Маринование мяса для запекания в духовке куском. Маринованная свинина в духовке – хитрости приготовления и полезные советы

Доброго времени суток, мои любознательные читатели. Что, на ваш взгляд, самое главное при приготовлении мяса? Это маринад, он творит настоящие чудеса. Правильно приготовленный маринад для свинины для запекания в духовке способен даже жесткое мясо превратить в мягкое. Ему и посвящена сегодняшняя статья.

Старайтесь для запекания использовать свежее мясо. То, что замораживалось, а потом размораживалось, по своим вкусовым качествам немного уступает свежему. Выбирайте с небольшой жировой прослойкой. Только тогда она выйдет сочной и нежной. Если возьмете постное мясо, оно может получиться суховатым.

Можно запекать свинину в фольге либо в термостойкой емкости. При втором варианте она готовится вместе с маринадом. Мне это больше напоминает . Получается очень вкусно и нежно.

Вкусные рецепты

Также замариновать свинину можно в вине, пиве, соевом соусе и даже в водке. В пиве особенно вкусно получается свиная рулька. Советую . Мой муж был в восторге от такого блюда 🙂

В общем, вариантов много. Я же вам сегодня расскажу о 7-ми из них. Уверена, что вы непременно отыщите тот рецепт, который вам больше всего придется по душе.

А если поедете на природу, обязательно заранее . Так вы получите потрясающе нежное мясо.

Шейка с горчицей в фольге

Нужно будет подготовить:

750 г шейки;
6-7 чесночных долек;
соль+перец;
3-4 ст.л. горчицы в зернах.

Чесночные зубки режем на несколько частей. Делаем в свинине надрезы и в каждый из них вставляем чесночную пластинку. Далее натираем мясо смесью соли с перцем. После смазываем свинину горчицей и отставляем в сторону на 20-25 минут.

Подогреваем духовку до 180-185 градусов. Свинину оборачиваем фольгой и помещаем на форму для запекания, а потом отправляем в печь. Готовить это вкусняшку следует в течение 75-80 минут.

Куском в фольге

Рецепт этого деликатеса таков:

кило мякоти свинины;
3 ст.л. горчицы в зернах;
2 ст.л. масла растительного;
6 чесночных зубчиков;
соль+перец.

Маринад готовить будем из:

6 шт. душистого перца;
12-14 горошин черного перца;
2 л воды;
5-6 ст.л. соли;
3 листа лаврушки;
1 ст.л. прованских трав.

Варим рассол – в воду отправляем перец душистый и черный, пряные травы, лаврушку и соль. Доводим этот состав до кипения. Потом сбавляем огонь до малого и кипятим пару минут. Далее маринад следует остудить.

Мясо отправляем в кастрюлю и заливаем рассолом. После накрываем посудину крышкой и отправляем в холодильник. Пожалуй, единственный существенный недостаток этого блюда состоит в том, что свинина должна долго мариноваться. В рассоле мясо выдержать нужно 2-3 суток.

Раздавленный при помощи чеснокодавки чеснок смешивают с горчицей и маслом. Чуток присаливают и приперчивают эту смесь. Достают свинину из рассола и покрывают чесночно-горчичной массой. Помещают мясо в фольгу и укладывают ее на форму для запекания. Духовку прогревают до 180-190 градусов и отправляют туда свинину на 80-100 минут.

Затем мясо достают из печи и аккуратно разворачивают фольгу. Главное – не обожгитесь. После нужно дать время, чтобы свинина остыла при комнатной температуре. А уж потом только можно нарезать этот деликатес и точить его. Придется еще час смотреть на лежащий на столе аппетитный кусок мяса как удав на кролика 🙂

Корейка с картофелем в рукаве

Этот изысканный кулинарный шедевр станет настоящим украшением застолья. Для килограммовой корейки вам нужны будут:

парочка лимонов;
8-10 картофелин;
130-140 мл масла оливкового;
5-6 чесночных зубчиков;
4 веточки розмарина;
щепотка шафрана;
соль+1 ст.л. черного перца горошка.

