Рецепты соуса из клюквы к мясу. Пикантный клюквенный соус

Большинство известных нам блюд обычно подаются с какой-нибудь заправкой, будь то мясо, птица или десерты. Наиболее оригинальными и востребованными являются соусы, изготовленные из клюквы, ведь ее кисло-сладкий вкус прекрасно подходит ко многим продуктам, оттеняя, дополняя и обогащая их. Играя с сочетанием других составляющих, можно создавать совершенно новые, волшебные подливки. Клюквенный соус, несмотря на то, что является лишь дополнением к блюду, расставляет яркие акценты, делая пищу еще более вкусной и привлекательной. Но если вы не слишком любите эксперименты, предлагаем вам проверенные рецепты, которые вы смело можете использовать для своей кухни.

• Выбирая ягоду для соуса, обратите внимание на самые спелые кроваво-красные ягоды. С ними соус будет вкуснее и ароматнее, с незрелыми же заправка будет слегка горьковатой;
• Для приготовления клюквенного соуса необходимо использовать посуду, покрытую эмалью либо антипригарным слоем. Алюминиевая и металлическая посуда вступает в реакцию с ягодной кислотой, а это может отрицательно сказаться на здоровье.

Соус к мясу из клюквы

В нашей стране крайне редко дополняют мясные блюда кисло-сладкими соусами просто потому, что большая часть из нас никогда не пробовали или боятся сочетать такие продукты. Ароматное мясо с необычной заправкой многие пробовали разве что в ресторане. Однако в странах Северной Америки клюквенный соус давно завоевал бешеную популярность, где всегда можно приобрести готовую заправку. Но мы для своей семьи предпочитаем готовить лишь из свежих натуральных продуктов, не так ли?

Нам понадобится:

• Клюква спелая – 500 грамм;
• Репчатый лук – 150 грамм;
• Уксус яблочный 6% — 150 грамм;
• Сахар (песок) – 300 грамм;
• Корица – щепотка;
• Перец душистый (порошок) – щепотка;
• Соль – 2 щепотки;
• Порошок чесночный (сушеный чеснок) – щепотка;
• Семена сельдерея – щепотка;
• Вода кипяченая -1 стакан.

Приготовление:

1. Клюкву перебираем. Удаляем листики, веточки и прочий лесной мусор. Затем тщательно моем;
2. Репчатый лук чистим, моем, нарезаем помельче;
3. В большую кастрюлю с антипригарным дном высыпаем клюкву, добавляем лук, а также кипяченой воды. Доводим все это до кипения, затем убавляем на тихий огонь, на котором и тушим смесь около 10 минут;
4. Даем массе немного остыть, чтобы не обжечься, после чего измельчаем все погружным блендером в однородную кашицу;
5. Снова отправляем на огонь, добавляем сахар, корицу, щепотку соли и перца, семена сельдерея. А также чесночный порошок. Хорошо смешиваем будущий соус, а потом тушим его на слабом огоньке до густоты магазинного кетчупа;
6. Напоследок добавляем уксус и продолжаем тушить, пока снова не уварится;
7. Соус охлаждаем, затем разливаем в креманки или заготовленные баночки. Такой вариант идеально подойдет ко всему мясу вне зависимости от способа приготовления – жареному, отварному, тушеному или запеченному. Можно подавать со свининой, говядиной или нежной телятиной.

Совет: Чтобы сохранить в ягодах как можно больше витаминов, можно ускорить процесс приготовления. Для этого просто сокращаем время тушения соуса, а нужной густоты добавляем за счет небольшого количества крахмала, разведенного в холодной воде или соке. Однако вкус при этом будет слегка отличаться. Польза витаминов или непревзойденный вкус – решайте сами.

Соус из клюквы к птице

Как известно, мясо птицы очень ценно в питании, оно менее жирное, чем свинина, обладает нежным вкусом, быстро готовится. Однако имеется значительный минус во всех ее разновидностях: при запекании в духовке большая часть филе (а грудка в особенности) становится суховатой. Клюквенный соус, поданный к индейке, курице или утке успешно решает эту проблему, добавляя и оттеняя вкус и аромат запеченной птички.

Нам понадобится:

• Клюква – 150 грамм;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Вода кипяченая – 3 ст.л.;
• Корица молотая – 1 щепотка;
• Мускатный орех молотый – 1 щепотка;
• Гвоздика сушеная – 7 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Апельсин – 1 шт.

Приготовление:

1. Чтобы соус не пригорел, не приобрел в процессе неприятный привкус и горчинку, лучше всего использовать глубокую кастрюлю с антипригарным дном;
2. Клюкву перебираем от листиков, травинок и прочего мусора. Затем хорошенько промываем ее, даем стечь воде;
3. В кастрюлю высыпаем сахар, добавляем воды, а затем клюкву;
4. На среднем огне проварим все минут 10, пока ягоды не начнут звонко лопаться;
5. Лимон с апельсином тщательно помоем водой с щеткой, затем снимем с них цедру специальной или обычной теркой;
6. В две отдельных посуды выдавим сок с цитрусовых. А затем добавим оттуда к клюкве половину апельсинового и 2 ч.л. лимонного соков;
7. Затем добавляем к смеси всю натертую ранее цедру, гвоздику с корицей, а также мускатный орех;
8. Провариваем все до густоты томатного кетчупа, на это уйдет около 7 минут. Далее дадим заправке остыть, после чего разливаем по соусницам. Если хочется однородной структуры, клюквенный соус можно перетереть на блендере.

