Шампиньоны с сметаной рецепты. Жареные грибы со сметаной
Шампиньоны в сметане можно готовить по разным рецептам, ведь в этом блюде допускается использование не только грибов, но и других ингредиентов. Стоит отметить, что с таким молочным соусом к обеду лучше подавать картофельное пюре или спагетти.
Шампиньоны жареные со сметаной
Необходимые ингредиенты:
Шампиньоны в сметане: обработка продуктов
Чтобы блюдо получилось вкусным и нежным, рекомендуется приобретать мелкие и свежие грибы. Их необходимо помыть и тонко нарезать вдоль ножек. После этого следует сполоснуть в холодной воде лук-порей, петрушку и укроп, а затем мелко их нашинковать. Для того чтобы придать блюду особый внешний вид и вкус, стоит также приобрести сыр и натереть его на крупной терке. Когда все ингредиенты будут обработаны, следует приступить к обжарке грибов.
Шампиньоны в сметане: термическая обработка
Для обжаривания ингредиентов желательно использовать глубокую сковороду. В нее следует влить три большие ложки подсолнечного масла, а затем выложить туда мелко порезанные шампиньоны, перец и соль. Обжаривать грибы надо на медленном огне, регулярно помешивая их ложкой. После того как основной продукт покроется золотистой корочкой, к нему требуется добавить нашинкованный лук-порей, петрушку и укроп. Обжарив продукты еще пятнадцать минут, в сковороду необходимо влить 170 миллилитров жирных сливок и две баночки сметаны. Для загустения молочной подливы к ней также необходимо добавить одну большую ложку пшеничной муки. Прокипятив грибной соус пять-десять минут, посуду требуется снять с огня и тут же всыпать в нее сто грамм натертого сыра.
Шампиньоны в сметане: правильная подача к столу
Как говорилось выше, подавать молочный соус к столу следует вместе с гарниром. Зачастую в качестве него используют гречку, пюре из картофеля или макароны. Таким образом, выбранное и приготовленное блюдо требуется полностью залить грибной подливой, а сверху украсить веточками укропа и петрушки.
Оригинальный рецепт грибного соуса
Шампиньоны детям можно приготовить по другому рецепту. Ведь главная задача родителей - накормить своего ребенка аппетитным и красивым обедом. Так, грибы следует не нарезать на ломтики, а надо освободить от ножек, которые требуется измельчить в блендере, смешать со сметаной, зеленью и натертым сыром, а затем заполнить ими шляпки шампиньонов. После этого грибочки необходимо аккуратно выложить на сковороду, добавить растительное масло, репчатый лук и сливки. Когда фаршированные шляпки станут мягкими, в посуду следует добавить сметану и ложечку пшеничной муки. В результате у вас получатся очень красивые грибочки в молочной подливе, от которой не откажется ни один ребенок.
Экспериментируйте, творите, готовьте с удовольствием!
С луком и сметаной получаются очень вкусными и нежными. Стоит особо отметить, что такое блюдо можно подавать к столу и в качестве отдельного обеда, и как ароматную подливу к сытному гарниру.
Шампиньоны с луком: необходимые ингредиенты
Шампиньоны, жареные с луком: обработка грибов
Для приготовления такого ароматного гуляша из шампиньонов лучше всего приобретать молодые и свежие грибы без червоточин. Их необходимо тщательно помыть в теплой или прохладной воде, а затем нашинковать вдоль ножек толщиной не более трех миллиметров. После этого требуется приступить к подготовке остальных продуктов.
Шампиньоны, жареные с луком: обработка овощей
Для такого блюда нежелательно использовать слишком много дополнительных ингредиентов. Достаточно лишь взять одну небольшую морковь и две-три головки репчатого лука. Таким образом, овощи следует помыть в прохладной воде, тонко снять с них кожуру. А затем натереть на крупной терке морковь и мелко порубить ножом лук. Кроме того, требуется сполоснуть в теплой воде всю подготовленную зелень и также ее нарезать.
Как пожарить шампиньоны с луком: термическая обработка блюда
После того как все основные ингредиенты будут готовы, следует сразу же приступить к их обжариванию. Для этого рекомендуется взять сотейник, влить туда четыре больших ложки оливкового масла, сильно разогреть посуду, а затем поочередно всыпать нашинкованные шампиньоны, тертую морковь и порубленный репчатый лук. Все продукты необходимо перемешать ложкой, сдобрить поваренной солью, ароматными специями и молотым перцем. Таким образом, грибы с овощами следует обжаривать на быстром огне около пятнадцати минут. По истечении времени огонь требуется поставить на минимальное значение, а в посуду с шампиньонами, луком и морковью влить сначала жирные сливки, а затем выложить ложкой густую тридцатипроцентную сметану. Все ингредиенты следует перемешать, прокипятить еще около десяти минут и снять с плиты.
