Рецепты аджапсандал в домашних условиях. Очень вкусный аджапсандал

У кавказских, балканских, также ближневосточных народов есть много блюд, которые готовятся из целого набора овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и т. д. Время от времени в блюда добавляются картофель и зеленоватая фасоль. Это овощное кушанье именуется всюду по-разному: аджапсандал, имамбаяди и др. Мы привыкли именовать подобные блюда обычным словом «рагу».

В южных странах неважно какая хозяйка знает, как приготовить аджапсандал. Это блюдо становится основной пищей летом и позволяет организму накопить припас витаминов для грядущей зимы. К тому же оно просто усваивается и малокалорийно. В статье мы поведаем вам, как верно приготовить аджапсандал.

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках возникают свежайшие овощи, охото отрешиться от всего мясного и питаться только пищей из растений. Это наш изголодавшийся по свежайшим овощам организм просит свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтоб приготовить что-то вкусненькое и легкое. Невзирая на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, российские домохозяйки, в один прекрасный момент распробовав это смачное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сходу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Традиционный рецепт (грузинский)

Сейчас понятно много вариантов изготовления этого южного блюда. Любой из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, напротив, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие – зеленоватую фасоль либо морковь и даже капусту. Традиционный рецепт этого блюда состоит из последующих ингредиентов:

• баклажаны – 4 штуки;
• помидоры – 1 килограмм;
• болгарский перец красноватый и зеленоватый – полкилограмма;
• лук большой – 2-3 головки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др.;
• специи;
• растительное либо сливочное масло.

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножиком на кубики, посолить и отложить в сторону.
2. Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой.
3. Помидоры опустить в кипящую воду, а потом в прохладную, чтоб легче было снять кожицу. Порезать колечками.
4. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок мелко порубить.
5. Зелень кропотливо помыть в воде. Потом высушить и мелко нарубить.
6. По горсти отжимать баклажаны, чтоб вытекла горечь.
7. Взять огромную кастрюлю с толстым дном и слоями укладывать в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. д. Бросить незначительно зелени для подачи на стол.
8. Овощи поперчить черным и красноватым перцем.
9. Влить полстакана растительного (подсолнечного либо кукурузного) масла. Аджапсандал поставить на медленный огонь. Варить столько, чтоб вышел густой суп.
10. В конце испытать блюдо и, если необходимо, добавить соль.

Вот вы и понимаете, как приготовить аджапсандал по традиционному рецепту. Его подают в глиняних глубочайших плошках, обильно обсыпав зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Какой-то из них - традиционный вегетарианский, 2-ой - мясной. Наверное, вас заинтриговало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь неких парней нереально вынудить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно рецепту, аджапсандал выходит не таким густым, как в прошлом рецепте, но более сытным и смачным. Представляем вашему вниманию перечень ингредиентов, также аннотацию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Нужные продукты

Для того чтоб приготовить блюдо по этому рецепту, необходимо иметь:

• Жирное мясо с костями: или говядина, или баранина – около 1 кг.
• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 4-5 шт.
• Красноватый, желтоватый и зеленоватый сладкий перец – по две штуки от каждого цвета.
• 1 стучковый острый перец.
• Картофель большой – 4-5 клубней.
• Репчатый красноватый лук – 2-3 штуки.
• Базилик и розмарин – полпучка (можно сушеные травки).
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Щепотка темного перца.
• Сливочное топленое масло – 1-2 ложки.

Метод изготовления

А сейчас мы поведаем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

• Мясо необходимо порезать на кусочки среднего размера, кропотливо их помыть под водой.
• На донышко кастрюли опустить две ложки топленого масла и поставить ее на огнь.
• Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости.
• К луку добавить кусочки мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой. Огнь убавить, бросить мясо тушиться с луком.
• Через 5-7 минут влить прокипяченую воду до середины стен кастрюли. Дать бульону покипеть еще минут 10.
• Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками.
• Перец также приготовить, порубив на полукольца.
• Помидоры очистить от кожицы способом, описанным в прошлом рецепте, и порезать на кружочки.
• Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны.
• Зелень мелко порезать.
• Равномерно добавить в бульон баклажаны, потом перец, картофель - и в самом конце помидоры. За 10 минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив мало для обсыпки перед подачей.

