Суп грибной. Суп грибной из свежих грибов: рецепты

Приготовление грибного супа происходит с помощью нескольких операций, особенно если вы планируете приготовить грибной суп-пюре. Рецепт грибного супа стремится обеспечить, чтобы такой суп обладал приятным своеобразным вкусом, который нельзя спутать ни с каким другим. Мы расскажем вам, как варить грибной суп, и это оригинальное первое блюдо наверняка станет вашей визитной карточкой.

Как сварить грибной суп? – вопрос, который волнует многих. Можно сварить постный грибной суп, можно – грибной суп на курином бульоне или грибной суп на мясном бульоне, и кроме этого – грибной суп с плавленым сыром или грибной суп со сливками. Так что это дело вкуса и вашего выбора калорийности блюда. Кроме грибов в такой суп добавляют различные ингредиенты, например, готовят грибной суп с мясом, грибной суп с курицей, суп грибной с вермишелью, суп грибной с лапшой, грибной суп с перловкой. Если говорить о видах грибов, то следует сказать, что можно приготовить грибной суп из шампиньонов , грибной суп из лисичек, грибной суп из белых грибов, грибной суп из вешенок, грибной суп из подосиновиков, суп грибной из опят.

Чтобы знать, как приготовить грибной суп, прежде всего, следует выбрать из каких грибов он будет приготовлен, потому что готовят грибной суп из свежих грибов, грибной суп из сушеных грибов, и даже грибной суп из замороженных грибов, например, грибной суп из замороженных шампиньонов. Начнём с того, как готовить грибной суп из сухих грибов. Грибной суп из сухих грибов может порадовать вас круглый год, стоит лишь запастись сушёными грибами. Сухие грибы следует предварительно отмачивать несколько часов в воде, и лишь после этого варить.

Неповторимым ароматом обладает сырно-грибной суп, грибной суп с сыром часто готовят в виде супа-пюре. Вам тоже полезно будет узнать, как приготовить суп-пюре грибной. Для этого грибы сначала тушат в сливочном масле с мукой, добавляют сливки, молоко, после чего измельчают в блендере и заливают бульоном. Таким образом можно приготовить суп-пюре грибной из шампиньонов, грибной крем-суп со сливками. Если вы решите приготовить грибной крем-суп из шампиньонов, отварите несколько маленьких грибочков целиком, тоненько разрежьте их поперёк и положите в тарелку, у вас получится не только вкусный суп-пюре грибной, но и красивый. Рецепт грибного супа из шампиньонов вообще можно считать одним из наиболее популярных, ввиду того, что шампиньоны одни из наиболее доступных грибов. По похожему рецепту готовят и грибной крем-суп, рецепт грибной сливочный суп, рецепт грибной суп-пюре со сливками, или какой-то другой густой грибной суп. Рецепт с фото всех операций приготовления грибного супа вы можете найти на нашем сайте.

Суп с грибами — любимое первое горячее блюдо. Невозможно найти человека, который отказался бы от вкусного грибного супчика в любое время года. Кроме того, что грибы очень вкусные, они еще и великолепный, полезный источник необходимого человеку протеина.

Их отличие от протеина животного в том, что грибы перевариваются и усваиваются гораздо быстрее, попутно насыщая организм человека растительными витамины и минералами, которых не содержится в мясе или птице.

Очень полезно такое жидкое блюдо, как грибной суп. Известный факт, что нам обязательно нужно есть горячее первое блюдо хотя бы раз в два дня для слаженной работы желудочно-кишечного тракта. Грибной суп хорош также тем, что процесс его приготовления недлительный и не сложный.

Перед тем, как вы начнете готовить суп, приготовьте следующий инвентарь – сковороду для обжаривания, кастрюльку, в которой будет вариться суп, доску для разделывания, острый нож, 2-3 тарелки для ингредиентов будущего блюда, блендер.

Грибы для супа можно брать не только свежие, но и замороженные или сухие. Мы подготовили для вас только самые лучшие, проверенные рецепты супа из грибов, осталось выбрать и приготовить.

В былые времена идеально подошли бы любые – белые и маслята, сыроежки, опята, лисички. Но на сегодняшний день экологическая ситуация ухудшилась из-за большого количества транспорта, вредных производств и промышленных заводов. Если вы собираете грибы сами, и отдаете себе отчет, что росли они в экологически не загрязненном месте, например, в лесу, то смело можете использовать их для приготовления.

Но если вы их покупаете на рынке, то нет никакой гарантии, где эти грибы собирались – в хвойном лесу, возле оживленной дороги или в экологически небезопасном для жизни месте. Известны случаи отравлений, и даже не столько ядовитыми грибами, сколько обычными.

Именно по этой причине, лучше покупать грибы, выращенные искусственным путем. К примеру, шампиньоны, которые продаются в любом магазине круглый год и стоят относительно недорого.

Лучшие рецепты супа из грибов

Суп с шампиньонами и картошкой без мяса

Из супов без мяса, думаю самый вкусный суп с грибами. Если вам повезло и у вас есть лесные сушеные грибы или свежие получится вообще здорово. Нам приходится довольствоваться, чем есть, а есть у нас шампиньоны.

Суп из шампиньонов тоже очень вкусный, но не такой наваристый и ароматный как с лисичек, например. Чтобы грибной суп был гуще и наваристей можно добавлять в него небольшое количество лапши. Попробуйте также приготовить грибную юшку, она готовится без картошки.

Продукты: на кастрюлю 2,5-3 литра.

• шампиньоны 200-300 г;
• картофель 5-6 штук среднего размера;
• морковь 2-3 шт.;
• лук 2 шт.;
• сливочное масло 50 г;
• соль;
• черный молотый перец;
• лавровый лист 2-3 шт.;
• зелень укропа;
• сметана для заправки;
• лапша или макароны (добавлять не обязательно);
• приправа грибная по желанию.

Суп с шампиньонами и картошкой, приготовленный без мяса — пошаговый рецепт с фото:

1. Грибы промыть под проточной водой, нарезать на кусочки. Если шампиньоны совсем мелкие можно и не резать.
2. Выкладываем измельченные грибы в кастрюлю, в которой будем готовить суп. Заливаем водой, ставим на огонь вариться. После закипания проварить в течение 15 минут, если в процессе варки появляется пена ее необходимо обязательно снимать.
3. Тем временем почистить картофель, промыть и нарезать кубиками. Добавить к грибам, проварить 10-15 минут.
4. Пока варится картошка, чистим лук и морковь. Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке.
5. На сковороду положить кусок сливочного масла, выложить лук и морковь прожарить до золотистого цвета.
6. Когда картофель сварится, добавляйте лук и морковку, соль, черный молотый и душистый перец, а также лавровый лист.

Вы можете не зажаривать овощи, а добавить их сырыми в суп, но вкус супа с зажаренными овощами отличается. Или отварить все грибы, оставить примерно третью часть и зажарить ее вместе с луком и морковью на сливочном масле.

Если суп с лапшой, ее следует добавлять перед заправкой на сливочном масле.