Совет: Чтобы максимально приблизить вкус клюквенного соуса к оригинальной, используемой в странах Северной Америки, можно всыпать в него небольшую щепотку ямайского душистого перца, что добавит немного колорита и необычный аромат.

Соус клюквенный десертный

Данный вид заправки немного отличается от предыдущих тем, что не содержит острых специй, поскольку предназначен для украшения, оформления и подачи различных запеканок, пирожных, пончиков и прочих необыкновенно вкусных десертов. Как и когда, к какому из ваших блюд добавить немного волшебства решите вы сами. Мы же лишь предлагаем вам приготовить клюквенный соус для сладких блюд по нашему рецепту.

Нам понадобится:

• Клюква — 150 грамм;
• Сахар – 1 стакан;
• Мандарины сладкие – 2 плода;
• Корица – щепотка;
• Крахмал – 1 ч.л;
• Вода кипяченая – 1/5 стакана.

Приготовление:

1. Клюкву тщательно переберем от лишних листочков, веточек и прочих соринок. Тщательно промоем ягоды, дадим стечь;
2. Мандарины очистим, потом порежем помельче;
3. В глубокую кастрюлю с антипригарным дном нальем воды, добавим сахар и дадим закипеть, затем добавим туда ягоды с порезанными мандаринами, убавим огонь и будем томить все. Помешивая, минут 7. Затем добавим корицу, перемешаем;
4. В столовой ложке ледяной воды разведем крахмал, затем тонкой струйкой вольем его в смесь, все время быстро мешая ложкой. Клюквенный соус быстро загустеет. Сразу же выключаем его, даем остыть, а после разливаем по соусникам. Готово!

Совет: При необходимости количество составляющих любого из представленных рецептов можно увеличить, соблюдая пропорции, чтобы приготовить заранее соус, закатав его в небольшие порционные баночки. В этом случае у вас под рукой всегда будет ароматная и сочная подлива к мясным блюдам, птице или десертам.

«Оригинальный» с медом, имбирем и лимоном

Данный рецепт клюквенного соуса является универсальным. Его можно подавать к любому виду мяса, птицы, а также дополнять им любые десерты и выпечку, употреблять с чаем вместо варенья. Кроме этого данное кушанье является отличным лекарством от простуды и обладает иммуноподдерживающим, согревающим свойством, ведь все входящие в его состав ингредиенты относятся к разряду лечебных. Запаситесь этим чудесным соусом на зимнее время, и кроме необыкновенно вкусных блюд с его помощью вы приобретете и, как бонус, крепкое здоровье.

Нам понадобится:

• Клюква спелая – 150 грамм;
• Вода кипяченая: — 70 мл.;
• Мед – 3 ст.л.;
• Корень имбиря свежий – 2-3 см отростка;
• Корица молода свежая – одна щепотка;
• Сахар – 100 грамм;
• Лимон спелый – 1 шт.

Приготовление:

1. Клюкву перебираем, удаляем все листики и веточки. Хорошенько промываем водой. Даем стечь;
2. В глубокий сотейник высыпаем ягодки, добавляем сахарный песок, а также кипяченой воды, все перемешиваем;
3. Ставим на огонь максимальной интенсивности и дожидаемся кипения смеси, затем убавляем и даем потомиться, пока вся клюква не лопнет;
4. Имбирь промываем. Снимаем кожицу, затем трем помельче на терке;
5. Лимончик хорошенько вымоем, сотрем с него цедру, а сок выдавим в чашку;
6. Пока мы готовили остальные ингредиенты, объем соуса уменьшился примерно в 2 раза, настало время добавить тертый имбирь, лимонный сок и цедру. Не забываем добавить и корицу. Провариваем все еще около 7 минут;
7. Даем смеси слегка остыть, затем добавляем жидкий мед и вымешиваем. Делаем это обязательно только после охлаждения соуса, так как при высокой температуре рассеиваются и теряются свойства меда;
8. Закатываем все в баночки или храним в закрытых соусницах в холодильнике. Употребляем в качестве десерта, как добавку к мясным блюдам либо как отдельное лакомство. Приятного аппетита и будьте здоровы!

5 рецептов пошагового приготовления клюквенного соуса к телятине, индейке, утке. Общие советы и видео-рецепты.
Содержание статьи:

Соусы - прекрасное дополнение ко многим блюдам. Он кушанью обогащает вкус, делает его ароматнее и аппетитнее. Поэтому сегодняшняя статья посвящена приготовлению клюквенного соуса к мясу.

Кетчуп, майонез и прочие соусы можно, конечно, купить в магазине. Однако если вы хотите порадовать и удивить родных оригинальным вкусом мяса, то приготовьте клюквенный соус самостоятельно. Он способен любому блюду придать яркий, уникальный и праздничный вкус. Заправка готовится из свежих ягод клюквы, обладает кисло-сладким вкусом и ярким красно-бордовым цветом. Преимущественно подается к мясным и кондитерским блюдам. Он очень популярен в Великобритании и Америке, где употребляют его на День Благодарения. В этот праздник клюквенный соус является обязательным блюдом, которое подают традиционно к индейке, и нередко ко многим видам птицы, в т.ч. и курице. Однако его можно подавать и к другим видам мяса и птицы. Например, соус великолепно сочетается с жирными сортами мяса, как свинина и баранина, а вегетарианцы его любят добавлять к выпечке, макаронам и овощам.

