Салат зимний из зеленых помидор. Салаты на зиму из зеленых помидор — это вкусно
Осень и лето радуют нас своими прекрасными плодами: фруктами, овощами, ягодами. Питаясь полезной и вкусной едой в это время, мы поддерживаем и укрепляем своё здоровье. Но всегда помним, что впереди зима, когда мы будем есть то, что успеем заготовить в течение осени.
Есть много широко известных рецептов и часто публикуются всё новые и новые, однако есть такие виды заготовок, которые не сразу приходят в голову. При этом, они являются не только очень вкусными, но и в то же время очень полезными.
Одним из таких видов являются заготовки салатов из зелёных, а не только красных и спелых, помидоров на зиму. Посмотрим, как их можно приготовить.
Салаты из зеленых помидор на зиму: рецепты самых вкусных заготовок
«Краски осени»
Иногда осенью зелёные помидоры просто не успевают дозреть. В это время года уже не хватает тепла и солнечного света для этого. Но это не даёт повода переживать. Они также смогут украсить ваш зимний стол.
Вообще говоря, само использование их для консервации - это сравнительно малоизвестный вид консервирования. Однако, несмотря на это, существует большое разнообразие таких блюд.
В качестве такого примера можно привести помидоры в маринаде, солёные помидоры или удивительной красоты и вкуса салаты, приготовленные из зелёных помидоров.
Салат из зеленых помидор «Краски осени» на зиму не только ароматен и вкусен, но и способен радовать своими яркими красками. Как-то в холодный зимний вечер к вам вернётся роскошный букет осенних вкусов и красок.
Расскажем теперь об ингредиентах, из которых готовят этот салат.
Заметим сразу, что указанный вес может относиться как к очищенным, так и к неочищенным овощам. В данном рецепте мы указываем вес для очищенных овощей. Данное количество ингредиентов рассчитано на то, чтобы получить на выходе 5 килограммов салата из зеленых помидор на зиму.
- Зелёные помидоры - взять 2 килограмма;
- Репчатый обыкновенный лук - нужен один килограмм;
- Поваренная соль - две ст. ложки;
- Сахар - нужно четыре ст. ложки;
- Масло подсолнечное или другое растительное - 250 миллиграмм;
- Перец болгарский сладкий - взять 1 килограмм;
- Морковка - потребуется 0,5 кг;
- Уксус девятипроцентный - восемь столовых ложек;
- Половина литра воды.
Расскажем о том, как правильно приготовить эту заготовку:
С морковью и чесноком
Салат, сделанный из зеленых помидоров, с морковью и чесноком придётся по вкусу любителям более острых салатов на зиму. Одной из его особенностей является то, что начинка здесь кладётся внутрь каждого помидора.
Список необходимых ингредиентов:
- Зелёные помидоры небольшого размера - 1 килограмм;
- Чеснок - 6 зубков;
- Петрушка - двести граммов;
- Морковь - 100 грамм;
- Острый перец - 1 стручок.
Ингредиенты для приготовления рассола:
- Литр воды;
- Столовая ложка поваренной соли с горкой;
- Душистого перца берём 7 горошин;
- Лавровые листья - 3 штуки;
- Зонтики укропа - 60 граммов.
Расскажем о том, как приготовить такой салат из зеленых помидор на зиму:
- Начнём с приготовления помидоров, помойте их и срежьте шляпку;
- Вынимаем частично серединку помидора;
- Морковь нужно почистить, помыть и натереть на крупной тёрке;
- Чеснок чистим, моем и нарезаем тонкими пластинами;
- Моем горький перец, нарезаем его тонкими колечками;
- Петрушку тщательно моем, потом её нужно мелко порубить;
- Все упомянутые здесь ингредиенты нужно сложить в одну миску и тщательно перемешать;
- Теперь готовим рассол, сначала кипятим воду;
- Добавляем в закипевшую воду необходимые ингредиенты (душистый горошек, соль, лавровый лист и укроп);
- Рассол кипятим пять минут и даём остыть, удаляем горошек и лавровый лист;
- В помидоры кладём приготовленную начинку;
- Кладём помидоры аккуратно в эмалированную кастрюлю и вставляем между ними зонтики укропа из рассола, наливаем рассол;
- Сверху ставим тарелку и груз (делаем гнёт), рассол должен полностью покрывать помидоры;
- Выдерживаем от пяти до семи дней;
- Готовое блюдо раскладываем в банки под капроновые крышки и храним в прохладном месте.