Почти готовый грибной суп еще проварить в течение 7-10 минут. После добавить измельченную зелень укропа. Довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Дать настоятся некоторое время, и разливать по тарелкам.

Простой суп с грибами шампиньонами и курицей

Суп из шампиньонов с курицей неизменно выходит сытным, хорошо насыщающим и бодрящим в зимний сезон.

Потребуется:

• 3 картофелины;
• 1 куриная грудка без кости;
• 400 г шампиньонов;
• маленькая головка лука;
• соль, перец;
• 5-7 веточек петрушки;
• 1 маленькая морковка;
• 1 лавровый лист;
• сливочного масла 50 г.

Рецепт приготовления грибного супа с шампиньонами на курином бульоне:

Грудку ополаскиваем и кладем в кастрюльку с водой. Ставим вариться, в бульон сразу добавляем соль. Периодически снимаем пену, чтобы сохранить прозрачность бульона. Когда пенка прекратит образовываться, добавляем пряности и лаврушку.

Подготавливаем овощи для грибного супчика, как обычно: картошку, морковку и лук чистим, картофелины режем небольшими кубиками, морковку трем, а лук мелко рубим и обжариваем с морковью в масле. Пока томится пассеровка, моем шампиньоны, режем их мелкими пластинками и добавляем в зажарку. Тушим минут 10 на среднем огне.

Тем временем ополаскиваем зелень и измельчаем. В бульон выкладываем картофельные кубики. Грудку вынимаем, немного остужаем, разбираем на кусочки, после чего возвращаем мякоть в бульон. Одновременно выкладываем зажарку с грибами.

Хорошенько перемешиваем, варим еще минут 7-10, добавляем зелень и через пару минут выключаем. Даем готовому блюду немного настояться под крышкой и разливаем его по порционным тарелкам.

Сытный суп с белыми грибами и перловкой

Чтобы приготовить грибной суп из сушеных грибов с перловкой можно испльзовать сушёные порезанные белые грибы, но также для этого рецепта отлично подойдут опята, лисички и другие известные вам съедобные лесные грибы.

Для приготовления потребуется:

• 3 л. воды
• 50 г. сушеных грибов
• 300 г. картофеля
• 5 ст.л. перловой крупы
• 1 луковица
• 1 морковка
• растительное масло для жарки.

Как варить грибной суп из сушеных грибов с перловкой:

Первым делом займемся сушеными грибами: перед сушкой грибы не моют, поэтому заливаем продукт холодной водой, хорошо промываем, а грязную воду сливаем. Дальше заливаем сушёные грибочки холодной питьевой водой (примерно 1 литр воды) и оставляем на 2-3 часа.

После замачивания, грибы отжимаем и нарезаем на небольшие кусочки. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Воду в которой замачивались грибы, не выливаем, мы будем использовать ее для приготовления супа.

Отмеряем нужное количество перловой крупы.

Если в перловке имеются видимые загрязнения, крупу желательно промыть в холодной воде.

Все ингредиенты подготовлены. Теперь переходим к этапу как сварить грибной суп с перловкой. Отмеряем 2 литра воды, наливаем в кастрюлю, и доводим до кипения. В кипящую воду высыпаем картошку, грибы перловку. Также добавляем воду, в которой замачивались грибы.

Вы не знаете сколько варится перловка в супе? Отвечаем – перловка в супе варится 30-40 минут.

Не нужно бояться что перловка разварится, или переварится. Перловка – не макароны и несколько лишних минут роли не сыграют. Но если не доварить перловку в супе, крупа будет как-бы «резиновой» и немного твердой.

Доводим наш грибной суп из сушеных грибов с перловкой до кипения, убавляем огонь и продолжаем варить на медленном огне 30 минут.

Тем временем подготовим зажарку: морковку натираем на крупную терку, луковицу нарезаем мелкими кубиками. Жарим на растительном масле сначала лук до золотистого цвета, затем добавляем натертую морковь.

По истечении 30-ти минут отправляем зажарку в суп, перемешиваем солим, перчим и варим еще 10 минут. За это время картофель, грибы и перловка в супе полностью приготовятся, и грибной суп из сушеных грибов с перловкой будет полностью готов.
Готовый суп насыпаем в тарелку, посыпаем свежей зеленью, и подаем к столу. Приятного аппетита!

Вот и все, друзья, теперь вы знаете, как сварить грибной суп из сушеных грибов, чтобы он получился вкусный, наваристый и полезный.

Кстати, этот рецепт грибного супа с перловкой подходит также для мультиварки.

Постный суп с сушеными грибами без сливок

Этот легкий сытный супчик замечательная еда во время Великого поста. Сочетание грибов и картошки делает суп очень сытным, а отсутствие сливок или молока – постным. Готовят такой вкусный суп с добавлением томатной пасты.

Продукты:

• сушеные грибы – одна чашка;
• картофель – 4–5 шт.;
• томатная паста – 1 ч. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• черный перец, лавровый лист, соль;
• зелень петрушки и укроп.

Как приготовить постный суп с грибамии томатной пастой:

Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой. Пусть они настаиваются. Через час-два выловите грибы, пошинкуйте их соломкой. Грибной настой процедите через сито и оставьте его ждать своего часа.

Грибы залейте водой и поставьте вариться. Тем временем готовим пассеровку. Чистим лук, морковь. Нарезаем лук и морковь соломкой. На разогретую сковороду наливаем растительное масло и пассеруем лук и морковь. Добавляем к овощам чайную ложку томатной пасты или пару ложек кетчупа. Пассеруем еще минуту и снимаем с огня.

Картофель почистить и порезать брусками. В кастрюлю с грибами вливаем процеженный грибной настой. Как только закипит, кладем картофель.

Доведя картофель до полуготовности, добавляем в суп пассеровку, черный перец горошком, лавровый лист. Солим по вкусу.

Подавать суп хорошо с рубленой зеленью укропа и петрушки.

Сливочный суп с грибами и плавленым сыром

Легкий и питательный суп-пюре из шампиньонов. Его сливочный бульон никого не оставит равнодушным. Тонкий вкус и аромат грибов добавляет изюминку привычному блюду, а зелень делает грибной суп-пюре еще ярче и свежее.

Блюдо готовится очень быстро и просто, несложное в приготовлении, оно наверняка понравится и детям (естественно, не слишком маленьким), и взрослым.

Продукты:

• 200 г шампиньонов;
• ½ головки репчатого лука;
• 70-100 г плавленного сыра (можно взять с грибным вкусом);
• 100 г молока или сливок;
• ст.л. растительно масла (для жарки);
• соль, черный свежесмолотый перец - по вкусу.

Готовим сливочный грибной суп с плавленым сыром:

Картофель нарезать средним кубиком, залить водой и поставить варить. Варить картофель 5-7 минут после закипания.

Тем временем приготовим зажарку. Для этого шампиньоны нарезать, мелко нарезать репчатый лук, морковь натереть на крупной терке. Добавить немного растительного масла и обжарить грибы и овощи в течение 3 минут, периодически помешивая их. Добавить зажарку в суп и варить его ещё 7-10 минут.

