Все виды грибы приготовление на зиму. Грибы на зиму

Старая русская кухня знала толк в грибных закусках на зиму. С глубокой древности грибы на Руси сушили, солили, мариновали. Добавляли их в супы, жарили, запекали, из них делали грибные начинки для пирогов. Более 140 неподражаемых рецептов знает русская кулинария. Одна лапша грибная из белых чего стоят. Или грибная икра. Или щи с опятами! Да просто грибное жаркое по-крестьянски незабываемого вкуса. Были бы отменные грибы, а как их приготовить русский человек найдёт.

Сушить грибы надо по-особому: вначале при низкой температуре (60-65°С), чтобы сок не вытек, а потом уже при более высокой.

Задача закусочного блюда - возбудить аппетит перед принятием основной еды. Солёные и маринованные грибы - одна из самых любимых закусок на севере России, Урале, в Сибири. Особенно ценятся рыжики, грузди, волнушки, белые грибы. Солить и мариновать грибы надо умеючи. Способов такой заготовки много. Нет единого рецепта. Одни хозяйки, например, вымачивают грибы перед засолкой, другие заливают кипятком, третьи отваривают, четвёртые вообще считают это лишним. Точно так же специи и приправы одним кажутся необходимыми, другим - необязательными. Рассмотрим разные способы заготовки грибов на зиму.

Как приготовить грибная закуска на зиму - 15 разновидностей

Опята с добавлением уксуса хранятся намного дольше отварных. Зимой открыть ароматные грибы со специями и полакомиться ими любит каждый русский человек.

Для приготовления 3 литров готового продукта потребуется:

Опята - 5 кг.
Кипячёная вода для маринада - 1 л.
Соль - 2 столовые ложки.
Перец душистый горошек - 10 шт.
Лавровый лист - 4 шт.
Сахар - 1 ст.л.
Уксусная эссенция - 1 чайная ложка.
Чеснок - 1 головка или больше (по вкусу).
Растительное масло - 600 г.

Приготовление:

Просмотрев и перебрав грибы, нарезаем их, отделяя шляпки от ножек.
Складываем грибы в глубокую кастрюлю и заливаем их кипятком.
Ставим на огонь и кипятим 10 минут.
Откидываем грибы на дуршлаг для удаления воды. Снова заливаем их кипятком и повторяем процедуру - кипятим снова 10 минут.
Опять сливаем воду и хорошо промываем грибы в холодной воде.
Заливаем грибы кипятком в третий раз и кипятим опять примерно 10 минут. Нужно заметить, когда они опустятся на дно, только тогда и можно будет их мариновать.
Промыть грибы в холодной воде в третий раз.
Подготовить маринад, смешав в чистой ёмкости литр кипячёной воды, соль, перец, сахар, лавровый лист по рецепту. Высыпаем грибы в маринад и ставим на огонь для кипячения.
Прокипятив всё 5 минут, добавляем уксус и чеснок. Снимаем с огня и сразу раскладываем в горячие банки.
Варим всё около 5 минут. В конце варки добавляем уксусную эссенцию и мелко порезанный чеснок, всё перемешиваем и снимаем с огня.
Заливаем грибы маринадом и кипячёным растительным маслом. Закрываем стерильными пластмассовыми крышками и даём им остыть.
Употреблять в пищу их можно будет не ранее чем через 2 недели.
Для хранения поместить в погреб или холодильник.

Наши предки солили грибы и овощи только в кадках. Для этого они чаще применяли дубовые изделия. В дубовых кадках продукты дополнительно подвергались антибактериальной обработке уже при помощи натуральных ингредиентов спмого дерева.

Ингредиенты:

Грузди настоящие - 1 кг.
Соль специальная для засолки - 30-40 г.
Семена и веточки спелого укропа.

Приготовление:

Залить грибы холодной ключевой или колодезной водой, быстро помыть, освободить от лесного мусора, уложить слоями в кадки.
Солить в расчете на 1 кг грибов 30-40 г. соли, перекладывать укропом.
Кадки поставить в погреб. Здесь при постоянной температуре грибы будут готовы через 45-60 дней. При этом грибы получатся не только вкусными, но и хрустящими, не дряблыми, и сохранятся они до следующего лета.
Таким же способом можно солить и рыжики, они будут готовы уже через 7 дней.

Оказывается и шампиньоны маринованные также вкусны, как опята или рыжики. А их теперь легко можно приобрести в любое время года.

Ингредиенты:

Свежие шампиньоны - 1 кг.
Болгарский сладкий перец - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 3 ст.л.
Уксус - 100 г.
Перец чёрный молотый - 1 ч. л. или горошком.
Горчица горошком - 1 ч. л.
Лавровый лист - 4 шт.
Кориандр - 1 ч. л.

