Сделать домашнюю колбасу своими руками в кишках. Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт
Мясная колбаса - один из самых популярных продуктов. Её едят на завтрак, используют как закуску на праздничном столе, и она является ингредиентом многих блюд.
Магазинный продукт вызывает сомнения в своем качестве, поэтому лучше всего приготовить ее дома.
Домашняя колбаса из свинины - простой и вкусный рецепт
Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берут свинину.
Для колбасы не нужно покупать огромное количество ингредиентов, ее рецепт удастся повторить даже новичку.
Вам понадобятся:
- Мякоть свиного мяса - 1,5 кг;
- Кишки свиные тонкие - 5 м;
- Сало свиное - 500 гр;
- Одна головка чеснока;
- Коньяк - 36 гр;
- Пряности: кориандр, тимьян, сушеный базилик - все по 1\2 ч.л;
- Соль и черный перец молотый - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Первым делом нужно обработать кишки. Если они лежали в морозильнике - их необходимо разморозить, освободить от слизи и грязи с помощью ножа, вывернуть наизнанку и хорошенько промыть под краном. Лучше всего пятиметровую кишку разрезать на несколько частей поменьше. После обработке кишки стоит замочить в соленом растворе воды на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.
- Приступаем к салу. От него нужно отрезать шкурку и нарубить маленькими квадратными кусочками. Если само мясо свинины имеет большой процент жирности, то используйте в рецепте меньше сала.
- Свинину необходимо подготовить, очистив от косточек или прожилок. Порезать средними по величине квадратиками. (2^2 см)
- В общую посуду положить сало и мясо. Сверху посыпать перец и все остальные пряности.
- Чеснок обработать с помощью чеснокодавильницы и добавить к массе мяса.
- В основу колбасы вылить коньяк. Он придаст яству специфический аромат и сочность. Можно обойтись и без него.
- Теперь настал черед начинять кишки. С помощью столовой ложки или насадки от мясорубки - длинной трубочки нужно проталкивать мясо внутрь кишки. Не забудьте завязать ее конец. Не начиняйте слишком плотно.
- После того, как кишка заполнилась начинкой, завязать второй конец и положить в морозильную камеру на 4 часа для мариновки.
- Будущую колбасу можно свернуть в колечки для удобства запекания. Проколоть в нескольких местах иглой во избежание повреждения оболочки колбасы.
- Поставить кастрюлю объемом 5 литров с водой на огонь, дождаться ее закипания.
- Насыпать соли и положить сырую колбасу в кастрюлю. Варить в течении 40 - 60 минут на слабом огне.
- После варки колбасу необходимо отправить в духовку. Не забудьте обработать противень растительным маслом. На него и выкладываем вареную колбасу.
- Температура духовки - 180 градусов. Время запекания - 40 минут. В течение процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
- Можно употреблять готовую домашнюю колбасу сразу же, а можно и в холодном виде.
Куриная колбаса
Курица - диетический продукт. Так что куриная колбаса придется по вкусу людям, сидящим на диете, тем, кто следит за своим здоровьем и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.
Список продуктов:
- Филе курицы - 0,5 кг;
- Молоко жирностью 1,5% - 0,1 л;
- Одно яйцо;
- Морковь - 0,1 кг;
- Три зубчика чеснока;
- Специи по вкусу.
Шаги приготовления:
- Из куриного мяса сделать фарш с помощью мясорубки. Можно переработать в блендере, тогда мясная масса получится более однородной.
- В подготовленный фарш разбиваем яйцо, наливаем молоко, солим и все перемешиваем.
- Морковь сварить и нашинковать маленькими кубиками вместе с очищенным чесноком.
- Взять специальные формочки для колбасы или картонную упаковку из-под молока, крышку срезаем. Первым слоем в нее укладываем массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третий слой - снова фарш. И так до тех пор, пока коробочка не наполнится.
- Основу колбасы не докладываем до верха на 1 см.
