«Овощной плов» на зиму. Салат из моркови и болгарского перца

Лечо – это коренной представитель венгерской кухни. Обязательными компонентами, входящими в состав блюда, являются томаты и красный перец (реже желтый, но не зеленый). Лечо в нашей стране, как и любое популярное кушанье, не имеет определенной рецептуры и может быть адаптировано под любые доступные овощи. Лук, морковь, баклажаны, кабачки, огурцы, чеснок, пряности – именно эти и другие овощи дополняют традиционное венгерское лечо.

На родине же его готовят исключительно из перцев и помидоров. Но, не смотря на минимализм, местные повара превращают его во вкуснейший гарнир, который принято подавать с мягким белым хлебом, макаронными изделиями или мясными продуктами. Сегодня практически каждая хозяйка имеет собственный, фирменный рецепт приготовления лечо, которым с радостью делится с домочадцами и гостями.

Лечо из перца — подготовка продуктов

Перед приготовлением лечо в первую очередь следует ознакомиться с рецептурой, приобрести необходимый перечень ингредиентов. Поскольку главным овощем нашего лечо станет болгарский перец, на него и направим основной акцент. Плоды для лечо выбираем только спелые, мясистые. Их кожица должна иметь однородный цвет без темных пятен и гладкую структуру (не быть дряблой), в противном случае вкус и вид выходного блюда порядком подпортится.

С подходящих перцев снимаем плодоножку и с помощью удобных кухонных инструментов извлекаем семена. А далее измельчаем по своему усмотрению. Кто-то предпочитает измельчать перцы соломкой вдоль всего плода, кто-то – помельче. Что касается остальных овощей, входящих в рецептуру лечо, то их обязательно следует промыть, обсушить, а с помидор при желании – снять кожицу. Сделать это не сложно, если томаты предварительно обдать кипятком.

Лечо из перца — лучшие рецепты

Рецепт 1: Лечо из сладкого перца (классический рецепт)

Отличный универсальный рецепт лечо на зиму! Оптимальное соотношение всех входящих ингредиентов и пряностей делает блюдо очень красивым, ярким, аппетитным и, конечно же, вкусным. Как приятно достать зимой баночку другую и отведать этого замечательного, а главное, натурального продукта всей семьей!

Ингредиенты :

— томаты – 1 кг.
— сладкий болгарский перец – 2 кг.
— лук репчатый средних размеров – 4 шт.
— масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан.
— зелень (кинза, петрушка или сельдерей) – 3 пучка.
— чеснок свежий – 1-2 головки (10 зубчиков).
— сахар – 1 стакан.
— перец черный молотый – 1 ч.л.
— паприка молотая – 1 ч.л.
— уксус – 1 ст.л.
— по вкусу соль

Способ приготовления :

1. Болгарский перец чистим, освобождая от семян, промываем водой, режем на большие кусочки (примерно на 4 части). Также, на 4 части, нарезаем вымытые спелые помидоры. Лук нарезаем полукольцами.

2. Приготовьте большую кастрюлю с толстыми стенками и дном. Вливаем в нее растительное масло, ждем, пока оно хорошо разогреется, выкладываем лук.

3. Когда лук станет прозрачным, можно добавлять помидоры. Посолите смесь и тушите, постоянно помешивая, на небольшом огне около 15-20 минут.

4. Теперь добавляем самый главный компонент лечо – сладкий перец, и тушим все в закрытой кастрюле 5 минут. Оставляем на огне еще минут 10, периодически помешивая.

5. Чеснок измельчаем, порубив ножом или специальным прессом, добавляем в наше блюдо вместе с сахаром и уксусом и снова тушим в течение 15-20 минут. Добавляем мелко нарезанную зелень, молотую паприку, черный перец, перемешиваем и доводим блюдо до готовности в течение 10 минут.

6. Готовим банки для заготовки: моем, стерилизуем. Выкладываем туда наше лечо, закатываем. Банки с лечо желательно поставить на крышки, укутать чем-то теплым и оставить остывать примерно на сутки при комнатной температуре.

