Праздничные французские блюда рецепты. Что попробовать во франции

Не ресторанами едиными готова похвалиться солнечная Франция! Сегодня оставим чемоданы в покое ― будем путешествовать, не покидая свою уютную кухоньку. Разве что в магазин придется сбегать! У нас в меню - десятка классических изысканных блюд. Давайте удивлять гостей и своих любимых!

Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры - всё это Франция. По сути, кухня - отдельная достопримечательность страны.

Киш

Киш - это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет необходимости. Готовить его можно по-разному: это именно тот рецепт, где можно применить фантазию. Подают киш как в холодном виде, так и горячим: его вкусовые качества от этого не меняются.

Ингредиенты:

• Мука - 175 г
• Соль - щепотка
• Сливочное масло - 75 г
• Сыр чеддер - 250 г
• Помидоры - 4 шт

• Бекон - 200 г
• Яйца - 5 шт.
• Молоко - 100 мл
• Сливки - 200 мл
• Черный перец - по вкусу
• Тимьян - по вкусу

Способ приготовления:

Смешайте муку и соль в миске. Туда же вмешайте размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавьте пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Заверните тесто в пленку и положите его в морозилку на 30 минут.

Достаньте тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Выложите пласт в форму, уберите ее в холодильник.

Разогрейте духовку до 190°С.

Присыпьте всю поверхность теста фасолью и выпекайте основу в течение 20 минут. Затем уберите фасоль и выпекайте еще 5 минут.

Убавьте температуру до 160°С.

Натрите чеддер и выложите его на дно формы. Добавьте нарезанные тонкими ломтиками помидоры и слегка подрумяненные кусочки бекона.

Смешайте в миске молоко, яйца и сливки. Залейте ими сыр и бекон. Сверху посыпьте перцем и тимьяном.

Запекайте в течение 30–40 минут, пока начинка не схватится, а края киша не подрумянятся.

Дайте блюду немного остыть ― и подавайте.

Луковый суп

Такой суп - еще один фаворит французов. Его можно отведать почти в любом ресторане или бистро. Впрочем, идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное - четко следовать рецепту.

Ингредиенты:

• Большие луковицы - 6 шт.
• Сливочное масло - 1/2 пачки
• Мука - 1 ст.л.

• Говяжий бульон - 1,5 л
• Багет - 1 шт.
• Сыр грюйер - 350 г

Способ приготовления:

В сковороде растопите сливочное масло. Готовьте в нем тонко нарезанный лук в течение 40 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Добавьте муку, готовьте еще 3 минуты.

Постепенно влейте бульон и, помешивая, готовьте, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолите и поперчите.

Багет нарежьте на порционные куски. Каждый посыпьте щедрой порцией тертого сыра. Уложите тосты в тарелки.

Разлейте суп по тарелкам - поверх хлеба.

Рататуй

Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же его подают в лучших ресторанах по всему миру.

Ингредиенты:

• Томатная паста - 200 г
• Луковица - 1/2 шт.
• Вода - 3/4 чашки
• Соль - по вкусу
• Молотый перец - по вкусу
• Баклажан - 1 шт.
• Цукини - 1 шт.

• Чеснок - 4 зубчика
• Оливковое масло - 4 ст.л.
• Кабачок - 1 шт.
• Красный болгарский перец - 1 шт.
• Желтый болгарский перец - 1 шт.
• Тимьян - по вкусу
• Сыр - по вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 190°С.

Все овощи очистите и нарежьте тонкими ломтиками или кружочками.

Дно формы застелите бумагой для выпечки. Смажьте ее томатной пастой, посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком и сбрызните 1 ст.л. оливкового масла, смешанного с небольшим количеством воды.

Выложите в форму овощи слоями. Сбрызните их оставшимся оливковым маслом. Посолите, поперчите, посыпьте рубленым тимьяном.

Накройте овощи бумагой для выпечки и поставьте их в духовку на 45 минут.

Подавайте рататуй горячим, можно со свежим сыром.

