще 15 минут на слабом огне, периодически помешивая. В конце готовки добавьте нарезанную зелень. Дайте приготовленному соусу остыть, после чего поместите его в стеклянную тарелку и уберите в холодильник на двое суток.

3. Перед тем как жарить мясо, в течение 5 минут прогрейте решетку, предварительно смазав ее растительным маслом. Сильный жар от решетки стянет поры на мясе, в результате чего оно останется сочным.
4. Во время готовки не переворачивайте мясо на решетке путем прокалывания его вилкой, так оно будет терять свой сок. Пользуйтесь для этого специальными щипцами.
5. Разнообразить меню на природе помогут шашлычки из овощей, приготовленные на решетке.

Рецепт ребрышек на барбекю

Данный рецепт не только достаточно популярный среди любителей барбекю, но и действительно очень вкусный. Традиционно такие ребрышки готовят с использованием соуса, приготовленного в лучших традициях китайских кулинаров.

Итак, вам понабиться свиные или говяжьи ребрышки (пол килограмма) и следующие ингредиенты для соуса:

• Белый винный уксус — 4 ст. ложки
• Соус Табаско — ½ ст. ложки
• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Кунжутное масло — 1 ст. ложка
• Сухая горчица — 1 ч. ложка
• Коричневый сахар — 1 ст. ложка
• Чеснок — 2 зубчика

Нарежьте ребрышки порционными кусками, а все компоненты для соуса тщательно смешайте. Полученной смесью залейте ребрышки и настаивайте несколько часов. Затем пожарьте их на решетке, полив остатками соуса за пару минут до их готовности.

Быстрый десерт на барбекю

Банановый десерт, приготовленный на барбекю, порадует не только детей, но и взрослых. Для этого вам всего на всего понадобиться несколько крупных бананов (в зависимости от количества человек) и мороженое выбранного вкуса. Бананы выложите на решетку и обжарьте. Затем поместите их на тарелку, а кожуру каждого разрежьте вдоль так, чтобы была видна мякоть. Десерт уже будет считаться готовым после того, как вы заполните каждый разрез мороженым.