Морепродукты в сливочном соусе. Морепродукты в сливочном соусе — как их готовить
Блюдо представляет собой классический образец средиземноморской кухни, включающий в состав морепродукты вроде гребешков, кальмаров, креветок, улиток и качественные макароны барилла, пенне, пипе ригате, заправленные сливками, сметаной или молоком. Часто при приготовлении соуса к ним используются знаменитые прованские травы, а также красное или белое сухое вино, из которого выпаривают весь алкоголь. Паста с морским коктейлем в сливочном соусе часто сервируется вскрытыми раковинами моллюсков, а подается на стилизованных под гребешки тарелках.
Как приготовить пасту из морепродуктов в сливочном соусе
Перед тем как приготовить блюдо, запаситесь качественными продуктами. Выбирайте свежую ароматную зелень, не покрытую испариной, легко возвращающую себе форму, если ее смять. Рыба, мидии и прочие морепродукты берите из шоковой заморозки. Продукты, лежащие на льду и выглядящие свежими, не всегда являются таковыми. Оливковое масло возьмите первого холодного отжима – оно самое ароматное. Приготовление соуса требует правильного подбора специй, которые подчеркнут вкус и аромат морского коктейля. Отлично подойдут следующие травы, пряности:
- розмарин;
- эстрагон;
- зира;
- мускатный орех;
- кинза (можно заменить петрушкой);
- орегано;
- базилик.
Рецепты пасты из морепродуктов в сливочном соусе
Классическая итальянская рецептура спагетти с морепродуктами в сливочном соусе имеет много общего с пастой Карбонара. Лапша-перья барилла для обоих блюд отвариваются до состояния полуготовности, называемого «на зубок» (от итал. al dente). Существенная разница кроется в составе «начинки» пасты. Для приготовления средиземноморского блюда берется недавно выловленный или замороженный в шоковой камере лосось, сиг, которого нужно быстро обжарить. Часто повара подают блюдо запеченным в духовке на сковороде под шапкой сливочно-сырного соуса с маслинами, оливками, зеленью.
Традиционная паста с морепродуктами в сливочном соусе
- Время: 60 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Предназначение: обед.
- Кухня: средиземноморская.
- Сложность: средняя.
Очень вкусно приготовить макароны с морепродуктами в сливочном соусе можно по традиционному рецепту средиземноморской кухни, который отличается своей простотой. Получившееся блюдо будет обладать ярко выраженным морским вкусом и сливочным ароматом. Рекомендуется в процессе прогревания добавить соевый соус для улучшения вкусовых качеств. Помните, что предпочтение лучше отдавать свежим морепродуктам.
Ингредиенты:
- креветки королевские – 400 г;
- мидии без раковин – 400 г;
- паста – 300 г;
- сыр пармезан – 200 г;
- чеснок – 50 г;
- сливки – 500 мл;
- перец красный сушеный – 5 г;
- базилик – 15 г.
Способ приготовления:
- Очистите креветки и мидии.
- Отварите макароны до полуготовности.
- Время: 90 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 85 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: средиземноморская.
- Сложность: средняя.
Рецепт пасты с морепродуктами в сливочном соусе можно приятно улучшить с помощью знаменитой яичной лапши тальятелле, в честь которой названо одноименное блюдо с говядиной или свининой. Попробуйте придать макаронам дополнительный интересный аромат, выложив на сковороду в процессе тушения подливки маленькие сладкие помидоры черри, разрезанные пополам. Нежный морской вкус приятно удивит гостей, если вы в точности знаете, как приготовить жареные креветки, не испортив их консистенцию.
Ингредиенты:
- креветки – 400 г;
- мидии – 400 г;
- паста тальятелле – 400 г;
- сыр твердый – 200 г;
- чеснок – 50 г;
- сливки – 500 мл;
- перец красный молотый – 5 г;
- базилик – 15 г.
Способ приготовления:
- Очистите креветки и мидии.
- Отварите макароны до полуготовности, предварительно подержав ее 20-30 минут в теплой воде.
- Чеснок очистите, потрите на терке и жарьте на оливковом масле или утином жире до золотистого цвета.
- Креветки обжарьте с двух сторон. Добавьте сливки и мидии, тушите 3-4 минут, не давая закипеть.
- Добавьте пасту, базилик, сыр. Прогрейте 1-2 минуты.
