Заливное из курицы с лебедями. Заливное из курицы с желатином – нежное блюдо для праздника и будней

Заливное из курицы можно готовить хоть каждый день, но не стыдно подать и в праздник. Тогда вы сможете совмещать вкусное со здоровым не только по будням. Заливное из курицы можно готовить хоть каждый день, но не стыдно подать и на праздник. Тогда вы сможете совместить вкусное со здоровым, ведь по сравнению со свининой курятина куда более мягкий и низкокалорийный, диетический вариант.

Однако не все знают рецепт приготовления этого куриного блюда. Исправляем несправедливость. Как сделать заливное из курицы, какие понадобятся ингредиенты, а также пошаговый рецепт с фото в деталях - все это вы найдете дальше. Сначала простой базовый рецепт — основа всех других. Потом — его вариант: куриное заливное ассорти слоями. В промежутках — советы и рекомендации.

Ингредиенты для рецепта заливного

куриная четверть, филе, голень или бедро – 1-3 шт.
чистая вода – 1,2 л
желатин, быстрорастворимый – 30 г
луковица, небольшая – 1 шт.
морковь, небольшая – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
соль – по вкусу
черный перец (можно молотый, можно горошком) – по вкусу
душистый перец — неск. горошин
лавровый лист — 2 листика

Как приготовить заливное из курицы

Поставьте кастрюлю на огонь, налейте воду и посолите. Курицу вымойте, положите в кастрюлю и варите до закипания. Слейте бульон и налейте чистую воду. Снова посолите.

Очистите и промойте под водой луковицу и морковь. Разрежьте на четыре части, положите варить вместе с бульоном. Добавьте в кастрюлю выдавленный в чесночнице чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист. Заливное из курицы любит насыщенный бульон!

Когда курица сварится, процедите бульон, извлеките куру. Остудите бульон, засыпьте в него желатин и размешайте.

Когда курица немного остынет, отделите мясо от костей, снимите кожицу и нарежьте на кусочки.

Нарежьте также морковь.

Выложите курицу и морковь в бульон и перемешайте, перелейте в емкость и поставьте ее в холодильник до полного застывания.

Емкостью может быть глубокая круглая тарелка, если хотите, чтобы у заливного была красивая форма.

Затем его можно нарезать. Подавайте заливное из курицы с горчицей, хреном, кетчупом и зеленью.

Если вы готовите заливное из курицы впервые

1 О бульоне . Вода вначале сливается для того, чтобы не мучиться с пенкой. Заливать надо кипяченой водой из чайника. Также готовый бульон обязательно надо процедить, чтобы он стал прозрачным. Как это сделать наилучшим образом, читайте в статье .

2 Порошок желатина перемешивайте с бульоном как можно тщательнее. Желировать можно в любой форме: в какую зальете, таким и будет ваше заливное. Интересная форма у заливного с курицей получается, если готовить его в пластмассовых формочках «а ля маффины»: сердечки, звездочки, елочки — да как угодно может застывать заливное. Но если формы мелковаты, ингредиенты надо измельчать особенно тщательно.

3 Существует огромное множество рецептов заливного из курицы: что ни хозяйка, то рецепт. Я пробовала холодец с зеленым горошком и даже со свеклой. Так что вольному воля, а экспериментам — рай. Речь может идти о богатом ассорти, если добавить к курице кукурузу, клюкву, грибы, брокколи (только не все сразу!). Приправами тоже можно жонглировать, добавляя или убирая свежие веточки тимьяна, сельдерея, розмарина: с тимьяном готовят греки, с розмарином — французы.

4 Не ставьте в холодильник горячую массу! Дождитесь, пока бульон остынет, накройте его крышкой или фольгой и отправляйте заливное из курицы для окончательного подмораживания. Впрочем, вы можете сразу вынести его на холод, например, на балкон.

5 Чтобы облегчить извлечение заливного из формы, опустите ее на пару секунд в горячую воду, тогда оно с легкостью выскользнет из своего плена, сохранив безупречную «изначальную» форму.

Куриное заливное в порционных стаканчиках

Еще один вариант - заливное из курицы в порционных стаканчиках: редакция первого рецепта, его апгрейт. 2 отличия: это заливное ассорти слоями, сервированное в порционных бокалах. Это удобно, красиво, это всегда нравится гостям.

К перечисленным выше ингредиентам рецепта куриного заливного добавились сыр и помидоры.

Начинать надо, как и положено, с приготовления бульона. Сварите куриный бульон с луковицей и морковкой, добавив специи и посолив. Очень кстати придется .

Затем процедите и отлейте необходимое количество бульона в миску для добавления желатина.

Правильное соотношение бульона и желатина такое: на 300 мл жидкости требуется 1 ст. л. быстрорастворимого желирующего порошка.

Остудите куриное бедро, снимите кожицу, удалите жир и отделите мясо от косточки. Порежьте его кубиками, после чего разделите массу на 2 части. Выложите половину в бокал.

Помидор помойте и нарежьте ломтиками. Выложите его поверх куриного мяса, распределив кусочки.

Натрите на крупной терке твердый сыр. Засыпьте его в бокал.

