Рецепт рассольника со свиными почками. Рассольник с почками — подготовка продуктов и посуды
И почками знают немногие. Ведь большинство из нас привыкли делать такое блюдо с применением говяжьего мяса или говяжьей косточки. Однако суп с использованием субпродуктов получается не менее сытным и вкусным. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать его самостоятельно.
Пошаговый рецепт рассольника с перловкой и почками
Самостоятельно сделать первое блюдо под названием «рассольник» сможет даже самая неопытная хозяйка. Ведь в приготовления такого обеда нет ничего сложного. Для этого требуется лишь запастись следующими продуктами:
- или маринованные острые - около 3 шт.;
- почки говяжьи или же свиные - 2 свежие шт.;
- рассол огуречный - примерно 100 мл (можно и не добавлять);
- луковица белая - 2 шт.;
- перловка - около 50 г;
- перец горошком черный, соль - использовать по вкусу;
- масло растопленное сливочное - примерно 30 г;
- сметана средней жирности - подавать к обеденному столу.
Подготовка продуктов
Как видите, с перловкой и почками требует использования только простых и доступных компонентов. И прежде чем приготовить такое блюдо, следует их все хорошо обработать. Для начала требуется промыть перловку и залить ее обычной водой. За несколько часов она взбухнет, и для ее термической обработки вам понадобится гораздо меньше времени. После непродолжительной выдержки перловую крупу требуется отварить в соленой воде до полной готовности и хорошенько ее промыть.
Что касается оставшихся ингредиентов, то их также следует обработать. Свиные или говяжьи почки необходимо помыть, почистить и нарезать на средние кусочки. Все овощи, в том числе огурцы, требуется также нашинковать.
Пассеровка продуктов
Чтобы у вас получился вкусный рассольник с перловкой и почками, к нему следует обязательно добавить пассерованные овощи. Для этого морковку и лук помещают в сковороду с маслом и обжаривают до золотистой корочки и мягкости ингредиентов. В завершение их требуется сдобрить перцем и солью.
Варка супа на плите
Рассольник с огурцами и перловкой следует варить поэтапно. Для начала требуется вскипятить воду, а затем выложить в нее почки и убрать образовавшуюся пенку. После того как продукт проварится в течение получаса, к нему необходимо добавить картофель, маринованные огурцы и отваренную перловую крупу. Также бульон следует по вкусу поперчить, посолить, а потом выложить в него лаврушку. При желании в суп можно влить и огуречный рассол.
После того как все ингредиенты приготовятся, к ним необходимо выложить свежую зелень и ранее пассерованные овощи. В таком виде бульон рекомендуется прокипятить еще 7 минут, а затем плотно закрыть и настоять на протяжении ¼ часа.
Как подавать суп к обеденному столу?
Теперь вам известен рецепт рассольника с перловкой и почками. После того как суп будет полностью готов и настоится под крышкой, его необходимо разложить по тарелкам и сразу же преподнести домочадцам. Дополнительно к такому обеду рекомендуется подать кусочек белого хлеба и свежую сметану. Приятного вам аппетита!
Классический рассольник: пошаговый рецепт
Если вам не нравится суп, приготовленный на субпродуктах, то сделать такое первое блюдо можно классическим способом. Для этого нам понадобится:
- огурцы соленые или маринованные острые - около 3 шт.;
- мясо на говяжьей косточке - около 500 г;
- картофелины некрупные - 2 шт.;
- морковка сочная небольшая - 1 шт.;
- луковица белая - 2 шт.;
- перловка - около 50 г;
- любая зелень - по небольшой веточке;
- лист лавровый, перец горошком черный, соль - использовать по вкусу.
Подготовка продуктов
Классический рассольник более простой в приготовлении, нежели тот, что делается с использованием различных потрохов и субпродуктов. Чтобы его приготовить самостоятельно, следует с вечера обработать перловую крупу. Ее необходимо тщательно помыть, а затем замочить в прохладной воде и оставить в таком состоянии на всю ночь. Утром крупу рекомендуется отварить в большом количестве воды, хорошо сполоснуть и сильно встряхнуть.
Также следует отдельно помыть говяжью косточку, нашинковать лук, картофелины и натереть на терке морковь. Помимо этого, требуется порезать на кубики маринованные огурцы.
