Овощная икра по домашнему на зиму. Икра морковная на зиму рецепт через мясорубку

Ингредиенты:

• молодые кабачки;
• баклажаны;
• сладкие болгарские перцы;
• морковь;
• чесночок;
• острый перец чили;
• растительное масло;
• уксус;
• соль и сахар.

Как вы видите, я не указала количество ни для одного продукта, так как все берется произвольно. Единственное что нужно учесть, будет вкуснее, если кабачки и баклажаны использовать в равных пропорциях. Соль и сахар тоже положите в овощную икру, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Я, например, люблю, чтобы такая закуска была немного сладковатой. Но вот для кого-то это может показаться нонсенсом, типа овощи и сахар несовместимые продукты. Поэтому насколько сладкой или соленой будет ваша икра решать только вам.

Приготовление:

1. Промойте все овощи, морковь и чеснок очистите, у перцев уберите семечки, у кабачков срежьте хвостики. С томатов и баклажанов снимите кожицу.

2. Разогрейте в сотейнике или в любой кастрюле с толстыми стенками и дном растительное масло, выложите нарезанный перец и морковь, пассируйте около 10 минут.

3. Нарежьте кабачки и баклажаны, добавьте к овощам в сотейнике, перемешайте и обжаривайте около 15 минут.

Еще один момент, который бы я хотела отметить – если овощи будут нарезаны правильно, то консистенции икры будет однородной. Как мне кажется, нарезка некрупными кубиками самая оптимальная для этого рецепта овощной икры «Ассорти» на зиму.

4. Бланшированные томаты измельчите с помощью блендера или терки, добавьте их к овощам, положите туда же соль и сахар по вкусу, а также измельченный острый перчик по желанию.

5. Тушите икру часа полтора. Киньте в консервацию минут за 10 до окончания измельченный чеснок и если хотите любимые специи. За несколько минут до готовности налейте в икру уксус – ориентировочно на 5 кг массы 1 ст. ложка уксусной эссенции.

6. Вот и все, овощная икра готова, еще раз тщательно размешайте ее и разложите по баночкам на зиму. Стерилизуйте в духовом шкафу минут 15 и закатайте крышками. Такую икру лучше хранить в прохладном месте.

Икра может быть не только кабачковой или баклажанной. Если соединить эти два овоща, получается очень аппетитная и вкусная закуска. Главное – соблюдать очередность заготовки, а как это сделать, и какие ингредиенты нужны, мы вам сейчас расскажем.

Итак, весь процесс можно разделить на три этапа:

1. Подготовка овощей.
2. Обжаривание и тушение ингредиентов.
3. Переработка тушеных овощей и доведение икры до нужной консистенции.

Сколько и какие овощи понадобятся?

Для икры нужно помыть, почистить и нарезать:

• две крупных моркови;
• три средних кабачка;
• два средних ;
• три-четыре крупных луковицы;
• один небольшой жгучий перец.

Лук нарезаем крупными кусочками-кубиками. Морковь разрезаем на две половины, каждую из них еще раз делим вдоль на две части. Далее режем также крупно, такими себе треугольниками. С кабачков и баклажан снимаем кожицу (но без фанатизма), обрезаем кончики и режем крупными кубиками. А вот острый перец лучше покрошить мелко, предварительно выбрав семечки.

Если кабачки попались перезревшие, с семенами, последние необходимо вырезать, чтобы не испортить внешний вид икры.

Как и сколько тушить овощи?

Чтобы наши овощи хорошенько обжарились, нам понадобится казанок и подсолнечное масло. Масла должно быть много, не меньше 150 мл. Можно было бы сразу соединить все компоненты и поставить тушить, но тогда икра не будет иметь такой неповторимый аромат и привкус. Предварительное обжаривание помогает овощам полностью раскрыть и отдать свой вкус.

Если вы хотите, чтобы икра получилась менее жирной и без характерного запаха, лучше использовать рафинированное масло.

Очередность приготовления такова:

1. Сначала забрасываем в казанок морковку с луком. Тушим их, пока не появится легкий золотистый оттенок.
2. Добавляем к ним жгучий перец. Обжариваем минуть пять, помешивая.
3. Последними закладываем кабачки и баклажаны. Закрываем крышкой, чтобы они быстрее пустили сок, и заготовка не успела подгореть внизу.

Когда овощи обмякнут и осядут, прикручиваем конфорку и оставляем нашу икру тушиться примерно минут на 40-60, но уже без крышки. Все это время обязательно периодически мешаем овощи деревянной лопаточкой.

Икра: заключительная стадия

Итак, овощи готовы, но пока они больше похожи на салат. Осталось довести их до консистенции икры и заправить. Берем блендер, закладываем в него заготовку вместе с юшкой и измельчаем до однородной массы. Переливаем ее снова в казан и еще немного тушим, чтобы испарился лишний сок. В конце солим по вкусу и вливаем 2 ст. л. уксуса. Даем пару минут потомиться и можно снимать с огня и закатывать.

Если икра готовится не в качестве зимних запасов, уксус можно не добавлять.

Видео о том, как сделать овощную икру

Продолжаем тему заготовок на зиму из овощей. В этой статье вы найдете необычные рецепты икры из овощей. Овощную икру готовят из разных овощей. Икра может быть из овощной смеси или из одного овоща. Например, из кабачков или свеклы. Как приготовить овощную икру читайте далее.