Отваренную в бульоне морковь нарежьте ломтиками и выложите поверх сыра.

Последний слой заливного - куриное мясо, которое надо аккуратно залить горячим желированным бульоном. Теперь можно ставить в холодильник.

Но вот, собственно, и все. Заливное из курицы ассорти слоями в порционных стаканчиках готово. Можно подавать.

Примечание . Сыр подойдет любой жирности и солености. Хороший сыр придаст блюду пикантность.

Варианты «слоев» и сервировки заливного

Главный ингредиент — конечно, курятина. На картинках:

Заливное со шпинатом и сладким болгарским перцем.
Заливное с ветчиной и маслинами.
Заливное со свеклой и грецким орехом.

Многие хозяйки украшают праздничное застолье заливным из куриного мяса. Это блюдо получается легким, питательным, очень красиво смотрится на столе. Чтобы приготовить такую закуску, необязательно иметь особенные кулинарные навыки. Если следовать пошаговым рецептам, предложенным ниже, то вкусное заливное сможет сделать даже повар-дилетант.

Как приготовить заливное из курицы

Не займет много времени приготовление заливного из курицы, ведь оно просто и быстро делается. Нежное, аппетитное блюдо оформляют на свой вкус, выкладывая его в фигурные емкости для заливки. Кроме мяса птицы, в закуску кладут свинину или говядину, вареные яйца, зеленый горошек или кукурузу, ломтики лимона, овощи (морковь, болгарский перец, лук), зелень.

Готовить холодное блюдо лучше из петуха. В нем больше желирующих компонентов, что делает заливное более упругим и красивым на вид. Однако куриная тушка тоже используется. Можно делать студень из частей птицы (голени, шеи, бедра, крылья). Как правило, для создания холодца сначала варится бульон. Он должен иметь золотистый цвет, приятный запах. Затем в него добавляется желатин, а после – остальные ингредиенты.

Рецепт куриного заливного

Сегодня классический рецепт заливного из курицы имеет множество вариантов. Его готовят с использованием желатина и без него, с другими видами мяса, майонезом или сметаной, овощами. Бульон для блюда варят в мультиварке или кастрюле. Закуску разливают по тарелкам, креманкам или пиалам, делают аналог зельца с применением бутылки. Ниже представлены самые популярные методы создания вкусного, сытного студня с курицей.

Куриное заливное с желатином

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность: 72 ккал.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Заливная курица с желатином – простое и вкусное блюдо. Оно считается универсальным: подходит для повседневной трапезы и праздничного застолья. Готовится холодная закуска легко и быстро (не считая времени на застывание). В этом рецепте используется куриное филе, овощи, яйца. Густое желе куриное подается с горчицей, хреном, кетчупом, чесночным соусом.

Ингредиенты:

грудка куриная – 1 кг;
морковка – 1 штука;
бульон куриный – 1 литр;
желатин – 30 грамм;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубца;
яйцо – 3 шт.;
зелень (петрушка, укроп) – сколько нужно для украшения.

Способ приготовления:

Мясо птицы промыть очень хорошо, залить водой.
Поставить варить бульон. Сначала до кипения довести, снять шумовкой пену.
Затем убрать луковую шелуху с лука, почистить морковь. Положить их в отвар, готовить час.
Желатин высыпать в глубокую миску, залить водой, подождать пока он набухнет.
Отвар из куриного мяса хорошо процедить, убрать жир. В бульон добавить желатин, тщательно перемешать компоненты.
Вареное филе порезать кусочками или разделить руками на волокна.
Заранее отваренные яйца очистить от скорлупы, порезать дольками.
В форму или глубокую тарелку положить мясо, яйца, морковку кружочками, измельченный чеснок, зелень.
Залить бульоном с желатином.
Поставить в холодильник до полного застывания (примерно на 4-5 часов).

Заливное с курицей в мультиварке

Время приготовления: 8 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность: 208 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Очень распространен еще один способ, как приготовить холодное блюдо в домашних условиях – заливное из курицы в мультиварке. Этот рецепт позволяет сократить процесс создания студня и делает его более удобным. Понадобится целая тушка курицы или петуха, сметана средней жирности, овощи. Закуска разливается по небольшим формам, подается с любимым острым дополнением (хрен, горчица и так далее).

Ингредиенты:

тушка курицы – 1200 г;
желатин – 20 г;
лук, морковка – по 1 шт.;
домашняя сметана – 8 ст. ложек;
вода – 1,2 литра;
чеснок – 1 долька;
салат-латук – 1 шт.;
консервированная кукуруза – 3 ст. л.;
перец горошком – 8 шт.;
соль, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку промыть тщательно, разделить на 4 части и положить в мультиварочную чашку.
Добавить целую луковку, морковку, перец горшком.
Влить воду, посолить, поперчить.
Запустить режим «Бульон» на 1,5 часа. Несколько раз снять пленку с отвара.
После включить программу «Суп» на 2 часа.
Вынуть мясо, овощи на тарелку.
Отделить курятину от костей, убрать шкуру.
Птицу мелко порубить, морковь порезать кубиками.
Бульон процедить через марлю. Налить полный стакан отвара, засыпать в него желатин и оставить на полчаса.
После желатин нужно распустить на водяной бане, немного остудить.
Несколько столовых ложек (3-4) желатина влить в сметану, перемешать, подсолить.
В бульон тоже добавить распущенный желатин, чеснок, измельченный под прессом, соль, перец.
Немного сметанно-желатиновой смеси налить в формочки, отправить в холодное место до застывания.
Затем добавить курицу, морковку, кукурузу. Залить бульоном и снова положить в холодильник (оставить место для слоя сметаны).
Когда заливное застынет, залить сметаной и еще раз убрать в холод.