Шампиньоны, жареные с луком: правильная подача к столу
Стоит особо отметить, что вышеописанный рецепт относится к универсальным блюдам, которые можно подавать к обеду как с гарниром, так и без него. Однако делать это требуется исключительно в горячем виде.
Полезные советы
- Если вы решили не использовать гарнир, то жареные шампиньоны с луком необходимо аккуратно выложить в глубокий салатник, украсить листочками петрушки и подать гостям в качестве легкой и нежной закуски перед основным блюдом.
- Если же вы все-таки решили использовать обжаренные грибы со сметаной как подливу, то для нее следует отдельно приготовить мятый картофель, вермишель или гречневую крупу.
Вроде, еще не сезон сбора грибов, а в меню появились жареные со сметаной? Или только наметили включить это блюдо в рацион семейства? Что ж, доброе дело! Если речь о лесных грибах, то тут, конечно, иной подход. А вот с шампиньонами всегда все просто.
Эти грибы даже едят в сыром виде – достаточно их очистить хорошо. Они готовятся просто мгновенно – иной раз хватает 10-15 минут, и все, можно подавать . Чего только из них не готовят заботливые хозяюшки! Заготовки на зиму – это отдельный вопрос. Сейчас речь о ежедневном рационе.
Те, кто привык питаться правильно, то есть готовить сбалансированные во всех отношениях блюда, сейчас подтвердят – да, более сытного и столь насыщенного белками продукта найти сложно среди растительной пищи белкового происхождения . Вот почему многие женщины, продумывая меню для семьи, часто стараются их включить в свой рацион. Жареные шампиньоны в сметане – один из немногих рецептов такого рода.
Ингредиенты для приготовления жареных шампиньонов
- Грибы – 400 гр.
- Лук – 100 гр.
- Сливочное (или любое растительное) масло – 100 гр.
- Сметана – 1 стакан
- Сыр – по желанию
- Соли и перец – по вкусу
- Чеснок – 1 -2 зубка
Как приготовить жареные шампиньоны с луком и сметаной – рецепт блюда с фото
Шампиньоны не капризны в плане подготовки. Но то, как их нарезать, каждый раз очень индивидуально. Скажем, готовим икру из грибочков – шинковка мельчайшая, вплоть до промалывания на мясорубке. – второй подход. Жульен – еще один. Ну и так далее. В нашем сегодняшнем блюде может быть два вида нарезки – соломкой и мелкая. Это чтобы грибы получились жареные, а не пареные, и можно было потом приготовить что-то типа жульена. Итак, выберем экземпляры покрупнее. Удалим ножку. Разрежем шляпку так вдоль, чтобы можно было получить такой формат.
Шаг 1. Удаляем ножку и режем шляпку шампиньона соломкой
Лук – из той серии продуктов, которые ну очень необходимы при готовке пищи. Наверное, нет смысла убеждать всех в том, сколь полезен овощ. В этом все давно убеждены. Пускай и термическая обработка коснулась его, он все так же наполнен живительной силой. Ну а о том, какого вкуса добавляет этот продукт, тоже говорить не приходится – без него сложно приготовить вкусный суп, незабываемое второе, салаты и так далее. И уж тем более, жареные грибочки – тут лука нужно нарезать побольше. Очистим луковицы от шелухи. Разрежем пополам. Нарежем соломкой. Так он лучше прожарится.
Шаг 2. Очищаем лук от шелухи и нарезаем соломкой
Итак, пора ставить посудину на огонь – это может быть сковорода, казанок и пр. Нагреем ее максимально, а затем нальем масло. Нальем, потому что грибы лучше жарить на растительном. Нагреем его очень сильно и положим шампиньоны. Огня не убавляем, ведь грибочки жареные должны получиться. Пока они жарятся, нарежем мелко вторую часть грибов. Получится смешанная масса, которая будет идеально использоваться в любом блюде – и в качестве соуса, и в роли гарнира, и как добавка к нему, и так далее. Кстати, именно сейчас можно поставить на огонь вторую сковороду, чтобы жарить лук. Ну, а пока высыплем мелочь в сковороду с грибами, порезанным соломкой, и жарим.