Кроме этого, клюква наделена большим количеством полезных свойств, поэтому соус можно использовать не только, как дополнение к блюдам, но и в профилактических и лечебных целях. Эта ягода по праву считается сильнейшим антиоксидантом и является богатейшим источником витаминов и минералов. Поэтому эти ягоды широко применяются в кулинарии: в салаты, торты, сорбеты, мороженое и мясо. А при умелом сочетании продуктов соус придаст мясным блюдам особой пикантности. Узнайте несколько секретов и простых рецептов, как приготовить эту приправу.

Как приготовить клюквенный соус: тонкости рецепта

Как и у любого другого кушанья, у клюквенного соуса, несомненно, имеются свои тонкости и хитрости приготовления. Главный секрет заправки заключается в следующем. Уникальный вкус с разными нотами можно получить путем добавления к клюкве меда, лука и апельсина. Не обязательными компоненты считаются: молотая корица, молотый душистый перец, лимонный сок и мускатный орех. Но, тем не менее, исключив из рецепта эти пряности, соус получится не таким ароматным и вкусным. Поэтому если хотите получить настоящий кулинарный шедевр с тем или иным оттенком вкуса, то этими продуктами не пренебрегайте. При этом следует отметить, что все эти продукты одновременно закладывать в посуду не стоит, важно соблюдать пропорции, чтобы не испортить соус.

Опытные кулинары для приготовления соуса рекомендуют, использовать спелую, свежую, цельную, темно-красную клюкву. Если таких плодов не имеется, то вполне подойдет замороженная ягода. А если применять клюкву неспелую или недозрелую, то соус будет немного горчить. Чтобы соус сделать вкусным, следует ягоды перебрать, промыть, обсушить, опрокинув на дуршлаг и с помощью блендера измельчить. Также можно использовать «старинный» метод - обыкновенное сито, через которое плоды перетирают. Готовую заправку хранят в холодильнике в стеклянной банке не более 2 недель.

Как сделать клюквенный соус: пошаговый рецепт

Если удалось приобрести ягоду недоспелую, тогда необходимо добавить больше сахара со специями, т.к. такие ягоды немного горчат, что может навредить вкусу заправки. Отличить недоспелые плоды можно по светло-красному цвету и ограниченной сочности. У них хорошо выраженный горький вкус и кислый привкус. Замороженные ягоды нужно полностью и постепенно разморозить при естественных условиях. Не следует применять горячие бани и микроволновую печь. Это только их испортит.

• Калорийность на 100 г - 150 ккал.
• Количество порций - 2
• Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

• Клюква - 150 г
• Сахар - 2 ст.л.
• Питьевая вода - 3 ст.л.
• Молотая корица - щепотка
• Мускатный орех - щепотка
• Гвоздика - 2 бутона
• Лимон - 1 шт.
• Апельсин - 1 шт.

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном положите вымытую клюкву. Добавьте сахар, залейте водой и закипятите. Варите ягоды при средней температуре 3–5 минут. Плоды начнут лопаться и пускать сок.

Простой клюквенный соус

Ингредиенты:

• Свежая клюква - 500 г
• Репчатый лук - 150 г
• Сахарный песок - 300 г
• Яблочный уксус - 150 мл
• Черный перец - 1/2 ч.л.
• Молотая корица - 1/2 ст.л.
• Соль - 1/2 ст.л.
• Чеснок - 3 зубчика
• Семена сельдерея - 1/2 ст.л.
• Душистый перец горошком - 1/2 ст.л.

1. Помытые ягоды клюквы и очищенный репчатый лук опустите в кастрюлю, залейте 200 мл воды, закипятите и варите под плотно закрытой крошкой на медленном огне 10 минут.
2. Затем блендером массу доведите до консистенции пюре.
3. Добавьте в кастрюлю сахар, налейте уксус и положите все специи. На маленьком огне варите смесь полчаса до консистенции густого кетчупа.
4. Готовый клюквенный соус к мясу охладите, переложите в соусницу и храните в прохладном месте.

Ингредиенты:

• Вырезка телятины - 800 г
• Замороженная клюква - 200 г
• Салатный лук - 200 г
• Полусладкое красное вино - 200 мл (желательно Каберне)
• Темный мед - 2 ст.л.
• Сливочное масло - 25 г
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Соль с черным молотым перцем - по вкусу
• Базилик и мята - по 2 веточки для украшения

1. Клюкву разморозьте. Очищенную луковицу нарежьте крупными кусочками и обжарьте на сковороде при большом жаре в сливочном масле до золотистости.
2. Влейте в кастрюлю вино, помешивайте, и варите, пока оно не выпарится наполовину.
3. Положите мед и дайте массе загустеть.
4. Добавьте клюкву, соль, перец, перемешайте и снимите с огня.
5. Филе телятины очистите от пленки и нарежьте лангетами вдоль волокон. Оботрите солью, перцем и обмажьте оливковым маслом. Обжарьте на сухой разогретой сковороде с каждой стороны по 5 минут, при этом каждые 2,5 минуты переворачивайте с одной стороны на другую.
6. Готовое мясо выложите на блюдо, полейте клюквенным соусом, украсьте базиликом, мятой и подавайте к столу.

Ингредиенты:

• Индейка - 500 г
• Клюква - 250 г
• Питьевая вода - 1/4 стакана
• Желфикс с дрожжами и ванильным сахаром - 1 пакетик
• Сахар - 1/2 стакана
• Гвоздика - 2 бутона
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• Соль - 1/2 ч.л.