Заливное из курицы в бутылке

Время приготовления: 5 часов.
Калорийность: 204 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Рецепт курицы заливной в бутылке дает шанс приготовить вкусное и оригинальное угощение для гостей или семьи. Холодная закуска может стать отличной альтернативой сальтисона или зельца. Такое блюдо станет «гвоздем» праздничного застолья или сытным ежедневным завтраком. Закуску можно дополнить зеленым горошком или кукурузой, пассерованным лучком, морковью.

Ингредиенты:

куриные окорочка – 1 кг;
чеснок – 2 дольки;
быстрорастворимый желатин – 1 ст. л.;
салатный перец – 1 шт.;
кукуруза консервированная – 3 ст. л.;
грецкие орехи – 100 г;
соль – 0,5 ч. л.;
черный перец.

Способ приготовления:

Окорочка под проточной водой промыть, обсушить бумажной салфеткой.
Удалить из мяса кости, нарезать на небольшие куски.
Выложить птицу в сковороду, крышкой накрыть и протушить на среднем огне примерно 40 минут.
Орехи подробить.
Горячим бульоном, который образовался при тушении мяса, залить столовую ложку желатина. Подождать, пока он полностью растворится.
В глубокой форме или миске соединить мясо птицы с бульоном, орехи, чеснок, кусочки перца, кукурузу, желатиновую смесь, соль, перец.
Взять пластиковую бутылку, обрезать горлышко на широком участке.
В нее выложить будущее заливное.
Положить заготовку в холодильник на 5 часов (еще лучше на всю ночь) до полного застывания.
Вынуть рулет из бутылки при помощи ножа, порезать на кусочки и подать к столу.

Заливное из куриного филе

Время приготовления: 2 часа (+ время застывания).
Калорийность: 53 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Следующий вариант, или обед– это заливное из куриной грудки. Продукты для этой холодной закуски доступны в любом магазине, она делается быстро и просто. Украсить блюдо можно любыми овощами, зеленью, бобовыми. Пикантности ему предадут чеснок и черный перец. Рекомендуется заранее сварить мясо и овощи, что ускорит процесс приготовления.

Ингредиенты:

вареное филе – 160 г;
желатин – 10 г;
бульон куриный – 250 г;
болгарский перец – 1 шт.;
отварная морковка – ½ часть;
соль, перец;
свежая зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Остывшим бульоном залить желатин, хорошо смешать компоненты, настоять 10 минут.
Емкость с желатином подогреть на водяной бане так, чтобы он полностью растворился. Остудить.
Салатный перец нарезать кольцами, равномерно выложить на дно глубокой тарелки.
Сверху выложить мясо птицы, разобранное на волокна.
Далее – веточки зелени, кружочки из морковки.
Аккуратно залить ингредиенты бульоном и поместить в холодное место на ночь.

Заливное из курицы без желатина

Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность: 160 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Заливное из курицы без желатина получается не менее вкусным, чем с желирующим веществом. Чтобы блюдо хорошо застыло, желательно использовать мясо с максимальным количеством природного «желатина», например, тушку домашнего петуха. Можно добавить говяжьи или свиные ноги, тогда закуска будет еще аппетитнее. Бульон варится с добавлением овощей и душистого перца.

Ингредиенты:

филе куриное – 500 г;
тушка петуха – 1500 г;
морковка – 1 шт.;
лук репчатый – 1 головка;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец, соль;
душистый перец горошком – 5 шт.;
чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

Тушку птицы промыть, очистить от остатков перьев.
Петуха разделать на части. Опустить в кастрюлю, поставить варить бульон.
После закипания проварить еще минут пять и затем слить воду.
Залить чистую воду так, чтобы она мясо покрыла на два пальца.
Снова поставить на плиту, после закипания снять пену, варить на маленьком огне 3 часа.
Добавить к петуху окорочка, очищенные лук и морковку, соль, специи.
Готовить еще 1,5 часа на медленном огне.
Из бульона вынуть птицу, остудить, разобрать (мясо, хрящики и кости отдельно).
Овощи тоже вытащить из отвара.
Чеснок измельчить под прессом, высыпать в бульон. Через полчаса процедить его.
Мясо измельчить или разобрать на волокна. Разложить по небольшим формочкам, залить бульоном.
Когда блюдо слегка схватится, добавить в него «звездочки» из морковки, веточки зелени.
Положить заливное в холодильник до полного застывания.

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 170 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Мягкое, нежное заливное из курицы с майонезом обязательно придется по вкусу гостям. Нередко соус добавляется к готовому блюду, но можно поэкспериментировать. Кроме вкусовых восторгов, закуска вызывает и эстетическое удовольствие, так как смотрится очень красиво при подаче. Куриное заливное готовят в одной посуде или форме, разливают по креманкам или пиалам.

