Шашлык из утки, маринад и приготовление. Рецепт утка на гриле Блюда из утки на костре

Моя соседка - туркменка, и у себя на родине дикая птица - частое блюдо на столе ее семьи. Зная, что дикая птица имеет ОЧЕНЬ специфический запах, приготовить ее не каждый берется. Она меня научила рецепту, при котором абсолютно весь запах и привкус уходит навсегда! А мясо птицы получается сочным и аппетитным. Такое блюдо можно приготовить из любой дикой утки: кряква, нырок, чирок, чернеть, морянка, шилохвость и т. д. Вся изюминка в одном ингредиенте и длительной подготовке.

Ингредиенты для «Дикая утка на мангале»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Дикая утка на мангале»:

НА фото две тушки из морозилки: нырок и чирок, т. к. они маленькие, еще одну крякву добавила свежую. Порезать маленьких уток пополам, больших - на 4-6 частей. Обязательно удалить необходимо все внутренности, включая почки и легкие! Они будут горчить и неприятный вкус давать.

Далее замариновать мясо на пару суток. Да, именно на пару суток! Долго, но результат того стоит. Насыпаем на мясо специи и смачно перемешиваем в них утку: черный молотый перец, розмарин (сушеный, веточки), базилик сушеный, зира (10 семечек), майоран сушеный, чеснок рубленый, можно с огорода чесночные стрелы, перец чили (у меня сушеный тоже), свежий имбирь (можно тоже сушеный или молотый), крупная соль по вкусу, яблочный уксус, можно любой на ваш вкус (мариновать, как для шашлыка), я кладу, когда сезон, свежие овощи еще (крупными кусками помидоры, сладкий перец, баклажаны), растительное масло и самый главный ингредиент - кунжутное масло. Вещь дорогая, использую его только для дичи. Поливаем примерно на 1 утку крупную 2 ст. ложки.

В течение двух суток перемешиваем утку в маринаде и специях, хранить, конечно, в холодильнике. Если у вас нет именно таких специй, можно обойтись минимальным набором: перец молотый, имбирь, чеснок и кунжутное масло. Другие - на ваше усмотрение. Мне нравится именно такой набор. Утка получается остренькая и пряная. После этого мясо можно готовить на мангале, как обычный шашлык. Не пересушите, это дичь, поэтому время приготовления немного меньше. Овощи в таком маринаде и на мангале получаются очень вкусные! Как только я не готовила раньше дикую утку: и запекала, и паштет делала, но все не то. Этот рецепт считаю лучшим. В качестве гарнира подойдет рис, салат из свежей зелени, болгарский перец и, конечно, холодненькая под дичь. Приятного аппетита! Не за горами весенний охотничий сезон;-)

Многие любят шашлык, но традиционные рецепты приедаются, и хочется разнообразить свое меню. Но как? Открываешь кулинарные порталы, сайты, а там просто невероятные ингредиенты. На самом деле, все очень просто. Как говорится, и велосипед изобретать не надо. Отходя от традиционного приготовления шашлыка из свинины, баранины или говядины, хочется предложить шашлык из утки. Ее место не только в духовке по соседству с яблоками.

Но как же справиться с ней? Как правильно замариновать утку для шашлыка? Ведь не каждый человек знает все тонкости мяса утки. Как приготовить маринад так, чтобы мясо не было жестким, резиновым?

Многие ошибочно предполагают, что мясо птицы легко готовить, и оно всегда получится вкусным, нежным и сочным. Но не в ситуации с уткой. Если мясо утки неправильно замариновать и приготовить, то такой шашлык получится жестким и сухим. Правильно приготовленный шашлык из утиного мяса порадует любого гурмана своим ароматом и аппетитной корочкой. Побывав на столе один раз, это блюдо станет традиционным и любимым.

Принципы приготовления утки

Тонкости приготовления

Не стоит предварительно замачивать мясо, как это делается обычно с другими видами мяса. Ни минералка, ни кефир не понадобятся для приготовления вкуснейшего шашлыка. Целесообразнее брать грудку и голени, не нужно обрезать шкурку, чтобы мясо не пересыхало, можно сделать небольшие надрезы, чтобы при жарке ушел подкожный жирок, а специи проникли поглубже в мясо. Мыть мясо утки стоит исключительно в холодной воде.

