Узнайте, что такое тирамису. Что такое тирамису

В прошлом посте многие называли самым известным и популярным десертом Тирамису. Это вполне справедливо, десерт знают во всём мире и он давно вышел за рамки Италии, которая считается родиной этого шедевра. Для многих, как и для меня, Тирамису был первым знакомством с чем-то интересным и удивительным, десерт, который отличался от привычных пирогов, печенья, заварных трубочек с кремом и лимонных тарталеток. Знаю, что для многих становилось делом чести попробовать все Тирамису в местных кофейнях и сравнить, какой же из них самый настоящий (хотя, конечно, мы ничего об этом и не знали).

Тирамису - это потрясающе нежный и воздушный десерт! Традиционно, в нём присутствует сливочный сыр Маскарпоне, яйца, кофейная пропитка и печенье Савоярди. Любят его за то, что он приходится всем по душе. Идеальное сочетание лёгкого невесомого крема и пропитанного кофе бисквита дают возможность наслаждаться лучшим из разных миров. Само собой, сегодня уже никто не скажет, какая была та первая рецептура, с которой всё и началось, но это и не важно. Каждый видит десерт по-разному, но всегда это шедевр, о пары ложечек которого никто никогда не откажется. Не слишком сладкий, с лёгкой горчинкой какао и насыщенным вкусом кофе в самом конце — сложно придумать что-то более универсальное. Он тает во рту, сперва обволакивая сливочной текстурой, а затем выдавая сильный кофейный удар аромата и вкуса, которые кроется в нежных бисквитах прослойки.

Я решил собрать его в виде торта, чтобы десерт выглядел настоящим хозяином праздничного стола! Мы с вами сами приготовим коржи Савоярди для пропитки, я расскажу, как правильно приготовить крем и что можно сделать, чтобы вкус был насыщеннее. А в декоре я использовал волны, которые ещё больше поддерживают концепцию Тирамису — «вознеси меня вверх», давая десерту больше воздушности и невесомости. И всё это можно будет приготовить без каких-либо инструментов, только форма и кондитерский мешок. Если же торт не нужен, сделайте Тирамису в порционных стаканчиках, соберите в керамической форме и ешьте всей семьёй из общей чаши. Разве не потрясающе, драться ложечками из-за последних пары кусочков, которые остались всего через пару минут, как десерт поставили на стол!?..

Начнём с печенья Савоярди (ещё говорят дамские пальчики), которое обычно используют для десерта Тирамису. Мы испечем сами, но в виде круглых коржиков, чтобы было удобнее и быстрее собрать их в торт.

Отделите белки от желтков (2 шт).

Разложите белки и желтки по двум стаканам. Добавьте в каждый по 30 граммов сахара.

Взбейте массу в каждом стакане до белоснежной пены чистыми венчиками миксера. С белками получится меренга мягких пиков. А с желтками добейтесь пышной массы.

Соедините массы силиконовой лопаткой. Делайте это аккуратно, чтобы не потерять объем. При этом старайтесь поднимать лопаткой массу снизу стакана, чтобы добиться большей однородности.

Сверху просейте муку (60 г).

Снова плавно вмешайте её лопаткой.

Переложите тесто в мешок, с насадкой 12-14 мм. Тесто должно быть потрясающе воздушным и хорошо держать форму.

Отсадите из мешка два коржа диаметром 16 см. Я для этого использовал силиконовый коврик и кольца. Если у вас форма цельная, постелите на дно пергамент, он поможет отделить коржи от форм. По большому счёту, если всё взбить и смешать правильно, круги можно выпекать и без колец (вы увидите ниже, что они не изменили форму и тесто не поплыло). Но, если всё же не уверенны в результате, используйте кольца. Выпекать такое тесто нужно сразу, если нет одинаковых колец, возьмите 16 и 18, например. Это будет менее страшно, чем ждать первый корж, и следом выпекать второй.

Мешком мы пользуемся для того, чтобы получить бисквиты одной толщины и при этом не тратить время на выравнивание теста, оно слишком воздушное и само не растекается.

Сверху посыпьте сахарной пудрой из сита. Благодаря этому верхняя корочка будет более хрустящей.

Можете подождать минуту и пройтись пудрой снова.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов. Режим верх-низ. Выпекание займёт 15-18 минут. Ждите уверенного румянца. Готовые коржи сразу обрежьте кольцом (или нож и круглый шаблон) диаметром 14 см. Так мы избавимся от корочки по краям, десерт будет нежнее.

Посмотрите, эта нежность — сказка!