Варим блюдо
После обработки крупы, а также других ингредиентов, следует наполнить кастрюлю водой и довести ее до кипения. Далее в посуду требуется опустить говяжью косточку и варить ее на протяжении целого часа (с добавлением соли). За это время мясо должно полностью приготовиться. Его необходимо вынуть, остудить и нарезать на средние кусочки.
Что касается бульона, то в него требуется опустить перловку, картофель, морковь, огурцы, лаврушку и лук. Перемешав ингредиенты, их следует варить на протяжении 25 минут. По прошествии названного времени в бульон необходимо всыпать свежую зелень, а также перец и отварное мясо. После этого суп требуется снять с плиты и оставить под крышкой на ¼ часа.
Подаем первое блюдо к столу
Как видите, классический рассольник готовится довольно легко и быстро. После того как суп некоторое время настоится под крышкой, его необходимо разлить по тарелкам и в горячем виде подать к обеду. При желании такое блюдо можно дополнительно сдобрить черным перцем, зеленью, а также сметаной или майонезом. Преподносить его к столу желательно вместе с черным или серым хлебом. Приятного вам аппетита!
– горячее жидкое первое блюдо, приготовленное на огуречной кисло-солёной основе. Окончательно это блюдо появилось и получило широкое распространение в русской кухне лишь в середине XIX века. Давайте и мы с вами узнаем сегодня, как приготовить вкусный рассольник с почками.
Рецепт рассольника с почками
Ингредиенты:
- говяжьи почки – 300 г;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- рассол – 1 ст.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- перловка – 0,5 ст.;
- специи;
- свежая зелень.
Приготовление
Почки очищаем от пленочек и замачиваем на 6 часов, при этом меняя воду несколько раз. Потом отвариваем их в течение 35 минут на небольшом огне. Готовые почки нарезаем ломтиками и отставляем пока в сторону. Одновременно с этим заливаем кипятком перловую крупу и настаиваем около получаса. Луковицу и морковь измельчаем и пассеруем на маслице до золотистого цвета. Картофель очищаем и нарезаем ломтиками.
Измельчаем на крупной терке и прожариваем на сковороде до полного испарения жидкости. Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее 2 литра кипятка, добавляем почки и перловую крупу. Провариваем 15 минут, а затем бросаем все остальные ингредиенты и варим до готовности. После этого разливаем рассольник с перловкой с почками по тарелкам, заправляем по желанию сметаной и подаем к столу.
Классический рецепт рассольника с почками
Ингредиенты:
- говяжий бульон – 1,5 л;
- говяжьи почки – 350 г;
- картофель – 3 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- масло растительное;
- соленые огурцы – 3 шт.;
- мука – 1 ст. ложка;
- огуречный рассол – 0,5 ст.;
- сметана – 2 ст. ложки;
- специи.
Приготовление
Почки очищаем от жировой оболочки и плёночек. Для этого делаем с одной стороны небольшой продольный надрез и удаляем плёнку вместе с жирком. Затем разрезаем их вдоль на 2 части и выдерживаем в слабом солевом растворе около 4 часов, часто меняя воду. После этого промываем почки в проточной воде и обсушиваем на полотенце. Теперь перекладываем их в кастрюльку, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и меняем воду. Варим при слабом кипении около часа до готовности.
Далее почки промываем и нарезаем тонкими ломтиками, а отвар процеживаем через марлю. С соленых огурцов срезаем аккуратно кожицу и шинкуем мякоть поперёк тонкими полосочками. В небольшую кастрюльку наливаем стакан бульона, выкладываем огурцы и провариваем в течение 15 минут. Картофель чистим и рубим мелкими ломтиками.
В другой кастрюле кипятим еще немного бульона, опускаем осторожно картофель и варим до мягкости 10 минут. Луковицу очищаем от шелухи, мелко шинкуем и пассеруем на маслице. Оставшийся бульон выливаем в кастрюлю, доводим до кипения и кладем в него огуречную кожицу, очищенный корень петрушки и горошины перчика. Провариваем бульон в течение 20 минут, а затем процеживаем.
Муку высыпаем на сухую горячую сковороду, слегка подсушиваем и остужаем. Затем разводим ее огуречным отваром, перемешиваем, чтобы не образовались комочки, и доводим до кипения. В процеженный мясной бульон выливаем почечный отвар, кладем вместе с жидкостью картофель, опускаем пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы, мучную болтушку, говяжьи почки, накрываем крышкой и варим в течение 10–15 минут.