Кассуле

Кассуле - это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает довольно много времени, но результат того стоит! Кассуле подходит для особых случаев и украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• Белая фасоль - 300 г
• Свиные колбаски - 4 шт.
• Бекон - 250 г

• Мясной бульон - 3 л
• Утиное конфи - 1 банка
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Сухой розмарин или тимьян - по вкусу

Способ приготовления:

Замочите фасоль на ночь. Утром слейте воду и проварите бобовые 5 минут.

Разогрейте бульон и сварите в нем фасоль почти до готовности.

Утиные бедра слегка обжарьте, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарьте бекон и колбаски до хрустящего состояния.

В форму для выпечки выложите сначала бекон, затем утку и колбаски. Залейте их бульоном. Посолите, поперчите, посыпьте травами.

Разогрейте духовку до 160°С. Запекайте кассуле около 3 часов, при необходимости доливая бульон.

Тартифлет

У этого блюда есть еще одно популярное название - «картофельный гратен». Готовить его не особенно трудно; главные ингредиенты ― картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

• Картофель - 2 шт.
• Сливочное масло - 3 ст.л.
• Бекон - 250 г
• Луковица - 1 шт.

• Белое сухое вино - ½ стакана
• Сыр - по вкусу
• Перец чили - 1 шт.
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 190°С.

Смажьте форму для выпечки 2 ст.л. сливочного масла.

В оставшемся масле обжарьте бекон 10–12 минут, до хрустящего состояния.

Выложите бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде карамелизуйте лук. Добавьте вино и выпарите его до половины объема.

Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте его в сковороду. Посолите, поперчите. Готовьте 8–10 минут.

Выложите в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставьте тартифлет в духовку на 25 минут.

Клафути

Этот десерт редко называют среди самых известных и популярных блюд французской кухни, хотя он очень вкусный. Клафути - нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и кисловатый вкус.

Ингредиенты:

• Вишня без косточек - 300 г
• Сахарная пудра - по вкусу
• Сахар - 1 ст.л.
• Сливочное масло для смазывания формы
• Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 60 г.
• Молоко - 300 мл
• Ванильный экстракт - 1/2 ч.л.
• Мука - 60 г

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180°С.

Смешайте все ингредиенты для теста до однородности и оставьте его на 30 минут.

Смажьте форму маслом, выложите в нее вишни по кругу и отправьте в духовку на 5 минут.

Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духовке еще 25–30 минут, пока клафути не поднимется.

Достаньте блюдо из духовки. Присыпьте клафути сахарной пудрой. Подавайте десерт теплым, можно с шариком ванильного мороженого.

Петух в вине

Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине - это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции есть свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы.

Ингредиенты:

• Петух (или фермерская курица) - 1 тушка
• Красное сухое вино - 1 бутылка
• Сельдерей - 200 г
• Луковица - 3 шт.
• Морковь - 300 г

• Чеснок - 1 головка
• Тимьян или розмарин - по вкусу
• Сливочное масло - 50 г
• Оливковое масло - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180°С.

Выложите на противень морковь, стебли сельдерея и разрезанные пополам луковицы. Сбрызните овощи оливковым маслом и запекайте 15 минут.

Петуха разделите на 4 части и обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки.

Выложите сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок и травы. Посолите, поперчите и залейте вином. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут.

Разогрейте духовку до 100°С. Отправьте в нее кастрюлю еще на 40 минут.

Разложите птицу и овощи на блюде. Оставшуюся подливу процедите через сито и подайте в качестве соуса.

Нисуаз

Нисуаз - это французский салат, который состоит из множества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые блюдо приготовили в солнечном городе Ницца ― отсюда и название. Неудивительно, что салат легкий, питательный и очень полезный!

Ингредиенты:

• Листовой салат - 1 кочан
• Помидоры - 4 шт.
• Луковица - 3 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Яйца, сваренные вкрутую - 3 шт.
• Стручковая фасоль - 200 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Анчоусы - 1 банка
• Консервированный тунец - 1 банка
• Лимонный сок - по вкусу

Для соуса:

• Оливковое масло - 1 ст.л.
• Винный уксус - 1 ст.л.
• Чеснок - по вкусу
• Базилик - по вкусу
• Соль - 1 щепотка
• Перец - 1 щепотка

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты для соуса.