Кофе — 125 + 200 г
Пудра сахарная — 50 г
Маскарпоне — 250 г
Сливки 33% — 250 г
Желтки — 4 шт
Желатин листовой Ewald — 10 г
Алкоголь — 25 г

Займемся самим кремом. Никто уже не сможет сказать, какой рецепт был первым, да и нужно ли… Неизменным остаётся одно — нежная сливочная текстура с насыщенно-нежным вкусом. Обычно в крем идут яйца или желтки, всегда используется сыр Маскарпоне и, порой, добавляют другие ингредиенты.

Я решил использовать только желтки, Маскарпоне и сливки. Считаю, что это самое интересное и богатое сочетание.

Начём с приготовления кофейного сиропа. Для этого вам понадобится 125 граммов хорошего эспрессо. Если есть возможность сварить его самостоятельно, это будет потрясающе. Либо, сходите в кофейню и попросите 325 граммов эспрессо с собой. В любом случае, это будет лучше любого растворимого кофе.

Поставьте сотейник с кофе на плиту и вываривайте массу, чтобы та уменьшилась в объеме в 10 раз. Масса будет кипеть, не пугайтесь. Она должна ощутимо загустеть.

В этой врме язаймёмся остальными составляющими крема. Выложите маскарпоне (250 г) в чашу и прогрейте его в микроволновой печи, чтоб тот стал немного мягче. Мы очень боимся его испортить, перегреть или сжечь. Поэтому используйте импульсы по 10 секунд. Двух раз будет достаточно.

Жирные сливки (250 г) выложите в чашу и взбивайте миксером до мягких пиков. Отложите сливки в сторону.

В третьей чаше соберите желтки (4 шт) и сахара (50 г). Сразу поставьте смесь на водяную баню. Взбивайте миксером на высокой скорости до белоснежной пены. Помните, чтоб горячая вода в кастрюле не должна касаться дна чаши, иначе желтки свернутся.

Мы же хотим, чтоб они прогрелись (пастеризация) и сахар растопился.

Масса получится пышной, увеличится в объеме и станет белой.

Если провести пальцем по лопатке, останется след.

Листовой желатин (10 г) замочите в ледяной воде.

Переложите желтки к маскарпоне и смешайте массы. Можно использовать венчик, но без фанатизма. Потом переложите взбитые сливки и снова смешайте массы, в этот раз лучше пользоваться лопаткой.

Переворачивайте коржи несколько раз и повторяйте пропитывание. Не обманывайтесь, хоть и кажется, чтоб коржи снаружи уже мокрые, часто внутри они остаются сухими. Для уверенности можете разломить корж пополам и проверить, пропитался ли он на всю толщину.

Посмотрите, что получилось из первой части кофе — густая масса. В ней много вкуса, но мало жидкости — то, что нам нужно.

В ещё горячий сироп добвьте отжатый желатин.

Разлейте кофе по поверхности крема. Смешайте венчиком.

Подготовьте кольцо (16 см). Обтяните дно плёнкой. А борта проложите ацетатной плёнкой. Она поможет вынуть замороженный десерт из формы.

Поставьте кольцо на доску. Вылейте половину крема.

Положите первый корж. Будьте осторожны. Чтобы корж не нырнул в крем, нужно положить его максимально горизонтально. Если боитесь, подержите коржи в морозильной камере минут 10. Они станут жестче и не будут изгибаться в руках.

Налейте вторую половину крема и поставьте второй корж. Уберите в морозильную на 4-5 часов.

Кофе — 100 г
Пудра сахарная — 50 г
Какао порошок — 10 г
Сливочно-творожный сыр — 75 г
Маскарпоне — 75 г
Алкоголь — 3 г

Когда десерт полностью замёрзнет, приготовим крем для верха. Этот шаг не обязательный, его можно легко пропустить или заменить на любимый ваш крем. Он нужен лишь для того, чтобы сделать тот декор, который вы видите сверху (волны).

Кофе снова уварите в 10 раз. Взбейте все ингредиенты миксером до однородности.

Получится гладкий и стойкий крем. Переложите крем в мешок с насадкой.

Выньте десерт из кольца, но ацетатную плёнку не снимайте.

Для удобства поставьте десерт на какой-то подиум (широкая чашка или стакан).

Отсадите крем любым декором так, чтобы тот немного выступал за границы верхней поверхности. Я сделал волны. Вы могли сделать спираль по кругу или нарисовать цветочки, круглые куполы и тд.

Возьмите плоскую небольшую спатулу (или нож). И аккуратно выровняйте декор. Вам нужно как бы пройти спатулой по кругу, чтоб границы декора стали ровными. Я держал спатулу немного под углом, поэтому кверху Тирамису сужается. Это ещё больше добавляет динамики и «воздуха». Уже после этого снимите ацетатную плёнку.

