Плов из таджикистана. Таджикский плов-лучшие рецепты с пошаговыми фото

Рецепт таджикского плова хочется узнать всем кулинарам, ведь это уникальное азиатское блюдо уже покорило сердца многих людей. Оно отличается использованием большого количества специй и особого сорта риса. Изначально такое блюдо готовилось исключительно на костре, но в современных условиях его неплохо можно сделать и на обычной кухне.

Таджикский плов

Свою заслуженную популярность рецепт таджикского плова получил благодаря тому, что в готовом виде блюдо может неплохо удивить и сразить наповал каждого, кто его попробует. Вкусный рис, приготовленный на основе говядины (или другого вида мяса) и с добавлением бобовой культуры приобретает новые уникальные вкусовые характеристики, а дополнительные специи придают ему большей пикантности.

Рецепт

Пошаговый рецепт таджикского плова в казане, как правило, интересует хозяек, которые не знают, что лучше подать к обеденному или праздничному столу. Основными ингредиентами в этом блюде являются рис и овощи. Казалось бы, из этих компонентов легко можно приготовить обед без пошаговой инструкции, но рецепт настоящего таджикского плова содержит в себе несколько секретов, о которых стоит узнать, чтобы в итоге получить вкуснейшее блюдо восточной кухни. Ниже представлены поэтапные инструкции по приготовлению риса с мясом и овощами, из числа которых легко можно выбрать для себя лучший вариант.

Простой рецепт

Классический рецепт таджикского плова очень прост. Для него потребуется взять:

• 500 грамм говядины;
• по 150 грамм моркови и репчатого лука;
• 100 грамм растительного масла;
• по 2 грамма зиры, барбариса и соли;
• стакан воды;
• 40 грамм нута;
• 350 грамм риса;
• зелень;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт таджикского плова в казане будет понятен каждому кулинару. Для приготовления блюда не требуется иметь особых навыков, главное лишь запастись всеми необходимыми ингредиентами. Делается традиционный плов в такой последовательности:

1. Примерно за 6 часов до начала приготовления замочить нут, а за час - поместить в теплую воду рис.
2. Промыть мясо и промокнуть бумажным полотенцем, после чего нарезать кусочками не слишком большого размера.
3. Очистить морковь и лук, тщательно промыть и измельчить (лук кольцами, морковь - соломкой).
4. Раскалить казанок, налить подсолнечное масло и нагреть до появления дымка.
5. Выложить в казанок мясо, обжарить до образования золотистой корочки, затем добавить овощи.
6. Как только морковь будет находиться на стадии полуготовности, залить холодную воду и довести до кипения.
7. Добавить к мясу и овощам нут без воды.
8. Промыть рис и выложить туда же, после чего добавить остальные компоненты и тщательно перемешать.
9. Прибавить огонь и тушить до полной готовности риса.
10. Когда крупа впитает жидкость, казанок необходимо накрыть крышкой и томить содержимое в течение 20 минут.

Плов с бараниной

Легендарное блюдо с мясом подойдет как к обычному, так и к праздничному столу. Для плова потребуется:

• 50 грамм нута (по желанию);
• 700 грамм баранины;
• 500 грамм риса;
• 700 грамм моркови;
• 300 грамм лука;
• 20 грамм соли;
• 100 грамм чеснока;
• 5 грамм зиры.

Приготовление блюда не займет много времени, так как состоит оно из нескольких простых шагов:

1. Очистить, промыть и измельчить овощи.
2. Залить рис на полчаса.
3. Промыть и порезать баранину.
4. Разогреть сковороду с маслом, добавить лук и мясо.
5. Через 5 минут высыпать морковь и вылить воду, после чего добавить соль и чеснок.
6. Слить с риса воду и выложить его на сковороду.
7. Тушить 15 минут.
8. При необходимости добавить еще специи.

"Душанбе"

Хороший рецепт таджикского плова очень схож с традиционным. Основными ингредиентами в данном случае являются:

• 400 г риса;
• 600 г говядины;
• стакан воды;
• 250 г лука;
• 500 г морковки;
• 150 г жира;
• по 5 г зиры и барбариса;
• 50 г нута;
• 15 г соли;
• 25 г петрушки.