Рецепт нежнейшего мяса

Грудку необходимо порезать на четыре равных части части, это облегчит и ускорит процесс приготовления. К тому же, так мясо лучше пропитается. Далее нужно нарезать репчатый лук достаточно крупными полукольцами. Затем уже необходимо добавить специи: соль, перец (черный, красный, смесь перцев, – кто как любит), карри или кориандр. В маринаде не будут лишними болгарский перец и помидор.

Также можно добавить нарезанный полукольцами лимоном, апельсин или грейпфрут.

Мариновать мясо достаточно два часа. Готовить можно на барбекю, а также на мангале в решетке, на шампурах или просто в духовом шкафу.

Эксклюзивный рецепт шашлыка

Для приготовления уникального маринада «пальчики оближешь» понадобится только филе утки (голени, бедра, крылья для настоящего рецепта не подходят).

Маринад состоит из таких компонентов:

• томат, или томатная паста (необходимо три – четыре столовых ложки);
• несколько ложек аджики (по вкусу и остроте);
• 1 стакан нежирного кефира;
• специи по вкусу (соль, перец, кориандр).

Чтобы замариновать мясо, необходимо нарезать утиную грудку небольшими кусочками, затем – положить мясо в чашку и дать постоять ему минут пятнадцать –двадцать в холодильнике.

Вынув мясо, по желанию можно сбрызнуть его соком лимона, и немного «помесить» руками. Далее, в другой чашке смешиваются томаты или томатная паста и тщательно перемешиваются.

Как приготовить шашлык из утки

Получившимся соусом нужно залить охлажденные кусочки мяса утки. Поставить в холодильник еще на десять минут. После вторичного охлаждения в соусе в маринад добавляется аджика и специи (по вкусу). В этот раз утку в маринаде уже нужно оставить при комнатной температуре на два – три часа, жарить любым привычным способом.

Маринад для дикой утки

Помимо привычной каждому домашней утки, настоящие гурманы предпочитают лакомиться дикой уткой. Это уже особое блюдо. Но сложности и здесь никакой нет. Из нее тоже можно приготовить вкусный и нежный шашлык. Рецепт прост.

Для маринада потребуется:

• репчатый лук (по вкусу, многие любят очень много лука);
• 4 столовых ложки яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 чайных ложки сахара;
• 125 граммов сливочного масла;
• любимые специи.

Утку необходимо порезать порционными кусочками, и сложить в удобную глубокую посуду, затем необходимо высыпать туда лук, уксус, приправы и оставить мясо мариноваться на три – четыре часа. Чем больше шашлык простоит в маринаде, тем меньше вероятность, что мясо будет пахнуть тиной или рыбой. Все-таки мясо дикой утки имеет весьма специфичный аромат. Тем не менее, пугаться его не стоит, маринад поправит это дело.

Маринад с имбирем и вином

Есть еще один очень интересный рецепт шашлыка из утиного мяса – с имбирем и белым вином. Вкус будет пряным, нежным и весьма необычным. Для такого варианта блюда потребуется:

• филе утки;
• одна крупная луковица;
• четыре – пять зубчиков чеснока;
• одна столовая ложка сока имбиря;
• одна столовая ложка меда;
• соевый соус (его по вкусу, но добавлять его нужно не более двух – трех столовых ложек);
• полстакана белого вина;
• любые специи по вкусу.

Для начала необходимо порезать утиное мясо пластинками толщиной примерно в 1 см. Лук – нарезать кубиками. Чеснок потолочь, либо пропустить через пресс. Затем необходимо сложить в чашку мясо, добавить к нему лук, толченный чеснок, сок имбиря, мед, соевый соус, специи. Все ингредиенты необходимо хорошенько перемешать и залить вином. Дать мясу постоять при комнатной температуре около получаса.

Шашлык из утиных грудок в томатно лимонном маринаде

Затем уже можно приступить к самому интересному – «насадке» на шампур. Нанизывать нужно поочередно на шампур куски мяса и лука, можно добавить кружки болгарского перца для пикантности. Жарить нужно на углях, поливая мясо остатками маринада.

Утиное мясо «как баранина»

Этот способ очень необычный. Любители восточных кушаний оценят его по достоинству. Даже настоящий гурман не отличит вкус этого шашлыка от баранины.

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Апельсиновый маринад

При мариновании таким способом получается очень интересный контраст вкусов, а мясо – очень нежным и сочным. Необходимо взять несколько апельсинов, пару лимонов, оливковое масло и специи. В миску нужно выжать сок из цитрусовых и тщательно взбить его блендером, пока цвет сока не приобретёт белый оттенок.