Цитрусовые нарезают большими дольками. Добавляют к ним розмарин, и все хорошенько разминают руками. Затем данную смесь обогащают нашинкованным чесноком, шафраном + маслом. Присаливаем и приперчиваем состав, а после все перемешиваем.

На жирке корейки делаем неглубокие надрезы-сеточку. После этого свинину следует уложить в рассол. Мариновать мясо необходимо минимум 6 часов. Причем, каждые 60 минут его нужно переворачивать.

Далее маринованная корейка перекладывается в рукав. Кстати, если вы не в восторге от лимонной горчинки, все поправимо. Советую в этом случае не добавлять дольки цитрусового к мясу. Да, и маринад не выливайте – он еще пригодится.

Далее духовку прогреваем до 195-200 градусов. Рукав с корейкой отправляем в форму и помещаем в печь. Запекать советую примерно 40 минут. После этого рукав нужно разрезать и увеличить в печи температуру. Необходимо мясу дать возможность подрумяниться.

Тщательно промытый картофель (неочищенный) уложите в пакет. Поместите в микру и проварите минуты 4-5. За это время картошка дойдет до полуготовности.

После ее режем дольками и отправляем в рукав. Затем заливаем картофель маринадом (тот, что от мяса). И отправляем пакет в духовку, прогретую до 180 градусов. Когда она будет готова, разрезаем пакет, увеличиваем температуру и даем картошке подрумяниться.

Корейка получается очень сочной и нежной, а картошка – ароматной. А вместе они создают обалденно вкусный дуэт. Интересные рецепты приготовления картофеля в микроволновке .

Горчичный маринад для карбоната

На 1,5 кило карбоната необходимо взять:

1 ст.л. (без горки) пшеничной муки;
щепотку сухого чабера;
1 ст.л. магазинной горчицы;
¼ ч.л. сушеного чеснока;
щепотку молотого кориандра;
¼ ч.л. перца молотого черного;
щепотку розмарина;
1,5 ч.л. соли;
1 ст.л. масла растительного;
1 ч.л. измельченной сладкой паприки.

Перец, кориандр, муку и растертый розмарин смешивают. Добавляют чабер, паприку, чеснок, масло и горчицу. Досаливают смесь и хорошенько все перемешивают. Если масса вам покажется густоватой, можете ее чуть разбавить водой. Смесь должна быть пастообразной консистенции.

Промытый карбонат просушивают бумажным полотенцем. И смазывают мясо пряной кашицей. А после отправляют его на 4 часа в холодильник.

С пивом и с горчицей

Рецепт этого кушанья таков:

1,7 кг окорока с кожей;
соль+перец;
пол-литра светлого пива;
1 ч.л. острой горчицы;
зубок чеснока;
1 ст.л. измельченного тимьяна + столько же рубленого розмарина (и еще 2 веточки розмарина);
2 ст.л. масла растительного.

Окорок промывают и делают на его кожице надрезы в виде ромбов. Далее смазывают мясо смесью – масло + горчица + измельченный при помощи чесночницы зубок чеснока. Перчат, солят и обсыпают тимьяном и розмарином. Затем посуду, в которой маринуете, нужно накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Отправляем свинину в холодильник на 3-5 часов.

В прогретую до 230 градусов печь помещаем форму для запекания. Сюда заранее перекладываем промаринованный окорок и заливаем его стаканом пива. Тушить нужно при первоначальном тепловом режиме около 15 минут. Потом, уменьшив температуру до 170 градусов, продолжаем готовить еще 70 минут. Время от времени заглядывайте в печь – поливайте окорок пивным соусом.

Когда жидкость испарится, залейте оставшееся пиво. Если вдруг свинина сверху начнет подгорать, накройте форму фольгой и продолжайте запекать мясо. Перед подачей украсьте свинину веточками розмарина. Пивной соус подавайте в соуснике.

В рукаве с картошкой

Нужно взять:

300 г свинины;
400 г картофеля;
1 крупную луковицу;
1 сладкий болгарский перец;
½ лимона;
50 мл соевого соуса;
3 зубка чеснока;
1 крупный помидор;
немного свежего укропа;
1 ч.л. орегано;
перец+соль.