За 5 минут до готовности супа, бросаем лавровый листик, вливаем огуречный рассол, подсаливаем по необходимости и снова доводим до кипения. Из готового блюда вынимаем лавровый лист. Зелень петрушки споласкиваем в проточной воде, стряхиваем и мелко нарезаем. При подаче на стол, разливаем рассольник из говяжьих почек по тарелкам, кладем сметанку и посыпаем зеленью.
Рассольник с почками – густое и наваристое блюдо. Для его приготовления подойдут и говяжьи, и свиные почки. Секрет вкусного супа заключается в правильной подготовке субпродуктов.
Рассольник с почками можно заправить сметаной
Ингредиенты
Почки говяжьи 400 граммов Картофель 3 штук(и) Морковь 1 штук(и) Лук репчатый 1 штук(и) соленые огурцы 2 штук(и) Рассол огуречный 100 миллилитров Сливочное масло 20 граммов
- Количество порций: 5
- Время приготовления: 90 минут
Рецепт рассольника с говяжьими почками
Почки нужно тщательно очистить от всех пленок и жира.
Почки обладают специфическим запахом. Чтобы полностью избавиться от него, субпродукты вымачивают в воде или молоке 3-4 часа. Можно оставить их в холодильнике на всю ночь.
- Почки варить в несоленой воде не менее часа. Бульон не подходит для приготовления супа, поэтому его нужно слить.
- Морковь натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Пассеровать овощи в сливочном масле 10 минут.
- Огурцы мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать, залить 50 мл горячей воды. Тушить на медленном огне еще 5 минут.
- Картофель нарезать небольшими ломтиками. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Опустить туда картофель, варить до полуготовности.
- Нарезать почки, добавить их в суп.
- Добавить овощную заправку.
- Влить в суп 100 мл огуречного рассола. Томить на медленном огне еще 10 минут.
Рассольник подают на обед, заправляют майонезом, можно посыпать измельченной зеленью.
Рассольник с почками и перловкой
Для этого рецепта используют свиные почки. Их замачивают на 4 часа в холодной воде, в течение этого времени воду меняют дважды.
Необходимые ингредиенты:
- 500 г. свиных почек;
- 400 г. картофеля;
- 60 г. перловки;
- 2 луковицы;
- 1 морковка;
- 2-3 соленых огурца;
- 150 мл огуречного рассола;
- 20 г. растительного масла;
- Соль, специи.
Отдельной подготовки требует перловая крупа. Ее промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют разбухнуть на 1 час.
- Почки довести до кипения, первичный бульон слить. Снова залить водой, варить около часа. Бульон снова слить. Почки остудить, нарезать на кусочки.
- Нашинковать тонкой соломкой морковь, лук порезать кольцами. Обжаривать в растительном масле 5 минут. Добавить измельченные соленые огурцы. Еще несколько минут обжаривать на медленном огне.
- Картофель нарезать кубиками. Вскипятить воду, посолить, опустить туда картофель и перловку, варить 15 мин.
- Добавить нарезанные почки.
- Ввести огуречную заправку с овощами, влить огуречный рассол.
- Варить суп на медленном огне 5 минут.
Подавать к столу со сметаной, нарезанным укропом.
Для приготовления вкусного классического рассольника кроме солёных огурцов часто используют перловую крупу и свиные почки.
Состав:
Свиные или говяжьи почки — 0,5 кг
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек
Солёный огурец — 2 шт
Огуречный рассол — 200 мл
Перловка — 100 гр
Картофель — 4-5 шт
Растительное масло
Соль, перец, лавровый лист
Укроп — 2-3 веточки
Приготовление:
Почки — продукт довольно специфический, поэтому их приготовление требует особого подхода. Их нужно хорошо промыть, удалить весь жир, разрезать пополам и замочить в холодной воде на 2-3 часа
Слить воду, в которой замачивались почки, залить свежей поставить на средний огонь и довести до кипения. Затем воду слить, а почки снова промыть. Залить в кастрюлю 1,5 литра холодной воды, положить в неё подготовленные почки, добавить лавровый лист, слегка посолить, довести до кипения и оставить вариться на слабом огне на полтора часа. Если и после второго закипания сохраняется резкий специфический запах, нужно ещё раз повторить процедуру слива воды и промывания почек.
Перловку промыть и залить холодной водой. Она должна замачиваться как минимум в течение часа.