Добавить в суп небольшие кусочки плавленного сыра, молоко или сливки. Дать закипеть и снять с огня. Добавить в суп мелко нарезанную зелень укропа, накрыть его крышкой и дать настояться не менее 10 минут.

Суп с грибами и квашеной капустой

Такой легкий супчик готовить быстро и просто. Его еще называют монастырские щи.

Продукты:

• 250 г квашеной капусты;
• 80 г сушеных грибов;
• 3 луковицы;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. муки;
• соль, черный перец по вкусу;
• 50 г зелень;
• по вкусу лавровый лист.

Как приготовить Щи «Монастырские»:

Грибы замочить в воде на 1 ч, затем мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать до прозрачности на растительном масле.

Квашеную капусту нарезать, выложить в сковороду к луку, перемешать и тушить, пока капуста не станет мягкой. Лук и капусту переложить в кастрюлю, залить 3 л воды, добавить лавровый лист, грибы, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить 30 мин на слабом огне.

Муку спассеровать на оставшемся растительном масле. Из кастрюли вынуть лавровый лист, добавить мучную смесь, перемешать, вновь довести до кипения и варить 5 мин. Разлить суп в тарелки, украсить зеленью и подать на стол.

Суп с грибами шиитаке с чесноком и сливками

Первый гриб, который вырастил человек, был шиитаке. Впервые это произошло в 10 веке. Сейчас в Японии и Китае под выращивание этих грибов выделяются целые огромные плантации.

В восточноазиатских странах этот гриб пользуется большой популярностью. Жители этих стран считают, что помимо отменного вкуса, шиитаке обладает лекарственными свойствами.

В нашей стране шиитаке стал известен в то время, когда китайская и японская кухня стали популярными. Сейчас эти грибы можно свободно купить в любом супермаркете. В основном, они продаются в замороженном виде, иногда – в сушенном.

Шиитаке считается деликатесным продуктом. Из него можно приготовить много разных блюд. Как пример можно назвать суп из шиитаке, на приготовление которого вам не потребуется много времени, но это никак не отразится на прекрасном вкусе горячего супа.

Ингредиенты:

• грибы шиитаке – 0,5 кг;
• картофель – 300гр.;
• морковь – 1 шт.;
• жирные сливки – 150 гр.;
• вода – 2 л;
• сливочное масло – 30 гр.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• специи для супа, соль.

Как приготовить вкусный суп из грибов шиитаке:

Морковку вымойте, почистите и мелко нарежьте. Отправьте морковь на сковороду, где предварительно растопите сливочное масло.

Поджарьте морковку до готовности. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок. Следите за тем, чтобы чеснок не жарился, его нужно только прогреть.

Шиитаке имеют немного горьковатый вкус, от которого нужно избавиться.

Для этого размороженные грибы залейте полулитрами воды и поставьте вариться. Как только вода закипит и поднимется пена, снимите кастрюлю с огня. Воду слейте. Грибы промойте под проточной водой.

Грибы залейте чистой холодной водой, добавьте к ним несколько гвоздичек и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Варите грибы 10 минут.

Пока варятся шиитаке, почистите картофель, затем нарежьте его кубиками небольших размеров. После того, как грибы проварились, добавьте к ним картофель и специи. Посолите. Варите еще 10 минут.

Затем в грибной суп положите поджаренную морковку. Снова доведите до кипения. Отдельно подогрейте сливки жирностью 20%. Добавьте подогретые сливки в суп и доведите до кипения.

Но ни в коем случае не кипятите, так как сливки свернутся.

Лучше приготовить суп заранее и дать ему хотя бы пару часов настоятся. В этом случае шиитаке полностью раскроит свой вкус. Можно приготовить суп с вечера, а подавать на следующий день.

Рецепт супа с грибами и вермишелью

Грибной суп с вермишелью одно из самых простых и вкусных решений для обеда. Для приготовления супа можно использовать грибы разных видов, а также добавить картошку, курицу и любые другие ингредиенты по вкусу блюдо в любом случае выйдет отменным. Кроме того, такой суп является еще и крайне полезным, веди грибы содержат огромное количество необходимых человеку витаминов и аминокислот.

Для достижения наилучшего вкуса кулинары всего мира рекомендуют использовать в таком супе свежие грибы и лапшу домашнего приготовления.

Белые грибы сделают любой суп вкусным и ароматным. Данный рецепт не исключение – он непременно полюбится всей семье, так как блюдо в дополнение ко всему выглядит красиво и является полезным. Но не беда, если нет боровиков, этот простой и вкусный грибной супчик можно готовить из любых лесных грибов. А если будете готовить из магазинных шампиньонов или вешенок, добавьте для аромата грибной приправы в кубиках.

Что потребуется:

• белые грибы или другие лесные – 250-300 грамм;
• лук – 1 штука большого размера;
• картофель – 2 штуки;
• морковка – 1 штука;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• мука – 1 столовая ложка;
• сливки или густая сметана – 200 мл;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• зелень, лавровый лист, перец и соль.

Как готовить:

Прежде всего следует грибы очистить от песка или земли. Затем их нужно тщательно промыть и нарезать средними кусочками. Варить их надо в холодной подсоленной воде около 40 минут, время от времени снимая пену. В это время можно почистить и порезать картофель, и добавить его в кастрюлю. Положить специи (перец и лавровый лист), но только надо не переборщить.

После этого нужно измельчить репчатый лук и натереть предварительно очищенную морковь на тёрке. Их нужно смешать и поджарить на оливковом масле до золотистой корочки, а затем добавить в суп.

После этого налить в кастрюлю сметану или сливки.

Муку необходимо поджарить на сковородке до того момента, когда она обретёт светло-коричневый цвет. Лучше всего готовить её на тихом огне. После этого её необходимо засыпать в кастрюлю, хорошо размешивая горячую массу.

В завершении потребуется подавить чеснок и мелко порезать зелень. Данные ингредиенты нужно добавлять за пару минут до готовности, так как варить их нет нужды. Если чётко соблюдать рецепт, то удастся приготовить ароматный и вкусный суп. Подавать его нужно со сметаной и гренками.

Питательный суп из свежих лесных грибов с мясом

Этим летом многим россиянам удалось запастись приличным количеством белых грибов. Считается, что белый гриб один из самых подходящих видов съедобных грибов, который можно использовать практически в любом виде (маринованный, соленый, сушеный и свежий) для приготовления грибного супа.

Необычной изюминкой этого рецепта приготовления грибного супа является то, что в него мы также будем добавлять мясо. Это необходимо для дополнительного источника в пище белка, особенно в зимний период времени. И не забудьте про качественную свежую сметану!

Что потребуется для приготовления такого грибного супа:

• свежее мясо (говядина или телятина) — 250 г;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• лесные грибы (свежие) — 250 г;
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец черный горошек — 8 шт;
• соль, зелень.

Способ приготовления грибного супа с мясом и лесными грибами:

Кладем кусок мяса в кипящую воду, вновь доводим до кипения, снимаем пенку и варим до готовности. После того как мясо сварится, его следует достать из бульона и остудить. Если будут использоваться сушёные грибы, то их предварительно нужно промыть и замочить на полчаса в холодной воде. затем отвариваем 15 минут.

