«Птичье молоко» в домашних условиях. Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» не нуждается в рекламе. Разве среди нас найдется человек, который никогда не пробовал этот изумительно вкусный, тающий во рту десерт? Лакомство с таким загадочным названием любят не только дети и женщины, но и сладкоежки-мужчины. Чем же привлекательны торты и конфеты «Птичье молоко»? Легкое суфле, знакомое с детства, связано с воспоминаниями о беззаботном времени. Ассортимент, предоставляемый торговыми сетями, велик, но ничто не заменит десерт домашнего приготовления. Рекомендуем вам рассмотреть несколько пошаговых рецептов «Птичьего молока».

Как приготовить “Птичье молоко” в домашних условиях

Трудно ли приготовить «Птичье молоко», находясь на домашней кухне? Каждый рецепт торта интересен по-своему. Имея начальные навыки, связанные с кулинарией, вам не составит труда справиться с приятным заданием и порадовать себя и своих самых близких вкуснейшим суфле. Применив для украшения немного фантазии, вы получите эксклюзивный экземпляр торта Птичье молоко рецепт которого выберете, прислушиваясь к своим желаниям.

Приготовление “Птичьего молока” с агар-агаром по ГОСТУ

Особенность этого рецепта по ГОСТУ заключается в том, что среди ингредиентов вам нужно приобрести . Если не удалось найти его в продовольственных магазинах, спросите в аптеке: эта вытяжка из водоросли применяется и для медицинских целей. Не пытайтесь заменить агар-агар желатином: вкус получится немного другой (для вас припасен еще один рецепт – с желатином), а застывать торт будет намного дольше. Этому рецепту присвоен не только ГОСТ, но и в 1980 году выдан патент. Рецепт птичьего молока с пошаговыми фото сделает процесс приготовления проще.

Подготовить все ингредиенты:
1. 2 чайные ложки агар-агара (замочить, используя 150 мл воды).
2. 50 г сахарной пудры.
3. 140 г муки пшеничной.
4. 300 г масла.
5. 100 г молока сгущенного.
6. 450 г сахара.
7. 3 яйца (понадобится 1 целое и 2 белка).
8. 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты.
9. 100 г шоколада.
10. Ванилин.

Сливочного масла 50 грамм взбить миксером, добавляя сахарную пудру и ванилин.
В полученную массу добавить 1 яйцо и еще раз все тщательно взбить.

Муку всыпать и размешать, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться густым.
Форму для выпечки желательно застелить пергаментной бумагой и тонким слоем выложить тесто. В духовке температура должна быть 200-210 градусов. Выпекать 10 минут.

Испеченный горячий корж обрезать, выравнивая края.
Сгущенку хорошо взбить с 200 грамм сливочного масла.

Агар-агар, который замачивался в воде, поставить на маленький огонь и помешивать до кипения. Добавить сахар и опять тщательно перемешать, до растворения кристаллов сахара (3-7 минут). При появлении белой пены проверить готовность – если от сиропа вслед за ложкой тянутся нити, значит, пора выключать.
В большой миске взбить 2 яичных белка до состояния крепкой пены, добавив лимонную кислоту. После этого аккуратно тонкой струйкой ввести горячий сироп агар-агара. Тщательно взбить еще раз. Масса сильно увеличится.

К полученной массе добавить масляный крем со сгущенкой. Перемешать. Содержимое станет более жидкой и желтоватого цвета.
Полученную массу быстро вылить в форму на поверхность корж, так как агар-агар успевает застывать даже при температуре 40 градусов. Поставить в морозильную камеру на 15 минут.

Шоколад и 40-45 г сливочного масла растопить, подогрев на водяной бане или в микроволновке.
Залить ровным слоем затвердевшую поверхность торта и поставить на холод еще на 15 минут.

Торт разрезать на небольшие порционные кусочки в виде пирожных, по желанию сверху глазури нанести рисунок кремом.

Диетический торт-суфле “Птичье молоко” с желатином

Диетический десерт «Птичье молоко» любим многими хозяйками, ведь калорийность такого торта составляет на 100 грамм продукта всего 95 ккал.

Ингредиенты для коржа:

2 столовые ложки кукурузного крахмала,
3 яйца,
1 чайная ложка разрыхлителя,
ванилин,
по вкусу (для тех, кто на диете – меньше).

Ингредиенты для суфле:

4 белка от куриного яйца,
2 чайные ложки желатина,
300 мл молока,
сахарозаменитель,
лимонная кислота немного меньше половины чайной ложки.

Ингредиенты для глазури:

2 столовые ложки сметаны нежирной,
5 грамм желатина,
70 мл воды,
25-30 грамм какао,
Сахарозаменитель по вкусу.

Готовим корж:
1. Охлажденные яичные белки отделить от желтков и взбить в плотную крепкую пену, добавив несколько крупинок соли.
2. Желтки тщательно смешать с крахмалом, разрыхлителем, ванилином и сахарозаменителем.
3. К полученной смеси добавить взбитые белки и аккуратно перемешать.
4. Выложить тесто в форму на пергамент и выпекать при температуре 180 градусов 10-15 минут.

Приготовление суфле:
1. В емкость налить молоко, добавить желатин, нагревая, довести до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 1 минуту.
2. Взбить белки с солью до состояния крепкой пены, добавить лимонную кислоту.
3. Вливать тонкой струйкой смесь молока и желатина, остывшую до 60-70 градусов. Перемешать.
4. На остывший корж выложить полученную массу. Выровнять.
5. Убрать в холодильник до полного застывания.

Шоколадная глазурь:
1. К желатину добавить воду. Подогреть, не доводя до кипения, до его полного растворения.
2. Добавить сметану или сливки, сахарозаменитель и какао. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.
3. Немного остудить и полить торт. Поставить опять в холодильник на 2-3 часа.

