Подлива как в советской столовой со свининой. Подлива с томатной пастой для котлет как в столовой

Когда Вы написали про подливку в столовой, то я сразу же вспомнила гречневую кашу с котлетой и подливкой. Если и Вам помнится такая же, то эту подливку готовят очень просто. Обжаревается на сковородке лук с морковкой. Можно еще добавить туда куриного или овощного бульйона. И вот и все.

Для мясной подливки, вам необходимо взять бульн от мяса или курицы, растворить в литре бульна (холодного) столовую ложку муки. Далее возьмите лук и морковь, нарежте и обжарьте на масле. Потом добавляете обжарку в бульен с мукой, и доводите бульен до кипения, при этом не забывайте помешивать, что бы не получилось мучных комочков. Бульен солите по своему вкусу.

В памяти остались некоторые блюда из столовых, которые не против и сейчас употребить, не исключение и подлива. Для ее приготовления возьмите мясо (свинина или говядина), лук, морковь, соль, перец, вода. Мясо обжарьте, добавьте к нему лук, потом морковь. Также немного обжарьте. Залейте все это кипятком, доведите до кипения, посолите, поперчите. Тушите 20-30 мин. Если мясо жесткое, то дольше, до полной готовности.

Вспоминаю подливу из тех советских времен, которую нам давали в школьной столовой, поливали вкусной и нежной подливой котлеты, гарниры из гречки и макарон, риса и картофельного пюре. До сих пор с удовольствием делаю е и дома по следующему рецепту: обязательно муку подсушить на сковороде и затем тонкой струйкой разбавить постепенно водой, варить на медленном огне до 15 минут, помешивая без перерыва, после этого времени добавить сметаны и посолить смесь поварить ещ 5 минут, получается нежная консистенция и приятная на вкус.

Я не повар, но пюрешку или картофельную запеканку с подливой в далекие времена тоже нравилось брать в столовой. Такого рецепта подливы по ГОСТу не нашла, а готовлю иногда сама подливу вот по такому рецепту (семья немаленькая, не меньше поллитра беру мясного бульона для приготовления подливы):

Готовим наваристый мясной бульон (кубики бульонные я не признаю), отмеряем нужное количество (сразу полстакана 100 мл я отливаю, чтобы остыл)

Добавляем в горячий бульон 3 чайной ложки томатной пасты, доводим до кипения.

В 100 мл бульоне развожу 3 столовой ложки муки, добавляю 3 столовой ложки сметаны, хорошо все взбиваю, чтобы не было комочков и медленно выливаю в несильно кипящий бульон. Помешиваю, пока подлива не станет густой. Я любительница всяких травок-зеленушек, мелко нарезаю петрушку-укроп и высыпаю в наш соус. Соль, перчик все по вкусу.

Все отвечающие на данный вопрос с удовольствием окунулись в прошлое и вспомнили ту самую подливку, которая с любым гарниром была изумительна.

К сожалению, точного рецепта нигде нет, поэтому придтся немного поэксперементировать и возможно перепробовать ряд рецептов, чтобы прийти к тому идеальному вкусу из прошлого.

Предлагаю ознакомиться с одним из рецептов красного соуса.

Ароматная подлива всегда придаст утонченный вкус любому нуждающемуся в ней блюду.

Кто питался в столовой, тот знает подливы вкус.

Такую подливу легко приготовить самому в домашних условиях.

При приготовлении подливы главное правильно соблюсти пропорции.

После того, как мясо потушится часа два, вам необходимо добавить чуть-чуть муки, чтобы подлива была более густой. Вот и весь секрет. Можно так же добавить помидорную массу или пасту для того, чтобы получить помидорную подливу. Удачи вам и кулинарных успехов.

Скорее всего подливой является соус красный основной. По крайней мере нас так учили называть в институте (училась на технолога общественного питания).

Для приготовления 100 гр такого соуса нужно 5 гр моркови, 2 гр лука репчатого, 10 гр томатной пасты, 10 мл масла подсолнечного (топлное масло), бульон (лучше всего коричневый) 100 мл, мука пшеничная 5 гр.

Лук мелкими кубиками, морковь на терке. Обжарить на масле и добавить томатную пасту. Муку на сухой сковороде обжарить до золотистого цвета, все время нужно помешивать, чтобы она не подгорела. Затем к муке нужно добавлять бульон и помешивать чтобы не образовались комочки. Долить бульон, добавить овощи и варить до готовности. Затем добавить соль и сахар по вкусу, перемешать до растворения и протереть через сито. Можно и не постирать. Затем к соусу добавить сливочное масло.

Насколько я помню, в нашей школьной столовой часто подавали тефтели с красным соусом , а в качестве гарнира картофельное пюре, рис или гречку. Вот нашла подходящий рецепт подливы. Для е приготовления возьмм масла сливочного 40 г, муки одну стол. ложку, и ещ два стакана крепкого мясного либо овощного бульона. В дополнение понадобится томатная паста, лук репчатый, морковь, немного сахара.

А вот когда я училась уже в другой школе, та в качестве подливки подавали нечто - довольно водянистое и из выжатой морковки. Поэтому почти никогда я не ходила в школьную столовую.

Общественное питание всегда является предметом бурных обсуждений. Многие родители недовольны качеством и вкусом готовых блюд, входящих в меню в школьных столовых и детских садов. Но никто не будет отрицать, что в общепитовском рационе все же попадаются настоящие кулинарные шедевры. Подлива без мяса - одно из таких блюд, о вкусе которого ходят настоящие легенды.

Темный густой соус подходит к любому гарниру, делая его еще более сочным и ароматным. Способов приготовления его придумано немало, но самым популярным продолжает оставаться классический рецепт, который уже долгие годы используют сотрудники общепита. Зная, как приготовить подливу по базовым рецептам, можно приготовить практически любой соус.

Его приготовление традиционно проводится не с водой, а с молоком, и для этого требуется много времени на отдых, чтобы зерна сильно раздувались, но это блюдо отлично подходит для здоровья. как питательный, так и диетический. Пончики сломанного теста, фаршированные обычно мясом, но вкусные также в сладкой версии: с вареньем, компотом, с яблоками. Среди классиков композиция из яйца и капусты отличная, а картофельные пирожки тоже неплохие. Иногда их можно купить на улице бабушками, которые завершают свой конец месяца. также найдут их в пекарне, в популярных столовых, а иногда и в ресторанах.