Приготовление:

Грибы предварительно хорошо помыть, но при этом не снимать с них шкурку.
Положить грибы в кастрюлю, насыпать туда же 2 столовые ложки соли. Залить всё водой, чтобы она выступала над грибами на толщину двух пальцев. Доводим их до кипения. Кипятим 10 минут.
Пока варятся грибы, продолжаем готовить продукты. Нарезаем лук полукольцами, мнём его руками до выделения сока и заливаем уксусом.
Очищенный и помытый крупный болгарский перец нарезаем мелкой соломкой.
Готовим маринад. Смешиваем 1 литр воды, все специи, болгарский перец, столовую ложку соли и столько же сахара. Ставим маринад на огонь.
Сливаем и промываем шампиньоны.
В закипевший маринад помещаем грибы, лук с уксусом. После закипания, нужно сразу выключить огонь и разложить грибы с овощами по горячим стерилизованным банкам, залив их полностью маринадом.
Закрывать банки можно капроновыми крышками, а хранить в холодильнике. Хранятся грибы, приготовленные таким способом очень долго.

Надёжнее засаливать грибы после предварительного вымачивания. Для разных грибов срок вымачивания не одинаков: для груздей, белянок и волнушек - это 2-5 дней, для рыжиков - 3-4 часа. При этом подсоленную воду надо менять каждые 3-4 ч.

Ингредиенты:

На 1 кг грибов:
Лист хрена -1 шт.
Листья смородины - 4 шт.
Лавровые листья - 4 шт.
Листья вишни - 6 шт.
Листья мяты - горсть.
Чеснок - по вкусу.

Приготовление:

На дно кадки и сверху кладут листья растений и чеснок.
Слоями складывают грибы, переложив их специями и посолив.
Придавляют гнётом (круг из дерева, а на него - хорошо вымытый тяжёлый камень).
Часто, чтобы ускорить срок соления, грибы нужно сначала отварить от 10 до 30 минут (это зависит от вида грибов) в солёной воде.
После этого их охлаждают или промывают при необходимости холодной водой. И тогда только засаливают.
Готовность гриба определяют, опуская его в стакан с водой: если он тонет - варку прекращают.

Рецептов солянки очень много. Она может быть и с другими овощами кроме капусты и без, с грибами или с мясом. Предлагаем вам один из самых популярных рецептов солянки с грибами и овощами.

Ингредиенты:

Грибы - 400 г.
Белокочанная капуста - 1 кг.
Перец салатный - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 3 шт.
Томатный сок - 300 мг.
Уксус - 1-2 ст. л.
Масло растительное - 100 мг.
Сахар, соль по вкусу.
Зелень, чеснок.

Приготовление:

Грибы и все овощи нашинковать.
Обжарить на одной сковороде вместе лук, морковь и салатный перец.
На второй сковороде обжариваем до полуготовности грибы, периодически помешивая их.
В грибы добавляем чеснок и даём ему немного прожариться.
Грибы и чеснок выкладываем в кастрюлю для тушения.
Обжариваем частями на растительном масле нашинкованную белокочанную капусту.
Всё складываем в кастрюлю для тушения.
Добавляем зелень, уксус, сахар, 0,5 ложки соли, томатный сок.
Ставим кастрюлю на огонь и кипятим 20-25 мин.
Готовую солянку в горячем виде закладываем в банки и укупориваем.

Мы привыкли готовить лисички жареные с картошкой, варить суп на их бульоне. А из них можно приготовить множество оригинальных блюд. Маринованные лисички обладают очень необычным и приятным вкусом.

Ингредиенты:

1 кг грибов.
150 мл воды.
150 мл. 9% уксуса.
30 г соли.
ст.л. сахара.
6 горошин душистого перца.
3 бутона гвоздики.
1 г корицы.
лавровый лист.

Приготовление:

В солёной воде отварить грибы, отбросить их на дуршлаг, поместить в кипящий маринад и варить на медленном огне 20-25 минут.
Сахар и пряности добавить перед концом варки.
Смесь уложить в банки и стерилизовать.
Закрыть капроновыми крышками или закатать.

Маринование грибов - это защита сваренных грибов уксусной кислотой или лимонной с добавлением специй и пряностей. Специи за исключением уксуса и соли нужно положить в грибы до начала варки. Солить их нужно в конце варки, а добавлять уксус только после того, как блюдо снято с огня.

Грибная икра - одно из общеизвестных блюд среди тех, кто любит делать заготовки на зиму. Но её рецепты очень разные. Представленный ниже рецепт наиболее традиционен, без излишеств, но по нему чаще всего и готовят хозяйки данное блюдо.

Ингредиенты:

Свежие грибы - 0,5 кг.
Луковицы - 2 небольшие или 1 крупная.
Чеснок - 1-3 зубчика.
Помидор - 1 шт.
Соль, перец, уксус, сахар - по вкусу.

Приготовление:

Грибы вымыть, нарезать и отварить в слегка подсоленной воде 15 минут.
Откинуть их на дуршлаг.
Лук нарезать крупными кубиками.
Помидор вымыть, удалить из него сердцевину и тоже крупно нарезать.
Мелко порубить чеснок.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить чеснок 0,5 минуты на сильном огне. Сюда же положить лук и тоже обжарить в течение двух минут. Потом добавить помидоры и жарить ещё 2 минуты.
В овощи добавляем отваренные грибы и обжариваем всё вместе 5-7 минут.
Пропустить всё через мясорубку, выложить в туже сковороду и вскипятить.
Тушить икру на уменьшенном огне в течение 20-25 минут.
Минут через 15 икру нужно посолить, добавить в неё сахару, поперчить и попробовать. Можно положить немного уксуса и зелени.
Готовую икру разложить в горячие банки и закатать.