После этого их следует достать и порезать соломкой. Свежие грибы надо сразу резать соломкой. В бульон выкладываем грибы, лавровый лист, перец-горошек, доводим до кипения и варим еще около десяти минут.

Добавляем в грибной суп нарезанный кубиками картофель, морковь и репчатый лук. Продолжаем варить суп до готовности картофеля остывшую говядину режем небольшими кусочками и добавляем в суп, хорошо солим, добавляем нарезанную зелень, доводим до кипения и выключаем. Подавать в горячем виде, приправив свежей сметаной.

Быстрый рецепт супа из вешенок с рисом и кефиром

Продукты:

• 100 г свежих грибов вешенки;
• 0,5 лимона;
• столовая ложка кислого молока;
• 3 ст. ложки масла;
• 2 ст. ложки риса;
• 2 яйца;
• зелень петрушки и черный перец по вкусу.

Приготовление:

Свежие вешенки промыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, посолить, залить водой и лимонным соком, варить 20 мин. Затем опустить рис и варить еще 20 мин. Суп заправить кислым молоком и яйцом, положить в него сливочное масло.

Суп с грибами и мясными фрикадельками

Грибной суп из шампиньонов с мясными фрикадельками – один из тех супов, которые варить очень легко и быстро, а получается вкусно.

Для приготовления супа требуется:

• 500 г свежих или замороженных шампиньонов;
• 500 г готовых мясных фрикаделей или мясного фарша;
• 2-3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• растительное или сливочное масло (жир) для приготовления зажарки из овощей;
• соль, зелень укропа или петрушки.

Приготовление:

Свежие шампиньоны очищаем и нарезаем ломтиками. Картофель очищаем и нарезаем кубиками. Лук очищаем, мелко нарезаем и на разогретой (но не раскаленной) сковороде поджариваем до прозрачности.

После добавляем очищенную и нарезанную соломкой, или натертую на крупной терке, морковь, и обжариваем вместе с луком до мягкости.

В кастрюлю наливаем 2,5 – 3 литра воды (грибного или овощного бульона), слегка подсаливаем, доводим до кипения, закладываем нарезанный картофель, и когда он наполовину сварится, добавляем в кастрюлю мясные фрикадельки и нарезанные грибы.

Когда картофель будет практически готов, добавляем в суп зажарку из овощей, даем прокипеть вместе несколько минут. После этого досаливаем по вкусу, снимаем с огня, засыпаем нарезанную зелень укропа или петрушки, накрываем крышкой и даем постоять ещё несколько минут. Всё – самый вкусный грибной суп с фрикадельками готов, можно подавать к столу!

Сырный грибной суп с курицей

Пожалуй, это один из самых распространенных рецептов сырного супа с грибами. Такой вариант супа еще называют сырный суп по-французски.

Для его приготовления нам понадобятся следующие продукты:

• 800 г картофеля;
• 400 г мягкого плавленого сыра;
• 350 г шампиньонов;
• 200 г куриного филе;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь зелень укропа растительное масло для жарки;
• соль и перец - по вкусу.

Готовим сырный суп с грибами и плавленым сыром:

Куриное филе заливаем тремя литрами холодной воды и отвариваем до готовности. Отварное филе достаем из бульона и нарезаем небольшими кусочками. Картофель, лук и морковь очищаем и моем. Картофель нарезаем брусочками, лук мелко рубим, а морковь натираем на крупной терке. Помытые шампиньоны нарезаем тонкими пластинками.

Куриный бульон доводим до кипения, добавляем картофель. Пока он варится, обжариваем лук на растительном масле до прозрачности, добавляем морковь и жарим еще 2-3 минуты. Затем кладем шампиньоны и жарим, пока не испарится жидкость.

Добавляем в бульон нарезанное мясо, а также шампиньоны. Варим, пока картофель не будет полностью готов. Солим и перчим по вкусу (если плавленый сыр соленый, солить нужно меньше, чем обычно). Добавляем сыр и тщательно перемешиваем, чтобы суп получился однородный, без комочков.

Перед подачей на стол посыпаем сырный суп с грибами мелко нарезанной зеленью укропа. Можно подавать суп с гренками или сухариками.

Суп с маринованными грибами — самый вкусный рецепт

Продукты:

• маринованные грибы — 5-6 шт.
• картофель — 2-3 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 2-3 ст. л.

Как готовить:

В кипящую воду всыпать пшено (рис или другую крупу), добавить лук и варить до полу готовности крупы, затем поло жить картофель и варить до готовности, посолить, затравить маслом. Перед концом варки добавить маринованные грибы и кипятить еще 5-10 мин.

Грибной суп с замороженными грибами и манкой

Очень важно для людей правильно питаться. Как ни странно, именно от питания зависит настроение и общее самочувствие. Важнейшими из блюд для полноценного питания являются супы. Существует немало супов, которые не только полезны, но и безумно вкусные. Один из них — это грибной суп из замороженных грибов.

Потребуется:

• замороженные грибы — 0,4 кг;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 2 головки;
• манка — 1 ложка столовая;
• сливочное масло — 50 г;
• вода чистая — 3,5 литра;
• соль/специи/ зелень — на вкус;
• сметана — для заправки.

Рецепт приготовления грибного супа из замороженных грибов:

При готовке грибного супа из замороженных грибов нужно подготовить грибы, а именно достать их из морозилки и разморозить.

Затем берем кастрюлю. Вливаем туда воду и закидываем в нее грибы. Теперь чистим и нарезаем на пластиночки или кубики картошку. Закидываем ее к грибам. Ставим на маленький огонь кастрюлю и готовим 20 минут.

Тем временем нарезаем мелко репчатый лук. На терке натираем морковь. Достаем сковороду и разогреваем на ней масло сливочное. Кладем морковку и лук на сковороду. Обжариваем и то, и другое до золотистости репчатого лука.

Выливаем зажарку по истечении 20 минут готовки в кастрюлю. Добавляем специи, солим и продолжаем варить еще в течении нескольких минут. Добавляем ложку манки в суп. Размешиваем. Готовим еще в течении 3 минут. Посыпаем рубленой зеленью.

В результате наш грибной суп, приготовленный из замороженных грибов, готов. Его можно разливать по тарелочкам и заправлять сметаной.

Видео: грибной суп из вешенок и домашней лапши

Супов существует великое множество, и каждая хозяйка знает их как минимум с десяток. Но, допустим, вы - не кулинар, и в своей жизни ничего, кроме яиц и чая, не варили. Если от вас или вы - продвинутый ребенок, который хочет сделать маме на 8 Марта приятный сюрприз, или же случилась какая-то жизненная ситуация, когда вам просто необходимо опоясаться передником и встать у плиты - с чего вы начнете? Как правило, с самого легкого и доступного. Дары лесов - в свежем ли виде, сушеном или в банках - присутствуют в каждом доме. Но как варить грибной суп, и с чего начать?