Сверху посыпьте десерт какао порошком через сито. Для того, чтобы припылить и бока, немного поднимайте десерт набок. Советую использовать , его цвет достойно завершит всю идею с десертом.

Вот, что у вас должно получиться. Обратите внимание, что сверху волны покрыты какао не полностью. С одной стороны я хотел получить неоднородный цвет, а с другой понимал, что если сыпать какао ещё, ещё скопится слишком много в основаниях волн и какао начнёт горчить и собираться на языке.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

Читатель Инна спросила, не много ли, 325 граммов эспрессо. На самом деле нет, потому что треть мы вовсе выпариваем и добавляем в крем. Часть уходит в пропитку. Если же переживаете, можете сделать 325 граммов американо, но потом не говорите, что я вас не пытался остановить)

Алкоголь.

Это, пожалуй, один из важнейших ингредиентов. Да, Тирамису — это прежде всего кофейная пропитка и нежный крем, но без алкоголя он получится слишком простым, плоским. Поэтому я настоятельно рекомендую добавить алкоголь, который сделает десерт лучше и вкуснее. А если посчитать, то такое количество не навредит даже детям)

Лучше всего сюда подойдут два варианта: вино Марсала (это из классики) или кофейный ликёр Kahlua.

Марса́ла - крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара. Понятно, что белые и красные вина нам точно не подойдут. Kahlúa (Калу́а ) - мексиканский кофейный ликёр, (содержание алкоголя - 20-36 %).

Оба напитка подарят Тирамису яркие нотки вкуса и некоторую терпкость. Другой бонус, десерт станет менее сытным по ощущениям. Из менее предпочтительных вариантов — амаретто, мадера, коньяк, виски, другие ликёры по вашему вкусу.

Я предлагаю сделать Тирамису в виде торта, потому что там он выглядит особенно эффектно. Причём диаметр 16 или 18 см для него идеально подойдут. Однако, это не единственный вариант. Иногда Тирамису собирают прямоугольником. Бывает, что его делают в керамических или стеклянных формах. Или, отлично подойдёт идея порционных пирожных, для которых подойдёт небольшая стеклянная посуда — широкие бокалы, креманки и что-то подобное.

Раз уж мы замораживаем Тирамису, то и хранить его в таком виде можно будет до двух недель. Смело держите его в морозильной камере, если понимаете, что съесть сразу его не получится.

Хитрая экономия.

В некоторых вариантах Тирамису используют и желток и белок. Если хотите сэкономить на сливках, сделайте швейцарскую меренгу из оставшихся четырех белков (плюс 30 граммов сахара). Крем будет всё ещё нежным и воздушным, но немного изменится его вкус.

Как готовить меренгу я писал в материале ««.

Желатин.

Наконец, я написал материал о том, как работать с желатином. Теперь я не буду писать заново все инструкции работы с ним, а лишь буду давать ссылку на материл « «. Надеюсь, статья будет полезна.

Трудно ли приготовить Тирамису в домашних условиях?
Классический «Тирамису» - это бисквитное печенье «Савоярди», сухое, нежное, легкое, пористое; это вкуснейший сироп-пропитка из кофе с добавлением ароматного алкоголя; и это крем на основе сливочного сыра «Маскарпоне». Именно такой «Тирамису» мы и приготовим дома, причем печенье испечем сами, а рецепт тирамису и рецепт печенья савоярди снабдим самыми подробными фото.

Что здесь есть:

Итак, 3 рецепта Тирамису с фото и савоярди.

«Тирамису» классический рецепт

Начнем с «Савоярди». Этот этап можно пропустить и купить готовое печенье, но это не интересно.

Ингредиенты к рецепту печенья «Савоярди»

На 300 грамм готового печенья, время приготовления - 30 минут.

яйца - 4
сахар - 160 грамм
мед - 30 грамм
крахмал - 60 грамм
мука - 70 грамм
для присыпки сахарная пудра

Как приготовить печенье «Савоярди» дома

Отделите желтки яиц от белков. Сделать это нужно очень аккуратно, не допуская попадания даже капельки желтка в белок, только так у вас получится взбить его в крепкую пену.

В одной небольшой миске взбивайте миксером минут 5 желтки с медом.

В другой миске взбейте белки, и, не прекращая взбивать, всыпьте сахар.

Пена должна получиться крепкой - не выпадать (и не вытекать) из перевернутой миски.

В желтки в три приема добавьте белки - очень аккуратно помешивая силиконовой или деревянной лопаточкой.