Так же, как и в классическом рецепте, нут нужно заранее замочить. В начале приготовления требуется оставить рис в воде на пару часов, а в это время промыть мясо, устранить прожилки и измельчить его. Далее следует помыть и почистить овощи, порезать их кольцами и полосками. Следующим шагом в казан помещается жир и прогревается в течение 10 минут. Далее там обжаривается мясо, затем добавляются овощи, холодная вода и все это доводится до кипения. После в казан добавляется нут и рис. Все содержимое нужно тщательно перемешать и потушить около получаса.

Рецепт с виноградными листьями

Уникальное блюдо обрадует всех, кто его попробует, своим запоминающимся вкусом и ароматом. Чтобы приготовить рис следует взять такие продукты:

• листья винограда - 200 грамм;
• рис - 600 грамм;
• чеснок - 60 грамм;
• мясо - 600 грамм;
• морковь - 400 грамм;
• соль - 20 грамм;
• зира - 10 грамм;
• кориандр - 5 грамм;
• перец - 10 грамм;
• лук - 300 грамм;
• подсолнечное масло.

Рецепт приготовления таджикского плова очень прост:

1. Промыть рис и залить его водой на 20 минут.
2. Измельчить овощи.
3. Промыть мясо и сделать из него фарш.
4. Лук смешать с солью и отправить в блендер.
5. Виноградные листья полить кипятком, выложить на них по ложке фарша и скатать колбаской.
6. Нафаршированные листья поставить в холодильник на полчаса.
7. В казан вылить подсолнечное масло и прогреть до появления дыма.
8. Высыпать в горячую емкость овощи и жарить в течение 10 минут.
9. Выложить в казан листы винограда с мясом.
10. Слить с риса воду через дуршлаг.
11. К виноградным листам добавить кориандр, рис и перец.
12. Накрыть казан крышкой и варить плов на максимальном огне 25 минут, после чего убавить огонь и продолжать томить блюдо столько же.

В итоге рис должен получиться рассыпчатым, немного мягким и суховатым.

Обед с курицей

Интересный и простой рецепт таджикского плова с курицей достоин внимания наравне с предыдущими. Готовить его лучше всего в казане. Кроме того, перед приготовлением требуется отделить куриное мясо и сварить бульон из костей.

Для плова понадобятся следующие компоненты:

• репчатый лук - пара штук;
• длиннозерный рис - 2,5 стакана;
• мясо курицы с костями - 1,5 килограмма;
• курага - 12 ягод;
• морковь - две штучки;
• зира - около половины чайной ложки;
• вода - 1,5 литра;
• кориандр - пара щепоток;
• гранатовые зерна - три столовых ложки;
• растительное масло - 10 столовых ложек;
• чеснок - 10 долек;
• вареное вкрутую яйцо;
• фиолетовый репчатый лук - пара штучек;
• специи по вкусу.

Готовится блюдо так:

1. Порезать мясо на мелкие кусочки.
2. Залить кости водой, закипятить, через полчаса добавить черный перец и лавровый лист и варить еще 30 минут.
3. Уже приготовленный бульон процедить (для плова потребуется лишь 1,1 литра).
4. Прожарить куриные кусочки, пока из них не выйдет весь сок.
5. Добавить курагу, зиру, кориандр, измельченный чеснок и вылить к мясу половину бульона, после чего посолить и закипятить.
6. Промыть рис, выложить его к мясу и вылить туда же оставшийся бульон.
7. Варить плов еще 10 минут, а затем выключить огонь и дать настояться в течение 7 минут.
8. Перед подачей блюдо рекомендуется украсить оставшимися ингредиентами в измельченном виде.

Вместе с этим пловом к столу можно подать овощной салат. Они прекрасно будут сочетаться друг с другом, а также с белым столовым вином.

Плов по таджикски – это классический рецепт азиатской кухни. Плов, как и другие блюда в Таджикистане, отличается большим количеством специй. Кроме этого, рецепт предполагает специальный сорт риса. Раньше это блюдо было принято готовить на костре, но сегодня отличный плов получается и на современной кухне.

