Запеченная баранья нога. Баранья нога запеченная в духовке

Баранина – яство далеко не такое экзотическое и вычурное, каким оно кажется среднестатистической хозяйке из Нижневартовска.

Слишком много европейского стало в наших женщинах, особенно в последние годы.

Пора бы вспомнить и про восточные корни.

На Кавказе к такому сокровищу, как целая баранья нога, носительницу юбок ни за что бы не подпустили.

Русская хозяйка с бараньим мясом легко может «подружиться», если будет знать некоторые правила.

Выбираем баранью ногу правильно

Покупка свежей и качественной части барана для предстоящего ужина – первый, но далеко не самый простой шаг. Особенно для женщины, и особенно для русской.

Многие хозяюшки даже не догадываются, что в вычитанном из Интернета рецепте баранья нога запеченная в рукаве речь идет вовсе не о баране, взрослом упитанном животном, а о миниатюрном деликатесном ягненке.

На нашем рынке малоопытной покупательнице могут подсунуть всякое, даже часть матерой обросшей жирком скотины со специфическим ароматом.

Поэтому сначала следует определиться, какую ножку вы хотите купить: годовалого барашка или нежного двухмесячного ягненка?

Молодость мяска – такой же важный параметр, как и его свежесть.

Отличить молодого барашка от старого можно по весу ножки. Молочная ягнятина весит около 2 кило, а баранья нога тушки постарше – до 5 кило.

Обратите внимание на цвет приобретаемого куска. Мясо не должно быть темным или серым, а жирок отдавать желтизной. Розовая баранина с белым салом в умеренном количестве – то, что надо.

Кстати, очень важно не запутаться в терминологии, и не купить кусок барана постарше из-за нежелания готовить из молочной овечки. Поверьте, пол животного на вкус не влияет.

Лучше покупать ягнятину в специализированном отделе магазина, а не на рынке. И уж тем более не на стихийном!

Приготовление бараньей ноги, как и любого другого мяса, - не лотерея, поэтому от гарантий качества отмахиваться не стоит. Наилучший вариант – охлажденный кусок тушки, сохранивший в себе всю сочность и питательные ценности, в отличие от мясного «мороженного».

Учимся обрабатывать баранье мясо

Приготовление бараньей ноги начинается с подготовки мяса – осмотра и обработки ножки.

Баранина – не курица, ее нельзя просто помыть перед запеканием. Сало и прослойки необходимо сразу же удалить. Тщательное очищение куска от всего ненужного – не прихоть кулинаров, а важное условие для устранения душка мяса.

Для данной процедуры необходимо подготовить наточенный разделочный нож.

Взяв ножку за тонкий конец, нужно просунуть нож между мясом и салом и аккуратно повертеть лезвием из стороны в сторону, отслаивая жир от ягнятины и мягко распарывая жировые пленки.

После этого жировую оболочку можно будет легко содрать с ноги барана одним сильным рывком.

Если рецепт приготовления бараньей ноги не предусматривает разделение ноги на кусочки, необходимо быть очень осторожным, чтобы не повредить целостность куска при удалении с него сальца.

Остатки жирового слоя легко срезаются ножиком, после чего кусок промывается и обсушивается некоторое время.

Мариновать, натирать или шпиговать баранью ногу

Сочную ягнятину можно мариновать, натирать спайсами, травами или шпиговать различными пряностями, овощами и пр. Все зависит от ваших вкусов и инструкций выбранного рецепта.

Баранье мясо приемлет классический уксусный маринад (вода, уксус, специи), а также многие экзотические варианты с медом, горчицей, оливковым маслом, вином.

Баранья нога в рукаве, как правило, всегда требует маринада. Если же вы хотите обжарить и запечь мясо, то можно ограничиться натиранием его различными пряностями.

Можно не стесняться в гастрономических изысках, экспериментируя с душистыми травами, острыми приправами, сладкими сухофруктами.

Среди наиболее традиционных приправ, подходящих для баранины, встречаются розмарин, базилик, черный и красный перец, а также чили и паприка, лавровый лист, имбирь, кинза, чеснок и многие другие.

В качестве начинки бараньей ноги вы можете брать как классические для мяса яблоки, чернослив, острый или сладкий перец, морковь, чеснок, так и нестандартные продукты: сало, ягоды и даже анчоусы.