Классический рецепт приготовления

Время приготовления : 25 минут Количество порций : 10 (750 мл) Ингредиенты :

Сливочное масло - 150 г
Пшеничная мука - 3 ст. л.
Вода (теплая) - 500 мл
Соль - щепотка
Душистый перец - по вкусу

Приготовление :

Положите сливочное масло в соусник или небольшую миску и растопите на медленном огне. Чтобы масло не пригрело, старайтесь масло регулярно помешивать.
Когда масло растопится полностью, снимите его с плиты.
Насыпьте необходимое количество муки в горячее масло и тщательно размешайте венчиком или при помощи вилки. Очень важно, чтобы не образовались комочки, которые могут испортить подливку. Поэтому лучше всего муку добавлять постепенно, по одной ложке.
Поставьте посуду с масляной смесью на средний огонь и продолжайте помешивать, пока соус не начнет густеть. Готовить основу для подливки нужно до тех пор, пока она не приобретет приятный коричневый цвет. Характерным признаком готовой основы будет легкий ореховый аромат.
Когда смесь будет готова, тонкой струйкой вливайте теплую воду. Смесь необходимо продолжать помешивать, чтобы подлива приобрела однородную консистенцию.
Остается только добавить соль и специи по вкусу, хорошо перемешать и довести до кипения. Так как после остывания соус будет немного гуще, чем горячий, поэтому не следует переживать, если подливка покажется немного жидковатой.
Дайте соусу немного остыть и можно использовать его по назначению. К гарнирам подавайте подливу в теплом виде, к готовым блюдам в качестве соуса можно использовать его холодным.

Очень важно соблюдать пропорции, иначе подливка будет или слишком жидкой, или, наоборот, сильно загустеет. Соус как в советской столовой отлично подойдет к приготовлению диетических блюд . Калорийность подливки составляет 80 кКал на 100 граммов.

Плов - это блюдо, происходящее из Центральной Азии, и в основном состоит из приготовленного рисового плова и мяса, обычно ягненка. Часто добавляют виноград и курагу, которые набухают с рисом, морковью и луком. Чтобы найти похожие плиты в Санкт-Петербурге, вам нужно пойти в рестораны, предлагающие блюда среднеазиатской кухни, особенно узбеков. В большинстве столовых также есть менее богатые плов.

Листья капусты отмываются и упаковываются смесью сырого говяжьего фарша , лука и риса и закрываются. Небольшие упакованные таким образом пакеты парируются или в бане, Мари, и наслаждаются кремом. Знаменитый кулибиак, блюдо, почти такое же известное во Франции, как и в России. Обычно это целая рыба, из которой кожа удалена и которая была взята из нескольких специй и лука, прежде чем быть закрытой в корка теста. Вы должны готовить достаточно долго, чтобы шарм работал, и хрустящее тесто ломается, чтобы дать приготовленную рыбу.

Рецепт подливы для детей

Время приготовления : 20 минут Количество порций : 6 Ингредиенты :

Томат - 3 ст. л.
Мука - 2 ст. л.
Вода - 1 стакан
Растительное масло - 1 ст. л.
Соль - по вкусу

Приготовление :

Этот сложный рецепт, к сожалению, покинул русские кухни, и только несколько ресторанов предлагают из-за очень продолжительного времени приготовления. Измельчители: это ложный друг, и вы не найдете никаких костей в русских отбивных, так как они жареные фрикадельки, состоящие из различного фарша, хлебных крошек, молока, лука, петрушка.

Запеченная куриная грудка в форме пестика, в центре - фундук с маслом, все покрыто панировочными сухарями . Куски можно подавать с костью или без нее. Совет: просверлить панировочный сундук ножом, выбрать сторону куска, а не верх. Нефтяные гейзеры распространены.

Налить растительное масло в сковороду и поставить ее на средний огонь.
Аккуратно всыпать муку и хорошо перемешать.
Обжарить муку до легкого кофейного оттенка.
Добавить томат, можно заменить соком или тертыми помидорами.
Отдельно нагреть воду до температуры 35–40 градусов.
Влить воду в томатную смесь и хорошо перемешать.
Добавить соль и, постоянно помешивая, довести соус до кипения.
Продолжать варить подливку еще 5 минут, после чего снять с огня.

Этот рецепт в детском садике используют для приготовления подливок к гарнирам из круп или картофельному пюре . В домашних условиях его можно использовать при варке тефтелей и голубцов.

Копченые зимой и освежающие летом, они являются незаменимым компонентом еды и часто единственным блюдом для большинства россиян. Супы с рисом и картофелем или куриные или говяжий бульон подаются с пирокиками. Еда очень ценится зимой, чтобы бороться с холодом.

Является ли это украинским или русским, это специальность, чтобы попробовать абсолютно. Суп, приготовленный из говяжьего бульона, капусты, моркови, свеклы, картофеля, лука, лавровых листьев, петрушки и укропа. Ложка свежих сливок перед дегустацией, смягчает борщ и делает его более сливочным. Вегетарианский вариант тоже очень хорош. Как и многие блюда, борщ еще лучше на следующий день после его приготовления.

Рецепт молочной подливы

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты:

Молоко - 1 л
Масло сливочное - 3 ст. л.
Мука пшеничная - 3 ст. л.
Сахар - 1 стакан
Ванилин - 0, 05 г

Приготовление:

Это капустный суп, отличная классика, которую нужно попробовать хотя бы один раз. Капуста давно вымыта, совсем не агрессивна по вкусу, а суп приятно приправлен. Мы также сделаем вкусный летний суп с квасом: разрежьте картофель перед приготовлением и очищением и положите их в большое полое блюдо. Посыпать все квасом, повернуть, добавить ложку сливок и хороший аппетит!

Почти обязательное сопровождение пельмени, борща и копченой рыбы, сметана - это кислый сметана, гораздо менее безвкусный, чем его далекий двоюродный брат Норман. Этот сыр немного мягкий и напоминает куст и обычно покрывает блины или пирокисы. При потреблении в одиночку он может быть соленым или сладким. Вот как вы можете найти шоколадный сыр в России! Помимо творога, россияне являются крупными потребителями приготовленного сыра, всего промышленного происхождения. Одним из самых дешевых и наименее мягких является колбасный сыр, копченый колбасный сыр, остатки советской гастрономии.