Стручковую фасоль отварите в течение 5 минут и ополосните ледяной водой.

В оливковом масле обжарьте чеснок и фасоль. Остудите, полейте лимонным соком.

В миску сложите салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, очищенные и нарезанные яйца, анчоусы, фасоль и мясо тунца.

Заправьте салат соусом. Еще раз сбрызните его лимонным соком и подавайте.

Блинчики Сюзетт

Французскую кухню невозможно представить без десертов. Побалуйте себя и домашних - приготовьте на завтрак блинчики Сюзетт. Бодрящий и полезный апельсин в рецепте придает лакомству особенно пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Молоко - 0,5 л
• Мука - 250 г
• Яйца - 4 шт.
• Ванильный сахар - 2 щепотки
• Сливочное масло - по вкусу
• Соль - 1 щепотка

Для соуса:

• Апельсин - 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Сахар - 50 г
• Сливочное масло - 100 г
• Апельсиновый ликер - 1 ч.л.

Способ приготовления:

Муку смешайте с яйцами. Добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Введите немного растопленного сливочного масла.

Приготовьте начинку. Снимите с апельсина и лимона теркой цедру, выжмите сок. Растопите сливочное масло, добавьте сахар, апельсиновый и лимонный сок и цедру. Хорошо размешайте.

На раскаленной сковороде на сливочном масле поджарьте блинчики. Для смазывания сковороды используйте дольку картофеля или яблока.

В другой сковороде разогрейте апельсиновый соус и обжарьте в нем готовые блинчики. В процессе обжарки добавьте ликер. При желании его можно поджечь: тогда блинчики получат приятный карамельный привкус.

Паштет

В разговоре о кухне Франции никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше из телячьей или куриной печени. Добавьте свои любимые специи - они только украсят блюдо.

Ингредиенты:

• Телячья или куриная печень ― 500 г
• Луковица - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Сливочное масло - по вкусу
• Жирные сливки - 100 г
• Белое сухое вино - по вкусу

• Оливковое масло - по вкусу
• Соль - 1 щепотка
• Перец - 1 щепотка

Способ приготовления:

Очистите печень от пленок, нарежьте лук и чеснок.

В смеси сливочного масла с оливковым обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте печень и жарьте еще около 10 минут.

Посолите, поперчите. Добавьте специи по вкусу и вино, а через 5 минут - сливки. Дайте жидкости закипеть и выключите огонь.

Порубите печень с овощами в блендере до однородности. Разложите массу по порционным формочкам или в одну длинную форму и залейте ее растопленным сливочным маслом.

Уберите паштет в холодильник. Подавайте блюдо на следующий день с гренками.

Кстати, если вы в восторге от подобных закусок, читайте нашу статью: «Классика жанра: 5 простых рецептов французских паштетов».

Настоящие французские блюда могут появиться на столе каждой хозяйки. Нет нужды заказывать доставку из ресторана, ведь их вполне можно приготовить дома самостоятельно. Изысканные угощения наверняка понравятся всем домашним и поразят гостей.

Кухня обсуждаемой страны имеет свои уникальные особенности и отличия. Ее традиции на протяжении нескольких веков формировались лучшими французскими кулинарами.

1. Среди других национальных кухню Франции выделяет добавление алкогольных напитков в самые разные угощения. Чаще всего это качественное красное и белое вино. В этих напитках маринуется и томится рыба, мясо, морепродукты. Добавляются они также в десерты. Помимо вин, используется коньяк и кальвадос.
2. Еще одна неотъемлемая часть французской кухни – обилие оригинальных специй. Повара из Франции отдают предпочтение именно свежим травам, а не перемолотым приправам. Добавленные пряности извлекаются из миски с угощением лишь непосредственно перед его подачей к столу.
3. Прославилась обсуждаемая кухня и обилием соусов. Во французских ресторанах часто можно встретить угощения с авторскими составами, рецепты которых повара держат в строжайшем секрете.
4. Большое внимание в меню уделяется мясу. Среди кулинаров известно сразу шесть стадий его обжарки. Первая из них предлагает попробовать мясо, обжаренное всего пару минут. Оно подается на раскаленной тарелке из фарфора с оригинальными соусами. Последняя – тщательно прожаренные румяные мясные кусочки.

