Таджикские лепешки на кефире. Таджикские лепешки

Но хуже всего было в 90-е – нулевые. Чтобы выжить, Валюша пошла учиться в техникум на бухгалтера. В добавок к высшему получила среднее специальное образование и стала классным, востребованным специалистом. Для этого пришлось, правда, ещё и таджикский язык выучить…
Сейчас Валентина на пенсии, полтора года жила в Москве, нянчила внука – первенца старшей дочери Лены. Младшая дочь учится в Сан-Франциско и, похоже, так и останется там. Валя дважды уже побывала у Кати.
Месяц назад Валентина вернулась в Худжанд (так теперь Ленинабад называется), там у неё муж дорабатывает до пенсии.
Специально для ЖЖ аля написала мне рецепт таджикских лепёшек. Они, правда, больше известны под названием «лаваш»…
Кстати, я пробовала лепёшки, испечённые Валентиной, - пальчики оближешь!
Не пугайтесь. Что много написано. Просто Валентина – человек обстоятельный, она всё очень подробно расписала, и всё по делу.

Таджикские лепёшки

Ингридиенты: 1 литр воды или молока, можно 50х50; 250 граммов сливочного масла (маргарина); 1 столовая ложка сухих дрожжей (1 маленькая пачечка); 1 столовая ложка с горкой сахара; 1 столовая ложка с горкой соли; 2 кг муки (примерно).

Тесто готовится обычным безопарным способом. В высокой миске смешиваются сахар, дрожжи, немного теплого молока и муки, чтобы тесто получилось гуще, чем на блины. Накрыть салфеткой тканевой, поставить в теплое место, чтобы дрожжи "проснулись". Далее в теплое молоко добавляем соль, оставшийся сахар, растопленное масло, дрожжи. Тщательно размешиваем и добавляем муку, хорошо вымешиваем, и отправляем тесто в теплое место на 1,5-2 часа для подъема.
Лучше в эмалированной кастрюле с высокими стенами или в ведре. Крышкой не накрывать!

Требования к муке: желательно использовать муку 1 сорта твердых сортов пшеницы. У нас для лепешек идет казахская мука из твердых сортов пшеницы.
Муку обязательно просеять, чтоб она насытилась кислородом. Тесто при замесе должно получиться более крутым, чем на пирожки, и менее крутым, чем на пельмени.
В самом конце замеса можно добавить 1 пригоршню любого растительного масла, хорошо промесить.

Через 2 часа тесто выкладывается на стол, опять хорошенечко вымешивается. Делим тесто на 4-6 частей, делаем колобки и оставляем их на расстойку минут на 30 (можно накрыть марлей или х/б тканью, чтоб не высыхала поверхность колобков).
И можно формировать лепешки. В каждом колобке продавливается тонкая серединка, вся серединка прокалывается вилкой или специальным приспособлением, лепешки укладываются по 1-2 штуки на смазанный маслом противень.
Желательно из всех колобков сформировать лепешки и оставить их на противнях.
1 противень отправляем в духовку, остальные ждут своей очереди.
Перед тем, как посадить противень в духовку, смазать кисточкой поверхность лепешки молоком, посыпать серединку черным тмином (седона) или кунжутом.

Выпекается примерно 20 минут при температуре 180-190 градусов. Готовые лепешки выкладываем на х/б полотенце, слегка сбрызгиваем водой (можно и без этой процедуры обойтись), накрываем их полотенчиком. И можно уже кушать.
Еще поверхность уже готовой лепешки можно смазать растительным маслом, корочка получается - объедение! И красивая, и вкусная!!!

Сохранено

Таджикская лепешка — это хлеб из детства, вкус которого практически забыт. Мне очень хотелось вспомнить его, пусть даже без использования специальной печи. Оказывается готовить ее проще простого.

Состав:
500гр. пшеничной муки
5 гр. сухих быстродействующих дрожжей
8 гр. соли
100 мл. молока
200 мл. воды комнатной температуры
30 мл. растительного масла без запаха
кунжутное семя

Приготовление:
Муку просеять и смешать с дрожжами.

Добавить соль, растительное масло. Влить воду и молоко.

Замесить тесто, вымешивая его до эластичности.

Переложить тесто в чашку, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа, за это время тесто один раз осадить.
Тесто можно замесить в хлебопечке. Для этого ингредиенты для теста заложить в ведерко хлебопечки согласно инструкции. Включить программу «Основной», режим «Тесто».

Готовое тесто разделить на две части, одну из которых накрыть полотенцем, чтобы не допустить подсыхания.
Оставшуюся часть теста переложить на противень и руками раскатать следующим образом:

Середина лепешки должна быть тоньше, чем края.
Вилкой наколоть тесто в середине лепешки.

Сбрызнут лепешку водой и посыпать кунжутным семенем.