Перед тем как сделать подливу к сладким блюдам, нужно достать сливочное масло из холодильника и дать ему немного оттаять.
В размягченное масло добавить сахарный песок и хорошо растереть.
Поставить сковороду на средний огонь и всыпать в нее муку.
Обжаривать муку в течение 3–5 минут, пока она не станет светло-коричневого цвета.
Влить молоко к муке, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Варить подливку, постоянно помешивая, до кипения.
Положить сладкое масло в молочную смесь, уменьшить огонь и продолжать варить соус еще 5 минут.
В конце приготовления добавить ванилин или пакетик ванильного сахара.

Этим соусом можно поливать сырники, запеканки и добавлять его в молочную кашку. Рецепт можно использовать для приготовления блюд детям от 3 лет.

Обычно предлагаются два вида хлеба: белый хлеб и черный хлеб. Основная еда, русский хлеб, особенно черный, часто бывает превосходным. Маленькая кислота, иногда пряная или даже слегка сладкая, хлеб уменьшается в нескольких рецептах, и выбор намного шире, чем во Франции. В последние годы наблюдается сильная тенденция к развитию кустарных пекарен, в которых В Питере хорошие адреса называются Буше, Булочная Вол «Чека» или «Пекарния Мишелия» и т.д.

Десерт не является русской специальностью. Советская агропродовольственная промышленность производит огромные жирные и сухие торты, но мы не должны рисковать критикой россиян, для которых они были признаком празднования. Однако некоторые из них довольно хороши, как медовик или Наполеон. Один из лучших Наполеонов в Сен-Петерсере будет съеден в ресторане Шаляпина, и всевозможные пирожные продаются в пекарнях и продуктовых магазинах, а маковые булочки идеально подходят для небольшого купания.

Перед тем как приготовить подлив без мяса, важно обращать внимание на продукты, которые используются в основном блюде. Если это легкий овощной гарнир, то и подлива должна быть легкой, не очень жирной. Чтобы сделать ее более сытной и питательной, можно будет добавить немного грибов или фасоли. Можно сварить подливу на молочной основе, добавить любые специи и приправы по вкусу.
Подливу без мяса лучше всего готовить в металлической посуде с толстым дном. В глубоком казане или кастрюле соус не пригорит и его будет легче мешать.
Чтобы приготовить подливу как в детском саду , нужно обязательно использовать только качественные продукты. При необходимости ингредиенты можно заменять на идентичные, особенно при наличии у ребенка аллергии.
Базовый рецепт можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений. Соус к мясному блюду можно приготовить не на воде, а на бульоне из курицы или говядины.
Существуют различные варианты соусов – по вкусу, как в советской столовой. Однако все они почти не отличаются друг от друга - отличия могут касаться в количестве специй и приправ. Поэтому в домашних условиях всегда можно приготовить любой из них, ориентируясь на свой вкус.
Можно приготовить соленый вариант молочной подливы для детей. Для этого вместо молока и сахара взять два плавленых сырка и растопить их на водяной бане. Затем следовать рецепту.
С помощью подливки без мяса можно улучшить вкус любого постного блюда.
Чтобы вкус соуса был нежнее, перед приготовлением нужно просеять муку через ситечко.
Жирность подлив можно регулировать по вкусу, уменьшая или увеличивая количество жира. Для диетического рациона можно готовить подливы без добавления масла, достаточно обжарить муку на сухой сковороде.

Это не пирог, а очень сладкий торт , сделанный из сливочного масла и бисквита, часто так хорошо украшенного, что мы поклянемся, что он сделан из картона. Чай более чем рекомендуется, чтобы помочь! Конечно, русские используют и злоупотребляют! Но это только приобретает большую непопулярность и вскоре должно прийти к очевидному, что запрет и Россия не смешиваются. Водка, сделанная из пшеницы или картофеля, обычно имеет честное качество и часто дешева. Самые разумные из них удовлетворяются одним или двумя напитками за еду, но когда вечеринка идет полным ходом, тосты и дегустации больше не считаются.

Вконтакте

Соус красный основной. ГОСТ. March 26th, 2013

Да, это та самая подлива, которой поливали и поливают все мясные блюда во всех столовых бывшего СССР. Она сопровождает нас от школьной столовой до... можно я про поминки писать не буду?
По-взрослому, эта подлива называется- "Соус красный основной". Он является одним из базовых соусов советской кухни, на его основе готовится множество других соусов.
При всей его распространенности, я много раз слышал, что в домашних условиях воспроизвести его, почему-то не удается.
Любовь народную он заслужил крепко, чего стоит только одна фраза: "Подлива? Как в столовке? Класс".
Я давно хотел его сделать специально и отдельно, да случая не было, точнее блюда, к которому он подается, а тут вдруг тефтелей нам захотелось. Так что вот).

В России водка присутствует в каждый момент жизни, так как один из погребальных ритуалов включает размещение тарелки и стакан водки за столом для покойного, а также на кладбище, где рядом с посещенной могилой находится небольшой стол, стул с несколькими кусочками торта и одним или двумя стаканами водки, чтобы позволить родственникам чувствовать себя менее обремененными.

Среди предлогов, которые нужно использовать, есть тосты, но и легенды, которые дают возможность поднять локоть. Это относится к этому принцу в любви к такой красивой женщине, что она была почти недоступны. Потребовались месяцы, а может быть, и годы, чтобы убедить ее выйти за него замуж. Когда она согласилась, это было условие для ее невесты: он отпустил ее один раз в месяц, ночью где бы он ни пожелал, не спрашивая или не проследив за ней, и жених согласился, они поженились, и раз в месяц молодая жена ушла после наступления темноты.

Рецепт (гр.)
Бульон коричневый 1000
Жир 30
Мука в/с 50
Томат. Паста 80
Морковь 80
Лук реп. 40
Петрушка (корень) св. 20
Сахарный песок 25
Выход 1000

Сначала я подготовил все ингредиенты, так как закладка происходит почти одновременно. Чтобы было наглядней. Вот такого овощного набора достаточно для приготовления 1 л. соуса.

В конце нескольких месяцев князь, больше не заинтересованный в этом, решил пробиться сквозь тайну: он ждал, когда его жена покинет замок, и он последовал за ней. Она глубоко погрузилась в лес, последовала за ней; она остановилась перед большим дубом, сделала три витка и снова появилась, превратившись в чудовищного змея.