Если говорить об оригинальных угощениях, то они готовятся из улиток, устриц, лягушачьих лапок. Именно такие блюда прославили кухню Франции на весь мир.

Популярное мясо по-французски – история блюда

Историки предполагают, что предком современного рецепта мяса по-французски стала запеканка. Она готовилась поварами во Франции из телятины, картошки, лука и грибов. Обязательным в угощении был белый соус Бешамель и большое количество сыра.

Таким лакомством угостили фаворита императрицы Екатерины графа Орлова. Он сильно впечатлился блюдом и привез его рецепт в Россию.

В советские времена, когда большинство продуктов оказались в дефиците, хозяйки сильно изменили рецепт популярного угощения, адаптировав его под современные реалии. В нем появилось большое количество картофеля, а вот мяса, наоборот, стало меньше. Вместо телятины, начали использовать свинину и даже курицу. А Бешамель заменил обычный майонез.

Лучшие национальные французские блюда

Из многообразия национальных рецептов Франции особой популярностью среди гурманов пользуются следующие:

1. Десерт «Крем-брюле». Это нежнейший заварной крем, покрытый хрустящей карамельной корочкой. Подается порционно.
2. «Кок-о-вен». Это петух, замаринованный и запеченный в красном сухом вине. Птица длительное время томится с чесноком и овощами, после чего подается к столу.
3. «Эскарго». Это приготовленные особым образом свежевыловленные улитки. Они подаются к столу прямо в раковинах с маслом и чесноком.
4. Суфле «Гран Марнье». Потрясающий десерт, который готовится из тщательно взбитых белков куриных яиц. В лакомство добавляется коньячный ликер.
5. Кровяная колбаса. Несмотря на то, что название такого блюда звучит не слишком аппетитно, оно получается очень вкусным. Готовится угощение из свиной крови и подается с большим количеством свежей зелени.
6. «Риет». Это соленый паштет из свиного мяса. Готовится из парной вырезки с добавлением множества специй. Подается с крекерами или свежим хлебом.
7. «Кней де броше». Это блюдо напоминает привычные пельмени. Правда, готовится оно совсем из других ингредиентов. В рецепт входит щука, масло, сухарная крошка и соус из омаров.
8. Пирожные «Макарон». Это угощение их хрустящего рассыпчатого миндального теста. Дополняется различными нежными кремами.

Самые знаменитые рецепты

Помимо национальных блюд, которые подаются исключительно во французских ресторанах, встречаются в обсуждаемой кухне и рецепты, которые разошлись по всему миру. Их готовят даже обычные хозяйки на своей кухне.

• В первую очередь это «Кассуле». Угощение представляет собой густую похлебку на основе фасоли. Она готовится с различными видами мяса (в зависимости от региона), но чаще всего – из кролика или утки. Добавляется в похлебку и большое количество свежей зелени.
• Также в список попадает «Рататуй». Это французское рагу, в состав которого не входят какие-либо мясные продукты. Готовится он из свежих спелых томатов, баклажанов, цуккини, сладкого лука.
• «Киш» – несладкий пирог с многочисленными начинками. В России его готовят даже с колбасой или субпродуктами. Но по оригинальным французским рецептам в пирог добавляется бекон, яйцо, сыр.

Изысканное меню Франции

Первый французский прием пищи традиционно начинается с круассанов с начинкой, которые дополняются любимым горячим напитком. Реже – с йогурта и сырных тостов. В обед подается суп (бульон или крем-суп), а также рыба/мясо с овощным гарниром. Ужин включает в себя салаты, сладкую выпечку, различные сорта сыров.

Салаты в меню Франции нередко оказываются даже основным блюдом. Это вовсе не удивительно, ведь в их состав входят морепродукты, мясные продукты, а порой даже макаронные изделия, что делает их очень сытными.