Узнайте еще, и пополните запасы своих заготовок новой консервацией.
Любите малосольные огурчики и хотите их поесть прямо сейчас? Нет проблем! Вот моментального их приготовления в пакете. Всего 5 минут и можно наслаждаться хрустящими огурцами!
Рецепты варенья «Пятиминутка» из черной смородины читайте Теперь варить варенье стало гораздо проще и быстрее!
Капустный салат с зелёными помидорами
Капуста способна отлично сочетаться с солёными помидорами.
Список ингредиентов для этого салата на зиму:
- Два болгарских перца;
- Две луковицы;
- Килограмм капусты;
- Зелёных помидоров - один килограмм;
- Соль поваренная - 30 граммов;
- Чёрный перец - 5-10 горошин;
- Сто граммов сахара;
- Девятипроцентного уксуса потребуется 120 миллилитров.
Процесс приготовления вкусной заготовки из зеленых помидор:
- Капусту чистим от верхних листьев и шинкуем;
- Болгарский перец моем, чистим от плодоножки и семян, затем нарезаем полосками;
- Лук почистить, помыть и мелко покрошить;
- Помидоры нарезать. Все овощи смешиваем в одной миске и солим;
- Помещаем в эмалированную кастрюлю и ставим под гнёт;
- Оставляем на десять часов;
- Сливаем имеющийся сок и добавляем пряности, уксус и сахар;
- Ставим на огонь, доводим до закипания и кипятим десять минут;
- Поместите салат в банки и простерилизуйте их (12 мин. – пол-литровые и 20 мин. - литровые);
- Закатайте крышками, укутайте в одеяло и дайте остыть.
Когда отбираем помидоры для консервации равные по размеру, это не только придает им более приятный вид, но и делает время их бланшировки примерно одинаковым.
Для некоторых людей этот овощ может вызывать аллергическую реакцию.
Если в баночку с засолкой добавить веточку черёмухи, она продлит срок хранения салата и сделает его аромат более интересным.
Вкус салатов из зелёных помидоров на зиму сочетает свою необычность, особый вкус и высокую полезность. Всё это не будет лишним для зимнего стола.
Для того чтобы приготовить вкусный салат из зеленых помидоров на зиму, понадобится минимум компонентов. Помимо неспелых томатов, я добавляю лук, морковь и болгарский перчик. Если добавить только лук и морковь, получится так называемый «Дунайский» салат, острый перчик — салат «Кобра», корейскую заправку — «Корейский» салат с зелеными томатами. Хозяйки любят экспериментировать с ингредиентами — зеленым помидорам идут многие. Кроме ингредиентов, салаты различаются технологией приготовления — со стерилизацией или без.
Однако вернусь к своему рецепту. Все овощи у меня тушатся в собственном соку, что очень удобно, ведь не нужно отдельно готовить заливку. Из указанного количества продуктов выход составит 1,5 литра. Салат очень вкусный, поэтому для большой семьи можно заготавливать сразу 2-3 порции. Единственное, что я бы посоветовала, так это брать вместительную кастрюлю, так как овощи в нарезке объемные - они осядут по мере тушения.