Двигайте лопаткой снизу вверх. В итоге получится очень нежная и воздушная масса.

Просейте муку и крахмал. Введите их в яичную смесь также в три приема, перемешивая лопаточкой. Однородная, хорошо перемешанная масса должна хорошо держать форму.

Готовое тесто отсадите в виде «палочек» на застеленный противень. Удобно это делать кулинарным мешком (если нет, то самодельным из плотного кулька или же кулечком из пергамента). Сверху обильно посыпьте сахарной пудрой.

Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке минут 7-9.

Чуть остывшие печенья снимите с бумаги и переложите на решетку. Полностью остывшие, они готовы к продолжению создания «Тирамису».

НА ЗАМЕТКУ

Хорошо взбитые белки помогают тесту держать форму, а значит печенье савоярди будет выше.

Не жалейте сахарной пудры для присыпки.

Если не будете использовать печенье сразу или испекли значительно больше, то храните его в плотно закрытом сухом контейнере.

Ингредиенты к рецепту «Тирамису»

На 3 порции. Время приготовления 30 мин. + 6 часов в холодильнике.

печенье Савоярди - 300 грамм
крепкий кофе - 250 мл
коньяк (амаретто, ром) - 2 ст. ложки
яйца - 5
маскарпоне - 400 грамм
сахарная пудра - 150 грамм
какао-порошок для посыпки - 2 ч. ложки

Как приготовить Тирамису в домашних условиях

Разделите по разным емкостям яичные белки и желтки. Поставьте белки в холодильник. Желтки же взбейте миксером с сахарной пудрой до бледно-желтого цвета и шелковистой однородной консистенции.

В яичную массу выложите маскарпоне и, аккуратно перемешивая деревянной (силиконовой) лопаткой снизу вверх, сделайте однородную смесь.

Взбейте со щепоткой соли яичные белки до крепкой, «стоячей» пены.

Выложите белки к желтковой массе и медленно, очень аккуратно вмешайте, получив воздушный, нежный крем.

В форму с бортиками выложите слой Савоярди (половину от имеющегося).

Полейте равномерно кофе,

чтобы все печенье полностью промокло.

разровняв по всей поверхности.

Затем снова слой печенья, который надо пропитать кофе. И слой оставшегося крема.

Поставьте «Тирамису» в холодильник минимум часов на 6, лучше на ночь. Положив десерт на тарелку, посыпьте какао.

НА ЗАМЕТКУ

Печенье можно не поливать в форме, а макать в кофе, чтобы полностью промочить.

Использование сырых яиц предполагает, что они будут наисвежейшие – обратите на это внимание.

Если на второй день вы не сможете порезать «Тирамису» на кусочки, значит, у вас получился правильный десерт.

Отличный вариант - приготовить десерт в порционных формах.

Не используйте вместо коньяка или бренди (ликера) ароматизаторы или эссенцию - это очень невкусно и неправильно.

И еще 2 рецепта «Тирамису» домашнего приготовления.

Торт «Тирамису» — рецепт бисквитный, миндальный

В этом рецепте «Савоярди» заменено кусочками бисквита, пропитка из кофе - молоком и миндальным ликером, который добавляется и в крем, посыпка, вместо какао, - миндальные хлопья.

Ингредиенты:

сахар - 50 грамм
желтки - 2
белки - 3
мука - 50 грамм
сахарная пудра

Приготовление бисквита для Тирамису в домашних условиях

Взбейте желтки с половиной (25 грамм) сахара до растворения сахара и посветления желтков. Белки взбейте миксером в крепкую пену. Добавьте оставшийся сахар и еще взбивайте до блеска и хорошей плотности. Соедините белковую и желтковую массы.

Всыпьте в смесь просеянную муку и лопаткой аккуратно перемешайте.

Отсадите готовое тесто, переложив в кондитерский мешок или самодельный корнетик, на противень с пергаментом. Если вы уже знаете в какой форме будете делать десерт, то отсаживайте палочки длиною в половину этой формы (можно расчертить бумагу, чтобы не ошибиться в размерах).

Присыпьте сахарной пудрой и оставьте минут на 15.

Выпекайте в разогретом до 200 градусов духовом шкафу минут 10. Сняв с бумаги, остудите на решетке.

Ингредиенты к рецепту Тирамису с миндалем:

бисквиты
сахар - 85 грамм
миндальный ликер - 3 ст. ложка
молоко - 150 мл
сливки не менее 33% - 250 мл
желток - 3
маскарпоне - 250 грамм
миндальные хлопья для украшения - 2 ст. ложки

Как приготовить торт «Тирамису» на бисквите с миндальным вкусом

Высыпьте на сковороду (желательно с толстым дном) 25 грамм сахара, расплавьте его на среднем огне до коричневого цвета. Влейте две столовые ложки кипятка и уберите сковороду с огня.

