Соленые маслята на зиму в банках. Как солить маслята в домашних условиях: рецепты, подготовка грибов

Сезон грибов - самое любимое время заядлых грибников. В урожайный год можно собрать огромное количество этого природного богатства, получая истинное удовольствие от самого процесса. Но после сбора урожая его необходимо правильно и своевременно использовать или подготовить для дальнейшего употребления. Соленые маслята на зиму - прекрасная закуска и дополнение к основным блюдам. К тому же их очень легко собирать и солить.

Особенности лесных плодов

Маслята - одни из самых легко узнаваемых. Даже самые неопытные грибники, которые боятся незнакомых грибов, без проблем узнают их. Если найти урожайное место, с одного небольшого участка возможно собрать не одну корзину.

Еще один их значительный плюс - это диетический продукт. В 100 граммах маслят содержится всего 20 килокалорий. Для тех, кто мечтает набрать мышечную массу, это замечательный источник белка. В 100 граммах - 10 грамм белка. Ими можно заменить мясо в рационе. Но в отличие от мясных продуктов, они способствуют выводу холестерина из организма. Одним словом, эти грибы - прекрасный вариант закуски для худеющих, спортсменов и сыроедов.

Значительный минус маслят в том, что они очень быстро портятся. В кратчайшие сроки их необходимо либо съесть, либо законсервировать на будущее. Поэтому всем профессионалам и любителям-грибникам нужно заранее запастись вкусными и интересными рецептами соления на зиму.

Перед засолкой или заморозкой грибочки нужно хорошо помыть, очистить от листочков, иголок, при желании снять кожицу. Затем проварить их в соленой воде минут 20, обязательно снимая появившуюся пенку.

При очистке грибов руки могут испачкаться, поэтому рекомендуется делать это в перчатках. Если же избежать загрязнения не удалось, то отчистить кожу поможет уксус или лимонная кислота.

Рецепты засолки маслят

Способы засолки грибов не требуют особых усилий и затрат, они доступны к приготовлению в домашних условиях. Их можно разнообразить и добавить другие дополнительные специи и овощи, чтобы улучшить вкус и аромат заготовок.

Грибочки с чесноком

Для засолки по этому простому рецепту понадобятся:

1 килограмм грибов;
2,5 столовых ложек соли;
5 лавровых листиков;
4 зубчика чеснока;
по 5 горошин перца черного и белого;
6 листьев черной смородины;
1 пучок зелени укропа.

Насыпать соль на дно эмалированной посуды. Отваренные в соленой воде грибы, выложить шляпками вниз на соль. Сверху идут лавровые и смородиновые листья, перец горошком. Снова посолить, добавить чеснок и укроп. Повторять слои, пока не закончатся маслята.

Сверху поставить тарелку, придавить грузом. Оставить в таком положении на сутки. Это делается для того, чтобы под тяжестью маслята пустили сок и при смешивании со специями образовали рассол.

По истечении суток разложить грибы по банкам, залить рассолом. Если его оказалось мало, то следует добавить соленой холодной кипяченой воды. Тару поставить в холодильник на 3 недели, после чего грибочки можно употреблять в пищу.

Рецепт с хреном

Такие маслята обязательно придутся по вкусу любителям острого. Понадобится 2 килограмма грибов, 1 корень хрена, 10 горошин перца черного, 5 зонтиков укропа, 10 зубчиков чеснока, 2,5 столовых ложек соли, по 5 листьев смородины и вишни.

Стерилизовать банки, желательно использовать небольшие - по 0,5-0,7 мл. Корень хрена очистить, порезать кружочками, выложить ровным слоем на дно тары. Нарезать чеснок, насыпать его на грибы, разложить листья смородины и вишни, перец и укроп. Укладывать слоями до тех пор, пока не останется всего два сантиметра до горлышка.

Придавить грибы, поставив сверху груз небольшой тяжести. Оставить маслята в таком виде на две недели. В течение этого времени они пустят сок и образуют рассол.

Через полмесяца долить в банки холодную подсоленную кипяченую воду. Закрыть тугими капроновыми крышками, поставить в прохладное темное помещение. Такие острые грибочки обязательно оценят мужчины.