Рецепт 2: Лечо из перца и моркови

Еще один несложный рецепт приготовления популярного венгерского блюда. Все ингредиенты, входящие в его состав, легкодоступны в нашей стране на протяжении всего года. Все, что необходимо – это их приобрести и потратить пару часов на приготовление лечо. Зато результат порадует всех обитателей семьи. Подавать такое лечо можно как в отдельном виде, так и с горячей картошечкой, рисом, макаронными изделиями.

Ингредиенты :

— 50 штук болгарского перца
— полтора кг репчатого лука
— пол килограмма моркови
— полтора литра сока томатного
— стакан уксуса 9-и процентного
— 200 г сахара мелкого
— масло растительное – 250 гр.
— около 3-х стол. ложек соли

Способ приготовления :

1. Отбираем мясистые, сочные плоды перца. Удаляем плодоножки и семена и нарезаем полосками (не слишком тонкими). Лук измельчаем полукольцами, морковь натираем на корейской терке, можно также измельчить ее в комбайне.

2. Загружаем все в большую емкость, добавляем сахар, соль, 9% уксус, сок томатный и растительное масло. Ставим на плиту и тушим овощи примерно 30 минут с момента закипания. Огонь не должен быть сильным. Не забываем помешивать.

3. Банки промываем, обдаем кипятком, подержим в раскаленной духовке до полного испарения влаги и выкладываем в них лечо. Закупориваем прокипяченными крышками, переворачиваем и оставляем до остывания. Затем убираем в место для хранения заготовок.

Рецепт 3: Лечо из перца с грибами в сметанном соусе

Лечо принято ассоциировать с домашними заготовками на зиму, однако существуют рецепты, которые не предусматривают консервирования блюда. Предлагаем один из них – лечо из болгарского перца с грибами в сметанном соусе. От самого названия уже начинают слюнки течь и разыгрываться аппетит!

Ингредиенты :

— 600 гр. перцев красных
— 400 гр. томатов красных
— 300 гр. любых первосортных грибов (свежих)
— 100 гр. сметаны
— 100 гр. риса
— 2 стол. лож. масла растительного
— две луковички
— одна ложка (столовая) сливочного масла
— молотый красный перец
— по вкусу соль

Способ приготовления :

1. Промываем рис и ошпариваем его кипятком. Заливаем рис 250 мл воды, подсаливаем, добавляем масла сливочного и отвариваем до мягкости под крышкой.

2. На дно сотейника укладываем слоями очищенные, нарезанные кружками помидоры (предварительно ошпаренные), нарезанный соломкой перец и в качестве третьего слоя используем рис. Каждый слой слегка подсаливаем.

3. На растит. масле обжариваем лук, а также нарезанные пластинками грибы. Снимаем с огня, перемешаем с красным молотым перцем, 200 мл теплой воды и сметаной. Полученным сметанно-грибным соусом заливаем содержимое сотейника.

4. Ставим блюдо на плиту и тушим около двадцати минут, а затем доводим его до готовности в хорошо разогретой духовке. Крышку снимаем, чтобы верх покрылся аппетитной, румяной корочкой.

— Значимые овощи, добавляемые в лечо, необходимо измельчать примерно на равные кусочки. Так блюдо будет привлекательнее смотреться на столе;

— Лечо не следует раскладывать в слишком большие по объему банки. Оптимальный размер тары – от 500 мл до 1 литра;

— Если вы тушите лечо на плите с добавлением уксусной эссенции и прочих кислых ингредиентов, используйте только эмалированную кастрюлю (таз) без сколов, трещин и повреждений.

Практически во все зимние заготовки из овощей добавляется болгарский перец. С его добавлением можно приготовить овощной салат, лечо, фаршированный перец, различные заправки и прочее.

Заготовки из болгарского перца не только вкусные, но и полезные. В данной статье будет рассказано о пяти рецептах вкусных заготовок из болгарского перца на зиму.