Влейте молоко и мешайте - карамель должна полностью раствориться. Вылейте через ситечко в небольшую емкость (миску) и остудите. Затем влейте 1 ст. ложку ликера.

Для крема приготовьте паровую баню. Поставив емкость на баню, взбивайте желтки с 60 граммами сахара и 2 ст. ложками ликера, пока не получится пышная, густая, тягучая масса. По времени это примерно 7 минут.

Переставьте емкость в бОльшую с ледяной водой (можно в емкость со льдом) и продолжайте взбивать, остужая массу. Добавьте маскарпоне, тщательно перемешайте. Взбейте сливки и добавьте их в желтковую массу.

Обмакните каждый кусочек бисквита в карамельный сироп и положите его в форму.

Заполнив дно формы бисквитами, выложите половину крема. Положите еще один слой пропитанных кусочков бисквита и слой крема. Верх десерта украсьте миндальными хлопьями (их можно поджарить).

Поставьте десерт на шесть часов в холодильник.

«Тирамису» без яиц

Этот рецепт понравится тем, кто все же опасается делать десерт из-за наличия яиц, которые не подвергаются тепловой обработке.

Если готовить по этому рецепту без алкоголя, то десерт подойдет и для детей.

Ингредиенты для рецепта:

бисквитные палочки - 300 грамм
маскарпоне - 500 грамм
сливки 33% - 150 мл
сахарная пудра - 100 грамм
кофе - 200 мл
Амаретто - 2 ст. ложки
какао или тертый шоколад для посыпки

Приготовление домашнего «Тирамису»

Сливки взбейте миксером.

Смешайте маскарпоне и сахарную пудру. Добавьте взбитые сливки, аккуратно лопаточкой перемешайте, чтобы крем стал однородным.

Приготовьте кофе в мисочке, влейте ликер «Амаретто».

Обмакните бисквитные палочки в кофе и выложите их в форму. Сверху - половина крема. Затем снова слой пропитанных палочек и слой крема.

Поставьте форму в холодильник на ночь.

Подавая, посыпьте какао.
СПРАВКА. Тирамису - изысканный десерт, появившийся, как принято считать, во второй половине 20 века. Такое предположение строится на том, что первое письменное упоминание о блюде датировано 1971 годом.

Десять лет спустя в журнале «Vin Veneto» был назван создатель «Тирамису» — им якобы оказался Роберто Лингуанотто, приготовивший десерт в конце 60-х в городе Тревизо в ресторане «Alle Beccherie».

Итальянское «tira mi sù» - «возносит меня» - относится к питательным и вкусовым качествам составляющих десерт продуктов.

Однако сказать наверняка, прав ли журнал «Vin Veneto» насчет создателя и времени изобретения десерта, сложно. Бренд «Тирамису» (а это уже несомненно бренд) овеян множеством легенд, каждая из которых дает свои нюансы и подробности, подчас очень романтические, красивые и невероятно «вкусные». Впрочем, как и сам десерт.

То, наверное, знаете на вкустирамису: что этоза десерт, с чем его едят. В переводе с итальянского тирамису дословно обозначает «тяни меня наверх».

Нежный, воздушно-кремовый тортик манит своим божественным ароматом кофе «Эспрессо», тает во рту белоснежным сырным кремом в гармоническом соединении с приятным горьковатым шоколадом и вином. Маленький кусочек десерта поднимет вам настроение на весь день.

Волшебный тирамису сводил с ума не одно поколение. Эрц-герцог Тосканы Козимо III де Медичи первый попробовал этот шедевр, оценив его изысканный вкус и назвав его «сладким супом». Так тирамису получил свое первое название «суп герцога», а его рецепт разлетелся по всему миру. Сегодня десерт представляет собой кремообразный торт с усовершенствованной рецептурой итальянского тирамису, фото которого можно увидеть ниже. Он уже не напоминает суп, поскольку является желеобразной сладостью и красиво оформляется в порционных посудах либо в форме торта.

Это лакомство имеет еще одну характерную особенность: верх десерта обязательно посыпан натертым и какао.

Итальянский тирамису

Какие ингредиенты входят в настоящий итальянский десерт? Эта особая сладость несравнима с тем тирамису, который вы пробовали, к примеру, в ресторане. Нежнейшая сырная начинка готовится из сыра «Маскарпоне», который можно купить только на Это лучший 55% нежный творог, который имеет безупречный вкус и изготовлен из жирных сливок без добавления молока по особой рецептуре.