Классический рецепт конфет “Птичье молоко”

Ингредиенты:

100 грамм шоколада,
100 грамм масла,
4 яичных белка,
1 столовая ложка желатина,
Сахар по вкусу.

Приготовление:

Желатин для набухания залить водой комнатной температуры на полчаса. Затем нагреть до начала кипения. Тщательно размешать. Остудить.
Яичные белки взбить с сахаром до плотного пышного состояния. Влить остывший желатин тонкой струйкой. Перемешать.
На водяной бане растопить смесь шоколада и сливочного масла.
Глубокий противень застелить пергаментной бумагой, вылить половину шоколадной глазури. Поставить в холодильник.
Выкладываем на слой шоколада смесь белков и желатина. Равномерным слоем выливаем оставшуюся часть глазури.
Убираем в холодильник до состояния полной готовности, когда застынет.
Разрезать на маленькие прямоугольники или другие фигурки и подаем конфеты «Птичье молоко» к чаю.

Готовим шоколадный десерт “Птичье молоко” с манкой

Торт «Птичье молоко» с манкой отличается своей оригинальностью и необычным вкусом.

Ингредиенты для теста:

250 грамм маргарина,
Ванилин,
6 яиц,
Пекарский порошок,
400 грамм сахара,
400 грамм муки.

Ингредиенты для крема:

400 мл молока,
300 грамм масла,
300 грамм сахара,
2 столовые ложки манной крупы,
2 штуки лимона среднего размера.

Ингредиенты для глазури:

3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки сметаны или сливок,
1 столовая ложка масла,
1 столовая ложка какао.

Приготовление.

На медленном огне, используя металлическую посуду, растопить маргарин.
К остывшему маргарину добавляем сахар. Тщательно перемешиваем, лучше, если с помощью миксера.
Поочередно вбиваем яйца и опять хорошо перемешиваем. Добавляем пекарский порошок. Добавляем муку. Размешиваем, чтобы масса была эластичной.

Тесто, которое подготовили, разделим и будем выпекать два коржа при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут, предварительно застелив дно пергаментной бумагой.
. Предварительно крупу можно перемолоть на кофемолке до более мелкого состояния.
Емкость с молоком ставим на маленький огонь. Перед закипанием добавляем манную крупу, постоянно помешивая. Варим 5 минут. Затем столько же по времени даем настояться.

Измельчаем лимон на терке вместе с цедрой.
Растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, постоянно перемешиваем.
Добавляем лимон, когда манная каша остынет, перемешиваем. Вводим масляно-сахарную смесь и одновременно взбиваем до получения пышного крема без комочков. Ставим на холод на полчаса.
Какао, сметану, сахар для глазури нагреваем в емкости, пока смесь не загустеет. Добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем.

Первый холодный корж обильно смазываем пышным кремом.
Накрыв вторым коржом бисквита, поливаем приготовленной глазурью.

Ставим на холод на несколько часов, для того чтобы коржи хорошо пропитались, лучше на ночь.

Видео-рецепт торта “Птичье молоко” от бабушки Эммы

Рецепты торта «Птичье молоко» 50 лет назад держались в строжайшем секрете на кондитерском производстве. Это был дефицитный продукт, не часто удавалось полакомиться вкусным десертом. В наше время, чтобы приготовить торт «Птичье молоко» имеется несколько вариантов рецептов для домашних условий. Один из них вы сможете найти в предложенном нами видео. Бабушка Эмма любезно поэтапно рассказала как приготовить чудесный, тающий во рту торт «Птичье молоко». Имея под рукой это видео, вы всегда сможете получить подсказку и сами приготовить замечательный торт-суфле.

В конце 70-х годов торт "Птичье молоко" вдруг в одночасье стал самым популярным тортом в СССР. С самого утра у ресторана "Прага" собирались десятки людей, которые желали его купить. В те годы рецепт держали в строжайшем секрете, но сегодня каждый может приготовить тот самый легендарный торт "Птичье молоко", который сегодня вряд ли можно найти в магазинах.

История создания

Свет увидел торт "Птичье молоко" благодаря легендарному кондитеру ресторана "Прага" - Владимиру Гуральнику. Он совершил буквально переворот в мире кулинарии, потому что начал использовать агар-агар, а его в этой сфере ранее никто не применял. Сегодня агар-агар очень широко распространен в кулинарии, например, новомодная молекулярная кухня невозможна без использования агар-агара.

Коржи для торта "Птичье молоко"

Классический корж для торта придумал сам Гуральник. Сегодня его используют все реже и реже, однако не забыли совсем. Классический корж очень напоминает тесто для кекса и готовится практически по тому же рецепту. Для торта "Птичье молоко" необходимо приготовить две прослойки теста. Для одной прослойки понадобится (на форму диаметром более 26 см):

100 грамм сахара;
100 грамм подтаявшего сливочного масла;
2 яйца;
150 грамм просеянной муки;
ванилин по вкусу.

Для того чтобы приготовить корж, необходимо:

Взбить подтаявшее сливочное масло с сахаром. Для того чтобы масло хорошенько подтаяло и стало мягким, его необходимо вытащить их холодильника за 2 часа до готовки. Если у вас нет двух часов, то можно порезать масло очень маленькими кусочками и оставить на доске на 10 минут. За это время оно успеет слегка подтаять. Масло с сахаром взбивать миксером на средней скорости.
Добавить в массу ванилин и яйца, взбивать до готовности.
Всыпать просеянную муку, взбивать минуты 2-3, а дальше месить ложкой до готовности.

Тесто готово! Теперь необходимо выложить его ложкой в и поставить в разогретую до 230 градусов духовку. Выпекать минут 8-10.