Сладкие маслята с горчицей

Засолка с "изюминкой" в виде сочетания сладкого и горького станет одной из любимых в зимнее время. Для приготовления понадобятся грибы - 2 килограмма, литр воды, 100 грамм сахара, 60 грамм соли, 5 веточек гвоздики, 1 столовая ложка зерен горчицы, 5 горошин душистого перца, 5 лавровых листочков.

Плоды отварить, если крупные, порезать на мелкие кусочки. Залить водой, поставить на огонь. Когда закипят, засыпать соль и сахар, тщательно размешать. Добавить зерна горчицы, лаврушку, веточки гвоздики. Дать кипеть 15 минут. Достать маслята шумовкой, разложить по стерилизованным банкам. Сверху налить рассол, не доводя до краев 2 сантиметра. Закрыть крышками, укутать одеялом, а после остывания хранить в темном прохладном месте.

Горячий вариант засолки

Маслята можно мариновать и горячим способом. Потребуется 1 килограмм грибов, 1 пучок укропа, 2,5 столовых ложки соли, 600 мл воды, 5 зерен перца черного молотого, 5 зубчиков чеснока, 2 штуки кардамона.

Грибы являются очень популярным соленьем. Особенно хорошо солить маслята на зиму. В зимнее время очень приятно побаловать домашних таким вкусным блюдом. Сбор маслят производится довольно просто, так как это вид грибов растет целыми семьями.

Плюсы и минусы соленых маслят

По сравнению с другими видами заготовки засолка маслят имеет некоторые преимущества:

засолить грибы возможно различными способами;
соленые маслята являются низкокалорийным продуктом;
при засолке грибы сохраняют большую часть полезных веществ;
одним из преимуществ засоленных на зиму маслят является возможность в дальнейшем использовать их для приготовления различных блюд, а также в качестве основного блюда;
засаливать грибы можно в любой емкости;
простота приготовления.

Есть и некоторые недостатки:

для засолки рекомендовано использовать только мелкие грибы, крупные необходимо разделять на несколько частей, при этом теряется их внешний вид;
необходимо хранить грибы в прохладном, темном и месте;
не длительный срок хранения;
перед засолкой грибы необходимо очищать от липкой пленки.

Способы засолки маслят

Для засолки маслят можно использовать несколько методов:

Способ холодной засолки – подходит для быстрой обработки грибов. Суть метода состоит в следующем: грибы необходимо уложить слоями, чередуя слой подсоленных грибов и слой специй. И сверху ставится груз, для того чтобы грибы пустили сок. Употреблять маслята, засоленные таким способом, можно через три недели.
Горячий способ засолки – при приготовлении таким методом маслята необходимо проварить в подсоленной воде не менее 20 минут. После чего грибы размещаются в стеклянных банках и заливаются рассолом.
Комбинированный метод засолки маслят – грибы необходимо проварить в течение 15 минут. После их остывания грибы необходимо уложить слоями со специями и дать постоять в течение двух суток. После чего необходимо грибы разложить по банкам и залить рассолом.

Кроме стандартных методов при засолке маслят на зиму очень часто используются различные добавки, такие как пряные травы и лесные ягоды.

Выбор и подготовка маслят к засолке

При подготовке грибов к засолке необходимо в первую очередь их перебрать и устранить испорченные. При выборе грибов необходимо помнить следующие правила:

шляпка гриба не должна иметь окрас с фиолетовым оттенком;
нижняя часть шляпки у маслят имеет губчатую структуру;
у свежего гриба имеется светло-фиолетовое кольцо на ножке;
для засолки лучше всего подходят грибы небольшого размера.

Перед тем как начать засолку, грибы необходимо обработать. Для этого маслята следует залить водой на полчаса, чтобы всплыл весь имеющийся мусор. После чего каждый гриб необходимо почистить от грязи и пленки. Следующим этапом обработки является тщательное промывание грибов.