Ингредиенты:

бульон из куриного мяса – 1 литр;
филе – 1 шт.;
желатин – 40 г;
морковка – 1 шт.;
майонез – 150 г;
перец сладкий – 1 шт.;
мускатный орех – пару щепоток;
укроп свежий – пучок;
перец, соль.

Способ приготовления:

Желатин высыпать в холодную кипяченую воду, оставить набухать (60 минут).
Грудку и морковку поместить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.
После закипания жидкости посолить, поперчить, снять пену шумовкой и сделать маленький огонь
Вынуть мясо и морковку, остудить. Филейку нарезать мелкими кусочками, морковку и болгарский перец – кубиками.
Набухший желатин вылить в бульон, перемешать и разогревать до окончательного растворения желирующего вещества (не кипятить!).
В силиконовую форму осторожно опускать укроп, немного перца. Залить майонезом.
Сверху положить морковку, потом мясо и измельченный орех.
Осторожно залить бульоном и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Форму перевернуть на тарелку, снова отправить в холод до подачи к столу.

Заливные яйца с курицей

Время приготовления: 6 часов (+ застывание).
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 123 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Если хочется удивить гостей вкусным и оригинальным блюдом, то порционное заливное из курицы (как на фото) станет отличным вариантом. Закуска готовится при помощи яиц, понадобится их скорлупа. Белое мясо птицы с оливками и консервированным зеленым горошком – это идеальное и невероятно вкусное сочетание. «Внутренности» яиц тоже пригодятся. Из них готовится омлет, который будет добавлен в студеное блюдо.

Ингредиенты:

яйца – 5 шт.;
большая грудинка куриная – 1 шт.;
бульон;
желатин – 20 г;
оливки – 6 шт.;
зеленый горошек;
соль, специи.

Способ приготовления:

Отварить мясо в подсоленной воде (после закипания – 30 минут).
Содержимое яиц вылить в миску, хорошо взбить вилкой, испечь блинчик-омлет.
Скорлупу хорошо промыть водой с содой.
Яичную лепешку свернуть рулетом, а после его остывания нарезать кусочками примерно по 1 см толщиной.
Оливки порезать кружками, филе – небольшими кубиками.
«Формочки» выложить в лоток для яиц, на дно каждой положить кусочек омлета.
Далее выложить горошек без жидкости, оливки и мясо.
Желатин растворить в ½ стакана воды. Когда он набухнет, вылить в бульон (2 стакана) и тщательно перемешать.
Наполнить скорлупки бульоном доверху.
До полного застывания поместить в холодильник.

Заливное из свинины и курицы

Время приготовления: 4 часа (+ застывание).
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность: 135 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Заливное из свинины и курицы – отличный способ приготовления холодной закуски к праздничному столу. Рецепт с фото поможет начинающим кулинарам. Для создания угощения понадобится свиная голяшка, куриные бедра и голени. Маринованные овощи удачно дополнят вкус, еще можно добавить любимые специи и приправы. Блюдо получается очень питательным, ярким, аппетитным. Его оценит даже самый привередливый гурман.

Ингредиенты:

свиная голяшка – 1 шт.;
бедро курицы – 2 шт.;
голень птицы – 4 шт.;
вода – 2 литра;
лук – 3 головки;
морковка – 2 шт.;
желатин – 1 пакет;
корень петрушки – 1 шт.;
баклажан консервированный – 200 г;
маринованные корнишоны – 1 банка;
лаврушка – 6 шт.;
петрушка – пучок;
душистый перец – 10 шт.;
черный перец горошком – 15 шт.;
соль.

Способ приготовления:

Мясо хорошо промыть, залить водой, добавить к нему морковку, 2 луковки, соль, перец, корень петрушки.
Варить бульон примерно 2 часа (за 40 минут забросить лавровый лист).
Свинину и курятину разобрать, мясо отделить от костей.
Отвар тщательно процедить через марлю.
В литре бульона растворить желатин.
Луковицу и баклажаны нарезать кубиками, огурцы – кружками.
Овощи соединить с мясом, влить к ним небольшую часть отвара с желатином.
В форму или глубокую тарелку отлить часть бульона, высыпать петрушку, мелко порубленную ножом.
Оставшуюся отварную свинину и курицу выкладывать слоями поочередно с петрушкой, трамбуя и смачивая бульоном.
Держать в холодном месте сутки.

Простое заливное из курицы

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность: 184 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Простой рецепт заливного из курицы выручит, когда нужно приготовить вкусный и сытный ужин для большой семьи. Понадобится целая домашняя курица или петух, желатин, овощи. Разнообразить вкус блюда и добавить ему пикантности можно при помощи чеснока, черного или красного перца. Подавать холодную закуску принято с хреном, горчицей или любым острым соусом.

Ингредиенты:

тушка курицы – 1 шт.;
желатин – 50 г;
вода – 1200 мл;
морковка и лук – по 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 3 дольки;
петрушка;
черный перец горошком, соль.