Порежьте крупными кусками свинину. В чашу с мясом добавить нужно нашинкованный лук, сладкий болгарский перец и измельченные зубчики чеснока. Порежьте туда же ароматный укроп. Осталось добавить сок половины лимона и соевый соус. Сдобрите орегано и свежемолотым перцем. Перемешайте все хорошо. Оставьте помариноваться на 30 минут.

Картошку порежьте на кусочки. Выложите ее в пакет, слегка присолите, посыпьте перцем и орегано. Аккуратно в пакете перемешайте. Сверху на картофель выложите промариновавшееся мясо. Сюда же добавьте 1 помидор. Пакет завяжите. Не забываем сделать иголкой в рукаве несколько дырочек. Запекать 75 минут при температуре 180-190С.

А вот и видео рецепт

В горчице и соевом соусе

Такой вариант маринования мяса прекрасно подойдет для запекания или .

Ингредиенты, которые будут нужны:

0,5 кило мякоти;
1 ст.л. горчицы;
1 ч.л. измельченной паприки;
семена кунжута;
250 мл соевого соуса;
5 чесночных долек;
соль+перец.

Измельченный в кашицу чеснок смешиваем с горчицей, соусом соевым и паприкой. Нарезаем свинину порционными кусками и заливаем ароматным рассолом. Затем оставляем ее в холодильнике на 4 часа – пусть хорошенько промаринуется.

После перекладываем свинину в форму для запекания. И посыпаем мясо сверху семенами кунжута. Отправляем форму в прогретую до 200 градусов печь. Готовить свинину нужно минут 40, периодически переворачивая кусочки. Ну и аромат будет разноситься – сложно устоять 🙂

Уверена, что теперь вы сможете вкусно приготовить запеченную свинину. Отпишитесь, друзья мои, какой из предложенных вариантов вам больше приглянулся. А может у вас есть свой вкусный рецепт? Тогда поделитесь им. И не забудьте. А у меня на сегодня все: пока-пока.

Как вы думаете, какой продукт обязательно должен быть в повседневном рационе? Конечно же, мясо. А чтобы ему придать сочность, изысканный пикантный вкус и неповторимый аромат, нужно уметь правильно приготовить маринад. Сегодня мы поведаем, как замариновать мясо для запекания в духовке.

Маринуем мясо: принципы кулинарного процесса

На сегодняшний день отечественный рынок балует нас широким ассортиментным рядом, поэтому мы можем отыскать практически любые, даже деликатесные сорта мяса. Но многие хранительницы домашнего очага не изменяют традициям и приобретают свиное, говяжье и куриное филе. Как можно приготовить мясо? Его жарят, тушат, готовят на пару, варят. Но сочнее, вкуснее и аппетитнее получается филе, приготовленное в жарочном шкафу.

Как вы думаете, что придает вкус мясу? Конечно же, специи и маринад. На первый взгляд кажется, что кусок мясного филе можно натереть солью и перцевой смесью, и этого будет достаточно. Однако профессиональные кулинары утверждают, что маринование различных сортов мяса проводится по определенным правилам.

Хотите удивить своих гостей и прослыть настоящим шеф-поваром и кулинарным гением? Тогда начинаем урок и изучаем основные аспекты маринования мяса:

Любите лакомиться нежным и низкокалорийным мясом, но при этом не знаете, как замариновать курицу для запекания в духовке? Используйте жирный столовый майонез и приправу карри. Поверьте, именно эта смесь придаст мясу птицы необыкновенный вкус, и, конечно же, золотистый цвет.
Интересуетесь, как замариновать говядину для запекания в духовке? Все очень просто. Сухому мясу нужно придать сочность, а сделают это кислоты - лимонный или гранатовый свежеотжатый сок.
А вот свинина и без того считается вполне сочным мясом. Чтобы она готовилась в собственном соку, перед выпеканием в жарочном шкафу филе натирают обильно пряностями, сушеными травами и приправами.
А сколько же по времени мариновать мясное филе? Запоминайте: говядину - 120 минут, свинину - 40-60 минут, курицу - 30 минут.
Как правило, мясное филе запекают без маринада. Но если вы хотите добиться более насыщенного вкуса, выкладывайте в жаропрочную посуду мясо вместе с маринадом.
Некоторые сорта мяса предварительно вымачивают в молоке. Так вкус готового блюда будет нежнее и приобретет сливочный аромат.
Для приготовления пикантных мясных блюд в маринад можно добавлять мед, соевый соус, алкогольные напитки.
Некоторые гурманы считают, что пиво - универсальный маринад для любых сортов мяса.
Если вы маринуете мясо в вине, отдавайте предпочтение красному или белому полусухому (сухому) алкогольному напитку.
Можно использовать зерна горчицы, кунжутные или льняные семечки, свежую зелень и даже можжевеловые ягоды.