1. Индейку вымойте, натрите солью с перцем, смажьте оливковым маслом, оберните рукавом для выпечки и запекайте в духовом шкафу 1,5 часа при 200 градусах.
2. Параллельно делайте клюквенный соус. Клюкву помойте, залейте водой и закипятите. Когда ягоды начнут лопаться, сделайте меньше температуру и уваривайте их полчаса.
3. Часть ягод измельчите блендером и смешайте с Желфиксом. Соедините клюкву (пюре и ягоды), закипятите, добавьте гвоздику, соль, сахар, перемешайте и уберите с огня.
4. Мясо нарежьте порционными кусками, сервируйте его на тарелке и полейте теплым соусом.

Клюквенный соус к утке

Ингредиенты:

• Клюква - 200 г
• Мед - 3 ст.л.
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Чеснок - 4 зубчика
• Вода - 500 мл
• Сахар - 4 ст.л.
• Соль - 2 щепотки
• Корица, гвоздика, кардамон - 1/3 ч.л.
• Филе утки - 500 г
• Молоты перец - по вкусу
• Молотый мускатный орех - 1/2 ч.л.

1. Утиное филе помойте и оботрите молотым мускатным орехом, солью и перцем. Оберните пищевой фольгой и запекайте в духовке при 200 градусах 1,5 часа.
   

Мясо птицы очень часто сочетают с различными ягодными соусами, например, к утке идеально подходит клюква. Эта кислая ягодка прекрасно дополняет сочное, жирное, слегка сладковатое утиное мясо, подчеркивает все его достоинства.

Клюквенный соус к утке – это просто идеальная идея, поскольку он добавляет ей яркие цвета и просто фантастический аромат. Чем больше дополнений к основному ингредиенту вы используете, тем более богатый вкус получится у готового блюда. Предлагаем вам рецепты соусов из клюквы, которые готовятся легко и просто, но могут точно сделать вашу утку изысканным кулинарным шедевром. Также советуем обратить внимание и на , которые готовятся весьма просто.

Клюквенный соус с апельсином

Ингредиенты:

• клюква – 100 г
• масло сливочное – 30 г
• портвейн – 0,5 стакана
• апельсин – 1 шт.
• корица – 0,5 палочки
• анис – 2 шт.
• бульон куриный – 1 стакан

Заливаем ягоды портвейном, включаем огонь и даем ему выпариться. Затем добавляем сок и цедру апельсина, анис, корицу и бульон. Тушим соус до тех пор, пока жидкость не уменьшится вдвое. В конце добавляем к соусу сливочное масло, чтобы сделать его вкус нежнее. По похожему рецепту можно приготовить и .

Клюквенно-горчичный соус

Компоненты:

• клюква – 300 г
• горчица сухая – 2 ст. ложки
• вино красное – 50 мл
• уксус винный красный – 2 стол. ложки
• лист лавровый молотый – 10 г
• сахар – 1 ст. ложка

Сахар насыпаем в сотейник, заливаем вином и добавляем лавровый лист, варим сироп, постоянно помешивая, минут 5-7. Затем добавляем к нему клюкву, провариваем еще минут 5, в самом конце приправляем соус смесью уксуса и горчицы.

Клюквенный соус с яблоками и изюмом

Составляющие:

Обжариваем на масле измельченный лук, затем добавляем к нему яблоко, порезанное мелкими кубиками. Трем на терке имбирь и тоже добавляем туда же. Готовим пару минут, добавляем сок и цедру апельсина, кладем клюкву, добавляем соль, перец и гвоздику. Тушим соус под крышкой около 20 минут, через несколько минут после приготовления смешиваем с медом.

Пряный соус из клюквы

Ингредиенты:

• клюква – 200 г
• корица – 1 ч. ложка
• масло оливковое – 50 мл
• чеснок – 4 дольки
• кардамон – 0,5 ч. ложки
• сахар – 30 г
• соль – 1 ч. ложка
• базилик – 2 ст. ложки
• гвоздика – 2 шт.

В ступке раздавливаем ягоды, добавляем оливковое масло и около полулитра воды. Доводим до кипения, варим под крышкой 10 минут, добавляем измельченный чеснок, сахар, перемешиваем и снимаем с огня через 2 минуты. Добавляем к соусу сушеный базилик, кардамон, корицу и гвоздику.

Клюквенный соус с вишневым ликером

Возьмите:

• клюква – 200 г
• сахар – 50 г
• сок лимонный – 1 ст. ложка
• ликер вишневый – 30 мл
• перец черный – 0,5 ч. ложки
• имбирь – 1 ч. ложка

Смешиваем клюкву с ликером, добавляем 3-4 ложки воды и тушим под крышкой 15 минут. Добавляем сахар, лимонный сок, перец и имбирь, перемешиваем.

Любите вкусно покушать, но ходить в дорогие рестораны вам не по карману? Советуем приготовить вам утиную грудку с клюквенным соусом в домашних условиях и насладиться ее волшебным вкусом. Поверьте, такое блюдо достойно самого изысканного ресторана.

Клюквенный соус к мясу, овощам, птице, рыбе, десертам – традиционный элемент праздничного стола европейской кухни. Но нет нужды дожидаться торжественного случая, чтобы приготовить такое дополнение к основному блюду. Большинство рецептов несложны, приготовление не превышает 30 мин., с учетом подготовки необходимых продуктов.

Рецепт клюквенного соуса к курице пошагово с фото

Рецепт клюквенного соуса для курицы подходит для создания подливок к другим блюдам. Чтобы его приготовить, необходимо:

• 450 г клюквы;
• 2 ст. л. любого масла растительного;
• 3 ст. л. меда;
• 1 луковица;
• 1 апельсин;
• 1 плод жгучего перца.