Основные блюда французской кухни

Начинать разговор о блюдах французской кухни стоит с основных сытных и оригинальных угощений, которые часто подаются на обед.

Запеченный Рататуй

Ингредиенты:

• баклажан – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• молодой кабачок – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• чеснок – 3 – 4 зубка;
• масло оливы – 5 десертных ложек;
• соль и смесь перцев.

Приготовление:

1. Все основные ингредиенты промыть, высушить. Требующие чистки – избавить от кожицы, семян.
2. Томаты отложить в сторону. Остальные овощи смешать в общей посуде. Засыпать солью, смесью перцев. Полить маслом оливы.
3. Прогреть духовой шкаф до 230 градусов.
4. Выложить овощную массу на высокий противень.
5. Через 15 – 17 минут готовки при указанной выше температуре все перемешать. Распределить сверху помидоры.

Готовить еще полчаса. Подавать со свежими лепешками. Можно дополнить блюдо вареным картофелем.

Гратен с цветной капустой

Ингредиенты:

• соцветия цветной капусты – 1 кг;
• сливочный жир – 70 г;
• молоко – пол-литра;
• сыр – 150 – 170 г;
• сухарная крошка – 1/3 ст.;
• мука – 40 г;
• мускатный орех и соль.

Приготовление:

1. Разделить капустный кочан на соцветия. Замочить получившиеся «зонтики» на 7 – 10 минут в воде с небольшим количеством соли. Ополоснуть.
2. Закипятить в кастрюле свежую воду. На 2 л всыпать 2,5 десертные ложки поваренной соли и забросить «зонтики». Варить 3 – 4 минуты после закипания.
3. Залить капусту холодной водой, чтобы остановить процесс ее приготовления. Обсушить.
4. Прогреть молоко. Но не кипятить.
5. Отдельно растопить сливочный жир (50 г). Засыпать муку и обжарить ее до появления характерного аромата.
6. Залить молоко. Лучше мешать все венчиком, чтобы предотвратить появление комочков.
7. После закипания томить соус до загустения. Затем добавить в него большую часть измельченного сыра, соль и мускатный орех.
8. Часть соуса разлить в форму для духовки и выложить на него овощи.
9. Покрыть их оставшимся молочным составом и сыром. Присыпать сухарной крошкой.
10. Распределить сверху кусочки оставшегося жира.

Печь блюдо при 175 градусах 25 – 27 минут.

Рецепты первых блюд

Есть сразу несколько традиционных французских супов. Выделяется среди них луковый и «Дюббари».

Луковый суп

Ингредиенты:

• лук – 1 кило;
• сливочный жир – 3 ст. л.;
• бульон (овощной/куриный) – 1 л;
• соль, перец;
• сыр и багет.

Приготовление:

1. Идеальный овощ для такого угощения – сладковатый. Его нужно нашинковать полосками и обжаривать на масле не менее 17 – 20 минут. Важно использовать для этого посуду с толстым дном.
2. К уже золотистому луку вылить выбранный бульон. Сначала уйдет 1 стакан, затем его нужно полностью выпарить.
3. Влить оставшуюся жидкость и варить угощение до средней густоты.
4. Засыпать соль и перец.

Подать блюдо с кусочками обжаренного багета, покрытого тертым сыром.

Суп-пюре «Дюббари»

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1 маленький кочан;
• куриный бульон – 1,3 л;
• зеленый лук – 4 пера;
• жирные сливки – ½ ст.;
• сливочное масло – 60 г;
• мука – 50 г;
• желтки куриных яиц – 2 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Мелко порубить лук. Потомить в растопленном сливочном масле до размягчения.
2. Всыпать муку и заварить ее на маленьком огне. При этом она не должна сильно потемнеть.
3. Небольшими порциями влить весь бульон. После каждого нового вливания растирать компоненты лопаткой.
4. Всыпать овощные соцветия. Варить 35 – 40 минут.
5. Перебить блюдо блендером.
6. Соединить желтки с очень жирными и слегка взбитыми сливками.
7. Добавить смесь в суп.

Подать угощение сразу, пока оно не покрылось пенкой.