Рецепт плова по таджикски с бараниной

Ингредиенты

• Мясо – 700 гр.
• Рис – 500 гр.
• Морковь – 750 гр.
• Лук – 350 гр.
• Зира – 5 гр.
• Чеснок – 100 гр.
• Соль – 20 гр.

Приготовление

1. Промойте морковь под проточной водой и очистите от кожуры. Лук очистить от шелухи.
2. Нарезать морковку соломкой крупного размера, лук – кольцами средней толщины.
3. Рис (выбирайте сорт девзира) залейте холодной водой, и оставьте на 35 минут.
4. Филе баранины необходимо промыть и нарезать небольшими кусками.
5. Поставьте на огонь сковороду с растительным маслом и добавьте лук. Обжаривать до появления коричневого цвета.
6. Добавить нарезанное мясо, перемешать и жарить в течение 5 минут, после чего перемешать снова.
7. Добавить морковку к мясу и жарить не более 10 минут.
8. Налить в сковороду пол литра воды (кипяченой).
9. Посолить и засунуть внутрь мясной массы зубчики чеснока. Довести до кипения.
10. Слить воду из риса.
11. Удалить чеснок из мяса и добавить в сковороду рис.
12. Рис необходимо равномерно распределить по сковороде. Вода должна покрыть рис лишь на пару миллиметров.
13. Тушить плов в течение 15 минут.
14. Через 15 минут, после добавления риса, вернуть чеснок обратно в плов и посыпать содержимое сковороды зирой. Накрыть сковороду крышкой, установить небольшой огонь и тушить.
15. Когда из сковороды испариться вода, попробуйте плов на содержание соли и специй. При необходимости добавьте.

Ингредиенты

• Рис – 400 гр.
• Говядина – 600гр.
• Морковь – 550 гр.
• Лук – 250 гр.
• Жир – 150 гр.
• Соль – 15 гр.
• Нут – 50 гр.
• Зира – 5 гр.
• Барбарис – 5 гр.
• Петрушка – 25 гр.
• Вода – 200 гр.

Приготовление

1. Насыпать нут в миску, залить водой и оставить на 10 часов. Можно на ночь.
2. Залить рис (выбирайте «Италика») теплой водой, и оставить его на несколько часов.
3. Промыть мясо под проточной водой, удалить прожилки, если есть, и нарезать небольшими кусками. Оптимальный размер – 2 на 2 сантиметра.
4. Морковь помыть и очистить от кожуры, лук очистить от шелухи. Нарезать морковь соломкой крупного размера, лук – полукольцами среднего размера.
5. Воспользуйтесь сковородой с высокими стенками или казаном. Поместите туда жир (или подсолнечное масло) и прогревайте до появления дыма.
6. Поместить в жир порезанное мясо. Сделать это необходимо максимально аккуратно, так как масло должно быть почти кипящим.
7. Мясо следует обжаривать, на сильном огне, чтобы мясо оставалось сочным, до появления румяной корочки.
8. Добавить морковку и полукольца лука. Жарить до того момента, когда морковка будет готова.
9. Добавить стакан холодной воды, довести до кипения и уменьшить огонь.
10. Слить воду из миски с нутом. Нут добавляем к содержимому сковороды и тушим на слабом огне в течение получаса. Мясо должно быть готово.
11. Слить воду из риса и промыть его (можно несколько раз).
12. Поместить рис в сковороду. Добавить соль, перец и другие специи. Огонь увеличить и тушить до момента готовности риса.
13. Когда рис приготовлен, необходимо уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить плов около 20 минут.
14. Когда плов по таджикски готов, его необходимо перемешать и посыпать мелко нарезанной петрушкой (можно использовать любую другую зелень).

Ингредиенты

• Рис среднезерновой – 650 гр.
• Мясо – 650 гр.
• Морковка – 450 гр.
• Лук – 300 гр.
• Чеснок – 50 гр.
• Лист винограда – 200 гр.
• Семена кориандра – 5 гр.
• Семена зиры – 10 гр.
• Перец – 10 гр.
• Соль – 20 гр.