Как приготовить баранью ногу в духовке

Перед запеканием кусок бараньей тушки либо обжаривается на сковородке, либо обильно смазывается подсолнечным маслом. Эти манипуляции необходимы для получения аппетитного «загара» мяса.

Ножка ягненка, запеченная в духовке целиком – прекрасное праздничное основное блюдо для большой компании. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным, как говорят: «хоть губами ешь». Кроме того, чеснок и множество специй наполняют блюдо великолепными, им присущими, ароматами и непревзойденным вкусом.

Ингредиенты

• ножка ягненка – 1 шт. весом 1,5-2 кг
• чеснок – 4-5 зубчиков
• приправа хмели-сунели – 1 ч. л.
• паприка молотая – 1/2 ч. л.
• перец горький молотый – 1/4 ч. л.
• перец черный молотый – 1/4 ч. л.
• соль – по вкусу
• масло растительное – 1 ст. л.

Еще вам понадобится пищевая фольга.

Количество порций: 5-6.

Приготовление

1. Покупая на рынке ножку ягненка, обязательно попросите продавца надрубить ее по кости на порционные кусочки. Это избавит вас от необходимости надрезать ее дома, да и подавать на праздничный стол такую ножку будет удобнее.

За несколько часов до начала приготовления выньте ножку из холодильника, чтобы баранина достигла комнатной температуры.

Разогрейте духовой шкаф до 180° C.

В маленькой емкости смешайте хмели-сунели, паприку, молотый горький и черный перец, соль.

2. Зубчики чеснока освободите от шелухи и нарежьте поперек тонкими пластинками.

3. Ножку ягненка промойте как можно тщательней под струей холодной проточной воды. Это надо сделать обязательно, чтобы удалить мелкие кусочки древесины и осколки костей, которые, как правило, налипают на мясо при рубке.

Как следует обсушите баранину бумажными полотенцами.

Натрите ножку со всех сторон смесью приправ. Разложите пластинки чеснока сверху и вставьте в надрезы.

4. Застелите противень листом пищевой фольги и при помощи кондитерской кисточки смажьте его растительным маслом. На фольгу поместите подготовленную ножку.

5. Запакуйте ягнятину в фольгу так, чтобы не было даже крошечного отверстия. В противном случае ароматный сок, образующийся при запекании, вытечет, и мясо получится сухим.

Отправьте противень на средний уровень духовки на 1,5 часа.

По истечении указанного времени выньте противень и очень аккуратно, стараясь не обжечься паром, разверните фольгу.

6. Температуру духового шкафа увеличьте до 200° C.

Снова поместите противень с мясом в духовку и готовьте 15-20 минут до образования румяной корочки.

Выложите ножку ягненка на большое блюдо. Оформите листочками петрушки, колечками или ломтиками репчатого лука, перьями зеленого лука, дольками помидоров, кусочками свежего острого перца. Подавайте к столу немедленно, не дожидаясь, пока застынет жир.

Хозяйке на заметку

Таким же образом вы можете приготовить и баранью лопатку.

Для получения более богатого вкуса вы можете посыпать ножку перед запеканием иголочками свежего розмарина. Их потребуется 1 чайная ложка.

Наши предки были мясоедами и собирали яйца, плоды природы. Мужчины племени ходили на охоту и забивали разных зверей и диких кабанов сначала копьями, потом убивали из ружья. Ничего не изменилось и сейчас есть мужественные охотники. Жёны отправляют их с друзьями, собаками и ждут домой с добычей.

Рецепт блюда

Охотники становятся в цепочку и с ружьём наперевес прочёсывают местность. Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать?

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

1. Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
2. Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
3. Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
4. Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
5. Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
6. Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
7. Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
8. Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Вкусная кабанья лопатка, и сразу после приготовления, и когда остынет. Можете подавать её на обед или ужин. Да и на завтрак она будет питательной и заряжающей энергией для работы на весь день. В будние дни и на празднование какого-то события. Отличное вышло мясо кабана в духовке.

Приятного аппетита!

В фольге с овощами. В Польше и Чехии это блюдо считается национальным. Приведем подробный рецепт.

Запекаем баранью ногу с овощами

Обычно баранину запекают не до конца. Мясо остается немного розовым внутри. Зато такой способ приготовления сделает баранину сочной и нежной. Если вы хотите получить подобный результат, то установите время на 1 час 10 минут. Любителям хорошо прожаренного мяса нужно увеличить интервал запекания до 2,5 часов. Разумеется, время будет зависеть от размера выбранного куска. Чем он крупнее, тем больше времени потребуется на его приготовление. Выбирая мясо, отдавайте предпочтение молодому и нежирному барашку. Тогда готовое блюдо получится особенно сочным и ароматным.

