Маринад молоком для говядины. Как замочить говядину, чтобы она была мягкой

Как говорится, если вы не любите есть говядину, значит, вы просто не умеете ее готовить. Одним из великолепных и вкуснейших примеров блюд за которые стоит полюбить этот вид мяса — это говядина запеченная в духовке в фольге. Обычно она запекается большим куском с ароматными специями и в разнообразных маринадах.

Такая говядина никогда не бывает сухой или жесткой, потому что фольга сохраняет все ее натуральные соки, но делает ее при этом невероятно нежной. Не стоит так же забывать, что говядина — это диетическое мясо, практически лишенное жира и с повышенным содержанием такого полезного организму железа. Будь вы хоть трижды на диете, если вы не вегетарианец — это блюдо для вас.

Давайте рассмотрим, как готовится говядина запеченная в духовке по шагам, а затем я расскажу вам несколько вариантов очень вкусных маринадов для мяса. Каждый такой маринад придаст говядине свой неповторимый вкус и я рекомендую вам попробовать их все, чтобы найти самый любимый.

Говядина запеченная в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото

Что потребуется:

говядина или телятина – 1,3 — 1,5 кг.
соевый соус – 100-150 гр.
семена кориандра — чайная ложка,
зира – чайная ложка,
свежий чеснок – 5-6 зубчиков,
красный перец острый – чайная ложка,

Время маринования 3-6 часов, подготовки 5 минут, запекания 2 часа.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовьте кусок мяса. Желательно использовать нежирное, например, корейку или лопатку. Выберите большой ровный кусочек, так ка в процессе приготовления он достаточно заметно уменьшится в размере.

Вымойте мясо и обсушите его салфетками или полотенцем.

2. Приготовьте пряный маринад для мяса. Для этого измельчите чеснок. Его можно раздавить или разрезать ножом, использовать давилку для чеснока или воспользоваться отделочным молоточком, как это сделали мы. Это очень быстрый и удобный способ. Нудно разложить чеснок на доске, накрыть пищевой пленкой и отбить его молотком, пока он не расплющится.

После этого, положите чеснок, кориандр, зиру, красный острый перец и соевый соус в большую миску или эмалированную кастрюлю, в которой будет мариноваться говядина. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.

Маринад готов.

3. Положите в этот маринад кусок мяса и переверните его несколько раз, чтобы маринад покрыл его равномерно со всех сторон.

Накройте посуду плотной крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов. Так же можно оставить его мариноваться на ночь.

Если вы будете мариновать его при комнатной температуре, время не должно превышать двух часов.

4. Хорошо промаринованное мясо достаньте из холодильника. Подготовьте большой лист пищевой фольги, его должно быть достаточно, чтобы завернуть мясо в два слоя, таким образом сок не вытечет из мяса.

Положите мясо на фольгу, слегка полейте оливковым маслом для образования маслянистой пленки, которая сохранит сок внутри.

Затем плотно заверните фольгу и сделайте два небольших прокола в самой ее верхней части. Это позволит выходить пару, образовавшемуся из маринада и мясного сока, и не даст фольге раздуться и лопнуть.

Духовку предварительно разогрейте до 250 градусов.

5. Говядина запеченная в духовке в фольге готовится примерно два часа. Первые 10 минут необходимо оставить температуру на уровне 250 градусов, это даст мясу схватиться сверху и затвердеть, чтобы середина осталась мягкой.

Затем, убавьте жар духовки о 180 градусов. Через два часа можно вынимать приготовленное мясо. Дайте ему остыть, прежде чем разворачивать фольгу, иначе рискуете обжечься.

После того как вы вынули мясо из фольги, дайте ему отдохнуть не менее десяти минут, чтобы оно остыло и не начало крошиться под ножом во время нарезания.

Если это блюдо вы собираетесь есть горячим, через 10-15 минут, нарежьте его на толстые ломтики и подавайте с овощными салатами и легким гарниром.

Но говядина запеченная в духовке в фольге может стать и отличной холодной закуской. Для этого охладите ее в холодильнике около часа и нарезайте тонкими ломтиками. Остывшая говядина станет более плотной и легко нарежется. Ее можно подать в качестве нарезки к праздничному столу или сделать с ней вкусные бутерброды к завтраку или полднику. Выбор за вами.

Другие маринады для говядины запеченной в фольге

Для того, чтобы мясо осталось сочным хорошо подойдет маринад с добавлением горчицы. Воспользуйтесь вот таким маринадом, если хотите сделать ее мягче.