Приготовление

1. Подготовить рис. Необходимо промыть его несколько раз, пока вода после промывки не станет прозрачной.
2. Чистый рис необходимо залить прохладной водой, посолить и оставить на несколько часов.
3. Вымытую и почищенную морковь необходимо нарезать в виде тонкой и длинной соломки.
4. Чеснок очистить от шелухи, но не делить его на зубцы, а оставить головку целой.
5. Очистить лук от шелухи. Половину нарезать в виде полуколец среднего размера.
6. Мясо (данный рецепт предполагает использование нежирной баранины) следует промыть и удалить прожилки, если они есть. Нарезать небольшими кусочками.
7. С помощью мясорубки сделать из мяса фарш. Можно воспользоваться ножом, и, в этом случае, необходимо нарубить мясо очень мелкими кусочками.
8. Лук, который остался, необходимо нарезать, перемешать с солью (1,5 ч.л.) и измельчить с помощью блендера.
9. К перемолотому луку необходимо добавить фарш, черный перец. Тщательно перемешать.
10. Если использовать свежие листья винограда, то необходимо их помыть и окатить кипятком. В том случае, если листья консервированные – залить их кипятком на 5 минут, после чего окунуть в холодную воду.
11. На один лист винограда следует выкладывать по столовой ложке фарша.
12. Фарш необходимо класть на внутреннюю сторону листа, плотно сворачивать лист вдоль, формируя колбаску. Затем подвернуть низ и верх листа. Мясо должно быть плотно зафиксировано в листе.
13. Виноградные листы с мясом следует сложить в отдельной тарелке и поместить в холодильник.
14. Подсолнечное масло налить в казан или сковороду с высокими стенками, и прогревать до появления легкого дыма.
15. Поместить в казан нарезанный полукольцами лук и жарить до проявления коричневого цвета. Огонь должен быть средний.
16. Добавить к луку морковку и жарить, периодически перемешивая, до 10 минут.
17. Выложить в казан листья с фаршем, добавить зиру, кориандр, чеснок, соль и перец. Добавить стакан кипящей воды. Накрыть казан крышкой и тушить содержимое в течение получаса на маленьком огне.
18. Выложить рис на дуршлаг, и дать стечь воде. Высыпать рис к мясу, разровнять его, чтобы получилась ровная плоскость.
19. Используя шумовку (это позволит не изменить поверхность выложенного риса) вливаем кипящую воду. Уровень воды должен стать выше уровня риса на 3 сантиметра.
20. Накрыть плов крышкой. Увеличить огонь до максимального уровня. Готовить до момента, когда уровень воды сравняется с уровнем риса. В этот момент необходимо сделать огонь средним.
21. Готовить плов в течение 25 минут. Данный рецепт предполагает состояние готового риса – рассыпчатый, мягкий, но суховатый.

• Применение казана для приготовления плова наиболее правильный вариант, так как он идеально поддерживает температурный баланс, необходимый для плова.

Если в процессе приготовления плова вы налили слишком много воды, сделайте в рисе несколько углублений, это позволит воде быстрей испариться, и рис не перевариться.

• Любой рецепт плова по таджикски предполагает использование желтой морковки. Она наиболее идеально повторяет классический рецепт этого блюда.
• При готовности плова особенно важно хорошо выжаривать лук до темного коричневого цвета. Если этого не сделать, то мясо будет тушиться в соке лука, а не жариться, как это необходимо.

Рецепт классического таджикского плова зародился много веков назад, но и на сегодняшний день он является одним из наиболее аппетитных блюд азиатской кухни.

Описание

Таджикский плов относится к национальным уникальным блюдам и вариантов его приготовления очень много. Чаще всего различия в блюда привносят самые разнообразные орехи и другие дополнительные ингредиенты. Однако бывает и так, что вместо риса для приготовления плова используют домашнюю лапшу. И тогда вкус блюда будет совершенно неповторимым и необычным.

