Солёная селедка: очень вкусные рецепты сельди в домашних условиях. С луком и уксусом в масле

Чтобы правильно засолить селедку в домашних условиях, не требуется большого количества ингредиентов или каких-то особых умений. Это очень просто, главное – терпение.

Наверняка многие из вас хотя бы однажды жалели о том, что купили в магазине солёную селёдку? Она оказывалась не совсем свежей, или не до конца солёной, а то и вовсе не вкусной… В таком случае вам поможет только одно: соление свежей селёдки самостоятельно. Это процесс довольно трудоёмкий, зато вы будете точно уверены в том, что селедка свежая и вкусная. Кроме того, вы сможете придать ей совершенно любой привкус, добавив те или иные специи. Селёдка выходит намного вкуснее, чем та, которая продаётся в магазине, а засолить её под силу любому.

Как правильно засолить селёдку?

После того как вы определились с выбором рыбы, осталось правильно её засолить. Это дело несложное, но требует большого запаса терпения. Подробности вы можете увидеть в видео, которое также представлено в данной статье.

В наше время в интернете очень много способов засола свежей селёдки в домашних условиях, давайте рассмотрим самые популярные из них?

Сухой быстрый способ за 2 часа

Если время поджимает, а вкусной малосольной селёдочки хочется вкусить как можно быстрее, то этот рецепт быстрой засолки сельди за 2 часа вам отлично подойдёт! Для того чтобы своими руками вкусно засолить рыбу таким способом, вам потребуется такой список ингредиентов:

• свежая селёдка.

Для начала необходимо почистить рыбу и, если есть время, извлечь из неё большую часть косточек. Затем нужно приготовить смесь для засолки: для этого смешиваем соль и сахар в пропорции один к двум. Подготавливаем контейнер, в котором будем солить рыбу, после чего толстым слоем насыпаем смесь на дно. На неё кладём рыбку, сверху снова посыпаем смесью и кладём следующую рыбину. И так до тех пор, пока не закончится рыба. Верхний слой должен заканчиваться смесью для засолки.

Сверху необходимо поставить пресс: это может быть бутылка с водой, гиря, тяжелая кастрюля, или любой другой тяжелый предмет. Оставляем рыбку под гнетом на 2 часа при комнатной температуре, после чего её нужно будет очистить от соли, сполоснуть водой, смазать лимонным соком, и тогда можно будет подавать её к столу. Если вы любите солёную селёдку, тогда оставьте её под прессом немного дольше. Чем больше времени будет солиться рыба, тем соленее она получится.

Селёдка кусочками

Селёдка, засоленная кусочками по данному рецепту, получается очень вкусной и ароматной! Перед подачей к столу её не нужно будет нарезать, а ещё она лучше пропитается солью, что сделает её вкус контрастнее. Итак, чтобы засолить селёдку дома кусочками, вам потребуется такой список продуктов:

• лук репчатый: 1 шт.;

  масло растительное: 1 ст. л.;

  соль: 2-3 щепотки, в зависимости от вкусовых предпочтений;

  вода кипячёная: 0.5 л.

Сначала нужно хорошенько промыть рыбку, избавить её от внутренностей, обрезать голову и хвост, вырезать плавники. После этого рыбу нужно снова промыть, а затем разрезать на дольки, которые следует выложить в заранее подготовленную и промытую банку. Репчатый лук нарежьте колечками и тоже положите в банку. Теперь закипятите воду, после кипения насыпьте соль по вкусу и дайте рассолу остыть.

Когда жидкость остынет, заливайте ею рыбу в банках, а сверху добавьте растительное масло. Банки закрываем и отправляем настаиваться на сутки в холодильник. После этого вкусная домашняя селёдочка будет готова к употреблению.

Если вы хотите засолить селёдку кусочками в пряном рассоле в домашних условиях, тогда вместе с солью в кипящую воду добавьте сахар, несколько горошков чёрного перца и парочку лавровых листов .

Засолка в рассоле целиком

Засолка селёдки в рассоле целиком поможет сохранить большую часть вкусовых качеств и сделать рыбку невероятно вкусной и аппетитной на вид. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

• черный перец;

  лавровый лист;

  сушеная гвоздика;

Первым делом приступаем к приготовлению рассола : ставим кастрюлю на огонь, смешиваем все ингредиенты, не считая селёдки, и доводим воду до кипения. Когда рассол закипит, снимайте его с огня и даём остыть.

В это время промываем и чистим рыбку. Потроха извлекать необязательно, это можно сделать потом. Кладём селёдку в остывший рассол, после чего кастрюлю необходимо накрыть крышкой и поставить настаиваться при комнатной температуре. Время засола определяется вашими вкусовыми пристрастиями: если вам нравится исключительно малосольная сельдь, то в этом случае ей хватит 12 часов. Чем дольше рыба остаётся в рассоле – тем соленее она получится.

