Бараньи ножки в духовке. Как приготовить баранью ногу в духовке: рецепты с фото

И чеснок — классическое сочетание вкусов, которое может не любить только тот, кто никогда его не пробовал. И если сама по себе запеченная баранья нога — едва ли не лучшее, что может возникнуть на столе по случаю праздника или семейного ужина, то простое добавление чеснока и розмарина буквально запускает ее в открытый космос. Вторая половина успеха этого рецепта — это режим запекания: сначала мы, никуда не торопясь, даем бараньей ножке медленно и неспешно приготовиться при низкой температуре, а затем включаем духовку на полную, чтобы за несколько минут получить румяную корочку. Бесподобная получается нога, если не верите — убедитесь сами.

Запеченная баранья нога

По этому рецепту можно приготовить баранью ногу на кости любого размера — от небольшого отруба весом в килограмм до полновесной задней ноги в два-три кило на большую компанию. Для начала ногу стоит зачистить: мясо не трогаем, на жире делаем насечки ромбиком, чтобы он лучше вытапливался, а вот пленки лучше удалить, толку от них не будет. После этого тонким и острым ножом в мясистой части ноги со всех сторон нужно сделать отверстия глубиной в пару сантиметров и на расстоянии в те же два сантиметра друг от друга, и вставить в каждое по тонкой полоске чеснока и несколько листиков розмарина.

После этого баранью ногу можно обмазать оливковым маслом, приправить солью и черным перцем и отправить в духовку, но если у вас есть несколько часов и желание приготовить нечто совершенно особенное, не стоит забывать про маринад. Для маринада бланшируйте листики розмарина, добавьте чеснок, горчицу, вустерский соус, винный уксус (разумеется, для аромата, а не для размягчения мяса), пару ложек оливкового масла, черный перец и соль, и пробейте блендером до однородности. Обмажьте ногу маринадом, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Пусть баранья нога маринуется от 2 часов до целой ночи.

Заверните баранью ногу в фольгу и поставьте в духовку, нагретую до 130 градусов. Приблизительное время запекания — 30 минут на каждые 0,5 килограмма веса ноги плюс еще 30 минут, но поскольку в каждом конкретном случае оно будет отличаться, степень готовности ноги лучше определять термометром для мяса: когда температура внутри самой толстой части ноги достигнет 57 градусов, выньте ее и уберите в теплое место, а духовку включите на самый максимум (в моем случае это 250 градусов с обдувом).

Через 10-15 минут, когда духовка прогреется, уложите баранью ногу в духовку на решетку, уже без всякой фольги. Запекайте ногу еще 5-10 минут, до золотистой корочки со всех сторон, перевернув ее в процессе, чтобы добиться равномерного зарумянивания. Готовую ногу достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте еще на 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Запеченную баранью ногу можно вынести целиком, и разрезать прямо за столом, подав запеченные корнеплоды в качестве гарнира и терпкое красное вино.

Вконтакте

Одноклассники

Баранья нога запеченная в фольге — это отличное блюдо для праздничного стола, все присутствующие мужчины по достоинству оценят Ваши старания и еще не раз будут вспоминать вкус приготовленной Вами бараньей ноги. Так что если в вашей семье намечается праздник и вы не знаете что приготовить, готовьте ножку молодого барашка. Семья будет в восторге и друзей удивите своим мастерством.

задняя нога молодого барашка;
1 большой помидор;
5 больших зубков чеснока;
1 ст. ложка с горкой специй (для баранины на рынке намешали);
1 чайная ложка соли;
2 ст. ложки масла оливкового.

Как приготовить баранью ногу в духовке:

Ножку молодого барашка помоем, удалим лишний жир, сделаем ножом прорезы и вставим в них чеснок.

Если зубки чеснока большие нарежем пополам. Натрём ногу солью.

На крупной тёрке потрём помидор, шкурку выкинем.

Получилась помидорная масса.

Добавим в неё 1 ст. ложку специй.

Добавим 2 ложки масла оливкового и хорошо всё перемешаем.

Этим составом обмажем баранью ногу со всех сторон.

Берём фольгу блестящей стороной внутрь и заворачиваем баранью ногу.