Рецепт торта "Птичье молоко" по ГОСТу

После того как вы приготовили коржи, можно приступать к приготовлению самого торта "Птичье молоко". Торт по ГОСТу готовится около 2 часов. Для того чтобы сделать суфле, понадобятся следующие ингредиенты:

2 яичных белка;
4 грамма агар-агара, замоченного в 150 мл воды;
450 грамм сахара;
1 чайная ложка лимонной кислоты;
200 грамм масла;
150 грамм сгущеного молока (можно использовать и вареное);
ванилин по вкусу.

Крайне нелегко в первый же раз правильно приготовить суфле, ведь множество подводных камней имеет торт "Птичье молоко". Классический рецепт по ГОСТу предусматривает замачивание агар-агара, а затем его нагревание до определенной температуры. Для приготовления суфле необходимо:

Взбить сливочное масло и сгущенку, добавить ванилин.
Воду с агар-агаром необходимо оставить на несколько часов. Затем в кастрюльке с толстым дном довести агар-агар с водой до кипения, постоянно тщательно размешивать лопаткой. Кипятить необходимо минуту, затем всыпать весь сахар и начать размешивать. На среднем огне довести сахар с водой и агаром до кипения, как только масса увеличится в два раза, убрать с огня. Если за лопаткой тянется нитка, то сироп готов.
Оставить сироп на 10-15 минут.
Взбить белки в глубокой миске, всыпать лимонную кислоту и взбивать еще 5 минут.
Тонкой струйкой влить в миску сироп, постоянно взбивая. После добавления всего сиропа масса должна в несколько раз увеличиться в объеме. Взбивать суфле нужно до очень плотного состояния.
В суфле добавить взбитое сливочное масло и сгущенку (шаг 1), взбивать несколько минут.

Затем в разъемную форму для торта положите один корж. Вылейте половину суфле, сверху положите еще один корж, вылейте вторую половину суфле. Поставьте застывать на несколько часов в холодильник "Птичье молоко". Торт по ГОСТу готов!

Рецепт с желатином

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу с желатином сегодня более популярен, так как найти агар-агар довольно трудно. Но с желатином торт совсем не похож на тот, который когда-то готовили в ресторане "Прага". Он, скорее, будет напоминать конфеты.

Для того чтобы приготовить торт с желатином, можно воспользоваться рецептом для агара, но заменить его 20 граммами желатина. Его также стоит замочить на несколько часов в 150 мл воды.

Стоит учитывать, что торт с желатином застывает на несколько часов дольше, чем с агар-агаром.

Рецепт с водкой

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу с водкой не особо популярен сегодня, однако он получается очень вкусным.

Ингредиенты для суфле:

обезжиренный творог - 250 г;
яйца - 3 шт.;
ваниль - по вкусу;
Тертая цедра 1-го лимона;
вишневая водка - 30 мл;
сахар - 80 г;
свежая вишня - 20 шт.;

Для того чтобы приготовить суфле, необходимо:

Взбить обезжиренный творог, яичные желтки, ваниль.
Всыпать тертую цедру лимона, а также налить вишневую водку. Все тщательно перемешать.
Взбить яичные белки в другой чашке, добавить сахар. Белки с сахаром по чуть-чуть добавлять в творожную массу, тщательно взбивать.
Отчистить вишю от косточек. Можно разрезать вишенки пополам.
Разъемную форму залить полученным суфле, добавить вишенки. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 25 минут.

Есть и такой необычный рецепт торта "Птичье молоко". Торт по ГОСТу готов! При подаче на стол суфле можно сверху полить вишневым или

Цветной торт с тремя прослойками

Торт "Птичье молоко" (ГОСТ СССР) изначально был классическим тортом белого цвета. Сегодня же и кондитеры, и домохозяйки стараются изменять рецепты и привносить что-то новое. Например, стало модным готовить "Птичье молоко" из трех прослоек вместо двух или одной. Для этого используют три разных цвета суфле. Приготовленное по классическому рецепту суфле раскладывают по трем чашкам, в каждый добавляют гелевый пищевой краситель. Торт получается очень интересным на вид, а вкус почти не меняется, разве что теста становится чуть-чуть больше.

Как украсить

Шоколадной глазурью чаще всего украшали торт "Птичье молоко" по ГОСТу. не знал ни мастики, ни марципана, ни маршмеллоу. Зато сегодня продуктовые и кондитерские магазины предлагают огромное количество украшений для кондитерских изделий. Поэтому даже домашний торт сможет выглядеть, как ресторанный.

Украшение шоколадной глазурью и маршмеллоу. Разогреть 190 мл сливок и сахара в кастрюльке до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить кусочки темного или молочного шоколада, а затем размешивать, пока шоколад не превратится в жидкую массу. Добавить 30-40 грамм сливочного масла, размешивать еще несколько минут. Оставить глазурь на 5 минут для остывания, залить торт глазурью. Поставить в холодильник на 15 минут, сверху посыпать маленькими зефирками маршмеллоу. Убрать в холодильник до полного застывания.

Украшение торта мастикой. Мастика сегодня довольно широко используется в кондитерском деле. Ведь из нее можно слепить все, что угодно! 1 кг белой мастики может стоить порядка 300-400 рублей. Для покрытия торта диаметром 26-28 см тонким слоем (ее нужно раскатывать довольно тонко, чтобы она не портила вкус торта) понадобится около 400-700 грамм. Мастику можно покрасить гелевым красителем, а можно купить уже цветную. Торты с таким покрытием обычно украшают съедобным блестками и посыпками. Для того чтобы их приклеить, нужно использовать специальный кондитерский клей.

При украшении торта важно проявить фантазию. Вдохновиться можно картинками из кулинарных журналов, книг и т. п.

В советские времена классический торт Птичье молоко был очень востребован, он готовился по критериям ГОСТа, в домашних условиях такую выпечку не делали. Выпекался шедевр кулинарии только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Существует множество рецептов Птичьего молока с яркими фото.