Способ приготовления:

Птицу вымыть хорошо, положить в кастрюлю, залить водой.
Добавить к мясу предварительно очищенный лук и морковь.
Довести до кипени, убрать пену, закинуть лаврушку и перец горшком.
Варить на медленном огне 2 часа.
Тушку разделать, отделить мясо от костей.
Бульон хорошо процедить посредством марли. Отлить 1,2 литра в отдельную посуду, вынуть овощи.
Курочку порезать небольшими кусочками или кубиками, выложить в форму для заливного, сверху посыпать петрушкой.
В стакане бульона развести желатин, перемешивать до полного растворения.
Чеснок раздавить под прессом, выложить в бульон.
Добавить часть отвара с желатином к остальному бульону. Тщательно перемешать.
Залить куриное мясо полученной жидкостью.
Подождать, пока закуска застынет в холодном месте.

Диетическое заливное из курицы

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность: 101 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Следующее блюдо готовится за минимальное количество времени, но имеет изумительный, нежный вкус и аромат. Диетическое заливное из курицы идеально подходит для людей, стремящихся к похудению, и поклонников здорового питания. Его готовят из куриного филе и овощей. Холодная низкокалорийная закуска получается аппетитной и красивой, просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

филе курицы – 500 г;
вода – 1 л;
лук – 1 головка;
желатин – 20 г;
чеснок – 5 зубцов;
морковка – 1 шт.;
душистый перец – 10 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
сухой корень петрушки – 1 ч. л.;
корень сельдерея – 10 г;
соль.

Способ приготовления:

Грудинку отварить, предварительно сняв с нее кожу и пленку.
Лук, чеснок и морковку очистить.
Налить воды в кастрюлю, положить туда петрушку, перец, сельдерей, посолить, проварить 20 минут. Отвар процедить.
Перелить часть овощного бульона в глубокую миску, ввести желатин, хорошо размешать.
Соединить с оставшимся отваром.
Куриное филе порезать на кусочки, выложить в форму.
Добавить кусочки моркови, чеснок, измельченный ножом.
Залить бульоном с желатином.
Охлаждать 7-8 часов.
Подать к столу с острым соусом.

Не только вкусным, но и эстетически привлекательным может быть куриный холодец, что способствует появлению аппетита. Как украсить заливное? Вот несколько вариантов:

Нередко к студеному блюду добавляют грибы (белые, шампиньоны), порезанные пластинками. Смотрится очень красиво.
Еще отличным вариантом является морковка или маринованные огурцы, из которых вырезают кружки, звездочки, квадраты и так далее.
Из кукурузы, горошка, клюквы, граната и зелени создают целые картины в виде деревьев или цветов.
Яйца, зеленый лук тоже часто применяют в декоративных целях. Делают из них лодочки, грибочки и другие фигурки.

Видео: Заливное из курицы с овощами

На сегодняшний день всё чаще в наш рацион входит мясо курицы. Это бюджетно и доступно для каждого. Существует масса рецептов по его приготовлению, мы же с вами приготовим холодец из курицы в домашних условиях. Кто сказал, что холодец обязательно должен быть из свинины? Вовсе нет, холодец из курицы получится не менее вкусным, но и ещё малокалорийным. Да-да! Худеющие, берите на заметку!

Кстати белое мясо содержит в своем составе много белка и аминокислот. Учёными доказано, кто предпочитает есть курицу другим видам мяса, болеет простудными заболеваниями гораздо реже из-за наличия в ней ценных микроэлементов. Кроме того, коллаген, который образовывается при варке бульона, полезен для суставов и кожи, а значит холодец способствует продлению вашей молодости.

Ингредиенты

Части курицы - голень, бедра, шеи, лапки и немного грудинки - 2 кг
Лук репчатый - 2 шт
Морковь - 2 шт
Чеснок - по вкусу
Перец горошком - 8-10 горошин
Лавровый лист - 2-3 шт
Соль - по вкусу

Для украшения холодца

Зелень
Морковь
Яйца вареные
Зеленый горошек

Самый важный этап в приготовлении холодца - выбор мяса. Для получения красивого прозрачного бульона, лучше использовать не жирное мясо, избыток жира даст мутность бульону. Конечно, в почете курица, выращенная в домашних условиях, но и магазинная не хуже. Лучше всего подойдут для холодца голень, бедра, шеи и лапки. Наличие в костях хрящевой ткани и даст вязкости бульону для застывания.