Как правильно приготовить вкусную домашнюю лапшу, вы также узнаете из данного рецепта с пошаговыми фото. Технология достаточно проста, но и для неё необходима практика и некая сноровка. Чтобы лапша не разварилась и имела нужную текстуру, недостаточно просто замесить тесто, его нужно еще и правильно высушить. Для готовки плова нужно использовать только казан и лучше всего делать это на открытом огне, тогда вкус плова по-таджикски будет действительно настоящим. Все тонкости и секреты приготовления этого удивительного восточного блюда вы узнаете ниже. Приступим к созданию плова с лапшой и бараниной.

Ингредиенты

• 
  (на кости, 500 г)
• 
  (500 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 стручок)
• 
  (100 мл)
• 
  (50 г)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (300 г)
• 
  (2 щепотки для теста, по вкусу для плова)
• 
  (2-3 шт.)
• 
  (для украшения)

Шаги приготовления

Для такого уникального блюда, как таджикский плов, нам необходимо приготовить настоящую домашнюю лапшу. Сделать это не просто, но благодаря пошаговым фото справиться будет проще. Первым делом разбиваем в глубокую миску два или три яйца в зависимости от их размеров.



Взбиваем куриные яйца с помощью вилки или венчика, как кому удобно, добавляем нужное количество соли для теста. Затем начинаем просеивать в миску муку. Делаем это порционно так, чтобы не появились комочки.



Тесто замешиваем на чистой и сухой столешнице, используем муку, чтобы оно не прилипало к рукам. Технология замешивания очень проста: тесто от краев заворачиваем в центр и так до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и однородным.



Заворачиваем подготовленное тесто в пищевую пленку или в чистое кухонное полотенце, отправляем его в холодильник на 20 минут для того, чтобы оно настоялось.



Начинаем раскатывать остывшее тесто. Так как основа у нас на куриных яйцах, то раскатывать его будет довольно сложно, однако именно такое по плотности тесто для домашней лапши нам и необходимо.



Блин из теста должен получиться толщиной не больше 2-3 миллиметров. Перекладываем его на сухую пергаментную бумагу и отставляем в сторону для того, чтобы он немного подсушился.



Подготовим остальные ингредиенты для плова. Мясо с кости необходимо снять и нарезать кусочками средних размеров, кость порубить крупно. Репчатую луковицу лучше всего нашинковать тонкими кольцами. Тогда как морковь будет представлять собой достаточно крупную соломку. Головку чеснока достаточно просто очистить, а стручок красного перца промыть.



Хорошенько нагреваем чугунный казан на огне для того, чтобы не возникло проблем с последующим добавлением в него ингредиентов. Нарезанный кусочками курдюк отправляем на огонь первым. Дожидаемся пока сало полностью растопиться и удаляем с помощью шумовки шкварки.



Заливаем в казан растительное масло и дожидаемся момента, когда оно полностью прогреется. Отправляем в масло и растопленное сало мясные косточки, обжариваем их до плотного золотистого цвета. При этом добавляем совсем немного соли и чуточку зиры .



Отправляем к косточкам нашинкованный лук, перемешиваем и продолжаем обжаривать до румяного цвета.



На данном этапе отправляем в казан нарезанную кусочками баранину. Жарим её так, чтобы она едва схватилась корочкой.



Рубленную соломкой морковь засыпаем к мясу, обжариваем довольно круто: так она сможет сохранить свою форму и не развалиться в процессе дальнейшей готовки.



Настал черед заливать в казан воду. Использовать мы будем исключительно кипяток, а необходимый объем высчитывать относительно содержимого казана: вода не должна превышать уровень ингредиентов в казане.



Уменьшаем огонь, добавляем в казан головку чеснока с красным перцем и тушим мясо с овощами в течение 40 минут. Вода будет кипеть и по мере готовки испаряться, поэтому к финалу нужно будет восстановить прежний объем кипятка в казане.



Высохший пласт тонкого теста нарезаем широкими полосками.



Затем выкладываем полоски друг на друга для удобства и шинкуем достаточно тонкую соломку из теста.



Несколько раз разрыхлите лапшу, разбросайте её по столу для того, чтобы она не склеилась и продолжала слегка высыхать.



С помощью шумовки выуживаем из казана кости, головку чеснока и стручковый перец: в дальнейшей готовке они нам не понадобятся .