Пикантное мясное блюдо: что для этого нужно?

Как утверждают опытные хозяйки, маринад, рецепт приготовления которого мы сейчас расскажем, подходит для любых видов мяса. А вот профессиональные кулинары считают, что лучше всего такую смесь использовать для маринования филе курицы. Как известно, мясо этой птицы немного суховато. Чтобы исправить этот недостаток и подать к столу сочное и ароматное блюдо, приготовьте непременно такой пикантный маринад.

Состав:

100 г соуса соевого;
2 шт. чесночных зубчиков;
100 г оливкового рафинированного масла;
1 ст. л. соуса устричного;
по 1 ст. л. сушеного розмарина, кориандра и хмели-сунели;
1 ст. л. универсальных специй для мяса птицы.

Приготовление:

Зеленый маринад - это вкусно

Вам нужно приготовить изысканное блюдо к праздничному столу? А может быть, вы хотите удивить любимого человека своими кулинарными способностями или перед вами стоит задача - угодить гурману? Беспроигрышным вариантом в любом случае станет мясное блюдо, а именно запеченная в жарочном шкафу свинина. Вы не знаете, как замариновать свинину для запекания в духовке? Не беда: сейчас мы с вами поделимся лучшим рецептом пикантного, необычного и очень вкусного маринада.

Состав:

свиное филе - 0,5 кг;
8 шт. чесночных зубчиков;
¼ ст. соуса соевого;
соль мелкозернистая и перцевая смесь - по вкусу;
2 лимона;
мята перечная, петрушка, розмарин - 1 ст.;
½ ст. оливкового рафинированного масла.

Приготовление:

Сегодня мы расскажем вам несколько способов, как замариновать свинину для запекания в духовке. Такое мясо будет желанным на вашем столе не только в горячем, но и в охлажденном виде. Оно получается невероятно сочным, ароматным и потрясающе вкусным.

Свинина, маринованная в горчице, в духовке

Ингредиенты:

мякоть свинины – 1,5 кг.

Для маринада:

петрушка свежая;
лимон – 1 шт.;
сухая горчица – 1 ст. ложка;
чеснок – 2 зубчика;

Приготовление

Лимон промываем и выжимаем в миску сок. Оставшуюся мякоть разрезаем на четвертинки и добавляем туда же. Свежую петрушку ополаскиваем, рубим ножом, а чеснок чистим и выжимаем через пресс. Смешиваем все подготовленные ингредиенты в широкой миске, бросаем сухую горчицу и приправляем специями. Ставим посуду на слабый огонь и немного прогреваем смесь, помешивая. Мясо обрабатываем, выкладываем в теплый маринад и оставляем на 5 часов. После этого обжариваем мясо несколько минут на раскаленной сковороде, а потом перекладываем в форму и отправляем маринованную свинину запекаться в духовку примерно на 45 минут. Во время приготовления, несколько раз поливаем блюдо выделившимся соком, чтобы свинина получилась сочной и ароматной. Готовое мясо аккуратно перекладываем на тарелку, нарезаем тонкими порционными кусочками и подаем с любым соусом на ваше усмотрение.

Свинина, маринованная в кефире, в духовке

Ингредиенты:

свинина – 1,5 кг;
луковица – 2 шт.;
кефир – 1,5 л;
специи.