Общее время приготовления: 1 час + 4 часа на засолку помидоров
Время приготовления: 1 час
Выход: 1,5 литра
Ингредиенты
- зеленые помидоры – 1 кг
- репчатый лук – 500 г
- морковь – 300 г
- болгарский перец разноцветный – 300 г
- 9% уксус – 80 мл
- сахар – 100 г
- соль – 1,5 ст. л. или по вкусу
- лавровый лист – 2 шт.
- черный перец горошек – 6 шт.
- растительное масло – 100 мл
Примечание: вес овощей указан в очищенном виде.
Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму
Помидоры желательно взять одного сорта, тогда все они дойдут до готовности одновременно. Оптимальная степень зрелости - светло-зеленые или бурые. Не должно быть вялых и почерневших, отберите только плотные и самые красивые. Плоды я промыла и нарезала небольшими дольками на 4-8 частей в зависимости от размеров. Пересыпала крупной каменной солью и оставила на 4 часа, чтобы пустили сок - его нужно будет слить, чтобы ушла горечь.
Болгарский перец очистила от семенных коробок и нарезала соломкой. Лук измельчила полукольцами, а морковку - тонкой соломкой (если готовите в больших объемах, то удобнее использовать крупную терку).
Разогрела в кастрюле (объем 3 литра) рафинированное растительное масло и засыпала в него лук и морковь. Обжарила на среднем огне без крышки 5-6 минут, помешивая лопаткой. Овощи немного осядут, морковка станет немного мягче, а главное - лук ароматизирует масло.
Довела до кипения. Заправила сахаром и уксусом, сдобрила специями: перцем горошком и лавровым листом.
Аккуратно перемешала и тушила 40 минут под крышкой, на самом маленьком огне, время от времени помешивая. Доливать воду не нужно, овощи сами пустят сок. Если готовите большую порцию, то времени может понадобиться больше - вплоть до 1 часа. В итоге салат осядет и уменьшится в объеме примерно в два раза. Помидоры станут мягкими, поменяют природный ярко-зеленый цвет на оливковый. Если нужно, то можете добавить еще соли и сахара, отрегулировав их количество по вкусу.
Салат из зеленых помидоров в горячем виде я разложила по стерилизованным баночкам и сразу же закатала под ключ. Перевернула консервацию вверх дном, плотно укутала одеялом и оставила в таком виде до полного остывания.
В итоге получился очень вкусный салат из зеленых помидоров на зиму. Хранить его можно не только в погребе, но и квартирных условиях, в прохладном и темном месте. Перед подачей достаточно охладить баночку, и закуска готова!
Морковку и лук очищаем, болгарский перец очищаем от семян.
Морковь трем на терке для корейской моркови, болгарский перец режем соломкой. Лук режем на четвертинки и затем тонко шинкуем.
Складываем зеленые помидоры, морковь, лук и болгарский перец в глубокую посуду. Добавляем соль и аккуратно перемешиваем.
Накрываем овощи в миске тарелкой, сверху ставим груз и оставляем просаливаться на 2 часа при комнатной температуре.
Через 2 часа сливаем образовавшийся сок из салата в кастрюлю. Добавляем к соку сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист и перец горошком.
Ставим кастрюлю с соком на огонь и доводим получившийся маринад до кипения. Кладем в кипящий маринад овощи и варим на медленном огне с момента закипания 15-20 минут.
Готовый салат из зеленых помидоров, моркови и перцев раскладываем по стерильным баночкам и закатываем прокипяченными крышками.
Баночки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Салат из зеленых помидоров и перцев хранится в квартире без погреба. Советую приготовить этот вкусный и яркий салат на зиму, я уверена, он Вам понравится!
Приятных заготовок вам, хозяюшки!
Салат из зеленых помидоров с луком, перцем и морковью , пошаговый рецепт которого мы рассмотрим, дополнит любой ужин или обед.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 2 кг.,
- Лук репчатый — 500 гр.,
- Морковь — 500 гр.,
- Болгарский перец — 500 гр.,
- Соль — 2 ст. ложки,
- Сахар — 3 ст. ложки,
- Уксус — 4 ст. ложки.