Фетуччини
- Время: 90 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 79 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: средиземноморская.
- Сложность: легкая.
Классическая паста с морепродуктами и сливкам будет еще вкуснее, если добавить особые макароны фетуччини. Это толстая яичная лапша, нарезанная длинными полосками. Она отлично впитывает соусы, быстро разваривается, не рвется. Чтобы блюдо вышло особенно вкусно, загустите соус с помощью просто пшеничной муки. Паста из морепродуктов в сливочном соусе, отличающемся густой консистенцией, прекрасно исполняет роль главного блюда на праздничном столе.
Ингредиенты:
- креветки – 200 г;
- мидии – 300 г;
- паста фетуччини – 300 г;
- сыр твердый – 300 г;
- сливки – 500 мл;
- перцы халапеньо – 50 г;
- базилик – 15 г.
Способ приготовления:
- Креветки и мидии очистите, обжарьте с двух сторон на оливковом масле.
- Пасту отварите до полуготовности.
- Перцы почистите, удалите семена, нарежьте мелким кубиком.
- Смешайте мидии, креветки, сливки и сыр на сковороде, дайте закипеть.
- Добавьте перец, пасту, тушите 4-5 минут.
Черная паста с морепродуктами в сливочном соусе
- Время: 60 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 90 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: средиземноморская.
- Сложность: легкая.
Черная паста с морепродуктами и сливками станет хорошим украшением обеденного стола. Приготовить ее можно разными путями, но в ресторанах часто отказываются от идеи использования фабричных подкрашенных спагетти. Вместо этого, при варке и тушении добавляются чернила каракатицы, безвредные для человеческого организма. Они отлично впитываются в овощи, рыбу, макароны.
Ингредиенты:
- креветки – 100 г;
- мидии – 100 г;
- филе семги – 300 г;
- черные спагетти – 300 г;
- сыр твердый – 200 г;
- сливки – 300 мл;
- базилик – 15 г;
- орегано сушеный – 10 г.
Способ приготовления:
- Очистите креветки и мидии, нарежьте филе семги небольшими порционными кусочками.
- Обжарьте морепродукты до появления золотистого колера.
- Спагетти отварите до состояния полуготовности, добавьте их на сковороду с морским коктейлем.
- Залейте массу сливками, добавьте сыр, травы.
- Тушите на медленном огне 4-5 минут.
С морским коктейлем
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: средиземноморская.
- Сложность: легкая.
Паста из морепродуктов в сливочном соусе, приготовленная по оригинальной рецептуре, не всем по карману, поэтому некоторые продукты можно успешно заменить без сильной потери во вкусовых характеристиках. Такому замещению подлежит лапша и морепродукты. Вместо дорогой пасты используйте стандартные длинные спагетти. Отдельно купленные мидии, креветки, филе семги или лосося замените простым морским коктейлем, где уже есть все необходимое.
Ингредиенты:
- спагетти – 300 г;
- сливки – 500 мл;
- морской коктейль – 500 г;
- сыр твердый – 300 г;
- базилик – 15 г;
- орегано сушеный – 10 г;
- лук красный – 100 г.
Способ приготовления:
- Лук очистите, нарежьте мелким кубиком.
- Из морского коктейля слейте маринад, обжарьте морепродукты с луком до золотистого колера.
- На сковороду с морским коктейлем выложите макароны, сыр, травы, вылейте сливки.
- Вскипятите, убавьте огонь и тушите 5-6 минут под закрытой крышкой.
С морепродуктами и сыром
- Время: 80 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 110 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Хорошим примером модификации стандартного рецепта пасты с морским коктейлем является итальянское запеченное блюдо, напоминающее грибной жульен. Чтобы добиться образования красивой золотисто-коричневой сырной корочки, смажьте ее яичным желтком перед запеканием при высокой температуре. Для сервировки и подачи запаситесь специальными порционными сковородками, которые будут очень эффектно смотреться на обеденном столе.
Ингредиенты:
- паста барилла – 300 г;
- сыр пармезан – 200 г;
- сыр моцарелла – 300 г;
- сливки – 600 мл;
- креветки – 200 г;
- мидии – 100 г;
- филе семги или лосося – 300 г;
- прованские травы – 25 г;
- шампиньоны – 200 г.
