Венгерский гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото пошагово. Гуляш по венгерски рецепты приготовления
Блюдо венгерской кухни, которое стало действительно «народным» во многих странах мира. Благо готовится достаточно просто, из простых и доступных продуктов.
По своей консистенции представляет собой очень густой суп, который без всяких проблем можно подавать и как второе блюдо.
Поскольку гуляш — это изначально еда венгерских пастухов, то основное его предназначение — это максимально насытить едока, с чем гуляш справляется великолепно.
Готовить гуляш можно как из говядины или телятины, так и из свинины или птицы.
Для приготовления гуляша понадобится:
Количество продуктов указано для приготовления примерно 4 хороших порций гуляша. И еще, я делал без копченого сала или жирного бекона. Просто в силу вкусовых пристрастий моего семейства. Заменил на растительное масло без запаха.
- Говядина. 500гр. Лучше всего брать ту часть отруба, который богат соединительной тканью. В данном случае я брал мясо, срезанное с ноги. Такое мясо при тушении становится очень мягким и сочным. Но тушится долго, хотя оно стоит.
- Картофель. 600 гр.
- Морковь. 2 средних.
- Репчатый лук. 2 средних луковицы.
- Помидоры. 2 средних.
- Болгарский перец. 1-2 шт.
- Чеснок. 2 зубчика.
- Тмин. 2 чайных ложки.
- Паприка. 3-4 столовых ложки.
- Соль. по вкусу.
- Черный свежемолотый перец. По вкусу.
Для того, чтобы сделать чипетки понадобится:
- Яйцо. 1 шт.
- Мука. от ½ стакана и больше. В зависимости от того, как будет получаться тесто.
- Соль.
|
---|
Готовим венгерский гуляш.
Первым делом займемся нарезкой продуктов.
Все ингредиенты режутся небольшими кусочками, чтобы и готовилось немного быстрее, и есть было удобнее — в ложку помещается сразу несколько кусочков и мяса и картофеля.
Так мясо, картофель и морковь нарезаются кубиками, со стороной примерно полтора-два сантиметра.
Но начнем с лука и моркови.
Лук нарезаем квадратными кусочками примерно в сантиметр шириной.
Если используете копченое сало или жирный бекон — то кладем кусочки сала (бекона) в разогретый глубокий сотейник и вытапливаем жир. На нем и будем готовить гуляш.
Я воспользовался растительным маслом, поскольку моим домашним такой вариант нравится больше.
Посуда нужна глубокая и, желательно, толстодонная и толстостенная. Подойдет котел или глубокий сотейник.
Так что разогреваем растительное масло, выкладываем в него нарезанный лук и чуть посыпаем солью, чтобы лук лучше обжаривался и отдавал свой запах.
Жарим лук на среднем огне, чтобы он не успел подгореть, пока нарезаем морковь небольшим кубиком или четверть-кольцами.
Как нарезали морковь, лук к этому моменту уже начал становиться прозрачным, добавляем морковь к луку и перемешиваем.
Оставляем обжариваться, а в это время нарезаем чеснок, не особо мелко.
Добавляем к луку с морковью нарезанный чеснок, тмин и паприку.
Перемешиваем и оставляем обжариваться на все том же среднем огне до мягкости лука и моркови. Главное, чтобы ничего не подгорело.
За это время нарезаем мясо небольшим кубиком со стороной полтора-два сантиметра.
Мясо добавляем к луку с морковью и хорошо перемешиваем.
Добавляем к мясу немного кипятка и, закрыв сотейник (котел) крышкой, начинаем тушить мясо. Воды должно быть немного, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось.
При необходимости по мере выкипания воды добавляем понемногу кипяток.
Тушим мясо минимум часа полтора. Мышцы ноги, при всей своей сочности и вкусе, требуют длительного приготовления.
За то время, что тушится мясо можно подготовить остальные ингредиенты.
Подготовим чипетки. Чипетки — это небольшие клецки из крутого теста.
Высыпаем в миску муку, разбиваем в нее яйцо и слегка присаливаем.
Постепенно добавляя муку, замешиваем крутое тесто и, закрыв посуду пленкой, отправляем тесто в холодильник.
Нарезаем картофель кубиками, сопоставимыми по размеру с размером кусочков мяса.
Болгарский перец чистим от плодоножек, семян и белых перегородок. Нарезаем кусочками сантиметра по полтора.
Также небольшими кусочками нарезаем помидоры.
Когда мясо практически готово- добавляем в него нарезанный картофель и перемешиваем.
Немного тушим картофель вместе с мясом до тех пор, пока картофель не начнет «стекленеть».
После чего добавляем в сотейник нарезанный болгарский перец и помидор.
Перемешиваем и минут 10 тушим все вместе.
Минут через 10 влага из помидоров начнет активно выделяться и все блюдо начинает тушиться уже в собственном соку. Оставляем еще минут на 5-10.