Одним из важных компонентов настоящего тирамису является нежное, тающее во рту печенье «Савойарди». Безусловно, такое печенье вы найдете только на родине тирамису.

Но отчаиваться не стоит, потому что из любой ситуации можно найти выход. Наши кулинары предприимчивы, поэтому могут заменить сыр «Маскарпоне» нашей творожной массой, а «Савойарди» - обыкновенным бисквитом или подобным ему печеньем.

Что такое тирамису без вина «Марсала»? Конечно, без этого сицилийского красного напитка с приятным ароматом вкус десерта будет не таким полным. Но в домашних условиях вы вполне можете заменить дорогое заморское вино обыкновенным «Амаретто».

Не стоит придерживаться всех нюансов в приготовлении тирамису - вы только потеряете время, ища заморские продукты. Можно немного включить свое воображение и показать кулинарный талант, подбирая ингредиенты, которые лишь идентичны настоящим. Если тирамису не первое сладкое блюдо, за приготовление которого взялись, то вы отлично справитесь с поставленной задачей. Изготовление десерта не займет много времени, его не нужно печь, а лишь выдержать в холодильнике. Поэтому, придерживаясь рекомендаций в ниже приведенном рецепте, вы легко и с удовольствием сотворите себе это лакомство, не задумываясь, что такое тирамису итальянское.

Рецепт приготовления тирамису

Берем 6 яиц,

отделяем желтки и взбиваем их до однородной консистенции с 1 стаканом сахара. В эту смесь добавляем 400 г жирной сметаны и несколько грамм вина. Далее добавляем взбитые в крепкую пену белки.

В отдельной посуде сваренный кофе «Эспрессо» охлаждаем, добавляем вино. В этот «коктейль» опускаем печенье.

Берем порционные стаканы либо мисочки, на дно каждой наливаем сметанную смесь. Потом кладем слой печенья, намоченного в кофе. Намазываем его кремом и вновь кладем слой пропитанного кофе и вином печенья. Сверху заливаем сметанным кремом и посыпаем тертым шоколадом с какао.

Этот десерт порадует не только ваших родных, но и красиво украсит праздничный стол и, безусловно, понравится гостям, которые впервые оценят ваш шедевр. Они уж точно полюбят и узнают, что такое тирамису.

Википедия

Тирамису? (итал. Tiramis?, дословно - «вознеси меня») - итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) - сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг.

В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» - по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». И ещё есть версия, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.

Тирамису - один из самых популярных десертов в мире. Подаётся не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Существуют варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор - например клубничный или лимонный.

Происхождение названия

Тирамису — стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Версий его происхождения довольно много. Некоторые считают, что тирамису был впервые приготовлен в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. В честь прибытия герцога, известного любителя сладкого, кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное. Этот десерт был назван «zuppa del duca» (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, являющуюся на то время культурным центром Европы и куда благодаря деятельности династии Медичи стекались все величайшие поэты, скульпторы, художники). Из Флоренции десерт попал в Венецию, где очень полюбился куртизанкам. Считается, что именно они первыми отметили его возбуждающие свойства и придумали его современное название, двусмысленное название.

Более популярная версия приписывает изобретение десерта ресторану Le Beccherie в итальянском городе Тревизо (Treviso) в конце 1960-х - начале 1970-х годов. В газете Baltimore Sun от 8 октября 2006 года была опубликована статья, в которой утверждается, что десерт был изобретен итальянцем Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущим в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США и являющимся поставщиком десертов для ресторана.

Еще одна версия происхождения десерта напрочь лишена романтического флера и является, скорее, хозяйственно-практической. Считается, что итальянцы додумались до создания Тирамису, просто макая зачерствевшее печенье в кофе . Затем в пирожное для вкуса начали добавлять ликер, а еще позднее — сыр.

Где попробовать настоящий тирамису?

Сегодня тирамису входит в меню многих кофеен и ресторанов. Но ни один из этих десертов не является настоящим тирамису, поскольку не содержит главного — свежайщего сыра маскарпоне — основы десерта. Этот сыр (в переводе с ломбардийского диалекта означает «творог») изготовляется из высококачественных сливок, именно поэтому тирамису такой сытный.

Вторая, исключительно важная составляющая тирамису — воздушное итальянское печенье савойарди. Оно состоит из яичного белка, муки, сахара и имеет форму трубочек.

И третья, основополагающая составляющая тирамису — вино Марсала. Его называют «кулинарным вином», поскольку оно часто используется для приготовления кондитерских изделий.