Как вы увидели, в армянском варианте добавляется картофель. Как следует, этот рецепт нашим мужикам больше придется по нраву, так как содержит как мясо, так и нашу любимицу. Таким макаром, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки время от времени в это блюдо добавляют зеленоватую стручковую фасоль, которая присваивает ему уникальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, независимо от того, готовился он с мясом либо нет, является очень смачным и полезным блюдом. Каждый, кто пробовал его хоть раз в жизни, не откажется вновь отведать восточное кушанье. Приведенные нами рецепты, как вы увидели, достаточно ординарны, каждый с легкостью сумеет их приготовить.

Ингредиенты:

• 600 г темных баклажанов
• 4 шт сладкого перца (желательно разных цветов)
• 200 г репчатого лука
• 800 г картофеля (рассыпчатых сортов)
• 400 г спелых помидоров
• соль — 1 ч.л.
• черный перец молотый — 1 щепотка
• паприка молотая — 1 щепотка
• по желанию и по вкусу — чеснок, жгучий перец
• зелень (петрушка или кинза) — небольшой пучок
• растительное масло — 3 ст.л. (неполные)

Способ приготовления аджапсандали по-грузински

Сначала нужно промыть баклажаны и нарезать их кубиками среднего размера. Посолите ломтики баклажан, перемешайте и оставьте их на 30 минут, для того чтобы убрать возможную горечь.

Картофель почистите, нарежьте крупными или средними ломтиками, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите практически до готовности. Подготовленный таким образом картофель выложите в миску.

Сладкий перец промойте, почистите от плодоножек и семян. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

На дно большой жаровни налейте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте до мягкости репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками и сладкий перец. Снимите жаровню с огня.

На отдельной сковородке с добавление также 1 ст.л. масла обжарьте ломтики картофеля. Подрумяненный картофель добавьте в жаровню к луку и перцу.

На сковородку добавьте еще ложку масла, нагрейте и выложите ломтики баклажанов, которые необходимо предварительно сполоснуть от соли и отжать от лишней воды. Обжаривайте баклажаны, чтобы они слегка подрумянились и затем положите в жаровню к остальным овощам.

Аккуратно удалите шкурку у помидоров, надрезав их крест-накрест и поместив на полминуты в кипяток, нарежьте мякоть крупными кусочками и добавьте к массе овощей на жаровне.

Теперь можно поставить все овощи, собранные в жаровне на огонь. Добавить соль, пряности, перемешать. Тушить все вместе 10 минут. Затем снять с огня и дать постоять под крышкой 30 минут.

Готовое блюда дополните рубленной свежей зеленью, чесноком и жгучим перцем по вкусу.

Аджапсандал или Анджапсандали - это кавказское блюдо из овощей, имеющее свой неповторимый вкус и аромат за счет подборки правильных специй и свежих трав. Это горячая или холодна закуска, подавать которую можно в понравившемся варианте. Советую обратить внимание и на другие или , которые тоже несомненно придутся вам по вкусу 😉

Я решила приготовить блюдо Аджапсандал, когда только началось лето и вкуснейшие овощи стали появляться на рыночных прилавках. Сегодня, честно говоря, уже последний день самой жаркой поры, поэтому, пока баклажаны еще вкусны, дешевы и очень доступны, я решила выложить серию рецептов с этим вкуснейшим овощем во главе. Открывает ее закуска или салат Аджапсандал.

В названии рецепта я указала, что Аджапсандали - это кавказское блюдо, и не просто так. Дело в том, что многие восточные народы считают его национальным, особенно блюдо Аджапсандал популярно в Грузии и в Армении. Но разновидностей этой закуски так много, что все и не сосчитать! Аджапсандали можно готовить в сковороде посредством обжарки или тушения, запекать Аджапсандал в духовке, жарить на мангале, сочетать несколько процессов или оставлять некоторые ингредиенты свежими. Можно даже закатывать Аджапсандал на зиму в банки!