Приготовление

Мясо хорошо промываем и разрезаем на кусочки. Затем выкладываем его в большую кастрюлю, бросаем лук, нашинкованный кольцами, солим и перчим по вкусу. Далее заливаем свинину кефиром, перемешиваем и оставляем на 5 часов. По прошествии времени, выкладываем маринованную свинину на противень и запекаем 35 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Рецепт маринованной свинины в духовке

Ингредиенты:

свинина – 800 г;
сухое белое вино – 200 г;
чеснок – 1 шт.;
специи;
сушеный базилик – 1 ч. ложка;
– щепотка.

Приготовление

Мясо промываем, обрезаем лишний жир, обтираем бумажным полотенцем и делаем сверху проколы ножом. В миску высыпаем специи, перемешиваем и натираем ими со всех сторон подготовленный кусок. Затем очищаем чеснок, шинкуем его пластинами и вставляем в подготовленные отверстия. Теперь перекладываем свинину в кастрюлю с белым вином и оставляем мариноваться на 3 часа. Противень застилаем фольгой, выкладываем замаринованное мясо, заворачиваем его и отправляем на 45 минут в разогретую духовку. Запекаем блюдо при температуре 200 градусов, а потом нарезаем тоненькими ломтиками и подаем к столу.

Польза мяса неоспорима – оно насыщает человека белками и аминокислотами, способствует росту и укреплению организма, обеспечивает его многими необходимыми витаминами и минералами. У некоторых народов мясо издревле составляло основу рациона всех сословий, у других – считалось привилегией аристократии. Сегодня же его употребление нормируется, скорее, вкусовыми предпочтениями и рекомендациями диетологов. Наиболее рациональным считается употребление продукта 3-5 раз в неделю, из расчета 50 г животного белка в день для мужчины и 40 г – для женщины. Объединить в себе необходимое количество белка и других полезных веществ с превосходным вкусом поможет приготовление мяса в духовке, для чего традиционно используются маринады – составы, предназначенные для смягчения волокон, подготовки продукта к запеканию и дополнения его вкуса ароматом пряностей. Мы расскажем, как правильно приготовить маринад для мяса в духовке.

Можно довольно быстро и из продуктов, которые всегда под рукой. А полученный состав отлично подойдет для обработки и птицы, и свинины, и говядины. Вот основные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этого универсального маринада (из расчета на 1 кг продукта):

Лук моют и очищают, после чего измельчают в кашицу. Удобнее всего сделать это при помощи мясорубки или блендера, но можно воспользоваться и обычной мелкой теркой. Полученную кашицу помещают в плотную марлю, заворачивают в узелок и отжимают над мисочкой или чашкой, жмых выбрасывают. В выжатый луковый сок добавляют перец, вливают соевый соус и тщательно перемешивают. В состав можно добавить сок чеснока, полученный тем же способом, что и луковый, однако чаще продольные срезы очищенных зубчиков просто располагают между кусочками.

Время подготовки мяса в луковом маринаде составит около 30 минут, на это время желательно убрать блюдо в холодильник. Если готовится или , срок мариновки можно продлить до 40-45 минут.

Лимонная классика

Один из самых предполагает использование лимонного сока в качестве основного компонента. Однако начинающие кулинары зачастую забывают о важности правильного подбора остальных элементов. Хороший результат может дать следующее сочетание:

Первым делом подготавливают чеснок. В данном случае, лучше нарезать его ножом на очень мелкие кубики, а не пропустить через пресс или терку. А вот для измельчения имбиря терку использовать можно и нужно. К чесноку и имбирю добавляют кориандр, паприку, соль и перец. Лимон тщательно вымывают и высушивают, отделяют от него цедру, а из мякоти выжимают сок, предварительно сделав в ней глубокие проколы ножом или зубочисткой. Осталось влить соевый соус и все перемешать.

Лучше всего лимонный маринад подойдет для красного мяса, но можно использовать его даже с рыбой. А вот для птицы лучше подобрать другой состав. Рекомендуемое время мариновки небольших кусков свинины или баранины – 3-6 часов, крупных кусков – 8-12 часов.