Так чтобы жидкость, которая будет образовываться при жарке, не вытекала. Уйдёт 3 полосы фольги по длине чуть больше ноги.

И ложем в холодильник. (Я готовила с вечера нога лежала в холодильнике ночь).

Достаём из холодильника баранью ногу в фольге и кладем на противень в духовку запекаться. Нога барана по меню духовки печётся при 230 градусах 2 часа 44 минуты. За полчаса до готовности открываем фольгу и даём ноге зарумяниться. За час до готовности положим в фольге картошку (из фольги сделаем корытце). Пару раз ногу и картошку полить образовавшимся соком.

По истечении срока запекания духовка отключится сама и даст знать. Достаём из духовки вкусную баранью ногу запеченную в фольге.

Вот что получилось. Мясо барана нежное, сочное, с ароматом специй, хорошо пропеклось, отстаёт от кости. Удаляем большую кость до коленного сустава, чтобы вид не портила, кладем на блюдо, украшаем и подаём запеченную в фольге баранью ногу с картошкой к столу.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт запеченной бараньей ноги:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

Вконтакте

Баранья нога готовится очень просто, достаточно всего лишь хорошо зачистить мясо и замариновать его. Приготовление не отнимет много сил и времени, а результат приятно удивит вас. От того, какой маринад и специи вы подберете для мяса, будет зависеть его конечный вкус. Попробуйте приготовить баранью ногу, запеченную в фольге, в духовке, этот шедевр достоин стать главным блюдом на любом праздничном столе! Медово-горчичный маринад делает мясо невероятно сочным и мягким, насыщая его изысканным вкусом. Ваши гости будут в восторге!

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

Баранья нога - 3 кг;
Горчица - 3 ст. л.;
Мед - 3 ст. л.;
Соль - 2 ст. л.;
Сухой молотый чеснок - 1 ч. л.;
Смесь молотых перцев - 1 ч. л.;
Горсть сухих молотых трав (розмарин, тимьян, кориандр);
Чеснок - 1 головка;
Морковь - 2-3 шт.;
Лук - 2 шт.;
Сладкий перец - 2 шт.

Как приготовить запеченную баранью ногу в фольге в духовке, маринованную в медово-горчичном маринаде

Первым делом необходимо подготовить баранью ногу. Острым филейным ножом срежьте все жировые пленки на поверхности мяса. Эти оболочки могут придать неприятный запах при запекании. Затем вымойте баранью ногу хорошо теплой водой и обсушите бумажным полотенцем.

Для маринада возьмите по три столовых ложки меда и российской горчицы, молотый чеснок, смесь перцев и сухие ароматные травы. Последние можно заменить готовой смесью для баранины или мясных блюд. Остановив свой выбор на травах, попробуйте добавить по щепотке молотого тимьяна, розмарина и кориандра. Эти специи придадут мясу божественный аромат!

Смешайте все компоненты маринада в отдельной посуде и добавьте соль.

Сейчас необходимо замариновать баранью ногу для запекания. Выложите мясо на чистый противень или в широкую емкость. Руками тщательно обмажьте всю поверхность бараньей ноги подготовленным маринадом. Накройте мясо пищевой пленкой и на один час отправьте в холодильник.

Пока баранина маринуется, займитесь подготовкой овощей. Морковь, чеснок и лук очистите от кожуры. У сладкого перца удалите семена и плодоножку. Вымойте все овощи и нарежьте крупными полосками.

Духовку включите на 200° и оставьте нагреваться. Баранью ногу можно нашпиговать чесноком и овощами. Для этого кончиком ножа сделайте глубокие проколы по всей поверхности мяса. В получившиеся разрезы вставьте ломтики чеснока и полоски моркови.

На чистом противне разложите лист фольги, а на нем сделайте подложку из овощей. При желании к ним можно добавить ягоды винограда, дольки яблока, чернослив и курагу. Фрукты выделят сок, пропитавшись которым, мясо станет еще вкуснее. Присыпьте овощи сухими травами. Если у вас найдутся веточки розмарина или тимьяна положите их на подложку, они хорошо сочетаются с бараниной, придавая восхитительный аромат.