Пошаговое приготовление подразумевает такой порядок действий:

1. Клюкву моют, просушивают.
2. Лук мелко режут, обжаривают до золотистого цвета.
   
3. Добавляют цедру, мед, клюкву, апельсиновый сок. Готовят 15 мин. при закрытой крышке. После открывают, помешивая, варят еще 5 мин. В идеале, ягоды должны развариться, превратиться почти в пюре. Иногда нужно их немного размять ложкой в процессе варки.
   
4. Снимают с огня, добавляют мелко порубленный перец.
   

Перед подачей на стол остужают.

Исключив перец, добиваются более мягкого вкуса. Добавлять другие пряности можно, но предварительно следует узнать, какой оттенок они придадут вкусу, чтобы не испортить блюдо излишней сладостью или остротой из-за специй.

Как приготовить простой клюквенный соус к мясу

В рецепте нет ничего, кроме 3 компонентов:

• 0,5 л некипяченой воды;
• 0,25 кг отбеленного сахара;
• 0,25 кг клюквы.

По желанию допускается добавить пряности, крахмал, вино, яблоки. Готовят блюдо так:

1. Сахар, воду в емкости подогревают, пока не получится сироп.
2. В сироп засыпают клюкву, помешивая варят 13 мин.
3. Остужают, после измельчают ягоды блендером. Желательно взбить.

Важно! Для всех рецептов актуально одно общее правило – ягоды должны быть максимально спелыми.

Рецепт клюквенно-брусничного соуса

Кроме брусники и клюквы, в рецепте предусмотрен имбирь, так что соус получится немного жгучим, хотя и не острым. Потребуется взять:

• 500 г клюквы;
• 500 г свежей, спелой брусники;
• 300 г белого сахара;
• корень имбиря, средних размеров.

Пошаговый рецепт такой разновидности клюквенного соуса:

1. Если ягоды заморожены, слегка их разморозить, разделить на части. Блендером измельчить большинство.
2. Пюре выливают в емкость – кастрюлю, ковш, казан, сотейник. На маленьком огне нагревают.
3. Перемешивают с сахаром и цельными ягодами. Рекомендуют оставить не размятыми 300 г брусники.
4. Помешивая, блюдо прогревают до 60 °С в течение 15 мин. Кладут заранее мелко натертый имбирь, готовят еще 2 мин.
5. Перед подачей на стол остужают. Продукт можно хранить до месяца в холодильнике.

Соус хорош с мясом, овощами, рыбой. К другим блюдам подходит плохо.

Как сделать клюквенный соус к утке

К утке делают простой бруснично-клюквенный сладковатый соус. Чтобы его сделать, понадобится:

• 0,25 кг клюквы;
• 0,25 кг брусники;
• 100 мл свежего апельсинового сока;
• 100 мл красного сухого либо полусухого вина;
• 200 мл воды;
• 1 ст. л. порошка корицы;
• 3 ст. л. жидкого меда.

Заправка готовится так:

1. Ягоды дробят, смешивают с ингредиентами, кроме меда.
2. Варят смесь 15–30 мин., пока субстанция не загустеет.
3. Когда продукт остынет до 50 °С, добавляют мед.

Для другой птицы заправка по такому рецепту не подходит.

Как приготовить клюквенный соус к рыбе

Рецепт кислого клюквенного соуса к тушеной либо вареной рыбе дает в результате похожую на ягодное пюре заправку, которая не подойдет к другим блюдам. Следует взять:

• 1,5 ст. л. нежидкого меда;
• 150 г спелой клюквы;
• 0,5 лайма;
• 0,5 сочного лимона;
• по желанию перец, соль.

Собрав ингредиенты, приступают к готовке:

1. В емкость (ковш, казан, кастрюлю, сотейник) наливают воду, добавляют мед. Готовят до закипания.
2. Кладут ягоды, варят до размягчения.
3. Наливают сок фруктов, трут цедру, насыпают в соус. По вкусу кладут соль, перец.
4. 13 мин. варят блюдо, разминая клюкву.
5. Остужают, отжимают через марлю либо протирают сквозь сито.

После остывания подают к столу. Кроме рыбы, заправкой по такому рецепту допустимо дополнить тушеные овощи.

Важно! Подобные заправки без соли, острых, жгучих пряностей готовят для мороженого, муссов, пирожных. Тогда потребуется больше меда (сахара), но клюквенный вкус все равно останется.

Клюквенный соус к индейке

Традиционная заправка к индейке годится для любой птицы. Чтобы сделать соус, нужно:

• 150 г спелой клюквы;
• 2 ст. л. белого (реже, коричневого)сахара;
• 1 спелый апельсин, желательно оранжевый, не красный;
• 1 лимон;
• пряности по вкусу (традиционно – гвоздика, корица, мускатный орех).

Пошагово, процесс готовки по рецепту выглядит так:

1. Клюкву и сахар греют в посуде с толстым дном, пока ягоды не растрескаются.
2. С фруктов счищают цедру, натирают на терке.
3. Из половины апельсина выжимают жидкость, добавляют 1–2 капли сока лимона.
4. Пряности, цедру насыпают в емкость к соусу, варят 5 мин.
5. Добавив сок, готовят еще столько же.

Затем блюдо снимают с плиты, остужают, подают к индейке либо запеканкам. Клюквенную подливу, скорректировав рецепт, готовят к утке, тогда требуется более жидкая субстанция.