Шаг 3. Обжариваем грибы на подсолнечном масле
В принципе, можно сделать и так, как рекомендуют сплошь и рядом – поджарить сначала лук, потом к нему добавить грибы или наоборот. Но, повторюсь, мы готовим жареные, а не пареные шампиньоны. Потому я и делаю все поэтапно. Грибам жариться еще минут 5. Вторая сковорода тоже нагрета. Положим сливочное масло. Когда оно нагреется достаточно, отправим сюда лук. Желательно, чтобы он распространился по дну сковороды одним слоем – так он лучше прожарится до нужной консистенции.
Шаг 4. На растопленном сливочном масле обжариваем лук
Пока жарится лук, и грибы доходят во второй сковородке, натрем сыр. Зачем он нужен? Во-первых, его можно добавить прямо в готовое блюдо – и тогда оно будет еще более потрясающе вкусным, да и по консистенции будет тверже, потому будет годно в роли второго блюда. Можно в конце готовки или уже в тарелке присыпать им блюдо – красиво и вкусно! Если вдруг вы не дожарили грибы, и у вас вышло много жидкости, которая никак не выпаривается (так бывает, когда большими порциями в тесной посуде готовим), можно сделать жульен – добавив побольше сыра.
Шаг 5. Натираем на терке сыр
Вот и наступил ответственный момент — нужно соединить все в сковороде, в той, что грибы жарились. Итак, добавим сюда лук. Положим сметану. Посолим (слегка, если есть желание). Поперчим (не стесняясь). Натрем прямо туда чесночок. Доведем все до кипения, и, убавив огонь до среднего, продолжим жарить. В конце можно положить сыр, если хотите. Размешав все, выключим газ. Но крышкой накрывать не надо!
Шаг 6. Соединяем обжаренные грибы и лук, сметану, специи и чеснок
Процесс можно считать оконченным, потому что в сковороде нет лишней влаги. Ведь мы хотели получить жареные грибы. Если вы планировали и жульен получить, то на половине готовки можно разделить на две порции все, и в другой посудине избавляться от влаги, вторую часть заправить сыром и разложить. У меня получились шампиньоны жареные. Их можно подавать в качестве отдельного гарнира. Вкусно. Изысканно. Полезно. Понравится всем, особенно, если разложить их по тарталеткам!
Шампиньоны в сметане – блюдо, способное разнообразить ваш стол за считанные минуты. Готовится быстро – получается невероятно аппетитно, ароматно и вкусно.
Шампиньоны в сметане – общие принципы приготовления
Основными ингредиентами блюда являются шампиньоны и сметана. Преимущество этих ингредиентов в том, что они доступны круглый год и по довольно демократичной цене.
Шампиньоны можно потушить со сметаной, запечь и пожарить без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Такое блюдо станет прекрасным самостоятельным легким блюдом или основой для любого гарнира. Отлично сочетаются с грибами крупы (гречка, рис, перловка), макаронные изделия и, конечно же, различные овощи и любое мясо.
Шампиньоны перед приготовлением не отваривают, их достаточно просто ополоснуть, обсушить и нашинковать. Дальше обычно грибы сначала обжаривают с измельченным луком, а потом уже тушат или запекают.
Рецепт 1. Жареные шампиньоны в сметане
Ингредиенты:
550 г шампиньонов;
500 г сметаны;
Крупная луковица;
Треть стакана воды;
Полстакана молока;
Соль, растительное масло.
Способ приготовления:
1. Луковицу очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Шампиньоны помойте, выложите на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость, после порежьте тонкими пластинками.
3. Раскалите в глубокой сковороде или в сотейнике масло, выложите измельченный лук. Обжарьте, помешивая, до мягкости.
4. Положите подготовленные грибы, жарьте до румянца в течение пяти минут, после чего влейте воду. Тушите до выпаривания жидкости.
5. Смешайте молоко со сметаной и солью, влейте получившийся соус к грибам.
6. Тушите после закипания на самом медленном огне шесть-семь минут.
7. Жареные шампиньоны в сметане превосходно сочетаются с молодым отварным или запеченным картофелем и рисом. Блюдо перед подачей можно поперчить и посыпать свежей зеленью.
Рецепт 2. Шампиньоны в сметане, приготовленные в горшочках
Если сметана слишком густая, ее можно развести в небольшом количестве сливок, молока или просто воды. По желанию в блюдо можно добавить отварное мясо курицы, обжаренную луковицу, любимые специи – так шампиньоны в сметане получатся еще сытнее и вкуснее.
Ингредиенты:
0,5 кг шампиньонов;
210 г сметаны;
145 г сыра (лучше взять полутвердый сыр, типа голландского или российского);
Соль, молотый перец, кусок сливочного масла.
Способ приготовления:
1. Промойте и обсушите грибы, нарежьте их средними кубиками и немного обжарьте на сливочном масле.