После того как рыбка засолилась, можете доставать её из рассола и подавать к столу.

Классический рецепт

Чтобы засолить селёдку таким способом в домашних условиях, вам необходимы такие ингредиенты: соль, сахар, цельная сельдь, вода.
Берём нашу селёдку и извлекаем жабры, затем кладём цельную рыбу в любую неметаллическую посуду. После этого приступаем к приготовлению рассола: для этого необходимо набрать в кастрюлю около 700 мл воды и поставить на сильный огонь. Доведя воду до кипения, бросьте в кастрюлю соль и сахар, перемешайте рассол и дайте ему остыть до комнатной температуры. Остывшей жидкостью заливайте рыбу. Залить необходимо таким образом, чтобы сельдь полностью оказалась в рассоле. После этого можете убирать селёдку в холодильник и ожидать, пока она засолится до той степени, которая вам нужна.

Пряный посол

Чтобы засолить рыбу в ароматном рассоле, вам потребуется: селёдка, вода, соль, сахар, чёрный и душистый перцы (горошек), лавровый листок, сухая гвоздика.

Если вам нравится солёная сельдь с пряным привкусом, то данный рецепт вам подойдет. Сначала моем рыбку, извлекаем жабры и отправляем в глубокую посуду. Затем кипятим воду в кастрюле, воды потребуется около одного литра. Когда она закипит, добавляйте сахар и соль в пропорции 1:2. Также бросайте в кипяток имеющиеся у вас специи: 10 горошин одного и другого перца, четыре лавровых листа и пять цветов гвоздики. Дайте рассолу покипеть несколько минут, затем остудите, и залейте им сельдь. После этого можете отправить рыбу в холодильник, где она будет засаливаться столько, сколько вам нужно.

Соляной раствор

Чтобы засолить сельдь в соляном растворе вам понадобится только рыба, соль и вода.

Данный способ посола подойдёт только для целой и неповреждённой рыбы, так как малейшие повреждения гарантируют то, что сельдь вы наверняка пересолите.

Кастрюлю с водой ставим на сильный огонь и кипятим. После этого возьмите чайную ложку и начинайте насыпать в кастрюлю соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, просто оседая на дно.
Теперь подготавливаем сельдь, извлекаем жабры, моем, кладём в глубокую ёмкость и заливаем соляным раствором так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Засаливая селёдку таким способом, следует помнить, что с соляным раствором она засолится гораздо быстрее и сильнее. Не рекомендуется держать рыбу в рассоле более двух суток, так как она получится очень солёной.

Засолка сельди без рассола

Если вы решили засолить селёдку сухим способом в домашних условиях, то вам потребуется следующий список ингредиентов: сельдь, соль, сахар, молотый чёрный перец, плёнка пищевая, бумажные салфетки.

Как обычно, сначала необходимо подготовить рыбу к засолке. Для этого нужно хорошенько её промыть и удалить жабры. Затем возьмите бумажные салфетки и максимально просушите ими сельдь. Смешайте 1,5 чайных ложки соли и молотого перца, добавьте чайную ложку сахара, после чего начинайте натирать полученной смесью селёдку, не пропуская ни сантиметра и не забывая про участок, где были жабры. Натерев рыбу смесью, замотайте её в пищевую плёнку и отправьте в холодильник. На засолку уходит не более двух суток.

Соленая селедка давно ассоциируется у людей с блюдом национальной русской кухни. Хоть и придумали солить рыбу далеко за пределами нашей страны, но рецепт прочно вошел в рацион наших соотечественников, и никакой праздник или сытный ужин не обходится без тарелки селедки. Из-за того, что не каждая хозяйка знает, как солить селедку в домашних условиях, многие отдают предпочтение магазинному изделию. Но благодаря вкусным и быстрым рецептам соления сельди, вы сможете приготовить вкусное и полезное блюдо дома.

Как правильно выбрать селедку для засолки

От того какую рыбу вы выберите для засолки, будет зависеть вкус готового блюда. Только свежая, неповрежденная тушка с округлыми боками и равномерным окрасом считается подходящим вариантом для дальнейшей обработки. При выборе рыбы руководствуйтесь некоторыми советами и рекомендациями:

• Свежевыловленная рыба, не прошедшая заморозку, идеально подходит для соления.
• Не покупайте замороженную обезглавленную тушку. Существует риск, что ее заморозили на стадии не первой свежести.
• Предпочтение отдавайте свежезамороженной тихоокеанской или атлантической сельди, а от балтийского вида лучше отказаться из-за возможного содержания тяжелых металлов и токсинов в таких рыбинах.
• У качественной свежезамороженной сельди будут иметься выпуклые глаза, плавники и крылышки у жабр прижаты к основанию тушки, прослеживается естественный равномерный окрас.
• Остерегайтесь экземпляров, которые разламываются, имеют измятую структуру или поврежденную чешую.
• Рыба, имеющая молоку, будет более жирной и мясистой, тогда как тушка с икрой выходит суховатой и не такой вкусной.