Приготовление

Перед началом приготовления, обязательно замочите курицу на часок, таким образом уйдут кровяные сгустки, которые могут повлиять на качество бульона. Чаще всего такие сгустки бывают в голени и бедрах.
Отделите от курицы кожу и обрежьте жир по желанию, таким способом получится диетический холодец. Затем выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода в кастрюле закипит, ее необходимо слить, ополоснуть курицу, снова залить водой и поставить на огонь, чтобы получился красивый прозрачный бульон.
При следующем закипании, убавьте температуру на плите, чтоб мясо как бы томилось и бульон не выкипал. Не забывайте убирать пену и жир, который будет образовываться.
Если используете домашнюю курицу, варить ее нужно на порядок дольше! У мяса домашней птицы, мясные волокна жестче!
Мясо следует варить не менее 3-4 часов, пока мясо не начнет отставать от кости. И бульон в результате долгой варки получается наваристым и очень вкусным.
Не торопитесь, приготовление холодца занимает много времени. Но только при правильной качественной проварке мяса, вы получите желаемый результат.
За час, полтора до готовности опускаем в бульон к мясу овощи. Морковь и лук предварительно разрежьте на крупные куски. Перец, лавровый лист и приправы, которые вам по вкусу, лучше добавлять за полчаса до готовности.
Готовый отвар оставляем остыть. Овощи извлеките и уберите, морковь нам понадобится, а вот лук больше не пригодится. Как только остынет бульон, вытащите курицу и при необходимости процедите бульон.
Теперь займемся разделыванием мяса. Отделите мясо от костей и разделите филе курицы на мелкие кусочки. При желании пропустите филе через мясорубку, таким образом холодец получится более однородным. Хотя лично я предпочитаю просто мелко нарезанное мясо.
Измельчите чеснок, удобным для вас способом, через чеснокодавку, либо мелко нашинкуйте. Порежьте морковь на кружочки или кубиками.
В заранее приготовленную форму, налейте немного бульона и выкладывайте курицу, добавляя чеснок.
Поверх филе курицы выложите морковь и половинки яйца, украстьте свежей зеленью. Залейте мясо с овощами бульоном, накройте форму и поставьте в холодильник на ночь. Застывать холодец будет 5-6 часов минимум.
Если вы готовите холодец как блюдо на праздник, советую украсить его вареными яйцами и зеленым горошком, так же добавьте зелени. Для этого заранее отварите яйца. Морковь осталась при отваре бульона с курицей, порежьте ее кружочками или звездочками, яйца отделите от скорлупы и порежьте на четвертинки.
Выложите снизу формы зеленый горошек и морковь, по краям положите яйца, залейте немного бульоном и поставьте на полчаса в холодильник, чтоб холодец схватился, потом добавьте филе курицы с чесноком. Ни в коем случае не замораживайте холодец! Он напрочь потеряет вкус!

Как приготовить холодец (заливное) из курицы с желатином

А вы знали, что холодец и заливное разные блюда? В заливном в ингредиентах используется желатин, так как варится оно исключительно из диетических нежных частей курицы. А холодец застывает и без желатина за счёт костной хрящевой и связочной ткани. На самом деле огромной разницы нет, при добавлении желатина застывший бульон получится более желейным, чем в холодце без него.

Ингредиенты:

Филе курицы, грудка - 1,5 кг
Морковь - 2 шт
Лук - 1 шт
Желатин - 20 г
Чеснок - 3-4 зубчика
Маринованные огурцы - 2 шт
Вареные яйца - 2-3 шт
Специи - лавровый лист, перец горошком
Соль - по вкусу

Приготовление:

Куриное филе опустить в кастрюлю, довести до кипения. Первый бульон слить, ополоснуть курицу и кастрюлю. Залить горячей водой из чайника и поставить на плиту, а после закипания, убавить огонь.
Добавить очищенную морковь и лук в бульон к курице. Когда овощи станут мягкими, вытащить их из кастрюли. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Солить лучше в конце варки. Варить в общей сложности 1,5-2 часа.
Затем извлеките курицу из кастрюли и измельчите филе на маленькие кусочки.
Желатин залейте теплым бульоном и дайте ему набухнуть примерно 20 минут. Затем разведите желатин в горячем бульоне и размешайте до исчезновения комочков.
В форму, в которой будет застывать заливное для украшения добавьте вареное яйцо, морковь и маринованные огурцы. Сверху уложите куриное филе.
Залейте форму, закройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник застывать.
Через 5-6 часов холодец из курицы будет готов! Приятного аппетита!

Как приготовить заливное из курицы в бутылке

Еще один способ удивить своих домочадцев, приготовить заливное из курицы в бутылке. Это идеальное блюдо подойдет как для завтрака, так и на праздничный стол. Особый шарм и оригинальность этому блюду придадут грецкие орехи. А приготовить его несложно, сейчас в этом убедитесь.

Ингредиенты:

Курица - 1 шт
Грецкий орех - 100 г
Желатин - 30 г
Чеснок - 3-4 зубчика
Перец молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:

Разделайте курицу на небольшие кусочки и сложите ее в казан или в любую глубокую сковороду. Поставьте на плиту и закройте крышку. Таким образом курица будет тушиться в собственном соку мин 40. Посолите и поперчите. Часто крышку не открывайте, чтобы жидкость не выпаривалась.
Как только курица будет готова, остудите, отделите от костей и порежьте на кусочки. Разведите желатин, как указано в инструкции, с водой.
Очистите чеснок и измельчите. Порежьте грецкий орех как можно мельче. И теперь все смешайте в сковороде или казане, где тушилась курица, там же должен остаться сок от курицы.
Когда все ингредиенты смешали, возьмите 1,5 литровую чистую пластиковую бутылку, срежьте у нее горлышко и залейте туда студень. Потом уберите в холодильник на 4-5 часов. Когда студень застынет, его очень просто извлечь из бутылки, разрезав ее канцелярским или кухонным ножом.
Заливное из курицы с добавлением грецких орехов имеет особый вкус, который понравится всей вашей семье. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Готовьте с удовольствием!