После чего добавляем в сотейник кипяток, добиваясь нужной густоты супа/второго и доводим блюдо до полной готовности, то есть до того момента, когда картофель будет полностью готов. А мясо уже полностью потушилось ранее.
Даем содержимому сотейника покипеть еще минут 15. Тем более, что нужно еще отварить чипетки.
Отваривать их можно как отдельно, так и в самом гуляше. Второй вариант, как мне кажется, вкуснее.
Отрываем от комочка теста маленькие кусочки, плющим их пальцами и бросаем в кипящий гуляш. Поскольку мне нужно было только 2 порции гуляша, я отлил часть его в другой, меньший, сотейник и чипетки варил уже в нем.
Как чипетки сварились — блюдо готово.
Разливаем по глубоким тарелкам и подаем на стол.
Мякоть говядины вымыть и нарезать крупными кусками.
Картофель очистить и нарезать кубиками среднего размера.
Измельчить 3 зубчика чеснока, репчатый лук нарезать полукольцами.
Также нам понадобится от 1 до 2 моркови, томата и сладкого перца, в зависимости от размера. Морковь порубить соломкой, помидоры нарезать кубиками, сладкий перец измельчить.
Приготовить 200 мл. красного вина. Можно использовать любое на Ваш вкус, но я лично предпочитаю сухое.
В казане разогреть достаточно большое количество растительного масла и выложить кусочки говядины один за другим. Обжаривать мясо на сильном огне около 5-7 минут.
Добавить к мясу репчатый лук и чеснок. Перемешать и продолжить обжаривать еще 5 минут.
Добавить помидоры, перец и морковь. Еще раз перемешать, тушить 5-7 минут.
Добавляем приправы - зиру, черный перец горошком, паприку, тимьян и барбарис. Перемешать и тушить 5 минут.
Влить вино, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 15 минут, пока не испарится спиртовая составляющая вина.
Добавить в казан картофель, долить воды (примерно 1 стакан), перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 20-25 минут до готовности картофеля.
За 5 минут до готовности блюдо добавить мелко нарубленную зелень укропа и соль.
Готовый гуляш По-венгерски разложить по тарелкам и подавать с белым хлебом.
Приятного аппетита!
Венгерский гуляш классический рецепт с фото пошагово
Именитые повара мира уже устали спорить друг с другом о том, к категории первых или вторых блюд относится это кушанье. В наших пошаговых рецептах с фото вы подробно узнаете, как приготовить настоящий, классический венгерский гуляш из говядины с чипетками.
Приготовив и попробовав хотя бы раз это ароматное блюдо, оно станет одним из ваших любимых, а возможно и коронных.
Венгерский классический гуляш представляет собой очень ароматное, невероятно вкусное блюдо, которое очень часто готовится с чипетками. Сразу же возникает вопрос и о том, что же представляют собой эти самые чипетки. На самом деле, чипетки или, правильнее, чипетке, неразрывно связаны с гуляшом, а представляют они собой венгерские миниатюрные клецки, приготовленные из крутого теста. Венгерские повара и хозяйки нередко, дополнительно в тесто добавляют чеснок, а также молотые орешки, сладкую паприку, свежую рубленую зелень.
Венгерский суп-гуляш: рецепт классический
Наши хозяйки привыкли готовить гуляш в виде второго блюда, которое подают к столу с овощным или злаковым гарниром. А вот в венгерской кухне гуляш – это первое блюдо. Получается невероятно вкусным и ароматным венгерский суп-гуляш. Рецепт его приготовления – это плод вашей фантазии, но прислушаться к советам именитых поваров все-таки стоит.
Вы когда-нибудь пробовали суп-гуляш венгерский? Классический рецепт его, кстати, появился довольно давно, его придумали пастухи. Да, только представьте: густой, ароматный и необычайно вкусный суп из подручных продуктов варили пастухи под открытым небом. Готовили супчик в котелке на костре.
Несмотря на то, что рецепт супа-гуляша был придуман бедняками, полакомиться порцией этого мясного первого блюда не брезговали и титулованные особы. Главное условие блюда – это густота. Суп должен обладать очень плотной консистенцией и иметь красноватый оттенок, который ему придает ароматная молотая паприка.
На заметку! Венгерские кулинары и хозяйки описываемое блюдо называют «Бограч».
Состав:
- 0,3 кг говяжьей вырезки;
- 2 головки лука репчатого;
- 1 ст. л. молотой паприки;
- 6 шт. картофельных клубней;
- морковь – 1 корнеплод;
- 1 сладкий перец;
- 2 ст. л. масла растительного рафинированного;
- 1,5 л фильтрованной воды;
- пучок петрушки;
- 3-4 шт. чесночных зубков;
- по вкусу соль и тмин.
Приготовление:
Гуляш по-венгерски на современный лад
Давайте изучим еще один вариант, как приготовить венгерский суп-гуляш. Особый аромат и изысканный вкус такому первому блюду придадут розмарин и майоран.