Водка, как вы догадались, хороша для всего: от боли в горле до блюза, афонии, зубной боли, колики, язв и комаров. Водка также является одним из любимых коктейлей россиян: фрукты или приправы мацерируются, чтобы придать ароматный вкус напитку. Выпить его, как россияне, нужно выпить его сухим задницей, а не глотками, как это делают туристы. Таким образом, и не смешивая его во время еды с другим алкогольным напитком, он является наиболее эффективным.

Лук, морковь режем соломкой, можно неаккуратно. Разогреваем сковороду с жиром и обжариваем овощи.

Разводим кипятком томат. пасту и вливаем ее к овощам. Кипятком, потому что быстрее разводиться и не остужает овощи на сковороде. Обжариваем вместе, до готовности.

Чтобы не болеть, вы всегда должны есть во время питья, даже если вы не голодны. В больших случаях у России есть свое шампанское, которое осталось советским, своего рода игристое вино, цена которого низка. Подается в течение многих случаев это игристое вино вполне приемлемо, и его сладкая версия сопровождает выпечку очень хорошо.

Вино широко не употребляется в России, только туристы в ресторанах, по сравнению с водкой, а вина Грузии, залитые солнцем и хорошо винифицированные, как правило, очень популярны в России. теперь французские и итальянские вина в магазинах и в большинстве ресторанов.

Затем обжариваем муку (без жира) до кремового цвета, остужаем немного и разводим теплой водой в пропорции 1:4, до полного растворения.

Переходим к бульону, коричневый выглядит так, это обычный мясной бульон , который готовится с запеченными луком и морковью, впоследствии, процеженный.

Пиво - широко употребляемый напиток и может быть выпито в любом случае. Иностранные или русские, все сорта встречаются в традиционных киосках или магазинах. За столом она не свергает водку, но она может заменить ее сопутствующими определенными блюдами, в частности воблой, соленой рыбой, которая сбита с ног и постучала на стол, чтобы немного смягчить ее, поскольку она очень сухое. Обычное пиво часто белокурое и светлое, что позволяет пить большие количества. Некоторые марки производят очень хорошее белое или янтарное пиво.

Россия переживает большой бум в производстве ремесленного пива. Многие бары предлагают собственное пиво под давлением или в бутылке. Этот напиток, сделанный из ферментированной сыворотки, очень популярен и ценится за многие добродетели, которые ему даны, даже если новички находят его кислым. Попробуйте кефир «Домик в дереве».

Доводим до кипения и тонкой струйкой, через сито, вводим разведенную муку, интенсивно помешивая, чтобы избежать комков при заваривании муки. Мешаем до тех пор, пока бульон вновь не закипит и загустеет.

После этого добавляем овощную часть и оставляем кипеть на малом огне на 45 мин.

Но вкус вызывает, например, клюквенный сок. Квас очень освежает и, кажется, полна хороших вещей для здоровья. Летом он используется для приготовления вкусного холодного супа, называемого окрошка. Очень широко распространен и широко используется во всей России. Тем не менее, вам, вероятно, будет трудно найти настоящий русский чай под названием «Иван-чай» со специальным вкусом, мощным и немного дымным.

Магазин с русским, если вы хотите найти что-то подлинное. Традиционно вы потягиваете его через кусок сахара, хранящийся во рту или с несколькими ложками варенья. В любом русском доме, достойном этого имени, самовар постоянно содержался под огнем, чтобы во все времена кипятить воду для чая. Для получения дополнительной информации по этой теме, обратитесь к старой доброй русской классике.

Теперь осталось добавить сахар, соль, перец горошком, лавровый лист. Дать покипеть еще 15 минут, выровнять вкус, пропустить через сито. Овощи протирать не надо, просто как следует отжать ложкой, тем более, что лавровый лист очень сложно протирается, а тут еще и перец горошком... Перелить в чистую посуду и вновь дать закипеть. Готово.

По иронии судьбы, большой чайный дом Кузьмичов покинул русскую почву для Парижа во время революции. В чанах Бергамот, испещренных цитрусовыми и пряностями, они, безусловно, лучшие русские чаи, но они не найдены не в России! Настоятельно рекомендуется, а не водопроводная вода, поглощение которой следует избегать, чтобы избежать неприятного сюрприза. Местные бренды многочисленны и хорошего качества. Но западные бренды дороги.

Вскипятите около часа и четверти, говядины хорошего качества. Между тем, в небольшом бульоне мяса, варите морковь и свеклу, предварительно тертую и немного бекона, если хотите. Через полчаса добавьте измельченную капусту в кастрюлю с мясом, а через десять минут несколько кусочков картофеля нарезать кусочками и целым луком. Четверть часа до конца приготовления, добавьте морковь и тертую свеклу, которую вы уже приготовили отдельно. Удалите лук и добавьте измельченный укроп и петрушку за минуту до окончания приготовления.

Пояснения.
Если соус подается самостоятельно, то его нужно заправить маргарином (слив. маслом) 70 гр. на 1 л. Маргарин видимо для удешевления продукта.
Корень петрушки я традиционно не нашел, поэтому его массу распределил на лук и морковь.
Соус подается к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям.
Почему красный? Я не знаю, но мука и морковь делают свое дело, он оранжевый.

В настоящее время существует множество разнообразных вариантов приготовления заправки для макаронных изделий . Кто-то использует привычные магазинные кетчупы и майонезы, любители домашних заготовок на зиму подают спагетти с лечо и салатами наподобие «Анкл Бенса», а истинные гурманы предпочитают готовить различные прославленные соусы, такие как бешамель или болоньезе. Однако многие согласятся с тем, что вкус детства не подменить никакими другими шедеврами кулинарии. Вспоминая школьные или студенческие годы, мы возрождаем в памяти и посиделки в школьных столовых. Их меню не баловало своим разнообразием и роскошью, однако приготовить такие же вкусные котлетки или макароны, коими нас потчевали школьные повара, не так-то уж и просто. как в столовой - реально ли приготовить ее на домашней кухне? Попробуем.

Там типичный мясной ручей Сан-Паулу называется Ропертоне. Это классика Сан-Паулу, которая не может отсутствовать в любом сценарии жанра. Потому что это заставляет вас чувствовать себя хорошо. Пицца с рукколой или пряной колбасой и мороженым на десерт.