Праздничное оформление холодца из курицы

Здесь всё просто. Если вы решили приготовить холодец на торжество или какой-то праздник, сделайте его по отдельным порциям - этот вариант будет удобен, если отмечать в узком кругу. Удивите своих близких и родных своей фантазией, несколько вариантов ниже для вас.

Холодец готовите как в описаниях выше с желатином или без него. Возьмите необходимое количество формочек, на донышко укладываете половинки яйца, сверху курицу с чесноком и заливаете бульоном. Выглядит оригинально!
Закуска из холодца в стопках. Наверняка дома найдутся обычные рюмочки, в которые и залейте холодец. Интересная и полезная идея для праздника. Уверена, все будут в восторге.

Но если же у вас пир на весь мир, такой способ не для вас. Не торопитесь расстраиваться. Есть масса вариантов, как красиво украсить холодец из курицы и подать его гостям. Уверена, равнодушных не останется!

Очень вкусно и необычно можно украсить холодец креветками. Ваши гости оценят вкус по достоинству. Такой формы можно добиться, поставив стакан посередине формы или использовать готовую форму для кексов, в которую и залить холодец, уложив на дно креветки с зеленым горошком. Красота!

Куриное мясо иначе как универсальным продуктом не назовёшь. Из него можно приготовить массу вкусных и разнообразных блюд: и аппетитный наваристый бульон, и жаркое, и отбивные, и котлеты, и курицу-гриль. Множество всевозможных салатов также не могут обойтись без такого мяса как обязательного ингредиента. А можно приготовить и куриное заливное - вкусное и красивое блюдо, которое одинаково хорошо будет смотреться как на обычном, так и на праздничном столе. Итак, решено. Готовим Рецепт этого блюда достаточно прост. Правда, приготовление займет некоторое количество времени, но затраченные усилия того стоят: и муж похвалит умелую хозяйку, и дети с удовольствием будут есть это полезное, вкусное и сытное кушанье.

Классический рецепт

Заливное из курицы, рецепты которого весьма разнообразны, можно готовить как классическим способом, так и в иных интерпретациях, предполагающих добавление различных ингредиентов с целью улучшения вкуса и внешнего вида блюда. Для обычного метода приготовления понадобятся:

Курица (целая тушка или отдельные ее части: грудка, окорочка);

Специи по вкусу, соль;

Желатин (1 упаковка весом 50 г);

Лимон (для украшения).

Приготовление

Курицу необходимо тщательно промыть и уложить в кастрюлю. Залить водой, поставить на плиту. После того как вода закипит, ее необходимо слить, а мясо еще раз промыть. Это нужно для того, чтобы заливное из курицы получилось прозрачным, а не мутным. Продукт надо снова уложить в кастрюлю, залить водой, добавить коренья, соль и специи. Варить на небольшом огне до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Курицу достать и оставить остывать, а бульон процедить. Затем влить в него предварительно замоченный желатин и довести до кипения, но не кипятить. Если поставлена цель сделать заливное из курицы идеально прозрачным, то можно процедить бульон с растворенным в нем желатином еще раз. Остывшее мясо отделить от костей, затем нарезать ровными красивыми кусочками. В качестве формы для заливного можно использовать креманки, блюдо, лотки. На дно выбранной посуды необходимо уложить мясо, сверху украсить дольками лимона. Залить бульоном так, чтобы он покрыл курятину тонким слоем, поставить в холодильник. После того как желе застынет, вылить на заливное из курицы оставшуюся часть бульона и снова отправить его застывать.

Праздничный вариант: заливное с курицей, морковью и зеленым горошком

Для приготовления этого блюда понадобятся те же ингредиенты, что и в первом варианте, плюс морковь и зеленый горошек. В качестве формы для заливного надо взять пластиковые стаканы объемом 200 мл. Весь процесс приготовления мяса и бульона аналогичен тому, который был описан в классическом рецепте. Отдельно надо сварить уже очищенную морковь, охладить ее, затем порезать на кружочки. На дно пластиковых стаканов уложить ломтик лимона, морковь, зеленый горошек. Затем заполнить емкости порезанным куриным мясом и залить бульоном почти до самого верха. Отправить в холодильник до полного застывания. Чтобы заливное из курицы можно было достать из формы, перед подачей на стол стаканчики желательно опустить в горячую воду, а затем, перевернув их вверх дном, вытряхнуть содержимое на тарелку. Кстати, все добавочные ингредиенты можно разнообразить, согласно собственным вкусам и приоритетам.

Заливное — истинно праздничное блюдо, особенно если его как следует оформить. А праздничное заливное из курицы обойдется Вам намного дешевле, чем если бы пришлось тратится на другое мясо, поможет сэкономить бюджет, ко всему прочему нежирное куриное мясо считается диетическим, тоже неплохо.

Я обычно всегда подстраховываюсь — добавляю в заливное из курицы желатина больше, чем положено по рецепту, чтобы избежать ситуации, когда оно не застыло. Особенно, если варим заливное к празднику, когда переделывать его времени не будет.