Добавляем томаты

К известной и любимой многими лимонно-луковой основе маринада для не помешает добавить томат, особенно если блюдо запекается без овощей. Это поможет разнообразить его вкус, придаст нежность и сочность. К тому же, предложенный рецепт предельно прост и доступен даже начинающим. Полный перечень необходимых ингредиентов сводится к следующим:

Лук нарезают на мелкие кубики. Из лимона получают сок при помощи соковыжималки для цитрусовых или описанным в предыдущем рецепте способом. Лимонный сок смешивают с луком, добавляют томатную пасту, специи и тщательно все перемешивают. Полученный состав сумеет придать мясу необходимые свойства и за час, но лучше оставить его на 2-3 часа в холодильнике.

Главное достоинство «томатного» рецепта маринада для мяса – его универсальность. Он прекрасно подойдет для абсолютно любого сорта – от курицы до свинины.

Пикантный можжевеловый состав

Очень необычный маринад для со специфичным хвойным ароматом можно получить, если использовать в качестве его основы ягоды можжевельника. В сочетании с классическими специями они сформируют превосходную среду для обработки волокон, придадут им особую мягкость и нежность. Заинтригованы? Тогда приготовьте следующее:

Количество продуктов указано из расчета на 1 кг мяса. Приготовление маринада начинается с тщательного измельчения кусковых ингредиентов: можжевеловых ягод и перца-горошка. Для этого их перетирают к ступке, после чего смешивают в отдельной емкости. Туда же всыпают сухую смесь трав, розмарин и соль. В небольшую миску вливают вино, растворяют в нем жидкий мед, смешивают с оливковым маслом. После этого туда же всыпают сухую смесь и тщательно все перемешивают.

Полученный состав удобно использовать для мариновки . Его равномерно распределяют по поверхности каждого куска, после чего те помещают в холодильник минимум на 8 часов, а лучше – на ночь.

Кефир для свинины

Для мариновки не слишком сухого мяса зачастую используются кисломолочные продукты. Так, один из лучших составов для свинины , которого для килограмма мякоти понадобится 200-250 мл. Кроме того, необходимы:

Процесс приготовления маринада прост – необходимо нарезать лук тонкими полукольцами, залить кефиром, всыпать соль и специи, добавить чесночную кашицу и тщательно все перемешать. Крупные куски свинины покрывают толстым слоем полученного состава и обкладывают лавровыми листьями. Обработка продукта будет довольно быстрой – достаточно полутора часов в холодильнике.

Свинину, обработанную кефиром, нужно запекать несколько меньше, чем маринованную в классических составах – будет достаточно 40-50 минут при 180-200 градусах в духовке. В любом случае, надежнее всего контролировать готовность блюда с помощью ножа. Обратите внимание, что кефирный маринад едва ли будет выгодно сочетаться с каким-либо другим видом мяса.

Говорят, что правильно выбранный и приготовленный маринад – это две трети успеха в создании мясного блюда. Отчасти это так, ведь именно он, в конечном итоге, определяет и вкусовую палитру, и физические свойства продукта. Тем не менее, не стоит бояться экспериментировать, привносить что-то свое в классические рецепты. Кулинарию можно назвать творческим занятием, своего рода искусством, поэтому мы желаем Вам вдохновения и новых кулинарных побед!

Пошаговые рецепты маринада для свинины в духовке: готовим разнообразно

2018-09-04 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

2072

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

1 гр.

Углеводов

12 гр.

70 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт маринада для свинины в духовке

Некоторые хозяйки считают, что маринад необходим лишь тогда, когда свинину предполагается жарить на открытых углях. Но ведь если и перед запеканием в духовке кусок мяса предварительно замариновать, оно приобретет большую сочность, нежность и новый вкус. Есть несколько вариантов маринада для свинины, но одним из самых простых и доступных является классический рецепт на основе соли, черного перчика и одной луковицы.

Ингредиенты :

соль - 40 г;
молотый черный перец - 25 г;
лук - 1 штучка.

Пошаговый рецепт маринада для свинины в духовке

Луковичку очищают, шинкуют полосками, присыпают солью, черным перчиком.