Клюквенный соус к сыру

По рецепту, список ингредиентов, необходимых для создания, состоит из:

• 1 ст. клюквы;
• 0,5 ст. любой разновидности сахара;
• 0,5 ст. виноградного сока.

Готовят следующим способом:

1. Ягоды смешивают с сахаром, соком. На небольшом огне греют до кипения.
2. Когда закипит, варят еще 10–12 мин.
3. Незначительно выкипевшую жидкость восполняют небольшим количеством сока.

Как сделать острый клюквенный соус

Для острой заправки понадобятся:

• 150 г незамороженной, спелой клюквы;
• 50 мл холодной воды;
• 1,5 ч. л. острой горчицы;
• 1 ч. л. сахара (по желанию);
• 1–2 шт. лаврового листа;
• 1 зубчик чеснока;
• специи, соль по вкусу.

Изготовление соуса проходит по такой схеме:

1. Ягоды промывают, сушат.
2. Блендером размельчают в пюре.
3. Добавляют немного воды.
4. Складывают в кастрюлю, ковш или сотейник, доводят до кипения.
5. Кладут соль, пряности по вкусу, варят 4 мин. помешивая.
6. Слегка остужают, протирают сквозь частый дуршлаг, мелкое сито.
7. Добавляют горчицу. Чем острее нужен соус, тем острее она должна быть.
8. Досыпают сахар, перемешивают.
9. В последнюю очередь помещают лавровый лист, цельный чеснок. Ставят варить 5 мин.

После, вынимают лист и чеснок, остужают. Готовый продукт можно подавать на стол.

Важно! Острые клюквенные подливы с осторожностью следует употреблять в пищу при некоторых видах изжоги.

Как делать кисло-сладкий клюквенный соус

Этот рецепт потребует таких продуктов:

• 250 г свежей ягоды;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. густого меда;
• 1 красный апельсин;
• 1 шт. лука красного либо белого;
• 0,25 ч. л. красного размолотого перца;
• соль по вкусу.

Пошаговые действия предполагают следующие этапы:

1. Лук чистят, мелко рубят.
2. Тщательно моют апельсин, мелкой теркой снимают цедру.
3. На сковороде растапливают масло, обжаривают лук.
4. Кладут ягоды, апельсиновый сок, цедру, мед, перемешивают.
5. 15 мин. тушат под крышкой.
6. Снимают крышку, помешивая, тушат 6 мин.
7. Протирают соус через дуршлаг, сито. Добавляют перец и соль.

Как готовить клюквенный соус с апельсином

В рецепте указаны апельсины и лимон, но вкуснее, если использовать только апельсины, просто увеличив их количество. Клюква и без него достаточно кислая. Чтобы сделать соус, нужно:

• 1–2 апельсина;
• 1 лимон, допустимо заменить еще одним апельсином;
• 100 г сахара;
• 125 мл воды;
• 0,3 кг ягод;
• по вкусу пряности: мускатный орех, кардамон, корица, ваниль, гвоздика, ямайский перец (не путать с обыкновенным черным).

Пошаговый рецепт выглядит так:

1. Промытую клюкву заливают водой, прибавляют сахар, греют, пока не закипит. 5 мин. варят, ягоды должны начать лопаться.
2. С фруктов мелкой теркой снимают цедру. Затем выжимают сок, должно получится 120 мл апельсинового сока либо 100 мл апельсинового и 20 мл лимонного.
3. Пряности, цедру, добавляют к ягодам. Варят 3 мин.
4. В кастрюлю наливают сок, смесь варят 5 мин.
5. Блендером измельчают массу, возвращают на плиту и варят, пока не будет достигнута нужная консистенция.

Можно подать к птице, мясу, рыбе, но другие блюда плохо сочетаются с ним. Для десертов, овощей, подходят иные рецепты.

Яблочно-клюквенный соус

Клюква прекрасно сочетается с яблоком, в заправке это особенно заметно. Для рецепта не нужен крахмал, а яблоко вместо свежего допустимо использовать печеное. Тогда, если сахара положить больше, чем по рецепту заправка годится для десертов. Чтобы приготовить нужно:

• 170 г ягод;
• 4–5 ст. л. обычного сахара;
• 1 яблоко;
• 100 мл воды.

Клюквенный соус по такому рецепту делают за 5 простых шагов, результатом которого будет кисло-сладкий либо сладкий продукт.

1. Ягоды моют, яблоко тоже, чистят от кожуры, середины с семенами.
2. Яблоко нарезают некрупными кусками, смешивают с сахаром, водой, клюквой, варят 9 мин. на медленном огне.
3. Когда ягоды, яблоко станут мягкими, снимают с огня. Взбивают блендером.
4. Доводят до кипения, после протирают сквозь сито.

Такая заправка готовится не дольше 20 мин, включая подготовку продуктов и взбивание.

Медово-клюквенный соус с горчицей

За 4 простых шага из минимума ингредиентов готовят оригинальный соус, который подают к рыбе, мясу, овощам. Клюквенная заправка без сахара с медом имеет специфический привкус, но это придает особую пикантность. Понадобятся такие продукты:

• 10 мл любого рафинированного масла растительного происхождения;
• 10 г столовой горчицы;
• 30 мл огуречного рассола;
• 20 г меда;
• соль по вкусу;
• 30–50 г ягод.

Пошаговый рецепт приготовления выглядит так:

1. Огуречный рассол, ягоды, мед укладывают в посуду.
2. Блендером взбивают в однородную массу.
3. Добавляют оливковое масло, тщательно размешивают.
4. Кладут соль, горчицу, тщательно перемешивают.