Но если времени хватает, можно предварительно сварить куриный бульон, охладить, отнести в холодильник, готовить же на другой день. Тогда, достав куриный бульон Вы сможете сразу определить, по тому, как он застыл, сколько требуется желатина, к тому же можно легко удалить оставшийся жир ложкой или ножом.

В общем, решено, варим праздничное заливное из курицы, но несмотря на все плюсы, надо набраться терпения. Процесс не представляет собой сложности, но отнимает достаточно времени…

Ингредиенты для рецепта
тушка куриная, либо бедра с крыльями (1,5-2 кг)
луковица (1 шт.)
морковка (1 шт.)
лаврушка (2 шт.)
горошки черного перца (5-6 шт.)
желатин (2 ст/л)
чеснок (4-5 зубчиков), не обязательно
зелень — для оформления
перец болгарский (1 шт.) — для оформления
яйца куриные (2 шт.) — для оформления

Примерная пищевая ценность заливного на 100 г продукта
калории — 100,55 ккал (420 кДж)
белки — 13,5 г
жиры — 5,8 г
углеводы — 3,35 г

Заливное из курицы рецепт с фото пошаговый

Закладываем мясо в кастрюлю

1. У меня сегодня крылья и бедра куриные, их надо хорошенько вымыть, удалить кожу и жир (кожу не всегда срезаю). Складываем курятину в объемную кастрюлю, например, у меня пятилитровая, подливаем прохладную воду, чтобы она была закрыта водой примерно на 10 см. Плиту включим на максимум, ждем когда мясо закипит. Тем временем почистим лук-морковь, отправим туда же. В процессе закипания будет формироваться пена, ее требуется удалять. Праздничный рецепт заливного с фото.

Варим бульон из курицы, снимаем жир

2. Следите за бульоном, не пропустите закипания, сразу убавьте газ на минимальный. Накроем крышкой, только неплотно, пусть курица томится, слегка побулькивая. Это нужно, чтобы праздничное заливное было прозрачным. Несмотря на то, что кожу с жиром с курицы мы удалили, в процессе варки жир будет появляться на поверхности, периодически снимайте его, чтобы праздничное куриное заливное не получилось с белым жировым налетом.

Подготовим желатин, процедим бульон

3. Бульон из курицы должен вариться около 2-2,5 часов, минут за 20 до завершения варки требуется его посолить, добавить лаврушку, горошки перца. Желатин замочим прохладной кипяченой водой — 1 ст, перемешаем, пусть постоит пока не набухнет минут 40, час. Тем временем куриный бульон процедим, вынув мясо, удалим с поверхности оставшийся жир. Рецепт заливного с фото.

Нарезаем и раскладываем куриное мясо

4. Освободим куриное мясо от костей, порежем мелко, либо измельчим курицу на мясорубке. Объем мяса может быть любым, как Вам больше подходит. Я не люблю класть много мяса в заливное, мне больше по вкусу сам застывший куриный бульон, поэтому у меня заливное выглядит так — мало мяса, много бульона. Если любите острое, добавьте измельченный чеснок, выкладывая его поверх мяса курицы.

Желатин добавляем в бульон

5. Желатин добавляем в куриный бульон, нагреваем на плите, постоянно мешая, до горячего состояния — оставляем охлаждаться.

Разливаем праздничное заливное

6. Пока бульон остывает, можно заняться оформлением, я сегодня заливное не украшала — разложила по формам, залила бульоном, застолий не предвиделось, поэтому обошлись по простому. Но если Вам требуется более праздничный вид блюда, предложу сразу два варианта.

Так я украшала праздничный куриный холодец — раскладываем украшения по формам, нальем немного бульона, чтобы слегка покрывал украшения и отнесем в холодильник. Когда слой окреп, заливаем куриным бульоном дальше, но не много, так чтобы украшения были видны, иначе теряется весь смысл оформления. Лимон надо обязательно подержать в кипятке, чтобы пропала горечь.

Делаем красивое праздничное заливное

7. Второй вариант — у меня осталось чуток мяса, немного бульона, используем их с толком. Хорошо если у Вас найдется какая либо форма, мне приглянулась силиконовая форма под выпечку, но можно взять глубокую тарелку, салатницу, что-либо еще, осмотритесь на кухне на предмет подходящей посуды для заливного, что-нибудь да найдется.

Первым делом кладем на дно формы нарезанные кружки морковки, на нее листики петрушки, изнаночной стороной вверх, очень бережно, специальной ложкой для соусов наливаем первый слой, так чтобы он лишь слегка прикрыл морковь с петрушкой и несем в холодильник.

8. После застывания первого слоя — раскладываем яйца по стенкам формы, укрепим все это мясом, наливаем бульон так, чтобы мясо было полностью покрыто — несем на холод.

9. Перец надо порезать кружками, выложить по стенкам формы, залить наполовину, отнести в холодильник. Остатки яйца, моркови и перца нарежем помельче, выложим на окрепший слой, снова зальем и остудим.

10. Разложим остатки мяса, украсим укропом, либо петрушкой, немного заливаем и охлаждаем. После застывания добавляем весь оставшийся бульон, все, дело сделано, несем в холодильник, пусть стоит, пока не окрепнет полностью.