Томатный соус придаёт традиционному блюду из грибов пикантную кислинку. Попробуйте грибы в томатном соусе - и вы каждый год будете их с удовольствием готовить и кушать.

Ингредиенты:

300 г грибов.
1,2 кг томатного пюре.
100 мл подсолнечного масла.
2 лавровых листа.
соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные крупные грибы, разрезать на части, мелкие можно оставить целыми.
Потушить их на растительном масле.
В отдельной посуде подогреть томат-пюре, добавить в него соль и лавровый лист.
Горячий томат-пюре соединить с грибами, перемешать.
Смесь подогреть и разложить по банкам.
Стерилизовать перед укупоркой при 150° банки 0,5 л - 80 минут.

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду добавляют немного уксуса.

Моховики с мягкими плодовыми телами очень вкусны в жареном и тушёном виде. А если к ним прибавить ещё несколько продуктов, то получается просто незабываемое блюдо.

Ингредиенты:

Варёные моховики - 1,5 кг.
Свежие баклажаны - 1 кг.
Тёртая морковь - 300 г.
Соус томатный - 1 литр.
Соль - 1 ст. л.
Смесь чёрного перца и сушёного чеснока - 1 ст. л.
9% уксус - 1 ст. л.
Растительное масло.

Приготовление:

Баклажаны, нарезанные кубиками, залить соленой водой. Дать им постоять 25 минут и промыть под струёй воды.
Лук порезать тоже кубиками, а морковь натереть на тёрке.
Поместить овощи в чашу мультиварки с кипящим маслом и готовить при помощи программы «Жарка» 40 мин.
Ещё 15 минут обжариваем всё вместе с добавленными баклажанами.
С помещёнными туда же отварными моховиками массу нужно выпаривать до окончания программы.
Добавить приправы и соль.
Вливаем томатный соус и включаем программу с высокой температурой. Доводим до кипения.
Затем готовим 1 час при помощи программы «Суп». За 10 минут до окончания добавляем уксус.
Раскладываем закуску по стерильным сухим банкам, закрываем и ставим под шубу.

Грибы на 60% состоят из воды. При правильной варке эта вода с растворёнными в ней веществами станет лучшей основой для приготовления очень сочного блюда.

Ингредиенты:

Грибы - 1 кг.
Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

Сложить в смоченную водой кастрюлю промытые, посоленные и нарезанные грибы. Прогревать их до выделения сока.
В соку кипятить их на слабом огне до 20 минут
Сложить в подготовленные банки, залить грибным соком.
Сразу укупорить.
Если помещение, предназначенное для их хранения, не будет иметь постоянной температуры, то грибы нужно стерилизовать в кипящей воде или духовке.

Солянка и салат из капусты отличаются входящими в них ингредиентами. И процесс их приготовления тоже немного разный. Поэтому получаются совсем непохожие по вкусу закуски.

Ингредиенты:

Свежая капуста белокочанная - 1,5 кг.
Опята свежие - 700 г.
Средних размеров морковь - 10 шт.
Репчатый лук - 5 шт.
6% уксус - 100 г.
Растительное масло - 200 г.
Соус томатный - 500 г.
Перец молотый и душистый - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Сахар - 2 ст. л.
Зелень - по желанию.

Приготовление:

Нашинковать капусту, морковь, лук. Перебрать, вымыть и если нужно, нарезать опята.
В сковороде с разогретым маслом обжарить грибы в течение 2 минут.
Туда же добавить морковь и лук, хорошо обжарить.
Всё смешать и сдобрить маслом, уксусом, томатным соусом, сахаром и солью. Тушить 0,5 часа.
Горячую смесь разложить по приготовленным банкам, закрыть капроновыми крышками.

Все любят жареные лисички, подберёзовики, шампиньоны. Чтобы лакомиться ими и зимой можно воспользоваться этим рецептом их заготовки.

Ингредиенты:

Грибы - 1 кг.
Масло сливочное - 300 г.
Растопленное сливочное масло.
Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

Только что собранные грибы быстро промыть, немного обсушить и порезать.
В кастрюле с разогретым маслом варим солёные грибы 50 мин.
Снять крышку и выпарить сок. Дождаться пока масло не станет прозрачным.
Сложить массу в полулитровые банки и простерилизовать в духовке.
В банки залить растопленное сливочное масло или жир слоем в 1 см.
Закрыть банки и охладить их. Хранить грибы нужно в холодильнике.

Если овощи для их размягчения не жарить, а запекать, то в них остаётся гораздо больше питательных веществ. Такая икра, при использовании современной домашней техники готовится очень быстро и радует своим вкусом.

Ингредиенты:

Грибы - 1 кг.
Перец болгарский - 2 шт.
Баклажаны - 2 шт.
Кабачки - 0,5 шт.
Чеснок - 4 зубчика.
Соль - 1,5 ч. л.
Растительное масло - 100 г.