Тонкости засолки маслят

В процедуре засолки маслят имеются свои хитрости, которые должен знать каждый грибник, готовящий соленые маслята на зиму:

Чтобы избавиться от червей в маслятах, грибы необходимо замочить на 20 минут в соленой воде. Личинки всплывут на поверхность.
Чтобы засоленные грибы имели хрустящую структуру при засолке используют листья смородины.
При засолке маслят на зиму необходимо выбирать мелкие грибы, они дольше сохраняют свой внешний вид.
Для засолки маслят крупных размеров их необходимо разделять на несколько частей и использовать горячий метод засолки.
Чтобы засоленные грибочки были более ароматными, необходимо добавлять зонтики укропа.
Для засолки маслят лучше использовать соль крупного помола.
Чтобы после варки грибы были светлыми, необходимо в кипящую воду добавить лимонную кислоту.

Правильное хранение маслят и их использование

Засоленные грибы, которые уложены в большие емкости, следует хранить в подвале или другом прохладном месте. Необходимо следить, чтобы рассол покрывал все грибы. При появлении любого вида плесени грибы становятся непригодными для употребления.

Намного удобнее хранить маслята в стеклянных банках под пластиковой крышкой в холодильнике. Намного дольше хранятся маслята, засоленные на зиму горячим способом и закрытые закаточными крышками.

При правильной засолке грибы можно хранить в холодильнике до семи месяцев.

Использовать соленые маслята можно как самостоятельное блюдо. А также как добавку в различные блюда:

для жарки грибов;
для приготовления супов;
для приготовления салатов;
для фаршировки птицы;
для овощного рагу;
для фаршировки грибов.

Рецепты засолки маслят на зиму

Простой рецепт

Маслята среднего размера необходимо очистить от кожицы. Промыть два раза прохладной водой.
Маслята опустить в кипящую воду и прокипятить в течение 15 минут. После чего добавить щепотку лимонной кислоты. И проварить еще 15 минут.
Слить воду с грибов и добавить свежей, проварить в течение 10 минут.
Подготовить литровые стерилизованные банки, положить в каждую по два лавровых листа, одну чайную ложку семян укропа, один зубок чеснока, 7-8 горошин душистого перца, одну столовую ложку соли.
Сложить грибы в банки.
В воду, в которой варились грибы, необходимо добавить 9%-й уксус, из расчета две столовые ложки на литр воды, и прокипятить в течение пяти минут.
Залить маслята получившимся рассолом и закатать.

Пикантные соленые грибочки

Маслята необходимо замочить в холодной воде на 10 минут. После чего слить воду и очистить каждый грибочек от пленки. Почищенные маслята необходимо промыть водой.
Подготовить и смешать следующие специи: листья лавровые измельченные (10 штук), душистый перец горошком (20 граммов), 5 зубцов измельченного чеснока, семена укропа (одну столовую ложку), гвоздику (5 звездочек).
Уложить слой грибов, посолить его сверху и насыпать часть смешанных специй, уложить несколько листиков смородины. Чередовать слои грибов с солью и специями.
Накрыть емкость с грибами и поставить пресс. Хранить грибы необходимо в подвале или в холодильнике. Через три недели грибочки готовы к употреблению.

В зимнее время различные виды солений становятся настоящим украшением стола. Соленые маслята занимают среди них особое место, так как приготовить их можно различными способами и подать к столу на любой случай.

Засолка маслят на зиму, рецепты с фото

Из некоторых сортов грибов соленья получаются удивительно вкусными, даже если не тратить на засолку много времени. К таким сортам, например, относятся маслята: при правильной засолке из них можно приготовить отличную закуску, которая украсит как повседневный, так и праздничный стол. Вкус маслят своеобразен и необычен, чем и ценится при выборе их для засолки.

Любителям-гурманам вкусные солёные грибочки помогут порадовать не только свою семью, но и дорогих сердцу гостей, если вы надумаете подать грибные соленья к праздничному столу. А подать засоленные на зиму маслята можно в любом виде: и как закуску, и как начинку, и просто как отдельный продукт. Но всегда это будет вкусно, красиво и полезно!