- Оборачиваем коробку с фаршем пищевой пленкой.
- В кастрюлю наливаем воду и ставим на газ, после закипания воды в кастрюле устанавливаем коробочку с будущей колбасой. Вода не должна попасть внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут с закрытой крышкой.
- После готовки остужаем колбасу и разрезаем коробочку. Блюдо готово.
Рецепт приготовления из говядины
Говядина - это среднее звено. С ней колбаса получится не слишком жирной, но и не постной.
Компоненты:
- Говядина - 2 кг;
- Сало - 500 гр;
- Соль - 0,05 кг;
- Четыре зубчика чеснока;
- Мускатный орех молотый - 5 гр;
- Специи - по вкусу.
Как приготовить:
- Мясо переработать, промыв его, освободив от мелких косточек. Порезать его маленькими кубиками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
- Сало порезать еще мельче и обработать посредством мясорубки. Соединить мясо и сало в одной посуде.
- Добавить пряности по вашему вкусу. Это может быть кориандр, базилик, имбирь или красный перец. Посолить фарш и положить в него чеснок.
- Все хорошо смешать. Если фарш показался суховат, можно подлить чуть-чуть воды или молока.
- Обработать кишки и набить их говяжьим фаршем. Концы завязать веревочкой.
- Поставить набитые мясом кишки на 5 часов в холодильник.
- После этого можно запечь их в духовке, предварительно проделав отверстия иголкой по всей длине кишок.
Вареная колбаса в домашних условиях
Компоненты рецепта:
- Свиное мясо - 1 кг;
- Сало - 0,3 кг;
- Одно яйцо;
- Одна луковица;
- Два зубчика чеснока;
- Подсолнечное масло - 17 гр;
- Специи по вкусу;
- Желатин - 15 гр.
Пошаговая инструкция:
- Свинину необходимо помыть и очистить от посторонних объектов: пленок, мелких костей и измельчить вместе с чесноком и луком, используя блендер.
- В получившийся фарш вылить яйцо, добавить ваши специи и желатин. Все хорошенько смешать.
- Основу колбасы можно приготовить в специальных формочках, свиной или говяжьей кишке, или в пакете для запекания, если под рукой ничего другого не нашлось.
- Пакет для запекания наполнить фаршем, перевязать концы и середину веревкой.
- Можно приступать к самой готовке. Варить стоит в течении двух часов на среднем огне.
Ливерная
Рецепт ливерной колбасы очень прост. Он не требует множества дорогих продуктов, а в результате получается изумительное на вкус блюдо.
Набор продуктов:
- Легкие - 0,8 кг;
- Печень - 0,6 кг;
- Сало - 0,3 кг;
- Сердце - 0.4 кг;
- Чеснок - 2 головки;
- Лук - 0,4 кг;
- Сливки - 0,3 кг;
- Специи и соль по вкусу.
Рецепт домашней колбасы в кишках:
- Ливер нужно помыть под краном, мясо сердца и легких режем кусочками и закладываем в кастрюлю. Отвариваем в течении 60 минут.
- Сало с печенью шинкуем и проворачиваем через мясорубку вместе с кусочками чеснока.
- Можно обжарить сало с луком на сковороде с растительным маслом.
- Остывшие печень и легкие также обрабатываем в мясорубке.
- Соединяем все ингредиенты в фарш, сверху заливаем сливками и насыпаем пряности.
- Начиняем кишку готовым фаршем и обязываем ее концы.
- Варим 40 минут. Не забудьте проткнуть оболочку иголкой.
Сыровяленая колбаса в домашних условиях из курицы
Это рецепт не предусматривает варки или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, так как вам придется ждать колбасу около двух недель.
Состав рецепта:
- Куриное филе - 0,5 кг;
- Свиные кишки - 0,4 м;
- Два зубчика чеснока;
- Кориандр - 8 гр;
- Перец черный - 0,5 гр;
- Нитритная соль - 4 гр.