Вкусные и простые рецепты соления селедки дома

Соление кусочками без воды в масле

Вам понадобится:

• килограмм сельди;
• репчатый лук (белый, фиолетовый или красный) – 0,5 кг;
• соль – 3-5 ст. л.;
• масло подсолнечника с нейтральным вкусом без резкого запаха – 5-7 ст. л.

1. Тушки тщательно очистите от кожицы, внутренностей и плавников. Отделите филе, которое разрежьте на несколько крупных кусков.
2. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Солью натрите подготовленное филе.
4. В литровую банку поместите засоленное филе, чередуя его со слоями луками.
5. Залейте филе с луком растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты.
6. Солить селедку таким методом рекомендуется в холодильнике на протяжении одного-двух дней.

Как правильно посолить донскую селедку

Вам понадобится:

• литр охлажденной кипяченой воды;
• 100 г соли крупного помола.

Последовательность приготовления:

1. Донская селедка отличается особой жирностью и нежным сливочным вкусом. Рыба, идущая на нерест, набирает дополнительно 20% жира, поэтому она идеально подходит для того, чтобы ее солить. Селедку очищают от чешуи, удалят плавники, жабры и тщательно промывают.
2. Традиционно речную или черноморскую сельдь засаливают на зиму в тулузке – крепком солевом растворе. Для этого в литре холодной воды растворяют 100 г соли.
3. Рыбьи тушки плотно складывают в контейнер, и заливают подготовленным раствором. Сверху на рыбу помещают небольшой груз, чтобы вся селедка оказалась в воде и не всплывала на поверхность.
4. Контейнер плотно закрывают крышкой и помещают в холодильник. Солить сельдь дома необходимо на протяжении двух суток, столько времени понадобится рыбе для того, чтобы стать малосольной.

Малосольная селедка в банке

Вам понадобится:

• сельдь – 2 шт.;
• по 30 г соли и сахара;
• черный и душистый перец – по 2-3 горошины;
• 1 шт. лаврового листа;
• 500 мл воды;
• уксус столовый -1 ст. л.;
• крупная головка репчатого лука.

Последовательность приготовления:

1. В воду погрузить все ингредиенты для рассола кроме уксуса. Кипятим воду со специями на умеренном огне под закрытой крышкой на протяжении 2-3 минут. После приготовления добавляем уксус и охлаждаем рассол до комнатной температуры.
2. Рыбу чистим и потрошим, промываем. Затем тщательно просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусками.
3. В банку подходящего размера складываем селедку, перекладывая ее слоями репчатого лука, нарезанного тонкими кусками.
4. Заливаем охлажденным рассолом.
5. Солить рыбу рекомендуется в холодном месте два дня.

Селедка пряного посола с горчицей

Вам понадобится:

• сельдь – килограмм;
• сухой порошок горчицы – 1 ч. л.;
• литр воды;
• 5-6 горошин черного перца;
• соль крупная – 4 ст. л.;
• пара лавровых листов;
• 4 шт. гвоздики;
• половина чайной ложки зерен кориандра.

Последовательность приготовления:

1. Очищенную и потрошеную рыбу складываем в контейнер для засолки.
2. Заливаем ее охлажденным маринадом, который готовим следующим образом. В воде растворяем соль, добавляем все остальные специи кроме порошка горчицы. Кипятим на протяжении двух-трех минут, после чего снимаем с огня, добавляем горчицу и охлаждаем.
3. По этому способу солить блюдо следует около двух дней.

Сухой способ соления рыбы

Вам понадобится:

• одна крупная тушка сельди;
• 1,5 ч. л. соли крупного помола;
• чайная ложка сахара;
• любые травы или пряности по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Рыбу подготавливают к солению: очищают, потрошат, промывают и обсушивают. По желанию нарезают на несколько кусков, либо же солят целиком.
2. Соль смешивают с сахаром, добавляют другие специи по вкусу.
3. Этой смесью натирают тушку или отдельные куски, после чего плотно упаковывают в герметичный пакет и выдерживают на средней полке холодильник двое-трое суток.

Засолка селедки по-голландски в маринаде

Вам понадобится:

• две селедки среднего размера;
• половина лимона;
• 10 горошин черного перца;
• две головки репчатого лука;
• некрупная морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;;
• сахарный песок – 6 ст. л.