Кроме того, Аджапсандали по-грузински и Аджапсандал по-армянски не отличаются строгими правилами или ингредиентами. В них может присутствовать или отсутствовать морковь, картофель и даже (что крайне редко) мясо, что удивительно, ведь это испокон веков вегетарианское блюдо. Однако, есть определенный набор ингредиентов и специй, исключить которые никак нельзя, о них я сегодня и расскажу!

Не буду говорить, что мой Аджапсандал классический, ведь, как мы уже разобрались, классика у каждого народа своя, или относить его к какой-то определенной кухне, просто поведаю, как приготовить Аджапсандали, а вы сами решите по-грузински или по-армянски он получится.

Итак, Аджапсандал, рецепт с фото пошаговый.

Ингредиенты

• - 3 шт
• - репчатый - 2 шт
• - 1 шт
• - 2 шт
• - 2 зубчика
• - 1 шт (по желанию)
• - укроп, кинза, петрушка, лиловый базилик - все по 0,3 пучка
• - 1 ч.л

Способ приготовления

Первым делом предлагаю посмотреть видео-рецепт с моего You-Tube канала , на котором очень много и других рецептов и интересных видео на темы еды и путешествий. Подписывайтесь, будет круто!

Аджапсандал или Аджапсандали: видео-рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Теперь подробнее. Приготовление грузинского или армянского Аджапсандал - процесс совсем незатейливый. Первый делом, как всегда, подготавливаем ингредиенты: моем овощи и зелень, чистим необходимые продукты. Если ваши баклажаны молоды и свежи, то горечи в них не будет и можно дополнительных манипуляций не проводить. Если же сейчас уже не разгар сезона, тогда режем баклажаны брусочками среднего размера, кладем в дуршлаг и хорошенько солим. Оставляем на полчаса, затем моем холодной водой из под крана, тщательно смывая соль, которая впитала в себе всю горечь.

Теперь ставим глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления этого овощного блюда отлично подошла сковорода вок. Наливаем немного растительного масла и оставляем греться. В это время режем тонкими полукольцами лук, бросаем его в нагретое масло, обжариваем, периодически помешивая до легкой золотистости. После этого кладем баклажаны, перемешиваем и обжариваем ингредиенты 5 минут.

В это время очищаем от семян и нарезаем кусочками среднего размера болгарский перец. Для этого случая отлично подойдет один лайфхак, который когда-то я подсмотрела у Джейми Оливера, и он значительно облегчил мне жизнь, после чего я написала пошаговое руководство . Уверена, вам тоже понравится! Кидаем перец в сковороду, перемешиваем, оставляем жариться на 5 минут, помешивая.

Теперь пришло время очистить от кожуры помидоры. Как это делать я уже тоже рассказывала в руководстве , почитайте там, а я вернуть к рецепту Анджапсандали. Нарезаем обесшкуренные помидоры на четвертинки, а затем - тонкими кусочками. Чеснок и перец Чили нарезаем очень мелко. Второй ингредиент класть не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.

Кидаем в сковороду к Аджапсандал помидоры, чеснок и перец чили, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян и перемешиваем. Оставляем тушиться овощное рагу на 5 минут. В это время мелко нарезаем всю зелень.

Через нужное время добавляем в Аджапсандали всю зелень, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Все, вегетарианское блюдо Аджапсандал готово! Очень летнее и свежее!

Раскладываем горячее "овощное рагу" Аджапсандал по тарелкам или даем остыть и едим в качестве холодной закуски. Оба варианта очень вкусны!

Подводим итоги!

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей. Рецепт краткий

1. Подготавливаем ингредиенты: моем и очищаем овощи и зелень, баклажаны, если они куплены не в разгар сезона и горчат, нарезаем средними брусочками, кладем в дуршлаг, сильно солим, перемешиваем, оставляем на полчаса, после чего хорошо промываем холодной проточной водой.
2. Ставим на средний огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла, оставляем греться.
3. Режем репчатый лук на четвертинки и тонкими полосками, кладем в сковороду и обжариваем, помешивая, до легкого румянца.
4. Кладем баклажаны к луку, перемешиваем и обжариваем еще 5 минут, помешивая.
5. В это время быстро чистим и режем болгарский перец среднего размера кусочками фаршированные баклажаны и долгожданная греческая Мусака . Чтобы не пропустить, обязательно , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут!