Смотря какие у вас под рукой основные ингредиенты. Свежие нужно почистить, помыть, крупные экземпляры порезать. Соленые вымочить в воде несколько часов, и эту воду сливать каждый час. Сушеные замачивают на более долгий период (желательно, на ночь). Замороженные дары лесов размораживают. Итак, перед тем, как варить грибной суп, проверим, что еще есть из съестного в доме. Хорошо было бы иметь три-четыре картофелины, 2 луковицы, коренья для бульона (морковка, петрушка, сельдерей), хотя бы зубчик чеснока. Ну, а соль, перец, лавровый лист найдутся в каждом хозяйстве.

Теперь приступаем к готовке. Как варить Берем 3-4-х литровую кастрюлю, наполняем ее водой на три четверти и ставим на огонь. Когда закипит, бросаем наше «лешье мясо», солим, перчим и варим 15 минут маринованные и соленые разновидности, 20 - сушеные, полчаса - свежие. Пока в кастрюльке побулькивает, мелко режем петрушку и сельдерей, а морковь трем на терке. На сковородке пассеруем (что значит - доводим на масле до золотистого цвета) лук, добавляем коренья. Чистим картошку и нарезаем ее брусочками. Кладем ее в бульон, спустя 7-10 минут присоединяем к ней пассерованные овощи. Солим, бросаем специи. Готовность познается по картошке: если она мягкая, можно снимать нашу кастрюльку с плиты.

Если вы освоили основной рецепт того, как варить грибной суп, можно осмелиться и на различные вариации. У вас не нашлось дома картофеля? Тогда можно заменить его крупой (например, гречневой) или макаронами. В случае, если ваши кулинарные таланты простерлись до самостоятельного замешивания теста, попробуйте найти замену картошке в виде или галушек: высыпьте на дощечку стакан муки, половинку чайной ложки соли, постепенно добавьте четверть стакана воды и две столовых ложки подсолнечного масла. Из теста сформируйте тоненькую, с палец толщиной, «колбаску», которую и нарежьте ровными кусочками. Оставьте их на полчаса, чтобы подсохли. В бульон их класть нужно, когда он уже почти готов - за 7 минут до снятия с огня.

При желании, можно сделать более наваристый вариант - грибной суп с мясом. Тогда у вас будет и первое, и второе блюда. Варите отдельно грибы и мясо (со второй кастрюли снимаете пену: если ее оставить, бульон получится мутным). Готовые ингредиенты вытаскиваем из жидкости и употребляем для «второго». А на «первое» смешиваем вместе грибной и заправляем их кореньями, картошкой и довариваем.

Маленькие опята чистить довольно трудно, но их вкус таков, что с ними стоит повозиться. Грибной суп с опятами хорошо смотрится с мучной заправкой: для этого только и надо, что обжарить на сухой сковороде муку до слегка желтоватого цвета, развести водой (обязательно холодной) и добавить в наше варево. Подавать такое блюдо нужно со сметаной, притрусив свежей рубленой зеленью.

Блюда из грибов отличаются аппетитным ароматом, ярким насыщенным вкусом. Особенно это касается супа грибного. Разные методы приготовления делают такое блюдо универсальным, ведь его выбирают и приверженцы низкокалорийных диет, и гурманы, и заботливые хозяйки, желающие побаловать полезной едой родных. Ознакомьтесь с лучшими проверенными рецептами, по которым легко приготовить вкусный супчик.

Как выбрать грибы для приготовления

Чтобы суп грибной получился действительно вкусным и полезным, важно правильно выбрать грибы. Воспользуйтесь такими советами:

1. Определитесь с местом покупки. В грибной сезон начинается массовая торговля грибами, их продают на рынках, в магазинах, вдоль автомобильных дорог. Приобретайте этот продукт только в магазинах. Дары природы, собранные в придорожных местах, насыщены вредными веществами.
2. Обратите внимание на внешний вид продукта. На грибах не должно быть никаких пятен, потемнений, грязи.
3. Берите свежий продукт с плотно прилегающей к ножке шляпкой. Если при надавливании на поверхность гриба остается вмятина, он точно залежалый. Внутренности свежего продукта сухие и однотонные, дряблость и рыхлость говорят о начале процесса гниения.
4. Лучше покупать молодые грибы. Возраст определяется по величине и форме шляпки (маленькая, закрытая), целостности пленки (если она есть).
5. При выборе маринованных грибов обратите внимание на упаковку (самая лучшая – стеклянная прозрачная тара), размер продукта (небольшой), маринад (светлый, прозрачный, без помутнений), состав на этикетке (где описан сорт грибов, наличие химических и вкусовых добавок), срок годности (максимум 2 года).
6. Выбирая сушеные грибы, отдавайте предпочтение ароматным темным экземплярам.
7. Покупая замороженные дары природы, берите товар в прозрачном герметично запаянном пакете. Все грибы внутри упаковки должны располагаться отдельно друг от друга. Слипшиеся экземпляры говорят о том, что товар уже размораживали. Цельный или резаный качественный продукт не крошится.
8. В зависимости от питательности и вкусовых качеств, наличия ядовитых веществ, грибы разделяют на такие виды:

• Самые полезные и ценные. Это – белый гриб (боровик), желтый, черный, осиновый и белый грузди, рыжики, домашние шампиньоны и вешенка.
• Подлежащие непродолжительной термической обработке. К таким представителям относят подосиновик, белый подгруздок, подберезовик, шампиньон (печерица) луговой и полевой, масленок.
• Грибы, которым необходимо длительное отваривание. Такими дарами природы являются валуй, маховик, лесной шампиньон, лисички, опенок, сыроежка.
• Условно-съедобные грибы, которым необходимо двойное отваривание или дополнительная переработка. Это – белый трюфель, ежевик желтый, зеленушка, вешенка лесная, луговой и летний опенок.

Пошаговые рецепты приготовления вкусного грибного супа

Первые блюда из грибов очень разнообразны. Выбор рецептов и технологии приготовления зависит от ваших вкусовых предпочтений, видов грибов и наличия необходимых продуктов. Многие готовят блюдо с добавлением круп (риса, перловки, гречки, пшена), другие любят суп грибной с фрикадельками, остальные добавляют макароны, капусту, оливки. Чтобы супчик получился вкусным и питательным, используйте следующие советы:

• Когда варите свежие грибы, добавьте к ним целую очищенную луковицу. Если она посинела, значит, в кастрюле есть поганка.
• Сушеные грибы, заранее замоченные в молоке, придадут блюду более насыщенный вкус.
• Подберезовики и подосиновики делают суп более темным, это вполне нормально.
• Отваренные дары природы следует хорошо промыть холодной водой.
• Чтобы сохранить грибной вкус, готовьте их на среднем огне.
• Узнать о готовности грибного блюда просто – сырой продукт всплывет, готовый осядет на дно.

Классический с картофелем

Приготовьте традиционный вариант супа, в котором грибы сохраняют свой неповторимый лесной аромат. Калорийность в 100 г такого блюда – 32 калории. Для приготовления супа грибного необходимы:

• 2 литра воды;
• грибы свежие – 100-150 г;
• 1 корень петрушки;
• картошка – 5-6 шт.;
• морковка среднего размера – 2 шт.;
• лук репчатый – 1шт.;
• масло подсолнечное -30-50г;
• лаврушка – 1-2 листочка;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• соль, черный перец.