Последовательность приготовления:

1. Чтобы начать солить селедку голландским методом, от нее необходимо отделить филе, которое нарезать ломтика по 2 см.
2. Лимон и лук нарезать тонкими пластинами, морковь натереть на крупной терке. В ступке измельчить горошины перца с лавровым листом.
3. Смешать овощи, лимон и все специи.
4. Сельдь выкладывать в банку, перекладывая каждый слой пряной смесью овощей, лимона и специй. Сверху установить небольшой груз.
5. Солить рыбу около двух дней. Подавать, полив небольшим количеством растительного масла.

Видео: как самому засолить свежемороженую селедку

Благодаря нашим пошаговым рецептам с фото каждая хозяйка сможет солить селедку самостоятельно. Блюдо, приготовленное в домашних условиях, будет существенно отличаться по вкусу от магазинного варианта. Селедка, засоленная дома, выходит сочной, нежной, с пряным вкусом. Из нее можно , используя старые, проверенные рецепты или новые варианты этого салата. Видео ниже демонстрирует технологию и всю последовательность процесса соления рыбы своими руками. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте любимые травы, специи и пряности, так у вас каждый раз будет получаться селедка с новым, неповторимым вкусом.­

Сельдь соленая , а в простонародье селедка, – любимая закуска в большинстве семей. Без этого лакомства не обходится ни богатое на разносолы застолье, ни скромный перекус в теплой семейной атмосфере.

Дешевый и питательный продукт, представленный на фото, способен легко разнообразить монотонность ежедневного меню, ведь он одинаково хорошо сочетается как с различными гарнирами, так и с заправками и пряностями. Соленая селедка имеет невысокую калорийность по сравнению с другими видами морской рыбы и хорошее соотношение индекса БЖУ, что позволяет использовать ее (правда, в небольших количествах) в различных рационах диетического питания.

Благодаря своей универсальности соленая сельдь пользуется наибольшим спросом. По вкусовым качествам она не уступает более дорогой рыбе. Неказистая, на первый взгляд, рыбка легко справляется с задачей насыщения организма полезными веществами и витаминами. Ни для кого не секрет, что морская рыба богата витамином D3, содержащимся в рыбьем жире благотворно влияющим на иммунитет и состояние человеческого организма в целом.

Ареал обитания сельдевых довольно широкий, а ученые свидетельствуют о том, что в водах нашей планеты насчитывается около двухсот видов и разновидностей рыб этого семейства. На прилавках большинства магазинов в настоящее время можно увидеть такие разновидности сельди, как:

• атлантическая;
• тихоокеанская;
• норвежская;
• балтийская;
• иваси;
• каспийская;
• азовская;
• черноморская.

Каждый подвид рыбы имеет свои внешние отличия, разную степень жирности, аромат, но каждый из них по-своему вкусный . На каждый продукт найдется покупатель, потому что лучше селедочки с картошечкой лакомства не найти!

Как выбрать?

Как выбрать вкусную и качественную соленую сельдь, полезно знать каждой хозяйке.

Первый критерий, с которым нужно определиться при покупке, – это степень просола рыбы: одним потребителям по душе слабосоленый продукт, другим же более вкусной кажется сильно соленая селедка.

Проще всего это выяснить в продукте, реализуемом на развес. В этом случае отличить рыбу разного посола несложно даже на первый взгляд, и для этого нужно всего лишь оценить цвет глаз и жабр соленого продукта. Малосольная сельдь всегда имеет красные глаза и розовые жабры, а вот хорошо просоленная рыбка будет «смотреть» на покупателя серыми глазами, а жабры будут иметь серо-красный оттенок. Если же у сельди головы нет, то определить «на глаз» качество товара будет невозможно. Недобросовестные продавцы прибегают к такому приему, как потрошение рыбы и последующая продажа разделанной на филе селедки. Это все производится в расчете на лень наших потребителей и желание как можно меньше измазаться при разделке рыбы. Хотим предостеречь читателей: не идите на поводу у собственной слабости, а если уж хотите купить подобный товар, то приобретайте кусочки такой селедки только в виде пресервов, а на упаковке всегда проверяйте заводскую пломбу. Обязательно внимательно читайте дату выпуска и срок годности продукта.

Вторым критерием, которым руководствуются опытные кулинары, является ГОСТ соленой селедки. По устоявшейся традиции, пищевой промышленностью выпускается сельдь обычного и пряного посола. Последняя никогда не может быть малосольной, но при этом всегда имеет более выраженный аромат и оригинальный вкус.