Температуру повышаем и засыпаем к мясу и овощам подготовленную домашнюю лапшу. Выравниваем блюдо на соль по своему вкусу.



Варим соломку из теста практически до готовности и при этом постоянно регулируем количество жидкости : в процессе варки лапша должна впитать в себя весь соус и избыток придется убрать. Украшаем готовый плов зирой и другими специями по вкусу, выключаем огонь.



Аккуратно подходящей объемной миской накрываем ингредиенты в казане, еще в течение 20 минут даем лапше возможность дойти до готовности за счет своего собственного тепла.



Плов по-таджикски с лапшой готов и его можно подавать к столу с разнообразными гарнирами из свежих овощей.



Приятного аппетита!

Сегодня на обед я приготовила плов, он у меня получается всегда идеальный, если соблюдать все нюансы.

Мякоть баранины нарезаем довольно крупно, так как большие куски при жарко меньше теряют влаги и мясо остается сочным и ароматным. Перед подачей, если хотите, то можно мясо порезать на более мелкие кусочки.

Масло наливаем в жаровню и разогреваем до такого состояния, чтобы оно стало консистенцией, как вода и начало чадить. Готовность масло проверяем спичкой, если ее закинуть в казан, она должна мгновенно вспыхнуть- можно вылаживать мясо. Крышку закрыть, чтобы масло не разбрызгивалось- огонь не убавлять.

Крышку открыть, когда жар спадет и хорошо обрумянить мясо со всех сторон, посолить и поперчить.

Морковь почистить и нарезать сначала на бочонки, бочонки на пластины, а пластины порезать крупной соломкой.

Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Половину лука и моркови добавляем в мясо и тоже доводим до румянного состояния. Такая степень зажарки нам даст красивый бежевый цвет плову.

Затем сбрасываем оставшуюся морковь с луком и доводим до полуготовности.

Рис заранее заливаем холодной водой и промываем, примерно 6-8 раз, пока вода не станет прозрачной.

Сливаем воду с риса и высыпаем в жаровню, солим и наливаем кипящей воды столько, чтобы она едва покрывала рис. Головку чеснока моем, снимаем только верхнюю оболочку и втыкаем в рис, доводим до кипения.

Берем блюдце диаметром меньше, чем диаметр жаровни, чтобы был зазор между ними и накрываем им сверху плов. Температуру приготовления понижаем до минимума.

Крышку от жаровни оборачиваем хлопчатобумажной тканью или полотенцем и закрываем так, чтобы она плотно прилегает к ее краям. Через 30-40 мин плов готов. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H20M 1 ч. 20 мин.

Примерная стоимость порции: 50 руб.

Таджики являются одним из самых древних народов, а их национальное блюдо плов, по одной из легенд было придумано поварами Александра Македонского двадцать четыре века назад. На самом деле, версий о происхождении плова немало, и многие народы пытаются присвоить себе первенство его создания или же сделать его своим национальным достоянием по примеру французских сыров или итальянской пасты.

Так, в 2015 году министром культуры Таджикистана была проявлена инициатива по внесению «Ош палов» , классического рецепта таджикского плова, в каталог нематериальных культурных ценностей ЮНЕСКО. Одним из объяснений этого названия считается, что в каждой букве названия зашифровано название одного из семи главных ингредиентов, входящих в рецепт приготовления.

То есть:

• «О» – жир (олио);
• «Ш» – рис (шалы);
• «П» – лук (пиёз);
• «А» – морковь (аёз);
• «Л» – мясо (лахм);
• «О» – вода (об);
• «В» – соль (веет).

Но, по правде говоря, способов приготовления плова очень много.

Их отличия зависят от культурных традиций, региональных особенностей и даже окружающей природы. Так у туркмен популярен плов с использованием плоти осетровых рыб, в Индии – вегетарианский или с использованием мяса птиц. Есть повседневные рецепты, а есть праздничные, без которых не обходится ни одна свадьба или поминки в Средней Азии.

Как таджикский плов приготовить правильно?