Состав:
- 0,8 кг говяжьей мякоти;
- 2 головки лука;
- по веточке майорана и розмарина;
- 2 шт. листиков лавра;
- 3 шт. томатов;
- оливковое рафинированное масло;
- 1 ст. фильтрованной воды;
- соль и другие пряности – по вкусу.
Приготовление:
На заметку! Аналогично вы можете приготовить венгерский классический суп-гуляш в мультиварке. Сначала обжариваем лук и мясо. Выбираем программу «Жарка». После добавления остальных ингредиентов переключаем мультиварку и выбираем режим «Тушение» или «Суп».
Как приготовить венгерский гуляш из говядины
Классический гуляш по-венгерски готовят из говядины, рецепт имеет довольно древние корни и берет свое начало в 9 веке. Настоящий венгерский гуляш готовили пастухи в котелке на костре, отсюда и называли его бограч («bogrács», что означало котелок).
До сих пор не могут достоверно классифицировать чем является гуляш: супом или тушеным мясом с подливкой. Поэтому это густое венгерское блюдо решили отнести в отдельную категорию, причем, кто-то из хозяек готовит гуляш на первое, а кое-кто и на второе.
Ингредиенты
- Мякоть говядины без костей - 1,2 кг.
- Картофель - 1,2 кг.
- Соль поваренная мелкая
- Лук репчатый - 4 шт.
- Молотая паприка сладкая - 2 ст.л.
- Болгарский перец сладкий - 1 шт.
- Сало - 120 гр.
- Помидор мясистый крупный - 1 шт.
Маленькими кусками следует нарезать сало, затем около одной минуты его нужно обжаривать на среднем огне в казане или в кастрюльке с толстым дном.
Через положенное время добавить к обжаренному салу еще и измельченный репчатый лук, и немного паприки, готовить при регулярном помешивании его до тех пор, пока он не приобретет слабый карамельный оттенок.
Нарежьте средними кусочками говяжью мякоть.
Добавьте чеснок и обжарьте мясо.
Компоненты залейте половиной стакана горячей кипяченой воды и продолжите готовку еще в течение часа на медленном огне при регулярном помешивании.
Сладкий болгарский перец и картофельные клубни обработать, нарезать на средние кубики так, чтобы размер каждого из них был чуть больше кусочков говядины. Эти овощи сверху выложить на мясо и продолжить тушение еще минут пятнадцать.
Добавить помидоры, которые необходимо нарезать кубиками, еще долить горячей воды таким образом, чтобы она покрывала тушеные компоненты полностью.
Готовить гуляш из говядины по-венгерски еще пятнадцать минут.
Рецепт приготовления чипеток для гуляша по-венгерски
Пока готовится классический венгерский гуляш, можно заняться еще и чипетками.
Ингредиенты:
- Чесночные зубчики очищенные - 3 шт.
- Пшеничная мука - 4 ст.л.
- Куриное яйцо - 1 шт.
1. Первым делом необходимо замесить тугое и крутое тесто из таких компонентов, как просеянная мука, куриное сырое яйцо, рубленый укроп, измельченные чесночные зубцы, соль.
2. Руки смочить в прохладной воде, затем от теста следует отрывать кусочки небольшого размера, сразу же опускать их в венгерский гуляш, после чего варить эти клецки минуты четыре.
3. По прошествии четырех минут настоящий, классический венгерский сытный гуляш из говядины с ароматными чесночными чипетками можно считать готовым.
Гуляш, рецепт привезенный из Будапешта
Суп гуляш по-венгерски мы будем готовить из куска говяжьей лопатки. В приготовлении мясных блюд очень важно подобрать правильный основной ингредиент: необходимо учесть его жирность и сочность. Мы будем обжаривать и тушить мясо, поэтому лопатка подойдет для этого блюда, как нельзя лучше.
Пошаговый классический рецепт приготовления венгерского гуляша с фото наглядно продемонстрирует каждый этап. Необходимо четко следовать инструкции, именно благодаря ей вы сможете в домашних условиях приготовить гуляш, который подают в лучших ресторанах Венгрии.
В качестве овощного гарнира используются разные овощи, самые популярные: картофель, морковь, перец и лук. Не менее часто используют также помидоры, а при их отсутствии заменяют соусом или пастой. Ответственно стоит подойти и к выбору специй: их не должно быть слишком много, и они не должны перебить вкус мяса.
Несмотря на длительный процесс приготовления, гуляш готовится довольно просто. Попробуем приготовить суп гуляш из говядины по-венгерски и убедимся в этом на практике.
Ингредиенты
- говядина (лопаточная часть, задняя часть или другие части пригодные для тушения) — 500 г
- лук репчатый — 2 шт
- картофель (неразваривающихся сортов) — 500 г
- болгарский перец — 1 шт
- морковь — 2 шт
- чеснок — 2 зубчика,
- томатный соус — 1 ч. л.