Как приготовить торт Птичье молоко

Собираясь готовить торт дома, следует учесть особенности его выпекания. Несколько рекомендаций, как приготовить Птичье молоко дома:

Тесто готовится, как для кекса.
Нужно долго взбивать желатин с яйцами, чтобы добиться воздушности.
Верх торта поливают шоколадным слоем, можно кремом сделать надпись или рисунок.
Чтобы начинка была более яркая по вкусу, желатин нужно вымочить в соке или компоте.

Суфле

Основные компоненты, из которых делается воздушное суфле Птичье молоко, – это желатин и белки яиц. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов. Вот несколько вариантов начинки для торта под названием Птичье молоко:

традиционная из яичных белков;
диетическая творожная;
сливочная;
крем-суфле;
шоколадная;
фруктовая.

Глазурь

Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для Птичьего молока:

Ее консистенция должна быть схожа со сметаной.
Если торт получается слишком сладкий, то в глазурь можно влить лимонный сок.
Она будет мягче, если положить больше масла.
Для придания цвета в глазурь рекомендуется добавить пищевые красители.

Как украсить торт Птичье молоко

Приготовленный торт декорировать можно любым способом, как и другие кулинарные изделия. Для этого могут использоваться, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может проявить творческие способности. Вот несколько вариантов украшения торта:

шоколадные узоры;
украшение из печенья;
фруктовый декор;к
кремовые узоры.

Рецепты торта Птичье молоко

Любители сладкого могут побаловать себя домашними тортами под названием «Птичье молоко». Их делают с начинкой в виде суфле, заварного крема или прослойки с использованием манной крупы. Чтобы сделать торт быстро и ничего не забыть, нужно все ингредиенты подготовить и отмерить заранее . Птичье молоко получится красивым, вам непременно захочется сохранить фото в семейном альбоме.

По ГОСТу СССР

Время: 50 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Птичье молоко по ГОСТу – это выпечка, которая была приготовлена, опираясь на стандарты качества продуктов. Особенность в изготовлении коржа – быстрая выпечка (всего 10 минут) при высокой температуре в 230 градусов. Ингредиенты суфле разбиваются на группы, смешиваются отдельно, а в конце приготовления все соединяется вместе. Торт состоит из 4 слоев.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарный песок – 560 г;
мука – 140 г;
яйца – 2 шт.;
белок яиц – 2 шт.;
лимонная кислота – 2 щепотки;
желатин – 2 ч.л.;
сгущенное молоко – 100 г;
ванилин – 2 щ.

Способ приготовления:

Для бисквитных коржей взбить 100 г масла и 100 г сахара.
Разбить яйца, засыпать муку, замесить густую массу.
Тесто переложить в форму и отправить на 10 минут в нагретую до 230 градусов духовку.
Замочить желатин, затем подогреть его, постоянно помешивая, всыпать сахар.
В масло нужно добавить ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
Белки необходимо отдельно взбить, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
Влить с осторожностью сахарный сироп. Перемешивать, пока смесь не обретет нужную консистенцию. Добавить масляный крем и взбить все миксером.
Сборка торта: чередуются коржи и суфле. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо для застывания суфле).

Рецепт бабушки Эммы

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

В рецепте Птичьего молока от бабушки Эммы большое количество калорий, что обусловлено использованием продуктов с большой энергетической ценностью. Например, в торт добавляется 7 яиц, богатых протеином. Примечательно, что белки от них идут на суфле, а желтки – на тесто бисквита. Для насыщенного вкуса в начинку Птичьего молока добавляется сгущенка, а для придания кислинки кладется лимонная кислота.

Ингредиенты:

мука – 1 ст.;
яйца – 7 шт.;
сахарный песок – 2 ст.;
сливочное масло – 300 г;
ванилин – 1 ч.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
желатин – 20 г;
сгущенка – 250 г;
лимонная кислота – ¼ ч.л.;
горький шоколад – 150 г;
сливки – 180 г.

Способ приготовления:

К яичным желткам добавить полстакана сахара и ванилин, взбить все миксером, положить 100 г масла.
В чашу поместить муку с разрыхлителем, затем перемешать до однородной массы. Потом добавить желтки и замесить тесто.
Выпекать в форме следует 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
Желатин замочить в воде для разбухания.
Для суфле 170 г масла сильно взбить, налить сгущенку.
Желатин нужно подогреть, добавив 125 г сахара.
Белки взбить миксером, добавляя к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
Затем необходимо медленно влить желатин и массу из масла.
Собрать торт, чередуя коржи и суфле, и поставить в холодильник.
Для глазури в сливки всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы он растворился.
В миску с горьким шоколадом влить сливки, положить масло и перемешать.
Полить торт смесью и поставить его в холодильник для застывания глазури.

Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт Птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречается в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, делает акцент на количестве яиц – их 10 штук. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

яйца – 10 шт.;
мука – 150 г;
сахарный песок – 390 г;
желатин – 24 г;
молоко – 130 мл;
сливочное масло – 180 г.

Способ приготовления:

Перемешать 4 яйца с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поместить смесь на огонь, чтобы загустела. Остудить под крышкой.
В полученную массу положить масло и перемешать.
Желатин развести в воде и подогреть.
Белки взбить, чтобы образовалась пышная пена, медленно всыпая сахар.
Перемешивая, в белки влить желатин.
Добавить к смеси крем и перемешать до однородности.
Бисквит продольно разрезать. На блюдо положить половину коржа, залить слой суфле, затем поместить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.

С агар-агаром

Время: 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Рецепт торта Птичье молоко может включать в себя ингредиент агар-агар. Это вещество делается из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако оно быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле. Необходимо оперативно подготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт Птичье молоко до того момента, как агар-агар окончательно застынет.