Когда почки сварятся, их нужно достать из бульона, бульон процедить и засыпать в него замоченную перловку. Добавить соли по вкусу, и варить на медленном огне на 30 минут.
Лук и корень сельдерея мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Пассеровать овощи с небольшим количеством растительного масла 5-7 минут до размягчения.
Затем добавить в сковороду нарезанные небольшими ломтиками почки. Продолжать тушить ещё 5 минут.
Затем добавить в сковороду порезанные мелким кубиком солёные огурцы, тушить ещё 5 минут.
Залить в сковороду огуречный рассол и довести до кипения.
Когда перловка будет почти готова, высыпать в кастрюлю порезанный небольшим кубиком картофель. Варить 10 минут, затем выложить в кастрюлю содержимое сковороды, добавить немного молотого чёрного перца. Варить суп ещё 5 минут.
Разлить готовый рассольник с почками и перловкой по порционным тарелкам, добавить в каждую тарелку немного мелко порубленной зелени укропа. Можно также положить в каждую тарелку столовую ложку сметаны.
На Руси с десятого века были известны «росольные» блюда. Славяне высоко ценили свойства рассола, а потому щедро сдабривали ароматной соленой жидкостью первые и вторые блюда, добавляли ее в десертные пироги и пирожки. Сегодня рассол чаще употребляют в чистом виде, а единственное блюдо, куда его добавляют – суп рассольник.
Суп этот можно варить на чем угодно – мясе, рыбе, птице, потрохах или грибах. Как сварить рассольник с почками? Много усилий вы не затратите, зато блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно пикантным.
Рассольник с почками — подготовка продуктов и посуды
Если вы решили приготовить такое кушанье, очень важно серьезно отнестись к подготовке почек. Если их неправильно обработать, блюдо будет испорчено неприятным запахом почек, так как данный орган выделительной системы хранит в себе все секреты жизни животного, отфильтровывая вредные вещества от полезных. Вместе с тем, правильно приготовленные почки порадуют вас нежным вкусом и приятным ароматом.
Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо его промойте и положите в кастрюлю, заполненную водой. Доведите воду до кипения и тут же слейте. Продукт нужно промыть под проточной водой. Вновь заполните кастрюлю водой и опять поставьте на огонь. Варите почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, достаньте субпродукт и, охладив, мелко порежьте. Бульон, в котором варились почки, не подходит для приготовления супа. Поэтому в кастрюлю вновь набирается вода, доводится до кипения, и поочередно опускаются почки, ингредиенты, которые варятся долго (картофель, крупа), затем – которые готовятся быстро (зажарка, соленые огурцы, грибы).
Ингредиенты, приведенные в рецептах ниже, подобраны из расчета на 2,5 литра воды.
Рецепты рассольника с почками:
Рецепт 1: Рассольник с почками
Приводим классический рецепт рассольника с почками, известный также как «рассольник по-кубански». Этот суп принято подавать почти холодным с щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет блюда более уместного для жаркого летнего обеда.
Требуемые ингредиенты:
- 4 столовые ложки крупы рисовой
- 2 штуки картофеля
- Почки свиные – 430 гр.
- 1 соленый огурец
- Морковка и луковица для зажарки
- Рассол – 400 мл.
- Вода для рассольника – 2 литра
Способ приготовления:
- Приготовьте почки, после чего нарежьте их кусочками.
- Картофель нарежьте крупными кубиками. Рис промойте.
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда она закипит, сложите туда компоненты.
- Подготовьте поджарку из овощей. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут.
- Огурцы натрите на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.
- Добавьте огурцы в суп вместе с рассолом через 5-7 минут после зажарки. Готовьте суп еще 5 минут.
Рецепт 2: Рассольник с почками и щавелем
Еще одна вариация рассольника, кислого и бодрящего. Вкус приятно дополнит свежий щавель.
Требуемые ингредиенты:
- 5 столовых ложек гречки
- Почки свиные – 425 гр
- 1 картофелина
- Луковица – 1 штука
- Корень сельдерея – 1 штука
- Масло подсолнечное – 1 ст.л.
- Специи
- Щавель свежий
- Рассол – 300 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте почки. Когда они будут готовы, порежьте их кусочками.
- Очищенный картофель порежьте. Гречку переберите и промойте.
- Наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в нее компоненты и отваривайте 10 минут.