Пошаговое приготовление:
- Курицу порезать тонкими ломтиками.
- В миску с кусочками курицы добавить перец, соль и кориандр.
- Все смешать и вымесить фарш.
- Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, завязать получившуюся колбаску кольцом и положить в морозильную камеру на 2 часа.
- Настал черед вяления. Для этой цели в течении трех суток необходимо развешивать продукт в хорошо проветриваемом помещении. Температура - 15 градусов Цельсия. Ночью лучше всего замораживать в холодильнике.
- В течение последующих двух недель колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.
Колбаса без кишок - в фольге
Четверть времени в приготовлении домашней колбасы занимает подготовка кишок. Это неприятное и кропотливое занятие. Но можно обойтись и без черева.
Что вам понадобится:
- Мясо свиное - 1 кг;
- Сало - 0,2 кг;
- Четыре яйца куриных;
- Шесть зубчиков чеснока;
- Соль по вкусу;
- Пряности;
- Фольга для запекания;
- Крахмал - 40 гр.
Инструкция:
- Мясо с салом нужно промыть и порезать небольшими квадратиками.
- Разбить яйца в отдельную миску и взбить, подсыпая к ним понемногу крахмал, соль, перец, измельченный чеснок и другие пряности.
- Хорошенько все смешайте, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
- Сделайте фарш, выложите его на фольгу и сверните рулетом, плотно загнув края фольги.
- Нагрейте духовку до 180 градусов и вставьте противень с колбасой. Время запекания - 1 час.
- Уже готовую колбасу освободите от пленки и нарежьте кружочками.
Правильная домашняя колбаса для детей
Детский организм очень хрупкий, поэтому в еду для малышей не добавляются специи или чеснок.
Если свинина слишком жирная, а вы предпочитаете диетические продукты, к основному мясу можно добавить нежирную говядину.
Набор продуктов:
- Мясо свиное - 1 кг;
- Мясо говяжье - 1 кг;
- Чеснок три зубчика;
- Вода;
- Кишки;
- Специи и соль по вкусу.
Как сделать колбасу в домашних условиях:
Свинину и говядину порубить на небольшие кусочки. Вымешиваем фарш вместе с мелко порезанным чесноком, солью и специями. Если мясная масса слишком густая - наливаем две столовые ложки воды. После этого занимаемся требухой. Фарш вмещаем в очищенные кишки и запекаем в духовке.
В духовке колбаски приготовятся равномерно. В отличие от жарки на сковороде, они гарантированно не останутся сырыми внутри. Еще один плюс - их не нужно предварительно отваривать.
Как приготовить в духовке колбаски для жарки, чтобы они не лопались?
Самое главное правило - наколоть по всей площади толстой иглой (цыганской) или зубочисткой. Под воздействием высоких температур черева будут сжиматься, а воздух внутри мясного деликатеса, наоборот, расшириться. За счет прокалывания лишний пар выйдет наружу, а значит, колбаски останутся целыми и невредимыми.
В чем печь: рукав, противень или форма?
Чтобы колбаски не потеряли сочность и нежность, их лучше всего печь не на противне, а в форме или в рукаве - так они пустят собственный сок и будут тушиться в нем, а в самом конце покроются румяной корочкой.
Сколько времени запекать колбасу, чтобы она получилась сочной?
Все зависит от размеров полуфабриката. Чем крупнее, тем дольше будут готовиться. В среднем потребуется 40-50 минут.
Общее время приготовления: 55 минут
Время приготовления: 50 минут
Выход: примерно 1 кг
Ингредиенты
- колбаски-гриль (полуфабрикаты) – 1,5 кг
- растительное масло – 1 ст. л.
Как приготовить колбаски гриль в духовке
Если полуфабрикат замороженный, то полностью размораживаем на полке холодильника. Колбаски скручиваем улиткой - не слишком плотно. В таком виде они более компактно будут уложены в форму для запекания.