2. Выложите шампиньоны в горшочек, влейте подсоленную сметану, посыпьте тертым мелкой стружкой сыром.
3. Запекайте в предварительно прогретой до 185 градусов духовке пятнадцать минут.
Рецепт 3. Шампиньоны с картошкой в сметане
Ингредиенты:
220 г грибов;
450 г картофеля;
190 г сметаны;
Треть стакана сливок;
Луковица;
Соль, молотый перец, масло для жарки.
Способ приготовления:
1. Картошку почистите и нарежьте кружочками, если овощ слишком крупный – то полукружьями.
2. Лук нарежьте четверть кольцами, а грибочки соломкой. Обжарьте оба ингредиента на раскаленном масле в течение 5-7 минут.
3. Прогрейте духовку до 190-210 градусов, выложите в формочку слоями картошку, обжаренные с луком грибы.
4. Посыпьте солью и перцем, залейте сметаной, предварительно перемешав ее со сливками.
5. Готовьте сорок минут.
6. Перед подачей блюдо можно ароматизировать небольшим количеством измельченного чеснока и украсить рубленным зеленым луком.
Рецепт 4. Шампиньоны с баклажанами и сыром в сметане
Ингредиенты:
Два баклажана;
Полкило грибов;
Масло растительное;
260 г сметаны;
175 г полутвердого сыра;
Специи, травы, соль;
Треть стакана муки.
Способ приготовления:
1. Помойте баклажаны и шампиньоны, обсушите оба ингредиента.
2. С баклажанов срежьте кожицу, нарежьте кружочками и посолите. Через минут 20-30 соль смойте, а сами баклажаны выложите на смазанный маслицем противень.
3. Подготовленные шампиньоны нарежьте кружочками, уложите поверх баклажанов.
4. Посыпьте грибы солью, травами и специями, залейте смешанной с мукой и мелко тертым сыром сметаной.
5. Запекайте пятнадцать минут на 160 градусах, затем еще пять минут на 200 градусах.
Рецепт 5. Шампиньоны с кабачками в сметане, тушеные в мультиварке
Ингредиенты:
400 г шампиньонов;
Листья лавра;
Сливочное масло;
Соль, специи;
70 г сметаны;
Один молодой кабачок.
Способ приготовления:
1. Кабачки промойте и нарежьте небольшими кубиками.
2. Луковицу почистите и мелко порежьте.
3. Шампиньоны ополосните, отделите шляпки от ножек, нарежьте шляпки пластинками.
4. Выложите в чашу мультиварки масло, растопите его, после положите лук и грибы. Обжарьте на режиме «Выпечка», не закрывая крышку и постоянно помешивая, до золотистого цвета.
5. Положите кабачки, влейте немного воды, тушите на режиме «Тушение» двадцать минут.
6. Влейте сметану, добавьте соль и специи, киньте пару лавровых листьев. Тщательно перемешав, готовьте на прежнем режиме еще пятнадцать минут.
Рецепт 6. Шампиньоны с фаршем в сметане
Ингредиенты:
15-17 крупных шампиньонов;
200 г фарша;
Мелкая луковица;
40 г сметаны;
40 г томатного соуса;
50 г тертого сыра.
Способ приготовления:
1. Лук измельчите и перемешайте с фаршем и солью. Можете по вкусу добавить любимых специй.
2. Сыр крупно натрите. Смешайте в небольшой тарелке сметану с майонезом и соусом.
3. Грибы ополосните и аккуратненько срежьте ножки, наполните каждую шляпку подготовленным фаршем.
4. Обильно смажьте фарш сметанным соусом, посыпьте сыром.
5. Запекайте на 200 градусах 25-30 минут.
6. Подавайте к столу с оставшимся соусом.
Рецепт 7. Шампиньоны с говядиной в сметане
Ингредиенты:
600 г говядины;
300 г грибов;
Луковица;
200 г сметаны;
Растительное маслице;
Зелень (листья петрушки).
Способ приготовления:
1. Говядину промойте и нарежьте на небольшие брусочки. Слегка отбейте мясо специальным молоточком.
2. Выкладывайте частями говядину на раскаленное масло, быстро обжарьте с двух сторон до румянца, после выложите в сотейник.
3. Мясо посолите, поперчите и тушите в течение сорока минут до мягкости, залив небольшим количеством воды.
4. В той же сковороде, где жарилась говядина, пожарьте мелко резаный лучок и шампиньоны, рубленые соломкой.
5. Добавьте грибы с луком к потушившемуся мясу.
6. Влейте сметану, положите измельченную зелень. Томите все вместе около пятнадцати минут.