- Подсолнечное масло — 100 мл.
Салат из зеленых помидоров на зиму — рецепт
Помойте. Разрежьте их на несколько частей. Крупные помидоры можно разрезать на 6-8 частей. Более мелкие помидоры можно разрезать на четыре части, а совсем маленькие –пополам. Во время нарезки зеленых помидоров учитываем и тот факт, что в процессе варки они уменьшаться.
Морковку помойте. Очистив ее от кожуры, нашинкуйте на крупной терке.
Болгарский нарежьте брусочками или тонкой соломкой (как вам больше нравится).
Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук.
Подготовьте кастрюлю, в которой будете варить салат из зеленых помидоров на зиму. Выложите в нее помидоры, лук, морковь и болгарский перец. Овощи перемешайте.
В оригинальном рецепте этого салата из зеленых помидоров на зиму необходимо овощи засыпать солью и подождать от 3 и более часов, пока они пустят сок. Так как время не всегда есть, то можно поступить и по-другому, а именно, добавить в кастрюлю с овощами воды. В таком случае вы сэкономите время, а на вкусе салата это совершенно не отобразится.
В кастрюлю с салатом из зеленых помидоров добавьте полстакана воды. После того как салат закипит, его необходимо будет варить на протяжении 30 минут, периодически помешивая. Через полчаса добавляем в салат уксус, соль, сахар и подсолнечное масло.
По желанию можно добавить и пару горошин черного или душистого перца, зерна кориандра или горчицы. После того, как все составляющие салата были добавлены, перемешиваем его и даем еще покипеть на небольшом огне около 15 минут.
Пока салат из зеленых помидоров на зиму с морковью и луком будет довариваться, можно заняться стерилизацией банок и крышек. Готовый разложите горячим по чистой таре. Банки закройте закаточным ключом. Для дополнительной стерилизации салата, банки переворачиваем и ставим на крышки. После чего накрываем их теплым одеялом и ждем, пока они остынут.
Салат из зеленых помидоров на зиму с луком и морковью. Фото
В конце «овощного» сезона хозяйки задаются вопросом: что делать с томатами, которые не успели дозреть – и уже не успеют, потому что по ночам подступают заморозки? Все элементарно – собираем остатки урожая и делаем салат из зеленых помидоров на зиму. Такая заготовка не занимает много времени, но помогает в дальнейшем приятно разнообразить меню.
У соленых и маринованных огурцов есть один недостаток: сколько ни накатай, до весны все равно не хватит. Но во многих блюдах (например, в азу или сборных салатах) огурцы можно заменить зелеными помидорами. Сделать такую заготовку можно за полчаса, без дополнительных затрат.
Ингредиенты :
- томаты – сколько есть;
- эссенция уксусная – 1 столовая ложка на литр воды;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец-горошек – 8-10 шт.;
- соль и сахар – по 2 столовой ложки.
Время приготовления: 30 минут.
Рецепт :
Плотные недозрелые помидоры перемойте, нарежьте четвертинками.
Закипятите воду (объем – в зависимости от количества томатов, соотношение примерно «один к одному»), добавьте на каждый литр по столовой ложке эссенции, по две – соли и сахара, лаврушку и перец. Опустите в кипяток томаты, бланшируйте их в течение трех минут.
Достаньте четвертинки помидоров, расфасуйте по заранее простерилизованным банкам (лучше брать небольшие, по 200-300 мл).
Еще раз закипятите маринад, наполните банки до верха и закатайте.
Салат по-корейски на зиму
Ингредиенты :
На каждый килограмм томатов:
- болгарский перец – 1 шт.;
- молотый красный перец – ½ чайной ложки;
- чеснок – 5-6 зубцов;
- уксус 9% – 1/4 стакана (6% – 1/3 стакана);
- кинза (или петрушка, или укроп – что больше нравится) – пучок;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- сахар – 40-50 г;
- соль – 1 столовая ложка.