Ингредиенты:

сливочное масло – 300 г;
сахарный песок – 560 г;
яйцо – 2 шт.;
мука – 110 г;
разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
агар-агар – 2 ч.л.;
ванилин – 1 щепотка;
сгущенка – 100 г;
лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Агар-агар желательно замочить на ночь.
100 г подтаявшего масла соединить со 100 г сахара, взбивать долго –3-5 минут.
Положить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и вымесить тесто.
Тесто необходимо разделить на две части и выпекать их отдельно при 210 градусах.
Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
Емкость с агар-агаром поместить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, нужно выключить.
Взбить белки с лимонным соком, пока не образуется густая пена.
Влить сироп в белки.
Добавить крем, перемешать.
Сборка: чередовать коржи и суфле. Затем Птичье молоко должно застывать в холодильнике.

С желатином

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Сделать Птичье молоко можно с использованием небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступный, чем агар-агар: стоит недорого, и найти его можно в любом магазине . Несомненный плюс – он застывает медленно. Это позволяет спокойно собрать торт из подготовленных частей, не боясь, что суфле быстро затвердеет, и ему нельзя будет придать нужную форму.

Ингредиенты:

сливочное масло – 130 г;
яйца - 3 шт.;
сахарный песок – 2 ст.
мука – ¾ ст.;
сметана – 3 ст.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
какао-порошок – 2 ст.л.;
желатин – 1 ст.л.;
лимонная кислота – 1 щ.

Способ приготовления:

Смешать 100 г масла с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
Засыпать муку и замесить. Выложить тесто в форму, на протяжении получаса выпекать, огонь должен быть средним.
Желатин замочить.
Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
Взбить белки яиц, всыпать лимонную кислоту, сахар, продолжая перемешивать.
Влить в белковый крем желатин.
Для глазури дать закипеть сметане с сахаром, всыпать какао и ванилин, остудить и положить масло.
Сборка: корж, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру коржей), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

С манкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Манка – универсальный ингредиент. Она часто заменяет муку. Благодаря манной крупе можно добиться большей пышности начинки. Она получается нежная, пористая и воздушная. В этом рецепте уже не делается суфле, характерное для Птичьего молока. Вместо него готтовят особую смесь из молока, масла, манки, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислой ноткой.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахарный песок – 1,5 ст.;
какао – 2 ст.л.;
мука – 0, 5 ст.;
разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
соль – 1 щ.;
лимон – 1 шт.;
молоко – 1,5 ст.;
манка – 1/3 ст.

Способ приготовления:

Как приготовить тесто: перемешать миксером 100 г масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
Положить муку, какао и разрыхлитель в тесто и вымесить.
20 минут должен запекаться корж при температуре 200 градусов.
Остывший корж разрезать вдоль.
Отварить лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь из цедры.
Выдавить мякоть лимона, кожуру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
К молоку добавить сахар, довести до закипания, всыпать манку, довести до готовности.
Готовую манную кашу измельчить миксером, положить лимон и масло.
Подержать крем в холодильнике 20 минут.
Сборка: между двумя коржами поместить весь крем.

С заварным кремом

Время: 70 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить Птичье молоко, можно сделать его с заварным кремом. Торт получится более сытный, питательный и калорийный. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем следует варить обязательно на водяной бане . По времени выходит дольше, да и усилий затрачивается больше, но получается очень вкусно.

Ингредиенты:

яйца – 7 шт.;
сливочное масло – 250 г;
сахарный песок – 350 г;
мука – 150 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
молоко – ½ ст.;
желатин – 20 г;
лимонная кислота – ¼ ч.л.

Способ приготовления:

Нужно смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
Замоченный желатин нагреть, чтобы растворились все кристаллики.
Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте выйдет как сгущенка). Так получилась заварная основа.
Залить 250 г сахара кипятком и размешать. Поместить на плиту, после закипания не мешать.
Сироп должен получиться тягучим спустя 7-10 минут.
Белки взбить миксером, всыпать лимонную кислоту.
Сначала влить сироп, а затем – желатин.
Масло взбить, затем ввести в него заварную основу.
Сборка: положить половину коржа по диаметру формы, на него вылить крем, повторить еще раз.

Без сгущенки

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Если нет сгущенки, то можно приготовить похожий ингредиент для Птичьего молока самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то получится сделать начинку быстро. Основной момент – правильно сварить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так получится нужный результат.

Ингредиенты:

мука – 210 г;
сахарный песок – 500 г;
яйцо – 14 шт.;
желатин – 40 г;
молоко – 1 ст.;
сливочное масло – 400 г;
ванильный сахар – 1 п.;
вода – 150 мл;
темный шоколад (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.

Способ приготовления:

Сделать бисквит из следующих компонентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпечь на протяжении 20-25 минут.
Разрезать готовый корж вдоль.
Желтки отделить и смешать со стаканом сахара до пышной пены.
Добавить к желткам муку, молоко, перемешать.
Поместить смесь на водяную баню, довести до состояния заварного крема.
300 г размягченного масла взбить, добавляя крем.
Положить ванилин и перемешать.
Желатин замочить, а затем прогреть.
Белки нужно взбить со стаканом сахара, чтобы появились крепкие пики.
Добавить к ним желатин, а потом – крем.
Сборка: поместить в разъемную форму корж, затем весь крем, а потом опять корж.
Сварить глазурь из кусочков шоколада и масла, покрыть ею верх и бока торта.

С шоколадным бисквитом

Время: 60 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Любители какао могут испечь торт домашнего приготовления, в котором будут вкусные шоколадные коржи. Бисквитное тесто Птичьего молока готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.