   

   Пробуйте приготовить вкуснейший армянский или грузинский Аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно - достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

   

   5 звезд(ы) - на основании 2 отзыв(ы)

Это блюдо можно считать представителем как грузинской, так и армянской кухни. В каждой стране на Кавказе его готовят по-своему, используя разные специи, придающие национальный колорит. Грузинский рецепт аджаб сандал, описаный ниже, можно назвать диетическим, так как для его приготовления масла нужно совсем немного.

Зачастую обсуждаемое блюдо называют по разному - аджапсандал и аджапсандали. Однако в быту используют сокращенные (аджап и аджаб) и немного измененные названия (в силу языковых и орфографических особенностей) - аджаб сандал, аджип сандал.

Рецепт аджапсандал по-грузински

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 3 болгарских перца
• 4-5 шт. помидор или пол-литра пассаты (можно использовать мореженное пюре, читайте по ссылке)
• 1 маленькая морковь
• 2 небольших головки репчатого лука
• 3-5 зубчиков чеснока
• 1-2 ложка подсолнечного масла

Специи для аджап сандала

• 1 пучок кинзы
• веточка базилика
• 0,5 пучка петрушки
• острый перец, молотый кориандр, уцхо-сунели
• соль, сахар.

Аджаб сандал калорийность на 100 г. - 45 ккал
белки/жиры/углеводы - 1.2/ 1.7/ 6.2

Как приготовить аджаб сандал

Из синеньких можно приготовить и эффектные праздничные блюда, например и сыром"Пармиджано".

Рецепт аджаб сандал по составу очень похож на такое блюдо как . Набор продуктов практически тот же, однако специфичная технология приготовления и набор ароматных специй помогают получить неповторимое блюдо с кавказскими нотками.

1. Баклажаны нарезаются кружочками, присаливаются и отставляются в сторону на полчаса.
2. Обычно при приготовлении аджапсандал баклажаны обжаривают в масле. Всем известно, что при жарке они впитывают огромное количество масла, а это существенно увеличивает калорийность готовых овощей. Поэтому вместо обжаривания кружочков в масле их нужно запечь в духовке. делают блюдо более легким и диетическим.
3. Синенькие промываем от соли, отжимаем и смазываем растительным маслом. Ломтики раскладываются на противне и отправляются в предварительно разогретую духовку. Запекание производится в течение 20 минут, по 10 мин. на каждую сторону.
4. В глубокой сковороде обжаривается натертая морковь и нарезанный лук. Томаты бланшируются в кипятке непродолжительное время и очищаются от кожицы. Очищенные томаты натираются на терке, можно выбрать любой другой, более удобный способ измельчения.
   

   Для того чтобы помидоры легко чистились от шкурки, необходимо сделать на ней крестообразный надрез, перед тем как поместить плоды в кипяток.

5. В сотейник, к морковке и луку кладется перец, порезанный крупными кусочками. Овощи быстро обжариваются, затем в них выливается томатное пюре. После закипания добавляются острый чили, кориандр, уцхо-сунели, соль и щепотка сахара. Огонь убавляется до минимума, и овощи тушатся на маленьком огне 15-20 мин.
6. Мелко нарезанная кинза и измельченный чеснок соединяются вместе и растираются до кашеобразного состояния, процесс пойдет быстрее, если добавить щепотку крупной соли.
7. Запеченные в духовом шкафу баклажаны перекладываются к остальным овощам, все аккуратно перемешивается. Через пять минут в аджапсандал кладется растертая с чесноком и солью кинза, а также измельченные листья базилика. С этого момента овощи тушатся еще около 15 мин.
8. За несколько минут до готовности необходимо выправить вкус аджаб сандал, возможно, придется немного досолить, а также добавить пряностей. Со специями следует быть осторожным, так как их излишек может придать блюду очень интенсивный вкус, а это не всегда хорошо.