1. Хорошо вымытые грибочки очистить, нарезать средними кусочками, слегка обжарить на сливочном масле. Поджаренный продукт переложить в кастрюлю с кипятком, на медленном огне проварить около получаса.
2. Картошку очистить от кожуры, нашинковать на небольшие кубики, добавить к грибам.
3. Морковку, луковицу и корень петрушки мелко насечь, поджарить до золотистой корки в подсолнечном масле и высыпать в суп.
4. Все поперчить, добавить лаврушку, соль. Варить еще 20-30 минут.

Из замороженных белых грибов с рисом в мультиварке

Заморозка – отличный способ, позволяющий сохранить свежесть грибов зимой, с наибольшим количеством полезных веществ. Суп с замороженными продуктами в мультиварке получается вкусным и ароматным. Густоту ему придает рис, помидорки – приятную кислинку, мясо – еще больший навар. Калорийность в 100 г блюда – 62 ккал. Необходимые ингредиенты:

• мясо курицы – 200-300 г;
• помидоры консервированные – 3 шт.;
• замороженные грибы – 300 г;
• 1 головка репчатого лука;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• 1 средняя морковь;
• соль, перец;
• рисовая крупа – 2 большие ложки;
• лаврушка – 1-2 листочка;
• картофель – 3-4 шт.;
• приправы.

Приготовление:

1. Грибы разморозить, немного проварить. Чтобы вкус был более насыщенным, нужно их чуть-чуть поджарить на постном масле.
2. Овощи хорошо помыть, очистить от шкурки. Картофель нарезать кубиками; лук, морковь, сельдерей измельчить, помидоры натереть, используя мелкую терку.
3. В емкость мультиварки (Редмонд или Поларис) выложить подготовленные овощи, грибы, промытый рис, лаврушку, соль, перец. Все залить водой.
4. Установить на 1 час программу «тушение».
5. Готовый суп грибной подавать со сметаной.

На курином бульоне с перловкой

Многие считают, что вкусное блюдо с перловкой приготовить невозможно. Но если следовать пошаговому рецепту, грибной суп с этой крупой получается восхитительный. Калорийность в 100 г блюда – 95 ккал. Для приготовления необходимы:

• бульон куриный – 1л;
• вода – 1 литр;
• крупа перловая – 1 стакан;
• морковка – 1 шт.;
• 2 головки лука (репчатого);
• паприка – 1 ч. ложка;
• шампиньоны – 250-300 г;
• измельченная зелень (кинза и петрушка) – по столовой ложке;
• чайная ложка сахара;
• 1 корень сельдерея;
• 1-1,5 ст. ложки пасты (томатной);
• лаврушка – 2 шт.;
• соль, перец.

Последовательность приготовления:

1. Перловку предварительно залейте водой на 4-5 часов, пусть набухнет. Затем крупу промойте.
2. Овощи помойте, очистите от шкурки.
3. Лук нашинкуйте кубиками, морковь и сельдерей – соломкой. Всю смесь обжарьте в сковороде с постным маслом до полуготовности, после – добавьте нарубленные пластинами шампиньоны, жарьте еще 7-10 минут.
4. В кастрюлю высыпьте перловку, влейте бульон и воду. Доведя жидкость до кипения, добавьте туда обжаренные шампиньоны, морковку сельдерей, паприку, томат-пасту, посолите, поперчите.
5. Варите суп грибной до готовности перловки 60-70 минут. По окончании варки добавьте зелень.

Из шампиньонов с вермишелью

Идеальное весеннее блюдо – легкий супчик с грибами и вермишелью. Таким первым блюдом хорошо кормить ребенка. Калорийность в 100 г – 62 ккал. Необходимые ингредиенты:

• лапша - 2 стакана;
• белое вино (сухое) – 0,5 стакана;
• мясо (свиное или говяжье) – 400-500 г;
• головка лука (репчатого) – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• густые сливки – 0,5 стакана;
• 2 ст. ложки масла сливочного;
• шампиньоны – 200-250 г;
• картошка – 2-3 шт.;
• бульон мясной – 5-6 стаканов;
• соль, перец.

Последовательность приготовления:

1. Растопив на разогретой жаровне масло, обжарьте на нем чеснок и лук (предварительно измельчив).
2. К ставшему прозрачным луку добавьте пластинки шампиньонов и жарьте, пока из сковороды не исчезнет влага.
3. Очищенный от кожуры картофель нарежьте кубиками.
4. Мясо промойте, обсушив салфеткой, нарежьте соломкой. Выложите его к шампиньонам, немного поджарьте, затем добавьте картошку и залейте все бульоном, вином.
5. Варите суп, пока не приготовится картофель. Потом добавьте лапшу, проварите еще 10 минут.
6. Готовый супчик заправьте сливками, посолите, поперчите.

С плавленым сыром и сливками

Кроме сливок, оригинальной добавкой к супу грибному является плавленый сыр. Для придания блюду особенного вкуса, в каждом рецепте вы можете использовать сыры с разными приправами. Калорийность в 100 г – 44 ккал. Необходимы такие ингредиенты:

• лук репчатый – 2-3 шт.;
• 1 кг шампиньонов;
• чеснок – 4 зубка;
• приправа (итальянские травы) – 1 ст. ложка;
• тимьян – 3 веточки;
• овощной бульон -350-400 г;
• плавленый сыр – 50 г;
• сливки – 1 стакан.

Последовательность приготовления:

• Шампиньоны промойте, обсушите. Сбрызните их маслом, смешайте с измельченным через пресс чесноком, приправами и крупными кольцами репчатого лука.
• Поставьте шампиньоны в духовку для запекания на 30-40 минут, предварительно разогрев ее.
• Затем пюрируйте запеченные шампиньоны, залив горячим бульоном.
• Соедините грибное пюре со сливками, плавленым сыром. 3-5 минут потомите на медленном огне.

Суп-пюре из фасоли с сушеными грибами

По сравнению со свежими, сушеные грибочки имеют более насыщенный аромат. Чтобы не перебить их вкус, в супе не используются приправы. Фасоль придает такому блюду сытность. Калорийность в 100 г – 58 ккал. Необходимые ингредиенты:

• фасоль белая – 1 стакан;
• густые сливки – 100-150 г;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• небольшая луковица – 1 шт.;
• грибы сушеные – 200-250 г;
• 1 ст. ложка масла (сливочного);
• немного зелени, соли.

Последовательность приготовления:

1. Залив сушеные грибочки водой, оставьте их на несколько часов набухать. Затем сварите продукт в той же жидкости.
2. За 6-8 часов до готовки залейте холодной водой фасоль. Слейте с нее жидкость, высыпьте бобы в кастрюльку. Залив фасоль водой (1,5 литра), поставьте ее на плиту, доведите до кипения.
3. После – шумовкой уберите пену, посолите, убавьте огонь.
4. Через 15-20 минут засыпьте в емкость лук и морковь (мелко нашинкованные). Варите далее, пока фасоль не размякнет.
5. После – добавьте половину предварительно сваренных грибов, нарезанных пластинами.
6. Остальную часть грибов измельчите на меленькие кусочки и обжарьте с маслом.
7. Когда суп будет готов, грибные пластинки следует вытащить (они будут украшать наше блюдо).
8. Блендером измельчите суп, чтобы он стал однородной массой. Добавьте обжаренные грибы, сливки, зелень. Хорошо перемешав, доведите массу до кипения.
9. Суп-пюре разлейте по тарелкам, украсьте грибными пластинками.