Маринованный болгарский перец

Очень оригинальная и в тоже время простая закуска на зиму. Для её приготовления нужно пять килограмм перца, литр воды, по двести грамм сахара, уксуса и растительного масла.

Сорок грамм соли, два лавровых листа, пять штук перца горошком, пара штук душистого перца и немного гвоздики. Перец нужно помыть, очистить и разрезать на четыре части. Затем начать готовить маринад: в один литр воды добавить все ингредиенты за исключением уксуса.

После пяти минут кипения добавить уксус. Затем опустить перец в кипящую воду на пару минут и после переложить в маринад. Покипятить пять минут. Разложить по банкам и залить маринадом. Плотно закрыть.

Лечо из томатов и болгарского перца

Понадобится: по пять килограмм перца и томатов, пол литра масла и пол килограмма сахара, восемьдесят грамм соли и пол стакана девяти процентного уксуса.

Томаты и перец тщательно промыть и очистить. Томаты измельчить в мясорубке, а перец порезать соломкой. Овощи сложить в кастрюлю и добавить оставшиеся ингредиенты. Кипятить на небольшом огне в течении двадцати минут. Разлить по банкам и плотно закрыть.

Консервированный перец для фаршировки

Лучше всего выбирать небольшие по размеру и более плотные перцы. Понадобится: полтора килограмма сладкого перца, три литра воды, сто пятьдесят грамм сахара, сто грамм соли, душистый перец и перец горошком по десять штук и шесть столовых ложек уксуса.

Перец помыть и очистить, не разрезая на части. Воду закипятить и опустить туда перец на три минутки, затем сделать тоже самое, но в холодной воде. Перец разложить по банкам.

Для приготовления маринад, а нужно смешать все оставшиеся ингредиенты за исключением уксуса, его нужно добавлять во время кипения. Горячим маринадом нужно залить разложенный в банки перец, накрыть и оставить на тридцать минут. Затем закрутить.

Салат из моркови и болгарского перца

Шестьсот грамм болгарского перца и четыреста грамм морковки, четыре луковицы и пять зелёных помидоров, ложка соли и ложка сахара, немного молотого чёрного перца и меньше половины стакана уксуса.

Все овощи помыть и очистить. Перец, лук и томаты нарезать, а морковь натереть на терке. Все овощи поместить в кастрюлю, добавить сахар, соль и перец.

Поставить на плиту, после закипания тушить десять минут, добавить масло и тушить ещё десять минут, добавить уксус. Разложить по банкам, накрыть на десять минут, а затем закатать.

Заправка для борща на зиму

Понадобится: полтора килограмма болгарского перца, по одному килограмму лука, свеклы, моркови и томатов, двести миллилитров растительного масла, по семьдесят грамм сахара и соли, пятьдесят миллилитров воды и уксуса, зори лавровых листа и десять штук перца горошком.

Овощи помыть и очистить. Свеклу, морковь и лук измельчить. Поместить измельченную овощи в кастрюлю и добавить воду, немного уксуса и соли. Поставить на плиту, после того как закипит тушить пятнадцать минут. Томаты измельчить.

Перец порезать и добавить к овощам, которые тушатся. Так же добавить сахар, масло, перец, соль и лавровые листы. В самом конце влить томаты и тушить полчаса после того, как закипит, регулярно помешивая. Заправку нужно поместить в банки и плотно закатать.

РЕЦЕПТ 1

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
Перец болгарский - 1,5 кг (может чуть больше или меньше)
Лавровый лист - 3-4 шт.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Перец душистый - 5-6 шт.
Веточка сельдерея (или другой зелени)
Соль.

Для маринада на 1,5л воды:
Уксус 9% - 2 ст.л.
Сахар - 1 дес.ложка.
Соль - 1 ст.л. без горки.