Соленые маслята в банках на зиму

Тип блюда: засолка
Подтип блюда: блюдо из грибов маслят.
Количество порций на выходе: 8-10 порций.
Вес готового блюда: 800-1200 г.
Время приготовления:
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская, украинская, белорусская.
Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Чтобы засолить маслята, нужно позаботиться, для начала, о наличии дополнительных ингредиентов. По рецепту вам понадобятся следующие продукты:

1 кг грибов маслят;
соль крупного помола – 2 ст. л.;
чёрный перец горошек – 10 шт.;
1 л. воды;
6 лавровых листов;
чеснок – 1 зубок;
сухой укроп (семена);
душистый перец – 8 горошин;
сахар – 3 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.

Простой рецепт засолки маслят на зиму

Для готовки лучше выбрать грибы свежие, молодые. Со шляпок необходимо будет снять кожицу, это, конечно, процесс затяжной и неприятный, но необходимый. Уже после очистки маслят от шкурки их нужно будет промыть.
Чистые маслята бросить в кастрюлю и 10 минут проварить. После, добавить в кипящую воду лимонную кислоту и снова «помучить» грибы в кипятке ещё 10 минут. Наличие лимонной кислоты при варке грибов нужно для осветления грибочков. Это, конечно, не принципиально, но ведь маслята выглядят гораздо лучше, если имеют светлый, а не серый оттенок.
Как только грибы приобретут светлый вид, из кастрюли нужно слить воду, а вместо неё налить свежую кипячёную порцию воды и уже в ней грибы снова проварить (минут 15). Пока кипятятся маслята на огне, можно подготовить (простерилизовать) банки.
Когда прокипят грибы, воду (рассол) из кастрюльки сливают, а по ширине ёмкости добавляют приправы (специи). Содержимое кипятится 5 минут.
Стерилизоваться банки должны без содержимого. В подготовленные ёмкости высыпают грибы и наливают маринад. Учтите размер своих банок, ведь в соленья добавляется уксус из расчёта: 2 ст. л. виноградного уксуса на 1 л. маринада. После этого остается только закрыть емкости крышками и закатать готовые соленые маслята на зиму.

Именно так и получается вкусная грибная засолка из маслят на зиму. По очень простому рецепту можно создать кулинарное творение, которое будет радовать вашу семью весь год. Приятной дегустации собственного шедевра!

Маслята – одни из самых распространенных и часто встречающихся грибов в России. Их легко собирать и находить, потому они и ценятся грибниками. Спросите любого – что может быть вкуснее жареной картошечки с ними? Наверное, только соленые грибочки. Узнайте, как солить маслята в домашних условиях на зиму, чтобы они сохранились на длительный срок и были наделены восхитительными вкусовыми качествами.

Солить рекомендуется только свежие грибочки, которые не имеют червоточин и вмятин. Поэтому их важно подвергать сортировке, в процессе которой как раз выбираются только мелкие экземпляры, с плотным трубчатым слоем. Некоторые хозяйки и вовсе солят только шляпки, не используя ножки. Но в целом обрезать их не обязательно. Червивые грибы в заготовку не годятся.

Крупные грибочки можно зажарить или переработать в грибную икру.

Подготовка грибов к солению

Каждый масленок перед засолкой обязательно очищается от мусора – удаляются травинки и листья, снимается кожица со шляпки (рекомендуется удалить до промывки), так как она может давать некоторую горечь. После грибочки промываются чистой проточной водой.

Очищать от кожицы лучше слегка подсушенные плодовые тела. Для этого после сбора их раскладывают на салфетке, чтобы немного подсохли. Иногда быстрее справиться с удалением шкурки помогает опускание грибов в кипяток на пару минут. Пленочка снимается ножом движением на себя. Совсем мелкие плодовые тела от кожицы можно и не очищать.

Замачивать маслята не нужно, так как они имеют губчатую структуру и быстро впитают в себя жидкость, став водянистыми. Чистить такие грибы будет сложно.

Чистить такие грибы как маслята важно очень быстро, так как они содержат в себе окисляющие вещества, из-за чего довольно быстро темнеют на воздухе. Красивый внешний вид у них теряется. Избежать потемнения плодовых тел поможет быстрая чистка и опускание их в холодную воду с небольшим количеством лимонной кислоты (не более 2 г).