Если, с одной стороны, посещение Фазано имеет основополагающее значение для местных жителей, которые хотят исследовать прелести итальянской кухни Сан-Паулу, то же самое не так, например, для цепи пиццерии Браца, которая здесь такая же, как и в меню и окружающая среда. Но мы не можем говорить о гастрономии в Сан-Паулу, не пытаясь пиццерий.

Коричневый соус

Чем обусловлен такой яркий, рыжий цвет этой подливы? Весь секрет содержится в способе приготовления одного их основных ее ингредиентов - муки. к макаронам как в столовой обязательно предусматривает обжаривание муки и масла до такой степени, чтобы вся эта масса стала темно-коричневого цвета. Именно этот фактор влияет на рыжину подливки, а никак не кетчуп, как многие считают, хотя этот продукт также может сыграть свою роль.

Когда все дома Сан-Паулу работали только с тривиальными ароматами, он уже создал пиццу со спаржей и сырой ветчиной и так называемую «аутентичную рукодельницу», комбинацию высушенных томатов и чеснока. Еще одна классическая обложка для тех, кто любит перец, - это так называемая колбаса драконов, с пряной колбасой, сделанной в доме, в сопровождении свежих рикотта и маслин.

Руа Трезе де Майо 589, Биксига. Традиционно, благодаря климату, традициям и даже соседям, гастрономия, несомненно, является частью национального наследия. Некоторые продукты и напитки «оспариваются» несколькими странами, такими как водка. Этническая мозаика Российской империи была впечатляющей. Поэтому от любви к Крыму его кухня подверглась многим различным влияниям. Пельмени - очень распространенное блюдо. Пусть пуристы прощают меня, это своего рода равиоли, манти или бузза. На самом деле это маленькие шарики из фарша, покрытые тонкой пастой.

Первооснова

Простая подливка к макаронам как в столовой готовится очень просто. Если вы хотите получить незатейливый и легкий соус к блюду, тогда вам понадобятся эти продукты:

Мука - 3 ст. л.
Масло или топленый жир со сковороды - столько же, сколько и муки.
Теплая жидкость (можно использовать как обычную воду , так и бульон) - 2 стакана.
Щепотка соли.

Несмотря на то что такая подливка к макаронам как в столовой, требует использования узкого круга продуктов, ее приготовление не так уж просто. Важно соблюсти все пропорции, чтобы соус получился нужной консистенции и не был слишком жидким или, наоборот, излишне густым. Поскольку как в столовой быстро готовится, желательно было бы отмерить нужный объем ингредиентов прежде, чем приступить непосредственно к ее созданию.

В то время они были сделаны традиционным способом дома, ничего лучше, конечно. Традиционно, пельмени приправлены перцем, луком или чесноком, подается с маслом или с кислым соусом, посыпанным укропом. В советское время многие учреждения обслуживали пельмени за три су.

Маленькие продюсеры и рестораторы вместе идут рука об руку, чтобы вы наслаждались непревзойденными ценами и домашней кухней , за что Лиза проводит свой день на кухне. Здесь нет ложно оформленного украшения Империи или русского китча, только видимых камней, большой люстры, двух благородных портретов и отличной кухни.

Пошаговое руководство

Начинается процесс приготовления с растапливания масла. Следите за мощностью огня - жир не должен пригореть, ведь тогда вкус всей подливки будет испорчен. Когда масло будет полностью растоплено, его следует снять с огня и добавить в него муку. Размешать два этих ингредиента лучше всего специальным венчиком, дабы избежать появления комочков. Теперь кастрюля, в которой производились все эти действия, снова ставится на огонь. Подливку нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала. Помните - чем длительнее будет выпекание, тем более яркий и насыщенный темно-коричневый цвет приобретет соус. Затем следует постепенно вводить в кастрюлю бульон. Влейте сначала полстакана жидкости, все тщательно перемешайте и дайте подливе восстановить свою прежнюю температуру. Потом проделайте то же самое еще 3 раза. Подливка к макаронам как в столовой предусматривает добавление именно говяжьего бульона, который обладает характерным цветом и ярким вкусом, однако за неимением его можно использовать даже кипяченую воду. Когда вся жидкость будет введена в кастрюлю и соус закипит, нужно чуть уменьшить мощность огня и продолжать томить подливку до тех пор, пока она не приобретет необходимую густоватую консистенцию. Перед тем как снять посуду с плиты, добавьте немного соли и все тщательно перемешайте. После того как подливка к макаронам как в столовой будет приготовлена, можно смело использовать ее в качестве соуса. Приятного аппетита!

По слухам, русская кухня ограничена икрой, блинами и борщами в сопровождении большого количества водки, и все же ясно, что русское кулинарное искусство намного богаче, чем клише. Он разделен между изысканными и изысканными блюдами , сильно под влиянием французской кухни и простыми блюдами , где продукт уважается, а традиция крестьянина всегда беременна.

Другое клише: русские блюда делают больше. Если это правда, что вы можете наполнить себя кремовыми блинами, вы можете сыграть трюки на своей фигуре, но климат требует этой энергии. Если вы поедете в Россию зимой, вы пойдете быстро осознайте правду этой лапалиссады: холод, он роет.

Расширенный вариант

Не только вышеуказанным образом готовится подливка к макаронам как в столовой. Описание второго варианта ее приготовления не особенно отличается от основного, но вкус ее, безусловно, станет богаче. Для приготовления понадобятся:

5 г муки;
10 мл топленого масла;
100 мл бульона;
5 г моркови;
2 г репчатого лука;
Немного сахара и соли.

Такие пропорции позволят приготовить 100 г подливки. Что касается приготовления, то начинается все с измельчения лука (нарезать его нужно как можно мельче) и моркови (ее лучше натереть на терке). Овощи нужно обжаривать в масле до тех пор, пока они не размягчатся. Теперь следует заняться мукой. Ее лучше обжарить на сухой сковороде (масло добавлять не следует) до золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем необходимо постепенно добавлять к муке бульон, а потом и слегка тушенные овощи, добавить соль и сахар. Полученный соус нужно отварить, а затем протереть через сито, чтоб он получился однородным. И лишь после этого следует добавить к нему масло. Вкусная подлива к макаронам как в столовой готова!