- бульон или вода — 1000 мл
- паприка сушеная (можно копченую) — 1 столовая ложка
- растительное масло для жарки
- щепотка тмина
Пошаговое приготовление
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Лук очищаем и нарезаем достаточно мелкими кусочками, добавляем его вместе с растительным маслом на сковороду с толстым дном или в подходящую кастрюлю. Обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему столовую ложку ароматной паприки.
Перемешиваем ингредиенты до полного растворения перца.
Мясо промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками равных размеров. Сковороду разогреваем с несколькими ложками растительного масла и обжариваем кусочки говяжьего мяса со всех сторон до румяной корочки.
Очищаем зубчики чеснока, нарезаем их достаточно мелко, добавляем вместе с тмином в кастрюлю с луком и паприкой. В ту же кастрюлю отправляем обжаренные кусочки говядины.
Ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем полстакана воды, накрываем кастрюлю крышкой и готовим мясо еще два часа на небольшом огне. Добавляем еще воды в процессе готовки и по мере выпаривания жидкости из кастрюли.
Картофель промываем и очищаем, нарезаем клубни кубиками и добавляем в кастрюлю с мясом. Варим гуляш на среднем огне в течение 5 минут.
Морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Болгарский перец (лучше всего взять красный) промываем, избавляем от внутренностей и нарезаем кусочками средних размеров. Вместе с морковью добавляем перец в кастрюлю с мясом, туда же отправляем томатный соус или пасту.
Выливаем в кастрюлю заранее подготовленный бульон или воду комнатной температуры.
Доводим жидкость в кастрюле до кипения, затем варим гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Убираем кастрюлю с плиты, даем гуляшу остыть и настояться примерно 15 минут.
Сервируем готовое блюдо и подаем к столу с клецками или черным хлебом.
В классический венгерский суп-гуляш добавляют еще клецки или ньоки.
Готовятся они очень быстро и просто:
- В миску разбить 1 яйцо, посолить и добавить столько муки, чтобы при замешивании получилось густое тесто.
- Оставить тесто под пленкой на 10 минут.
- От теста отщипывать маленькие кусочки и отправлять в кипящий суп.
Суп гуляш венгерский классический готов.
Классический суп гуляш по-венгерски
Венгерская кухня славится острыми, густыми, ароматными блюдами. Суп–гуляш нечто среднее между первым и вторым блюдом, его можно по желанию готовить более густым или жидким, добавлять в него чипетки, клецки, фасоль или крупу.
Классический венгерский суп-гуляш – это тушеное крупными кусками мясо с картофелем в подливе с использованием большого количества приправ и овощей.
Считается, что его готовили кочевые племена скифов, проживающих на территории современной Венгрии. Заготовленную баранину и говядину пастухи вялили, а затем, когда возникала нужда, варили целым большим куском, приправляя перцем, луком и добавляя для сытости куски теста, приготовленного на воде и яйцах.
Для венгерской кухни характерны блюда, включающие в себя и первое, и второе и приправленные ароматной паприкой (смесью сладких болгарских перцев).
Современный суп гуляш каждая хозяйка готовит по своему: его готовят с различными сортами мяса, добавляют грибы, крупы и разные овощи. Чаще всего готовят венгерский суп с говядиной. Чипетки готовят самостоятельно из муки, яйца и воды и отваривают в супе. В наших народах чипетки называют клецками или галушками. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью, одно это блюдо может заменить собой полноценный обед. Помимо первых блюд гуляш также можно сделать в качестве мясного второго блюда, ранее мы готовили гуляш из свинины с подливкой.
Ингредиенты
- Мясо 500 г;
- Лук репчатый 2 шт.;
- Морковь 2 шт.;
- Картофель 500 г;
- Чеснок 3 зубка;
- Томатная паста 1 ст.л.;
- Вода 1 л;
- Болгарский перец 1 шт.;
- Паприка молотая 1 ст.л.;
- Растительное масло для жарки
- Соль, тмин, перец черный по вкусу.
Как приготовить классический венгерский суп гуляш
Для приготовления настоящего супа гуляша по-венгерски потребуется много лука. Очистите его и нарежьте крупными кусками. В казане, сотейнике или глубокой сковороде разогрейте любое постное масло. Добавьте кусочки лука. Жарьте лук до получения золотистого оттенка.
Обжаренный лучок немного остудите, и насыпьте в него молотую паприку, хорошо перемешайте.
Мясо промойте, обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими ломтиками. В отдельную сковородку добавьте растительное масло, разогрейте его. Положите кусочки мяса и обжарьте до появления корочки. Если мяса много, лучше обжаривать небольшими порциями, чтобы кусочки обжарились со всех сторон.
Золотистые кусочки мяса переложите в кастрюлю с жареным луком. Добавьте измельченный чеснок, немного семян тмина. Залейте горячей водой и отправьте на огонь. Закипятите. Накройте крышкой и томите на огне около 1-1,5 часов, периодически подливая воду. Если используете свинину, время тушения намного меньше.