Приготовление:

Перцы и баклажаны разрезать на половинки и вместе с половиной небольшого кабачка поместить в духовку для запекания на 1 час при температуре 280°.
Подготовленные грибы режем и ставим обжариваться на сковороде в растительном масле.
Достаём из духовки запечённые овощи и очищаем их от кожицы. Помещаем овощи и грибы в блендер, добавляем туда же нарезанный чеснок, соль, немного растительного масла. Всё перемалываем до однородной массы.
Выкладываем готовую икру в подготовленные банки, закрываем их крышками и помещаем в аэрогриль для стерилизации на 10 минут при температуре 150°.

Этот рецепт нравится всей нашей семье. Грибы получаются сочными и ароматными. Зимой можно просто открыть баночку с грибами, добавить гарнир - и ужин готов.

Ингредиенты:

Грибы - 1 кг.
Вода - 1 л.
Соль - 40 г.
Лимонная кислота - 3 г.
Подсолнечное масло - 350 г.
Лук репчатый - 100 г.
Душистый перец горошком - 10 шт.
Лавровый лист.

Приготовление:

Нарезанные свежие грибы проварить в воде с добавленной ложкой соли и лимонной кислотой.
Проваренные грибы откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю. Добавить подсолнечное масло, нарезанный лук, перец, ложку соли, лавровый лист.
Всё перемешать и тушить на слабом огне 40 минут.
Разложить по горячим банкам, накрыть прокипячёнными крышками и стерилизовать.
Укупорить банки и поставить под шубу до остывания.
Хранить в холодильнике.

Этот рецепт блюда для употребления сразу. Если он вам нравится, то добавьте в смесь уксус и её можно будет хранить длительное время.

Ингредиенты:

Лисички свежие - 1 кг.
Лук - 1 шт.
Тимьян - 1 веточка.
Укроп - веточка.
Сливочное масло - 1 столовая ложка.
Растительное масло 2 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика
Соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

Чистые подготовленные лисички нарезать и поместить на сковородку гриль. Добавить туда же нарезанный полукольцами лук, тимьян, резаный чеснок и сливочное масло. Закрываем гриль и оставляем на 7-10 минут.

Переложить грибы с овощами в блендер, промолоть, добавить перец и соль и ещё раз взбить.

В этой статье мы решили предложить не только различные рецепты маринованных грибов, но и детально рассмотреть все аспекты их подготовки и консервации. Так как подобные заготовки сопряжены с высоким риском отравления, советуем вам проявлять осторожность при сборе грибов и соблюдать технологические требования, касающиеся их тепловой обработки и условий хранения.

Грибы – ценный продукт, содержащий растительные белки, микроэлементы и витамины. Опытные грибники продумывают варианты их заготовки заранее, еще в процессе сбора лесного урожая. Одни предпочитают грибы сушить или замораживать , используя их потом для придания вкуса и аромата любым блюдам – супам и жаркому, пирогам и кашам, соусам и салатам. Другим больше нравится солить или мариновать грибы, чтобы зимой можно было открыть баночку и получить максимальное удовольствие от деликатесных закусок собственного производства.

Маринование в отличие от других методов заготовки удобно тем, что позволяет получить «на выходе» готовую продукцию, которую можно использовать в пищу сразу или законсервировать и оставить на хранение. Если вас интересует, как мариновать грибы в домашних условиях, то давайте разберем весь процесс пошагово.

Этап 1. Подготовка

Для маринования подходят практически все съедобные грибы, но наиболее вкусными получаются трубчатые (с губчатой шляпкой) разновидности 1-2-й категорий пищевой ценности: белые , подберезовики , подосиновики , маслята (масленки). Они отличаются плотной мясистой мякотью, ярко выраженным вкусом и насыщенным запахом. Из пластинчатых грибов лучше брать лисички , осенние опята , рыжики , шампиньоны (обыкновенные или культивированные).

В действующих санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г) сказано: «Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти – трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить».

Принесенные домой из леса грибы нельзя оставлять надолго (не более 4-5 часов), так как они – продукт скоропортящийся . К их приготовлению в пищу или заготовке впрок нужно приступать сразу.

Чистка

В чистке отдельных видов грибов имеются свои нюансы. Так, трубчатые можно почистить сухой щеткой или губкой, соскабливая ножом загрязнения и обрезая поврежденные места (некоторые считают нужным снимать и пленку со шляпки, например у масленка или у шампиньона). Затем их просто промывают под проточной водой и выкладывают на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся жидкость. Пластинчатые грибы без едкого вкуса чистят и ненадолго замачивают в воде.

Очень важно тщательно очистить грибы от остатков земли, песка и растительного мусора, так как на них могут находиться споры возбудителей ботулизма. В герметично укупоренных банках (анаэробной среде), при недостаточном уровне кислотности в заготовках и нарушениях условий хранения консервации, бактерии способны активно размножаться, выделяя один из самых сильных биологических ядов – ботулотоксин.

Замачивание

Для замачивания используют холодную воду, часто с добавлением соли (1 ч. л./1 л) и лимонной кислоты (2 г/1 л), чтобы оставшиеся загрязнения быстрее откисли и мякоть не потемнела. Продолжительность вымачивания зависит от вкусовых качеств грибов и может составлять от 20-30 минут до 1-3 суток. После этого их также промывают и оставляют стекать в дуршлаге.