Кроме того, имейте в виду, что лучшая русская еда - это та, что приготовлена у себя дома, и не унывайте на любом блюде, которое подается в плохом ресторане. Праздники великих князей, бояре, а затем и королевские праздники, которые происходили в языческих обрядах, появляются на страницах исторических книг как много разноцветных картин: столы складываются под тяжестью напитков и блюда, рожденные воображением поваров двора, десятки слуг, подающих гостям лебедей, павлинов, пряных и жареных кранов, имбирных петухов, бескостных цыплят, уток огурцов, гуси с шафраном, перепелка с чесночным соусом , жаворонки с луком-шалот, галантины, различные виды рыбных супов, фаршированные почки, плоды с овцами, зайцы с просо вермишель, сотни рыбных блюд, множество пирогов, тортов, блинов и пончиков.

Томатный вариант

Если вы не мыслите употребления макаронных изделий без кетчупа, тогда этот вариант для вас. Не бойтесь, из-за добавления в соус томатов он не потеряет свой самобытный «школьный» вкус. Чтобы приготовить такую подливку, необходимо сначала обжарить муку до золотистого цвета, а затем смешать ее с холодной водой в кастрюле. Туда же следом нужно отправить немного Можно слегка подсолить и подсахарить соус. Дело за малым - ставим кастрюлю на плиту, после кипения уменьшаем огонь и готовим до загустения.

Какая другая традиция предлагает такое количество супов? Горячие супы: счи, рассольник, борщ, солянка, рыбные супы, овощи и супы из молока или сыра. Холодные супы, приготовленные с квасом или ферментированным молоком. Супы были съедены пирожными: с слоеном тестом или сломанным, с дрожжами или без них; Открытые или закрытые пирожные, приготовленные в духовке или на плите, фаршированные бульоном, овощами, сыром, горохом, рыбой, мясом, домашней птицей - не говоря уже о сладких тортах. Редко праздники и фестивали были без блинов, символом для русского народа солнечного света, прекрасных дней, красивых свадеб и здоровых детей.

Роскошный вариант

Рассмотрим, как готовится к макаронам как в столовой. Так, рецепт такого варианта этого соуса предусматривает использование следующих ингредиентов:

(около 1 кг);
2-3 луковицы;
(около 2 ст. л.);
мука (столько же);
топленое масло (столько же);
специи - соль, перец, лавровый лист.

Приступаем к приготовлению. Для начала следует выложить предварительно измельченную говядину на раскаленную сковороду и обжарить ее до румяного цвета. Затем кусочки мяса следует поместить в кастрюлю, в которой впоследствии они будут тушиться. В то же время приходит очередь лука томиться на сковороде. Дальше лук также отправляется в кастрюлю, куда добавляется еще и 4 стакана воды. Все это необходимо протушить на протяжении 40 минут на медленном огне. Дальше готовим муку. Как следует ее зажарить, было поведано выше в описаниях других вариантов подливки. Когда мука приобретет золотистый цвет, к ней следует добавить 3 стакана говяжьего бульона и все размешать до однородной консистенции. Теперь полученный соус добавляется к мясу. В кастрюлю также следует поместить и специи. Оставляем соус томиться на плите на 20 минут. Пальчики оближешь!

Нигде еще мы не изобрели так много способов маринования овощей, фруктов, грибов, плодов леса и корней. Страна достаточно велика, и климат достаточно разнообразен, чтобы предоставить своим обитателям самые разнообразные продукты: вы будете удивлены этим разнообразием. Русские - великие любители ягод, которые они знают, как распознавать и которые они сохраняют на зиму. В частности, сорбетов и клюквы, которые также найдены в Канаде и очень устойчивы к холоду: им разрешено замерзать на балконе без повреждений или измельчать с сахаром.

Клоуква также обладает лечебными свойствами : Он используется в напитках с лимоном. Среди красных плодов лесов, черники, из которых сделаны джемы и пироки, и которые имеют репутацию лечения заболеваний глаз. Особое разнообразие черники не встречается во Франции: оно немного менее сладкое и более популярное, чем его кузен, более известный. Русские любят овощи, маринованные в уксусе и соленые.

Крахмальный вариант

Многие хозяйки считают, что лучше заменять муку при создании такого соуса на кукурузный крахмал. Они просто обжаривают лук (иногда вместе с морковью), затем добавляют в сковороду 2 ложки томатной пасты, далее добавляют к подливке кипяток и предварительно разведенный в холодной воде крахмал (около 1 ст. л.), а потом варят все это до загустения.

Свинина и овец, но также говядина и птица, встречаются в основном. Мясо слишком дорогое и скоропортящееся, мы покупаем консервы, а солонину очень ценят. Однако появилось замороженное мясо. Даже среди самых богатых россиян вряд ли можно навязать мрачный стейк: мясо съедается вареной или очень приготовленной, но, конечно же, мы находим хорошие кусочки, приготовленные по вашему вкусу в специализированных ресторанах. Шашлыки, специальность, которая происходит с Кавказа, называется «шашлыки».

«Колбаса» должна быть на каждом столе для любого случая, она часто используется в смешанных салатах, за завтраком и за ужином, и она часто заменяет мясо в скромных семьях и имеет забавные имена, такие как: колбаса или колбаса врача любителя. Также доступна более французская и более дорогая версия. В Москве или Санкт-Петербурге вы можете легко найти еврейскую колбасу. Без свинины и очень мало соленых, это очень хорошо. Колбасы немного похожи на колбасы в Страсбурге. Они продаются на улице у хот-догов или в сопровождении горячего картофеля.

Овощной вариант

Любителям здоровой пищи также может прийтись по душе подливка к макаронам как в столовой. К основному варианту соуса можно смело добавлять измельченные помидоры, а также перец, фасоль и зеленый горошек . Вкус подливки от этого никак не испортится, а лишь станет более приятным для вас. Смело экспериментируйте и выбирайте вариант себе по душе.

Бекон, практически без мяса, служит в качестве блюда, в очень тонких кусочках с хлебом и потребляется водки, главным образом зимой. Его иногда жарят, сопровождая вечный картофель. Он также отдухивает бульоны, которые затем служат основой для разных супов.