Таким образом две главные составляющие тирамису можно приобрести лишь в Италии. Даже, если заказать сыр маскарпоне прямой доставкой оттуда, он скорее всего испортиться в дороге или, в любом случае, не будет той свежести, которая необходима для приготовления тирамису.

Рецепты тирамису:

Рецепт классический

Приготовить кофе (2-3 чайн. ложки растворимого кофе 200 мл кипятка), остудить, вылить в глубокую миску, добавить в напиток ликер Амаретто или бренди. Тщательно взбить желтки и сахарный песок при помощи веничка до полного растворения . Порциями ввести в яичную массу сыр Маскарпоне, вымешать до образования густой однородной массы.

Быстро обмакнуть половину бисквитного печенья в приготовленную кофейную смесь, выложить в глубокую прямоугольную форму вплотную друг к другу. Равномерно выложить половину крема с маскарпоне на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять. Также быстро обмакнуть в кофейную смесь остальные бисквиты и выложить плотным слоем на крем. Сбрызнуть оставшейся кофейной смесью.

Остатки крема равномерно распределить по верху и разровнять. Накрыть готовый тирамису пищевой пленкой и поставить на 4 часа в холодильник, чтобы десерт хорошо пропитался.

Перед самой подачей на стол посыпать тирамису тонким слоем какао-порошка, его можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры. Перед нарезанием на порции каждый раз опускать нож в горячую воду.

Тирамису трехслойный

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром до пены. Постоянно помешивая, добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром. Взбить белки в крепкую пену и добавить их к смеси, аккуратно помешивая. Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе , вынуть его и положить стекать на решетку.

На дно формы положить бисквитный корж, покрыть его частью крема, положить сверху следующий корж, снова покрыть кремом, затем третий корж и сверху слой крема. Накрыть готовое изделие пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол украсить какао-порошком.

Рецепт домашний

На четверых:

Влить в миску эспрессо и 4 ст. л. “Амаретто”.

В отдельной миске на протяжении 5 минут взбить желтки с половиной сахара, до получения густой светлой массы. Добавить сыр “Маскарпоне” и еще немного взбить. В Третьей миске взбить сливки, добавить к ним крем с “Маскарпоне” и все это аккуратно перемешать.

С оставшейся половиной взбить белки (белки обязательно должны быть комнатной температуры) в густую пену. Также смешать их с кремом, добавив оставшийся ликер “Амаретто”.

Сервировка . Выкласть на десертное блюдо печенье савоярди. Легонько смочить его смесью из ликера и эспрессо , чтобы оно стало немного влажным. Сверху выкласть слой крема. Повторить процедуру: опять слой смоченного печенья и слой крема. Накрыть готовый десерт пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Нарезать все это кусочками и выложить на тарелку. Непосредственно перед подачей украсить какао-порошком (не раньше — иначе десерт будет горчить).

Другой вариант подачи

Раскласть десерт в небольшие широкие стаканы. Одно-два смоченных печенья – слой крема, печенье-крем. Порции могут стоять в холодильнике готовыми к употреблению в течении дня.

Вконтакте

Говорят, что вы не были в Италии, если не попробовали там тирамису. Название Tiramisu, дословно - «вознеси меня». Если угодно - для поднятия настроения. Самый популярный десерт в мире, я не шучу. Вряд ли это торт, или пирожное, как считают многие.

Тирамису - нечто среднее, это сливочный сыр маскарпоне (итал. Mascarpone), уроженец региона Ломбардия, и впервые приготовленный более 500 лет назад. Это сухое пористое печенье савоярди (итал. savoiardi), бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок.

Приготовление этого десерта процесс трудоемкий. Большое количество ингредиентов, некая их экзотичность, длительный процесс приготовления и длительная выдержка на холоде. Но в итоге - красивый, нежный, мягкий и невероятно вкусный десерт.

Иногда говорят торт тирамису, иногда готовят без яиц, но он никогда не похож сам на себя. Даже классический тирамису приготовленный дома, в итоге даст совершенно оригинальный десерт. Вроде все одно и то же, но, в итоге, совершенно другое. Каждый раз новые впечатления, как от домашнего .

Идеальный тирамису - уникальное сочетание слоев сливочного сыра маскарпоне, савоярди, пропитанных алкоголем, кофе, какао. Шедевр итальянской кухни. Оригинальный рецепт - использование уже готовых ингредиентов. Секрет рецепта приготовления заключается в том, что по оригинальному рецепту десерт не выпекается. Для его приготовления обычно используют уже готовое бисквитное нежное печенье савоярди.