Для этого рецепта вам будут нужны следующие продукты:

• баранья нога весом приблизительно 2-2,5 кг;
• несколько головок чеснока (около 10-12 зубцов);
• пучок кинзы;
• соль, свежемолотый перец различных видов (белый, черный, розовый);
• несколько ложек масла (подсолнечного или оливкового);
• картофель мелкого или среднего размера общим весом около 1,5 кг;
• лавровые листья;
• четверть пачки (около 50 грамм) сливочного масла;
• помидоры черри - 10-12 плодов;
• фольга и деревянные шпажки (зубочистки).

Приготовление бараньей ноги в духовке

1 шаг

Итак, начать следует с подготовки мяса. Ногу хорошенько очистите от пленок. Чеснок очистите от кожицы и каждый из зубцов разрежьте пополам. Кинзу вымойте, просушите и нарежьте помельче.

2 шаг

В бараньей ноге сделайте надрезы: вертикальные, глубиной в пару сантиметров. В каждый из них нужно поместить половинку зубчика чеснока. Приготовьте смесь из ложки соли, двух ложек перца и указанного количества масла растительного. В надрезы вместе с чесноком вложите небольшое количество этой массы. Ногу смажьте маслом, натрите оставшейся чесночной смесью. Оставьте промариноваться на полчаса. Мясо пропитается ароматом пряностей и специй.

3 шаг

Запекаем баранью ногу в большом противне. Его нужно выстлать фольгой в два слоя. Оторвите необходимую длину, чтобы фольга полностью закрыла ногу. Теперь выложите мясо на середину, хорошенько заверните - сок нигде не должен вытекать. Запекаем баранью ногу либо 1 час 10 минут, либо 2,5 часа - в зависимости от того, какую степень прожаренности вы любите. Температура духовки должна быть около 180 градусов.

4 шаг

Мы запекаем баранью ногу в духовой печи и одновременно подготавливаем гарнир. Возьмите картофель, очистите его, отварите до полуготовности. В картофельный бульон можно добавить пару лавровых листиков и долек чеснока. Так он станет более душистым.

5 шаг

В сковородке разогрейте два вида масла: растительное и сливочное. В нем обжарьте картошку до румяного цвета. Поперчите, положите соль.

6 шаг

Помойте. Не снимайте с них плодоножку, она будет дополнительным украшением для блюда. Возьмите зубочистки или деревянные шпажки по количеству подготовленных помидоров.

7 шаг

После того как мясо запеклось, нужно достать его из духовки и аккуратно раскрыть края фольги. Воткните в баранью ногу шпажки, на каждую из них насадите помидорку черри. Теперь снова поставьте мясо в духовку, не закрывая фольгой. Как только поверхность зарумянится (это приблизительно 10 минут), доставайте баранью ногу. Дольше держать не нужно, иначе мясо пересушится.

8 шаг

Мясо переложите в большое блюдо. Кость заверните в белую бумагу. Полейте бараньим соком картошку, выложите вокруг ноги. Украсьте блюдо по своему вкусу (можно положить зелень) и подавайте. Ешьте баранину горячей. К ней замечательно подойдет красное сухое вино.

Из всей тушки баранья нога обладает наименьшим количеством жира, поэтому для первого знакомства с этим мясом можно уверенно выбирать именно ее. При покупке стоит обратить внимание на цвет продукта: жир должен быть максимально светлым! Если он желтый, готовьте блюдо из баранины хоть в мультиварке, хоть в духовке, но в результате вы вряд ли сможете им наслаждаться из-за специфичного резкого запаха. Так же ягненка прежде чем поставить запекать, можно предварительно замариновать, маринад можно применять любой, по вашему вкусу. Возможно у каждой хозяйки есть свой проверенный способ маринования.