Простые и быстрые блюда французской кухни

Такие простые блюда подойдут и для завтрака, и для ужина, и для перекуса.

Салат «Нисуаз»

Ингредиенты:

• тунец – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• томаты – ½ шт.;
• зеленая фасоль – 1 горсть;
• ассорти салата – 1 пучок;
• горчица – 1 ч. ложка;
• сок лимона – 2 ч. ложка;
• анчоусы – 2 филе;
• мед – 1 ч. ложка;
• масло оливы – 2 дес. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Тунца порезать небольшими кусочками, посолить и обжарить до готовности.
2. Фасоль сварить на протяжении 3 минут.
3. Первое яйцо приготовить вкрутую, порезать дольками.
4. Томат порезать крупными кусочками.
5. Второе яйцо сварить всмятку. Растереть его со всеми прочими заявленными ингредиентами.
6. Анчоусы предварительно перебить блендером.
7. Взбить соус до однородности. Посолить.

Выложить на тарелку ассорти салатных листьев. Сверху распределить рыбу, фасоль, помидоры, кусочки яйца. Залить все соусом.

Бризоль

Ингредиенты:

• яйца – 2 целых + белок;
• мясной фарш – 150 – 170 г;
• соль, кориандр, паприка;
• майонез – 1/3 ст.;
• чеснок – 1 долька;
• огурец – ½ плода;
• помидор – ½ плода;
• петрушка – 3 веточки.

Приготовление:

1. Овощи и зелень произвольно порезать.
2. Для соуса соединить размятый чеснок с майонезом.
3. Фарш смешать с белком, солью, пряностями. Хорошо отбить.
4. Покрыть его пленкой и раскатать в лепешку.
5. Отдельно взбить целые яйца и вылить их на сковородку с маслом.
6. Сверху уложить мясную лепешку.
7. Через 3 – 4 минуты аккуратно перевернуть.
8. Еще через 3 – 4 минуты снять бризоль с огня. Обмазать получившуюся лепешку соусом. Добавить овощи. Посолить.

Покрыть начинку второй половиной основы. Подать закуску горячей.

Ингредиенты:

• говяжий ростбиф – 1 кило;
• масло оливы – 1 ст. л.;
• красное сухое вино – 2 ст.;
• соль, специи, розмарин – по вкусу.

Приготовление:

1. Срезать с мяса лишний жир. Залить его вином, добавить в миску розмарин. Оставить говядину в таком виде минимум на 2 часа. А лучше – на всю ночь.
2. Утром обсушить мясо, натереть маслом оливы, солью и специями.
3. Уложить заготовку в пакет для запекания в микроволновке. Можно использовать и обычный пластиковый, концы которого склеены ваккуумизатором.
4. Выгнать из пакета весь воздух. Плотно закрыть его. Можно дополнительно обтянуть пленкой.
5. Убрать мясо в пакете в кастрюлю, наполненную водой. Сверху придавить грузом.
6. В таком виде держать говядину в духовке 3,5 часа при 80 градусах.
7. Почти готовое мясо извлечь из пакета и обжарить на сковороде до желаемой степени зарумянивания. Можно добавить соль и перец.

Вкусно пробовать такую говядину и горячей, и холодной.

Жульен с белыми грибами

Ингредиенты:

• вареные белые грибы – 100 г;
• жареная курица – 100 – 120 г;
• сливки – ½ ст.;
• лук – 1 головка;
• измельченный сыр;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Курятину снять с костей. Порезать небольшими кусочками.
2. Обжарить до румяности мелкие кубики лука с заранее отваренными белыми грибами. Смешать с курицей.
3. Посыпать солью и перцем. Залить сливками. Потушить 8 – 9 минут.
4. Разлить смесь по кокотницам и засыпать сыром. Его количество можно регулировать по своему вкусу.
5. Запекать чуть меньше получаса в духовке при 190 градусах.

Франция славится многими вещами - красивым языком, очаровательными городками, роскошными пляжами. Однако именно французскую кухню знают и любят во всем мире, и забыть ее невозможно. Будь это простой круассан или классическое блюдо типа петуха в вине, французская еда всегда найдет отклик у изысканных гурманов. В этом выпуске Бигпикча представляет вашему вниманию 32 блюда, которые необходимо попробовать во Франции.