- Порежьте мелко лук и сельдерей. Пассируйте овощи 3 минуты. Добавьте в суп.
- Щавель порежьте тонкими полосками. Добавьте его и рассол через 5 минут после овощей. Через 7 минут рассольник с почками будет готов.
Рецепт 3: Рассольник с почками по-ленинградски
Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Соединяются эти ингредиенты только в тарелке – вначале в нее кладутся порезанные почки, а потом наливается теплый суп.
Требуемые ингредиенты:
- Почки говяжьи – 430 гр.
- 55 гр. риса
- Морковь, лук, томатная паста и масло растительное для зажарки
- 2 картофелины
- 2 штуки соленых огурцов
- Рассол огуречный – 1 стакан
Способ приготовления:
- Отварите почки. Когда они будут готовы, нарежьте их кубиками и уберите в холодное место.
- Сварим сам рассольник. В кипящую воду положите порезанный картофель и промытый рис.
- Через 15 минут к супу добавьте зажарку. Обжаривайте вначале нашинкованный лук, потом добавьте к нему натертую морковь и ложку томатной пасты.
- Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Введите их в суп через 5 минут после зажарки вместе с рассолом, еще через 5 минут огонь выключайте.
Рецепт 4: Рассольник с почками и перловкой
Такая версия рассольника многими хозяйками считается классической, однако нелюбима в первую очередь за длительность приготовления. Как можно сэкономит время? Вы можете выиграть 20-30 минут на приготовлении крупы. Все просто – перед тем, как отправить ее отвариваться, поджарьте перловку до золотистого цвета.
Требуемые ингредиенты:
- Почки свиные – 435 гр.
- Перловая крупа – 55 гр.
- Картофель – 2 шт.
- Огурцы соленые – 2 штуки
- Овощи для зажарки + масло подсолнечное
- Рассол огуречный – 150 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте почки. Охладите их и порежьте кубиками.
- Пока готовятся почки, займемся подготовкой крупы. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом. Выложите промытую крупу и обжаривайте ее 7 минут до золотистого оттенка. После этого поставьте отвариваться на полчаса в кастрюле, где будет готовиться суп.
- Порежьте картофель. Добавьте его с почками к крупе.
- Приготовьте зажарку, обжарив на масле лук и морковь. Добавьте ее через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
- Огурцы натрите на терке и опустите в кастрюлю через 5 минут после зажарки. Одновременно с огурцами влейте в рассольник и рассол. Через 5 минут можете выключать огонь.
Рецепт 5: Рассольник с почками и сердцем
Потроха не так часто используют для первых блюд. Отчасти это понятно – с субпродуктами нужно чуть дольше «возиться», чтобы довести их до нужного состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти не содержат жира и недорогие по цене. Так почему бы и не повозится? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассольник с почками и сердцем.
Требуемые ингредиенты:
- Почки свиные – 300 гр.
- Сердце свиное – 200 гр.
- Рис белый – 5 столовых ложек
- Маринованные огурцы – 2 штуки
- Картошка – 3 штуки
- Рассол – 165 мл.
- Овощи для зажарки, томатная паста + подсолнечное масло
- Помидор свежий
- Специи
Способ приготовления:
- Приготовьте почки, порежьте их ломтиками.
- Отдельно отварите сердце – в кипящей воде 30 минут. Выньте, охладите и мелко порежьте.
- Наберите в кастрюлю, где будет вариться суп, воды. Доведите ее до кипения, опустите туда порезанные субпродукты, картофель и промытый предварительно рис.
- Сделаем зажарку, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте зажарку в суп через 10 минут после крупы.
- Порежьте помидор и соленые огурцы. Положите их в кастрюлю через 5-7 минут после зажарки. Одновременно добавьте и рассол. Варите суп еще 5 минут и снимайте его с огня.
- Рассольник с почками можно приготовить на любом мясном бульоне, так он получится более наваристым, но и более жирным.
- Кроме сердца можно также добавить желудки или птичьи пупки.
- Иногда вместо картофеля для рассольника с почками используют фасоль.
- Для того чтобы вкус рассольника с почками был более ярко выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке. Не забудьте предварительно снять кожицу – под воздействием температуры она делается очень жесткой. Если же шкурку с огурца не снимать, то добавляйте его не раньше, чем за 3 минуты до готовности.
- Не забудьте добавить к готовому рассольнику щепотку зелени и ложку сметаны.