Холодный способ засолки

Получить вкусные и ароматные соленые маслята на зиму можно как горячим, так и холодным методом. Рассмотрим сначала более простой вариант. Для приготовления заготовки холодным способом используются (из расчета на 5 кг плодовых тел) каменная крупная соль в количестве 200 г, по 9 листочков винограда и смородины, а также зонтики укропа – тоже 9 шт.

Грибы подготавливают традиционным способом, затем без предварительного отваривания укладываются в простерилизованную емкость с солью на дне (около 20 г) шляпками вниз. Далее слой плодовых тел засыпается солью в количестве 60 г, поверх аккуратно кладутся зонтики укропа и остальные листья других растений (примерно по 3 шт.). Толщина каждого грибного слоя должна быть равна 5-6 см.

Сверху этого «пирога» снова кладутся грибы, точно также пересыпаясь солью и зеленью, пока не закончатся все маслята. Заготовка закрывается большой тарелкой или кружком из дерева, а сверху ставится что-то тяжелое (гнет). Емкость с грибами оставляют при комнатной температуре и выдерживают в таком состоянии около пары суток. По истечении этого времени маслята переставляют в более холодное место, например в холодильник.

Кстати, количество используемой соли и температура хранения грибов взаимосвязаны. Например, если стоять заготовки будут при температуре всего 5 градусов, то достаточно использовать всего 50 г соли из расчета на 1 кг. А вот если в помещении теплее, то соли необходимо использовать в количестве не менее 100 г при условии расчета на 1 кг плодовых тел.

Засолить маслята можно и немного по-другому, с использованием чеснока и перца. В этом случае потребуется 2 ст. л. соли, лист лавровый (4 шт.), черный горошек (5 шт.), пара зубцов чеснока, зелень укропа. Листочки смородины используются по желанию. Количество компонентов для засолки указано из расчета на 1 кг плодовых тел.

В емкость для грибов насыпается соль, сверху на которую кладутся маслята вниз шляпками. Далее формируется слой из лаврового листа, укропа, порубленного чеснока и соли с перцем. Затем снова укладываются грибочки. Процедура повторяется, пока не закончатся дары леса. Они, как и в предыдущем случае, придавливаются гнетом и выдерживаются в таком состоянии сутки (должен появиться рассол).

При холодном и горячем способе засолки, после того как грибы перестанут оседать, их можно поместить в обычные банки (при этом рассол должен покрыть грибы) и закатать. Чтобы зимние деликатесы не испортились, бывалые грибники перед закрыванием крышкой рекомендуют добавить немного подсолнечного масла (которое будет выступать как предохранитель от попадания воздуха).

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 1-2 недели.

Горячий способ засолки

Приготовление соленых маслят может производиться и способом горячей засолки. В этом случае на 1 кг плодовых тел используется перец-горошек (3 шт.), лаврушка (2 листика), гвоздика (2 шт.), соль каменная (50 г).

Маслята заливаются водой и варятся до момента погружения их на дно кастрюли (в течение 10-15 мин). Пока плодовые тела варятся, в кастрюле образуется пена, которая должна сниматься. Отваренные маслята откидывают на дуршлаг, промывают прохладной проточной водой и оставляют для стекания жидкости и полного остывания.

После этого они перекладываются в простерилизованные банки послойно с приправой и солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибочков-маслят. Сверху устанавливается гнет, в качестве которого может выступать баночка меньшего диаметра с водой. Заготовку в таком виде оставляют на сутки при комнатной температуре, далее убирают в холодильник. Это самый удобный метод для жителей городов, у которых нет возможности хранить кадку с грибами в погребе.

Если добавить в рецепт листья хрена, то можно получить грибы с остринкой. Это комбинированный способ соления. Для приготовления таких маслят из расчета на 1 кг плодовых тел потребуется: укроп, 2 столовых ложки соли, перец-горошек (6 шт.), 6 листов смородины, 4 зубца чеснока, а также листья хрена.