Термическая обработка

Большинство видов грибов требуют предварительной термической обработки: бланширования в течение 2-3 минут либо отваривания 10-30 минут в соленой воде. Раствор готовят из расчета 50 г соли на 1 л воды.

Если грибы отвариваются порционно (при больших количествах) либо в нескольких водах (для устранения горького или едкого вкуса), то перед каждой закладкой грязную воду сливают и готовят свежий рассол.

В процессе подготовки также нужно хорошо вымыть банки. Многие хозяйки советуют использовать для этого натуральные чистящие средства: соду или горчичный порошок. Чтобы обеспечить безопасность хранения консервации, банки и крышки в обязательном порядке нужно стерилизовать, но это лучше сделать ближе к окончанию процесса приготовления грибов.

Этап 2. Маринование

У многих хозяек есть свой универсальный рецепт, как вкусно мариновать грибы. Состав маринада, как правило, отличается незначительно. Для его приготовления используют стандартный набор специй (соль, сахар, уксус и/или лимонная кислота) и пряностей (лавровый лист, перец черный и душистый горошком, сухая гвоздика, корица, горчица, укроп и др.). Пропорции специй в маринаде, «букет» и количество приправ зависят от ваших предпочтений.

Наши бабушки и мамы, руководствуясь авторитетным источником советских времен – книгой «О вкусной и здоровой пище», – готовили «элитные» маринованные грибы по такому рецепту. Лучше всего он подходит для трубчатых разновидностей (белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков), которые не требую предварительного отваривания. Свежие грибы содержат около 90% воды и в процессе приготовления активно отдают собственный сок, становящийся основой маринада.

Количество порций/объем: 1-1,5 л

Ингредиенты:

грибы свежие – 2 кг;
вода – 250 мл (1 стакан);
укус, 6%/натуральный – 250 мл (1 стакан);
соль каменная – 60-70 г (3 ст. л.);
сахар (по желанию) – 20-40 г (2 ст. л.);
лавровый лист – 2-3 шт.;
перец черный душистый (горошек) – 4-5 шт.;
гвоздика сухая – 1-2 шт.;
корица – 0,5-1 палочка;
укроп сухой – 5-10 г.

Приготовление:

Молодые крепкие грибы промыть в холодной воде и выложить на дуршлаг, дать стечь остаткам воды.
В кастрюлю влить воду и уксус, добавить соль. Довести маринад до кипения и выложить в него грибы.
Когда грибы в маринаде закипят, снять пену, положить все пряности и варить на медленном огне 20-25 минут. Чтобы грибы проваривались равномерно и не пригорали их нужно постоянно перемешивать, аккуратно притапливая верхние и осторожно приподнимая ложкой нижние. Готовность грибов определяется по их оседанию ко дну.
Готовые грибы перекладывают в керамическую или стеклянную посуду, дают им остыть и убирают в холодильник.

На этом маринование грибов фактически закончено, так как они уже готовы к употреблению. Без последующей пастеризации такая заготовка может храниться при температуре от 0 до 8 ℃ несколько месяцев (не более 6-8) . Для предотвращения развития плесени в емкостях маринад советуют залить сверху тонким слоем растительного масла.

Эти грибы, в отличие от трубчатых, обладают не столь выраженным вкусом и ароматом, поэтому при их мариновании используют большее количество разнообразных пряностей. Для приготовления маринада допустимо брать грибной отвар (при заготовке отдельных видов: шампиньонов, рыжиков или осенних опят), но в основном (для сыроежек, волнушек, рядовок и т. д.) его готовят на чистой воде.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

грибы свежие – 4 кг;
вода/грибной отвар – 1 л (для маринада);
соль каменная – 4-5 ст. л. (для отваривания), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
сахар – 2 ст. л.;
уксус столовый, 9% – 3-5 ст. л.;
перец черный душистый (горошек) – 5-7 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

По желанию в маринад можно добавить:

перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
гвоздика сухая – 3-5 шт.;
корица – 1-2 палочки;
мускатный орех – 0,5-1 шт.;
горчица, семена – 0,5-1 ч. л.;
кориандр сухой – 0,5 ч. л.;
укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./1 ч. л.

Приготовление:

Промытые грибы поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 3-5 минут, снимая пену шумовкой.
Слить грязную воду, залить грибы чистой водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л и проварить 20-30 минут. Вынуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
Приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воду (или процеженный грибной отвар), добавить соль, сахар и все сухие пряности, после закипания влить уксус.
Разложить отваренные грибы в подготовленные емкости и залить их маринадом.

Маринованным грибочкам потребуется некоторое время, чтобы настояться. К столу их подают как холодную закуску, посыпая резаным луком и/или чесноком и сбрызгивая постным маслом.

Этап 3. Консервация

Банки и крышки перед консервацией в обязательном порядке стерилизуют. Банки пропаривают над кипящей водой, прогревают в духовке или микроволновке. Необходимо, чтобы они были горячими на момент раскладки готового продукта. Крышки кипятят в воде 2-4 минуты.