Время приготовления: 1,5-2 часа.
Рецепт :
Нарежьте помидоры ломтиками, перец – полукольцами, порвите руками или нашинкуйте на доске зелень. Все перемешайте.
Выдавите в миску чеснок. Насыпьте соль и сахар. Еще раз перемешайте, дайте постоять пять минут.
В сковороде разогрейте масло (над ним должна появиться легкая дымка), прокипятите в нем молотый перец. Острой заливкой заправьте салат. Перемешайте. Сверху полейте уксусом.
Распределите смесь по банкам, равномерно добавьте туда же оставшийся в миске сок, прикройте крышками и отправьте в духовку на стерилизацию (она займет 50-60 минут). Затем закатайте банки простерилизованными крышками.
Томаты с огурцами «Охотничья закуска»
Ингредиенты :
- огурцы – ½ кг;
- помидоры (зеленые) – ½ кг;
- болгарский перец – ½ кг;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – половина головки;
- белые луковицы – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
- соль и специи – по вкусу;
- петрушка – несколько веточек;
- растительное масло – 10 столовых ложек;
- эссенция уксусная 80% – 9 столовых ложек.
Выход – 4-5 полулитровых банок. Процесс займет 2 часа.
Рецепт :
Вымойте овощи, удалите шелуху и кожуру там, где это требуется (с огурцов, если они уже немолодые, снимите кожицу). Нарежьте «овощной микс» (томаты, перец, огурцы, морковь и лук) половинками кружочков или соломкой. Высыпьте ингредиенты в эмалированную кастрюлю. Перемешайте.
Бросьте к смеси зелень и давленый чеснок, обильно посолите (вкус должен получиться достаточно резкий), положите при желании паприку или черный перец. Но можно обойтись и без них. Дайте салату настояться минут сорок, чтобы обильно выделился сок.
Поставьте кастрюлю на огонь и подогрейте до кипения сока (не варите!), добавьте эссенцию и растительное масло (на указанный объем продуктов – примерно по 8-10 столовых ложек того и другого).
Утрамбуйте салат в стерильные банки, залейте оставшимся соком. Стерилизуйте на водной бане 15 минут или полчаса в духовке. Теперь можно закатать закуску!
Салат из зеленых помидоров с кислинкой на зиму
Ингредиенты :
- помидоры зеленые – 1 кг;
- зелень (петрушка, укроп, кинза – что нравится) – большой пучок;
- чеснок – 2 головки;
- морковь – 0,5 кг;
- соль крупная – горсть;
- 6%-ый уксус – 1/2 стакана;
- масло растительное – 1/3 стакана.
Рецепт :
Салат готовится в два этапа – перед консервацией помидоры должны подкваситься.
Возьмите большую эмалированную кастрюлю – в нее слоями будете выкладывать ингредиенты. Поэтому все продукты сначала надо нашинковать в разные миски.
Помидоры нарежьте кружочками поперек (примерно в 1 см толщиной), натрите крупно морковь, зелень порвите руками, чеснок измельчите ножом и раздавите на доске.
Укладывайте слоями друг на друга: помидоры, чеснок, зелень, морковь – по половине подготовленных ингредиентов. Посыпьте солью. Выложите аналогичным образом вторую часть продуктов. Еще раз посолите. Накройте большой тарелкой, поставьте груз.
Под гнетом помидоры должны простоять примерно сутки. В холод убирать не надо. За это время они полностью покроются соком.
На следующий день слейте в отдельную кастрюлю образовавшийся рассол. Салат хорошо утрамбуйте в стерильные банки, оставляя 2 см до верха.
В рассол, который у вас остался, влейте уксус и растительное масло. Прокипятите «соус» 10 минут, залейте им салат в банках (чтобы помидоры были полностью покрыты). Стерилизуйте полчаса и закатывайте.