Он выглядит свежим, копченым или сухим. Расходуются морская и речная рыба. Сушеные рыбы, завернутые в лист газеты, часто едят с хорошим русским пивом или стаканом водки. Некоторые копченые рыбы превосходны. Откажитесь от надежды найти отличные по низкой цене! Но, тем не менее, соблюдайте два требования: стакан или консервированная упаковка банки и не слишком старая дата бокса. Деликатесы Елисеева остаются адресом но почти в два раза дороже, чем продуктовый лямбда. В ресторане не путайте красную икру с черной икрой.

Даже самые ароматные и аппетитные котлетки не обойдутся без насыщенного душистого соуса. Чаще всего подливу готовят на основе томатов и томатных продуктов (соуса, пасты, сока или домашних заготовок), с добавлением чеснока, лука, сушеной либо свежей зелени, различных овощей или грибов. Помимо подливок на томатной основе существуют и белые соусы на сливках или сметане, смеси майонеза и пасты, на основе грибов, сыра, чеснока и лука, сладкой паприки, красного и белого вин и др.

Указывается под одним и тем же наименованием на карточках: икра. Черная икра исходит из трех категорий рыб: лучших, белухи, осеттрина и севруга, но ее все труднее найти, потому что дикий осетр теперь входит в список видов, которым угрожает исчезновение.

Завтрак. Как и во всех странах с суровым климатом, русский завтрак очень важен: сэндвичи, кофе или чай. Обед и ужин. Русские обедают на ходу около 2 или 3 вечера: достаточно сандвича или салата. Акцент делается на ужин, который обычно принимается сразу же после возвращения с работы в 6 или 7 вечера.

В качестве загустителя используют пшеничную или кукурузную муку , крахмал. Муку могут обжаривать либо заливать после пассеровки других ингредиентов уже растворенной в холодной воде. Также подливу делают и без использования пшеничной муки. В таком случае в нее добавляют много овощей, в протертом либо мелко нарубленном виде.

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт подливы для котлет. В этой статье представлены наиболее известные и популярные соусы.

Обед и ужин начинаются с холодного мяса, колбасы, соленых или копченых рыб, различных салатов, помидоров, огурцов, маринованных овощей, все с большим количеством трав. Иногда закуски сопровождаются алкогольными напитками. Мы едим супы как летом, так и зимой, за обедом или вечером, после работы. Блюда сопротивления. Основное блюдо, которое не обязательно является одним блюдом, состоит из жареного или жареного мяса , фрикадельки, рыбы или курицы. Их сопровождают рис, картофель с водой или картофель-фри, а иногда гречка.

Пельмени нельзя упускать: их готовят или жарят, со свежими сливками. Десерты. На десерт мы едим фрукты, иногда мороженое, или пьем кофе или чай с пирожными, пирогами, печеньем или вареньем. Напитки. Среди алкогольных напитков наиболее распространенной является, несомненно, водка, а также различные виды российского пива, грузинские вина - красный и белый - армянский коньяк, шампанское, много видов коньяка, Безалкогольные напитки, различные фруктовые соки и фруктовые напитки. Обратите внимание, что обычно не пить во время еды и иметь большую чашку чая.

Кисло-сладкая подлива на кефире

Идеально подходит не только к котлетам, но и всем другим мясным блюдам. Особенно она хороша с блюдами из говядины или свинины.

Кефир – 1 ст.
Чеснок – 0,5 головки.
Укроп сушеный – 1 ч. л.
Тмин – треть ч. л.
Черный перец.
Соль.
Масло растительное – 30 мл.
Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
Вода - по необходимости.

Чеснок растолочь или пропустить через чеснокодавку. Смешать полученное пюре вместе с кефиром, солью, растертым тмином, сушеным укропом и другими специями. Дать постоять около 10 минут.
В сковороде разогреть растительное масло и постепенно всыпать туда пшеничную муку. Пассеровать до золотистого цвета.
Затем в сковороду влить кефирную смесь и тушить все до загустения на среднем огне в течение 5 минут.
Развести соус водой до желаемой консистенции. Потушить еще около 5-10 минут и снять с плиты.

Этот термин относится ко всему, что напоминает квашеную капусту или капустный суп. Капуста является основой многих русских блюд, таких как квашеная капуста , характерная для страны. Сосиски и капуста, приготовленные вместе, придают ей незабываемый вкус, поэтому попросите своих русских друзей приготовить для вас это сочное и простое блюдо для приготовления.

Сельдь - одна из великих классиков русской кулинарии. Очевидно, он потребляется как в банке, так и в свежем виде. Он часто служит стартером, слегка смазанным маслом, со свежим луком и картофелем. Суть в этом вопросе - превосходное блюдо фиолетового цвета , называемое силиодка под хобой - Селёдка под шубой. Это сельдь, которая покрывает много слоев овощей, а свекла окрашивает в фиолетовый майонез, который покрывает это восхитительное блюдо.

Классическая подлива для котлет с луком и морковью

Для этого соуса морковь чаще всего натирают на обычной крупной терке (свекольной). Однако если попробовать натереть морковь на средней (сырной) терке, то приготовленная подлива приобретет совсем другую консистенцию – более густую и однородную.

Основой для соуса служит мясной сок и жир, оставшиеся в сковороде после жарки котлет.

Они часто очень аппетитные и красиво представлены. Термин «майонез» Винагретт на карточке ресторана не указывает на приправу, но смешанный салат, который напоминает нашу растительную македонию, так называемый русский салат во Франции. Хотя этот рецепт шашлыков происходит с Кавказа, он теперь является неотъемлемой частью русского меню. Есть шашлыки из всего мяса, но самые вкусные из них - ягненок и свинина, а также рыбные шашлыки. Великая русская традиция - приготовить шашлыки на теплых углях дровяного огня импровизированный или мангальный, своего рода барбекю.

Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубка.
Несоленая томатная паста – 1 ст. л.
Мука пшеничная – 1-2 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Черный перец.
Вода – 1 ст.
Соль.
Иные специи по вкусу.

Репчатый лук мелко нашинковать. Морковь натереть на сырной терке.
Лук пассеровать в жиру до золотистого цвета. Затем добавить тертую морковь и пару зубков чеснока. Подсолить и приправить.
Через 5 минут положить томатную пасту , остальные специи. Все хорошо размешать и постепенно всыпать пшеничную муку.
Как только смесь загустеет, развести ее водой до нужной консистенции соуса.
Потушить еще около 5 минут и снять с огня.