Овощная икра: как приготовить / Рецепты овощной икры

Рецепт Баклажанная икра по-гречески

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 3 кг баклажан
• 0,5 кг болгарского перца
• 1 кг репчатого лука
• 0, 5 л растительного масла
• 1 пучок зелени
• 100 гр. соли (или чуть меньше)
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 10 шт. 0,5 л банок

Способ приготовления:

1. Зелень вымыть и нарезать.
2. Баклажаны нарезать кружочками и бланшировать в кипятке 10-15 минут.
3. Болгарский перец вычистить от семян и нарезать полосками.
4. Перец также бланшировать в кипятке 3-5 минут.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Обжарить баклажаны и лук на растительном масле.
7. Помидоры нарезать ломтиками.
8. Пропустить через мясорубку баклажаны, болгарский, перец, лук, и зелень.
9. Все переложить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и соль.
10. Тушить икру 20 минут на слабом огне.
11. В конце варки приправить перцем.
12. Банки простерилизовать.
13. Наполнить банки икрой, прикрыть крышками.
14. Стерилизовать икру 40-45 минут.
15. Затем банки закатать крышками, остудить и убрать на хранение.

Рецепт Икра из патиссонов

Ингредиенты:

• 1,2 патиссонов
• 3 шт. репчатого лука
• 4 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. 3% уксуса
• перец

Способ приготовления:

1. Патиссоны вымыть и нарезать кружочками.
2. Разложить патиссоны по противню и запечь в горячей духовке.
3. Затем патиссоны остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком.
4. Д обавить томатную пасту .
5. Тушить икру 10-15 минут.
6. В конце добавить соль и перец по вкусу, влить уксус.
7. Икру охладить и подать к столу. Хранить в холодильнике.

Рецепт Икра из помидоров

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидора
• 0,5 кг яблок
• 0,5 кг репчатого лука
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг болгарский перец
• 1 ст. растительного масла
• 5 зуб. чеснока

Способ приготовления:

1. Овощи вымыть, почистить и пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
2. Для однородности взбить блендером.
3. Переложить массу в кастрюлю.
4. Посолить и влить масло.
5. Т ушить икру около 30 минут.
6. Банки простерилизовать.
7. Икру разложить в горячие банки и сразу закатать.
8. Остудить банки под полотенцем. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Луковая икра по-рязански

Ингредиенты:

• 0,5 кг репчатого лука
• 2 помидора
• 5 ст. л. растительного масла
• перец
• зелень петрушки

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть и на резать кубиками.
2. И змельчить помидоры блендером в однородное пюре.
3. Р епчатый лук очистить и мелко нарезать.
4. О бжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
5. Вылить помидорное пюре к луку.
6. Приправить икру солью и перцем по вкусу.
7. Тушить около 10 минут.
8. Икру остудить и подать к столу с зеленью.

Рецепт Икра из красного болгарского перца

Ингредиенты:

• 2,5 кг болгарского перца (красного)
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 0,5 ст. растительного масла
• морковь
• 2 шт. репчатого лука
• 2 помидора
• 1 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления:

1. Перцы вымыть и запечь в духовке.
2. Затем их завернуть в пакет на несколько минут.
3. Снять с перцев кожицу и убрать семена.
4. П ропустить перцы через мясорубку.
5. Морковь и ароматные коренья натереть на терке.
6. Обжарить коренья с морковью на растительном масле до полуготовности.
7. Репчатый лук очистить , нарезать соломкой и обжарить отдельно до золотистого цвета.
8. Помидоры вымыть и натереть на крупной терке.
9. Полученную помидорную массу проварить.
10. С оедините в кастрюле все подготовленные ингредиенты.
11. Приправить икру солью и перцем.
12. Тушить массу 10 минут.
13. Банки простерилизовать и наполнить горячей икрой.
14. Стерилизовать 0,5 л банки 30 минут, а 1 л банки 40 минут.
15. Банки закатать крышками и укутать до полного остывания.
16. Хранить икру в прохладном месте.

Видеорецепт "Кабачковая икра по еврейски "

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Овощную икру обычно готовят впрок и хранят всю зиму в банках. Но при желании икру можно есть сразу после приготовления. Для икры подойдут самые разные овощи — поодиночке или в сочетании друг с другом: баклажаны, свекла, морковь, перец, помидоры, кабачки и даже огурцы.

Икра овощная

Ингредиенты:

• морковь — 1 шт.
• свекла — 1 шт.
• яблоко — 1 шт.
• белокочанная капуста (рубленая) — 1/2 стакана
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло — 4 ст.л.
• вода — 1/3 стакана
• соль — по вкусу
• зеленый лук (рубленый) — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Очищенные морковь, свеклу, яблоки без семенной камеры, зачищенную и промытую белокочанную капусту нарезают соломкой.
2. Подготовленные продукты смешивают, добавляют воду, соль, рубленый репчатый лук, растительное масло и все перемешивают, а затем доводят до кипения.
3. Готовую икру охлаждают до комнатной температуры, укладывают в салатник и посыпают рубленым зеленым луком.

Икра из баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны — 1кг
• сметана — 1 стакан
• яйцо — 4 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• зелень петрушки — 3-4 веточки
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и порезать кубиками. В миксере смешать сметану, баклажаны и измельченный чеснок. Посолить. При желании в икру можно добавить мелко рубленные яйца.
2. Готовую баклажановую икру выложить в тарелку, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.

Кабачковая икра с майонезом

Ингредиенты:

• кабачки (молодые) — 3кг
• лук репчатый — 1кг
• майонез — 300г
• томатная паста — 300г
• подсолнечное масло — 150г
• соль — 1.5 ст.л.
• песок — 1/2 стакана
• черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.
• чеснок — по желанию.