Очистите картошку, промойте, нарежьте кубиками. Добавьте к остальным продуктам. Перемешайте и варите после закипания минут 10-15.
Очистите перец сладкий и морковь. Овощи промойте. Морковку нарежьте кубиками, перец – кусочками. Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, томатную пасту или соус. Налейте горячую воду или мясной бульон. Варите до готовности всех овощей. На этом этапе, по желанию, можно приготовить тесто для клецок из яйца и воды, и добавить в кипящий бульон.
Приправьте специями и отключите огонь.
Суп получается густой с насыщенным томатно-овощным вкусом. Очень сытный и согревающий. Разлейте горячий суп по суповым тарелкам.
Классический венгерский суп–гуляш готов. Дайте немного настояться и зовите всех к обеду. Приятного аппетита!
Необычный рецепт приготовления гуляша
Приготовить густой суп по-венгерски можно необычным способом – в глиняных горшочках. Такое блюдо придется по вкусу всем без исключения.
Ингредиенты:
- 0,75 кг говяжьей вырезки;
- 1 кг картофельных клубней;
- 0,1 л масла растительного рафинированного;
- 2 головки лука;
- 4 шт. сладких болгарских перцев;
- 1 ч. л. молотой паприки;
- красный и черный душистый перец, соль – по вкусу;
- 4 шт. свежих томатов;
- 5-6 шт. чесночных зубчиков.
Пошаговое приготовление:
- Охлажденную говядину тщательно промываем.
- Бумажной салфеткой удаляем лишнюю влагу.
- Измельчаем говяжью мякоть равноценными кубиками.
- В сотейник или толстостенную кастрюлю выливаем масло растительное.
- Прогреваем его и выкладываем кусочки говядины.
- Обжариваем мясо в течение нескольких минут до выделения сока.
- Раскладываем обжаренную говядину по глиняным горшочкам.
- Лук очищаем и шинкуем в форме полуколец.
- Пассеруем лук до полуготовности, а затем выкладываем в горшочки.
- Картофельные клубни очищаем, промываем.
- Нарезаем корнеплоды брусочками и отправляем в сотейник.
- 10 минут обжариваем картофель, а затем перекладываем в горшочки.
- Сладкие перцы разрезаем пополам.
- Убираем плодоножку, перепонки, семена.
- Нарезаем перцы полосками.
- Выкладываем измельченный перец в горшочки поверх картофеля.
- Томаты промываем и нарезаем кубиками. Предварительно можно снять с них кожицу.
- Раскладываем нашинкованные помидоры по горшочкам.
- В каждый горшочек по вкусу добавляем соль, смесь перцев и молотую паприку.
- Заполняем горшочки теплой водой.
- Отправляем их в жарочный шкаф на 50 минут.
Готовим гуляш по-венгерски при температурном пороге в 180°.
Подаем готовый венгерский суп-гуляш и получаем комплименты.
Рецепт гуляша из говядины с картофелем
Подкупает в этом рецепте гуляша из говядины с картофелем возможность совместить мясо с гарниром одновременно. Остается только приготовить овощной салат по наличию возможных продуктов и предпочтений - обед или ужин на столе!
Ингредиенты:
- говядина - 600 граммов;
- картофель свежий - 500 граммов;
- томаты спелые - 150 граммов;
- морковь свежая - 200 граммов;
- лук репчатый свежий - 1 луковица;
- сладкий красный перец свежий - 1 штука;
- молотая паприка - 4 чайные ложки;
- чеснок свежий - 4 дольки;
- жир свиной топленый - 40 граммов;
- соль поваренная - 1 чайная ложка.
Гуляш из говядины с картофелем готовить так:
- Обжарить на свином жире в глубокой сковороде до золотистого цвета очищенный средне рубленный репчатый свежий лук.
- Готовый лук посыпать сверху сушеной молотой паприкой и основательно все перемешать.
- Резанную крупными кусками говядину выложить в ту же сковороду, посолить и поперчить по вкусу. Продолжить жарить на сильном огне при постоянном помешивании до побеления кусков говядины. После этого добавить небольшое количество воды и под крышкой тушить в течение 1 часа на слабом огне при периодическом помешивании.
- За это время измельчить чеснок, потереть морковь и порезать очищенный сладкий перец. В конце тушения мяса запустить в него эти измельченные овощи, подлить немного горячей воды и все тушить в том же режиме слабого огня в течение 15 минут при помешивании.
- Очищенный, вымытый и порезанный крупно картофель выложить в гуляш, когда мясо станет мягким, и продолжить тушение под крышкой до готовности картофеля.
Готовый говяжий гуляш снять с огня, но оставить на непродолжительное время потомиться под крышкой.