В любом случае обратите внимание на то, что качественная рыба независимо от степени просола должна быть:

• упругой;
• плотной на ощупь;
• блестящей снаружи;
• ароматной.

Всегда обращайте внимание на рассол, в котором «плавает» селедка. Он должен быть слегка коричневым, не содержать хлопьев и посторонних вкраплений, кроме капелек рыбьего жира на поверхности. Жидкость должна пахнуть соленой рыбой, а последняя не должна контактировать с воздухом (то есть должна быть полностью покрыта водой).

Правильно приготовленная и сохраненная сельдь не должна иметь:

• запавших (провалившихся) глазных яблок;
• мутного взгляда;
• скукоженной (ссохшейся) кожи;
• желтых жабр;
• «ржавых» полосок;
• оторванных, а тем более покромсанных плавников;
• разрывов кожи;
• постороннего или неприятного запаха, в том числе аромата застарелого рыбьего жира.

Даже в одном ведре может оказаться рыба разной степени просола. Это зависит от изначальной жирности продукта в закладке. Давно доказано, что селедка с икрой («девочка») всегда будет суше и солонее рыбы с молоками.

Многие спросят, как же определить «мальчика» среди всех рыб, ведь как молоки, так и икра на ощупь довольно плотные? Хотим сказать, что различить пол селедки просто. Покупателям достаточно проделать нехитрый тест: двумя пальцами нужно легонько нажать на живот соленой рыбки. Молоки обязательно выйдут наружу в отверстие у основания хвоста, тогда как икра останется внутри рыбки. Именно пол рыбы является еще одним наиболее частым критерием оценки продукта при покупке.

Для того, чтобы быть уверенным в качестве соленой селедки, нужно научиться готовить это лакомство самостоятельно. Особых навыков для приготовления блюда не понадобится, а секреты получения самой лучшей на вкус рыбки мы откроем в этой статье.

Как разделывать и хранить соленую сельдь?

Как хранить и правильно разделать готовую соленую сельдь, читайте в этом разделе.

Наиболее простым способом хранения рыбы является заморозка. Готовую соленую рыбу можно заморозить в морозилке, не потроша ее. Храниться в таком виде она будет там довольно длительное время. Но делать это нужно только в том случае, если рыбу не планируется кушать сразу после посола, или же количество приготовленного продукта велико.

Но чаще всего рыбу не собираются хранить слишком долго, и поэтому ее сразу же разделывают.

Как и методов посола, способов разделки существует также много. Об одном из них расскажем с огромным удовольствием. Способ этот очень простой и не требует навыков. Для проведения операции понадобятся такие приспособления, как:

• разделочная доска;
• острый тонкий нож;
• пакет для сбора отходов;
• тарелка для разделанной рыбы;
• перчатки (по желанию);
• бумажные салфетки.

Итак, приступим. Рыбу, соленую мокрым или сухим посолом, промывают в холодной воде или хорошенько обтирают салфетками от пряностей и остатков соли. После этого селедку очищают от кожи. Делают это так:

1. Срезают плавники.
2. Под углом 45 градусов осторожно вырезают голову вместе с жабрами.
3. Делают продольный надрез по спинке до основания хребта.
4. В направлении от хвоста к голове снимают кожу, а после этого вспарывают брюхо рыбе. Внутренности, за исключением молок или икры, выбрасывают.
5. Тщательно промакивают внутренние стенки и снимают черную пленку.
6. Обрезают жирные участки брюшка.
7. Осторожно, придерживая пальцами филе, удаляют хребет и ребра, двигаясь от головы к хвосту.
8. После этого куски рыбы без костей промакивают бумажными салфетками и нарезают порционными кусками.

Разделанную подобным образом рыбу заливают соусами или заправками. Чаще всего хозяйки останавливают свой выбор на таких вариантах:

Кусочки рыбы складывают в подходящую по объему посуду, переслаивая их нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, а затем заливают маринадом из растительного масла и уксуса. Количество ингредиентов определяют, опираясь на собственные предпочтения. Храниться такая заготовка может на протяжении недели, а плотно закупоренная крышкой в стерильных банках – и того больше. Но только в холодильнике.

Кусочки селедки без костей заправляют маринадом, приготовленным по следующему рецепту:

• Вода холодная кипяченая – 300 мл;
• Сахарный песок – 1,5 столовые ложки;
• Уксус столовый 9% – 1,5 столовые ложки;
• Соль поваренная – 1 чайная ложка;
• Масло ароматное подсолнечное или кукурузное – 2 столовые ложки.

Все ингредиенты смешивают до полного растворения компонентов, а затем этим составом заливают селедку с луком. Храниться селедка в такой заливке может около семи дней в холодильнике.