Этот рецепт клюквенного не очень жидкого соуса не требует подогревания, время приготовления занимает не больше 12 мин., простой продукт можно сделать незадолго до прихода гостей.

Важно! Регулировать вкус подливки можно с помощью горчицы. Брать более острую, сладкую, пряную – вкус заправки будет изменяться вместе с горчицей.

Клюквенный соус с луком

Чтобы приготовить клюквенно-луковую подливу потребуются такие продукты:

• 500 г клюквы;
• 280 г белого лука, вместо него можно положить красный, обыкновенный желтый имеет слишком резкий вкус;
• 1 ст. сахара;
• 95 г белого изюма.

Изюм можно брать любой, главное требование – без семян и веток. Нужно помнить, что черный изюм сладкий, с интенсивным вкусом. Этапы приготовления соуса:

1. Лук отваривают в кипятке 3 мин. После сушат и тонко режут. Именно в такой последовательности.
2. Сахар на сковороде превращают в карамель.
3. После снимаю с огня, доливают 1 ст. кипятка. Варят, пока карамель не разойдется.
4. Добавляют оставшиеся ингредиенты, включая лук, варят 10 мин. Клюква должна размягчиться.
5. Остужают, перед подачей на стол.

Такой клюквенный соус подходит к мясу и птице, некоторые добавляют его к тушеным овощам, тыкве, кабачкам.

Клюквенный соус с вином

Заправка для блюд с алкоголем не вызывает опьянения, но вино в соусах дает специфический вкус, аромат. В связи с этим клюквенных соусов с вином существует 5 разновидностей, каждая подходит для своего случая.

Клюквенный соус на вине с корицей

Для приготовления понадобится:

• клюква – 100 г;
• неотбеленный сахар – 100 г;
• апельсин любого сорта – цедра, сок 0,5 плода;
• сухое либо полусухое вино – 100 мл (лучше подойдет красное);
• лавровый лист – 1 шт.;
• 1 палочка корицы;
• гвоздика – 3–4 шт.

Процесс готовки соуса проходит по такой схеме:

1. Сахар насыпают в кастрюлю, на среднем огне плавят. Размешивать, добавлять воду, не рекомендуют.
2. Когда сахар начал таять, но не растаял весь, доливают вино.
3. Размешивают, на минимальном огне томят 3 мин.
4. Добавляют сок и цедру апельсина.
5. Смесь томят еще 3 мин. Затем добавляют клюкву.
6. 5 мин. варят без крышки, тщательно перемешав будущий соус.
7. Кладут пряности – лавровый лист, гвоздику, корицу.
8. Через 15 мин. вынимают пряности.
9. Соус делят на 2 части.
10. Одну с помощью блендера измельчают, цедры апельсина в ней быть не должно.
11. Соус с цельной и давленной клюквой смешивают.

Цедру вынимают перед тем, как перелить продукт в соусник и поставить на стол.

Важно! Алкоголь в горячие блюда (в частности – соусы с термической обработкой) добавляют для аромата и вкуса.

Тем, кто принципиально отказывается от опьяняющих веществ можно смело использовать рецепты, даже если съесть кастрюлю такого соуса проблему вызовет только переедание, но никак не спиртное.

Клюквенный соус на вине с чесноком

Такая разновидность соуса подходит для подачи к мясу. Острота делает его непригодным для других блюд. Понадобится:

• 150 г сочной клюквы;
• 150 мл воды;
• 50 мл вина, сухого, желательно красного (допустимо полусухое);
• 2 ч. л. сахара;
• 3 зубчика чеснока;
• соль по вкусу.

Соус готовят так:

1. Миксером взбивают клюкву, должно получиться однородное пюре из ягод.
2. Добавляют воду, 5 мин. выпаривают ее на небольшом огне.
3. Чеснок чистят, измельчают как можно сильнее (давят, трут на терке, рубят).
4. Добавляют порубленный чеснок в клюкву, вместе с оставшимися компонентами.
5. 15 мин. варят на маленьком огне.
6. Соус остужают, протирают сквозь сито, дуршлаг, марлю.

Готовую заправку подают, не разогревая, в соуснице, отдельно от мяса.

Винный соус из клюквы с грушей и грецким орехом

Обычно, такой соус делают с бренди, но заменить его в рецепте любого клюквенного соуса сухим вином уместно. Для приготовления нужно:

• 0,33 ст. измельченных грецких орехов;
• 200 г клюквы;
• 1 палочка корицы;
• 4 горошины черного перца;
• 0,33 ст. неотбеленного сахара;
• 1 груша;
• 1 ч. л. бренди или 1 ст. л. сухого вина.

Поэтапная схема готовки клюквенного соуса:

1. Пряности помещают в пакет для заварки или марлю, корицу предварительно измельчают.
2. Груши чистят от кожуры, трут на терке.
3. Все компоненты, кроме орехов, помещают в кастрюлю. Бренди, вино разводят водой до объема 0,33 ст.
4. Когда смесь закипает, огонь делают минимальным. Соус продолжают варить 10 мин.
5. В процессе варки соуса, на сковороде обжаривают грецкие орехи.
6. Соус остужают, вынимают пакет со специями.
7. Добавляют дробленые орехи, тщательно перемешивают блюдо.

Ягоды необязательно измельчать блендером, но часть после остывания можно превратить в пюре и смешать с основной массой.