Для приготовления плова подходит только толстостенная металлическая посуда из чугуна или алюминия – казанок. Пища должна готовиться только на открытом огне, на электрической печи добиться желаемого результата очень сложно, практически невозможно. И конечно, мастерством приготовления настоящего вкусного и сытного плова владеют только мужчины. Женщин к созданию кулинарного шедевра не допускают.

Важно соблюдение пропорций. Они очень просты – всего берется одинаковое количество. То есть для приготовления блюда из трех килограмм баранины, нужно взять по три килограмма моркови, лука и нерафинированного растительного масла или бараньего жира. Европейцы, пугаясь такой жирности, обычно значительно уменьшают количество используемого масла. Ну и конечно, в равных пропорциях считается рис, без которого невозможно приготовить настоящий таджикский плов.

А еще отличительной чертой именно таджикской национальной кухни является использование нута. Его добавляют немного, примерно пятую часть от количества основных ингредиентов. Благодаря нуту, создается неповторимый привкус, свойственный только национальной кухне этого народа.

Приготовление зирвака

Рецепт плова содержит упоминание термина «зирвак» . Так называют готовые овощи, мясо и нут, составляющие без риса первоначальную основу блюда.

Особенный вкус, сочность и отличие от кулинарии других народов, таджикскому блюду дарит соблюдение сформированных веками технологий приготовления зирвака. Первая характерная черта – это перекаливание жира, которого используют достаточно много.

Причем зачастую смешивают вместе растительные и животные масла.

Как правило, это хлопковое масло и курдючный жир и максимально разогревают. Когда темный дым сменит белый, светлый, образовавшиеся шкварки извлекают, а вместо них кладут кости, с которых сняли мясо для этого блюда. Кости выжариваются до темно-красного состояния с целью максимально ароматизировать жир.

Следующий обязательный ингредиент – это лук, который, по европейским меркам, пережаривают в раскаленном жире. Его добавляют сразу после того, как извлечены кости. Как только лук приобретет коричневый тон, сразу добавляют крупно порезанные куски мяса, размером примерно с кулак. Оно в процессе ужарится до вполне приемлемых размеров, и останется достаточно сочным.

Рецепт предполагает, что, когда мясо хорошо обжарится со всех сторон, добавляется нарезанная соломкой морковь и немного притушивается на уменьшенном огне. В это же время добавляются различные специи – барбарис, кумин, белый или черный перец горошком, соль. Шафран или куркуму кладут по традиции, видимо, сложившейся еще в Индии для придания особенного пряного привкуса и легкого подкрашивания готового блюда. По желанию в ход идут кусочки айвы, сухофрукты или виноградные листья.

За морковью следом приходит очередь нута, предварительно вымытого и замоченного часов на пять-шесть. Перед тем, как его опустить в казанок, заканчиваем приготовление зирвака, залив его холодной водой, которая должна слегка его покрыть и вскипеть. Все вместе тушится еще минут двадцать до полной готовности мяса.

Для приготовления плова рис берется круглый шлифованный, традиционно перебирается и промывается в «трех водах» и замачивается на пару часов перед готовкой.

Перемешав хорошенько содержимое казанка и посолив в последний раз, аккуратно и равномерно выкладывается рис.

Все заливается холодной водой, так чтобы вода покрывала сверху рис в казане примерно на два пальца. Рис нельзя ни в коем случае мешать в процессе варки. Казан просто накрывается крышкой и оставляется на среднем огне до тех пор, пока вода полностью не впитается.

С помощью деревянной лопатки рис осторожно, не мешая, подгребают к центру, формируют из него горочку, в центре которой закапывают головку чеснока.

Его не нужно чистить, а стоит просто промыть и использовать целиком. Для правильного окончания готовки таджикское традиционное блюдо томят на тихом огне еще пятнадцать минут.

Подача на стол

Готовый плов подают к столу на широких керамических блюдах, украшенных национальной росписью – ляганах. Рис укладывается большой щедрой горкой, на нем красиво размещаются куски мяса. Все это поливается жидкостью, оставшейся после приготовления таджикского плова в казанке. Очень ценится, если блюдо будет сверху иметь много маринованного репчатого лука. Плов обязательно посыпается большим количеством зелени – кинзой, петрушкой, укропом и украшается зернами спелого граната.