Ингредиенты:

мука – 1 ст. л.;
яйцо – 6 шт.;
крахмал – 1 ст.л.;
какао-порошок – 1 ст. л.;
сахарный песок – 9 ст.л.;
разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
желатин – 20 г;
сливочное масло – 200 г;
сгущенка – 200 г;
вода – 100 мл;
темный шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков, смешать их с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и налить немного растительного масла.
Миксером взбить массу до однородной консистенции.
Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
Желатин залить водой.
Сливочное масло взбить, в процессе ввести сгущенку.
К желатину всыпать половину сахара и поместить на медленный огонь.
Белки взбивать, постепенно всыпая сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить масляный крем.
Растопить темный шоколад и добавить его к нежному суфле.
Собирая Птичье молоко, нужно положить бисквит на блюдо. На корж выкладывается вся начинка. Для застывания Птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Видео

Радовать себя и свою семью можно разными блюдами, но никто не откажется от сладкого и вкусного десерта, который будет приготовлен собственноручно. Домашний торт птичье молоко имеет множество интерпретаций, рецепты разняться как способом приготовления, так и ингредиентами.

История торта

Многолетняя история торта птичье молоко позволяет утверждать, что он был популярен много столетий тому назад. К нам дошли классические рецепты торта птичье молоко, но они, адаптируясь под современный ритм жизни, потерпели изменения в рецептуре. Это стало актуальным с развитием технического оснащения кухни (хлебопечи, мультиварки, газовые и электрические духовые шкафы). Но классика преобладает в изготовлении данного десерта.

Как приготовить торт птичье молоко по традиционному рецепту?

Сам десерт представляет собой нежное суфле, которое располагается на бисквитном корже (их может быть несколько – основа + верх, основа + середина + верх).

Классический рецепт содержит следующие ингредиенты для суфле:

сахар;
сливочное масло;
яйца;
сливки, молоко.

Основными составляющими для бисквитного коржа являются:

яйца;
мука;
сахар.

Имея такие продукты, можно приступать к приготовлению, чтобы получить вкусный и нежный десерт.

Бисквит для торта птичье молоко

Ингредиенты:

Мука – 1 стакан;
Желтки яичные – 7 штук;
Сахар – 0.5 стакана;
Сливочное масло – 100 грамм (мягкое, комнатной температуры).
Ванильный сахар, разрыхлитель – по 1 чайной ложке.

Данный рецепт торта птичье молоко используется с желатином, но в разных вариантах содержит и агар-агар. Желатин более доступный компонент для использования.

Для суфле необходимо:

Белки яичные – 7 штук;
Сыпучий желатин – 20 грамм;
Сливочное масло – 170 грамм;
Сахар – 1 стакан;
Молоко сгущенное – 200 грамм;
Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
Кислота лимонная – 0.25 чайной ложки.

Подыскав необходимые составляющие, готовим торт птичье молоко.

Торт птичье молоко пошаговый рецепт:

Отделить яичные желтки от белков. На корж для торта птичье молоко соединить желтки с указанным количеством сахара (полстакана).
Взбить добела сахар и желтки, добавить сливочное масло. Хорошо перемешать.
Ванильный сахар, разрыхлитель смешать вместе с мукой. Полученную смесь постепенно вводить во взбитые желтки. Тщательно перемешать.
Подготовить разъемную форму для выпекания — дно застелить пергаментной бумагой, края формы смазать сливочным маслом. Выложить вовнутрь формы тесто и разровнять.
В разогретую духовку до 200 градусов отправить форму с тестом, выпекать 17-20 минут. После выпекания оставить готовый корж в форме приблизительно на 20 минут. После этого освободить корж от формы. Дать полностью остыть. Далее разделить бисквит пополам.
Во время остывания коржа можно начинать готовить суфле для торта птичье молоко.
Залить желатин половиной стакана воды. Оставить на 10 минут. Далее перелить в кастрюльку, поставить на огонь, помешивая довести до 50 градусов или до тех пор, пока крупицы желатина полностью не растворяться. Отставить.
Взбить до пышности сливочное масло, ввести сгущенное молоко. Перемешать.
Взбить белки с лимонной кислотой до состояния крепкой пены. Добавить сахар и ванильный сахар. Хорошо взбить.
Не прекращая взбивание, добавлять постепенно приготовленный желатин, затем сливочную массу. Хорошо перемешать. Суфле приготовлено. Осталось сделать торт.
В форму, где выпекали бисквит, положить одну часть коржа. Сверху вылить половину от приготовленного суфле.
Накрыть второй половиной коржа, вылить остаток суфле. Поместить торт в холодильник для застывания на полтора часа.
Достать торт из холодильника, аккуратно ножом отделить его от стенок формы, снять ее.

Украшать можно шоколадом, взбитыми сливками.
Это был классический торт птичье молоко. Следующие рецепты варьируют как ингредиенты для приготовления бисквита или суфле.
Торт птичье молоко по госту имеет рецепт, который схож с классической версией, отличается только количество взятых ингредиентов и использование агар-агара вместо желатина.

Рецепт по ГОСТУ

Коржи для торта:

Сливочное масло – 100 грамм;
Сахар – 100 грамм;
Мука – 140 грамм;
Яйцо – 2 шт.

Суфле:

Яичный белок – 2 шт;
Сахар – 460 грамм;
Лимонная кислота – ½ чайной ложки;
Агар-агар – 2 чайные ложки (замена – 5 грамм желатина);
Сливочное масло – 200 грамм;
Сгущенка – 100 грамм;
Ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Хоть и раскладка имеет отличия в количестве, но процесс приготовления не отличается от классического варианта торта.

Современные интерпретации торта птичье молоко

Использование манной крупы, фруктов или отсутствие выпекания – это лишь часть того, что может отличать классический торт от возможных вариаций.

Торт птичье молоко с фруктами

Корж готовится аналогично, как и в варианте с классическим рецептом. Можно взять как одну часть бисквита, так и две. А вот суфле может иметь особенности.

Торт суфле птичье молоко клубникой и бананами

Составляющие:

банан — 1 шт.;
сахар – 100 г;
торт птичье молоко с манкой — желатин – 20 г;
яйца – 7 белков;
масло – 150 г;
сгущенное молоко – 380 г (одна жестяная банка);
клубника – 150 г.