У перца срезаем плодоножку, удаляем семена. Затем перец хорошенько промываем.
Воду в кастрюле солим по вкусу и доводим до кипения. Не выключая огня, опускаем в кастрюлю несколько перцев и бланшируем 1мин.
Затем достаем по одному перцу из кастрюли с помощью вилки. Воду из перца выливаем.
На дно кастрюли с водой укладываем салфетку, сверху банку. Стерилизуем банку 15 мин. Затем огонь отключаем. Перекладываем перцы в стерилизованную горячую банку.
(Очень удобно, когда кастрюля с перцами для бланширования и кастрюля для стерилизации банок стоят рядом.)
Приготовим маринад:
Вскипятим 1,5 л воды и добавим соль, сахар, перец черный горошком, душистый перец и веточку сельдерея или другой зелени. Маринад прокипятим 3-5мин.
В банки с перцами добавим уксус, затем зальем горячим маринадом.
Если маринада оказалось недостаточно, дольем кипящую воду из чайника. Я обычно держу чайник на маленьком огне, чтоб вода была «наготове».
Банки закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки на крышки и укутываем в теплое покрывало. Оставляем банки до полного остывания. Перец для фарширования на зиму готов.

РЕЦЕПТ 2

Сладкий болгарский перец не очень крупный тщательно моем.
Вырезаем плодоножку и внутренности с семенами.
Отвариваем перец в подсоленой воде минуты 3-5 (перец не должен потерять упругость. Нельзя его переварить!)
Раскладываем перец в 2-х или 3-х литровые банки, заливаем до верха рассолом, в котором варились перцы, вливаем 2-3 столовые ложки столового уксуса и закатываем.

РЕЦЕПТ 3

Перец болгарский для фаршировки зимой.
У перца вынимаем серединку, моем. Все делаем на глазок. Ставим в кастрюльке воду, солим немного, как закипит, кидаем перец.
После закипания варим 5 минут. Складываем перчик в стерилизованные банки, заливаем этой же водой в которой его варили и закатываем.
Перчик складываем прямо с водичкой в банки щипцами. Сразу в три — четыре банки, пока в одну кладу, то в другой перец чуть присядет.

Примечание:
Лучше закрывать в литровые и двух-литровые. В них помещается 10-20 перчин, как-раз для семьи из 2-3 человек.

РЕЦЕПТ 4

На 3-х литровую банку идет примерно 2 кг перца.
Перец очищаем от семечек и заливаем кипятком минут на 20-30 (За это время он становится более мягким и легко набивается в банки.) Наполняем банку перцем туго, можно более мелкий перец засунуть в более крупный. Затем заливаю кипятком,накрываю крышкой и даю постоять, затем сливаю воду и заливаю опять кипятком.После этого добавляем в банку 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара и примерно 70 г уксуса, пару горошин черного перца и закручиваем.

РЕЦЕПТ 5

Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, вымыть, на 1-2 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Уложить плоды в подготовленные банки вертикально, широкой частью вниз.
Банки с перцем заполнить горячей заливкой (на 1л воды — 70г сахара, 35г соли, 8г лимонной кислоты) и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 12-15 мин, двух — и трехлитровые 20-25 мин.

РЕЦЕПТ 6

На 6 кг болгарского перца

Рассол:
Вода – 1,5 литра
0,5 литра растительного масла
1/2 стакана соли
50 г сахара
Лавровый лист — 3 штуки
Черный перец — 10 горошин
1/2стакана 9% уксуса

Удалите из перца семена, но не разрезайте. Все ингредиенты для рассола соедините, поставьте в кастрюле на огонь, вскипятите. Положите в рассол перец. Кипятите 3 минуты, затем вынимайте шумовкой и плотно укладывайте в стерилизованные банки. Залейте горячим рассолом, в котором вы варили перец и закатывайте.

РЕЦЕПТ 7

Налейте в кастрюлю воды, добавьте по вкусу соли, вскипятите. В другой кастрюле вскипятите воду без всяких добавок. Удалите из перца семена, перец не разрезайте. В кипящей воде проварите перец три минут. В стерилизованные банки уложите перец, добавьте по 1 таблетке аспирина (на литровую банку) и залейте кипящей водой без специй. Закройте крышкой банку и укутайте, пока не остынут.