Горчичный маринад

горчица – 2-3 столовые ложки,
растительное или оливковое масло – 3-4 столовые ложки,
розмарин – 1 чайная ложка,
молотый кориандр – 1 чайная ложка,
черный перец – 1/2 чайной ложки,
соль по вкусу,

Такой маринад не сделает вашу запеченную говядину острой, вся острота уходит из горчицы при тепловой обработке. Остается только особый горчичный аромат и невероятно мягкое мясо. Мариновать стоит не менее 3 часов.

Маринад из кефира

кефир или натуральный йогурт – 0,5 литра,
лук репчатый – 2 штуки,
растительное масло – 3 столовые ложки,
ароматные специи (тимьян, розмарин, зира, базилик) – 2 чайные ложки,
черный перец – 1 чайная ложка,
соль по вкусу,

В таком маринаде мясо можно оставить на всю ночь в холодильнике. Он хорошо подойдет не только для запекания мяса в фольге, но и для готовки на углях. Говядина становится очень нежной.

Томатный маринад

томатная паста – 2-3 столовые ложки,
соевый соус – 2-3 столовые ложки,
специи Хмели-Сунели – 3 столовые ложки,
соль по вкусу,

Этот маринад очень ароматный и хорошо пропитывает мясо. После приготовления говядины, из оставшегося маринада можно сделать вкусный соус, немного загустив его крахмалом или обжаренной мукой.

Маринование - это хитрая вещь, которая позволяет мясу, во время нахождения в ароматной жидкости стать лучше. Маринад добавляет говядине вкус, сочность и нежность (кислота в маринадах ослабляет мышечную ткань и повышает её способность удерживать влагу.) При долгом мариновании рассолы проникают в ткань медленно, что может дать мясу чрезмерно кислый или солёный вкус. По этой причине мнения расходятся и одни утверждают, что нужно мариновать мясо ночь для максимального эффекта, а другие, что долгое маринование на пользу не пойдёт.

Существует и третье особое мнение, что для достижения наибольшего вкусового эффекта, вы должны замариновать стейк уже приготовленным. Так какой метод лучший?

Стейк из мраморной говядины. Рецепты маринования. Способы и время.

Я решил протестировать все способы. На пробу выбрал сравнительно недорогой и нежный альтернативный Фланк стейк. Для маринада я использовал всё, что было дома:

1\2 чашки соевого соуса
2 столовые ложки вустерского соуса
3 столовые ложки измельченного белого лука
2 столовые ложки сахара
4 зубчика измельченного чеснока
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 чайные ложки бальзамического уксуса

Каждый стейк я мариновал по-разному.

Стейк №1: маринад 12 часов

Стейк №2: маринада 3 часа

Стейк №3: маринад 45 минут

Стейк №4:

Соль, перец и сахар до готовки; сразу после жарки я сделал небольшие отверстия в стейке и вылил маринад сверху, завернул его в фольгу и оставил, чтобы мясо впитало жидкость на 5 минут.

Результат меня удивил.

Самые экстремальные способы победили, в то время как промежуточные результаты меня не впечатлили.

Стейк №1 был с ярким вкусом маринада с оттенком соевого соуса. Все опасения насчёт разваливающейся и неплотной текстуры не подтвердились. Мясо оказалось сочным, мягким и довольно плотным, но немного солёным.

Стейку №2 вобрал в себя все лучшие качества маринада, но проигрывал первому стейку в аромате. Мясо было более жёстким.

Стейк №3 - маринуется всего 45 минут. Может похвастаться привлекательной корочкой, но по сравнению с первыми двумя стейками, мясо было менее ароматным и имело недостаточно насыщенный вкус.

Стейк №4 - свежие ароматы чеснока и лука были очень заметны во вкусе и текстуре мяса. У стейка не было глубокого карамельного цвета и вкуса, которые присущи стейку, маринованному до жарки. Однако, вместо этого Вас ждёт приятная сладость и солёность, а затем лёгкий, свежий аромат маринада, раскрывшегося после жарки.

Заключение

Подведём итоги: стейк с 12 часовым маринованием обладал самым насыщенным вкусом и ароматом, стейк с маринованием после жарки был с самым лёгким и мягким вкусом из всех. Поэтому если Вы собираетесь замариновать мясо мраморной говядины перед готовкой на ночь, но не любите соль, то попробуйте замариновать уже готовый стейк.