Наминают лук руками, пока не выделится сок.

Выкладывают маринад в кастрюлю слоями с мясом, маринуют в нем 5-6 часов.

Для придания дополнительного аромата можно добавить любые специи. А чтобы придать легкую остроту допустимо черный перчик смешать с красным.

Вариант 2. Быстрый рецепт маринада для свинины в духовке

А если с минуты на минуту к вам должны прийти гости и вы хотите угостить их изысканным мясным блюдом, воспользуйтесь следующим рецептом маринада для свинины в духовке. Здесь используют кефир, кислота которого быстро проникает в волокна мяса, а значит, мариновать мясо долго нет необходимости. Дополнительный ингредиент - свежая зелень - придает готовому блюду восхитительный аромат.

Ингредиенты :

кефир любой - 330 г;
петрушка, укроп - по 5 веточек;
соль - 20 г;
приправа для мясных блюд - 45 г.

Как приготовить

Укроп с петрушкой ополаскивают, мелко рубят.

Смешивают зелень с солью, слегка наминают руками и вливают кефир, хорошо перемешивают.

Получившейся жидкостью заливают небольшие кусочки свинины и выдерживают пару часиков.

Если нет свежей зелени можно взять сухую.

Вариант 3. Маринад для свинины с соевым соусом

А со следующим вариантом маринада свинина особенно хороша, если запекается большим куском в фольге. Соевый соус делает свинину особенно мягкой и сочной.

Ингредиенты :

соевый соус - 165 мл;
черный перец - 60 г.

Пошаговый рецепт

В чашечке смешивают соевый соус с черным перчиком, хорошо перемешав, натирают кусок свинины.

Оставляют на 15 часов.

По желанию маринад можете немного подсолить.

Вариант 4. С чесноком

В этом варианте маринада для свинины в духовке тоже основной ингредиент соевый соус. Дополнительно еще кладут несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком, лук, небольшое количество сахара и постное масло. Преимуществом такого рецепта является то, что мясо запекают в кулинарном рукаве вместе с маринадом, тем самым оно пропитывается, становясь еще сочнее, ароматнее и аппетитнее.

Ингредиенты :

лук - 2 шт.;
6 горошин перца душистого;
сахар - 65 г;
соевый соус - 25 мл;
чеснок - 6 долек;
постное масло - 55 мл;
3 лавровых листика.

Как приготовить

Очищают луковички, шинкуют соломкой, складывают в чашку.

Вливают постное маслице, соевый соус и хорошенько размешивают.

Всыпают сахарный песок, еще раз размешивают до расщепления всех сладких кристаллов.

Выдавливают сквозь чесночницу заранее очищенные дольки чеснока, и снова размешивают.

Готовой смесью натирают обработанные куски свинины.

В таком маринаде мясо лучше выдерживать как минимум 5-6 часов.

Вариант 5. Маринад для свинины в духовке с красным вином и грейпфрутовым соком

Необычный, но весьма интересный вариант. Сочетание грейпфрутового сока, легкого алкоголя и разнообразных ароматных приправ прекрасно подчеркивает естественный вкус свинины. В таком маринаде лучше всего мариновать небольшие стейки, которые в дальнейшем запекаются в духовке в фольге.

Ингредиенты :

чеснок - 9 долек;
соль - 12 г;
шесть горошин перчика душистого;
красное вино - 280 мл;
лимон - 1 шт.;
грейпфрукт - 1 шт.;
соус «Васаби» - 30 г;
приправа для мяса - 35 г;
кориандр, тмин - по 15 г.

Пошаговый рецепт

Чистят чеснок, пропускают сквозь чесночницу в небольшую чашку.

Добавляют соль, перец горошком, кориандр, тмин, приправу для мяса, интенсивно мешают.

Шаг 3:
Лимон и грейпфрукт освобождают от кожуры, имеющихся семян, выжимают сок через соковыжималку и вливают в смесь, и еще разочек размешивают.

Добавляют красное вино.

Вводят «васаби», еще раз размешивают.