РЕЦЕПТ 8

Рассол:
На 700 граммов перца
Вода – 150 мл
Соль – 15 граммов
Уксус 9% — 2 столовые ложки

Выберите хороший перец, без каких-либо повреждений. Вымойте его, удалите семена. Вскипятите в кастрюле воду и проварите в ней перец 5 минут. Укладывайте перец плотным слоем в стерилизованные банки. Залейте приготовленным рассолом и поставьте на стерилизацию: литровые банки – на 20-30 минут.

РЕЦЕПТ 9

На литровую банку:
Перец горошком – 5 штук
Лавровый лист – 2 штуки
Чеснок – 1 зубчик
Семена укропа (по желанию)

Рассол:
Вода — один литр
2 столовые ложки сахара (с очень маленькой горкой)
Соль — 1 столовая ложка
Уксусная эссенция 4-5 капель на литровую банку.

С перца срежьте хвостик, выньте сердцевину, пробланшируйте в кипящей воде 4-7 минут. Банки простерелизуйте, кладите на дно перец горошком, чеснок и лавровый лист (если любите, можете добавить семена укропа). Перец слегка остудите, вложите один в другой (по три штуки) и укладывайте в банку поверх специй. Приготовьте рассол без добавления уксусной эссенции. Залейте банку с перцем один раз рассолом, дайте постоять десять минут, рассол слейте, вскипятите и снова налейте в банку. Капните 4-5 капель уксусной эссенции в банку и закатывайте крышкой.

С таким же рассолом приготовьте консервированный перец только для еды. Возьмите перец разных цветов нарежьте на 8 частей или помельче (чтобы удобно было накалывать на вилку), пробланшируйте, а дальше готовьте как описано выше.

РЕЦЕПТ 10

Консервированный перец целый с растительным маслом.

Рассол:
8 литров воды
4 стакана сахара
2 стакана соли
Масло растительное – 1 стакан
1 бутылка (0,5 литра) 6% уксуса

Перец проколите вилкой около плодоножки. Опустите в горячий рассол и варите 10 минут. В стерилизованные банки разложите перец, залейте этим же рассолом и закатайте.

РЕЦЕПТ 11

Приготовьте томатный сок, подсолите его и добавьте перец горошком (можете сварить томатный сок со специями или вообще без них, только с добавлением соли, это зависит от ваших вкусовых пристрастий). Удалите из перца семена. В кипящем томате проварите перец 5-7 минут, помешивая. Банки простерилизуйте, уложите в них перец и заливайте кипящим томатом. Смотрите, чтобы в банках между перцами не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте.

РЕЦЕПТ 12

Заливка:
Вода – 1 литр
Сахар – 70 граммов
Соль – 35 граммов
Лимонная кислота – 8 граммов

Из перца удалите семена, промойте, опустите на пару минут в кипящую воду и затем сразу же охладите в холодной воде. Банки простерилизуйте. Перец вложите один в другой или сплющите и укладывайте их вертикально в банки, вниз широкой частью. Приготовьте заливку, дайте ей закипеть. Уложенный перец залейте заливкой и поставьте стерилизовать: литровые банки на десять-пятнадцать минут; двухлитровые – на двадцать минут; трехлитровые – на двадцать пять минут. Потом сразу же закрывайте крышками.

Каждое лето запасливые хозяюшки делают заготовку на зиму. Одним из популярных видов консервации считается лечо из болгарского перца, рецепт которого к нам пришел из венгерской кухни. Существует много вариантов приготовления этого вкусного и полезного салата, например, лечо из кабачков и баклажанов. Однако настоящее лечо венгры готовят из томатов и сладкого перца.

Лечо из болгарского перца: как правильно выбрать и подготовить продукты?

Чтобы лечо получилось не только вкусным, но и красивым, необходимо тщательно подойти к выбору продуктов, особенно болгарского перца. Рецепт лечо предполагает использование красного перца, однако некоторые хозяйки добавляют и желтый, и зеленый. В любом случае перец нужно покупать мясистый и спелый. Обратите внимание, чтобы на кожице не было темных пятен, а структура перца была гладкой.