Рецепт 8. Шампиньоны со шпинатом в сметане
Ингредиенты:
420 г грибов;
220 г замороженного шпината;
Масло растительное;
По вкусу чеснок;
300 г сметаны;
Твердый сыр.
Способ приготовления:
1. Промытые грибы нарежьте небольшими кусочками.
2. Шпинат выложите в тарелку, после того как он разморозится – слейте жидкость и измельчите.
3. Раскалите на сковороде масло, выложите измельченный чеснок, и буквально через тридцать секунд положите грибы, жарьте до аппетитного румянца.
4. Добавьте шпинат и сметану, соль. Тушите, помешивая, 7-8 минут.
5. Выложите шпинатно-грибную массу в керамический горшочек или в форму для запекания, посыпьте все обильно сыром.
6. Запекайте на среднем градусе десять минут, подавайте горячим.
Рецепт 9. Шампиньоны в сметане «Сытная запеканка»
Ингредиенты:
300 г шампиньонов;
300 г куриного филе;
Два молодых картофеля;
Один кабачок;
Две моркови;
Крупная луковица;
355 г сметаны;
Соль, специи, зелень;
Растительное масло;
Два-три томата;
Стручковая фасоль (200-300 г).
Способ приготовления:
1. Курицу промойте, разрежьте небольшими кусочками и обжарьте до золотца.
2. Также обжарьте измельченный чеснок вместе с подготовленными грибами, только отдельно от курицы.
3. Все овощи промойте и очистите. Нарежьте картошку и кабачок брусочками, морковь кружочками, помидоры кубиками.
4. Смажьте глубокую форму маслом, выложите все ингредиенты слоями: морковь, курицу, картошку, грибы с луком, кабачок, томаты, стручковую фасоль.
5. Залейте все ингредиенты сметаной, предварительно разбавив ее в стакане воды и перемешав с солью, специями и измельченной зеленью.
6. Готовьте в духовке тридцать-сорок минут. Готовность блюда можно определить по готовности картошки.
Рецепт 10. Суп-пюре из шампиньонов со сметаной
Ингредиенты:
550-600 г грибов;
Четыре картошки;
Лук и морковь – по одной штуки;
Листья петрушки;
300 г сметаны;
Соль, черный перец;
Масло растительное;
300 мл сливок.
Способ приготовления:
1. Луковицу очистите и мелко-мелко накрошите.
2. Шампиньоны промойте, просушите и разрежьте на несколько частей.
3. Раскалите в сковороде масло, обжарьте луковицу вместе с грибами до золотистого цвета.
4. Морковь и картошку также помойте и нарежьте кубиками.
5. Отварите в литре воды картошку и морковь до готовности.
6. Слейте половину воды, положите обжаренные грибы с луком.
7. Измельчите все ингредиенты до пюреобразного состояния погружным блендером.
8. В другой кастрюльке смешайте сметану и сливки, доведите смесь до кипения, посолите, поперчите, добавьте измельченные листья петрушки.
9. Суп-пюре поставьте на огонь, после закипания добавьте сметанную массу. Томите на медленном огне до загустения. Густоту супа определяйте по своим вкусовым предпочтениям.
10. Подавайте суп с чесночными сухарями. Также готовый супчик можно посыпать тертым сыром. Или же во время заливания сметанного соуса в блюдо можно выложить плавленый сыр, порезанный кусочками.
Вообще шампиньоны идеально сочетаются со сметаной, и вы можете придумать свои собственные рецепты, используя всего два этих ингредиента. Не бойтесь экспериментировать – грибы даже можно просто обвалять в сметане и запечь в фольге – получится вкусно.
Выбирая грибы, обратите особое внимание на их внешний вид: шампиньоны должны быть плотными и цельными, без явных видимых повреждений и подгнивших мест.
Сметану для блюда можно использовать любой жирности. Слишком густую сметану допустимо разжижить молоком, сливками или водой, а жиденькую сметану загустить мукой.
Для обжарки грибов лучше использовать не чисто сливочное или растительное масло, а смесь этих масел.
Не увлекайтесь при приготовлении специями, шампиньоны – грибы с нежным вкусом и тонким ароматом, много пряностей и специй перебьют вкус самих грибов.
Шампиньоны – грибы нежные и готовятся довольно быстро, поэтому дополнительные ингредиенты должны быть наполовину уже готовыми: крупы и овощи отваренными, обжаренными или запеченными, мясо также должно быть уже готово. Предподготовки не требуют лишь молодые овощи (молодой кабачок, картофель, баклажаны), а также стручковая фасоль, зелень.