1. Французский багет - пожалуй, самая популярная французская еда. Эта хрустящая выпечка вкусна и сама по себе, и с традиционным французским сыром типа грюйера или бри. Если будете в Париже, обязательно попробуйте багет в булочной Le Grenier à Pain: в этом году она выиграла в конкурсе на лучший багет.

2. Крем-брюле - самый знаменитый и любимый французский десерт. Как только услышишь хруст твердой карамельной корочки и окунешь ложку в заварной крем, пути назад нет.

3. Если вы хотите попробовать классический steak frites (стейк с картофелем фри), обязательно стоит побывать в парижском ресторане Le Relais de l’Entrecote, который специализируется на этом блюде. Заведение пользуется популярностью как у туристов, так и у парижан, поэтому очереди здесь не редкость.

4. Хотя «Муль фрит» (мидии и картошка фри) считается бельгийским блюдом, «Муль мариньер» (Moules Marinières) - это французское блюдо из Нормандии, название которого переводится как «мидии по-моряцки». Представьте себе, во Франции это изысканное кушанье считается фастфудом.

5. «Крок-месье» - французская версия горячего бутерброда с сыром. Включает ветчину и плавленый сыр грюйер, а еще соус бешамель.

6. Курятина в блюде «Кок-о-вен» (петух в вине) по определению не может быть сухой. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому годовалый петух (весом около трех килограммов), тушенный в красном вине с овощами и чесноком, является классическим рецептом «Кок-о-вен».

7. Эскарго - улитки - кажется странным блюдом для иностранцев, но во Франции считается деликатесом. Улитки подаются горячими в раковинах с чесноком и маслом.

8. «Профитроли» - десерт из слоеного теста, наполненный ванильным мороженым и покрытый шоколадным соусом.

9. Картофель - распространенный гарнир во Франции, а во французской юго-восточной области Дофине его готовят с молоком или сливками, называется это «картофельная запеканка по-дофински» («Гратен дофинуа»).

10. Слово «суфле» происходит от французского глагола «дышать, дуть», этот десерт делается из взбитых яичных белков. Суфле «Гран Марнье» готовится с добавлением апельсинового коньячного ликера.

11. Лучшие устрицы во Франции следует искать в Бретани, от города Рьек-сюр-Белон они получили свое французское название - belon.

12. Хотя «кровяная колбаса» звучит не очень аппетитно, это один из традиционных элементов французской кухни. Сосиска содержит свиную кровь и подается сама по себе или с гарниром типа картошки.

13. Круассан - тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.

15. «Кней де броше» - это что-то вроде пельменей. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы (обычно щуки), масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо.

17. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно. «Стейк тартар» - рубленое сырое говяжье мясо, подается с луком и каперсами.

18. Рататуй - единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.

19. Киш - несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей - лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром.

20. «Пан-о-шоколя» переводится как «шоколадный хлеб». Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада.

21. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли.

22. «Бёф бургиньон» - блюдо из тушеной говядины родом из Бургундии. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино.

23. «Тарт татен» - не простой яблочный пирог, а пирог «наизнанку». Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.

24. «Бланкет де во» - телятина, масло и морковь, приготовленные в сливочном соусе. Мясо в процессе готовки не темнеет.

25. Утка - частое явление во французской кухне. «Конфи» - утиная ножка, приготовленная в собственном соку, родом из Южной Гаскони.

26. Лотки с крепами (французскими блинчиками) стоят по всему Парижу, и вам следует остановиться и попробовать их. Крепы могут быть и сладкими, и несладкими. Классика - «масло и сахар».

Главная особенность французской традиционной кухни – использование исключительно самых свежих продуктов. Качеству и свежести каждого отдельного ингредиента французы уделяют очень большое внимание. Несмотря на особенности региональных кухонь, по всей стране очень популярны овощи и корнеплоды – баклажаны, картофель, лук, помидоры, капуста, зелень и салаты.