Клюквенно-апельсиновый соус на вине с имбирем

В рецепт имбирного соуса допускается добавление лимона либо другого цитрусового. Но идеальный баланс вкуса возможен исключительно с апельсином. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 1 ст. клюквы;
• 1 апельсин;
• 0,33 ст. красного сухого вина;
• 0,5 ст. воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. размельченного розмарина;
• 0, 33 ч. л. имбиря, столько же черного перца и мускатного ореха;
• 0,25 ч. л. соли;
• 0,25 ч. л. ямайского перца, гвоздики.

Готовят в такой последовательности:

1. Промытую ягоду заливают водой, всыпают сахар, вино, прибавляют сок апельсина, только что выжатый.
2. Цедру апельсина измельчают, остальные специи, если они еще не размолоты, тоже.
3. Все ингредиенты клюквенного соуса варят 10 мин., тщательно перемешав.
4. После остывания 0,5 массы взбивают в блендере, пропускают через сито, смешивают с неизмельченной частью.

По такому рецепту клюквенную заправку готовить быстрее, если пряности заранее измельчены.

Важно! При некоторых видах изжоги имбирь следует исключить из рациона. В такой ситуации рецепты корректируют.

Клюквенный соус на вине с перцем чили

Любителям острых добавок к блюдам понравится рецепт со жгучим перцем, острее, чесночно-клюквенного соуса. Понадобится:

• 350 г ягод;
• 60 мл лимонного сока;
• 10 мл коньяка либо 20 мл сухого вина;
• 200 мл воды;
• 200 г сахара;
• 1 ч. л. крахмала;
• 2 шт. чили;
• 2 плода аниса звезчатого;
• соль по вкусу.

Схема приготовления:

1. Клюкву с водой и анисом, варят 5 мин. После пряность вытаскивают, ягоды измельчают блендером.
2. Чили измельчают, удаляя семена.
3. В измельченные ягоды насыпают соль, сахар, перец, наливают лимонный сок.
4. 15 мин. варят смесь, после добавляют коньяк или вино.
5. Прохладной водой разводят крахмал, наливают в соус, тщательно размешивая.
6. Варят 1–2 мин., после снимают с огня.

Рецепт клюквенного соуса из замороженных ягод

Требования к качеству сырья для клюквенного соуса нельзя назвать высокими. Достаточно, чтобы ягода была спелой, не было подгнивших и сухих плодов. Поэтому готовка из замороженного сырья хоть и не приветствуется, но имеет право на существование. Отличие рецепта из замороженного сырья от обыкновенного простого клюквенного соуса к мясу только в необходимости, чтобы ягоды предварительно оттаяли. Воды, соответственно, понадобится меньше. Рецепт может выглядеть так:

1. Сахар растворяют в кипятке. Его понадобится 0,25 г, воды столько же.
2. После растворения добавляют размороженную клюкву, с водой или без, сок, который она даст, будет достаточным для соуса.
3. Варят 10–15 мин. помешивая. За 2 мин. до готовности добавляют пряности по вкусу.
4. Снимают с огня, взбивают блендером. Остывшее блюдо подают к столу.

После размораживания можно слить всю жидкость, взять 500 мл воды, вместо 250 мл, добавить немного крахмала для густоты.

Важно! Сливать или нет жидкость от размораживания, зависит от того, где была заморожена клюква. Магазинное сырье однозначно нужно отделить от воды, домашнее – необязательно.

Заключение

Клюквенный соус к мясу, рыбе, другим блюдам, готовят по разным рецептам. Вкус будет отличаться в результате, все общее, что есть между соусами – ягода, выступающая основным компонентом. Даже для обыкновенного ужина подойдет любой рецепт. Не стоит ждать особого случая, чтобы попробовать соус из клюквы.

Похожие записи

Нет похожих записей.

Клюквенный соус добавляет яркие цвета и фантастические ароматы к вашим блюдам. Подавайте клюквенный соус к утке или индейке на рождество, так же в скандинавской кухне очень часто используется для приготовления этот соус из клюквы.

Ингредиенты

• 500 г замороженной клюквы
• 1 апельсин
• 1 палочка корицы
• 120 г сахара
• 125 мл портвейна

Количество порций — 8

Рецепт приготовления

1. Вытащите клюкву из морозильника и позвольте ей размораживаться по рецепту не менее 2 часов. Но если время очень ограниченно, то Джейми Оливер размораживает с помощью микроволновой печи за 5-10 минут.


2. Мелко натрите цедру апельсина в маленькую миску, затем выжмите весь сок. Разломайте палочку корицы надвое.


3. Поместите сахар в маленькую кастрюлю на плиту при средней температуре. Следите за ним и встряхивайте кастрюлю время от времени, расчётное время по рецепту 1 — 2 минуты, или пока он не начнет обжариваться на краях.


4. Добавьте размороженную клюкву, цедру апельсина и сок, палочки корицы и портвейна в кастрюлю с сахаром.


5. Вскипятите, иногда перемешивая, приблизительно 15 минут по рецепту, или пока ягоды не раскроются и выпустят весь свой сок. Если вы хотите сделать клюквенный соус более густым, то нужно выпарить влагу, тогда клюква потеряет глянец и станет липкой.


6. Когда соус из клюквы будет в хорошей консистенции, выньте корицу и уберите кастрюлю с плиты. Вылейте соус в сервировочную посуду или кувшин, чтобы он охладился.


7. После того как клюквенный соус остынет, накройте его пищевой плёнкой и уберите в холодильник до востребования.