Простой рецепт из свежих подберезовиков и подосиновиков

В осенний период отличным вариантом первого блюда станет суп из свежих подберезовиков, подосиновиков. Главное – правильно их подготовить. Для этого грибы погрузите в прохладную воду на пару-тройку часов, затем очистите их, удалив поврежденные участки, и проварите 5-7 минут. Калорийность в 100 г – 38 ккал. Заготовьте следующие продукты:

• поберезовики и подосиновики – 1 кг;
• 50 г сливочного масла;
• крупная головка лука – 1 шт.;
• картофель – 4-5 шт.;
• веточки петрушки – 10-12 шт.;
• сметана – 200 г.

Способ приготовления:

1. В сотейник кладем кусочки масла, лук (мелко порезанный), слегка его обжариваем. Затем добавляем предварительно замоченные, проваренные и нарезанные грибочки. Жарим все вместе до испарения влаги.
2. В отдельной кастрюльке 5-7 минут варим очищенную картошку, порезанную средними кубиками. Потом добавляем грибы с луком, накрываем крышкой, тушим еще 10 минут.
3. Готовый супчик приправляем сметаной.

Традиционным блюдом русской кухни является солянка – острый кисло-соленый супчик. Попробуйте по необычному рецепту, на мясном бульоне. Калорийность в 100 г – 69 ккал. Необходимые ингредиенты:

• мясо куриное – 800 г;
• колбаса вареная – 150 г;
• соленые огурчики – 3-4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• 3-4 картошки;
• паста из томатов – 1 ст. ложка;
• оливки – 50 г;
• растительное масло – 20-30 г;
• лимон – половинка;
• зелень, соль.

Последовательность приготовления:

1. Куриное мясо отварить в 2 литрах воды. Вынуть его, остудить, бульон процедить.
2. Приготовить зажарку: мелко нарезанный лук слегка поджарить на постном масле с томатной пастой.
3. Мясо и колбасу нарезать полосками, высыпать в бульон, проварить 10-15 минут.
4. Отправить туда же картофель, нарезанный кубиками, проварить блюдо еще 10-12 минут.
5. Соленые огурцы нашинковать соломкой, высыпать в суп. За 5-7 минут до приготовления добавить измельченную зелень.
6. Подавать суп с маслинами и долькой лимона.

Видео

Оригинальный рецепт супа грибного знает каждый уважающий себя шеф повар. Это бульоны, нежные пюре или крем-супы, блюда с добавлением оригинальных ингредиентов. Существует много вариантов интересных грибных супчиков, которые пригодятся вам для угощения домочадцев. С такой задачей вы легко справитесь, если посмотрите видео подборку рецептов, размещенных ниже.

Наваристый, невероятно ароматный, безумно вкусный, густой грибной суп — праздник на столе. С давних времен на Руси грибы употребляли в пищу как в свежем, так и в сушеном виде. Супы с грибами, надо заметить, уместны в любое время года. Они могут быть приготовлены как классические первые блюда на грибном бульоне и в виде супа-пюре, как суп-крем и т. д. Лучшими считаются супы из свежих лесных грибов. Тройку лидеров делят белые грибы, рыжики и грузди. Но их всегда можно заменить подберезовиками, подосиновиками, опятами, лисичками и даже магазинными шампиньонами.

Суп из свежих грибов

Если у вас появилась возможность купить или вы проживаете вблизи лесополосы, где "водятся" белые грибы, то непременно стоит попробовать приготовить грибной суп из грибов для гурманов. Особенно хорош этот наваристый, сытный и ароматный супчик будет на обед в холодный дождливый день осени.

Список ингредиентов

Понадобятся следующие продукты:

• 420 г белых грибов.
• Половина небольшой моркови.
• Две картошки.
• 40 г слив. масла.
• Половина луковицы.
• Небольшой пучок петрушки.
• Соль.

Как готовить

Все хозяйки в один голос говорят, что готовить из белых суп (фото прилагается) - истинное удовольствие. Грибочки всегда красивые, ровные как на подбор. Их даже резать бывает иногда жалко. Белые грибы, как известно, лучший ингредиент для получения наваристого ароматного бульона. Можно даже не добавлять никаких приправ и пряностей. Бульон уже будет самодостаточным блюдом.

Чтобы приготовить бульон для грибного супа необходимо взять все продукты, указанные в списке выше. Грибы нарезать кубиками, залить 2 л воды и поставить на медленный огонь. Не забываем снимать пену. Через 15 - 18 минут добавляем к грибам кубики картофеля. Варим до готовности овоща. Половинку лука и моркови очищаем, нарезаем и слегка пассируем на сливочном масле. Потом прибавляем в суп, пару минут прогреваем все ингредиенты вместе, выключаем огонь.

Не более 25 минут понадобится, чтобы освоить рецепт грибного супа из белых грибов и порадовать чудесным ароматным блюдом своих домочадцев. Подавать суп рекомендуется с ложкой жирной сметаны и веточкой укропа или петрушки.

Суп-пюре из сушеных грибов

В зимнем меню всегда должны быть плотные теплые супы. Они в те моменты, когда за окном бушует вьюга, кажутся намного вкуснее и ароматнее, чем летом.

Список ингредиентов

Понадобятся такие продукты:

• Стакан куриного бульона.
• Одна небольшая луковица.
• Крупная большая картофелина.
• 200 г сушеных грибов.
• 160 мл жирных сливок.
• Специи и соль - по желанию.

Способ приготовления

Этот супа-пюре можно воплотить в жизнь меньше чем за час. В куриный бульон выкладываем сушеные грибы. Если вы готовите вегетарианский или постный суп, то куриный бульон можно заменить овощным. Грибы пребывают в жидкости около 35-40 мин. Пока основной ингредиент отмокает в бульоне, чистим картофель и режем кусочками 1,5 см. Лук режем стандартными кубиками, обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Кастрюлю с грибами ставим на плиту, забрасываем туда кубики картофеля, включаем средний огонь и варим 20 минут. Спустя указанное время добавляем обжаренный лук. Вместе все ингредиенты, томим еще пять-семь минут и добавляем сливки. Сразу убираем кастрюлю с огня, дабы сливки не свернулись. Остается, воспользовавшись блендером, превратить обычный грибной суп в пюре. Делать это можно прямо в кастрюле. Если суп получается слишком густым, то разбавляем его куриным бульоном.

В результате получается очень нежная, ароматная, сытная, густая грибная масса. Подавать суп можно со свежей зеленью и чесночными гренками.