Далее нужно высыпать в сок все специи, хорошо перемешать массу и вылить ее в предварительно нарезанное порционными кусочками мясо. Данный способ требует выдержки, потому что мариновать мясо стоит не менее 8 часов, лучше оставить на ночь.

Утка на пиве

Для такого приготовления утки потребуется на 1кг мяса, 1 л пива, 10 штук репчатого лука, соль и специи.

Заранее необходимо подготовить любую посудину с крышкой. Тушку утки нужно хорошенько помыть, обсушить, нарезать на порционные кусочки. Лук – очистить, порезать крупными кольцами, засыпать в мясо, затем мясо с луком заливается пивом со специями. Накрыть маринад крышкой и оставить на 5-7 часов.

Готовить лучше на решетке барбекю, так мясо будет особенно сочным и нежным.

Несомненно, шашлык является коронным блюдом любого пикника. Его приготовление не занимает много времени. Главное – решить, из какого мясо он будет готовиться. Если выбор пал на утку, то решать, как лучше замариновать утку для шашлыка только самим участникам пикника. Это блюдо также отлично подойдет для домашнего обеда или ужина. Перед подачей мяса к столу стоит сбрызнуть утку уксусом, это придаст изюминку вашему блюду. Оптимальным гарниром является любой салат из свежих овощей.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Видео: Шашлык из утиных грудок

Утиное мясо – вкусный, питательный и полезный продукт. В нем содержится большое количество высококачественного белка и сбалансированный набор аминокислот. Оно богато железом, фосфором, цинком, селеном, рибофлавином, витаминами В6 и В12, поэтому рекомендуется при ослабленном иммунитете и низком уровне гемоглобина. Правильно приготовленная утка имеет нежную консистенцию и ярко выраженный вкус. Одно из самых вкусных блюд из домашней утки – шашлык. Мясо дикой птицы больше подходит для тушения и длительного запекания в печи.

Как приготовить шашлык из утки

1. Отбирать тушку молодой утки не старше 6-ти месяцев (если покупаете бройлер – не старше 3-х месяцев). В более «зрелом» возрасте у утятины появляется резкий специфический запах. Определить примерный возраст птицы на глаз можно по состоянию тушки – клюв у молодых особей мягкий, лапки – бледно-желтого цвета, а жир под хвостом – почти прозрачный.
2. Для классического шашлыка на шампурах необходимо вырезать с костей филе грудки, бедра и голени и нарезать его на кусочки весом 30-40 г. Если вы собираетесь жарить утку на , то тушку можно разделывать с костями.
3. Перед жаркой вымочить мясо в маринаде не менее 4-х часов (дикую утку – 8-12 часов). Лучший маринад для шашлыка из утки готовится на основе сухого белого вина и натуральной аджики (из томатов, красного перца и приправ) или соевого соуса.
4. из утки – саксаул, толстая виноградная лоза, абрикос, груша, вишня и ольха. из этих древесных пород, имеет идеальный аромат и сбалансированный вкус. Чтобы жар получился равномерным, . Проще всего это сделать В отличие от топора, он не требует особой сноровки и имеет намного более безопасную конструкцию.
5. Жарить шашлык необходимо постоянно переворачивая в течение 8-9 минут. Степень жара – умеренная. Чтобы ее проверить, подержите открытую ладонь над подготовленными углями на высоте шампуров. Если выдержали 2-3 секунды – можно жарить.

Рецепты шашлыка из утки

• правильно выбранная птица . От этого зависит степень мягкости шашлыка;
• приготовленный маринад. Именно маринад придаст мясу птицы необходимые оттенки вкуса и сочность.

Как замариновать утку для шашлыка

• взять 3-4 головки репчатого лука, половину натереть на мелкой терке в кашицу, половину – нарезать кольцами. Смешать с нарезанным кубиками мясом;
• добавить натуральную аджику (в ее состав входят помидоры, жгучий красный перец и букет приправ), посолить по вкусу;
• перед подачей посыпать рубленой зеленью. Утиное мясо лучше всего сочетается с петрушкой, кинзой и зеленью сельдерея.

• 5-6 зубчиков чеснока раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить;
• мелко нарезать или натереть на терке очищенный корень свежего имбиря;
• смешать всё с нарезанным кубиками утиным филе и добавить 3-4 столовые ложки соевого соуса;
• посолить и поперчить по вкусу.