Поставить противень с лепешкой в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут.
Тоже самое проделать с оставшимся тестом.
Готовые лепешки накрыть полотенцем.
Лепешки лучше есть в горячем виде.

Есть у меня подруга Валентина. Она моя одноклассница и однокурсница. Мы учились в одном классе, а потом поступили и окончили немецкое отделении ин-яза. В славном таджикском городе Ленинабаде.
Я оттуда давно уехала, а Валентина до сих пор живёт там.
А жить там, ох, как непросто. То света нет, то воды. Не говоря уже о работе, продуктах и прочих «мелочах» жизни…
Но хуже всего было в 90-е - нулевые. Чтобы выжить, Валюша пошла учиться в техникум на бухгалтера. В добавок к высшему получила среднее специальное образование и стала классным, востребованным специалистом. Для этого пришлось, правда, ещё и таджикский язык выучить…
Сейчас Валентина на пенсии, полтора года жила в Москве, нянчила внука - первенца старшей дочери Лены. Младшая дочь учится в Сан-Франциско и, похоже, так и останется там. Валя дважды уже побывала у Кати.
Месяц назад Валентина вернулась в Худжанд (так теперь Ленинабад называется), там у неё муж дорабатывает до пенсии.
Специально для ЖЖ аля написала мне рецепт таджикских лепёшек. Они, правда, больше известны под названием «лаваш»…
Кстати, я пробовала лепёшки, испечённые Валентиной, - пальчики оближешь!
Не пугайтесь. Что много написано. Просто Валентина - человек обстоятельный, она всё очень подробно расписала, и всё по делу.

Таджикские лепёшки

Таджикские лепешки – это хлеб моего детства. Конечно, лепешки, испеченные в духовке, отличаются от тех, которые были испечены в тандырной печи, но все же они во многом похожи на вкус. Лепешки – объедение! Особенно мне нравятся лепешки, когда они еще горячие.

Продукты:

Мука – 2, 5 стакана
Кефир, вода или молоко – 1 стакан
Дрожжи – 1 ч. л
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль – 0, 5 ст. ложки

Приготовление:

В теплую воду, кефир или молоко добавьте соль, размешайте. Затем добавьте просеянные 2 стакана муки, дрожжи и масло. Хорошо вымесите тесто, 15 минут, и дайте ему подняться, оставив в теплом месте на 2 часа.

Затем поднявшееся тесто нужно обмять и дать ему снова подняться.

Разделите готовое тесто на 2 части и сформируйте две лепешки. Положите сформированные лепешки на противень, смазанный маслом, расправьте, придавая округлость. Оставьте на противне отдыхать еще на 30 минут. Через 30 минут сделайте в центре лепешек углубления, вдавливая руками, чтобы края получились выше объемом, чем середина. Сделайте в середине дырочки вилкой, смажьте яичным желтком и на середину лепешек посыпьте кунжутные семечки.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте лепешки до румяной корочки, 15-20 минут.

Лепешки готовы!

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Сначала нужно взбодрить дрожжи. Развести их в половине стакана теплой воды с ложкой муки. Отвесить и просеять муку в миску, добавить соль, стакан теплой воды, разведенные дрожжи. Вымесить тесто до гладкости, минут 5-7. Накрыть пленкой и поставить в теплое место.

В общей сложности тесту нужно постоять часа 2-3. Но за это время его нужно 2 раза сложить. Первый раз - через полчаса. Достаем тесто на припыленный мукой стол, руками разминаем его в лепешку. И складываем как на фото, убираем опять в миску, накрываем и через час проделаем то же самое. После второго складывания тесту нужно постоять еще час. Оно становится гладким и блестящим.

Затем мажем маслом руки, отщипываем третью часть теста. Выкладываем на лист или пергамент. Лучше сразу на лист, от пергамента трудно отдирать.

Пальцами растаптываем середину, постепенно расширяя лепешку.

Накалываем в середине дырочки. У кого-то есть специальный «дырокол» для лепешек, у меня нет, я обхожусь вилкой.

Ставим на расстойку, посыпаем чернушкой или кунжутом. Можно вообще ничем не посыпать (аутентичные простые лепешки ничем не посыпают). Выпекаем на сильном жару минут 10-15. Чтобы оторвать пергамент, я их сразу переворачивала бумагой вверх, мазала бумагу водой и через минуту она довольно легко снималась. Лепешки надо сразу накрыть полотенцем минут на 5. И можно подавать, пока горяченькие. Дастархан у меня не в тему, но в свете глобальной интеграции и объединения - пойдет. Мякиш получается пористый и воздушный, корочка тоненькая. А я их люблю на горячие лепешки намазать масло, оно сразу начинает таять и впитываться в лепешку, ммм... Короче, это надо пробовать.