Аджапсандали по-грузински можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Наиболее гармоничный вкус тушеных овощей развивается на второй день после приготовления, так как аромат специй равномерно распределяется по всем кусочкам, а сами овощи пропитываются вкусами друг друга.

Как видите грузинский рецепт аджапсандал адаптирован для диеты, и приготовить его совсем не сложно...Даже зимой можно побаловать себя ароматным летним блюдом, приготовленным из замороженных овощей. Лучше всего морозить синенькие после запекания, подробности, читайте по ссылке.

Видео-рецепт: Прекрасное видео приготовления аджапсандали от небезызвестного Talerka. Это стоит просто посмотреть

Все знакомы с такими блюдами, как шашлык, сулугуни, аджапсандали, люля-кебаб и многие-многие другие. Всех их объединяет общее происхождение – Кавказ! Кавказская кухня понятие достаточно условное, которое всегда требует некоторых уточнений относительно конкретного региона. Чаще всего под этим термином подразумевают кухню Грузии, Армении и Азербайджана. Также могут подразумевать кулинарные традиции народов Северного Кавказа и Дагестана.

Почему же, несмотря на такую неопределенность, продолжают использовать данное выражение? Дело в том, что кулинарные предпочтения народов Южного Кавказа имеют между собой много общего. Блюда готовят из одних и тех же ингредиентов, а часто дают им и весьма похожие названия. То же справедливо и для севера региона, но если начинать сравнивать кухни севера и юга, то различия будут весьма существенными. Так что всегда следует уточнять, кухня какого Кавказа имеется в виду.

Кулинарные традиции Юга

Выделить общие знаменатели, которые объединяют грузинскую, армянскую и азербайджанскую кухни очень легко – это мясо, разнообразные овощи и зелень, специфический набор специй и, естественно, красное вино. Многие блюда уже давно обрели популярность за пределами региона, и для того чтобы отведать их не нужно отправляться в Тбилиси или Ереван. Лобио, хачапури, люля-кебаб – все это знакомо людям, проживающим на постсоветском пространстве.

Блюда из мяса на Кавказе весьма распространены. Здесь используют самое различное мясо (кроме свинины, которая даже в христианской Армении или Грузии не особо распространена) – баранина, говядина, птица. Примечательно, что измельчать мясо с помощью мясорубки здесь не принято. Местные повара способны мелко измельчить мясо при помощи ножей, причем делается это в процессе готовки. Фарш хранить не принято.

Когда звучат слова «мясо» и «Кавказ», то непременно звучит и третье слово «шашлык». Действительно, это, нехитрое на первый взгляд блюдо, является визитной карточкой региона. Рецептов приготовления этого блюда великое множество и каждый народ считает его своим национальным, обладая своими «секретными» ингредиентами. При этом всегда там, где шашлык, там же большое количество овощей и зелени на столе.

Супы на Кавказе всегда очень наваристые, густые и часто содержат весьма необычные для нас ингредиенты. Так, например, хорошо знакомый нам грузинский суп-харчо, в оригинале готовится с добавлением грецких орехов. В Азербайджане популярным является пити суп, где в качестве основы выступает наваристый костный бульон. Также нельзя не упомянуть кюфта-бозбаш из Азербайджана и грузинский хаш. Первое блюдо это суп из гороха и картофеля с мясными шариками, а второе – бульон из потрохов и баранины со специями.

Плов никак нельзя назвать исконно кавказским блюдом, тем не менее, он также получил здесь распространение, хотя рецепт претерпел ряд изменений. Некоторые из таких изменений настолько существенные, что многие ставят под сомнение возможность называть это блюдо пловом. Общим и самым главным изменением является то, что рис и мясо готовят отдельно. Кроме того, часто используют рыбу, овощи и даже ягоды.