Способ приготовления:
- Шампиньоны промойте, очистите и нарежьте вдоль ножки тонкими ломтиками.
- Мидии, креветки, филе красной рыбы обжарьте, добавив через 2-3 минуты термообработки кусочки грибов. Доведите смесь до золотистого цвета.
- Спагетти отварите до полуготовности.
- Залейте морской коктейль с грибами сливками, добавьте пасту. Тушите 1-2 минут, добавьте травы, половину обоих сортов сыра.
- Разложите блюдо по порционным сковородкам, посыпьте сверху тертым сыром.
- Запекайте при температуре 190-200 градусов 8-10 минут.
В сливочно-томатном соусе
- Время: 60 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 90 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Блюдо является модификацией знаменитого рецепта пасты Болоньезе, содержащей морской коктейль вместо домашнего фарша из говядины и свинины. Очень интересно выглядит красновато-оранжевый томатно-сливочный соус, полностью покрывающий лапшу. Чтобы получить подачу ресторанного уровня, украсьте блюдо при сервировке листиками кинзы или петрушки и половинками помидоров черри.
Ингредиенты:
- паста барилла – 300 г;
- сливки – 500 мл;
- томаты – 500 г;
- креветки – 200 г;
- мидии – 200 г;
- лук шалот – 100 г;
- базилик свежий – 50 г;
- сыр чеддер – 200 г.
Способ приготовления:
- Очистите лук-шалот, нарежьте мелким кубиком.
- Томаты бланшируйте 10-15 секунд, сделайте крестообразный надрез напротив плодоножки. Снимите шкурку, потянув за ножку. Измельчите мякоть, смешайте с базиликом.
- Пасту отварите до состояния полуготовности.
- Креветки, мидии очистите, обжаривайте с томатами и луком до золотистого цвета.
- Влейте на сковороду сливки, выложите спагетти, сыр. Тушите 3-4 минуты под закрытой крышкой.
С морепродуктами и помидорами
- Время: 60 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 87 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Сочетание морского коктейля с освежающим томатным соусом – хороший вариант легкого обеда. Старайтесь выбирать плотные, но спелые красные плоды помидоров, чтобы, будучи нарезанными крупным кубиком, они не расползлись при термической обработке. Большую роль в формировании вкуса блюда играет базилик, придающий ему особую свежесть. Для создания более интересного аромата добавьте прованские травы, кориандр или мелко нарезанный корень сельдерея.
Ингредиенты:
- спагетти – 300 г;
- сливки – 500 мл;
- томаты – 600 г;
- креветки – 300 г;
- мидии – 300 г;
- базилик свежий – 50 г;
- сыр пармезан – 300 г.
Способ приготовления:
- От томатов отделите ножку. Плоды нарежьте крупным кубиком, не разминая мякоть.
- Спагетти отварите до полуготовности.
- Морепродукты очистите, обжарьте до появления румяной корочки.
- Добавьте сливки, спагетти, кубики томатов. Тушите под закрытой крышкой 6-7 минут.
- Добавьте тертый сыр, перемешайте.
С морепродуктами и грибами
- Время: 80 минут.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
- Предназначение: обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
При приготовлении такого блюда помните, что нежный вкус морепродуктов легко перебивается уникальным сильным ароматом грибов. Поэтому возьмите шампиньоны, вешенки, не отличающиеся сильным запахом. Подавать спагетти с грибами и морепродуктами лучше в порционных сковородках прямо из духовки, как жульен. По желанию во время готовки приправьте спагетти перцем чили. Острый сырно-грибной морской коктейль имеет необычный вкус, который может вас приятно удивить.
Ингредиенты:
- спагетти – 500 г;
- сыр пармезан – 200 г;
- сыр чеддер – 200 г;
- сыр моцарелла – 500 г;
- шампиньоны – 300 г;
- вешенки – 200 г;
- морской коктейль – 500 г;
- сливки – 600 мл;
- орегано – 15 г;
- томаты – 200 г.
Способ приготовления:
- Спагетти отварите до полуготовности.
- Томаты измельчите, удалив плодоножку, смешайте с орегано.
- Грибы очистите, нарежьте средним кубиком.
- Сыры натрите на крупной терке, смешайте. Треть отложите, смешайте с орегано.
- Из морского коктейля слейте маринад. Обжарьте морепродукты, добавив в конце томатное пюре.
- Отдельно обжарьте грибы.
- Смешайте все ингредиенты. Тушите 3-4 минуты под закрытой крышкой.
- Разложите блюдо по порционным сковородам, посыпьте смесью сыра и сыром. Запекайте при температуре 190-200 градусов 7-8 минут.
Видео
0 12 206 0
К морепродуктам принято относить не только рыбу, но и еще множество морских обитателей: креветки, кальмары, осьминоги, устрицы, мидии, гребешки, омары и т.д.
Морепродукты имеют не только потрясающий самодостаточный вкус, они еще содержат множество полезных веществ, а еще – они легкие, низкокалорийные и отлично вписываются в любую диету. Как видим, это лакомство трудно переоценить, а в сочетании с нежнейшим сливочным соусом вкусовые качества морепродуктов раскрываются полностью.
Предлагаем вашему вниманию несколько проверенных и очень вкусных блюд с морепродуктами.
Кальмары в сливках
Вам понадобится:
- Кальмары 1 кг
- Сливки 300 г
- Пшеничная мука 2 ст.л.
- Репчатый лук 200 г
- Белое сухое вино 100 г
- Сливочное масло 100 г
- Зелень свежей петрушки 50 г
- Мускатный орех, соль, перец по вкусу
- Чтобы создать это чрезвычайное лакомство, разморозьте в прохладной воде кальмары.
- Если вы купили кальмар уже в виде колец, тогда разрезать их вам не придется. Если вы приобрели трубочки кальмара, очистите их от пленок и внутренностей и аккуратно слайсируйте кольцами.
- Промойте лук и петрушку. Зелень измельчите, а лук нарежьте маленькими кубиками.
- Поместите на плиту сковороду, раскалите и поместите в нее сливочное масло. Когда оно растает, кладите в разогретую емкость измельченный лук, перемешайте и поджарьте до образования золотой окраски.
- Затем добавьте петрушку и нашинкованный кальмар. Перемешайте и посыпьте специями. Когда содержимое сковороды немного пожариться, введите белое вино.
- Не забывайте помешивать, пока вино не выпарится. Медленно всыпайте муку и помешивайте, чтобы не образовались комки. После этого залейте сливками овощи и морепродукты.
- Поджарьте около 2 минут и снимайте с плиты. Лакомство готово.
Креветки в сливочно-сырном соусе
- Креветки 600 г
- Лук-порей 1 шт.
- Твердый сыр 100 г
- Пшеничная мука 2 ст.л.
- Сливки 20% 300 г
- Сливочное масло 100 г
- Орехи грецкие 50 г
- Перец, соль, орех мускатный по вкусу
- Чтобы создать это блюдо, для начала предстоит разморозить креветки. Делайте это постепенно, поместив пакет с креветками в холодную воду.
- Затем промойте и мелко нашинкуйте лук-порей. Подогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте овощ.
- Когда лучок обретет золотистую спинку, поместите к нему креветки и немного обжарьте. Затем всыпьте муку, и, помешивая, доведите до золотистого цвета.
- Измельчите орехи и введите к полу-готовому блюду.
- После орехов идет черед сливок. Влейте их в сковороду и помешайте. Когда они закипят, позвольте немного выпариться, а затем посыпьте все блюдо тертым сыром.
- Когда сыр полностью расплавится, выключите огонь и подавайте блюдо с гарниром.
Паста с морепродуктами в белом соусе
Вам понадобится:
- Паста 400 г
- Микс морепродуктов (осьминоги, кальмары, мидии) 400 г
- Зубок чеснока 4 шт.
- Сливки 200 г
- Помидор 100 г
- Соль, перец по вкусу
- В этом блюде чеснок нам необходим только для запаха. Поэтому чистим, нарезаем зубки чеснока, обжариваем на оливковом масле и аккуратно извлекаем из сковороды. Затем помещаем в сковороду размороженных морских обитателей и, мешая, обжариваем около 5 минут.
- В это время необходимо обработать помидоры. Помойте их и удалите кожицу. Нарежьте мелкими кубиками и отправьте в сковороду.
- После того, как помидоры немного поджарятся, добавьте в сковороду сливки и специи.
- Дальше необходимо , процедить и разложить по порционным тарелкам, а сверху выложить соус.
Морепродукты с рисом под соусом
Вам понадобится:
- Морской коктейль 0,5 кг
- Куриное яйцо 2 шт.
- Зубок чеснока 3 шт.
- Рис 1 ст.
- Сливки 10% 150 г
- Кинза 1 пучок
- Соевый соус 20 мл
- Соль, перец красный по вкусу
- Для создания этого блюда необходимо разморозить в холодной воде морепродукты. Затем залейте их половиной соевым соусом и оставьте на 30 минут.
- Дальше идет черед риса. Тщательно промойте и ставьте его вариться до полной готовности.
- С помощью вилки взбиваем яйца и добавляем к ним вторую половину соевого соуса.
- Измельчаем кинзу.
- Чеснок и лук нарезаем мелко и оправляем на разогретую сковороду и поджариваем там до золотистого цвета. Посыпаем молотым чили.
- Дальше вводим морепродукты вместе с соусом и готовим около 5 минут. После этого вливаем сливки, тушим еще минут 2-3 и всыпаем немного кинзы.
Когда рис сварится, вливаем в кастрюлю яйца с соусом и всыпаем кинзу. Затем позволяем настояться пару минут. Затем красиво выкладываем на тарелку и поливаем сливочным соусом с морепродуктами.
Отдыхая как-то на море, я заказала удивительное блюдо - морепродукты в сливочном соусе. В нем мне понравилось все: аромат моря, сочность, легкость и, конечно, привлекательный внешний вид. Пикантность продукта еще была в том, что основные компоненты, которые входили в него, были недавно выловлены в море.
Морепродукты в представляли собой необыкновенный коктейль из нежного морского бриза, яркого летнего солнца и необычайных вкусовых ощущений, который я запомнила навсегда. Польза такого продукта очевидна! В нем очень много микроэлементов, а сливочный соус, который присутствует здесь, органично дополняет насыщенное морем блюдо. Повторить эти ощущения хотелось очень часто, и я пыталась найти рецепт, который хотя бы приблизительно был похож на тот первый, незабываемый.
Приготовить морепродукты в сливочном соусе помог мне следующий рецепт. Итак, начинаем готовить! Морепродукты отвариваем в воде с добавлением соли по вкусу, но помните, варим их не более 3-х минут, иначе потеряем изюминку блюда - его аромат, он просто выварится. Сливаем воду и обязательно сбрызнем нашим любимым лимоном. Морепродукты любят такое сочетание! Делаем это аккуратно и умеренно, чтобы не испортить наши морепродукты в сливочном соусе.
В состав блюда входят два особенных компонента, на качество их обратите особое внимание. Это - сливочное масло и оливковое, по одной ст. ложке. Мелко порезанный лук поджариваем, но совсем немного, только до легкой прозрачности. Сюда же отправляем мелко порубленные две дольки чеснока, припускаем все вместе, и конечный аккорд - это просеянная мука. Все перемешиваем и не даем подгореть, только для цвета! Чуточку томатной пасты (одну ст. ложку), а теперь очередь сливок - 500 мл жирностью 20% на 500 грамм морепродуктов.
Наш соус почти готов! Кипятим его, помешивая, на медленном огне 2-3 минуты и теперь добавляем сами морепродукты. Солим по вкусу и готовим посуду, в которой будем запекать далее наш морской деликатес.
Это будут небольшие горшочки. Заполняем их смесью из морепродуктов и сверху присыпаем тертым сыром. Горшочки с вкуснятиной отправляем на 16 минут при 200 градусах в духовой шкаф. Показатели готовности - аппетитная, золотистого цвета корочка и запах, который привлечет внимание всех, кто есть в доме.
Не менее вкусны морепродукты в Они тоже просты в приготовлении, но присутствие томатной пасты делает это блюдо острее. Кроме того, в состав этого кушанья входят шампиньоны. Так же как и в первом рецепте отвариваем морепродукты, затем (после того, как они стекут), обжариваем их тоже совсем немного на подсолнечном масле.
Мы уже достаточно опытные повара, поэтому готовим одновременно на двух сковородах. Во второй сковороде обжариваем лук и шампиньоны, тушим 10 минут. К шампиньонам добавляем сливки и томатную пасту, смешиваем все составляющие и тушим пять минут.
В качестве гарнира к такому блюду, как морепродукты в томатном соусе хорошо подойдет который впитает в себя ароматный соус и будет органично сочетаться со вкусом морепродуктов.
Подавать блюдо будем в красивой стильной тарелке, а рис положим не просто так, а красивым шаром, выполненным с помощью кофейной чашки. В чашку поместим много риса, придавим хорошенько ложечкой, а потом перевернем на тарелку. Получится небольшой, но очень симпатичный рисовый шар.
Стоит хотя бы раз приготовить из морепродуктов и он станет любимцем на вашей кухне. Рецепт его приготовления гениально прост, а вкус - непревзойденный. Основой его является соевый соус, который придаст салату из морепродуктов утонченности. Чистим чеснок, измельчаем при помощи блендера, добавляем лимонный сок, соевый соус и хорошего качества оливковое масло. Все тщательно перемешиваем, не забыв добавить соль и перец по вкусу. Соус для готов! Он прекрасно приживется на вашей кухне, не забудьте только правильно подать его.
В нашем рационе морепродукты занимают особое место: они очень полезны, питательны и отлично подходят для диетического питания. Но главное, они настолько вкусны, что с первой пробы завоевывают любовь гурманов. Существует множество способов приготовления морепродуктов, а некоторые употребляются в пищу даже в сыром виде. Но в большинстве случаев термическая обработка все же оказывается не лишней, поскольку делает вкус продукта гораздо насыщеннее и сочнее. Неудивительно, что соус для морепродуктов, представленный в разнообразных вариациях, остается одной из самых популярных заправок. Для приготовления используют разные ингредиенты, например, томаты, уксус и сливки. Именно сливочные соусы, сдобренные чесноком, признаны лучшей приправой для ароматных вкусных креветок, кальмаров и мидий.
Приготовление нежной подливы из сливок и чеснока для даров моря подойдет как для праздничной трапезы, так и для будничного ужина: рецепт не занимает много времени, и не требует наличия дорогостоящих или труднодоступных ингредиентов. При этом соус можно использовать, сочетая с ним и другие продукты, что, несомненно, добавляет ему еще одно преимущество.
Понадобится:
- Сливки 30% – 250 мл
- Молоко – 150 мл
- Чеснок – 3 зубчика
- Репчатый лук – 1 средняя луковица
- Растительное масло – 1 столовая ложка
- Масло сливочное – 50 г
- Мука пшеничная – 2 столовые ложки
- Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
- Черный перец, молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Количество порций – 4
Время приготовления – 35 минут
Сливочная ода
Чтобы соус из морепродуктов получился по-настоящему вкусным, ароматным и густым, необходимо уделить должное внимание выбору продуктов. В первую очередь это касается сливок, так как они являются основой для подливки. Лучше всего подойдет продукт с содержанием жира в 30–33%, так как он имеет более густую консистенцию и адекватную плотность. Именно такие сливки предлагают использовать классические рецепты. Конечно, это не означает, что из продукта с меньшим процентом жирности соусы не получаются – просто они не будут обладать столь насыщенным вкусом и густотой. Другой важный ингредиент – чеснок; в рецепте указано количество в 3 зубчика, но на деле вполне можно добавить больше специи, чтобы чесночный привкус стал более выраженным.
В качестве специй рецепты обычно предлагают черный молотый перец и свежую петрушку. По желанию добавляются и другие приправы: свежий базилик и укроп, сушеная паприка, даже острый красный перец, если хочется сделать соус более пикантным. Сливочный вкус подливы уникален в том, что отлично сочетается со множеством специй.
- В сотейник выкладывается сливочное масло и растапливается до жидкого состояния. В него всыпается мука, после чего смесь тщательно размешивается. Когда масса станет однородной, ее необходимо обжаривать до тех пор, пока она не приобретет легкий кремовый цвет, а также приятный ореховый аромат. После этого в муку добавляются теплые сливки: их необходимо вливать порционно, в 3–4 захода. Это позволит избежать появления комков. Сливочная масса остается томиться на слабом огне на 7–10 минут; все рецепты рекомендуют внимательно следить за тем, чтобы сливки не кипели, так как они могут расслоиться.
- В отдельную сковороду выливается растительное масло и подогревается. В это время можно измельчить репчатый лук, а также пропустить чеснок через чесночницу. Когда масло прокалится, в него засыпается нарезанный лук и обжаривается 3–4 минуты. Когда он приобретет прозрачно-золотистый цвет, в сковороду добавляется чеснок. Овощная масса приправляется черным перцем, солью и обжаривается еще 2 минуты.
- В это время сливочная масса начнет густеть – самое время добавить в нее горячее молоко и тщательно перемешать. Потомив соус со сливками еще пару минут, после чего он медленно вливается к прогревающейся на слабом огне луково-чесночной смеси. Заправка тщательно перемешивается, вновь прогревается в течение 2–3 минут, а затем снимается с огня. Свежую петрушку необходимо промыть в воде, обсушить и удалить жесткие стебли. Зелень мелко нарезается и отправляется в сковороду с соусом. Затем он перемешивается и остается под закрытой крышкой на 5–10 минут.
Подача
Чесночный соус к морепродуктам подается к столу в горячем виде. Он станет идеальной приправой к любым блюдам из морепродуктов. Классический пример – спагетти с креветками: отваренные заранее креветки 7 минут тушатся в готовом соусе, а затем выкладываются на тарелку со спагетти. Сверху блюдо посыпается натертым сыром. Таким же образом можно приготовить пасту, перемешав макароны и морепродукты в соусе, уже в таком виде подавая к столу. Но существуют и другие рецепты подачи соуса и его сочетания с различными продуктами:
- Сливочные соусы позволяют приготовить такое вкуснейшее блюдо, как запеченные в духовке кальмары. Для этого тушки кальмаров очищаются, фаршируются измельченными грибами и вареным рисом; затем они выкладываются на противень и щедро поливаются соусом. После этого блюдо отправляется в духовку и запекается при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут.
- Используя рецепт соуса для пасты с морепродуктами, можно приготовить потрясающе вкусное спагетти с курицей. Куриное филе нарезается небольшими кусочками, затем обжаривается на сковороде, заливается готовым соусом и тушится еще несколько минут. По аналогии с первым рецептом, готовое филе подается с отварными спагетти. Кроме курицы, можно использовать и другие рецепты с субпродуктами, например, с куриными желудочками, сердечками или печенкой.
- Использовать соус можно и для приготовления коктейля из морепродуктов: для этого креветки, мидии и кальмары заранее отвариваются, а после обжариваются в масле и чесноке. При подаче с различными гарнирами (картофельным пюре, рисом, свежими или тушеными овощами, спагетти) жареные морепродукты обильно поливаются соусом.
Приятного аппетита!
Вконтакте
Всем полюбившиеся макароны в Италии называют пастой и готовят немного иначе, чем в России. Их подают с красными и белыми соусами, которые дополняют морепродуктами, мясом или грибами. В этой статье мы расскажем, как приготовить пасту с морепродуктами.
Для начала приобретите в магазине замороженный морской коктейль. Он в своем составе содержит очищенные мидии, креветки и щупальца осьминога. Отварите любимый вид макарон в соленой воде и добавьте в них столовую ложку оливкового масла. Пропустите чеснок через чеснокодавку и обжарьте на масле, всыпьте лук-порей и пассируйте еще 2 минуты. Влейте жирные сливки, всыпьте тертый сыр и варите смесь пару минут. После этого выкладываем в соус размороженный морской коктейль и держим на среднем огне еще 3-5 минут. Не передержите, морепродукты станут жесткими. После этого выложите соус на макароны. Подавайте блюдо горячим с белым вином. Для пикантности украсьте пасту тонкими пластинками голубого сыра.Если вы почитатель томатного соуса, приготовьте пасту с креветками и помидорами. Ингредиенты:
- паста;
- 2 помидора;
- 100 мл жирных сливок;
- 200 г очищенных креветок;
- 250 г шампиньонов;
- соль;
- перец;
- оливковое масло для жарки;
- тертый сыр.
Если вы готовите пасту для гостей, добавьте в блюдо филе красной рыбы. Для приготовления соуса обжарьте на сливочном масле тигровые креветки и филе лосося, нарезанное пластинками. Залейте морепродукты стаканом белого вина и варите, пока не выкипит половина жидкости. После этого влейте в смесь сливки. Отварите спагетти и добавьте их к соусу. Перед подачей украсьте блюдо тонкими пластинками сыра и рубленой зеленью.