Способ приготовления:

1. Берем молодые кабачки, так как кожица нежная то не чистим.
2. Вместе с репчатый луком пропускаем через мясорубку.
3. Помещаем их в кастрюлю и варим 1 час.
4. После этого добавляем остальные ингредиенты. Т
5. щательно перемешиваем. Варим еще 1 час.
6. По окончании разливаем по банкам и закрываем крышками.

Икра на зиму из запеченных овощей

Ингредиенты:

• баклажан — 3кг
• помидор — 1кг
• перец сладкий — 1кг
• чеснок — 5 зубчик
• кинза и петрушка — 1 пучок
• масло растительное — 100 мл
• соль — 2 ст.л.
• сахар-песок — 2 ст.л.
• уксус (9%) — 3 ст.л.
• перец черный (молотый) и красный — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все овощи помыть и обсушить. Перец разрезать на половинки, удалить семена и перегородки. Баклажаны так же разрезать вдоль пополам.
2. Выложить баклажаны срезом вниз в один ряд на смазанный противень, смазать их растительным маслом и поставить в разогретую духовку.
3. Запекать при 220С, пока баклажаны не станут мягкими. Так же запекать перец, пока он не подрумянится. Баклажаны и перец очистить от кожуры и хорошо измельчить ножом.
4. Помидоры слегка надрезать, обдать кипятком и очистить от кожицы.
5. Мякоть порезать кубиками, выложить в кастрюлю и варить до мягкости. Затем размять деревянным пестиком, добавить мелко порезанную зелень, давленый чеснок, масло, соль, сахар и молотый перец. Перемешав, готовить на умеренном огне 15 минут.
6. Затем добавить измельченные баклажаны и перец, хорошо перемешать и готовить еще 15 минут, иногда помешивая.
7. Сняв с огня, влить уксус, хорошо перемешать и разложить икру по стерилизованным банкам. Закрыть стерильными крышками, перевернуть вверх дном и, укутав, оставить до полного остывания.

Икра из баклажанов с фасолью

Ингредиенты:

• помидоры — 3.5кг
• баклажаны — 3кг
• перец сладкий — 2.5кг
• лук репчатый — 1кг
• перец стручковый (горький) — 6 шт.
• фасоль — 1/2 кг
• масло растительное — 250г
• кинза (зелень) — 1 пучок
• петрушка (зелень) — 1 пучок
• укроп (зелень) — 1 пучок
• шнитт-лук — 1 пучок
• соль — по вкусу
• сахар — по вкусу

Способ приготовления:

1. Почистить баклажаны и перец, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать. Все подготовленные ингредиенты обжарить в сковороде на растительном масле.
2. Из помидоров сделать томатное пюре, переложить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить обжаренные овощи, горький перец и готовить 15-20 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
3. Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить нарезанную зелень, готовую фасоль, соль и сахар в кастрюлю к овощам и готовить еще 15 минут.
4. Горячую икру из баклажанов с фасолью разложить в стерилизованные банки. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать на водяной бане 30 минут. Затем герметично закрыть банки и укутать до полного остывания.

Баклажанная овощная икра по‑черноморски

Ингредиенты:

• баклажаны — 6 шт.
• помидоры — 2 шт.
• лук репчатый (красный) — 2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• масло подсолнечное — 50 мл
• масло оливковое — 100 мл
• лимон — 1 шт.
• сахар — 1 ст.л.
• петрушка — 50г
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны разрезать на половинки и выложить срезом вниз на смазанный противень. Поместить в разогретую духовку и запекать при 200С и 30-40 минут. Готовые баклажаны немного остудить, ложкой выскрести мякоть и порезать небольшими кусочками.
2. Лук, чеснок и петрушку мелко порубить, помидоры нарезать дольками. Все подготовленные ингредиенты соединить с баклажанами и заправить соком лимона, оливковым и подсолнечным маслом. Добавив сахар, соль и перец, перемешать икру и дать немного настояться.
3. Подавать готовую икру как закуску или в качестве гарнира к жаренному на гриле мясу.

Кабачковая икра как в магазине

Ингредиенты:

• Кабачки - 2 Штуки
• Лук - 1 Штука
• Морковь - 1 Штука (крупная)
• Томатная паста - 2 Ст. ложки
• Соль - 2/3 Ст. ложки
• Подсолнечное масло - 2 Ст. ложки

Способ приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки, лук и морковь очистите и ополосните.
2. Порежьте кабачок небольшими кубиками, чтобы он быстро прожарился.
3. Лук порубите как можно мельче.
4. Морковь натрите на терке.
5. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло, отправьте к нему лук и морковь, жарьте до мягкости моркови. Затем добавьте кабачки, несколько минут пожарьте, чтобы они прогрелись и пустили сок, а затем накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая.
6. Затем добавьте томатную пасту и соль, перемешайте и тушите под крышкой еще 5-7 минут.
7. Переложите полученную икру в чашу блендера, измельчите её до состояния кашицы.
8. Кабачковая икра, как в магазине, готова! Она послужит прекрасной закуской и дополнением к любому блюду.

Консервация овощной икры на зиму

Ингредиенты:

• Кабачок - 1 Килограмм
• Морковь - 250 Грамм
• Лук - 200 Грамм
• Чеснок - 2 Зубчика
• Соль - 1 Чайная ложка
• Томатная паста - 1 Ст. ложка
• Сахар - 0,5 Ст. ложки

Способ приготовления:

1. Подготовьте продукты, овощи вымойте, очистите. У кабачков срежьте хвостики.
2. Лук порежьте максимально мелкими кубиками, добавьте растительное масло и обжарьте до мягкости на среднем огне.
3. Морковь и кабачки измельчите удобным способом. Можно пропустить через мясорубку или стационарный измельчитель.
4. Сложите овощную кашицу в кастрюлю с жареным луком, перемешайте и тушите на медленном огне 40 минут.
5. Через 40 минут добавьте нарубленный мелко чеснок, соль, сахар, перец черный молотый, томатную пасту. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
6. В готовую кабачковую икру влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
7. Разложите икру по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать. После чего уберите в прохладное место для хранения. Для получения более однородной икры можно перед консервированием еще раз пропустить ее через блендер и дать закипеть.

Икра овощная из цветной капусты

Ингредиенты:

• Цветная капуста - 300 Грамм
• Морковь - 1 Штука
• Лук - 1 Штука
• Помидор - 1-2 Штук
• Чеснок - 1-2 Зубчиков
• Масло растительное - 3-4 Ст. ложек
• Соевый соус - 2 Ст. ложки
• Прованские травы - 0,5 Чайных ложки
• Перец черный молотый - По вкусу
• Соль - По вкусу

Способ приготовления:

1. Итак, подготовьте продукты. Капусту разберите на соцветия, кочерыжка не понадобится. Овощи вымойте. Приступим!
2. Очистите лук и морковь, порежьте их мелко кубиками и обжарьте на растительном масле до готовности.
3. Доведите до кипения пару стаканов воды, посолите немного и отварите в кипящей воде капусту примерно 10 минут. Откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, порубите мелко ножом капусту.
4. С помидоров снимите кожуру. Обдайте их кипятком, после сразу поместите в холодную воду - и кожура легко снимется. Порежьте их кубиками.
5. Порубите мелко очищенный чеснок. К жареным овощам добавьте капусту, помидоры, чеснок, перец черный молотый, прованские травы, соевый соус. Протушите икру 10 минут.
6. В готовую икру можно добавить мелко нарубленную зелень. Подавайте к столу горячей.

Классическая овощная икра

Ингредиенты:

• помидоры - 2,5 Килограмма
• репчатый лук - 0,5 Килограмма
• морковь - 0,5 Килограмма
• сладкий перец - 0,5 Килограмма
• яблоки - 0,5 Килограмма
• чеснок - 300 Грамм
• горький перец - 1 Штука
• пучок петрушки - 1 Штука
• сельдерей - 1 Штука
• растительное масло - 1 Стакан
• соль и перец - — По вкусу

Способ приготовления:

1. Очистить морковь и лук. Тщательно промыть помидоры, яблоки и перцы. Удалить сердцевину из яблок и перцев. Нарезать овощи небольшими кусочками, пропустить через мясорубку. Так же для измельчения можно использовать блендер.
2. Переложить «овощное пюре» в кастрюлю. Добавить соль и перец, полить растительным маслом. Варить на слабом огне в течении 3 часов, периодически помешивая.
   Тщательно промыть и нарезать всю зелень. Почистить чеснок и покрошить. Добавить измельченный чеснок и зелень в овощное пюре.
3. Продолжать готовить еще 15 минут. Выложить овощную икру по стерильным банкам. Запечатать крышками и дождаться полного остывания. Убрать банки в темное прохладное место.

Овощная икра из помидоров

Приготовить овощную икру можно из самых разных овощей, в том числе из томатов. В этой статье мы расскажем о простых рецептах овощной икры из помидоров.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров
• 500 г спелых помидоров
• 1 луковица крупная
• 2 ст.л. сахара
• растительное масло
• лавровый лист
• перец черный
• укроп, петрушка

Способ приготовления:

1. Помидоры промыть, спелые измельчить любым способом, затем проварить до загустения около часа в эмалированной кастрюле на умеренном огне.
2. Зеленые помидоры выложить на застеленный фольгой противень, запечь при температуре 180 градусов в течение получаса, достать из духовки, на 30мин оставить для остывания.
3. Обжарить на масле измельченный лук, положить в томатную массу, добавить измельченные зеленые помидоры, перемешать, заправив смесь сахаром, перцем, солью по вкусу, добавить лавр, при желании – укроп и петрушку, довести до кипения.
4. Разложить горячую томатную икру в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и так оставить до остывания.

Быстрая овощная икра на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров
• 2 кг моркови
• 1 кг лука
• 600 мл масла растительного
• 5 лавровых листов
• по 3 ст.л. сахара и соли
• 2 ч.л. уксуса столового
• 1 ч.л. перца черного молотого

Способ приготовления:

1. Перекрутить помидоры в мясорубке, на мелкой терке потереть морковь, мелко порубить лук, сложить эти овощи в кастрюлю, хорошо перемешать, влить масло, добавить лавр, перец, сахар, соль, перемешать, довести до кипения и проварить 2ч на минимальном огне.
2. В конце варки заправить икру уксусом, перемешать, потомить еще 5мин, горячей разложить икру по стерилизованным банкам, укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и так до остывания оставить, укутав одеялом.

Овощная икра с яблоками

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров
• 500 г яблок
• 200 мл масла растительного
• 1 головка чеснока
• сладкий перец, морковь, лук

Способ приготовления:

1. Помыть помидоры и яблоки, лук, морковь, перец, все очистить (от плодоножек и семенных коробок) и перекрутить в мясорубке.
2. Подсолить смесь, поставить на огонь и 15 мин прокипятить, влить масло, потомить смесь на минимальном огне еще 20-30 мин, затем положить измельченный чеснок, проварить еще 15 мин.
3. Далее горячая икра раскладывается по стерилизованным горячим банкам, закатывается, переворачивается вверх дном и укутывается одеялом, так оставляется на сутки.
4. Овощная икра из помидоров – это очень вкусная заготовка на зиму, которая вам обязательно сослужит прекрасную службу, сделайте ее и сможете не раз в этом убедиться.

Икра на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• кабачки, 3 кг
• морковь, 1,5 кг
• луковица, 750 г
• растительное масло, 1,5 стакана
• томатная паста, 1,5 стакана
• сахар, 7,5 ст.л.
• соль, 3 ст.л.
• вода, 3/4 стакана

Способ приготовления:

1. Все овощи подготовить: промыть, очистить от всего ненужного, кабачки с тонкой кожицей от нее можно не очищать.
2. Мелко нарезать все овощи кубиками или брусочками, кроме моркови – ее следует потереть на крупной терке.
3. Выложить овощи в большую кастрюлю, влить воду, поставить на плиту на средний огонь и тушить до готовности.
4. Спустя 30-40мин готовки снять овощи с плиты, откинуть на дуршлаг, дать соку стечь, затем пюрировать овощи погружным блендером до однородности.
5. Получившуюся овощную массу выложить обратно в кастрюлю, к ней добавить все остальные продукты (томат-пасту, сахар, соль и т.д.), перемешать, довести все на среднем огне до кипения и 10-15мин кипятить.
6. Выложить готовую горячую икру в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, вверх дном перевернуть банки, остудить икру в таком положении и затем убрать на хранение в прохладное место.

Овощная икра с баклажанами

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 1,5 кг помидоров,
• 1 кг лука,
• моркови и сладкого перца,
• 350-400 мл растительного масла,
• 2 стручка острого перца,
• 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.

Способ приготовления:

1. Промытые баклажаны нарезать кубиками, не очищая, выложить в миску и всыпать 5ст.л. соли, влить 3л воды – она должна их полностью покрыть, на 40мин оставить.
2. Мелким кубиком нарезать репчатый лук, острый и сладкие перцы очистить от семян и промыть, нарезать кубиком сладкий, острый – измельчить.
3. Очищенную морковь потереть на мелкой терке, кубиком нарезать помидоры. слить воду с баклажанов, промыть их, отжать, выложить в большую сковороду, обжарить на масле, переложить в кастрюлю.
4. В той же сковороде обжарить лук, добавив при необходимости масло, положить к баклажанам в кастрюлю, то же проделать с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к другим овощам в кастрюлю.
5. Перемешать овощи, положив острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40 мин, помешивая.
6. Разложить готовую икру в стерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать 15 мин, укупорить, вверх дном перевернуть, укутать одеялом и таким образом дать остыть. Хранить такую икру можно при комнатной температуре.

Овощная маринованная икра

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов,
• 500 г сладкого перца,
• 200 мл подсолнечного масла,
• 150 мл уксуса 9%, 6-8 зубчиков чеснока, по 3 крупных моркови и луковицы,
• 1 пучок петрушки, 4 ст.л. сахара, по 1 ч.л. черного молотого перца и соли.

Способ приготовления:

1. Очистить и нарезать кубиками баклажаны и перец, полукольцами нашинковать лук, потереть морковь на терке.
2. Отварить баклажаны в подсоленной воде 10 мин, слить воду и остудить баклажаны.
3. Перемешать масло, сахар, уксус, перец, соль, заправить измельченными чесноком и зеленью, в маринад выложить все овощи, перемешать.
4. Разложить икру по стерилизованным банкам, стерилизовать в емкости с водой (она должна доходить до середины банок) 10-15 мин при кипении, укупорить, укутать одеялом и оставить банки до остывания.
5. Вкусная баклажанная икра, с любовью и заботой заготовленная на зиму – прекрасная закуска на любой случай жизни, которая прекрасно подойдет и для праздничного стола.

Овощная икра: рецепт легкой консервации

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг болгарского перца
• 3-4 луковицы;
• 2 зубка чеснока;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 стакан масла;
• 2 ст. ложки 9% -го уксуса;
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 1-2 ст. ложки соли.

Способ приготовления:

1. Все овощи тщательно промойте, очистите и порежьте на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры и семян. Лук тоже мелко порежьте.
2. Морковь, кабачки и перец пропустите через мясорубку.
3. В широкой кастрюле с толстыми стенками спассеруйте измельченный лук.
4. Переложите в нее овощную смесь и на большом огне доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Затем залейте маслом и варите на медленном огне, периодически помешивая, примерно 1 час.
5. Посолите, поперчите, добавьте сахар, томат, измельченный чеснок, хорошо перемешайте и продолжайте варить еще 15-20 минут.
6. После этого обязательно налейте уксус, перемешайте, наполните икрой стерилизованные банки и закатайте.
7. Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
8. Домашняя кабачковая икра на зиму пригодится и как самостоятельное блюдо с хлебом, и как дополнение к различным гарнирам.

Вкусная овощная икра на зиму

Сегодня предлагаю закатать вкусную и ароматную овощную икру на зиму. В этом блюде такая симфония вкусов, просто обалденно! Икру можно кушать ложкой, намазывать на хлебушек или подавать к основным блюдам. Такой набор продуктов, а именно их количество, даёт в результате чуть более 2 литров (4,5 банки по 0,5 литра) готовой овощной икры. Кстати, чем дольше икра хранится, тем более насыщенный у неё вкус.

Ингредиенты:

• Кабачок - 1 Килограмм
• Морковь - 250 Грамм
• Лук - 200 Грамм
• Перец черный молотый - 0,5 Чайных ложки
• Чеснок - 2 Зубчика
• Соль - 1 Чайная ложка
• Томатная паста - 1 Ст. ложка
• Уксус столовый 9% - 2 Ст. ложки
• Сахар - 0,5 Ст. ложки
• Растительное масло - 50 Миллилитров

Способ приготовления:

1. Для приготовления овощной икры на зиму подготовим следующие продукты: кабачки, баклажаны, морковь, лук репчатый, чеснок, перец сладкий, помидоры, томатную пасту, уксус столовый (9%), соль, лист лавровый, масло растительное без запаха. Количество кабачка, моркови и лука даю в очищенном виде и без семян (касается кабачка).
2. Все овощи тщательно помоем и обсушим. Баклажаны разрезам вдоль пополам и делаем крестообразные насечки ножом, чтобы мякоть быстрее стала мягкой. Противень застилаем пищевой фольгой и выкладываем на него перец и баклажаны срезом вверх.
3. Ставим запекаться в духовке при 180°С примерно на 0,5 часа. В общем, чтобы кожица перца почернела в местах соприкосновения с фольгой, а мякоть стала мягкой.
4. Пока запекаются баклажаны с перцем, займёмся остальными овощами. Кабачки, морковь и лук очищаем. От кабачка нам нужна только мякоть, если овощи у вас не особо молодые. Если семечки только в зачатке, ничего удалять не надо.
5. Нам нужна мясорубка. Вы когда-нибудь пробовали перекрутить вручную 1 кг моркови? Нет? И не пробуйте даже - я испытала это на себе, когда готовила морковное варенье.
6. Как бонус: мега-мозоль (не буду описывать какой) и искалеченный палец на целый месяц. Теперь у меня есть электромясорубка - свекровь вспомнила, что у неё ещё с 90-х лежит в чулане.
7. В общем, если нет мясорубки, воспользуйтесь тёркой на худой конец или комбайном (насадка самая мелкая). Измельчаем морковь. Следом перекручиваем лук - запах непередаваемый.
8. Перекладываем все овощи в толстостенную кастрюлю или казан, ставим на плиту и обязательно нарываем крышкой. Зачем? Всё элементарно просто: если вам попадётся такой же ядовитый лук, вы просто с ума сойдёте от того аромата, который он источает в процессе термообработки. Но, очень скоро, этот неприятный запах улетучится.
9. Если кабачок у вас не особо сочный, можете подлить немного воды. В общем, тушим овощи на среднем огне, периодически помешивая, около 40 минут - как раз баклажаны и перец приготовятся.
10. А вот и вышеупомянутые. Румяные (перец я перевернула через 20 минут) и очень ароматные - мы их специально запекаем для этого. Перец сразу же, ещё горячим, кладём в пакет, который завязываем и укутываем в полотенце - так шкурка легко снимается. С баклажан ложкой соскребаем мякоть - она легко отходит. Читайте ещё:
11. Прокручиваем через мясорубку мякоть перца и баклажан. Туда же пойдут томаты - делаем на них крестообразные надрезы, ошпариваем кипятком 1 минуту, обдаём холодной водой. Снимаем кожицу и аналогично измельчаем (забыла сфотографировать этот шаг).
12. Ну вот, луковый дух вышел с кастрюли, овощи мягкие. Добавляем перец, баклажаны и помидоры. Перемешиваем и тушим всё ещё минут 15 - больше не надо, так как запечённые овощи уже готовы. Добавляем соль, томатную пасту, лаврушку (хорошенько помойте листочки). Перемешиваем, пробуем на соль. Чеснок очищаем и натираем на мелкую тёрку. Отмеряем уксус.
13. Добавляем чеснок и уксус, опять перемешиваем и даём побулькать минут 10, чтобы чеснок стал мягким. Овощная икра готова! Мы тоже уже готовы: простерилизовали банки по 0,5 л и крышки. Накладываем икру в банки и закатываем.
14. Овощная икра на зиму готова - переворачиваем банки крышками вниз, укутываем всё пледом и даём полностью остыть. Затем храним в подвале. Вкусной и полезной вам зимы

Добрый день, дорогие читатели нашего блога!

Совсем скоро наступит период сбора урожая кабачков. Поэтому стоит заготовить такой вкусный и доступный овощ впрок. Тогда зимой можно будет полакомиться ароматной кабачковой икоркой. Она получается не хуже магазинной, а даже лучше. Ведь в ней нет различных консервантов вредных добавок.

Главное, выбрать правильные кабачки. Тогда блюдо будет восхитительным. Овощи должны быть с тонкой шкуркой, без пятен и повреждений. Длиной не более 20 см. Тогда их не придется очищать от шкурки и семечек.

Но если у вас вырастут более крупные и достаточно зрелые кабачки, не стоит переживать. Их тоже можно использовать в заготовке, но уже очищенными.

Настоящий рецепт магазинной кабачковой икры по ГОСТу СССР

Очень вкусная икорка родом из прошлого. Она не уступает нынешним аналогам. А найти такой рецептик можно только в старых кулинарных книгах. Поэтому, если у вас таких не сохранилось, смело используйте наш способ приготовления по ГОСТу СССР.

Необходимые продукты:

• 3 кг кабачков;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 30 мл раст. масла;
• 4 ст.л. томат. пасты;
• 9 чесночных зубцов;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 г молотого черного перца;
• 1 ст.л. измельченного корня петрушки;
• 1,5 ст.л. соли;
• 2 ст.л. 9% уксуса

Пошаговое приготовление:

1. Обмываем кабачки, если необходимо чистим. Режем небольшими кусочками. Отправляем в сковороду, разогретую с небольшим количеством масла. Тушим на среднем огне, не закрывая крышкой. Тогда лишняя влага испариться. После того как кусочки станут мягкими, можно убрать сковороду с огня.

Ни в коем случае не жарьте их.

2. Оставшиеся овощи очищаем и хорошо промываем. Лук режем кубиками. Морковь трем на терке крупного размера. Овощи смешиваем, добавляем измельченный корень петрушки. Пассируем на растительном масле около 5-10 минут. Их также не нужно жарить. Перекладываем массу в чистую посудину. В нее же выливаем оставшееся масло.

3. Чеснок очищаем и пускаем через пресс. У нас должна выйти однородная кашица. Убираем в сторону.

4. Смешиваем все овощи и пропускаем через мясорубку или блендер. Получится масса однородная по консистенции. Переливаем ее в казан или кастрюлю.

5. Казан ставим на небольшой огонь. Закрываем крышкой. Периодически перемешиваем, чтобы масса не подгорела. По прошествии часа, вводим: сахар, томатную пасту,перец и соль. Хорошенько перемешиваем и продолжаем готовить еще 30-40 минут. В завершение добавляем чеснок и уксус. Варим еще 5 минут. Убираем с плиты.

6. В пастеризованные банки раскладываем еще не остывшую икру и плотно закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем махровым полотенцем. После остывания храним в холодильнике или подвале.

Вот такое вкусное блюдо всего за 2-3 часа. Переворачиваем банки крышкой вниз, и оставляем до полного остывания, укутав пледом или одеялом.

Зимняя овощная закуска готова!

Классический рецепт с майонезом и томатной пастой на зиму, как в магазине

Изумительно вкусная и ароматная икра, как в детстве. Если блюдо съедается быстро и вы не собираетесь оставлять его до зимы, уксус можно не добавлять. Перец также является не обязательным ингредиентом, но он придает остроту.

Необходимые продукты:

• 3 кг кабачков;
• 500 г лука;
• 150 г томат. пасты;
• 200 г майонеза;
• 0,5 ч.л. молотого черного перца;
• 8 ст.л. раст. масла;
• по 2 ст.л. соли и сахара;
• 2 ст.л. 9% уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки и лук очищаем. Кабачки трем на терке. Лук пропускаем через мясорубку. Смешиваем их в большой кастрюле. Ставим на медленный огонь. Готовим примерно 1 час, пока вся влага не испариться. Не забывайте перемешивать массу, иначе она может пригореть.

2. Вводим: масло, томатную пасту, майонез, перец, соль и сахар. Все хорошенько перемешиваем.

3. Продолжаем готовить на медленном огне до 30 минут, постоянно помешивая.За пару минут до завершения варки вливаем уксус. Перемешиваем. Ждем 2 минуты и убираем с плиты.

4. Разливаем горячее блюдо по заранее приготовленным банкам и закатываем крышками.

Остужаем банки вверх дном и укутав одеялом.

Самая вкусная жареная икра из кабачков, как в детстве

Еще один интересный рецепт, который никого не оставит равнодушным. Вкус получается как в магазине. Не смотря на это, он достаточно прост и состоит из минимума ингредиентов.

Необходимые продукты:

• 3 кг очищенной и подготовленной мякоти кабачков;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 3 ст.л. томат.пасты;
• 1 ст.л. 9% уксуса;
• 2 ст.л. соли;
• раст. масло для обжарки.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи измельчаем кубиками. Затем обжариваем их по отдельности на растительном масле. Пропускаем через блендер. Всыпаем соль и хорошенько перемешиваем.

2. Перекладываем овощную смесь в толстостенную кастрюлю или казан. Тушим на небольшом огне 20 минут, постоянно помешивая. По истечение времени вводим томатную пасту и уксус.

3. Продолжаем готовить еще 20 минут. В итоге икра станет густоватой. Далее расфасовываем по пастеризованным банкам и плотно закрываем крышками. Остужаем укутав в одеяло или полотенце.

Простой рецепт кабачковой икры с помидорами в мультиварке. Пальчики оближешь!

Это способ приготовления вкусной овощной заготовки в домашних условиях. Подойдет счастливым обладательницам мультиварок. Ингредиенты в нем разнообразны. А их сочетание просто изумительно! Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту.

Необходимые продукты:

• 1,2 кг мякоти кабачка;
• 250 г белокочанной капусты;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 4 сладких болгарских перца;
• 2 крупных помидора;
• 1 десертная ложка соли;
• 2 десертных ложки сахара;
• щепотка молотого черного перца;
• раст. масло для обжарки.

Пошаговое приготовление:

Все овощи жарим под закрытой крышкой.

1. Лук нарезаем кубиками. Включаем режим «Жарка» на мультиварке. Вливаем масло, чтобы было покрыто дно. Забрасываем в чашу мультиварки приготовленный лук. Обжариваем 5 минут, периодически помешивая.

2. Морковь нарезаем кубиками. Перец — соломкой. Добавляем морковь к луку. Перемешиваем. Готовим еще 5 минут.

3. Кабачок нарезаем кубиками. В это время овощи в мультиварке обжарились. В них засыпаем перец. Перемешиваем. Обжариваем еще 5 минут.

4. Затем закладываем кабачки. Перемешиваем. Готовим еще 10-15 минут.

5. В это время шинкуем капусту. Помидоры режем кубиками. В подошедшую смесь добавляем капусту. Перемешиваем.

6. И в завершение осталось уложить нарезанные помидоры. Перемешиваем.

7. Закрываем крышку мультиварки. Выбираем режим «Выпечка» на 1 час и нажимаем «Старт».

8. Осторожно открываем мультиварку. Перемешиваем. Всыпаем соль и сахар. Заново перемешиваем.

9. Измельчаем овощи блендером до состояния пюре.

10. По желанию, добавляем молотый перец. Перемешиваем. И улаживаем икру в стерилизованные банки. Закатываем.

Переворачиваем заготовку верх дном и укутываем теплым полотенцем или одеялом. И ждем пока наше зимнее овощное пюре остынет.

Консервация готова!

Готовим кабачковую икру с майонезом и мукой в блендере

Очень вкусная икорка. Магазинный вкус ей придает обжаренная мука. Блендер здесь используется только для пюрирования готового продукта.

Необходимые продукты:

• 3 кг очищенной мякоти кабачков;
• вода;
• 500 г лука;
• 1 кг моркови;
• раст. масло;
• 2 ст.л. соли;
• 3 ст.л. муки;
• 3 щепотки молотого черного перца.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенные кабачки нарезаем кубиками. Укладываем в кастрюлю. Не переживайте если кастрюля будет заполнена полностью. Постепенно кабачки осядут. Заливаем к ним 200 г воды. Закрываем и ставим на небольшой огонь. Готовим 40-50 минут, постоянно помешивая. Овощи должны стать мягкими.

2. В это время нарежем кубиками лук. Морковь натрем. Обжарим овощи на 100 г растительного масла. На все это может уйти до 50 минут.

3. Когда все овощи приготовятся, необходимо спюрировать их в блендере. Если делать это порционно, то икра будет более однородной и вкусной. Затем вводим томатную пасту, соль и 4 ст.л. растительного масла.

4. Перемешиваем. Закрываем и включаем минимальный огонь. Каждые 5 минут помешиваем массу, чтобы она не подгорела. Таким образом готовим блюдо 50 минут. Оно загустеет и уварится.

5. В это время пожарим муку. Это делается на сухой сковороде без масла. Непрерывно перемешивая. Жарим до легкого потемнения муки и появления аромата.

6. Вводим муку в икру. Также добавляем туда перец. Тщательно перемешиваем и тушим еще 5-7 минут.

7. Готовое блюдо расфасовываем по банкам и стерилизуем на водяной бане 15 минут. После чего закатываем крышками.

Храним заготовку в холодильнике или погребе.

Вкусный видео-рецепт заготовки с помидорами и уксусом в домашних условиях

Очень простой рецепт приготовления кабачковой икорки на зиму я нашла на просторах ютуба. Очень аппетитно выглядит, да и совсем не сложный. Думаю, стоит попробовать и такой домашний вариант заготовки. Если есть желание можете и вы посмотреть, вдруг такой вариант заготовки и вам придется по вкусу…

Рецепт икры из кабачков с лимонной кислотой без уксуса, даже лучше чем в магазине

И в завершение, предлагаем ароматное блюдо. Уксус здесь замещен лимонной кислотой. Заготовка, как и все предыдущие варианты — выше всех похвал.

Необходимые продукты:

• 1 кг кабачков;
• 250-300 г помидоров;
• 300 г сладкого болгарского перца;
• 200 г моркови;
• 150 г лука;
• 3 чесночных зубца;
• 1-1,5 ст.л. сахара;
• 2 ч.л. соли;
• 1/3 ч.л. лимонной кислоты (развести в 1 ст.л. воды);
• раст. масло для жарки;
• молотый черный перец.

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки мы берем молодые. Поэтому хорошо их обмываем и нарезаем кубиками.

2. Помидорки очищаем от шкурки. Это просто сделать если крестообразно надрезать их сверху. Затем погрузить в кипяток на 1 минуту. После чего переложить в холодную воду.

3. Остается лишь аккуратно снять шкурку и вырезать сердцевину. А затем нарезать помидоры кубиками.

4. Теперь займемся перцем. Очищаем кожуру при помощи овощечистки. Вырезаем сердцевину. И также режем кубиками.

5. Морковь и лук чистим, моем и режем кубиками. Чеснок измельчаем в чеснокодавке.

6. Каждый овощ обжариваем на небольшом количестве масла. Это необходимо сделать по отдельности. Так каждый ингредиент раскроет свой вкус и аромат. Соединяем все в одной большой кастрюле. Всыпаем сахар, соль, перец и лимонную кислоту.

8. Тщательно перемешиваем и тушим под закрытой крышкой около 40 минут. Не забываем периодически помешивать.

9. Остается довести овощи до состояния пюре. Это делается блендером. Ни в коем случае не используйте мясорубку, иначе икра просто потеряет нужный вкус. Если необходимо, еще потушить до нужной консистенции. И закатать в заранее подготовленные банки.

Затем банки переворачиваем верх дном и укутываем. Так они у нас остаются до полного остывания. Я держу как минимум сутки. Затем убираю в кладовую.

Заготовка готова!

На этом наша подборка рецептов окончена. Желаем вам приятного аппетита! И до новых встреч в следующих статьях! Не забудьте написать в комментариях какой рецепт вам больше всего приглянулся!

Желаю вам удачных заготовок!