Солянка сборная мясная по абхазски. Пошаговый рецепт с фото
Абхазская солянка - очень сытное и безумно вкусное второе блюдо. Абхазская солянка сильно отличается от русской или украинской солянки. Она готовится исключительно на говядине и чем то напоминает русский гуляш. Правда она гораздо острее и готовится не только с добавлением соленых огурцов, а и с добавлением абхазских специй. Подают такую солянку самостоятельно, с большим количеством зелени и с черным хлебушком.
Список ингредиентов
- говядина - 700 г
- бульон (или вода) - 350 мл
- лук репчатый - 2 шт небольших
- соленые огурцы - 3 шт средних
- помидоры - 2 шт больших
- растительное масло - 3 ст. ложки
- лавровый лист - 2 шт
- горошины душистого перца - 5 шт
- сухой сладкий перец - 1,5 ч. ложка
- сухая аджика - 1,5 ч. ложка
- соль - по вкусу
- чеснок - 4-5 зубков
- кинза - 1/2 пучка
Способ приготовления
То, что понадобится для начала...
Лук чистим и нарезаем кубиками...
Мясо моем, зачищаем от жил и пленок, обсушиваем и нарезаем средними кусочками...
Прогреваем сковороду и обжариваем лук до легкой золотистости.
Закидываем туда же мясо и немного обжариваем...
Вливаем 150-200 г бульона, ставим самый малый огонь, накрываем крышкой и томим 1 час.
По мере надобности бульон подливаем.
У меня сегодня ушло около 350 кубиков...
По поводу томата: в оригинале рецепта указана томатная паста - не хочу! поступил как и обычно - пару помидорок "ошкурил" с помощью кипятка, крутанул блендером и выпарил на сковородке.....
Огурцы режим кубиками, кинзу и чеснок меленько рубим...
В сковороду вливаем томат, всыпаем огурцы...
Перемешиваем, сверху выкладываем горошины перца и лаврушку...
Держим под крышкой еще минут 15-20...
Смешиваем аджику и сладкий перец...
Закидываем специи и чеснок в сковороду, перемешиваем, даем провариться пару минут.
Солим морской солью «Salute di Mare»...
Посыпаем кинзой и даем настояться под крышкой мин 20...
Перемешиваем и подаем на стол...
Приятного Аппетита!!!
Послесловие:
Готовил в керамической сковородке (потому как чугунину ставить на стол как то не удобно), хотя в оригинале рецепта имеется ввиду приготовление в казане. Просто у нас был маленький "междусобойчик" со старыми друзьями и мне ооочень хотелось вспомнить советские времена, когда: вот тебе сковорода посреди стола, вот тебе миска с картохой и вот тебе бутылка вина...это я говорю к тому, что при приготовлении в казане или в чугунной сковороде время будет немного другое.
- по поводу бульона: в рецепте предлагалось использование обычной воды, но я посчитал это не интересным и предварительно сварил маленькую кастрюльку говяжьего бульона, что и Вам советую.
- по поводу томатов: в рецепте предполагается использование томатной пасты, разведенной в воде. Поступайте, как хотите, но мое мнение - лучше использовать томатный сок или сделать, как я сделал.
- да, кстати, забыл написать: перед тем, как посыпать кинзой желательно "выловить" листики лаврушки и горошины перца... по возможности...
Это блюдо выглядит совсем непривычно для русского человека, ведь связи с классическим вариантом этого супа довольно мало. Солянка по-кавказски похожа на густую пасту с обилием овощей и мяса, что довольно привычно и часто встречается в рецептах народов Кавказа. Съев порцию этого замечательного блюда вы обязательно наедитесь, но в то же время не почувствуете переедания.
Советы к рецепту:
— Выбирать куски следует именно с косточкой, так как от такого мяса блюдо становится более наваристым и очень ароматным.
— Желательно купить именно корейку, так как такое мясо считается менее тяжелым и жирным.
На самом деле, солянка по-кавказски представляет собой сытный наваристый суп из баранины, фасоли и большого количества разнообразных овощей. Для приготовления такого супа понадобится внушительный список ингредиентов.
Ингредиенты
- Аджика острая домашняя (по своему усмотрению);
- Баранина, желательно корейка — 420 гр.;
- Приправа хмели-сунели;
- Фасоль красная — 210 гр.;
- Готовая заправка для приготовления рассольников — 110 гр.;
- Соленые огурчики крупные — 2 шт.;
- Жгучий перчик красный — 1 стручок;
- Болгарский перец крупный — 1 шт.;
- Паста томатная — 2 ст. ложки;
- Грецкие орехи очищенные — 20 гр.;
- Топленое масло -2 ст. ложки;
- Дольки чесночные — 2 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.
Приготовление солянки по-кавказски
Шаг 1.
Сперва нужно из баранины сварить крепкий бульончик. Промытое мясо следует выложить в большую кастрюлю, после чего залить большим количеством отфильтрованной воды и поставить варить до тех пор, пока корейка не приготовится полностью. Приготовленное мясо следует вынуть из кастрюли, а бульончик процедить.
Шаг 2.
Кстати, пока готовится мясо, можно заняться и обработкой всех овощей из списка, а начинать нужно со сладкого перчика, который нужно нарезать как можно мельче.
Шаг 3.
Очищенный лук нарезать тоненькими колечками, измельчить чесночные дольки и очищенные грецкие орешки, топленое масло выложить в сковородку, как только оно полностью растает, на нем следует обжарить кавказскую приправу.
Шаг 4.
После хмели-сунели в эту же сковородку нужно добавить болгарский сладкий перчик, затем измельченный лук, а также чесночок, все эти компоненты нужно обжарить до легкого золотистого оттенка.
Шаг 5.
В сковородку ко всем этим компонентам нужно добавить небольшое количество крепкого процеженного бульона, продолжить готовку на небольшом огне в течение 4 минут.
Шаг 6.
Перелить все содержимое сковородки в большую кастрюлю с толстым дном, насыпать в нее измельченные грецкие орехи, нарезанные мелко соленые огурчики и добавить томатную пасту.
Шаг 7.
Предварительно нужно будет замочить фасоль на всю ночь, затем сварить ее до мягкости, а во время готовки кавказской солянки, ее нужно будет немного примять вилкой и выложить к другим компонентам.