Помидоры для лечо также нужно выбирать спелые - недозрелые или перезревшие овощи могут испортить вкус блюда.

Подготовить овощи на лечо не составит труда. Прежде всего, из перца извлекаются подножки и семена, а с томатов снимается кожица. Все остальные овощи нужно хорошенько вымыть и просушить.

Рецепт лечо из болгарского перца и помидоров

Состав:

• томаты - 1 кг;
• болгарский красный сладкий перец - 2 кг;
• лук - 4 шт.;
• сахар - 1 ст.;
• подсолнечное масло - 1 ст.;
• уксус - 1 ст. л.;
• черный перец (молотый) - 1 ч. л.;
• чеснок - 10 зубчиков;
• зелень, соль - по вкусу.

Приготовление:

Лечо готово - можно опускать его в погреб либо ставить в кладовую.

Рецепт лечо из болгарского перца и моркови

Приготовление лечо с морковью не займет у вас много времени. В отличие от классического рецепта, здесь не нужны помидоры: их заменяем томатным соком.

Состав:

• перец - 50 шт.;
• лук - 1,5 кг;
• морковь - 0,5 кг;
• томатный сок - 1,5 л;
• уксус 9% — 1 ст.;
• сахар - 200 г;
• масло подсолнечное - 250 г;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Перец нужно нарезать полосками, лук - полукольцами.
2. Морковь надо натереть или измельчить с помощью комбайна.
3. Овощи помещаем в кастрюлю, добавляем сахар, уксус, масло, соль и сок из томатов - все тщательно перемешиваем.
4. Ждем, пока лечо дойдет до кипения, и уменьшаем огонь. Теперь, помешивая, тушим где-то в течение получаса.
5. Пробуем лечо на готовность и закупориваем в банки. Далее нужно перевернуть банки и подождать, пока лечо остынет.

Как приготовить лечо из болгарского перца в сметанном соусе с грибами?

Лечо можно не только консервировать на зиму, но и приготовить в качестве отдельного блюда на обед либо ужин. Если у вас есть желание порадовать своих домашних, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

Состав:

• болгарский перец - 600 г;
• томаты - 600 г;
• грибы свежие (сорт любой) - 300 г;
• сметана - 100 г;
• рис - 100 г;
• масло подсолнечное - 2 ст. л.;
• лук - 2 шт.;
• вода - 200 мл;
• масло сливочное - 1 ст. л.;
• соль, перец молотый (красный) - по вкусу.

Приготовление:

1. Рис нужно промыть и отварить, потом следует добавить сливочное масло и посолить.
2. Томаты нарезаем кружочками, перец - соломкой, лук - полукольцами, грибы - пластинками.
3. Берем сотейник и выкладываем слоями томаты, перец, а сверху рис (каждый из них нужно подсолить чуть-чуть).
4. Обжариваем на сковороде лук и грибы. Затем добавляем сметану, воду, молотый перец - получился соус.
5. Соус добавляем в сотейник к овощам и тушим в течение 20 минут.
6. Затем ставим сотейник в заранее разогретую духовку, оставляем его открытым, чтобы образовалась хрустящая корочка, и доводим лечо до готовности.

Маленькие секреты вкусного лечо из болгарского перца

Приготовление каждого блюда имеет свои секреты, которые делают его непревзойденным на вкус. Если вы делаете лечо из болгарского перца на зиму, то придерживайтесь двух правил:

• томаты и перец нужно разрезать на примерно одинаковые кусочки - тогда ваше лечо будет выглядеть привлекательно;
• лечо лучше закатывать в пол-литровые банки - тогда оно не будет долго храниться в холодильнике в открытом виде и сохранит свои полезные и вкусовые качества.

Стоит отметить, что болгарский перец сочетается со многими продуктами, поэтому не бойтесь экспериментировать. Пробуйте добавлять в блюдо что-то новое, и вы обязательно порадуете своих близких вкусным лечо!