Классический рецепт гуляша из говядины с картофелем
Выгодная особенность гуляша из говядины заключается в том, что к нему подойдет любой гарнир: и каши, и макароны и варено-тушеные бобовые.
Как и ко всем видам гуляша, можно подать всевозможные салаты, что позволит сытно и вкусно накормить домочадцев и гостей.
Ингредиенты:
- говядина или телятина - 500 граммов;
- репчатый лук свежий - 1-2 луковицы;
- чеснок очищенный свежий - 2 дольки;
- морковь очищенная свежая - 1 корень;
- паста томатная - 2-3 столовые ложки;
- масло растительное - 3 столовых ложки;
- соль - по вкусу.
Классический гуляш из говядины или телятины готовить так:
В таком режиме огня гуляш из говядины должен тушиться под крышкой около часа-полутора.
Как только мясо станет мягким, огонь выключить и немного отстоять гуляш под крышкой. Подавать горячим.
Блюдо, созданное пастухами и воспеваемое писателями - гуляш из говядины по-венгерски - рецепт, который подтверждает что гениальность в простоте. Сочное мясо с пряностями, свежие овощи с травами, немного терпения и густое варево котелка вмиг пробуждает вкусовые рецепторы. Сытная еда - не вершина кулинарного искусства, она согревает и насыщает - в этом ее миссия.
Гуляш по-венгерски из говядины технически не сложен, но требует особого внимания к деталям. Начать готовку следует с правильного выбора основного продукта - мяса. Лучше всего использовать мякоть грудинки или лопатку, нарезать на единый манер и, обжарив, долго томить в ароматной подливе со специями и овощами. Подавать с любимым гарниром или салатом.
Ингредиенты:
- грудинка - 550 г;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 3 шт.;
- чеснок - 2 зубка;
- щепотка паприки;
- томатный соус - 80 мл;
- растительное масло - 40 мл;
- вода - 250 мл.
Приготовление
- Овощи нарежьте кубиками и потомите.
- Грудинку порежьте брусочками, соедините с овощами, прожарьте на сильном огне.
- Добавьте паприку, чеснок, соус и воду.
- Гуляш из говядины по-венгерски - рецепт, предполагающий длительное тушение, потому готовьте его в течение полутора часов.
Суп-гуляш по-венгерски из говядины - рецепт ароматного варева, уместно заменяющего полноценный обед. Наличие разнообразных овощей, столь привычных при готовке первого, не только влияют на структуру горячего, но и придают сытности без лишних дополнений. Вооружившись терпением и потратив пару часов, можно накормить компанию из пяти человек.
Ингредиенты:
- ошеек - 450 г;
- болгарский перец - 2 шт.;
- помидоры - 2 шт.;
- картофель - 3 шт.;
- лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубка;
- томатная паста - 20 г;
- сушеная паприка - щепоть;
- вода - 800 мл;
- смалец - 30 г.
Приготовление
- Нарежьте овощи и мясо небольшими сегментами.
- В растопленном смальце припустите лук, присыпьте паприкой и уберите с огня.
- Обжаренные брусочки ошейка, выложите к поджарке, заправьте чесноком, влейте половину жидкости и томите в течение часа.
- Овощи соедините с мясом, водой и пастой, и варите 15 минут.
- Гуляш из говядины по-венгерски - рецепт густого блюда, а потому объем жидкости регулируйте по своему усмотрению.
Бограч - гуляш
Гуляш по-венгерски классический предполагает готовку в большом казане, который созвучен с названием кушанья. Грубая «мужская» еда с обилием копченостей, специй и заправленная мягкими клецками-чипетками воссоздает богатую вкусами кухню кочевых мадьяр. Данная рецептура позволит прослыть щедрой хозяйкой с интересом к аутентичной кулинарии.
Ингредиенты:
- лук - 4 шт.;
- мякоть телятины и говядины - по 500 г;
- свиные ребра - 450 г;
- копченое сало - 250 г;
- острые колбаски - 2 шт.;
- болгарский перец - 1 шт.;
- помидоры - 3 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- картофель - 4 шт.;
- красная паприка - 1 ст. ложка;
- чеснок - 4 зубка;
- щепотка черного перца;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 80 г;
- горсть свежего укропа.
Приготовление
- Вытопите кусочки сала, обжарьте лук, специи, мясные компоненты, влейте 500 мл жидкости и томите около трех часов.
- Гуляш из говядины классический предполагает наличие чипеток, поэтому займитесь их готовкой.
- Вбейте в муку яйцо, вымесите тесто, раскатайте колбаску, нарежьте и оставьте подсохнуть.
- Загрузите в казан овощи, долейте жидкость и полчаса тушите.
- Положите чипетки, зелень и через пару минут снимите блюдо с плиты.
Приготовление гуляша из говядины не только увлекательный процесс, но и возможность разнообразить ежедневное меню. Финансово доступное кушанье, созданное в течение часа, не потребует дорогих компонентов и в готовом виде составит компанию . Питательность и невысокая стоимость делают его постоянным участником в списке домашних блюд.