Приготовление:

Суфле делают так же, как и в рецепте с традиционным тортом. Только на этапе перед тем, как залить суфле в форму добавляют подробленным полукольцами банан и нарезанную таким же способом клубнику.
Вариантами фруктов может быть как банан с клубникой, так и ягоды (малина, смородина, черника и прочие). Торт птичье молоко с лимоном также будет изюминкой любого стола.
Торт птичье молоко со сгущенкой готовят довольно часто. Благодаря сгущенному молоку суфле получается связным и эластичным и вкусным.
Диетический торт птичье молоко готовят по подобному рецепту, применяя вместо обычного сахара сахарозаменитель, и не кладут сгущенное молоко.

Торт птичье молоко с манкой

Не всегда в холодильнике можно найти необходимые ингредиенты для стандартных вариантов торта. Манная крупа придет на помощь.
Для коржа используют классические ингредиенты, а вот со стороны суфле есть кардинальные изменение в рецепте.

Для манного суфле:

манная крупа – 130 г;
молоко – 750 г;
сахар – 160 г;
сливочное масло – 300 г.

Торт птичье молоко можно готовить с манкой и лимоном. Для этого нужна цедра с 1 лимона.

Приготовление:

Для того, чтобы не было слышно в суфле признаков манки, то крупу перед тем, как запаривать в молоке, нужно помолоть на кофемолке до уровня муки.

Соединить молоко и сахар, поставить на огонь. После закипания добавить манную крупу. Помешивая дождаться начала загустения. Снять с огня.
Снять с лимона цедру, добавить в манную смесь. Выдавить с лимона сок.
Взбить до пышности сливочное масло, влить в него лимонный сок.
Смешать манную смесь со сливочным кремом. Хорошо взбить.

Украшение – растопленный шоколад, который заливают поверх готового торта.
Торт птичье молоко с манкой имеет более простой по составу рецепт, который можно повторять неоднократно.
Торт птичье молоко из манной каши не требует добавления желатина или агар-агара, так как сама по себе манная крупа дает загущающий эффект.

Рецепт торта птичье молоко реально выполнить в домашних условиях. Имея необходимые продукты и духовку можно баловать себя и свою семью таким лакомством. Но что делать, если духовки нет или она не функционирует так, как хотелось бы? Можно сделать торт птичье молоко без выпечки, рецепт далее.

Торт птичье молоко без выпечки

Не подвергая десерт термической обработке возможно, если сделать его полностью с желе. Получится такой своеобразный желейный торт.

Ингредиенты:

сметана – 1 литр (жирность 25% или 30%);
молоко – половина литра;
сахар – 1 стакан;
желатин сыпучий – 50 грамм.
Для украшения — 1 плитка шоколада (100 грамм).

Приготовление:

Высыпать желатин в миску и залить молоком 100 мл. Размешать, дать настояться 10 минут.
Добавить в сметану сахар, взбить миксером. В процессе взбивания вливать молоко.
Желатин поставить на огонь, растопить. Вылить в сметанную смесь.
Смесь поделить на две равных части (можно варьировать). В одну часть влить растопленный черный шоколад, а вторую не трогать. Шоколадную часть хорошо размешать.
Приготовить форму. Вылить туда нужное количество смеси одного цвета (можно сделать из двух частей, а можно чередовать в несколько слоев). Отправить на холодильник на 1.5-2 часа.
Когда первый слой застынет, вылить второй. Опять отправить в холодильник. И так далее, если планируется торт в несколько слоев.

Такой десерт готовится хоть и продолжительное время, но итоговый результат точно порадует.
Торт птичье молоко можно приготовить и в мультиварке, если нет возможности воспользоваться духовкой.

Торт птичье молоко в мультиварке

Для простоты приготовления бисквита в мультиварке используют меньшее количество ингредиентов, чем при традиционной интерпретации.

Необходимые компоненты для коржа:

яйцо — 3 шт.;
сахар – 6 ст. л.;
мука – 6 ст. л.

Для суфле используются ингредиенты, которые входят в состав традиционного суфле из первого рецепта.
Чтобы приготовить корж для выпекания в мультиварке, необходимо тщательно смешать все составляющие (лучше использовать миксер).
В смазанную сливочным маслом чашу мультиварки вылить тесто. Поставить режим «выпечка» (или аналогичную ей программу), таймер на 40 мин (во многих моделях есть автоматический подсчет времени для работы определенной программы). После выпекания дать коржу остыть, затем достать его из чаши и сформировать торт. Украшать взбитыми сливками или шоколадом.

Торт птичье молоко без яиц

Для приготовления торта без единого куриного яйца понадобятся:

Для коржа:

сметана – 1 ст.;
мука – 1 ст.;
сахар – 1 ст.;
какао порошок – 1 ст.л.,
сода – 0.5 ч.л.

Для суфле:

молоко – 1 ст.;
сливочное масло – 200 г.;
манная крупа – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.;
сок половины лимона.

Процесс приготовления торта схож с тем, что предлагался на манной крупе. Только яйца будут отсутствовать.

Торт птичье молоко с маскарпоне

Этот удивительный и изысканный вариант торта приготовить несложно, если имеются такие продукты:

Для коржа:

классический вариант бисквитного теста.

Для суфле:

сыр Маскарпоне – 800 г;
десертное вино – 4 ст. л.;
вода -350 г;
яйца – 10 шт (белки);
сахар – 600 – 700 г;
сок лимона – 20 мл;
агар-агар — 10 г.

Корж выпекается в соответствии с пошаговыми инструкциями.

Суфле готовят так:

Агар-агар замочить в воде на пару часов, поставить на огонь до полного растворения с добавлением сахара.
Взбить белки и добавить их в сироп;
Добавить в смесь вино, Маскарпоне, лимонный сок и хорошо взбить (около 1 минуты).