Сырная подлива для котлет

Остренькая замена опостылевшим томатным соусам и чесночно-луковым поджаркам.

Плавленый сырок – 1-2 шт.
Сушеная зелень (петрушка, укроп, душица) – 1 ч. л. с горкой.
Сельдерей – 100 г.
Мука пшеничная – 2 ст. л. без горки.
Вода – 1-2 ст.
Масло сливочное – 50 г.
Перец чили – четверть стручка.
Черный перец.
Соль.

Натереть плавленый сырок на крупной терке, а сельдерей на мелкой. Перчик чили мелко порубить.
Обжарить сельдерей с перцем чили в сливочном масле . Подсолить овощи слегка и приправить.
Постепенно всыпать пшеничную муку, сушеные травы и обжаривать 5 минут.
Залить водой, довести до кипения и постепенно добавить тертый сыр, не переставая помешивать.
После полного расплавления сыра, подержать соус на огне еще 3-5 минут и снять с огня.
Сразу подать к котлетам.

Вконтакте

У каждого из нас есть любимые блюда. И чаще всего их вкус - это то, что мы помним из детства. Потом, конечно, мы пытается воспроизвести рецепт на своей кухне, удивляясь, как можно из одних и тех же ингредиентов получать столь разные вкусы. Многие из нас вспоминают меню из школьной столовой: наваристый гороховый суп, булочки-косички, подливку к макаронам без мяса и с мясом, которую вымакивали хлебом до остатка. Как раз «столовскую» подливку мы и попробуем сегодня приготовить.

Заведения общепита обязаны соблюдать технологию термообработки продуктов, особенно, если речь идет о приготовлении еды для детей. Чаще всего это тушение, варка, приготовление на пару. Минимум специй и пряностей, поменьше жира. Питательно, но без тяжести для желудка.

Наваристая подливка, как в советской столовой, с мясом - это традиционный гуляш. Национальное венгерское блюдо, изначально появившееся, как густой наваристый суп с кусочками мяса, луком и картофелем. Самое важное в приготовлении - это длительность томления предварительно обжаренных продуктов до такой степени, пока мясо не начнет таять во рту.

У нас венгерское блюдо называется рагу, а вот гуляшом мы называем мясо в соусе (подливке). Как же готовится подливка, как в советской столовой? Рассмотрим несколько рецептов.

«Столовская» подливка с мясом

Главное в этом блюде - соус. Его должно быть много, он должен быть густоватым, непрозрачным, но не клейким. Секрет густоты подливы - пшеничная мука, именно ею хозяйки загущают соус. В венгерском гуляше помимо муки густоту давал и разварившийся картофель. Перейдем же к рецепту.

Состав:

Говядина - 400-500 г
1 средняя луковица
1 средняя морковка
Мука - 1 ст. л.
Томатная паста - 1 ч. л.
Соль по вкусу
Несколько горошин черного перца
Пару листьев лавра
Теплая вода (мясной или овощной бульон)
Сметана - 1 ст. л. (можно обойтись и без)

Приготовление:

Мясо моем, промокаем бумажным полотенцем: убрать лишнюю влагу обязательно, тогда мясо лучше подрумянится. Нарезаем небольшими кусочками: кубиками, соломкой.
Овощи очищаем, моем, измельчаем: лук - брюнуаз, морковь - на терку.
В глубокую сковороду или кастрюльку, где будет готовиться подлива, наливаем немного растительного масла. Ставим на огонь. Как масло нагрелось, отправляем на жарку мясо, через несколько минут - овощи. Обжариваем. Можно сразу закинуть все ингредиенты, добавить немного воды и протушить на медленном огне минут 10-15.
На эту порцию мяса понадобится 200 мл воды (бульона). Если в\Вы хотите подливки побольше, лейте больше жидкости. Но помните, чем больше воды, тем больше муки.
Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой, тушим около часа.
Теперь можно подсолить по вкусу, добавить подготовленные специи.
В плошке смешиваем муку, томатную пасту, немного водички. Обязательно убедитесь, что нет комочков. Сюда же можно добавить сметану.
Смесь выливаем к мясу с овощами. Постоянно помешивая, ждем, когда подлива загустеет. Готовим так еще минут 5-10.
Собственно, ваша подлива с мясом готова. Густоту можно регулировать с помощью воды (бульона). Но помните, добавив жидкость, нужно еще раз убедиться во вкусе на соль.

Читайте также:

Соус для макарон из томатной пасты: рецепты

Вместо говядины можно использовать свинину или баранину. «Красноту» подливы также можно регулировать количеством томатной пасты. Можно добавить различные специи из набора «к мясным блюдам», например, паприку, кайенский перец, смеси пряностей.

Постная подлива

Вкусную подливу к макаронам можно приготовить и без мяса. Ее можно сделать томатной, сливочной, грибной, сырной, чесночой. Мы предлагаем вот такой рецепт.

Состав:

Луковица
По 1 ст. воды и молока
1 ст. л. муки
Соль и черный молотый перец по вкусу
Кусочек сливочного масла (для жарки)

Приготовление:

Лук очищаем, моем, измельчаем.
Обжариваем на сливочном масле до прозрачности.
Отдельно разводим муку в небольшом количестве воды.
В сковороду выливаем молоко и чистую воду. Доводим до кипения, приправляем.
Аккуратно, тонкой струйкой вливаем мучную смесь.
Помешивая, варим еще несколько минут до образования густоты. Постная подлива готова.

«Столовская» хитрость

В предыдущих рецептах мы загущали подливу «жидкой» мукой. А хотите сделать Вашу подливу коричневой, ну точно, как в советской столовой?

На растительном масле обжариваем мясо. Перекладываем его в емкость для тушения.
На том же масле обжариваем лук. И его к мясу.
Добавляем в кастрюльку воду (бульон), томим на медленном огне минут 40.
На чистой сковороде растапливаем кусочек смальца. Всыпаем туда муку и обжариваем до потемнения массы. Чем темнее мука станет после обжарки, тем темнее получится цвет подливы.
Заимствуем немного бульона из кастрюльки с мясом, чтобы разбавить обжаренную муку. Должен получиться однородный соус, который после отправляется в кастрюльку.
Приправляем по вкусу. Можно еще ложку томатной пасты. Все перемешиваем и еще 25 мин томим на медленном огне.