Если вы наполняете банки грибами, проваренными в маринаде (как в ), то их можно залить под самый верх (чтобы не осталось воздуха) и закатать сразу, но для безопасности лучше простерилизовать заготовку на водяной бане. При заливке отваренных грибов горячим маринадом (по ) без дополнительной термической обработки обойтись нельзя. Делать это советуют следующим образом:

Технология стерилизации грибных консервов на водяной бане

В широкую кастрюлю или ведро положить на дно решетку (тканевую салфетку), налить воду, нагреть ее до 50-70 ℃.
Банки заполнить грибами и маринадом по плечики или чуть выше (не до самого верха), прикрыть крышками.
Аккуратно установить банки в кастрюлю так, чтобы их плечики были покрыты водой.
Стерилизовать заготовку при слабом кипении воды. Полулитровые банки 20-25 минут, литровые – 20-30 минут с момента закипания.
После этого банки немедленно закатывают герметично крышками, проверяют качество укупорки, ставят донышком вверх, укрывают пледом или одеялом и оставляют на 1-2 суток до полного остывания.

Готовые грибные консервы помещают в прохладное (подальше от батарей и отопительных приборов), сухое и темное место. Хранить их рекомендуется не более года.

Видео

Как предлагают мариновать грибы опытные хозяйки можно посмотреть в следующих видеосюжетах:

Маринование и соление – разные процессы. О принципах засолки грибов читайте в этой статье .

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Заготовка овощей на зиму - неотъемлемая часть подготовки к холодному времени года практически всех хозяек. Помидоры, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, морковь, капуста, грибы и другие продукты пользуются большой популярностью в то время, когда их не слишком много на прилавках магазинов. Гриб - сам по себе очень необычный плод, привередливый, к выбору и готовке которого всегда нужно подходить со вниманием и осторожностью.

Как готовят грибы на зиму?

Грибы на зиму можно заготавливать в свежем и обработанном виде - это не принципиально, так как у каждого свои предпочтения. Самым простым способом является консервация заморозкой пошагово. Для этого достаточно их помыть, очистить, быстро заморозить и хранить в морозильной камере до того момента, пока они не понадобятся.

Если же грибов настолько много, что им сложно уместиться в холодильнике, то сначала их нужно отварить. Они значительно уменьшатся в размере и их можно будет замораживать. После разморозки они на вкус такие, как будто только что из леса, и годятся для дальнейшего использования в приготовлении пищи.

Одни хозяйки привыкли подсаливать грибы сразу. Это касается подосиновиков, белых и шампиньонов. Другие - долго вымачивают в холодной воде, после чего добавляют соль, специи и коренья, чтобы убрать природную горечь. Но независимо от способа грибы, уложенные в банку, выдерживают при комнатной температуре до появления небольшой кислинки. А уже после хранят в прохладном месте.

Поэтапное приготовление

Заготовка в домашних условиях требует следования некоторым правилам. Во-первых, любые тары и емкости нельзя закрывать герметично. В посуду должен поступать свежий воздух, чтобы не было благоприятной почвы для развития ботулизма, который в половине случаев приводит к летальному исходу.

Во-вторых, засаливать можно любые грибы: грузди и опята (пластинчатовые), белые, подберезовики и подосиновики (трубчатые), а также шампиньоны. Подготовка и процесс консервирования практически всегда одинаковый. Разница лишь в том, что у пластинчатых не солят ножки, как у других видов.

Маринованные грибы

Для рецепта понадобится:

грибы - 1 килограмм;
вода - 75 грамм;
поваренная соль - 25 грамм;
1 стакан столового уксуса 9-ти процентов;

сахар - 10 грамм;
лимонная кислота - 2 грамма;
душистый перец - 6 зерен;
лавровый лист.

В кастрюлю нужно налить воду, добавить соль и уксус, поставить на огонь и довести до кипения. После чего всыпать вымытые грибы и варить, пока они не приготовятся. Когда выделится сок и жидкость полностью покроет содержимое кастрюли, плиту можно выключать.

Во время варки на поверхности будет образовываться шляпка пены, которую требуется убирать.

Когда грибы опустятся на дно, нужно добавить сахар, лимонную кислоту, душистый перец и лавровый лист, заново подогреть, довести до кипения и чуть остывшие разложить в подготовленные банки. Стерилизация необязательна, но посуда должна быть чистой и сухой. Банки наполняются почти до краев, оставляя только 1 сантиметр до горлышка. Накрываются крышками и помещаются на полчаса в слабо кипящую воду. По истечении времени их нужно закрыть и закатать.

Интересно, что мариновать грибы лучше отдельно и строго по их видам. Все дело в том, что подберезовик, маслята и другие темнеют, если рядом находятся подосиновики. Если варить некоторые из них вместе, то они очень скоро будут готовы, а другие останутся сырыми. Помимо этого, часто шляпка небольшого размера разваривается быстрее, нежели более крупные.

Засолка грибов

Понадобится:

грибы - 1 килограмм;
соль - 40 грамм;
вода - 0,5 литра;
банка для укладки.