Кусочки рыбы перемешивают с луком и морковью, натертой на «корейской» терке, а затем перемешивают с томатным соусом, для приготовления которого понадобится смешать томат-пасту, растительное дезодорированное масло, уксус, чеснок, сахарный песок, соевый соус, приправу для корейской моркови или смесь из кориандра, черного молотого перца, красного острого перца, гвоздики, паприки и измельченных грецких орехов.

Наиболее часто встречающимися пропорциями считаются такие :

• томатная паста – три части;
• растительное масло – одна часть;
• уксус столовый – одна часть;
• сахарный песок – две части;
• соевый соус – одна часть;
• пряности, чеснок и орехи по вкусу.

Лакомство, приготовленное по этому рецепту, не только может храниться в холодильнике около двух недель, но и приобретает новый вкус. Пропорции заправки варьируются и зависят от количества имеющегося в распоряжении рыбного филе.

Очищенную рыбу заправляют домашним жирным майонезом с двойным количеством горчицы или же перемазывают сладкой горчицей без добавления майонеза. Минус этого способа заготовки селедки в том, что лакомство не стоит хранить дольше сорока восьми часов.

Первые три из перечисленных способов хранения позволяют превратить обычную селедку в необычную закуску, а вот последний вариант подачи лакомства позволяет приготовить с такой рыбкой всевозможные вкусные салаты.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии соленой сельди можно найти самое широкое. Сельдь с уксусом и луком (с маслом или с майонезом) и отварная картошечка – это просто божественно, хотя для приготовления этого шедевра не нужно обладать какими-то сверхспособностями.

Соленая сельдь прекрасно сочетается с:

• морковью;
• свеклой;
• картофелем;
• яблоками;
• консервированным горошком;
• сливочным маслом;
• черным хлебом;
• зеленым луком.

Вряд ли найдется человек, которому незнаком салат «Селедка под шубой», ведь без этого лакомства раньше не обходилось ни одно новогоднее застолье. А чего стоит закуска из селедочки в горчичном соусе!

Из соленой и свежей сельди готовят нежнейшую на вкус фаршированную закуску по-корейски, с морковью, пряностями и соевым соусом. На прилавках кулинарных отделов супермаркетов такой деликатес часто можно найти под названием хе.

Настоящим украшением стола станет селедка по-голландски, с простым рецептом которой вы сможете ознакомиться, посмотрев видеорецепт к этой статье.

На сегодняшний день ассортимент лакомств из селедки просто огромен, а предприимчивые хозяйки давно готовят и всевозможные рулетики с начинками, и намазки из нежного филе этой рыбки. Практически в любом магазине можно купить пасту «Океан» или «Русалочка», которые готовят из икры или молок селедки. Кусочек хлеба и этот импровизированный паштет, щедро намазанный сверху, станут отличным перекусом, с которым чашка обычного черного чая или кофе превратится в полноценный завтрак или весьма питательный ужин. С кусочком пряной селедки можно приготовить пикантные канапе и импровизированные роллы в соленом огурце.

Что делать с очень соленой селедкой?

Случаются такие ситуации, когда купленная или засоленная дома селедка оказывается слишком соленой. В этом случае хозяйки ищут информацию о том, как ликвидировать такую проблему. Чтобы облегчить поиски нашим читателям, постараемся сгруппировать в табличку информацию о том, как и в каком составе вымочить селедку.

Если же эти методы не помогли достичь желаемого результата (что маловероятно!), не стоит отчаиваться. Используйте селедку для приготовления форшмака с картофелем, именуемого в народе «Селедкой по-еврейски».

Вам понадобится:

• отварной картофель (лучше в «мундире») – 3 штуки;
• крупная селедка – 1 штука;
• отварные куриные яйца – 3 штуки;
• лук репчатый – 1 головка;
• твердый сыр – 50 граммов;
• кислое зеленое яблоко – 1 штука;
• зелень укропа (для декора) – 10 граммов;
• грецкие орехи (сырые ядра) молотые – 1 столовая ложка;
• черный молотый перец – по вкусу;
• сливочное масло – 3 столовые ложки.

А приготовить это лакомство очень просто: очистите яблоко, луковицу, картофель и яйца и разделайте селедку, а затем пропустите все ингредиенты (кроме укропа и черного молотого перца) через мясорубку и хорошенько вымешайте с добавлением сливочного масла. Попробуйте форшмак на вкус, а затем приправьте по своему вкусу перцем. Готовое лакомство выложите в салатницу в форме рыбки, украсьте укропом и подавайте к столу.

Как засолить селедку в домашних условиях?

Вкусную селедку легко засолить даже в домашних условиях. Современные технологии приготовления пищи позволяют это сделать кулинарам несколькими способами. О них расскажем ниже.