Суфле готово. Далее сформировать в торт и поставить в холодильник на полтора часа. Вариантом украшения будет заливка с применением растопленного шоколада, либо с зеркальной глазурью.
Также с такой глазурью принято подавать », который имеет практически идентичный рецепт суфле. Только применяется шоколад разного содержания какао.

Я люблю копаться в старинных записных книжках и кулинарных журналах, в которые записывали рецепты наши мамы и бабушки. Там всегда найдется что-нибудь интересное - например, этот рецепт торта «Птичье молоко». Сначала я сомневалась, стоит ли готовить знаменитый шедевр в домашних условиях, ведь в нашей семье не любят суфле. Но мое любопытство взяло верх - и этот нежный красавец появился у нас столе.

Вкус домашней «Птички» намного лучше, чем у покупного десерта! Торт получается сливочно-нежным, более воздушным. Кроме того в домашнем торте вы сами выбираете шоколад для ганаша. Если не нравится горький, делаете замену на молочный. Бисквитный корж можно сделать на свое усмотрение толще или тоньше, как вам нравится. Эти мелочи оказывают влияние на вкус.

Что нам понадобится

для бисквитного коржа:

желтки яиц - 7 шт.
сахарный песок - 150 г
сливочное масло растопленное (50 г)
экстракт ванили - 1 ч. л.
разрыхлитель - 1 ч. л.
мука - 130 г (может уйти больше или меньше, в зависимости от плотности муки)

для суфле:

белки яиц - 7 шт.
желатин - 20 г (я использую желатин фирмы dr.oetker)
сахарный песок - 200 г
соль - 0,5 ч. л
сливочное масло - 170 г
сгущённое молоко - 250 г
сок лимона - 1 ч. л.

для шоколадного ганаша:

шоколад (можно горький, молочный, на ваш вкус) - 50 г
жирные сливки - 180 г
сливочное масло - 30 г

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Это может быть , или любой другой. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход.

Итак, с аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.

Теперь белки убираем в сторону, они пригодятся нам для приготовления суфле. А желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая. Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г). Чтобы рука не сорвалась и весь стакан не высыпался сразу, можно поставить его рядом с миской и подсыпать новую порцию с помощью столовой ложки.

Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.

Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г).

Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Растопить масло можно короткими импульсами в микроволновой печи (по 20-30 секунд), или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе, бисквит будет влажным и сочным (так же, как ).

Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) просейте и перемешайте.

Снова просейте сухие ингредиенты теперь уже в миску с тестом. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями. Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.

Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита.

В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.

Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается - значит, бисквит готов. Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть - выходит ли она сухой. Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит.

Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы. Боковинки формы ничем не смазывала (целенаправленно). Если вы решите смазать боковинки маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не скользило во время подъема в духовке вниз. Это важно. Можно вообще не смазывать, как я в этот раз.

Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале - бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.

Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker, такой, как на фото.

Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями. Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте. Я замачиваю желатин из расчета 1 к 6, то есть, на 1 ст. л. желатина добавляю 6 ст.л. воды.

Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.

Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача - не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.

Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.

В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте - она густая, на вкус и цвет самая настоящая.

В отдельной статье я рассказывала подробно о том, как приготовить . Вы можете прочитать о нюансах приготовления там, хотя сложного ничего нет: мягкое масло взбиваем, затем небольшими порциями вводим сгущённое молоко, снова взбиваем до однородности.

Если вы хотите украсить торт красивыми надписями из крема - отложите 2 ст. ложки.

В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный крем, их по своей массе получается в три раза больше.

Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту (на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния. Сейчас самое важное - нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки. Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.

Собираем домашний торт «Птичье молоко»

Для торта «Птичье молоко» я отрезаю лишь верхушку бисквита, чтобы подровнять корж. Но вы ориентируйтесь на личные предпочтения. Если хочется совсем тонкий слой бисквита в торте, можно разрезать его на два коржа, один упаковать и убрать в морозилку, а другой использовать для торта. Можно разрезать на две части и чередовать со слоями суфле - получится оригинально и красиво.

Для сборки торта я использую разъемную форму диаметром 26 см. На дно укладываю бисквитный корж, затем выливаю крем для суфле.

Можно обрезать края бисквита, чтобы он стал немного меньше формы по диаметру, в этом случае в готовом торте корж не будет выглядывать из-под слоя суфле.

Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимальное время для того, чтобы торт «схватился».

Хорошо застывший торт вынимаем из холодильника, проводим длинным ножом по окружности, чтобы легче вынуть торт. Расстегиваем форму, освобождая от бортиков.

В итоге получается корж суфле на бисквитной основе, общей высотой 4-5 см. У вас могут быть другие размеры, которые определяются диаметром формы.

Шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко»

Итоговое украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для ее приготовления возьмите 50 г шоколада, 180 г жирных сливок и 30 г сливочного масла. Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Кусочки шоколада разломите на маленькие кусочки и добавьте в горячие сливки. Размешайте. Вслед отправьте размягченное масло, также размешайте. Сливочное масло добавляет шоколадной глазури блеска.

Перед нанесением глазури на торт охладите ее немного (до 40-50 °С). Затем с помощью ложки полейте торт.

Можно разгладить с помощью лопатки таким образом, чтобы глазурь не затекла за края. Мне очень нравится, когда десерт украшен шоколадными подтеками, поэтому всегда использую этот аппетитный прием.

Торт «Птичье молоко» получится еще вкуснее, если дать ему настояться ночь в холодильнике. Верхний слой глазури застынет, торт будет хорошо резаться и на вкус будет нежно-сливочным.

На торте можно сделать надписи с помощью кондитерского мешка и светлого крема, который мы откладывали заранее. Можно украсить завитушками или надписи из растопленного белого шоколада.

Буду рада откликам к этому рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять фотографии и комментарии (фото можно прикрепить к комментарию).
Если вы захотите разместить фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться. Спасибо!

Вконтакте