Все рецепты засолки маслят, опят и других плодов базируются на удалении горечи из них. Чтобы избавиться от горького привкуса, овощи вымачиваются в холодной воде на протяжении трех дней, каждый день ее меняя. Чтобы так долго не ждать, грибы можно поварить около получаса в соленой воде, потом оставить на сетке для охлаждения.

Вымоченные грибочки выкладываются в банки шляпками вниз небольшими слоями и равномерно засыпаются солью. Ёмкости требуется накрыть полотенцем, чтобы они выделили сок и опустились. После чего их нужно заполнить до самого верха таким же способом. Далее идет закатка банок, которые отправятся в прохладное место.

Консервированные натуральные грибы

Ингредиенты для приготовления:

грибы - сколько выйдет;
воды - 1 литр;
соль - 40 грамм;
уксус - 3 чайные ложки 5-ти процентного;
горячая вода - 100 грамм.

Заготовка и консервирование по этому рецепту должны проводиться только в стерилизованных тарах. В банки объемом пол-литра вливают уксус и 100 грамм горячей воды. Заранее нужно отварить подсоленные грибы, уложить их в горячие баночки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на полчаса. Затем закатать и охладить.

Закуска из консервированных грибов готовится очень просто. Банки вскрываются, лишняя жидкость сливается, а содержимое выкладывается на сковороду и жарится с небольшим количеством масла. В блюдо можно добавить немного сока груши, репчатого лука и тушить несколько минут.

Грибной свежий салат также отлично подходит к любому приему пищи. Для него понадобятся вареные яйца, репчатый лук, сыр и маринованные грибочки. Все ингредиенты шинкуются на кубики, смешиваются в одной миске и заправляются вкусным соусом на основе растительного масла, чеснока и зелени.

Консервы из маринованных грибочков

Для приготовления потребуется:

грибы - 700 грамм;
уксус - 30 мл 5-ти процентного;
соль - 80 грамм;
сахар - 35 грамм;
лавровый лист, горький и душистый перец;
вода.

Для начала готовится маринадная заливка: на 1 литр воды 70 грамм соли и 30 грамм сахара. Заранее отвариваются подсоленные грибы. В чистые банки складываются пряности и наливается уксус, после чего кладутся грибы и заливаются горячим маринадом. Банки закатываются крышками и стерилизуются в течение 15 минут.

Консервирование, мариновка, сушка и засолка на зиму всегда пользовались большим спросом. Ведь очень удобно в любое время достать банку ароматных грибочков и полакомиться ими. Много времени процесс заготовки не занимает, не требует особых затрат и сил. Поэтому нет ничего лучше, чем запастись вкусными маринованными или солеными грибами, угощать ими родных, друзей и знакомых.

Любители «тихой охоты» — грибники – точно знают, что много грибов не бывает. Ароматные маринованные с уксусом грибочки – незаменимая, всеми любимая закуска. Никакой магазинный аналог не сравнится с домашней заготовкой. Маринуя грибы самостоятельно, можно придать блюду ту остроту и кислинку, которую любят ваши домашние.

В этой статье приведены самые распространенные рецепты маринованных грибов с уксусом в банках на зиму, некоторые тонкости и секреты, которые вам точно пригодятся во время заготовок.

Не все грибы подходят для маринования. Самые удачные заготовки получаются из следующих видов:

Белые (боровики)
Подосиновики
Подберезовики
Маслята
Козляки
Моховики
Опята
Лисички
Шампиньоны
Рыжики
Валуи
Грузди
Вешенки
Сыроежки

Основные этапы обработки

Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).

Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.

Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.

В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.

Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!

Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
Существует два подхода к этому виду заготовки:
— грибы отваривают непосредственно в маринаде;
— грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.

Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.

Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.

Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.

Грибные заготовки надо хранить в прохладном темном месте (в холодильнике, погребе и др.).

Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!

Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.

Универсальные рецепты маринада для лесных грибов

Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.

Рецепт с 9% уксусом

Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.

Ингредиенты:

5 ст. ложек ;
2-3 зубчика чеснока;
2,5 ст. ложки сахара;
2,5 ст. ложки соли;
8 горошин черного перца;
2-3 шт. гвоздики;
3-4 лавровых листа.

Приготовление:

Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Маринованные грибы с луком

Ингредиенты:

1 кг свежих лесных грибов;
3 луковицы;
2 зубчика чеснока;
5 лавровых листьев;
2 ст. ложки ;
8-10 горошин душистого перца;
черный перец, сахар и соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.

Грибочки душистые

Ингредиенты:

1 кг свежих грибов;
500 мл воды;
3 шт. гвоздики;
30 гр. соли;
1/3 ст. ложки корицы;
2 лавровых листа;
1 ч. ложка уксусной ;
3 пучка бадьяна;
4 горошины душистого перца.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
Добавьте в отвар уксус.
Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

Рецепт с остринкой

Ингредиенты:

1 кг лесных грибов;
250 мл растительного масла;
1 ч. ложка кориандра;
100 мл (можно заменить столовым, 70 мл);
1 ч. ложка черного перца;
2 ст. ложки сахара;
½ ч. ложки куркумы;
½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
1 ст. ложка соли;
4 лавровых листа.

Приготовление:

Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.