Мягкий и достаточно теплый климат региона способствовал тому, что в местной кухне появилось большое разнообразие зелени. В общей сложности количество трав и пряностей приближается к двум десяткам. Как приправы часто подают гранатовый сок, измельченные грецкие орехи, винный уксус, а также всевозможные соусы, которые заслуживают отдельного упоминания. Это очень важная часть кухни региона и редко какое блюдо подают без соусов.

Некоторые из них, это настоящие кулинарные шедевры. Например, грузинский ткемали на основе дикой алычи или сацибели из томатов с добавлением шафрана и кинзы. Продолжая разговор об общих чертах кухни Южного Кавказа нельзя не упомянуть тот факт, что подавляющее количество блюд здесь готовятся на открытом огне. Такой обработке подвергаются любые продукты, что не может не сказаться на их вкусе.

Грузинское блюдо аджапсандали: как приготовить

Заканчивая разговор о кухне Южного Кавказа в качестве примера, общности кулинарных традиций народов региона можно привести рецепт одного блюда, название которого не сильно отличается у разных народов. Это аджапсандали по-грузински – овощное рагу и одно из популярнейших блюд, которые подаются к шашлыку.

Ингредиенты:

• 2баклажана;
• 0,5кгкартошки;
• 2помидора;
• 1 сладкийперец;
• 1 луковица;
• 3-4зубчиковчеснока;
• 1пучоккинзы;
• 1пучокбазилика;
• 2ст.л. растительногомасла;
• 25млводы;
• соль,специи.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаются кубиками, посыпаются солью и оставляются на полчаса. После этого их промывают и обжаривают. Баклажаны выкладываем, а на той же сковороде обжариваем лук морковь и сладкий перец.
2. Очищенные помидоры и чеснок мелко измельчаются и отправляются в сковороду. Туда же добавляем баклажаны. Оставляем тушить на 1 минут.
3. Мелко измельченная зелень и специи добавляются в сковороду, и блюдо тушится еще 10 минут.

После этого даем аджапсандали остыть 30 минут и подаем. Кстати, местные хозяйки особым способами делают аджапсандали на зиму. Закатывая перечисленные выше овощи в банки, и открывая эти заготовки по мере необходимости. Вариантов подобного салата, немало, вернее их столько же, сколько и хозяек, потому что, каждая привносит в рецепт что-то свое.

Кухня Северного Кавказа

В целом кулинарные традиции этого региона имеют много общего с Закавказьем. Хорошо заметно взаимное проникновение многих блюд, а также множество заимствований от тюркских народов. В то же время более суровый климат и условия жизни здешних народов наложили свой отпечаток. Это заметно разнообразию блюд и изобретательности использования тех или иных ингредиентов. Кроме того на севере более важную роль играют молочные продукты. Так, например, здесь очень распространен айран (кисломолочный напиток), сыры, творог и конечно кефир, который в отличие от айрана является исконно местным изобретением. Все эти продукты известные и в Грузии и в Армении здесь всегда присутствовали в рационе в большем количестве.

Мясо животных (баранина, говядина, птица) употреблялось в свежем (в основном летом и осенью, когда шел забой скота и по случаю какого-либо важного события) сушеном и копченом виде. При этом в ход шли практически все части туши. Так, например, характерным блюдом фаршированные толченым мясом кишки, которые высушиваются на солнце. Вообще использование требухи (ичи) является одним из отличительных признаков местной кухни.

Если брать свежее мясо, то его в отличие от Армении здесь, как правило, жарят.

Очень распространено приготовление пирогов, рецептов которых, учитывая многонациональный состав региона, превеликое множество. При этом отдельно можно выделить осетинские рецепты. Готовятся они из дрожжевого теста с самой разной начинкой: картофелем, луком, сыром, тыквой, капустой, но в первую очередь мясом.

Конечно, несмотря на большое количество общих черт, что связано с достаточно компактным проживанием большого числа народов, северокавказская кухня не является однородной. Можно выделить несколько основных кухонь – адыгскую (черкесскую), осетинскую, ингушскую, карачаевскую. Каждая из них имеет свои неповторимые блюда, даже, несмотря на ограниченный выбор продуктов.