Жаропрочную форму смазываем растительным маслом, оно будет препятствовать прилипанию полуфабриката и придаст румяную корочку блюду на финальном этапе.
Помещаем заготовку в форму. Накалываем колбаски цыганской иголкой по всей площади. Лить воду не нужно, при запекании они дадут много собственной жидкости.
Ставим в холодную духовку на средний уровень, включаем ее на максимум (до 200 град.). Выпекаем 30 минут. Затем аккуратно переворачиваем колбаски на другую сторону - удобнее всего щипчиками или парой деревянных лопаток (осторожно, горячее!).
И снова прокалываем иголкой кишку. Возвращаем в духовку и продолжаем готовить еще 20-30 минут, до зарумянивания. Если у вас духовка с конвекцией, то ее можно включить на финальном этапе.
Подаем блюдо к столу в горячем виде, дополнив со своим любимым соусом, овощами и зеленью. Колбаски в домашних условиях получаются не менее вкусными, чем приготовленные на гриле. Они румяные снаружи и очень сочные внутри. Вкусного домашнего пикника!
Если вы никогда не готовили колбасу в домашних условиях, книга Елены Скрипко «Мировая колбаса» просто заставит вас купить подходящее мясо и оболочку для колбасы и взяться за дело: так просто и доступно описан процесс приготовления домашней колбасы. Фото же просто не отпускают от себя! Сегодня расскажем, как сделать колбасу из свинины — по старинному украинскому рецепту с чесноком, а также с черносливом.
Старинный украинский рецепт домашней колбасы абсолютно прост. Он не включает в себя сложных и незнакомых ингредиентов, здесь все понятно, а самое главное, близко нам. Кстати, Николай Васильевич Гоголь очень неплохо разбирался в тонкостях украинской кухни, и эта знаменитая украинская колбаса, о которой пойдет речь, присутствует почти в каждом его произведении.
На 8-10 порций:
- свинина (нежирная) 2 кг
- свиное сало или подчеревок 500 г
- чеснок 2 головки
- лавровый лист 3 шт.
- соль 25 г
- свиная черева (калибр 38/40)
Оболочка для колбасы может быть любая — коллагеновая, натуральная или полиамидная. Для домашних колбас все-таки удобнее использовать натуральную оболочку — череву. Легче всего заказать просоленную череву в интернет-магазинах — она уже очищенная, и с ней нет никаких хлопот. Единственное, что нужно, — это замочить ее на 20 минут в теплой воде и промыть от соли снаружи и изнутри.
Если в рецепте не указан калибр черевы, значит, вы можете взять любую. Будет ваша колбаса толще или тоньше — решать вам. Набивать оболочку можно вручную, через мясорубку с помощью насадки для колбасы или сосисок
- Всыпьте в ступку черный перец, наломайте руками лавровый лист. Добавьте очищенный и нарезанный кусочками чеснок. Всыпьте соль. Разотрите все в ступке до кашицы. (Конечно, можно все перемолоть в блендере, что будет удобнее, но если хотите получить вкус настоящей украинской жареной колбасы, то воспользуйтесь ступкой.)
- Свинину нарежьте кубиками 1×1 см. Это очень важный момент. Мясо нужно именно нарезать вручную. Добавьте нарезанное кубиками 1×1 см сало или подчеревок. Если у вас жирная свинина, то сало дополнительно добавлять не следует, и этот шаг можно опустить.
Нож должен быть острым, а мясо и сало — холодными. Холод — важное условие. Жир не должен плавиться, причем даже просто нагреваясь от рук. Расплавленные в процессе измельчения жиры впоследствии помешают фаршу впитать жидкость, которая обязательно в него добавляется. А жидкость необходима для сочности.
- Промойте и замочите на 20 минут в теплой воде свиную череву.
- Добавьте к мясу подготовленную чесночную заправку.