Ингредиенты:
- лопатка - 600 г;
- томатная паста - 50 г;
- лук - 2 шт.;
- растительное масло - 40 мл;
- щепотка черного молотого перца;
- щепотка паприки;
- вода - 800 мл.
Приготовление
- На разогретом масле обжарьте лук, сегменты лопатки, специи.
- Выложите пасту, влейте жидкость и томите в течение часа.
- Рис или макароны будут уместным гарниром к гуляшу из говядины по-венгерски, рецепт которого славится легкостью и простотой.
Как готовить гуляш из говядины с подливкой, вопрос, озадачивающий современное поколение хозяюшек. Кушанье, на время утратившее актуальность, с новой силой вошло в меню многих семей. Первое правило - обилие свежих компонентов, второе - обжарка в специях на сильном огне, и третье - длительное тушение до мягкости, сделают блюдо желанным горячим на домашнем столе.
Ингредиенты:
- вырезка - 500 г;
- болгарский перец - 3 шт.;
- лук - 2 шт.;
- жир - 40 г;
- паприка - 1 ст. ложка;
- чеснок - 2 зубка;
- горсть свежей петрушки;
- лавровый лист - 2 шт.;
- вода - 500 мл.
Приготовление
- Потомите в жиру кольца лука.
- Кусочки вырезки сдобрите специями и соедините с поджаркой.
- Добавьте жидкость, чеснок, лавр и тушите около часа.
- Измельченный перец тушите еще полчаса.
- Петрушка добавит цвета и свежести гуляшу из говядины по-венгерски, рецепт которого основан на изобилии специй и трав.
Традиционное пастушье кушанье, основная задача которого быстро утолить голод и придать организму силы. Сытный и питательный картофель является существенным составляющим ко многим первым блюдам, а потому востребован и здесь. Он - прекрасная поддержка блюда и без дополнительных добавок заряжает едоков энергией на целый день.
Ингредиенты:
- шпик - 100 г;
- лук - 2 шт.;
- лопатка - 500 г;
- картофель - 4 шт.;
- консервированные томаты - 200 г;
- вода - 600 мл;
- паприка - 1 ст. ложка;
Приготовление
- Перед тем, как приготовить вкусный гуляш из говядины, подготовьте качественную поджарку.
- Вытопите жир из шпика, добавьте лук, ломтики лопатки, обжарьте.
- Заправьте специями и томатами, влейте жидкость и час томите.
- Положите дольки картофеля, потушите 20 минут и подавайте к столу.
Создать традиционное пастушье варево, благодаря термообработке в духовке, доступно каждому. Руководствуясь общими правилами, обжарьте компоненты до хрустящей корочки, разложите порционно и отправьте в печь. Вкусный гуляш из говядины, томящийся в собственном соку, сохранит аромат и при высокой питательности убережет от лишних калорий.
Ингредиенты:
- ошеек - 700 г;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 3 шт.;
- паприка - 1 ст. ложка;
- черный перец и тмин - по щепотке;
- растительное масло - 50 мл;
- вода - 250 мл.
Приготовление
- Обжаренные кусочки ошейка, соедините с овощами и специями, и пару минут потушите.
- Разложите смесь в горшочки, добавьте жидкость и поместите в духовку на час при 200 градусах.
Гуляш из говядины в мультиварке - рецепт
Современный гаджет, мультиварка, прочно завоевала лидирующие позиции на кухнях домохозяек. Готовить в ней можно все: от классических борщей до выпечки. Не стало исключением и аутентичное горячее. Простой гуляш из говядины наполнится новым вкусом, если сдобрить его мукой, поэтапно загружать соседствующие компоненты и не сокращать время готовки.
). Теперь же обратим внимание на венгерские первые-вторые блюда вообще и на венгерский суп гуляш (бограчь гуляш) в частности. Но для начала вспомним основные данные о первых-вторых блюдах венгерской кухни в общем.
Венгерскую кухню отличают большое разнообразие и фантазия приготовления блюд, их сытность и использование самых разнообразных приправ. Известнейшим блюдом является, конечно же, гуляш. Однако это совсем не то жаркое из мяса с овощами и подливкой, которое подают в других европейских странах. Настоящий венгерский гуляш - это густой, острый суп с крупными кусками мяса и картофеля.
Венгерский суп гуляш имеет очень древнюю традицию приготовления. По преданию, его придумали готовить предки современных венгров - кочевые племена мадьяров. Целыми сутками гнали они свои стада по степям Среднего Дуная и были вынуждены запасаться засушенной говядиной и бараниной. Когда возникала необходимость перекусить, пастухи-кочевники просто бросали мясо в котел с кипятком. , что слово «гуляш» (по-венгерски произносится как «гуйяш») означает «пастух». А «бограч» — простой котёл с ручкой. Соответственно, бограчь гуйяш — это котловой гуляш.