Наиболее популярным вариантом приготовления сельди, конечно же, является «мокрый» посол. Он основывается на заливке селедки рассолом, который, в свою очередь, может быть как многокомпонентным, так и состоять только из соли и воды. Еще заливка может быть приготовленной как с кипячением, так и без него.

Солить селедку в рассоле можно в пластиковой, эмалированной или стеклянной посуде, главное, чтобы эту емкость можно было потом отмыть от специфического аромата рыбы.

Для того, чтобы понять разницу и выбрать наиболее подходящий вариант для себя, ознакомьтесь с информацией в табличке. Мы постараемся максимально понятно рассказать о рецептах маринадов для посола рыбы. Кстати, все эти варианты также приемлемы для приготовления любой другой морской рыбы.

Засолка селедки в рассоле позволяет приготовить большое количество закуски за один раз. Количество воды, необходимое для заливки рыбы, определяют опытным путем. Для этого сначала заливают уложенную рыбу водой, а затем ее сливают и перемеряют. После этого доводят объем воды до целого значения в литрах (чтобы удобно было считать пропорции) и кладут в нее нужное количество пряностей и сыпучих компонентов.

Какой бы из способов «мокрого» посола ни приглянулся хозяйке, следует знать следующее:

1. Засолке подлежит только свежая или полностью оттаявшая рыба. Правильная разморозка проводится естественным способом (в воде или в прохладном месте) и всегда длится не менее четырех часов.
2. Размороженная рыба должна быть плотной и блестящей, не иметь деформаций, следов старения и неприятного запаха.
3. При засолке дома целесообразно выпотрошить рыбу и нарезать ее кусочками. Если же в приоритете получение целой селедки, то и в любом случае нужно удалить жабры, а вместе с ними кровяной сгусток, способный испортить вкус и запах рыбы при недостаточном просоле.
4. Заливать рыбу нужно только остывшим рассолом.
5. Время от времени рыбу нужно переворачивать с боку на бок, если только вы не солите в банке, где рыбешки неплотно прилегают друг к другу, а рассол равномерно окутывает селедку.
6. Если рассол помутнел, стал белым или приобрел неприятный запах, то рыба, которая была выбрана для засола, изначально была некачественной. От такого продукта стоит отказаться.

Вторым, не менее популярным способом посола селедки является метод сухого посола. Он заключается в натирании рыбы солью (или смесью соли и дробленых пряностей) и последующей засолке рыбы. Этот способ предпочтительнее для многих кулинаров, потому что рыба готовится гораздо быстрее и получается более плотной.

Готовить такую рыбу не сложнее, чем в предыдущих рецептах, а пропорции для засолки одного килограмма рыбы такие:

• соль крупная поваренная или морская – 6 столовых ложек;
• сахарный песок – 2 столовые ложки.

Таким нехитрым составом хорошенько натирают снаружи свежую или предварительно размороженную селедку, а также немного этого состава насыпают на место вырезанных жабров. После этого рыбку помещают в целлофановый пакет или оборачивают пищевой пленкой, кладут в глубокую миску и помещают на несколько часов в холодильник. Для ускорения засолки тушку селедки можно также прижать грузом. Таким же методом можно засолить тушку без внутренностей и головы.

Молотый черный и душистый перец, измельченный лавровый лист и прочие пряности добавляют по вкусу, а готовую смесь для засолки морской рыбы сухим способом добавляют из расчета четыре столовые ложки (2 упаковки) на килограмм сырой рыбы.

Требования по отбору рыбы для приготовления сухим посолом точно такие, как и к продукту для соления в рассоле.

Для того чтобы понять, какой из методов наиболее подходящий, обязательно нужно попробовать их все. Только так хозяйка выберет для себя самый верный способ, следуя рекомендациям которого будет получаться вкусная и ароматная соленая селедка.

Противопоказания и ограничения

Противопоказаниями и условными ограничениями к приему в пищу соленой селедки являются следующие состояния и заболевания:

• панкреатит;
• хронический гастрит, особенно в стадии обострения;
• период грудного вскармливания;
• гипертония;
• заболевания мочевыводящей системы и почечная недостаточность;
• ожирение;
• диабет.

Большая часть ограничения связана с большим количеством соли, содержащейся в продукте. Сельдь среднего размера стандартного посола содержит в себе около двадцати граммов соли, а каждый из них способен задержать около ста миллилитров жидкости. Отсюда отеки, которые усложняют жизнь гипертоникам, и нагрузка на почки, а также ожирение (как дисфункция обмена веществ), которое может не только спровоцировать развитие панкреатита, но и привести к стойким нарушениям в работе поджелудочной железы, в том числе к диабету.