Расположите баранью ногу на овощах.

Заверните ногу в фольгу так, чтобы не оставалось ни малейших просветов. Отправьте запекаться в горячую духовку на 1,5 часа.

По истечении указанного времени аккуратно раскройте фольгу. Вокруг ноги образовалось много сока, полейте им мясо. Верните открытую баранину в духовку и оставьте еще на 20-30 минут, чтобы она приобрела корочку.

Подавайте запеченную в фольге баранью ногу горячей или теплой, в целом виде на большом блюде. Гарнир из печеных овощей оставьте и раскладывайте на тарелки, вместе с кусочками мяса. К баранине хорошо подходят свежая зелень, лаваш, острый томатный соус или аджика. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Тизерная сеть

Хозяйке на заметку:

Для приготовления бараньей ноги можно использовать и рукав для запекания. Отрежьте часть необходимого размера и завяжите с одной стороны. Разложите рукав на столе, по его дну распределите овощи, а сверху кладите баранью ногу. Завяжите с другой стороны, зубочисткой сделайте несколько отверстий и отправляйте в духовку.
Вместе с бараниной в духовке можно запечь картофель. Очистите его, нарежьте дольками и расположите вокруг мяса. Не забудьте посолить! Можно не очищать картофель, а хорошенечко его вымыть, с помощью жесткой стороны губки. Затем нарежьте его крупными дольками, посолите, поперчите, добавьте немного растительного масла и измельченный чеснок, по вкусу. Хорошо перемешайте и распределите вокруг мяса. Так у вас получится баранья нога с картофелем по-селянски.

Баранину можно замариновать не только в медово-горчичном соусе, есть множество вариаций на эту тему. Особенно хочется выделить лимонный маринад. В кастрюльке смешайте 0,5 л воды с 1 ст.л. сахара. Добавьте лимон, разрезанный на 6-8 частей, крупную луковицу, измельченную на терке, 5 листиков лаврового листа, 6-8 цветков гвоздики и 1 ст.л. соли. По желанию используйте специи: розмарин, зира, тимьян, орегано. Отправьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите еще 15 минут. Охладите маринад и залейте им мясо. Отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
Чем дольше маринуется мясо – тем оно вкуснее. Баранина не является исключением. Если есть возможность, старайтесь мариновать ее не менее 8 часов.
Ранее мы готовили вкусную , рецепт с розмарином и прованскими травами.

Конечно, баранья нога запеченная в духовке в фольге требует времени на приготовление. Но манящий аромат блюда, который витает по всей кухне в момент запекания, не передать словами. Запеченная баранья нога получается мягкая, сочная и очень вкусная. Рисовый гарнир, с которым мясо подается на горячее, всецело сочетается и дополняет блюдо. Как вкусно приготовить баранью ногу в духовке в фольге я и расскажу в этом своем рецепте. Описание сопровождают пошагово сделанные фото.

Ингредиенты:

2,5 кг свежей тазобедренной части баранины на косточке;
6 зубчиков чеснока + 1 ч.ложка крупной соли;
200 мл воды + 1 лавровый лист.

Специи для баранины по 1 чайной ложке:

семян зиры(кумина);
крупной соли;
сушеного чабреца;
смеси перцев;
сушеной паприки;
1/3 ч.ложки шафрана.

Как запечь баранью ногу в духовке в фольге

Баранью ногу промываем водой и обрезаем все лишнее пленочки и большие куски жира, если таковые имеются. Очищенные зубчика чеснока разрезаем на две или большее количество частей и кладем их в пиалу с солью, перемешиваем. Острым ножом делаем разрезы вглубь ноги и проталкиваем туда чеснок. Так наполняем всю ногу чесночными солеными кусочками.

Затем натираем мясо указанными специями и солью.

Стеклянную или металлическую форму для жарки застилаем фольгой так, чтобы получились бортики, кладем в нее фаршированную чесноком и специями баранью ногу и накрываем фольгой. Оставляем масо в таком виде мариноваться около трех часов в холодильнике.

Устанавливаем режим в духовке на 180°С.

Перед тем, как поставить ногу в духовку, открываем фольгу, вливаем воду и кладем лавровый лист. Плотно заворачиваем фольгу по краям и отправляем в духовку.