Рецепт с красно-зелеными томатами и капустой
Ингредиенты :
- недозрелые плотные помидоры – 2 кг;
- капуста – 2 кг;
- перец сладкий – 1 кг;
- томаты спелые – 1 кг;
- морковь – 1-1,5 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- уксус (9%) – 200 мл.;
- сахар – стакан;
- соль – 3 столовые ложки;
- масло растительное – 2,5-3 стакана.
Кажется, что на приготовление закуски уходит целый день, но процесс занимает не больше часа.
Рецепт :
Нашинкуйте капусту (как на засолку), пожмите ее руками, чтобы выделился сок. Добавьте ломтики зеленых помидоров. Положите туда же сладкий перец, нашинкованный полукольцами. Посолите овощную смесь и оставьте на 5-6 часов в прохладном месте – настаиваться.
Следующий этап – в кастрюлю добавьте мелко нарезанные красные томаты (как вариант – их можно прокрутить через мясорубку), крупно натертую морковь, лук полукольцами.
Налейте масло с уксусом, положите сахар. Доведите до кипения на плитке и томите, помешивая, четверть часа. Кипящее варево разлейте по банкам (следите, чтобы в каждой хватало жидкости). Закатайте, каждую емкость поставьте «вверх ногами», на крышку, укройте одеялом на сутки. Потом перенесите в погреб.
Зимний салат «Дунайский»
Ингредиенты :
- зеленые тугие помидоры – 1 кг;
- болгарский зеленый перец – 3 шт.;
- стручковый острый перец – 100 г;
- петрушка – большой пучок;
- домашний томатный сок – 1 литр (или 1 кг красных помидоров);
- соль – 35-40 г;
- сахар – 60-70г;
- чеснок – 3 головки;
- масло растительное – 150 мл;
- столовый уксус – 1/3 стакана.
Время приготовления: 45-60 минут.
Рецепт :
Сделайте маринад: пропустите красные помидоры через мясорубку (или используйте уже готовый сок), добавьте масло и уксус, специи. Закипятите.
Нарежьте овощи небольшими кусочками (соломкой или ломтиками, как нравится), опустите в маринад и проварите 15 минут.
Разложите кипящий салат в заранее подготовленные банки и закатайте. Укутайте на сутки. Дополнительно стерилизовать такую консервацию не нужно.
Пошаговый фото рецепт салата из зеленых помидоров и слив на зиму
Для этого салата используйте бурые плотные или зеленые томаты. Ели вы возьмете красные плоды, они «растают» в процессе приготовления. Пикантную легкую нотку закуске придадут сливы, их добавляйте по желанию.
Ингредиенты :
- бурые (зеленые) томаты – 1 кг;
- сладкий болгарский перец – 600 г;
- острый стручковый перец – по вкусу
- сливы – 4 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- морковь – 300 г;
- мед – 3 ст. л. (или сахар 120 г);
- соль – 2-2,5 ч. л.;
- карри – щепотка;
- горчичный порошок – щепотка;
- душистый перец – 4 шт.;
- растительное масло – 120 г.
Время приготовления: 1 час.
Рецепт :
Порежьте томаты на кружочки.
Морковь очистите, и нарежьте полукольцами, сливы – ломтиками.
Из сладкого перца удалите семенную часть, нашинкуйте поперек или вдоль (получатся колечки или крупные полоски).
У меня после приготовление овощной консервации часто остаются «неликвиды»: головка почищенного репчатого лука, пара морковок, половинка перца или пучок зелени. Что с эти добром делать? Я все остатки мелко нарезаю (натираю). Перемешиваю, раскладываю по небольшим фасовочным пакетам и отправляю в морозилку.
Храниться без размораживания такая смесь может до весны. При приготовлении борща или рагу достаточно достать один пакетик, надорвать и высыпать содержимое в сковороду (сотейник). Полное ощущение, что блюдо заправлено свежими овощами и зеленью!