Рецепт приготовления гуляша по венгерски из говядины. Гуляш по-венгерски: классические рецепты
Описание
Суп гуляш по-венгерски мы будем готовить из куска говяжьей лопатки. В приготовлении мясных блюд очень важно подобрать правильный основной ингредиент: необходимо учесть его жирность и сочность. Мы будем обжаривать и тушить мясо, поэтому лопатка подойдет для этого блюда, как нельзя лучше.
Пошаговый классический рецепт приготовления венгерского гуляша с фото наглядно продемонстрирует каждый этап. Необходимо четко следовать инструкции, именно благодаря ей вы сможете в домашних условиях приготовить гуляш, который подают в лучших ресторанах Венгрии.
В качестве овощного гарнира используются разные овощи, самые популярные: картофель, морковь, перец и лук. Не менее часто используют также помидоры, а при их отсутствии заменяют соусом или пастой. Ответственно стоит подойти и к выбору специй: их не должно быть слишком много, и они не должны перебить вкус мяса.
Несмотря на длительный процесс приготовления, гуляш готовится довольно просто. Попробуем приготовить суп гуляш из говядины по-венгерски и убедимся в этом на практике.
Ингредиенты
-
(500 г лопатки) -
(2 шт.) -
(500 г) -
(1 шт.) -
(2 шт.) -
(2 зубчика) -
(1 ст. л.) -
(1 л) -
(1 ст. л.) -
(немного для жарки) -
(по вкусу) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Лук очищаем и нарезаем достаточно мелкими кусочками, добавляем его вместе с растительным маслом на сковороду с толстым дном или в подходящую кастрюлю. Обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему столовую ложку ароматной паприки.
Перемешиваем ингредиенты до полного растворения перца.
Мясо промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками равных размеров. Сковороду разогреваем с несколькими ложками растительного масла и обжариваем кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки.
Очищаем зубчики чеснока, нарезаем их достаточно мелко, добавляем вместе с тмином в кастрюлю с луком и паприкой. В ту же кастрюлю отправляем обжаренные кусочки говядины.
Ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем полстакана воды, накрываем кастрюлю крышкой и готовим мясо еще два часа на небольшом огне. Добавляем еще воды в процессе готовки и по мере выпаривания жидкости из кастрюли.
Картофель промываем и очищаем, нарезаем клубни кубиками и добавляем в кастрюлю с мясом. Варим гуляш на среднем огне в течение 5 минут. Морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Болгарский перец (лучше всего взять красный) промываем, избавляем от внутренностей и нарезаем кусочками средних размеров. Вместе с морковью добавляем перец в кастрюлю с мясом, туда же отправляем томатный соус или пасту. Выливаем в кастрюлю заранее подготовленный бульон или воду комнатной температуры.
Доводим жидкость в кастрюле до кипения, затем варим гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Убираем кастрюлю с плиты, даем гуляшу остыть и настояться примерно 15 минут.
Сервируем готовое блюдо и подаем к столу с клецками или черным хлебом. Суп гуляш венгерский классический готов.
Приятного аппетита!
Именитые повара уже устали спорить друг с другом о том, к категории первых или вторых блюд относится это кушанье. В этом пошаговом рецепте вы подробно узнаете, как приготовить настоящий, классический венгерский гуляш из говядины с чипетками. Приготовив и попробовав хотя бы раз это ароматное блюдо, оно станет одним из ваших любимых, а возможно и коронных.
Как приготовить венгерский гуляш из говядины
Классический гуляш по-венгерски готовят из говядины, рецепт имеет довольно древние корни и берет свое начало в 9 веке. Настоящий венгерский гуляш готовили пастухи в котелке на костре, отсюда и называли его бограч («bogrács», что означало котелок).
До сих пор не могут достоверно классифицировать чем является гуляш: супом или тушеным мясом с подливкой. Поэтому это густое венгерское блюдо решили отнести в отдельную категорию, причем, кто-то из хозяек готовит гуляш на первое, а кое-кто и на второе.
Ингредиенты:
- Мякоть говядины без костей - 1,2 кг.
- Картофель - 1,2 кг.
- Соль поваренная мелкая
- Лук репчатый - 4 шт.
- Молотая паприка сладкая - 2 ст.л.
- Болгарский перец сладкий - 1 шт.
- Сало - 120 гр.
- Помидор мясистый крупный - 1 шт.
Приготовление:
- Маленькими кусками следует нарезать сало, затем около одной минуты его нужно обжаривать на среднем огне в казане или в кастрюльке с толстым дном.
- Через положенное время добавить к обжаренному салу еще и измельченный репчатый лук, и немного паприки, готовить при регулярном помешивании его до тех пор, пока он не приобретет слабый карамельный оттенок.
- Далее следует убавить огонь до самого минимума, после чего добавить сильно измельченный чеснок и продолжить готовку компонентов еще в течение одной минуты.
- Нарежьте средними кусочками говяжью мякоть.
- Далее нарезанное мясо говядины следует посолить, затем вместе со сладкой паприкой, одной щепоткой тмина выложить в кастрюлю.
- Добавьте чеснок и обжарьте мясо.
- Компоненты залейте половиной стакана горячей кипяченой воды и продолжите готовку еще в течение часа на медленном огне при регулярном помешивании.
- Сладкий болгарский перец и картофельные клубни обработать, нарезать на средние кубики так, чтобы размер каждого из них был чуть больше кусочков говядины. Эти овощи сверху выложить на мясо и продолжить тушение еще минут пятнадцать.
- Добавить помидоры, которые необходимо нарезать кубиками, еще долить горячей воды таким образом, чтобы она покрывала тушеные компоненты полностью.
- Готовить гуляш из говядины по-венгерски еще пятнадцать минут.
Рецепт приготовления чипеток для гуляша по-венгерски
Пока готовится классический венгерский гуляш, можно заняться еще и чипетками.
Ингредиенты:
- Чесночные зубчики очищенные - 3 шт.
- Пшеничная мука - 4 ст.л.
- Куриное яйцо - 1 шт.
Приготовление:
- Первым делом необходимо замесить тугое и крутое тесто из таких компонентов, как просеянная мука, куриное сырое яйцо, рубленый укроп, измельченные чесночные зубцы, соль.
- Руки смочить в прохладной воде, затем от теста следует отрывать кусочки небольшого размера, сразу же опускать их в венгерский гуляш, после чего варить эти клецки минуты четыре.
- По прошествии четырех минут настоящий, классический венгерский сытный гуляш из говядины с ароматными чесночными чипетками можно считать готовым.
СУП-ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Ингредиенты:
- Говядина 400 г
- Лук 300 г
- Чеснок 6 зубчиков
- Картофель 3 шт.
- Морковь 1 шт.
- Перец болгарский 2 шт.
- Помидоры 1 шт.
- Чили 1 стручок
- Томатная паста 1 ложка столовая
- Паприка 30 г
- Тмин 30 г
- Кориандр 5 г
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Лук почистить, мелко порубить.Кастрюлю разогреть, влить растительное масло. Выложить лук, обжаривать до получения золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Чеснок почистить, также мелко порубить, добавить в кастрюлю к луку,перемешать. Добавить специи.
- Мясо промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца.Нарезать на кубики среднего размера, выложить в кастрюлю, тщательно перемешать.
- Кастрюлю накрыть крышкой, убавить огонь до минимального, тушить мясо 1,5 часа.При необходимости добавить немного воды.
- Помидор нарезать кубиками.Черед 1,5 часа добавить в мясо томатную пасту и кубики помидора.
- Картофель и морковь промыть, почистить,нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, перемешать.
- Нагреть 2 стакана воды, влить в кастрюлю, перемешать.Добавить соль, перец, специи. Варить до готовности овощей.
- Перец чили разрезать, выложить в кастрюлю.
- Болгарский перец промыть. удалить семечки и прожилки.Нарезать на небольшие кубики, выложить в гуляш. Готовить 15 минут, периодически помешивая.
- Готовый суп-гуляш разлить по тарелкам, украсить зеленью.Можно подавать. Приятного аппетита!
Венгерский гуляш
Ингредиенты:
- 2,2 кг — говядины,
- 4-5 шт. — крупного репчатого лука,
- 60 мл — растительного масла,
- 4 ст. л. — венгерской паприки,
- 3 зубчика — чеснока,
- 2 мл — семян тмина,
- 2 мл — черного молотого перца,
- 1 литр — белого бульона,
- 120 г — томатной пасты,
- соль.
Приготовление:
- Нарезаем мясо крупными кубиками 4х4.
- Мелко нарезаем лук и чеснок.
- Нагреваем кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, обжариваем лук до легкого золотистого цвета.
- Добавляем к луку чеснок, паприку, соль, перец, семена тмина, хорошо перемешиваем.
- Смешиваем бульон и томатную пасту, добавляем в кастрюлю и хорошо перемешиваем.
- Даём закипеть, убавляем огонь до минимума.
- Добавляем мясо говядины. Готовим, не накрывая крышкой, около 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
- Посыпаем его зеленью и подаём с любимым вашим гарниром.Лучше всего картофельный гарнир.
Приятного аппетита!
Суп-гуляш по-венгерски
Ингредиенты:
- Говядина- 400г
- Лук репчатый- 2-3шт
- Чеснок — 5-6 зубчиков.
- Картофель — 4шт.
- Морковь — 1шт.
- Перец болгарский- 2 шт.
- Помидоры-1шт
- Перец чили- 1 стручок
- Томатная паста- 1 ст.л.
- Паприка — 2 ст.л.
- Тмин (молотый) — 1/2 ч.л.
- Лавровый лист- 1шт
- Кориандр (молотый) — 1/2 ч.л.
- Оливковое масло- 2 ст.л.
- Соль,черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
- В толстостенную кастрюлю налить масло, добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета.
- Добавить к луку мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, специи. Мясо нарезать средними кубиками и отправить в кастрюлю к луку.
- Посолить, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа (При необходимости можно добавить немного воды).
- Через час добавить томатную пасту, дать потушиться еще две минуты, добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры.
- Дать потушиться минут 10, затем добавить почищенные, нарезанные кубиками морковь и картофель.
- Влить 2 стакана горячей кипяченой воды, подсолить, варить минут 7.
- Через 7 минут добавить нарезанный соломкой, очищенный от семян болгарский перец и разрезанный пополам перец чили. Варить до готовности овощей.
Приятного аппетита!
Венгерский гуляш рецепт
Ингредиенты:
- Говядина (грудинка или лопаточная часть) – 600 грамм
- Картофель – 600 грамм
- Лук репчатый – 200 грамм
- Помидоры протертые (или томатная паста) - 70 грамм
- Перец болгарский сладкий – 2-3 штуки
- Сушеная паприка – 1 столовая ложка с горкой
- Соль – по вкусу
Тесто для пасты Чипетке:
- Мука пшеничная в/с – 200г
- Яйцо 1шт
- Соль щепотка
- Вода 1-2 столовых ложки
Как приготовить венгерский гуляш:
- Мелко порежьте 200 грамм репчатого лука и обжарьте его до золотистого цвета. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, добавьте к луку и посолите.
- Добавьте сушеную паприку и жарьте в течение 5-7 минут, периодически помешивая.
- Залейте все кипятком, так, чтобы вода полностью покрывало мясо. Накройте крышкой и варите пока говядина не станет мягкой, минут 30.
- Пока тушится мясо приготовьте пасту для гуляша. Смешайте 200 грамм пшеничной муки, яйцо, щепотку соли и 1-2 столовых ложки воды. Замесите крутое тесто, накройте его пленкой и отложите в сторону.
- Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками, добавьте к мясу. Варите до готовности картофеля. Добавьте 70 грамм протертых помидоров (без кожицы) или 1 столовую ложку томатной пасты.
- Если сладкий перец маленький - порежьте его кружочками, а крупный небольшими полосками и добавьте к мясу. Тушите 3-5 минут.
- Тесто для пасты тонко раскатайте, разрежьте на полосы, толщиной 0,5 см, а затем на маленькие кубики. Вы можете нарезать тесто любым удобным для Вас способом, или натереть на специальной терке, главное, чтобы паста была не крупной.
- Варите пасту в кипящей воде, в течение 7-9 минут (до готовности), добавьте к гуляшу, перемешайте, выдержите 1-2 минуты.
Гуляш по-венгерски из говядины готов!
Гуляш по-венгерски
Ингредиенты:
- Картофель: 800 г
- Перец сладкий: 200 г
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Лук репчатый: 200 г
- Говядина мякоть: 800 г
- Мука пшеничная: 80 г
- Яйца куриные: 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное: 2 ст. ложки
- Паприка сладкая молотая: 2 ст. ложки (с горкой)
- Соль: (по вкусу)
- Перец черный молотый: (по вкусу)
Приготовление:
- Лук почистить, мелко порезать. В большую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло. Выложить лук, жарить примерно 5 минут до прозрачности.
- Уменьшить огонь, добавить паприку, перемешать.
- Говядину порезать кусочками со стороной примерно 2 см. Добавить мясо, обжаривать несколько минут при активном перемешивании.
- Влить стакан кипятка, довести до кипения, готовить под крышкой 1-1,5 часа, до полной мягкости мяса.
- Картофель почистить, порезать кубиками.
- К мясу влить еще примерно 600 мл кипятка. Посолить, поперчить, добавить чеснок, выдавленный через пресс. Добавить картофель.
- Перец очистить от семян, порезать квадратными кусочками. Добавить перец. Варить 30-40 минут до готовности картофеля.
- Пока готовится гуляш, приготовим «чипетке». В небольшой емкости яйцо и щепотку соли взболтать ложкой.
- Частями всыпать муку, вымешать.
- Получается вот такое тесто.
- Затем отщипывая небольшие кусочки, выкладывать их на тарелку. Тарелку и руки предварительно смазать маслом, чтобы тесто не прилипало.
- Воду в кастрюле довести до кипения, посолить, опустить чипетке в воду, варить после всплытия 3-5 минут.
Готовый гуляш положить в тарелку, добавить чипетке. Приятного аппетита!
Гуляш по-венгерски
Ингредиенты:
- Мякоть говядины – 1 кг,
- Морковь – 1 шт.,
- Луковица – 1 шт.,
- Перец болгарский красный (крупный) – 2 шт.,
- Перец болгарский зеленый – 1 шт.,
- Томат – 5 шт.,
- Картофель – 5 шт.,
- Масло растительное – 3-4 ст. ложки,
- Томатная паста – 2 ст. ложки,
- Чеснок – несколько зубчиков,
- Вода – 1,5 л,
- Перец,
- Соль,
- Пряности (по вкусу),
- Зелень свежая.
Рецепт приготовления:
- Мясо промойте. Удалите пленки и жир, если таковые имеются. Нарежьте мякоть небольшими (как для плова) кусочками.
- Влейте в кастрюлю мультиварки три ложки масла, установите программу «Жарка» (40 минут) и, когда масло накалится, выложите в него мясо.
- Морковь очистите, нарежьте тонкими брусочками. Лук вымойте и нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Через 10 минут после начала обжарки говядины постепенно, с интервалами в пару минут, добавляйте к ней овощи: вначале лук, потом морковь и чеснок.
- Томаты пюрируйте с помощью блендера или нарежьте произвольно. Добавьте их к мясу вместе с парой ложек томатной пасты.
- Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Когда мультиварка подаст сигнал об окончании программы, добавьте картофель к мясу и овощам, влейте воду и установите программу «Тушение» (1 час).
- Очистите от семечек и нарежьте соломкой сладкий перец. За 20 минут до окончания программы добавьте его в гуляш. Когда мультиварка отключится, убедитесь, что мясо мягкое, и дайте блюду настояться в течение 10 минут.
- Подавайте с зеленью.
Приятного аппетита!
Гуляш по-венгерски
Ингредиенты:
- 1 кг говядины
- 50 г копчёной грудинки
- 600 г картофеля
- 1 помидор
- 1 болгарский перец
- 1 корень сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- морковь – 3 штуки
- 1 десертная ложка коньяка
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка тмина
- 3 столовые ложки мелко нарубленной петрушки
Приготовление:
- Чистим лук, картофель, сельдерей и морковь. Мелко режем лук. Морковь и сельдерей натираем на крупной тёрке. Картофель нарезаем кубиками.
- В высокой сковороде или толстостенной кастрюле обжариваем грудинку. Туда же добавляем мелко порезанный лук. Когда он обжарится до золотистого цвета, выкладываем нарезанное кубиками мясо. Заливаем водой или бульоном. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне.
- Через 35-40 минут добавляем картофель, морковь и сельдерей. Снова заливаем водой, чтобы она покрыла на 2 см овощи и мясо. Тушим 10 минут.
- Болгарский перец нарезаем маленькими кубиками, а помидор натираем на крупной тёрке. Отправляем в кастрюлю. Туда же выливаем томатную пасту и коньяк. Через 20 минут солим по вкусу и добавляем 200 г яичной лапши. Когда гуляш почти готов, засыпаем в кастрюлю тмин, петрушку и чеснок.
Наши хозяйки привыкли готовить гуляш в виде второго блюда, которое подают к столу с овощным или злаковым гарниром. А вот в венгерской кухне гуляш – это первое блюдо. Получается невероятно вкусным и ароматным венгерский суп-гуляш. Рецепт его приготовления – это плод вашей фантазии, но прислушаться к советам именитых поваров все-таки стоит.
Вы когда-нибудь пробовали суп-гуляш венгерский? Классический рецепт его, кстати, появился довольно давно, его придумали пастухи. Да, только представьте: густой, ароматный и необычайно вкусный суп из подручных продуктов варили пастухи под открытым небом. Готовили супчик в котелке на костре.
Несмотря на то, что рецепт супа-гуляша был придуман бедняками, полакомиться порцией этого мясного первого блюда не брезговали и титулованные особы. Главное условие блюда – это густота. Суп должен обладать очень плотной консистенцией и иметь красноватый оттенок, который ему придает ароматная молотая паприка.
На заметку! Венгерские кулинары и хозяйки описываемое блюдо называют «Бограч».
Состав:
- 0,3 кг говяжьей вырезки;
- 2 головки лука репчатого;
- 1 ст. л. молотой паприки;
- 6 шт. картофельных клубней;
- морковь – 1 корнеплод;
- 1 сладкий перец;
- 2 ст. л. масла растительного рафинированного;
- 1,5 л фильтрованной воды;
- пучок петрушки;
- 3-4 шт. чесночных зубков;
- по вкусу соль и тмин.
Приготовление:
Гуляш по-венгерски на современный лад
Давайте изучим еще один вариант, как приготовить венгерский суп-гуляш. Особый аромат и изысканный вкус такому первому блюду придадут розмарин и майоран.
Состав:
- 0,8 кг говяжьей мякоти;
- 2 головки лука;
- по веточке майорана и розмарина;
- 2 шт. листиков лавра;
- 3 шт. томатов;
- оливковое рафинированное масло;
- 1 ст. фильтрованной воды;
- соль и другие пряности – по вкусу.
Приготовление:
На заметку! Аналогично вы можете приготовить венгерский суп-гуляш в мультиварке. Сначала обжариваем лук и мясо. Выбираем программу «Жарка». После добавления остальных ингредиентов переключаем мультиварку и выбираем режим «Тушение» или «Суп».
Необычный рецепт приготовления гуляша
Приготовить густой суп по-венгерски можно необычным способом – в глиняных горшочках. Такое блюдо придется по вкусу всем без исключения.
Состав:
- 0,75 кг говяжьей вырезки;
- 1 кг картофельных клубней;
- 0,1 л масла растительного рафинированного;
- 2 головки лука;
- 4 шт. сладких болгарских перцев;
- 1 ч. л. молотой паприки;
- красный и черный душистый перец, соль – по вкусу;
- 4 шт. свежих томатов;
- 5-6 шт. чесночных зубчиков.
Приготовление:
- Охлажденную говядину тщательно промываем.
- Бумажной салфеткой удаляем лишнюю влагу.
- Измельчаем говяжью мякоть равноценными кубиками.
- В сотейник или толстостенную кастрюлю выливаем масло растительное.
- Прогреваем его и выкладываем кусочки говядины.
- Обжариваем мясо в течение нескольких минут до выделения сока.
- Раскладываем обжаренную говядину по глиняным горшочкам.
- Лук очищаем и шинкуем в форме полуколец.
- Пассеруем лук до полуготовности, а затем выкладываем в горшочки.
- Картофельные клубни очищаем, промываем.
- Нарезаем корнеплоды брусочками и отправляем в сотейник.
- 10 минут обжариваем картофель, а затем перекладываем в горшочки.
- Сладкие перцы разрезаем пополам.
- Убираем плодоножку, перепонки, семена.
- Нарезаем перцы полосками.
- Выкладываем измельченный перец в горшочки поверх картофеля.
- Томаты промываем и нарезаем кубиками. Предварительно можно снять с них кожицу.
- Раскладываем нашинкованные помидоры по горшочкам.
- В каждый горшочек по вкусу добавляем соль, смесь перцев и молотую паприку.
- Заполняем горшочки теплой водой.
- Отправляем их в жарочный шкаф на 50 минут.
- Готовим гуляш по-венгерски при температурном пороге в 180°.
На заметку! Измельченный чеснок и по желанию зелень нужно добавлять в каждую тарелку отдельно.
Венгерская кухня славится острыми, густыми, ароматными блюдами. Суп–гуляш нечто среднее между первым и вторым блюдом, его можно по желанию готовить более густым или жидким, добавлять в него чипетки, клецки, фасоль или крупу.
Классический венгерский суп-гуляш – это тушеное крупными кусками мясо с картофелем в подливе с использованием большого количества приправ и овощей.
Считается, что его готовили кочевые племена скифов, проживающих на территории современной Венгрии. Заготовленную баранину и говядину пастухи вялили, а затем, когда возникала нужда, варили целым большим куском, приправляя перцем, луком и добавляя для сытости куски теста, приготовленного на воде и яйцах.
Для венгерской кухни характерны блюда, включающие в себя и первое, и второе и приправленные ароматной паприкой (смесью сладких болгарских перцев).
Современный суп гуляш каждая хозяйка готовит по своему: его готовят с различными сортами мяса, добавляют грибы, крупы и разные овощи. Чаще всего готовят венгерский суп с говядиной. Чипетки готовят самостоятельно из муки, яйца и воды и отваривают в супе. В наших народах чипетки называют клецками или галушками. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью, одно это блюдо может заменить собой полноценный обед. Помимо первых блюд гуляш также можно сделать в качестве мясного второго блюда, ранее мы готовили .
Вкус Инфо Горячие супы / Овощной суп
Ингредиенты
- Мясо 500 г;
- Лук репчатый 2 шт.;
- Морковь 2 шт.;
- Картофель 500 г;
- Чеснок 3 зубка;
- Томатная паста 1 ст.л.;
- Вода 1 л;
- Болгарский перец 1 шт.;
- Паприка молотая 1 ст.л.;
- Растительное масло для жарки
- Соль, тмин, перец черный по вкусу.
Как приготовить классический венгерский суп гуляш
Для приготовления настоящего супа гуляша по-венгерски потребуется много лука. Очистите его и нарежьте крупными кусками. В казане, сотейнике или глубокой сковороде разогрейте любое постное масло. Добавьте кусочки лука. Жарьте лук до получения золотистого оттенка.
Обжаренный лучок немного остудите, и насыпьте в него молотую паприку, хорошо перемешайте.
Мясо промойте, обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими ломтиками. В отдельную сковородку добавьте растительное масло, разогрейте его. Положите кусочки мяса и обжарьте до появления корочки. Если мяса много, лучше обжаривать небольшими порциями, чтобы кусочки обжарились со всех сторон.
Золотистые кусочки мяса переложите в кастрюлю с жареным луком. Добавьте измельченный чеснок, немного семян тмина. Залейте горячей водой и отправьте на огонь. Закипятите. Накройте крышкой и томите на огне около 1-1,5 часов, периодически подливая воду. Если используете свинину, время тушения намного меньше.
Очистите картошку, промойте, нарежьте кубиками. Добавьте к остальным продуктам. Перемешайте и варите после закипания минут 10-15.
Очистите перец сладкий и морковь. Овощи промойте. Морковку нарежьте кубиками, перец – кусочками. Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, томатную пасту или соус. Налейте горячую воду или мясной бульон. Варите до готовности всех овощей. На этом этапе, по желанию, можно приготовить тесто для клецок из яйца и воды, и добавить в кипящий бульон.
Приправьте специями и отключите огонь.
Суп получается густой с насыщенным томатно-овощным вкусом. Очень сытный и согревающий. Разлейте горячий суп по суповым тарелкам.
Классический венгерский суп–гуляш готов. Дайте немного настояться и зовите всех к обеду. Приятного аппетита!
Венгерский гуляш классический рецепт с фото пошагово
Именитые повара мира уже устали спорить друг с другом о том, к категории первых или вторых блюд относится это кушанье. В наших пошаговых рецептах с фото вы подробно узнаете, как приготовить настоящий, классический венгерский гуляш из говядины с чипетками.
Приготовив и попробовав хотя бы раз это ароматное блюдо, оно станет одним из ваших любимых, а возможно и коронных.
Венгерский классический гуляш представляет собой очень ароматное, невероятно вкусное блюдо, которое очень часто готовится с чипетками. Сразу же возникает вопрос и о том, что же представляют собой эти самые чипетки. На самом деле, чипетки или, правильнее, чипетке, неразрывно связаны с гуляшом, а представляют они собой венгерские миниатюрные клецки, приготовленные из крутого теста. Венгерские повара и хозяйки нередко, дополнительно в тесто добавляют чеснок, а также молотые орешки, сладкую паприку, свежую рубленую зелень.
Венгерский суп-гуляш: рецепт классический
Наши хозяйки привыкли готовить гуляш в виде второго блюда, которое подают к столу с овощным или злаковым гарниром. А вот в венгерской кухне гуляш – это первое блюдо. Получается невероятно вкусным и ароматным венгерский суп-гуляш. Рецепт его приготовления – это плод вашей фантазии, но прислушаться к советам именитых поваров все-таки стоит.
Вы когда-нибудь пробовали суп-гуляш венгерский? Классический рецепт его, кстати, появился довольно давно, его придумали пастухи. Да, только представьте: густой, ароматный и необычайно вкусный суп из подручных продуктов варили пастухи под открытым небом. Готовили супчик в котелке на костре.
Несмотря на то, что рецепт супа-гуляша был придуман бедняками, полакомиться порцией этого мясного первого блюда не брезговали и титулованные особы. Главное условие блюда – это густота. Суп должен обладать очень плотной консистенцией и иметь красноватый оттенок, который ему придает ароматная молотая паприка.
На заметку! Венгерские кулинары и хозяйки описываемое блюдо называют «Бограч».
Состав:
- 0,3 кг говяжьей вырезки;
- 2 головки лука репчатого;
- 1 ст. л. молотой паприки;
- 6 шт. картофельных клубней;
- морковь – 1 корнеплод;
- 1 сладкий перец;
- 2 ст. л. масла растительного рафинированного;
- 1,5 л фильтрованной воды;
- пучок петрушки;
- 3-4 шт. чесночных зубков;
- по вкусу соль и тмин.
Приготовление:
Гуляш по-венгерски на современный лад
Давайте изучим еще один вариант, как приготовить венгерский суп-гуляш. Особый аромат и изысканный вкус такому первому блюду придадут розмарин и майоран.
Состав:
- 0,8 кг говяжьей мякоти;
- 2 головки лука;
- по веточке майорана и розмарина;
- 2 шт. листиков лавра;
- 3 шт. томатов;
- оливковое рафинированное масло;
- 1 ст. фильтрованной воды;
- соль и другие пряности – по вкусу.
Приготовление:
На заметку! Аналогично вы можете приготовить венгерский классический суп-гуляш в мультиварке. Сначала обжариваем лук и мясо. Выбираем программу «Жарка». После добавления остальных ингредиентов переключаем мультиварку и выбираем режим «Тушение» или «Суп».
Как приготовить венгерский гуляш из говядины
Классический гуляш по-венгерски готовят из говядины, рецепт имеет довольно древние корни и берет свое начало в 9 веке. Настоящий венгерский гуляш готовили пастухи в котелке на костре, отсюда и называли его бограч («bogrács», что означало котелок).
До сих пор не могут достоверно классифицировать чем является гуляш: супом или тушеным мясом с подливкой. Поэтому это густое венгерское блюдо решили отнести в отдельную категорию, причем, кто-то из хозяек готовит гуляш на первое, а кое-кто и на второе.
Ингредиенты
- Мякоть говядины без костей - 1,2 кг.
- Картофель - 1,2 кг.
- Соль поваренная мелкая
- Лук репчатый - 4 шт.
- Молотая паприка сладкая - 2 ст.л.
- Болгарский перец сладкий - 1 шт.
- Сало - 120 гр.
- Помидор мясистый крупный - 1 шт.
Маленькими кусками следует нарезать сало, затем около одной минуты его нужно обжаривать на среднем огне в казане или в кастрюльке с толстым дном.
Через положенное время добавить к обжаренному салу еще и измельченный репчатый лук, и немного паприки, готовить при регулярном помешивании его до тех пор, пока он не приобретет слабый карамельный оттенок.
Нарежьте средними кусочками говяжью мякоть.
Добавьте чеснок и обжарьте мясо.
Компоненты залейте половиной стакана горячей кипяченой воды и продолжите готовку еще в течение часа на медленном огне при регулярном помешивании.
Сладкий болгарский перец и картофельные клубни обработать, нарезать на средние кубики так, чтобы размер каждого из них был чуть больше кусочков говядины. Эти овощи сверху выложить на мясо и продолжить тушение еще минут пятнадцать.
Добавить помидоры, которые необходимо нарезать кубиками, еще долить горячей воды таким образом, чтобы она покрывала тушеные компоненты полностью.
Готовить гуляш из говядины по-венгерски еще пятнадцать минут.
Рецепт приготовления чипеток для гуляша по-венгерски
Пока готовится классический венгерский гуляш, можно заняться еще и чипетками.
Ингредиенты:
- Чесночные зубчики очищенные - 3 шт.
- Пшеничная мука - 4 ст.л.
- Куриное яйцо - 1 шт.
1. Первым делом необходимо замесить тугое и крутое тесто из таких компонентов, как просеянная мука, куриное сырое яйцо, рубленый укроп, измельченные чесночные зубцы, соль.
2. Руки смочить в прохладной воде, затем от теста следует отрывать кусочки небольшого размера, сразу же опускать их в венгерский гуляш, после чего варить эти клецки минуты четыре.
3. По прошествии четырех минут настоящий, классический венгерский сытный гуляш из говядины с ароматными чесночными чипетками можно считать готовым.
Гуляш, рецепт привезенный из Будапешта
Суп гуляш по-венгерски мы будем готовить из куска говяжьей лопатки. В приготовлении мясных блюд очень важно подобрать правильный основной ингредиент: необходимо учесть его жирность и сочность. Мы будем обжаривать и тушить мясо, поэтому лопатка подойдет для этого блюда, как нельзя лучше.
Пошаговый классический рецепт приготовления венгерского гуляша с фото наглядно продемонстрирует каждый этап. Необходимо четко следовать инструкции, именно благодаря ей вы сможете в домашних условиях приготовить гуляш, который подают в лучших ресторанах Венгрии.
В качестве овощного гарнира используются разные овощи, самые популярные: картофель, морковь, перец и лук. Не менее часто используют также помидоры, а при их отсутствии заменяют соусом или пастой. Ответственно стоит подойти и к выбору специй: их не должно быть слишком много, и они не должны перебить вкус мяса.
Несмотря на длительный процесс приготовления, гуляш готовится довольно просто. Попробуем приготовить суп гуляш из говядины по-венгерски и убедимся в этом на практике.
Ингредиенты
- говядина (лопаточная часть, задняя часть или другие части пригодные для тушения) — 500 г
- лук репчатый — 2 шт
- картофель (неразваривающихся сортов) — 500 г
- болгарский перец — 1 шт
- морковь — 2 шт
- чеснок — 2 зубчика,
- томатный соус — 1 ч. л.
- бульон или вода — 1000 мл
- паприка сушеная (можно копченую) — 1 столовая ложка
- растительное масло для жарки
- щепотка тмина
Пошаговое приготовление
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Лук очищаем и нарезаем достаточно мелкими кусочками, добавляем его вместе с растительным маслом на сковороду с толстым дном или в подходящую кастрюлю. Обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему столовую ложку ароматной паприки.
Перемешиваем ингредиенты до полного растворения перца.
Мясо промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками равных размеров. Сковороду разогреваем с несколькими ложками растительного масла и обжариваем кусочки говяжьего мяса со всех сторон до румяной корочки.
Очищаем зубчики чеснока, нарезаем их достаточно мелко, добавляем вместе с тмином в кастрюлю с луком и паприкой. В ту же кастрюлю отправляем обжаренные кусочки говядины.
Ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем полстакана воды, накрываем кастрюлю крышкой и готовим мясо еще два часа на небольшом огне. Добавляем еще воды в процессе готовки и по мере выпаривания жидкости из кастрюли.
Картофель промываем и очищаем, нарезаем клубни кубиками и добавляем в кастрюлю с мясом. Варим гуляш на среднем огне в течение 5 минут.
Морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Болгарский перец (лучше всего взять красный) промываем, избавляем от внутренностей и нарезаем кусочками средних размеров. Вместе с морковью добавляем перец в кастрюлю с мясом, туда же отправляем томатный соус или пасту.
Выливаем в кастрюлю заранее подготовленный бульон или воду комнатной температуры.
Доводим жидкость в кастрюле до кипения, затем варим гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Убираем кастрюлю с плиты, даем гуляшу остыть и настояться примерно 15 минут.
Сервируем готовое блюдо и подаем к столу с клецками или черным хлебом.
В классический венгерский суп-гуляш добавляют еще клецки или ньоки.
Готовятся они очень быстро и просто:
- В миску разбить 1 яйцо, посолить и добавить столько муки, чтобы при замешивании получилось густое тесто.
- Оставить тесто под пленкой на 10 минут.
- От теста отщипывать маленькие кусочки и отправлять в кипящий суп.
Суп гуляш венгерский классический готов.
Классический суп гуляш по-венгерски
Венгерская кухня славится острыми, густыми, ароматными блюдами. Суп–гуляш нечто среднее между первым и вторым блюдом, его можно по желанию готовить более густым или жидким, добавлять в него чипетки, клецки, фасоль или крупу.
Классический венгерский суп-гуляш – это тушеное крупными кусками мясо с картофелем в подливе с использованием большого количества приправ и овощей.
Считается, что его готовили кочевые племена скифов, проживающих на территории современной Венгрии. Заготовленную баранину и говядину пастухи вялили, а затем, когда возникала нужда, варили целым большим куском, приправляя перцем, луком и добавляя для сытости куски теста, приготовленного на воде и яйцах.
Для венгерской кухни характерны блюда, включающие в себя и первое, и второе и приправленные ароматной паприкой (смесью сладких болгарских перцев).
Современный суп гуляш каждая хозяйка готовит по своему: его готовят с различными сортами мяса, добавляют грибы, крупы и разные овощи. Чаще всего готовят венгерский суп с говядиной. Чипетки готовят самостоятельно из муки, яйца и воды и отваривают в супе. В наших народах чипетки называют клецками или галушками. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью, одно это блюдо может заменить собой полноценный обед. Помимо первых блюд гуляш также можно сделать в качестве мясного второго блюда, ранее мы готовили гуляш из свинины с подливкой.
Ингредиенты
- Мясо 500 г;
- Лук репчатый 2 шт.;
- Морковь 2 шт.;
- Картофель 500 г;
- Чеснок 3 зубка;
- Томатная паста 1 ст.л.;
- Вода 1 л;
- Болгарский перец 1 шт.;
- Паприка молотая 1 ст.л.;
- Растительное масло для жарки
- Соль, тмин, перец черный по вкусу.
Как приготовить классический венгерский суп гуляш
Для приготовления настоящего супа гуляша по-венгерски потребуется много лука. Очистите его и нарежьте крупными кусками. В казане, сотейнике или глубокой сковороде разогрейте любое постное масло. Добавьте кусочки лука. Жарьте лук до получения золотистого оттенка.
Обжаренный лучок немного остудите, и насыпьте в него молотую паприку, хорошо перемешайте.
Мясо промойте, обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими ломтиками. В отдельную сковородку добавьте растительное масло, разогрейте его. Положите кусочки мяса и обжарьте до появления корочки. Если мяса много, лучше обжаривать небольшими порциями, чтобы кусочки обжарились со всех сторон.
Золотистые кусочки мяса переложите в кастрюлю с жареным луком. Добавьте измельченный чеснок, немного семян тмина. Залейте горячей водой и отправьте на огонь. Закипятите. Накройте крышкой и томите на огне около 1-1,5 часов, периодически подливая воду. Если используете свинину, время тушения намного меньше.
Очистите картошку, промойте, нарежьте кубиками. Добавьте к остальным продуктам. Перемешайте и варите после закипания минут 10-15.
Очистите перец сладкий и морковь. Овощи промойте. Морковку нарежьте кубиками, перец – кусочками. Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, томатную пасту или соус. Налейте горячую воду или мясной бульон. Варите до готовности всех овощей. На этом этапе, по желанию, можно приготовить тесто для клецок из яйца и воды, и добавить в кипящий бульон.
Приправьте специями и отключите огонь.
Суп получается густой с насыщенным томатно-овощным вкусом. Очень сытный и согревающий. Разлейте горячий суп по суповым тарелкам.
Классический венгерский суп–гуляш готов. Дайте немного настояться и зовите всех к обеду. Приятного аппетита!
Необычный рецепт приготовления гуляша
Приготовить густой суп по-венгерски можно необычным способом – в глиняных горшочках. Такое блюдо придется по вкусу всем без исключения.
Ингредиенты:
- 0,75 кг говяжьей вырезки;
- 1 кг картофельных клубней;
- 0,1 л масла растительного рафинированного;
- 2 головки лука;
- 4 шт. сладких болгарских перцев;
- 1 ч. л. молотой паприки;
- красный и черный душистый перец, соль – по вкусу;
- 4 шт. свежих томатов;
- 5-6 шт. чесночных зубчиков.
Пошаговое приготовление:
- Охлажденную говядину тщательно промываем.
- Бумажной салфеткой удаляем лишнюю влагу.
- Измельчаем говяжью мякоть равноценными кубиками.
- В сотейник или толстостенную кастрюлю выливаем масло растительное.
- Прогреваем его и выкладываем кусочки говядины.
- Обжариваем мясо в течение нескольких минут до выделения сока.
- Раскладываем обжаренную говядину по глиняным горшочкам.
- Лук очищаем и шинкуем в форме полуколец.
- Пассеруем лук до полуготовности, а затем выкладываем в горшочки.
- Картофельные клубни очищаем, промываем.
- Нарезаем корнеплоды брусочками и отправляем в сотейник.
- 10 минут обжариваем картофель, а затем перекладываем в горшочки.
- Сладкие перцы разрезаем пополам.
- Убираем плодоножку, перепонки, семена.
- Нарезаем перцы полосками.
- Выкладываем измельченный перец в горшочки поверх картофеля.
- Томаты промываем и нарезаем кубиками. Предварительно можно снять с них кожицу.
- Раскладываем нашинкованные помидоры по горшочкам.
- В каждый горшочек по вкусу добавляем соль, смесь перцев и молотую паприку.
- Заполняем горшочки теплой водой.
- Отправляем их в жарочный шкаф на 50 минут.
Готовим гуляш по-венгерски при температурном пороге в 180°.
Подаем готовый венгерский суп-гуляш и получаем комплименты.
Рецепт гуляша из говядины с картофелем
Подкупает в этом рецепте гуляша из говядины с картофелем возможность совместить мясо с гарниром одновременно. Остается только приготовить овощной салат по наличию возможных продуктов и предпочтений - обед или ужин на столе!
Ингредиенты:
- говядина - 600 граммов;
- картофель свежий - 500 граммов;
- томаты спелые - 150 граммов;
- морковь свежая - 200 граммов;
- лук репчатый свежий - 1 луковица;
- сладкий красный перец свежий - 1 штука;
- молотая паприка - 4 чайные ложки;
- чеснок свежий - 4 дольки;
- жир свиной топленый - 40 граммов;
- соль поваренная - 1 чайная ложка.
Гуляш из говядины с картофелем готовить так:
- Обжарить на свином жире в глубокой сковороде до золотистого цвета очищенный средне рубленный репчатый свежий лук.
- Готовый лук посыпать сверху сушеной молотой паприкой и основательно все перемешать.
- Резанную крупными кусками говядину выложить в ту же сковороду, посолить и поперчить по вкусу. Продолжить жарить на сильном огне при постоянном помешивании до побеления кусков говядины. После этого добавить небольшое количество воды и под крышкой тушить в течение 1 часа на слабом огне при периодическом помешивании.
- За это время измельчить чеснок, потереть морковь и порезать очищенный сладкий перец. В конце тушения мяса запустить в него эти измельченные овощи, подлить немного горячей воды и все тушить в том же режиме слабого огня в течение 15 минут при помешивании.
- Очищенный, вымытый и порезанный крупно картофель выложить в гуляш, когда мясо станет мягким, и продолжить тушение под крышкой до готовности картофеля.
Готовый говяжий гуляш снять с огня, но оставить на непродолжительное время потомиться под крышкой.
Классический рецепт гуляша из говядины с картофелем
Выгодная особенность гуляша из говядины заключается в том, что к нему подойдет любой гарнир: и каши, и макароны и варено-тушеные бобовые.
Как и ко всем видам гуляша, можно подать всевозможные салаты, что позволит сытно и вкусно накормить домочадцев и гостей.
Ингредиенты:
- говядина или телятина - 500 граммов;
- репчатый лук свежий - 1-2 луковицы;
- чеснок очищенный свежий - 2 дольки;
- морковь очищенная свежая - 1 корень;
- паста томатная - 2-3 столовые ложки;
- масло растительное - 3 столовых ложки;
- соль - по вкусу.
Классический гуляш из говядины или телятины готовить так:
В таком режиме огня гуляш из говядины должен тушиться под крышкой около часа-полутора.
Как только мясо станет мягким, огонь выключить и немного отстоять гуляш под крышкой. Подавать горячим.