• выжмите сок одного апельсина и половинки лимона, лимонную цедру натрите на мелкой терке;
• добавьте в сок цитрусовых по одной столовой ложке меда и растительного масла;
• смешайте все ингредиенты с подготовленным мясом, посолите и поперчите по вкусу.

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

• Тандыр − восточная печь-жаровня, которую сейчас начали активно использовать во всех регионах России. Это приспособление получило распространённость за счёт своих неоспоримых достоинств. Если вы являетесь новичком в приготовлении блюд в глиняной ёмкости, то наверняка столкнётесь с необходимостью искать ответы на ряд вопросов: что можно готовить в тандыре, как подготовиться к процессу и т д. Предлагаем […]
• Пицца − классическое итальянское блюдо, которое любят во всём мире. Как объединить европейские традиции с таинственным и ещё не до конца раскрытым Востоком? Создать яство родом с Апеннинского полуострова в специальной печи-жаровне, которая изготовлена из огнеупорной глины. Как приготовить пиццу в тандыре так, чтобы она получилась хрустящей, нежной и ароматной? При правильном подходе всё это […]
• Тандыр − глиняная печь-жаровня, которая применяется для приготовления разнообразных блюд за счёт тепла прогретых стенок полусферической ёмкости. В наши дни он пользуется большой популярностью. Изначально восточное приспособление уверенно завоёвывает европейскую часть России и появляется в арсенале ресторанов, бистро, владельцев загородных участков. Правильный тандыр: какой он? Первые упоминания о таких жаровнях уходят корнями в далёкое прошлое […]
• Шаурма, шаверма, шаварма − названий блюда, которое готовится на основе лаваша, мяса и овощей великое множество. У него есть масса поклонников, даже следящие за фигурой модницы не всегда могут отказаться от горячего кулинарного шедевра, источающего умопомрачительный аромат. Правда, не особо добросовестные продавцы уличных бистро несколько подпортили репутацию этому блюду. Как же сделать наслаждение нежным лавашем […]
• Если вы любите отдыхать на свежем воздухе возле своего частного дома, то наверняка стремитесь к наиболее эффективному обустройству придомовой территории. Самые распространённые решения для совершенствования экстерьера − искусственные водоёмы, зимние сады, малые архитектурные формы. Но это ещё не всё. В последние годы всё чаще владельцы домов и дач задумываются о получении такой конструкции, как садовая […]

Утку на костре в углях жарить от 45 минут до 1 часа в зависимости от веса утки и от способа её подготовки к жарке.

Как жарить утку целиком на костре

Продукты
Утка - 1 птица
Свиное сало - 50 грамм
Соль - 1 столовая ложка
Перец - по вкусу

Как сделать утку на костре
1. Дикую утку ощипать, опалить над огнем, чтобы убрать остатки перьев.
2. Разрезать утку по центру грудки, удалить внутренности, не повредив желчный пузырь.
3. Помыть утку снаружи и внутри.
4. Промокнуть тушку бумажными салфетками от лишней влаги.
5. Равномерно натереть утку солью, перцем снаружи и внутри.
6. Замороженное сало нарезать тонкими поперечными пластинами.
7. Обложить утку снаружи со всех сторон ломтиками сала.
8. Плотно завернуть утку в сале в пищевую фольгу в два-три слоя.
9. Черенком лопаты или любой другой палкой раздвинуть горящие дрова в костре, сделать в золе ямку глубиной немного больше подготовленной утки.
10. Положить в ямку утку спиной вниз, засыпать золой, углями, сверху положить несколько горящих поленьев.
11. Готовить утку 45-60 минут, при необходимости перевернуть и дожарить.

Фкуснофакты

Утку на костре можно готовить в маринаде : смешать 100 грамм растопленного сливочного масла с цедрой 1 большого лимона, 2 чайными ложками горчичного порошка, 1 чайной ложкой молотой паприки, щепоткой соли, дать маринаду постоять 10 минут, перед тем как смазывать им утку.

На костре можно приготовить не целую утку, а только филе . Чтобы оно получилось сочнее, перед смазыванием маринадом нужно надсечь кожу на филе утки крест-накрест острым ножом, но не прорезать насквозь.

Если утка дикая, она может пахнуть тиной . Чтобы избавиться от этого запаха, можно нафаршировать утку тертой морковью с лимоном и снять с утки кожу. Также запах исчезнет, если на ночь замочить утку в растворе слабо-соленой воды.