Секреты запекания барана

1. Идеальным вкусом без характерного запаха обладает нежное мясо молочного барашка. Но купить его трудно (дефицит), а стоит оно дороже обычной баранины. Поэтому ваше внимание должно привлечь мясо животного до 18 месяцев. Определить его можно как по светлому окрасу жирка, так и по нежному тону самих мышечных волокон. Если они насыщенно красные, бурые - животное старое.
2. Перед приготовлением бараньей ноги в духовке рецепт всегда требует промыть ее в горячей воде (так вы смоете загрязнения, приставшие к поверхностному слою жира) и удалить максимум жирка с мяса, оставив его тонкий равномерный слой по всему куску. Так вы предохраните блюдо от сухости. Хорошим решением, как приготовить баранью ногу в духовке, станет использование кулинарного рукава или фольги. Так баранья голень в духовке в фольге равномерно прожарится в собственном соке, тогда как с незакрытого кусочка жир будет вытекать.
3. Если хотите сохранить максимум соков в блюде, не делайте проколы для шпигования мяса. Через эти разрезы кусочек утратит больше вкусного сока, чем требуется.
4. Время, необходимое для приготовления ножки, зависит от ее веса. Рассчитать его можно примерно так: на каждый килограмм тушки требуется 40 минут в духовке и еще плюс 20 минут дополнительно. Если у вас есть кулинарный термометр, еще проще - установите его в самую толстую часть кусочка. Температура внутри в 65 градусов является показателем готовности блюда.
5. Усовершенствовать каждый рецепт приготовления бараньей ноги в духовке позволит розмарин. Именно эта пряная трава идеально сочетается с данным мясом. Обязательно добавляйте ее при приготовлении баранины куском в свежем виде (веточками) или в сухом.
6. Когда время приготовления прошло, не спешите нарезать мясо. Кусочку требуется постоять 20 минут, чтобы соки внутри его равномерно распределились. Так вы получите блюдо идеальной нежности и высокого вкуса.

Рецепт с ароматными травами

Это блюдо может готовиться в рукаве или на решетке. Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве, получится более сочной (как на фото). А вместе с мясом на решетке можно одновременно запечь вкусно картофель.

Итак, вам потребуются:

• ножка барашка - весом 2 кг;
• розмарин веточками - 5 шт.;
• ягоды можжевельника сушеные, прованские травы, перец горошком;
• чеснок - 10 зубков;
• оливковое масло;
• соль.

Приготовление

1. Сухие специи измельчите в крошку, смешайте с мелко нарубленным чесноком, розмарином и маслом.
2. Ножку очистите от лишнего жира, натрите ароматной смесью, присыпьте солью.
3. Заверните в пакет, поставьте в холодильник на 4-12 часов.
4. За несколько часов до приготовления достаньте ногу из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре.
5. Уложите на решетку, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 230°. Ниже установите противень, куда будет стекать жир. Долейте в него немного горячей воды, а также стакан белого вина, который придаст блюду роскошный аромат.
6. Сколько выпекать рульку? Выпекайте 10 минут, переверните. Подержите еще 10 минут и снизьте температуру до 180°.
7. Если планируете подавать блюдо с картофелем, нарежьте его тонкими кружками и уложите в противень под решеткой, с веточкой розмарина. Он пропечется в бараньем жире и станет потрясающе вкусным.
8. Через 1,5 часа извлеките ножку из духовки, заверните ее в фольгу и оставьте на 20 минут. Когда мясо отдохнет, его можно подавать к столу.

Рецепт с овощами

Для бараньей ноги с овощами, запеченной в духовке, можно использовать различные сочетания гарниров: баклажаны, болгарский перец, помидор. Мы предлагаем простой и вкусный вариант с мелким картофелем (если молодой, можно оставить его в мундирах) и морковью.

Вам потребуются:

• баранья ножка - 2 кг;
• чеснок - 1 головка;
• розмарин - иголочки с 5 веток;
• соль - ст. ложка;
• перец черный - 2 ч. ложки;
• картофель - 900 г;
• морковь - 500 г;
• оливковое масло.

Приготовление

1. Промойте и обсушите ножку, натрите ее перцем, солью. Нашпигуйте чесноком и розмарином. На 2 часа оставьте в холодильнике.
2. Достаньте из холода минимум за 1 час до отправки в духовку. В форму выложите картофель клубнями, крупные кусочки моркови, смажьте их оливковым маслом, присолите. Сверху выложите баранью ножку.
3. Духовой шкаф прогрейте до 200°, выпекайте 25 минут. Затем следует снизить температуру до 160°, и томить мясо чуть более часа.

Во время приготовления мяса выделяется вкусный сок, который вы можете использовать как идеальный соус для овощного гарнира. Нарезайте ножку тонкими слайсами и подавайте с овощами.