Часа через два, когда баранья нога запеченная в духовке уже готова, убираем фольгу полностью.

Поливаем мясо полученным бульоном и опять ставим ее в духовку, но уже без фольги, чтобы подрумянился верх.

Вот такая сочная и ароматная баранья нога, запеченная в духовке, в разрезе у меня получилась.

Нежная и ароматная баранья нога запеченная в духовке лучше всего сочетается с .

Непременно попробуйте запечь баранину по этому рецепту. Уверена, что и хозяйка, и едоки будут в восторге от такого блюда.

Бараньи ноги – субпродукт, но одновременно и очень полезная часть баранины. Самое главное – это выбрать качественный товар. На рынке можно встретить как ноги годовалого барашка, так и ноги двухмесячного нежного ягненка. Молодость ножек является важным критерием их выбора.

Возраст баранины можно очень просто определить при помощи весов: нога молочного ягнёнка будет весить около 2 кг, тогда как баранья нога постарше «потянет» до 5 кг.

Качественная баранина имеет нежный розовый цвет и небольшое количество сала (см. фото).

Как разделать и приготовить?

Приготовление бараньей ноги всегда начинается с ее тщательной обработки. Прослойку рекомендуется удалить сразу, это делается для того, чтобы избавить мясо от специфического запаха баранины. С этой же целью следует замочить ногу в холодной воде на 12 часов, меняя воду каждый час.

Разделывают ногу при помощи хорошо заточенного ножа. Во время рубки на мясе могли остаться осколки костей, которые непременно следует удалить. Ногу обрабатывают очень осторожно, не торопясь, чтобы не повредить мясо. Все лишние кусочки мякоти вдоль большой кости также следует срезать. Из мясных обрезков можно приготовить гуляш, теплый салат или же пожарить вместе с ливером. Ногу держат за тонкую часть, аккуратно просовывая хорошо заточенный нож между мясом и салом. Лезвием ножа постепенно отслаивают жир от ноги, мягко распаривая жировую пленку. Затем пленку удаляют с ноги одним рывком. Карман с жиром содержит слишком много железа, которое затрудняет переваривание мяса. Остатки жира аккуратно снимают ножом, стараясь не повредить саму ногу, ее промывают и обсушивают. Небольшое количество жира, которое остается на поверхности ноги, даст мясу аппетитную румяную корочку. Далее ногу готовят уже согласно кулинарному рецепту, для некоторых блюд ее разделывают на маленькие кусочки или же используют целиком.

Разделанную баранью ногу фаршируют травами, отлично подходит душистый розмарин в сочетании с острым чесноком. На поверхности ноги острым ножом делают надрез, внутрь надреза кладут розмарин и чеснок. Фаршированную ногу кладут на форму для запекания, с обеих сторон мясо натирают черным молотым перцем с солью. Для того, чтобы во время запекания образовалась румяная корочка, ногу следует посыпать коричневым сахаром. Для улучшения цвета мяса его можно посыпать паприкой.

Использование в кулинарии

Бараньи ноги готовят самыми разными способами. Так, их маринуют, запекают в духовке, шпигуют пряностями. Баранина отлично сочетается с классическим маринадом, который состоит из уксуса, воды, специй. Любители экзотики готовят баранью ногу с медом, горчицей, вином. В рукаве ногу всегда готовят в маринаде, а вот обжаривать или запекать мясо можно, натирая его пряностями, в качестве которых подойдут душистые травы, приправы поострее и даже сухофрукты. Повара рекомендуют готовить баранину с розмарином, базиликом, перцем, паприкой, чили, кинзой, чесноком. Начинить бараньи ноги можно мясом и яблоками, черносливом, морковью и сладким перцем, салом. Гурманы могут начинить ногу ягодами или анчоусами.

Очень вкусными получаются бараньи ноги, запеченные в тесте. На заранее подготовленной ноге делают небольшие надрезы, которые заполняют дольками чеснока, травами, маслом. Сверху ноги немного посыпают солью и запекают в духовке. В это время раскатывают тесто такого размера, чтобы в него можно было замотать ногу. Баранью ногу, завернутую в тесто, смазывают взбитым яйцом. Запекают мясо 40 минут, подают с запечёнными овощами и зеленью. Баранину запекают до средней степени прожарки, внутри мясо должно быть розовым. Томленую баранину запекают дольше часа.