- Мясо хорошо перемешивайте с солью и специями в течение 5-10 минут. Фарш должен загустеть.
Чем лучше вымешан фарш, тем удачнее колбаса у вас получится. Вымешивают фарш вручную, в блендере или в куттере. В результате активного вымешивания фарш впитывает всю жидкость и становится более сочным. Хорошо вымешанный фарш тянется ниточками.
- Набейте фаршем череву, формуя кольца на 2-3 витка. Кольца обвяжите шпагатом крест-накрест, продевая шпагат через каждое кольцо.
- Выложите колбасу на противень. Запекайте в духовке без предварительного бланширования 25-40 минут при 150 °С. Оболочку проколите в нескольких местах, для того чтобы жир равномерно пропитывал всю поверхность колбасы.
В украинских деревнях до сих пор такую колбасу хранят в банках, залив жиром-смальцем. Если вы решили приготовить такую колбасу впрок, то держите ее в духовке подольше — чуть больше часа. Это нужно для того, чтобы выпарить всю влагу и исключить возможность бактериальной порчи.
Дуэт свинины с черносливом — это всегда фейерверк вкуса. Кисло-сладкая слива пропитывает мясо и придает ему уникальные вкусовые нотки. Но это еще не все. Всем известно, что блюда из мяса, особенно жирного, довольно калорийны. Любой диетолог скажет: чтобы уменьшить их энергетическую ценность и одновременно улучшить усвоение, лучше всего сочетать мясо с растительной некрахмалистой пищей, например тушить или запекать вместе с овощами или фруктами. Таким образом, мясо с черносливом — блюдо не просто вкусное, но и полезное, поскольку эти два продукта идеально дополняют друг друга.
На 6-7 порций:
- свинина (жирная) 1,5 кг
- чеснок 1 головка
- чернослив без косточек 150 г
- сушеная клюква 70 г
- молотый черный перец 1 1/2 ч. ложки
- холодная вода ⅔ стакана
- сушеный базилик 2 ст. ложки
- соль 1 1/2 ч. ложки
- свиная черева
Для приготовления колбасы с черносливом можно использовать любое мясо — свинину, говядину, баранину. Чернослив выбирайте кислый с насыщенным ароматом. Чернослив «с дымком» также будет хорошо сочетаться со свининой. Можно добавить и другие сухофрукты, например, как у меня, — клюкву.
- Чернослив и клюкву промойте. Чернослив нарежьте небольшими кусочками.
- Свинину нарежьте кубиками 1,5×1,5 см.
- В глубокой посуде соедините подготовленное мясо и сухофрукты.
- Чеснок порубите ножом. Важно для такой колбасы добавить чеснок именно кусочками, а не кашицей. Всыпьте черный молотый перец и сушеный базилик. Если вы будете использовать свежий базилик, то достаточно одного пучка среднего размера. Базилик надо предварительно промыть и нарезать. Добавьте специи к мясу.
- Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
- В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
- Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
- Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.
Колбаса ливерная домашняя
По этому рецепту получается нежнейшая колбаска, приготовленная в домашних условиях. Ливерную колбасу можно скушать так или приготовить из нее несколько блюд: блинчики с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой
Из чего готовят домашнюю ливерную колбасу? Конечно из
- Печени
- Легкого
- Сердца
- Большой горсти отварного риса
- Шпика
- Чеснока
- Специй
Рецепт приготовления домашней ливерной колбаски прост
- Ливер: печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Легкое нужно будет слегка отварить, так готовится оно дольше, чем печень.
- Рис отварить до полуготовности.
- Печень мелко порезать ножом, чтобы она легко резалась, лучше ее подморозить. Точно так же поступить с частью сала. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку.
- Смешать фарш из ливера для домашней колбасы с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
- Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде. Или просто запечь домашнюю ливерную колбасу в духовке или мультиварке, как мы это делали с колбасками для жарки (рецепт ).
Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки
делюсь секретами, как приготовить и набить вкусные колбаски из говядины дома без использования специальных насадок и приспособлений для колбасы, используя обычный кондитерский шприц:
домашняя печеночная колбаса с запахом чесночка удалась на славу!
В планах пополнять этот пост новыми рецептами вкусной домашней колбаски!
И жду с нетерпением комментариев и рецептов от своих любимых читателей!
Где достать или купить череву или натуральную оболочку из кишок для домашних колбас?
Натуральную оболочку для колбасок, череву, вы можете так же, как и я заказать наложенным платежом по почте. Приходят такие кишки очищенные, соленые и высушенные, срок доставки не большой, так отправляются первым классом. В дороге они не пропадают и едут хоть в Якутию в неизменном качестве. Хранятся очищенные натуральные кишки очень долго.
Я давно искала такую оболочку, попадались варианты заказа большими партиями. Для промышленных производств это нормально, а для небольшой семьи - ох, как много, чуть ли не 1000 метров черевы! Куда мне столько:-)!
К счастью, сейчас можно заказать совсем немного натуральной оболочки на пробу. Первый раз заказала минимальную партию, всего 10 метров.
Я переложила череву в пластиковый контейнер с крышкой и храню ее в холодильнике.
Приятного вам творчества и вкусной домашней колбасы!
С уважением, Анюта.
Колбаса домашняя по вкусу не идет в сравнение ни с какими продуктами промышленного производства. Она просто вкусная.
Изготовление домашней продукта своими руками требует чрезвычайно кропотливого труда, связанного с терпением и выдержкой.
Разберем в этой статье самые вкусные рецепты шаг за шагом.
Кишки для домашних изделий: где купить и как обработать натуральные кишки
Где купить кишки?
Кишки для приготовления в домашних условиях мяса можно купить на рынках в мясных отделах. Из-за непрезентабельного вида их нет на прилавках, нужно спрашивать или договариваться (заказывать). Кишки могут быть: свиные, барана или консервированные.
Много есть интернет-магазинов по продаже продуктов и инвентаря для домашних колбасок. Где можно купить и кишки — как натуральные, так и искусственные.
Не забудьте купить специальную насадку на мясорубку. Она продается отдельно от мясорубки. ЕЕ можно купить в хозяйственных магазинах или в интернет-магазинах.
Как обработать настоящие кишки?
Если вы купили натуральные кишки, то их необходимо тщательно вычистить, вымыть снаружи и изнутри, вывернув из наизнанку.
Помните: Хорошо вычищенные кишки прозрачны как лист пергамента.
- Один конец кишки наденьте чулком на водопроводный кран
- Всю кишку положите в раковину
- Конец кишки, который надет на кран, придерживайте рукой и включите холодную воду. Вода будет стекать по всей кишке и промывать ее.
- После этой процедуры поместите кишку в небольшую миску.
- Смешайте стакан прохладной воды, стакан уксуса (9 %) и 1/2 стакана соли. Вылейте в миску с кишками и оставьте на 30 минут.
- Вновь промойте кишки.
Отделите поврежденные и проколотые кишки. А вот качественные нужно сразу законсервировать. Для этого, хорошо промытые кишки положить в стеклянную банку и обильно засыпать солью, чтобы она при этом оставалась нерастаявшей. Банку плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике на верхней полке, используя по мере необходимости.
Свиные кишки используются для приготовления колбас с различными начинками: из говядины, свинины, из смеси говядины и свинины, из мяса нутрии, ливера.
Бараньи кишки годятся для приготовления обычных сосисок или тонких типа «охотничьи сосиски».
Продукт домашнего изготовления можно запечь в духовке или отварить и сразу кушать, ее можно вялить, коптить, залить жиром и хранить в соответствующих условиях столько, сколько потребуется. Домашний продукт имеет положительные отзывы среди ее потребителей.