Итальянский сыр Маскарпоне - продукт не дешевый. У нас он не производится, в силу разных причин. Можно найти много «домашних» рецептов как приготовить маскарпоне дома. Взять домашнего молодого творога, жирной густой сметаны, жирных хороших сливок и путем манипуляций получить нечто, отдаленно напоминающее маскарпоне.

Но, как показывает опыт, все-таки - лучше потратиться и купить оригинальный маскарпоне. Вместо бренди или ликера часто пытаются добавить эссенцию с ароматом клубники, лимона, вишни. От этого вкус тирамису становится похож на леденцы, а запах на душистые маффины. Печенье савоярди тоже лучше купить, чем готовить бисквит самому.

Тирамису. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4-6 порции)

Сыр маскарпоне 500 гр
Печенье «Савоярди» 1 упаковка
Яйца 4 шт
Сахарная пудра 250 гр
Крепкий черный кофе 1 чашка
Ликер или бренди по вкусу
Ванилин по вкусу
Какао-порошок по вкусу

Перед тем как начать готовить десерт, надо охладить яйца, тогда они легче и качественней взбиваются. И еще надо заварить кофе – для тирамису. Заварите чашку крепкого кофе - натурального, ароматного и без сахара.
Заварите чашку крепкого кофе
Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков – в разную посуду. Это несложно, если не уронить яйцо на пол, и не повредить желток. Важный момент: яйца используются сырые, без термообработки. Поэтому желательно использовать исключительно свежие яйца, из источника, заслуживающего доверие.
Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков
Белки перелить в чашу миксера и поместить ее в холодную воду.
Белки перелить в чашу миксера и начать взбивать
Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену. Мастера рекомендуют перед взбиванием добавить небольшую щепотку соли. Взбивать белки стоит на средней скорости, добавляя в процессе 2 ст. л. сахарной пудры. Через 12-15 мин у вас будут отлично взбитые белки.
Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену
Белковая пена получается очень плотной. При переворачивании емкости, белки не выливаются и остаются на месте. Все точно так же, как при приготовлении .
При переворачивании емкости, белки не выливаются
Желтки отдельно взбить добела с сахарной пудрой, добавляя ее постепенно - до 1 стакана по вкусу, и ванилином (щепотка ванили или несколько капель ванильной эссенции). Это долго! Взбитые желтки должны быть практически белыми и похожими на густой крем.
Желтки отдельно взбить с сахаром и ванилином
И вообще, процесс взбивания - это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт. И самое главное, не надо взбивать с высокой скоростью - тут торопиться некуда.
Процесс взбивания - это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт
Сливочный сыр маскарпоне выложить в отдельную посуду и размять лопаткой. Внимательно с маскарпоне, несколько раз видел явно совсем не маскарпоне, хотя упаковка похожа. Да и свежесть сливочного сыра - крайне важна.
Сливочный сыр маскарпоне
Далее важный момент. Можно выключить миксер и постепенно, аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне. Осторожно перемешивать смесь до совершенно однородного состояния. Постепенно добавить весь сыр маскарпоне в крем для десерта.
Аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне
Далее, продолжая перемешивать крем для тирамису лопаткой, постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу.
Перемешивая крем лопаткой, постепенно вмешивать взбитые белки
Внимание! Есть жалобы, что иногда при взбивании миксером смесь слоится. Не надо форсировать процесс. Просто отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой.
Отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой
Вот и все, крем готов. Временно поставить его в холодильник.
Вот и все, крем готов
Кофе охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера - Baileys, Cointreau, Kahlua и т.д. Строго говоря, ликер и бренди, или еще что-нибудь - на ваше усмотрение. Мы решили использовать Kahlua, хотя долго перебирали бутылки в своем баре.
В остывший кофе влить рюмку ликера
Далее надо принять решение: готовить десерт порционно или в виде торта. Как я уже говорил - это вряд ли торт. Нам больше нравится десерт в отдельных вазочках. Но тут уже строго - как вам нравится.
Готовое печенье савоярди
Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы нижний слой по толщине был до половины высоты формочки.
Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема
Если длина печенья савоярди больше чем размер формы, печенье можно резать на части, это нормально. Взять одно (или часть) печенья савоярди и быстро (!) обмакнуть его в смесь кофе и ликера. Важно это сделать действительно быстро, т.к. пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, и тут же размокает.
Обмакнуть печенье савоярди в смесь кофе и ликера
Сразу же положить савоярди на слой крема. Надо чтобы савоярди покрыли всю площадь крема, или почти всю.
Сразу же положить савоярди на слой крема
Когда все вазочки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья.