Рецепт печенья макарон в домашних условиях. Печенье "макарон" с карамельно-шоколадным кремом

Невероятно лёгкий, волшебный и тающий… Нет, речь идёт не о танцах, картине или музыкальном направлении. Кулинария – искусство, особенно, когда дело касается десертов. Но если речь заходит о французском пирожном макаронс, то количество восхваляющих эпитетов возрастает в разы.

История появления

Как только их не называют в России: макарун, макаронс, макарон. И ведь не зря столько названий. Эти симпатичные и лёгкие крошки заслуживают повышенного внимания.

Итак, что же такое макаронс? Это французский десерт, состоящий из двух круглых печенек, соединённых между собой вареньем, кремом или джемом. История происхождения сладости не совсем ясна, так как существует несколько десятков легенд их возникновения.

Согласно первому повествованию десерт придумали две монахини Мари-Элизабет и Маргарита. Чтобы перехитрить монастырские строгие диетические правила, они склеивали между собой печенье. За это и получили своё первое название – «сёстры Макарон».

Вторая легенда гласит о том, что десерт появился в эпоху Возрождения в итальянском городе Венеция и через некоторое время о них узнали во Франции. Знакомство французов с лакомством произошло благодаря Екатерине Медичи. Она привезла на собственную свадьбу с королём Генрихом II итальянского кондитера.

Несмотря на многочисленные легенды, связанные с появлением макаронс, с уверенностью можно сказать одно: истинную популярность пирожные обрели именно во Франции.

Секреты приготовления и подачи

Миндальное печенье с характерной «кружевной юбочкой» готовить не так-то просто. Получатся они лишь в том случае, если строго следовать рецептуре и маленькими хитростям приготовления.

Мука для десерта должна быть самого мелкого помола и сухой. Именно от качества этого ингредиента зависит успех. Если в магазинах вашего города невозможно найти миндальную муку, то это не повод отчаиваться, ведь приготовить её можно самостоятельно. Безусловно, подготовка миндальной муки в домашних условиях займёт немало времени и сил, но поверьте результат того стоит.

Белки для макарун, по утверждению кондитеров, должны быть состаренными, а вот крема и ганаши – выдержанными. Количество ингредиентов отмеряется с точностью до грамма. Также необходимо внимательно следить за температурным режимом духовки.

Выпекание макарун требует концентрации внимания и максимального вклада физических и душевных сил. Если во время приготовления нарушится рецептура или один из пунктов технологического процесса десерт не получится – проверено не раз!

В идеале французское миндальное печенье должно быть:

• аппетитно аккуратным, круглым и ровным;
• поверхность должна быть безупречной: без «хвостиков» и трещин;
• лакомство должно быть глянцевым и при надавливании не липнуть к коже;
• иметь хрустящую корочку;
• диаметр не должен превышать 4 – 4,5 мм;
• под хрустящей корочкой обязательно должен быть сладкий, влажный крем с мягкой текстурой;
• макаруны должны демонстрировать свою «кружевную юбку»;
• начинка по толщине всегда совпадает с толщиной печенья. Также она должна слегка выходить за пределы «кружевной юбки», как бы дразня глаза.

Особым искусством считается правильно преподнести этот десерт. Дизайнеры занимаются разработкой специальных подставок, кондитеры придумывают необычные идеи, а кофейни «играют» на контрасте посуды и салфеток.

Если проблема подачи заключается в домашних условиях, то лучшей идеей станет необычная посуда. Аккуратно разложите лакомство по тарелке и придайте ряду изгиб или необычную форму. Также вы можете соорудить из печенья башню.

Отдельного внимания заслуживает упаковка. Если вы закажите доставку десерта из какой-нибудь кондитерской лавки Парижа, то вы гарантированно получите удовольствие не только от выпечки, но и от оформления коробки. Многочисленные ленточки, фактурная бумага, бантики - всё это одно шоу под названием «макаруны».

Готовим французские макаронс дома

на сегодня выпечка изделий основывается на двух базовых рецептах: на французской меренге и заварной итальянской. Французская имеет более простую технологию приготовления, но к тому же она непростая – без опыта приготовления есть шанс испортить десерт. Предлагаем приготовить миндальное печенье по простому проверенному, но в то же время капризному рецепту.

Рецепт пошагово:

1. Пудру и муку смешать, а затем несколько раз просеять ингредиенты через мелкое сито. В рецептуре указан вес 165 г – это выход готового сухого компонента, поэтому возьмите немного больше и просеивайте на чаше весов, чтобы точно знать вес;
   
2. Белки яиц изначально нужно взбивать на самой маленькой скорости и со временем увеличить до максимальной. Процесс продолжать до возникновения характерных, но мягких пиков;
   
3. На этом же этапе не останавливая работу миксера всыпать тонкой струйкой сахар. В результате все сладкие кристаллы должны раствориться, а мягкие пики стать устойчивыми и жёсткими;
   
   
4. Взяв в руки лопату (кулинарную) аккуратно перемешать меренгу и с подготовленной сахарно-миндальной массой. У кондитеров этот этап имеет название – «маккаронаж». В этот момент нужно найти момент, чтобы остановить процесс перемешивания: смесь должна приобрести однородность, но при этом не стать жидкой; белки соединиться с мукой, но иметь достаточное количество пузырей. Кулинары указывают разное количество движений лопаткой – 10-50. Не ориентируйтесь на этот момент, и полагайтесь на интуицию, а лучше внимательно следите за процессом;
   
5. Тесто нужно переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень с пергаментом кружочки диаметром 2-3 см. Расстояние между миндальным лакомством не должно быть меньше двух сантиметров. Отсаживайте только вертикально и обязательно резким движением «срезайте» тесто в сторону. Если замес теста был правильный, то образовавшийся хвостик исчезнет через несколько минут;
   
6. В таком виде оставить изделия на определённый промежуток во время, которого поверхность будущих макарун заветрится. Образуется корочка, которая в процессе выпечки не позволит воздуху выйти наружу. Примерно через 20 минут потрогайте пальцем поверхность десерта – если палец чистый, то можно смело отправить его выпекаться. В другом случае подождите ещё минут 15;
7. Печь миндальное печенье нужно строго 14 минут при 150С. по готовности изделия вынимаются из духовки, самостоятельно остывают и только потом снимаются с пергамента.

Рецепт десерта по-итальянски

Итальянская меренга, по сравнению с французской, готовится намного дольше, да и сам процесс имеет немало нюансов. Зато с полученным тестом работать гораздо проще.

Список компонентов рецепта:

• миндальная мука – 300 г;
• сахар – 50 г +250 г;
• белки – 110 г + 110 г;
• пудра – 300 г;
• вода – 75 мл.

Длительность готовки: чуть больше часа.

Число калорий: 270 ккал.

Технология:

1. Муку и пудру просеять так, чтобы на выходе получилась сухая смесь весом 600 г. Влить первые110 г белков и перемешать. Никаких тонкостей, главное следить за весом компонентов, так как половина успеха зависит от соблюдения этого пункта;
2. Из 250 г сахара и воды сварить сироп до 120С. Если на вашей кухне нет кулинарного термометра, то придётся ориентироваться на нитку сиропа – она должна хорошо растягиваться между пальцами, но не порваться (не доваренный сироп) и не ломаться (переваренный сироп);
3. Одновременно со вторым пунктом нужно начать взбивание оставшихся 110 г белков и сахара. Как только на массе начнут образовываться мягкие пики вливать тонкой струёй горячий сироп. Сначала белки увеличатся в объёме, впоследствии станут гладкими и блестящими;
4. Следующим этапом станет маккоронаж. В итальянском варианте масса должна иметь глянцевость, а при поднятии лопатки падать ровной лентой. После смесь переложить в кондитерский мешок и проделать те же манипуляции, что и по французскому варианту;
5. А вот здесь маленькая хитрость – возьмите с двух сторон противень и постучите им о края стола несколько раз;
6. Изделия оставить на полчаса для заветривания и также выпекать 14 минут при 150С

Рецепты крема и других начинок

Теперь настало время поговорить немного о начинках. Каких только кремов, курдов и ганашей не существует, но кондитеры не останавливаются и создают всё новые и интересные сочетания. Попробуйте и вы поэкспериментировать на кухне, вдруг ваше творение окажется уникальным.

Классический ганаш

Список компонентов рецепта:

• сливки 33% - 100 мл;
• чёрный шоколад – 100 г.

Число калорий: 430 ккал.

Разломанный на мелкие кусочки шоколад залить разогретыми сливками. Мешать до получения однородной консистенции. Накрыть плёнкой и на 10 часов убрать в холодильник.

Лимонный курд

Список компонентов рецепта:

• яичная смесь – 110 г;
• сахар – 100 г;
• сок лимона – 80 мл;
• масло – 125 г;
• цедра одного лимона.

Длительность готовки: 30 минут.

Число калорий: 363 ккал.

Сок смешать с сахаром, ячной смесью и тёртой цедрой. Варить на водяной бане от 15 до 30 минут до загустения. После остудить и смешать с размягчённым маслом. Взбить до пышности, накрыть плёнкой и на 12 часов отправить в холодильник.

Малиновый крем

Список компонентов рецепта:

• протёртое малиновое пюре – 300 г;
• крахмал «с горкой» - 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• желатин – 1 ч. л.

Длительность готовки: 25 минут.

Число калорий: 150 ккал.

Желатин залить водой. Пока компонент набухает смешать ягодное пюре с сахаром и крахмалом. Массу довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. Дождаться загустения, добавить разбухший желатин и перемешать. Накрыть плёнкой и на 12 часов убрать в холодильник.

1. Француз с итальянскими корнями. Как вы поняли из легенд, происхождение макаронс связывают с Италией. Интересно, но кондитеры назвали его близким родственником супа macaroni,так как в обоих случаях главным ингредиентом является миндаль;
2. Самый известный в мире парижский макарун под названием gerbet был придуман Пьером Дефонтеном;
3. Всемирный день этого десерта – 20 марта;
4. Любой кондитер заверит вас: что приготовление миндального пирожного в домашних условиях настоящее кощунство, так как идеальный десерт можно приготовить лишь на профессиональной кухне;
5. Главное - форма! Уникальная форма – вот, что отличает макаруны от других сладостей.

А напоследок хочется сказать: выпекать эти маленькие печенюшки дело не простое. Но попробовав однажды, вам захочется добиться той самой идеальности, о которой говорят профессионалы. Кто знает, может именно вам суждено приготовить идеальные макаронс в домашних условиях.

Ценителям американских мелодрам и сериалов уже давно известно это лакомство. В России же, а тем более во Владивостоке, популярным оно стало совсем недавно.

Миниатюрное цветное печенье сейчас предлагается почти в каждой кофейне и пользуется небывалым успехом, как среди детей, так и среди взрослых. Откуда же к нам пришла эта сладость? Как переводится ее название? Как приготовить ее в домашних условиях? Сегодня наш рассказ – об этом.

История

Макарон – сладкое миндальное печенье, две половинки которого скреплены кремом.

Макарон считается визитной карточкой Парижа, одним из сладких символов Франции, и по степени известности может сравниться, разве что, с круассаном. Однако далеко не все знают, что родиной этого шедевра кондитерского искусства является вовсе не самая романтичная страна мира: считается, что макарон впервые появился в средние века в Европе, во Францию же его завезли кондитеры знаменитой Екатерины Медичи. Первое упоминание макарона на французском языке оставил Рабле в 1552 года в своем знаменитом «Гаргантюа и Пантагрюэль», написав о нем, как о маленьком и круглом кондитерском изделии из миндаля.

Первоначально печенье состояло лишь из одной круглой половинки и было очень популярно среди французских монахинь, которые следовали знаменитому совету Терезы Авильской: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен ».

Лишь в 19 веке лакомство приобрело тот вид, который мы наблюдаем до сих пор: специалисты знаменитой французской кондитерской «maison Ladurée» стали делать кремовую прослойку между двумя печенюшками.

Как правильно называть?

Даже самые отпетые сладкоежки до сих пор не могут определиться, как же правильно называть миндальную сладость: макарон или макарун. Некоторые предпочитают первое название, некоторые второе, а другие вообще говорят, что оба названия верны.

На самом деле, описываемое нами лакомство имеет только одно название – макарон. Вообще, макарон и макарун – разные кондитерские изделия, имеющие между собой из общего только предка – миндальное печенье.

Итак, макарон, как мы уже говорили – круглое маленькое печенье с кремом посередине. Эта сладость имеет разнообразную палитру вкусов: фисташковый, кофейный, черничный, апельсиновый, ванильный и даже вкус манго!

По вкусовым ощущениям макарон должен быть влажноватым внутри и хрустящим снаружи.

А что же такое тогда макаруны? Макаруны – кокосовое американское печенье с низким содержанием жира. Тесто такого лакомства, как правило, состоит из яичных белков, с добавление тертого кокоса и сахара. Порой, в тесто добавляют орехи, а само печенье после выпечки окунают в расплавленный шоколад.

Как готовить?

Для приготовления изысканного печенья необходимо смешать сахарную и миндальную пудру, все просеять. Затем добавить пищевой краситель или какой-нибудь фруктовый сироп. Следом за ним – добавить сахарный сироп. Для его приготовления емкость с сахаром и водой поставить на огонь и довести до температуры 120°C. Затем взбить в миксере 200 граммов белков, влить туда сахарный сироп и продолжать взбивать до охлаждения массы. После этого необходимо взбитые белки вмешать в массу с миндальной и сахарной пудрой. Получившейся массой наполнить кондитерский мешок, а затем разложить ее небольшими порциями на противень с кулинарным пергаментом так, чтобы эти порции не соприкасались друг с другом. Макароны следует выпекать при температуре 165°C в течение 8-10 минут. После того как печенье достигнет нужной кондиции, надо достать его из духовки, отделить от бумаги и остудить.

И главное, помните, макароны требуют времени и исключительного мастерства, так что не расстраивайтесь, если что-то не получится с первого раза!

Здравствуйте, дорогие сладкоежки и почитатели французской выпечки! К Вашему вниманию предложено классический рецепт печения «Макарон» с шоколадной начинкой.

Это невероятно воздушное и нежное печенье станет любимым лакомством Ваших домочадцев, коронным дополнением для любого чаепития. Сразу попрошу Вас с точностью выполнять рекомендации относительно технологии приготовления макарон.

Дополнительные вариации относительно изменения цвета макарон рассмотрим в конце рецепта. Итак, приступим к приготовлению.

Ингредиенты (на 9 штук):

1. Мука миндальная — 60 гр.

2. Пудра сахарная — 100 гр.

3. Яичный белок — 60 гр.

4. Ваниль (сахар) — 10 гр.

5. Сахар — 20 гр.

Для начинки:

1. Молочный или белый шоколад — 50 гр.

2. Масло сливочное — 10 гр.

3. Сливки 35% — 50 гр.

Способ приготовления:

1. На пергаментной бумаге при помощи заранее подготовленного шаблона (у нас внутренний диаметр окружности составляет 4 см, а внешний — 8 см) рисуем форму для меренги. Кладем бумагу на противень, рисунком вниз.

2. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру через мелкое сито. Для приготовления макарон лучше использовать покупную свежую муку высшего сорта. Если же по какой-либо причине вы не смогли купить миндальную муку, подскажем, как приготовить ее самостоятельно.

Миндальные орешки заливаем кипящей водой и отставляем на 10 минут, после убираем кожицу. Прокаливаем на сковороде на минимальном огне (или духовке). Если боитесь пережарить миндаль, можно просушить его в течение нескольких дней при комнатной температуре на подоконнике.

Просушенные орешки кладем на пару часов в морозилку. Малыми порциями измельчаем в кофемолке, не допуская нагревания и выделения из орехов масел.

3. Сахарно-мучную смесь однородным слоем распределяем по пергаменту,

4. Отправляем на 5 минут в духовку, разогретую до 160 С.

5. В теплом состоянии смесь просеиваем еще пару раз.

6. В «состаренные» яичные белки (за день до приготовления их необходимо поместить в закрытую емкость при комнатной температуре) добавляем немного соли и миксером доводим до состояния мягкой пены. Не выключая миксер, добавляем сахар, совмещенный с ванилью, и доводим до крепкой пены.

7. В белково-сахарную пену в три подхода всыпаем сахарно-мучную смесь, тщательно помешивая деревянной лопаткой.

Основательно перемешиваем смесь до гладкой консистенции, поворачивая мисочку по часовой стрелке.

8. Переливаем состав в кондитерский мешок (или шприц).

9. На размеченный пергамент выдавливаем основу макарон, не нарушая границу разметки. Пару раз необходимо постучать противнем об столешницу, пузырьки убираем при помощи зубочистки.

10. Откладываем основу на 10 минут при комнатной температуре до образования уплотненной корочки.
В духовку, разогретую до 160 С, отправляем основу на 10 минут. Готовность проверяем надавливанием (она должна быть плотной и твердой).

11. Вынимаем пергамент на кухонную поверхность и охлаждаем в течение 15 минут.

12. Деликатно снимаем основу с пергамента и объединяем их в пары.

Способ приготовления начинки:

1. Натираем шоколад на крупной терке и заливаем разогретыми сливками, перемешиваем до однородности.
Вливаем сливочное масло и снова тщательно перемешиваем.

2. Охлаждаем начинку, наполняем кондитерский мешок.

Сборка макарон:

1. На одну из половинок макарон небольшим слоем наносится начинка и покрывается второй половинкой.

2. Укладываем десерт в закрытую емкость и отправляем на сутки (пару) в холодильник.

За час до прихода гостей достаем лакомство из холодильника, чтобы достичь максимальное раскрытие его вкусовых граней.

Видео рецепт приготовления пирожных «Makaron»

Дополнительная информация:

Таким образом, попробовать и насладиться французским печеньем макарон вы сможете не только в престижном ресторане по высокой цене, но и на Вашей кухне.

Шоколадный цвет печенье получает благодаря добавлению в сахарно-мучную смесь какао-порошка (8 г) на 4 этапе приготовления. Для получения разноцветных макарон краситель добавляется в жидком состоянии (пару капель) к взбитым белкам с сахаром (после 5 этапа).

Приятного чаепития!

В приготовлении Макарон в домашних условиях нет ничего сложного, но получается оно не всегда даже у опытных кондитеров. Поэтому, для того чтобы десерт Макарон получился красивым и вкусным, необходимо строго следовать рецепту его приготовления. Данный рецепт Макарон предполагает создание печенья с 3 видами начинки: шоколадной, малиновой и фисташковой. При желании вы можете выбрать какой-то один вид начинки, который вам больше нравится.

Для того чтобы печенье получилось ярким потребуются жидкие пищевые красители 2 цветов: красный и зеленый. Печенье Макарон с шоколадной начинкой будет окрашено за счет добавления какао. По желанию вы можете взять красители других цветов.

Также для взбивания белков потребуется миксер. Для того чтобы печенье Макарон получились воздушными и вкусными рекомендуется использовать только качественную магазинную миндальную муку.

Для приготовления печенье Макарон в домашних условиях необходимо точно следовать пошаговому рецепту:

Этап 1 – Приготовление миндального печенья:

1. Сильно охладить 5 куриных яиц и после этого отделить в чистую посуду 5 белков, проследив, чтобы желток случайно не попал в белки.
2. Добавить в белки столовую ложку лимонного сока.
3. Взбивать 5 белков в течение 10 минут на средней скорости, когда в процессе взбивания в белках начнет появляться пена, постепенно высыпать 60 грамм сахара не переставая взбивать.
4. Взять 200 грамм магазинной миндальной муки и добавить в нее 300 грамм сахарной пудры, хорошо перемешать до однородности.
5. Просеять смесь миндальной муки и сахарной пудры 2 раза.
6. Засыпать во взбитый белок смесь миндальной муки и сахарной пудры и аккуратно снизу вверх, поглаживая тесто лопаточкой, вмешать миндальную муку и сахарную пудру не разбивая белок.
7. Разделить тесто на 3 части и поместить в 3 разные чистые емкости.
8. В первую часть теста добавить несколько капель жидкого красного красителя и аккуратно перемешать его лопаточкой, чтобы оно равномерно окрасилось в красный цвет.
9. Во вторую часть теста добавить несколько капель зеленого красителя и аккуратно перемешать его лопаточкой, чтобы оно равномерно окрасилось в зеленый цвет.
10. Во вторую часть теста добавить чайную ложку какао и аккуратно перемешать его лопаточкой до получения равномерного коричневого цвета.
11. Взять противни и выложить их пергаментной бумагой или положить силиконовые коврики.
12. Взять кондитерский мешочек с гладкой трубочкой, положить в него тесто одного цвета и высадить тесто на противень одинаковым диаметром, обычно 3-4 сантиметра, на расстоянии несколько сантиметров друг от друга. Держа строго горизонтально противень, поднять его где-то на сантиметр над столом и отпустить, чтобы противень ударился. Повторить несколько раз. Эта процедура разгладит поверхность печенья и позволит выйти воздуху из теста.
13. Отсадить на противни таким же образом тесто других цветов, при этом не забывая очищать кондитерский мешочек или использовать новый, для того чтобы тесто разных цветов не перемешалось.
14. Оставить тесто на противнях при комнатной температуре на 30 минут, пока оно не покроется корочкой. Это предотвратит появление трещин на печеньях Макарон при выпекании.
15. Нагреть духовку до 170 градусов Цельсия.
16. Поместить 1 противень в духовку и выпекать 12 минут. Затем вытащить противень и оставить остывать.
17. Таким же образом поочередно выпекать печенья Макарон, выложенные на других противнях. И обязательно вовремя вытаскивать их из духовки и давать остыть до комнатной температуры. Наличие юбочки по кромке с внутренней стороны печенья будет свидетельствовать о том, что печенье приготовилось правильно.

Этап 2 - Приготовление малиновой начинки для миндального печенья:

1. Перебрать и аккуратно вымыть 400 грамм свежей малины.
2. Выложить слоями в эмалированную посуду 400 грамм малины и 250 грамм сахара и оставить стоять пока малина не даст сок.
3. Поставить малину с сахаром на медленный огонь и довести до кипения.
4. Развести 2 чайные ложки крахмала в 2 столовых ложках лимонного сока.
5. Добавить в кипящую малину разведенный в лимонном соке крахмал и варить 2 минуты.
6. Охладить малиновую начинку.

Этап 3 - Приготовление фисташковой начинки для миндального печенья:

1. 125 грамм миндальной муки перемешать со 125 граммами сахарной пудры.
2. Пересыпать в кастрюлю и добавить в сахарно-миндальную смесь 50 миллилитров воды.
3. Поставить сахарно-миндальную смесь с водой на плиту и на среднем огне подогревать до тех пор, пока смесь не начнет собираться в комок, затем снять с огня. Получился марципан.
4. 80 миллилитров сливок 35% жирности смешать с 30 граммами фисташковой пасты.
5. Поставить сливочно-фисташковую смесь на огонь и довести до кипения.
6. Перелить кипящие сливки в марципан и хорошо перемешать.
7. Охладить фисташковую начинку.

Этап 4 – Приготовление шоколадной начинки для миндального печенья:

1. 50 миллилитров сливок 35% жирности вылить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения.
2. Аккуратно измельчить ножом 80 грамм темного шоколада.
3. Положить шоколад в емкость и вылить в него горячие сливки, затем размешать лопаточкой, пока шоколад полностью не растворится в сливках.

Этап 4 – Прослойка французского печенья Макарон:

1. Взять 1 дольку печенья коричневого цвета и нанести небольшой слой шоколадной начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой коричневого цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими шоколадными печеньями Макарон.
2. Взять 1 дольку печенья зеленого цвета и нанести небольшой слой фисташковой начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой зеленого цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими фисташковыми печеньями Макарон.
3. Взять 1 дольку печенья красного цвета и нанести небольшой слой малиновой начинки на внутреннюю поверхность. Накрыть 2-ой долькой красного цвета и слегка придавить. Начинка должна быть немного видна сбоку печенья. Проделать то же самое с другими малиновыми печеньями Макарон.
4. Красиво выложить разноцветные печенья Макарон на блюдце или поднос и подать на стол.

Французское печенье Макарон готово. Оно должно получиться гладким, мягким и таять во рту. Приятного аппетита!

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

40-45 шт.

1 час

370 ккал

5 /5 (3 )

• Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник.

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно.

История французского десерта

Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.

Именно крем и определяет вкусовые характеристики печенья макарон, причем как фабричного производства, так и приготовленного в домашних условиях.

Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.

Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт

На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:

• Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
• Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.
  
  
• К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.
  
  
• Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).
  
  
• Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.
  
  
• При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики.
  
  
• После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.
  
  
• У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.
  
  

Старайтесь придерживаться одного размера будущих половинок печенья, соблюдая между ними расстояние, что позволит избежать слипания.

На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш - крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.

Отличительной характеристикой подобного десерта является его большое цветовое разнообразие, благодаря чему вы можете встретить розовые, желтые, зеленые, голубые, красные и даже черные варианты такого печенья. Какой бы цвет вы не выбрали, обязательно учитывайте, что красители должны быть натуральными.

Рецепт приготовления начинки

Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.

Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.

Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.

Как красиво оформить и подать

Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.

Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них.

Макароны сами по себе могут стать украшением. С их помощью нередко оформляют свадебные торты или просто декорируют сладкий фуршетный стол на торжественных мероприятиях.

Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них - скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.

Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.

НОВЫЙ ВЛОГ — https://youtu.be/kIQjCfAfcok
я в инстаграме — https://www.instagram.com/vsevsad/
не забывайте ставить лайки и писать свои прекрасные комментарии!;)