В Англии бараньи ноги подают непременно с мятным соусом.

Мята не только прекрасно сочетается с бараниной, но и помогает перебить специфический запах этого мяса, который нравится далеко не всем.

Соус готовят очень просто: несколько ложек сахара растворяют в кипятке, чтобы получить сахарный сироп, далее свежие листья мяты заливают винным уксусом, через несколько минут добавляют сахарный сироп.

Как замариновать баранью ногу и рецепты лучших маринадов?

Чтобы вкусно замариновать баранью ногу, не нужно использовать для этого какие-то специальные ингредиенты. Все необходимые продукты есть у каждой хозяйки в доме.

Маринация бараньей ноги для дальнейшего запекания в духовом шкафу заключается в следующем. Ногу баранью (весом до двух килограммов) нужно хорошо помыть, высушить и сделать на мясе маленькие надрезы глубиной до двух сантиметров. Затем в каждый надрез следует вложить одну чесночную дольку (всего понадобится восемь зубчиков). Далее необходимо в отдельную мисочку выжать сок из одного лимона, добавить туда по две столовые ложечки розмарина и горчичного порошка, а также поваренную соль и перец черный на свой вкус, хорошо размешав. Готовым маринадом нужно смазать баранью ногу, завернуть мясо в фольгу и убрать в холодильник на сутки.

По прошествии указанного промежутка времени маринованную баранью ногу необходимо достать из фольги и вложить в специальную емкость для выпечки в печи. Сначала в течение двадцати минут маринованное мясо нужно выпекать при температуре около двухсот градусов, а потом снизить ее до ста восьмидесяти и готовить примерно один час. Запеченная нога барашка получится очень сочной, ароматной и вкусной.

Кроме классического способа маринования мясного изделия, выделяют и другие рецепты приготовления маринадов .