Не волнуйтесь о том, что маринованный стейк будет тушиться, а не жариться на огне. Маринованное мясо имеет корочку и красивый рисунок. Не беспокойтесь о том, что долгое маринование разрушит всю соединительную ткань и мясо будет мягким как вата. Стейк будет только более нежным и сочным. Единственное, от чего я хотел бы предостеречь, так это от очень концентрированного раствора кислоты лимонного сока, вина или уксуса. В данном случае я бы порекомендовал маринование около 3-4 часов.

Как мариновать говядину. Маринуем говядину для вкусного приготовления

Маринад — это важный компонент блюда, который добавит мясу не только аппетитные ароматы, но сделает его более мягким и нежным. Берите на заметку маринады для говядины от Академии T-Bone. Они точно пригодятся вам в преддверии весенних пикников!

Маринады для говядины: тонкости выбора и приготовления

Маринады для говядины следует подбирать с особой тщательностью, учитывая не только особенности выбранного мяса, но и способ его приготовления. Для жарки на сковороде и гриле используют пряные маринады с выраженным вкусом, поскольку свою роль сыграет запах тлеющих углей, который придаст мясу дымную нотку. Для запекания мяса в духовке берут маринады с умеренным вкусом, поскольку вкус и аромат запеченного мяса очень деликатный и маринад не должен их забивать.

Маринад для готовки говядины дома в духовке

Раз уж мы начали говорить о запеченном мясе, остановимся на том, как правильно мариновать мясо перед запеканием. Обычно для духовки берут крупные отрубы, весом от 1 кг. Это или Стриплойн, если это английский ростбиф. Свиная шея или лопатка, если готовится . Стейки на кости вроде Томагавка, Портерхауса, Тибоуна, если готовят стейки в духовке с овощами.
Изначально для запекания берут отрубы пожирнее, с хорошей мраморностью – тогда запеченное мясо получается сочным. А предпочтение отдают тем частям туши, в которых мышцы задействованы наименее, то есть, по сути, мясо для запекания не нуждается в слишком резких и агрессивных маринадах, поскольку мягкое само по себе. И все же, когда хочется вкусно запечь мясо, маринады для говядины лишними не будут.

Сухой маринад для говядины в духовке

Сначала мраморное мясо промокают от лишней влаги и наносят тонкий слой оливкового масла. Затем посыпают отруб со всех сторон заранее приготовленной смесью ароматных специй и приправ. Для жирного мяса берите розмарин, сушеный чеснок, имбирь, острый перец, копченую паприку, крупную морскую или розовую гималайскую соль и свежемолотый черный перец. Для нежирного мяса подойдет орегано, сушеный базилик, майоран, тимьян, сладкая паприка, белый перец. Если запекаете баранину, берите смесь восточных пряностей из куркумы, тмина, кориандра, барбариса, обязательно добавьте чеснок и розмарин. Как приготовить домашнюю приправу для мяса, читайте . Также советуем обратить внимание на . Это универсальная приправа для многих блюд с тщательно подобранным набором натуральных трав и пряностей.
Хорошо распределите выбранные специи по всему кусочку и сложите мясо в пищевой контейнер или глубокую тарелку, накрыв пищевой пленкой. Крупным кускам мяса нужно не менее 12 часов, чтобы хорошо промариноваться.

Оливковый маринад для говядины

Он деликатный, не содержит агрессивных размягчителей, поэтому не превратит нежное мясо в кусок резиновой подошвы. Итак, смешайте оливковое масло с сушеным базиликом, толченым чесноком и сладкой паприкой. Хорошо размешайте. Добавьте немного жидкого цветочного меда и горчицы. Приправьте смесь душистым черным перцем и хорошо размешайте до однородной эмульсии. Нанесите полученный маринад на мясо и оставьте его в холодильнике на всю ночь. Стоит отметить, что маринад из масла и сушеных трав – один из лучших, когда нет цели размягчить мясо, но есть цель сделать его вкуснее и ароматнее. Это касается, прежде всего, стейков и ростбифов из мраморного мяса. Другие рецепты маринадов с оливковым маслом вы найдете .