Французская кухня и кулинарная традиция, как и всякая богатая, состоит из множества региональных. В западных провинциях Франции любят более острую и пикантную пищу, эльзасская кухня многое взяла у немецкой, жители приморских районов активно питаются рыбой и морепродуктами. Впрочем, существуют и национальные блюда Франции, которые любят и готовят по всей стране – это знаменитые на весь мир багеты, фуа-гра (паштет из гусиной печени), тонкие блинчики креп, соус бешамель и крем-брюле. Традиционная трапеза во Франции состоит из трех блюд: закуски (вводное блюдо, иногда – суп), основного блюда и десерта. Дополнительно могут подаваться сыр или салат.

На первое французы предпочитают супы-пюре. Традиционным праздничным блюдом является очень густой рыбный суп-буйабез, популярный в районе Прованс. Впрочем, французская кухня не настаивает на обязательном употреблении супов – зачастую тамошние едоки обходятся и легкими закусками.

На второе и главное кухня Франции предлагает блюда из мяса или рыбы. Используются практически все виды мяса, морской и пресноводной рыбы, и морепродуктов. Французы предпочитают готовить мясо и рыбу немногочисленными проверенными способами, однако не устают от одинаковых блюд, поскольку обожают экспериментировать с соусами. Соусы – пожалуй, главный конек французской кухни, ведь именно в этой стране они и были придуманы.

Когда основное блюдо съедено, на стол принято подавать десерт. Десертом может быть и просто чашка кофе, которое французы просто обожают, и круассан, и различная выпечка, и крем-брюле.

Однако примечательны не столько рецепты французской кухни, сколько взгляд французов на принятие пищи в целом. Здесь не принято есть в спешке, на скорую руку – французы любят трапезничать не спеша, наслаждаясь каждым блюдом и запивая все это замечательным местным вином, в котором французы знают толк. Шутка ли – трапеза (не застолье, а именно принятие пищи) во Франции может длиться и два, и три часа. Это – еще одна причина, по которой кухня Франции так высоко ценится специалистами во всем мире.

Сегодня я решил устроить день Франции, точнее, день французской кухни. Почему именно французской? О, это сложный вопрос, поскольку ответить на него коротко невозможно. Дело в том, что многим из нас французская кухня кажется знакомой: луковый суп, улитки, круассаны, рататуй, возможно, не каждый пробовал эти знаковые французские блюда, но слышали про них абсолютно все. Но стоит копнуть чуть глубже, и оказывается, что французская кухня — это нечто более комплексное, сложное и удивительное. Чем дальше я знакомился с менее «раскрученными» блюдами родом из Франции, тем сильнее я влюблялся во французскую кухню, параллельно открывая для себя приемы обработки продуктов, кулинарные техники, пищевые привычки французов и другие важные вещи, которые вознесли кухню Республики на тот пьедестал, на котором она находится.

Трудно отрицать значение русской или, например, итальянской кухонь, но именно французская кулинарная традиция оказала наибольшее влияние на кухню мировую: сначала сложная, громоздкая кухня Карема, затем классическая кухня , после nouvelle cuisine и его соратников — все эти тенденции формировали облик современных им кухонь по всему миру. Впрочем, сейчас разговор не о моде: среди французских рецептов есть те, которые существуют вне времени, и стоят того, чтобы их готовить независимо от вкусов и предпочтений. В этом посте я собрал 10 моих любимых рецептов французской кухни, среди которых есть как классика вроде лукового супа или салата «Нисуаз», так и менее известные, но все равно очень вкусные блюда. Искренне надеюсь, рецепты из этой подборки вас порадуют.

Французы шутят, что их завтрак состоит из трех “c” - кофе, круассан, сигарета. Действительно, устраивая настоящие пиры на обед и ужин, завтракают во Франции весьма скромно, но без свежеиспеченного слоеного круассана представить этот завтрак невозможно. Сравнивать круассаны, купленные в магазине, и круассаны, испеченные дома - занятие настолько неблагодарное, что я даже не буду тратить на него драгоценные слова. Подайте их к кофе, чаю или какао - и это будут одни из самых лучших минут в вашей жизни. Я серьезно. 0