Маринад бараньей ноги	Как замариновать
В коньяке	В миске для приготовления маринада необходимо соединить три столовые ложечки коньяка, две столовые ложечки лимонного сока, пять столовых ложек подсолнечного масла, поваренную соль, черный перчик и специи на свое усмотрение. Полученной смесью хорошо промазать баранью ножку. Через тридцать минут мясо будет готово к дальнейшему приготовлению.
В красном вине	В глубокую тару следует влить двести миллилитров красного вина, столько же масла подсолнечного, всыпать пучок порезанной петрушки, выжатый сок одного лимона, два листочка лавровых и пару перечных горошин, одну порезанную колечками морковь и пару луковиц, нарезанных полукольцами. Чистую баранью ножку поместить в маринад на двадцать четыре часа и убрать в холодильник.
	Вымытую баранью ножку и примерно сто граммов сала курдючного сложить в глубокую емкость и залить пятьюстами миллилитрами светлого пива. Затем добавить туда очищенную чесночную головку, по половине чайной ложечки тимьяна, розмарина, базилика, острого молотого перчика красного и чайную ложечку паприки, хорошо помешать. Мясо отложить в сторону мариноваться (можно при комнатной температуре) на восемь часов, потом убрать в холодильник еще на восемь часов. По прошествии времени ногу баранью и сало вынуть из маринада. Чеснок также нужно достать, измельчить и смешать с двумя столовыми ложками масла оливы и горчицы. Готовой смесью необходимо промазать мясо. Замаринованная нога баранья готова к дальнейшему запеканию.
Для мангала	Соединить в емкости масло оливы, репчатый лук, порезанный полукольцами, чеснок, измельченную зелень, соль и молотый перчик на свой вкус. Баранью ногу нужно смазать этой смесью и убрать в холодильник на двадцать четыре часа.
Для тандыра	Изначально нужно погрузить баранью ногу в очень соленую воду (солить на свой вкус) и оставить на всю ночь. После мясо необходимо натереть пряной смесью для маринада баранины и вложить в баранью ножку чесночные зубчики (понадобится головка), также добавить немного порезанной зелени. Мясо обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на десять часов.
На йогурте	В неглубокой мисочке смешать двести миллилитров натурального йогурта, две измельченные чесночные дольки, две столовые ложки измельченных мятных листочков, одну чайную ложечку молотой паприки и перца красного. Готовой смесью тщательно промазать ногу барашка и убрать в холодильник на двенадцать часов.
На кефире	В глубокую кастрюлю сложить две луковицы, нарезанные тонкими кольцами, немного базилика, кинзы, петрушки, кориандра на свой вкус и влить примерно пятьсот миллилитров кефира. Баранья нога должна мариноваться в этой смеси приблизительно десять часов.
На минералке	Ногу баранью опустить в кастрюлю и залить четырьмястами миллилитрами минералки, добавить три небольших репчатых лука, нарезанных тонкими колечками, зелень, перец черный и поваренную соль на свой вкус. Мясо маринуется в течение двадцати четырех часов в холодильнике.
С гранатовым соком	В достаточно глубокую емкость следует влить около двухсот миллилитров сока граната, примерно пятьдесят миллилитров хорошей водки, всыпать сушеную молотую зелень и специи на свой вкус. Баранью ножку сложить в готовый маринад и поставить в холодильник на восемь часов.
С лимоном	В емкость, покрытую эмалью, влить пятьсот миллилитров холодной воды, всыпать одну столовую ложку сахарного песка, добавить две нарезанные луковицы, лимон, поделенный на четыре части, немного листа лаврового, петрушки, гвоздики и поваренной соли на свой вкус. Маринад проварить около двадцати минут , потом охладить и поместить туда баранью ногу примерно на шесть часов.
	В глубокую кастрюлю нужно влить около ста миллилитров натурального жидкого меда, столько же масла подсолнечного и соуса соевого, добавить две молотые чесночные дольки, всыпать поваренную соль, перчик черный на свое усмотрение. Баранью ножку погрузить в маринад и убрать в холодильник примерно на четыре часа.
С уксусом	Нужно сначала в достаточно глубокую миску сложить две луковицу, порезанные полукольцами, пять измельченных чесночных зубчиков, одну веточку розмарина, всыпать щепотку тимьяна, поваренную соль и черный перец на свой вкус, влить примерно сто миллилитров масла оливы, три столовые ложки девятипроцентного столового уксуса и хорошо помешать. Баранью ногу опустить в маринад примерно на двенадцать часов.

В любом маринаде баранья нога получится очень аппетитной и ароматной.

Ниже прилагается видео, как запечь бараньи ноги на углях.

Бараньи ноги в духовке

Существует несколько рецептов приготовления бараньей ноги в духовке. Перед тем, как приступить непосредственно к запеканию, необходимо обжарить ноги в подсолнечном масле до аппетитной корочки. Затем бараньи ноги отправляют в разогретую до 250 градусов духовку, запекают по 10 минут с каждой стороны, постоянно переворачивая мясо. Для того чтобы хорошо запечь ноги, их следует держать в духовке по 20 минут.

Маринованную ногу в рукаве запекают 1 час. При запекании необжаренного мяса баранину держат в духовке минимум час. В форму наливают немного воды, через полчаса ногу поливают соком, который пустило мясо, оставляют в духовке еще на 20 минут. Чтобы мясо получилось максимально сочным, его следует запекать при температуре 145 градусов Цельсия. Баранью ногу подают на большом блюде, оформляют ее листьями розмарина. Употребляют мясо горячим, остывшее же мясо отлично подойдет для нарезки, которую подают с горчицей или соусом.

Поскольку баранина считается жирным мясом, в качестве гарнира к ней можно подать овощи, картофельное пюре. Бараньи ноги отлично сочетаются с лавашем, зеленью, салатами из свежих овощей. Традиционно к баранине подают красное сладкое или полусладкое вино.