Грибной суп из шампиньонов

Пожалуй, это блюдо стало в последнее время истинной классикой жанра. Суп-пюре из шампиньонов, особенно если в него добавить ароматный копченый сыр и правильные специи, не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Список ингредиентов

Приготовьте следующие продукты:

• 480 г шампиньонов.
• Одну небольшую морковь.
• 220 грамм копченого плавленого сыра.
• 3 картофелины.
• Небольшую луковицу.
• Крупный пучок зелени.
• Кубик 40 г слив. масла.
• Ложку муки.
• 2 л воды.
• 250 г сливок.
• Сушеный чеснок, мускатный орех, молотый черный перец, чили перец.

Способ приготовления

Сырно-грибной суп является настоящей находкой для хозяек, которые хотят порадовать своих домашних чем-то особенным и вкусным. Приятная консистенция, насыщенный грибной вкус, невероятный копченый аромат — все это превращает домашний суп в настоящий кулинарный шедевр.

Для начала подготовим все необходимые продукты. Мускатный орех требуется натереть на очень мелкой терке. Можно взять уже готовый продукт в пакетах, которые продаются в любом магазине со специями. Картофель очищаем, нарезаем небольшими кубиками и, залив водой, отправляем вариться. Нарезка овощей: морковь - полукольца, репчатый лук - четверть-кольца. Отправляем все виды колец на сковородку обжариваться.

На другую сковороду укладываем шампиньоны. Предварительно их необходимо очистить и нарезать среднего размера кубиками. Советуем оставить два гриба. Они позже будут принимать активное участие в украшении грибного супа. После того как грибы приобретут небольшой румянец, добавляем к ним обжаренные лук и морковь.

Для любого сырного супа лучше приобретать сыр высокого качества. Никогда не берите с магазинной полки товар под названием "сырная продукция". Копченый сыр нарезаем кубиками. Измельчаем пучок зелени. Добавляем в суп пассеровку, сыр и зелень. Продолжаем варить до того момента, как сыр полностью растворится. Этот процесс занимает, как правило, около 5-7 минут. В это же время в суп можно добавить мускатный орех и другие специи, в том числе соль и перец. На последнем этапе приготовления вливаем в суп немного жирных сливок. Тщательно перемешиваем.

Чтобы суп не получился слишком жидким, после варки рекомендуется разделить густую и жидкую часть с помощью дуршлага (сита). Густую часть супа измельчаем при помощи блендера, варьируя консистенцию жидким бульоном.

Разлив в суп по тарелкам, украшаем его не только свежей зеленью, но и кусочками грибов, которые мы заранее оставили для декора. Также очень вкусно подавать такой суп-пюре с гренками или кубиками сыра.

Суп с перловкой и сушеными грибами

К сожалению, лесные грибы в свежем виде достать бывает достаточно проблематично. Предлагаем приготовить сегодня грибной которые придадут блюду невероятный аромат, и перловой крупы, которая сделает его сытным и наваристым.

Список ингредиентов

Понадобятся такие продукты:

• 120 г сушеных грибов.
• Четыре картофелины.
• Полтора стакана перловой крупы.
• Луковица.
• Морковь.
• Масло для обжаривания овощей.
• Немного свежей петрушки.
• Соль.

Как готовить

Этот рецепт грибного супа из грибов сушеных - очень простой и легкий. Единственный процесс, который занимает достаточно много времени - замачивание грибов. В кастрюле с холодной водой они должны провести 2-4 часа или целую ночь, если позволяет время. После замачивания грибы достаем, нарезаем. Воду, в которой они находились, не выливаем, а ставим кастрюлю на огонь. Насыпаем туда перловую крупу. Варим около 40 минут. Этого будет достаточно для того, чтобы обжарить репчатый лук и морковь.

Когда перловка сварится, в кастрюлю можно будет добавить картофель, обжаренные морковь, лук и грибы. Томим все ингредиенты в течение 20 минут. Подается такой суп со сметаной и большим количеством укропа.

Диетический суп с лисичками

Это очень легкий, низкокалорийный летний грибной суп. Для приготовления можно взять абсолютно любые грибы, но в данном рецепте будут использоваться свежие лисички.

Список ингредиентов

• 2 картофелины.
• Морковь.
• 400 г грибов.
• Луковица.
• Полтора литра воды.
• Сметана.
• Спагетти или очень тонкая лапша - 70 г.
• Соль.

Как готовить

На одну конфорку плиты ставим кастрюлю с подсоленной водой, на другую - сковороду с кусочком сливочного масла. В воду добавляем щепотку соли, порезанный небольшими ломтиками картофель, вымоченные грибы и грибной кубик (по желанию). На сковороду же отправляем мелко порезанный репчатый лук и полукольца моркови. Овощи находятся на сковороде 5 минут, продукты в кастрюле варятся 15 минут. Затем содержимое сковороды отправляется в кастрюлю, добавляется 1/3 стакана лапши. Варим еще 5 минут, выключаем. Подаем суп с нежирной сметаной и петрушкой.

Суп с курицей и замороженными шампиньонами

Такой вариант первого блюда отлично подойдет для тех, кто придерживается диеты, правильного питания или соблюдает постное меню. Порой единственный вид грибов, который можно найти зимой, это замороженные шампиньоны из ближайшего супермаркета. Именно поэтому предлагаем вам приготовить доступный, простой и очень вкусный суп.

Список ингредиентов

• 260 г куриного филе.
• Одна небольшая картофелина.
• Морковь.
• Замороженные шампиньоны - 300 г.
• Свежая зелень.
• Соль.

Готовим

Как видите, в рецептуре нет никаких высококалорийных продуктов. Никакой зажарки из овощей мы также делать не будем. Блюдо получится максимально питательным, полезным и низкокалорийным.

Для начала отправим вариться куриное филе. Поскольку оно не дает достаточно густого и наваристого бульона, можно воспользоваться куриным кубиком. Не забываем снимать пену. Через 10 минут добавляем к курице кубики картофеля. Варим еще минут 15 и закладываем грибы. Процесс приготовления данного блюда очень прост и занимает максимально 30 минут. Соль добавляется по желанию, как и другие специи. Неотъемлемой частью блюда является большое количество свежей зелени, которое добавляется по завершении варки супа.

Суп с фасолью и шпинатом вегетарианский

Для приготовления потребуется:

• Овощной бульон - 600 г.
• 120 г листьев шпината.
• 140 г шампиньонов.
• 380 г фасоли.
• Пара долек чеснока.
• 150 г цуккини.
• 2 ложки оливкового масла.

Готовим

Грибы необходимо измельчить. Лук очищаем, нарезаем кубиками. Чесночок очищаем, шинкуем тоненькими пластинами. Шпинат и цуккини нарезаем произвольно. На сковородке разогреваем небольшое количество оливкового масла, в котором обжариваем чеснок и лук до мягкости. Через пять-семь минут кладем цуккини.

Готовый овощной бульон доводим до кипения и отправляем в него фасоль, овощи, грибы, лавровый лист и щепоть соли. Варим суп в течение 12 минут, прибавляем шпинат, и можно выключать огонь под кастрюлей. Подаем, основательно сдобрив свежей зеленью.