Отсутствие термической обработки сельди и бензоат натрия, являющийся консервантом в продукте, произведенном в промышленных условиях, могут оказать неблагоприятное воздействие на организм человека. Наиболее уязвимой категорией в этом отношении являются дети раннего возраста (от младенцев до дошкольников), беременные и кормящие женщины. Ограничение в употреблении соленой селедки для молодых мам связано с тем, что молоко после употребления сельди приобретает соленый привкус, а также может перенести в себе кишечную палочку. Именно из-за опасения кишечного расстройства стоит ограничить употребление в пищу лакомства детям и беременным женщинам, хотя именно последим из перечисленных категорий селедки хочется каждый день, а первым она очень нужна для правильного развития. В таком случае соление рыбы стоит произвести самостоятельно с соблюдением всех санитарных условий и технологических приемов.

Польза и вред

Пользу и вред соленой селедки можно оценить, исходя из качественных показателей продукта.

Соленая селедка используется в пищу как самостоятельный продукт, она не нуждается в тепловой обработке и длительному приготовлению в целом. Богатый минеральный состав селедки, остающийся в неизменном виде в соленой рыбе, положительно влияет на многие системы и органы человеческого организма.

При химическом анализе мяса сельдевых рыб выявлено содержание в нем:

• йода;
• магния;
• натрия;
• калия;
• кальция;
• фтора;
• цинка;
• хрома;
• меди;
• марганца;
• серы;
• кобальта;
• молибдена;
• никеля;
• витаминов группы В;
• витаминов А, С, Е и D.

Эту полезную и весьма дешевую рыбу обязательно нужно включать в рацион детей и подростков, у которых происходит активный рост скелета. Регулярное употребление лакомства позволяет:

• улучшить зрение;
• растворить холестериновые бляшки в сосудах;
• снять воспалительные заболевания;
• укрепить иммунитет и повысить общие защитные функции организма;
• ускорить выздоровление после простудных заболеваний;
• повысить работоспособность и улучшить умственную деятельность;
• бороться с проявлениями псориаза;
• выводить шлаки.

О вреде соленой селедки давно идут споры. С точки зрения микробиологов, употребление такого продукта в пищу может сказаться на состоянии здоровья людей. Тому виной не только высокий уровень радиационного загрязнения среды обитания рыбы, но и прочее заражение, о котором читайте ниже.

Если вы обнаружили внутри рыбы вызывающие подозрения нитки, ленточки или комочки, постарайтесь внимательно рассмотреть их. Если они не шевелятся, то можно исключить опасность. Хотя для того, чтобы полностью обезопасить себя от заражения гельминтозом, лучше всего не кушать такой продукт.

В любом случае, для того чтобы не нанести себе вред, перед употреблением в пищу соленой сельди нужно обязательно очистить рыбу от кожи, удалить черную плеву, выстилающую брюшко изнутри, а также не употреблять в пищу голову рыбы.

Надеемся, что эта статья помогла вам узнать больше о таком популярном продукте, как соленая селедка, и теперь эта полезная рыбка будет чаще появляться в вашем меню.

1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная . Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты

• 2 сельди;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3–4 лавровых листа;
• чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика - по вкусу.

Приготовление

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца.

Приготовление

Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

Ингредиенты

• 2 сельди;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 5 лавровых листов;
• 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Для этого способа сельдь нужно на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 крупная луковица;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• 3 столовые ложки соли.

Приготовление

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук - полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 луковица;
• 700 мл воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 8 горошин чёрного перца.

Приготовление

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 лимон;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 лавровых листов;
• 15 горошин душистого перца.

Приготовление

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

Ингредиенты

• 2 сельди;
• 2 средние луковицы;
• 1 небольшая морковь;
• 1 лимон;
• 3 столовые ложки соли;
• 6 столовых ложек сахара;
• 10 лавровых листов;
• 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

Приготовление

Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.

1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная . Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты

• 2 сельди;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3–4 лавровых листа;
• чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика - по вкусу.

Приготовление

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца.

Приготовление

Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

Ингредиенты

• 2 сельди;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 5 лавровых листов;
• 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Для этого способа сельдь нужно на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 крупная луковица;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• 3 столовые ложки соли.

Приготовление

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук - полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 луковица;
• 700 мл воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 8 горошин чёрного перца.

Приготовление

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

Ингредиенты

• 1 сельдь;
• 1 лимон;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 5 лавровых листов;
• 15 горошин душистого перца.

Приготовление

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

Ингредиенты

• 2 сельди;
• 2 средние луковицы;
• 1 небольшая морковь;
• 1 лимон;
• 3 столовые ложки соли;
• 6 столовых ложек сахара;
• 10 лавровых листов;
• 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

Приготовление

Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.