Баранья нога в рукаве

Многие хозяйки предпочитают запекать баранину в рукаве. Предварительно баранью ногу следует замариновать. Маринад может быть на основе винного уксуса, душистых трав. Можно мариновать мясо в меде, соевом соусе. Аккуратно при помощи острого ножа в мякоти делают проколы и натирают смесью трав. Ногу кладут в рукав, завязывают и оставляют на 6 часов мариноваться. Духовку разогревают до 220 градусов Цельсия и запекают ногу в течение 20 минут. Далее рукав вскрывают, соком, который выделился в процессе запекания, поливают мясо и оставляют еще на 20 минут, готовое мясо образует румяную корочку.

Во многих странах Европы баранью ногу традиционно запекают на пасхальный ужин. Это блюдо выглядит очень аппетитно и источает удивительный аромат жареного мяса. Бараньи ноги станут украшением стола на любом празднике.

Как пожарить и отварить?

Чтобы пожарить баранью ногу, потребуется немного терпения и усилий. Изначально нужно приготовить маринад для бараньего мяса. Для этого необходимо смешать в неглубокой таре масло подсолнечное, рубленую зелень, сок одного лимона, измельченный чеснок, перчик молотый, соль на свой вкус. Готовой смесью тщательно натереть баранью ногу, завернуть ее в фольгу пищевую и убрать в холодильник на двадцать четыре часа. По прошествии времени мясо нужно будет вынуть из холодильника и дать ему полежать около тридцати минут при комнатной температуре. Затем с мяса убираем фольгу, а баранью ножку кладем на противень и ставим в духовку для жарки при температуре в двести тридцать градусов. Каждые пятнадцать минут мясо нужно переворачивать. Через тридцать минут температуру в духовом шкафу следует снизить до ста восьмидесяти градусов и жарить мясо до готовности.

Чтобы проверить, готова баранья нога или нет, нужно проткнуть мясо ножом. Если выйдет белый сок, значит, блюдо готово. Если сок с кровью, мясо должно еще немного прожариться.

Как только баранья нога будет готова, ее необходимо завернуть в фольгу и накрыть сверху полотенцем для остывания.

Кроме жарки, баранью ногу можно и отварить. Для этого нужно сложить продукт в кастрюлю, покрытую эмалью, и залить полностью водой, добавив перец горошком и поваренную соль (на один литр воды потребуется два горошка и одна чайная ложка соли) . Проварить на слабом огне приблизительно полтора часа. Затем снова посолить и проварить еще двадцать минут. Варёная баранья нога готова. Для варки повара советуют брать только задние ножки барашка.

Как закоптить баранью ногу?

Чтобы закоптить баранью ногу, следует сначала промыть хорошо мясо и сделать на нем небольшие надрезы глубиной не менее двух сантиметров. Затем обильно натереть баранью ногу поваренной солью, пряной смесью из молотого розмарина с тимьяном и смазать маслом оливы. Мясо упаковать в пленку пищевую и убрать в холодильник примерно на двадцать четыре часа. По прошествии времени баранью ножку необходимо запечь до полуготовности в духовом шкафу при температуре двести градусов, а после дать изделию остыть.

Теперь приступаем к процессу копчения. Для этого понадобится мангал и вертел, на который нужно насадить мясо. Вертел с ногой бараньей следует разместить над дымом и коптить мясо около полутора часов, периодически поворачивая.

Также можно сделать баранью ногу холодного копчения. Лучше всего готовить задние ноги барашка. Итак, мясо хорошо помыть и высушить. Сделать маринад, смешав две столовые ложки пряной смеси (укроп, чеснок, перец, кориандр, петрушка) с пятью граммами сахарного песка, двадцатью граммами нитритной соли и поваренной солью (потребуется около пятисот граммов). Специями необходимо натереть баранью ногу, завернуть ее в пищевую пленку и убрать в холодильник ровно на семь дней.

Через неделю баранью ногу нужно извлечь из пленки и вывесить на холод для сушки примерно на пять дней. По прошествии указанного отрезка времени можно непосредственно приступать к самому копчению мяса. В коптильне температура холодного дыма не должна превышать двадцати пяти градусов. Процесс приготовления длится около десяти часов.

После того как баранья нога будет готова, ее нужно просушить. Для этого необходимо повесить мясо в темное прохладное место на семь дней. Через неделю вкусная копченая баранья нога будет готова к употреблению. Срок годности продукта составляет около двух месяцев. Хранить только в холодильнике.