Помимо основных ингредиентов, использующихся для приготовления гуляша, мадьяры добавляли в этот суп еще и тархоню, лапшу в виде кружочков. В наши дни тархоня подается в качестве гарнира ко многим блюдам венгерской кухни. Вообще говоря, блюда, сочетающие в себе первое и второе, — характерная особенность венгерской кухни. Кстати, эволюция рецептуры превратила лапшу тархоню в необязательный элемент — клёцки чипетке . Это очень похоже на влияние соседей, ведь рядом находятся соседи-чехи, для которых клёцки (они же — ) — одна из главных особенностей .
Возвращаемся к современному варианту венгерского супа гуляша. Так, в самой Венгрии существует множество вариантов этого супа (как у нас со щами — сколько хозяек, столько разных видов щей). Основные продукты супа-гуляша одинаковы, это —
- мясо,
- томат и
- много молотой паприки.
Именно паприка придаёт супу неповторимый аромат и ярко-красный солнечный цвет. Кстати, для справки: паприка — это порошок из сушёного стручкового перца. Среди разновидностей этого перца — и перец чили, и кайенский перец, и салатный болгарский перец…
А далее уже идут варианты — можно добавлять в суп разные овощи по вкусу (картофель, морковь, разные сорта капусты, сельдерей, фасоль и горох — стручками и бобами, корень петрушки). Можно вместе с мясом или вместо мяса класть грибы . Мясо тоже может быть разным — баранина, курятина (и др. птица), свинина, рыба, а так же вместо мяса могут использоваться субпродукты — печень, сердце, мозги, рубец, язык, лёгкие.
Ароматные травы и специи также кладутся исходя вкусовых пристрастий повара — это могут быть кориандр, тмин, зира, тимьян, розмарин, базилик, разные молотые перцы — чёрный, красный, белый, зелёный, розовый, душистый. Также для аромата перед окончанием приготовления супа можно добавить измельчённый чеснок и лавровые листья.
Как уже говорилось, для густоты в суп добавляют клёцки из крутого теста. Причём клёцки не обязательный элемент супа — их можно и не класть вовсе. Они в разных районах Венгрии отличаются не только по размерам и формам, но и по технологии приготовления — можно клёцки отваривать прямо в супе, можно сварить отдельно, а потом насыпать в тарелку с супом, можно сначала обжарить, а потом уже доварить.
Итак, мы освоили теоретические основы приготовления венгерского супа-гуляша. Пора переходить к практике.
Ингридиенты к венгерскому супу-гуляшу:
- говядина (без костей, сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка)) — 0,8-1 кг
- свиной жир (4 — 5 полосок бекона) — 80г (или 2 столовые ложки топлёного сала, или растительное масло),
- лук репчатый — 300г (2-3 крупные луковицы)
- паприка — 2-3 ст.л (с паприкой можно смешать 1 столовую ложку муки)
- соль, тмин, чеснок — по вкусу
- картофель — 0,8-1 кг
- перец (сладкий зеленый) — 140г (или 1-2 красных болгарских перца)
- помидоры — 60г (1-3 штуки) или 1 столовая ложка томатной пасты,
- 3-5 лавровых листов.
Для клёцок-чипетке (необязательный элемент) необходимо 1 яйцо, 2/3 стакана муки, 1/3 чайной ложки соли.
Приготовление венгерского супа-гуляша
Лук мелко порезать. В глубокой сковороде на среднем огне разогреть сало или растительное масло. Положить лук и жарить при периодическом помешивании до мягкости и прозрачности. Лук должен стать золотистым, но не допускать пригорания. Пока жарится лук, мясо порезать кубиками со стороной 2см.
Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу (не заливая мясо полностью), чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
Вариант: паприкой и прочими приправами можно натереть нарезанное мясо, оставить на 10 минут, а потом уже приступить к обжарке. Существует также и третий вариант — сначала начать обжаривать-тушить мясо, а потом уже смешать с приправами.
Пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), перец, помидоры, а также приготовить клёцки-чипетке:
- Яйцо разболтать с солью и вмешать столько муки, чтобы получилось крутое мягкое тесто.
- Тесто раскатать в жгут диаметром 1,5~2см и нарезать на дольки толщиной 5мм.
- Каждую дольку приплюснуть двумя пальцами по центру. Должен получиться кружок с тонкой серединкой и более толстыми краями.
- Клёцки разложить на столе и подсушить. Через полчаса их можно перевернуть на другую сторону.
Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить (при необходимости добавив немного воды) до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить горячий костный бульон (или простой кипяток) и положить зеленый перец, помидоры и лавровый лист.
Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. При желании можно положить измельчённый зубчик чеснока. Варить 5-7 минут до готовности клёцек. Лавровый лист вынуть.
Суп сразу же подавать на стол.
Приятного аппетита!
По материалам http://www.good-cook.ru/proth/proth_078.shtml