Рецепт на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

1 кг грибов;
500 мл воды (для маринада);
2 ч. ложки ;
1,5 ч. ложки соли;
4 лавровых листа;
2 ч. ложки лимонной кислоты;
1 ч. ложка сахара.
2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
свежий укроп – несколько веточек.

Приготовление:

Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
Разлейте маринад по банкам и закатайте.

Такую закуску нужно хранить в холодильнике.

Боровики по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

1 кг боровиков;
1 л очищенной воды (для маринада);
2 ст. ложки сахара;
3 зубчика чеснока;
6-7 горошин черного перца;
3 ч. ложки уксусной ;
3 шт. гвоздики;
4 ч. ложки поваренной соли;
1 зонтик укропа;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.

Быстрый маринад для белых грибов

Ингредиенты:

1 кг белых грибов;
1 л воды (для маринада);
3 ст. ложки соли;
3 лавровых листа;
1 ст. ложка сахара;
5 шт. гвоздики;
7 горошин черного перца;
¼ ч. ложки тмина;
5 горошин душистого перца;
2 ст. ложки .

Приготовление:

Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.

Подосиновики и подберезовики, маринованные на зиму с корицей

Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.

Ингредиенты:

2 ст. ложки сахара;
2-3 зубчика чеснока;
1 луковица;
2,5 ст. ложки соли;
3 лавровых листа;
9-10 горошин черного перца;
4-5 шт. гвоздики;
3 ч. ложки ;
корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).

Приготовление:

Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.

Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.

Лучший маринад для рыжиков

Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.

Ингредиенты:

1 кг рыжиков;
1 л воды для маринада;
50 мл подсолнечного масла;
100 мл ;
2 ч. ложки соли;
2 ч. сахара;
4-5 зубчика чеснока;
1 луковица;
3 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
10 горошин душистого перца.

Приготовление:

Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.

Лисички маринованные с луком

Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.

Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:

2 ч. ложки сахара;
2 ч. ложки соли;
100 мл столового ;
1 репчатый лук;
2 зубчика чеснока;
15 мл растительного масла;
2 — 3 шт. гвоздики;
2 лавровых листа;
10 шт. горошин черного перца;
зелень по вкусу.

Приготовление:

Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.

Приготовление грибов на зиму имеет свой пик - это конец лета и осень. В это время надо успеть набрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушёные и маринованные потом очень пригодятся вам. Но прежде необходимо узнать, как солить грибы на зиму , как мариновать грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить грибы на зиму сушёные, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, волнушки, рыжики, ну и конечно белый гриб. Рецепты на зиму заготовки белых грибов очень разнообразны, поскольку этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты на зиму заготовки белых грибов включают все известные способы, в то время как многие пластинчатые грибы можно лишь солить.

Начнём с вопроса, как замариновать грибы на зиму . Чаще других встречается маринование белых грибов на зиму. Белый гриб - король всех грибов, а маринованные грибы на зиму белые очень вкусные. Обычно мы маринуем белый гриб на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуем белые грибы на зиму, то режем крупные грибы на кусочки, а мелкие маринуем целиком. Эти правила, в принципе, работают и когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму . Видео рецепт маринования грибов на зиму продемонстрирует вам все этапы маринования, покажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие вы хотите приготовить грибы маринованные на зиму, рецепт может содержать различные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

Другой способ как сохранить грибы на зиму - это соление грибов на зиму. Рецепты покажут вам, как засолить грибы на зиму. Пожалуй, это наиболее старинный способ как приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно отмачивают, чтобы вывести из них горечь. Солёные грузди, волнушки, рыжики - классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому вам следует разобраться, как посолить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму вам подходит. К примеру, будут немного отличаться засолка белых грибов на зиму и солёные грибы лисички. Заготовка на зиму, точнее, соление, возможно двумя способами - холодным и горячим. В обоих случаях вы сможете заготовить белые грибы соленые на зиму, лисички, грузди и пр., но горячая засолка требует предварительное отваривание грибов, а холодная засолка более длительная.

А если вы посмотрите, как отварить грибы на зиму и как консервировать грибы на зиму варёные, то возможно выберите этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут вам пригодится и для маринования грибов, и для засолки горячим способом.

Сушка грибов - выбор лентяев. Так можно заготовить подосиновик, лисичку, маслёнок, белый гриб. Заготовка на зиму сушёных грибов зимой окупится сторицей ароматным грибным супчиком или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовка белых грибов на зиму сушёных должна проводиться по классическому варианту - сушка на нитке. Но учтите, что сушить можно не все грибы. Особенно часто так проводят приготовление белых грибов на зиму, поскольку они прекрасно сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

Заморозка - тоже отличный способ заготовки грибов. Есть много способов как морозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их для зимы, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Замораживают даже грибы жареные. Если вы любите жареные грибочки, вам несомненно стоит почитать как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареные белые грибы на зиму, жареные грибы маслята на зиму, жареные грибы лисички. Рецепты на зиму покажут вам как законсервировать грибы на зиму в мультиварке приготовленные.

Есть и не просто заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам также приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра из грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в томате на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жиру на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов как закрыть грибы на зиму.

Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго. Максимум - 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использование металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закупоривать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатка грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.п.