Если вы купили в магазине искусственные кишки, то их нужно лишь на 20 минут залить теплой водой, чтобы они стали мягче и тогда начинять.
Колбаса в домашних условиях из свинины
Продукты:
- 1 кг свинины
- 2 — 3 луковицы
- 1 долька чеснока
- черный молотый перец
- измельченный мускатный орех
- измельченный лавровый лист
- измельченный майоран
Приготовление:
Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Все хорошо перемешать.
На насадку закрепить подготовленные кишки. Колбаса в домашних условиях — творческий процесс, согласитесь.
Наполнить фаршем тонкие свиные кишки, тщательно вычищенные и вымытые, завязать их и
уложить получившуюся колбасу в сковороду колечком (спиралью), наколоть вилкой, чтобы выпустить попавшие пузырьки воздуха, иначе при обжаривании в духовке воздух может разорвать оболочку.
Затем обжарить мясо в оболочке с двух сторон в духовке, периодически поливая выделившимся соком. Если сока мало, можно добавить немного воды.
Готовый обжаренный, румяный, ароматный домашний продукт подавать к праздничному столу с жаренным или отварным картофелем, домашними соленьями, свежей зеленью, красным сладким перцем, огурцами и помидорами.
Как сделать домашнюю колбасу с куриной печенью и гречкой - видео рецепт
Как сделать сосиски дома из свинины и говядины
Продукты:
- 500 г — свинины
- 500 г — говядины
- 50 мл — молока
- 150 г — сметаны
- 1 шт. — яйцо
- молотый мускатный орех
- соль — по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление:
Мясо свинины и говядины промойте, обсушите и пропустите через мясорубку 4 раза.
Добавьте соль, мускатный орех. молоко, сметану и яйцо. Хорошо все перемешайте.
Выложите столовой ложкой немного фарша на пленку, сформируйте сосиску.
Повторите процедуру, пока фарш не закончится.
Отварите сосиски в течение 15 минут.
Снимите с сосисок пленку, сделайте надрезы. Обжарьте на масле до румяной корочки.
Домашние сосиски из чистого мяса, без консервантов, готовы.
Колбаса куриная (сардельки)
Продукты (на выходе 1.5 кг сарделек):
- 1.5 кг — куриного филе
- 500 г — сметаны (20 — 25 %)
- 3 зубчика чеснока
- 80 г — сливочного масла
- черный молотый перец
- 2 м — натуральные кишки
Приготовление:
Куриное филе и чеснок перекрутите в мясорубке.
Добавьте соль, сметану и перец.
Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.
Наполните мясной массой всю кишку, делая при этом перекручивания каждые 8 — 10 см. Колбаса готова.
Отварите колбаски в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут.
Готовые изделия обсушите и обжарьте на сливочном масле с двух сторон.
Сардельки, такого рецепта приготовления, подаются горячими.
Колбаса домашняя из печени
Продукты:
- 1 кг — печени
- 1 кг — шпика
- 1 кг — мякоть любого мяса
- соль и пряности — по вкусу
Приготовление:
Печень варят в воде, добавив 2 головки лука, нарезанного дольками, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
Когда вода закипит, печень вынимают и нарезают маленькими кусочками. Нарезают маленькими кусочками шпик и мякоть мяса.
Затем массу солят, по желанию добавляют черный или душистый молотый перец. Все перемешивают и наполняют толстые свиные кишки. Завязывают концы шпагатом, поверхность оболочки накалывают.
Варят колбасу в той же воде, где варилась печень, прижав гнетом (тарелкой), чтобы не всплывала. Варят до тех пор, пока оболочка не станет мягкой.
Сваренные изделия вытирают от бульона и от прилипшей пены и жира.
Печень в оболочке охлаждают и хранят в холодильнике до 4 — 5 дней.
Видео рецепт домашней колбасы из мяса
Остается пожелать успешной реализации рецептов в домашних условиях.