Грибы моют и чистят, после чего варят в воде 15-20 минут. На дно емкости для соления укладываются листья хрена, и процедура соления повторяется как в предыдущем рецепте.

Заготовки при этом способе засолки можно есть уже через 5-7 дней.

Правила хранения соленых грибов

Маслята хранятся в холодном месте – например, в холодильнике либо обычном погребе при температуре не выше 5°С (при более высокой температуре закиснут или покроются плесенью), но и не ниже 0°С (перемерзнут, что ухудшит их вкус). Посоленные холодным методом можно даже оставить в бочонке, но важно следить, чтобы они не плесневели и не портились, а также, чтобы рассол постоянно покрывал грибы.

Хранение грибов осуществляется только в чистой простерилизованной таре. В противном случае велик риск заболеть ботулизмом.

Маслята – грибы вкусные и низкокалорийные, но они богаты различными полезными веществами, в том числе клетчаткой, минералами, белками. Они являются прекрасными источниками витаминов для организма человека во время зимы и даже в соленом виде не теряют своих свойств.

Грибы маринованные или соленые это всегда отличная закуска к столу. Соленые или маринованные грузди, или маслята всегда украсят и дополнят новогоднее меню, да и к обычному обеду, поданные с горячей отварной картошкой они будут казаться самым вкусным блюдом. Мы поговорим сегодня о маслятах, о том, как их правильно засолить, что бы как говорится, не ударить в грязь лицом перед гостями. Засолку маслят на зиму делают двумя способами: без тепловой обработки — холодный способ и с таковой — горячий способ засолки. Как правило, грибникам удается собрать довольно большое количество маслят, потому солят их не только в банках, но и в бочках. Рассмотрим оба вида соления маслят на зиму.

Рецепт засолки маслят

Масленок вкусный и мясистый гриб, в соленом виде из него получается замечательная закуска. Солят маслята по разному, кто-то предпочитает засаливать целые грибы, другие режут их на кусочки, а некоторые и вовсе солят только шляпки. Все способы имеют право на жизнь, а как солить вам выбирайте сами!

Засолка маслят в бочке

Ингредиенты:

Маслята – 10 кг.
Соль (не йодированная) – 0.6 кг.
Перец горошком
Дубовые и смородиновые листья
Зелень укропа.

Приготовление:

Собранные грибы переберите, очистите от листьев, хвойных иголок и мусора, промойте. На дно дубовой бочки насыпьте соль (не йодированную), уложите маслята шляпками вниз.

Пересыпьте грибы солью, положите дубовые и смородиновые листочки, добавьте перец горошком и укроп.

Сверху выложите оставшиеся грибы.

Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет.

Примерно через 7 дней грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости которую выделят грибы много, часть отлейте, добавьте немного свежих грибов.

Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму, в погреб или подвал. Через два месяца угощение готово.

Как видите, рецепт засолки маслят не сложен. Зимой вы сможете насладиться отличной закуской.

Засолка маслят в банках

Это горячий способ засолки грибов, то есть с термической обработкой. Рецепт простой и если вы никогда раньше не солили грибы, рекомендуем вам обратить внимние именно на этот рецепт.

Ингредиенты:

Маслята – 1 кг.

Вода – 1 л.

Сахар – 60 г.

Соль – 35 г.

Черный перец — 3 горошины

Душистый перец – 3 горошины.

Лавровый лист – 2 листика.

Гвоздика – 2 шт.

Грибы очищаем от листьев, мусора и промываем. Крупные маслята нарезаем на кусочки.

У вас должны быть подготовлены стерильные банки.

Маслята поместите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту. Варите грибы до того момента, пока они не опустятся на дно кастрюли.

Добавьте соль, специи и сахар к маслятам, проварите еще пару минут.

Разложите грибочки по банкам, наполняйте так, что бы до верха оставалось примерно 2 см. Залейте горячим рассолом и закатайте.

Банки с грибами переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Храните грибы в прохладном и темном месте.

Приятного вам аппетита! Надеемся, что вы подберете подходящий для себя рецепт засолки маслят на зиму и заготовите отличную закуску на праздничный стол!