Полученным маринадом натирают куски свинины и оставляют под крышкой на 15 часов.

В таком маринаде мясо можно выдерживать даже до 24 часов, так оно пропитается лучше и получится еще нежнее.

Вариант 6. Маринад для свинины в духовке с майонезом

Популярный бюджетный вариант маринада. В майонезе с разными дополнительными приправами мясо получается тоже очень мягким, нежным, сочным. В таком маринаде хорошо мариновать мясо, порезанное небольшими кусочками, и лучше запекать их вместе с гарниром, например, с картошкой, нарезанной тонкой соломкой.

Ингредиенты :

майонез - 240 г;
приправа «хмели-сунели» - 55 г;
соль - 16 г;
по 12 г черного и красного перца (смеси перцев).

Как приготовить

В чашку с майонезом насыпают хмели-сунели, соль, добавляют красный и черный перчики, все тщательно и интенсивно вымешивают до однородной кремообразной массы.

Выложив небольшие кусочки мяса в смесь, хорошенечко перемешивают, убирают на четыре часа.

Чтобы ускорить процесс маринования в майонезную смесь можно добавить немного уксусной кислоты 9-ти процентной.

Вариант 7. Маринад для свинины в духовке с горчицей

Прекрасный вариант маринада для свинины в духовке. Горчица не только отлично размягчает мясо, но и дополнительно придает ему пикантный вкус. Сухое вино делает свинину слегка резковатой. Чеснок придает удивительный аромат.

Ингредиенты :

120 мл любого сухого вина;
35 г горчицы не острой;
4 дольки чеснока;
20 мл рафинированного масла;
12 г соли;
25 г черного перчика;
3 стебля сельдерея.

Пошаговый рецепт

Очищенный чеснок пропускают сквозь чеснокодавку.

Стебель сельдерея промывают, мелко режут и соединяют с чесноком, хорошо размешивают.

Вливают сухое вино, рафинированное маслице.

Обваливают в этой смеси большой кусок свинины и выдерживают до 15 часов.

Сухое вино в рецепте допустимо заменить любым коньяком.

Вариант 8. Маринад для свинины в духовке на минералке

Еще один вариант на скорую руку. Благодаря газам минеральной воды и соку лимона мякоть свинины хорошо смягчается, приобретая нежную, сочную структуру.

Ингредиенты :

лимоны - 2 шт.;

лук - 4 шт.;

минеральная вода с газом - 890 мл;

любая приправа для мясных блюд - 30 г;

соль - 14 г.

Как приготовить

Помытые лимоны режут тонкими пластинами, не счищая кожуру.

Кладут лимончики на дно любой емкости.

Луковички очищают, режут кольцами, выкладывают на лимоны равномерным слоем, оставляя небольшое количество.

Сверху укладывают мясо, слегка присолив и приправив приправой, сверху раскладывают оставшийся лук и снова присыпают приправой и перчиком.

Выдержав некоторое время, заливают минеральной водой и выдерживают пару часиков.

Лимоны можно не выкладывать слоями, а просто выжать сок и сбрызнуть им выложенные на лук куски мяса.

Вариант 9. На пиве

А этот вариант маринада больше всего подойдет для запекания в духовке свиных ребрышек. Сочетание сразу нескольких составляющих: светлого пива, меда, уксуса и лимонного сока придает мясу изысканный, нежный вкус и красивую зажаристую корочку.

Ингредиенты :

чеснок - 8 долек;
лук - 2 шт.;
лимон - 1 шт.;
мед - 65 г;
уксус 9-ти процентный - 65 мл;
светлое пиво - 265 мл;
соль - 12 г;
любая приправа - 40 г.

Пошаговый рецепт

Очищенный лук режут полукольцами, чеснок выдавливают через чесночницу.

Лук слегка наминают с небольшим количеством соли руками до выделения сока, перемешивают с чесноком в чашке.

Вводят уксус, мед, сок лимона, приправу, снова перемешивают.

Вливают пиво и погружают мясо, хорошо перемешав, отправляют в холодильник на несколько часов.

Этот рецепт маринада подходит даже для нежирных кусков свинины.