Маринад для буженины

Запеченная буженина – самый популярный рецепт приготовления мяса в духовке. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее и ароматнее, мясо предварительно маринуют. Подойдет и сухой маринад, и классический с использованием жидкости. Это может быть вино, пиво, смесь масла и сока цитрусовых и прочее.
Простейший маринад для буженины – это ароматная смесь специй. Приготовьте ее самостоятельно, ведь готовые смеси получаются менее ароматными и не дают возможности приготовить маринад, идеально соответствующий вашим вкусовым предпочтениям. Только не забудьте добавить немного масла, чтобы раскрыть эфиры в специях.
Вот какой маринад для буженины рекомендуем Джейми Оливер:
по 2 ч. л. , мускатного ореха, молотого имбиря, молотой корицы и молотой гвоздики. Все это ассорти измельчить в кофемолке. Добавить 2 ст. л. жидкого меда и 100 мл темного рома. Покрыть этим маринадом подготовленное мясо для буженины и оставить мариноваться на сутки.
Важно: при запекании смесь меда и рома обеспечит мясу красивую карамельную корочку с глянцевым блеском. Готовить отдельно глазурь и покрывать ею мясо уже не придется.

Маринады для готовки на природе/на пикнике

Маринад для шашлыка из говядины

Сегодня нет необходимости мариновать шашлык в уксусе. Лучше купить правильное , тогда необходимость готовить сложные и разъедающие маринады отпадет сама собой. Как выбрать мясо для шашлыка, читайте .
Когда готовите маринад для шашлыка из говядины, делайте ставку на вкус и легкое размягчение. Лучшие помощники в этом: горчица, кашица из репчатого лука, пиво или вино. Вот вам простой рецепт маринада для шашлыка. Достаточно будет 4 часов, чтобы мясо было готово к жарке.
Натрите цедру лимона, покрошите несколько лавровых листочков, добавьте несколько тертых или мелко нарезанных луковицы, приправьте душистым перцем крупного помола, добавьте много рубленой кинзы, петрушки, сельдерея и полейте маслом. Хорошо размешайте смесь. Далее, по желанию, добавьте стакан пива, вина или немного соевого соуса. Залейте маринадом кусочки мяса и маринуйте в холодильнике, сколько позволяет время. Какие еще рецепты маринадов для шашлыка мы рекомендуем, читайте .

Маринады для говядины: томатный

Выбирая маринад для мяса, учитывайте характеристики выбранного отруба. Например, если мясо жестковато, следует выбирать такие ингредиенты, как горчица, лимонный сок. Тогда как нежную вырезку лучше замариновать просто в пряных травах.
Один из самых популярных – томатный маринад для говядины. Он может показаться несколько скучным, но Академия T-Bone подскажет, как разнообразить его. Первым делом следует ошпарить свежие помидоры кипятком и снять с них кожицу. Измельчаем томаты, не сливая сок, и убираем в посуду для маринования. Добавьте нарезанные полукольцами репчатый лук, несколько веточек розмарина, растертых между ладоней, соль и молотый перец. Секретный ингредиент, который преобразит блюдо – это нерафинированное кукурузное масло. Оно соединит все ароматы в единый ансамбль и добавит готовому блюду индивидуальности. Томатные маринады для говядины идеально подойдут для приготовления шашлыка, а можно на сайте компании T-Bone. Помните, что маринад для говядины с помидорами имеет хорошие размягчающие функции. Есть смысл использовать его для жестких, альтернативных стейков.

Маринады для говядины: горчичный

Маринады для мяса часто содержат горчицу. И не удивительно, ведь этот ингредиент не только делает мясо нежным, но и добавляет особую пикантность. Если вы хотите провести незабываемые выходные на природе, можно для шашлыка и выдержать его в горчичном маринаде. Маринад для говядины с горчицей обычно готовится на дижонской горчице, но вы можете выбрать по вкусу. Базовый горчичный маринад для говядины готовится так: смешайте дижонскую горчицу, немного белого винного уксуса, мёд, соль и молотый перец. Выдерживайте отруб не менее 6 часов в холодильнике, а затем смело приступайте к приготовлению ароматного и невероятно вкусного шашлыка.

Маринады для говядины: кефирный

Кефирный маринад для говядины придется по вкусу любителям нежного мяса. Этот рецепт поможет размягчить отруб и сохранить естественный говяжий вкус мяса. Просто смешайте натуральный кефир, нарезанный полукольцами лук, соль и молотый перец. Секретный ингредиент, который позволит маринаду глубже проникнуть в волокна мяса – это газированная минеральная вода. Соотношение кефира и воды должно быть 2:1 — тогда вы приготовите идеальный маринад для говядины с кефиром.

Маринады для говядины: пивной

Если же вам нравятся более насыщенные вкусы и ароматы, советуем приготовить пивной маринад для говядины. Вы можете выбрать светлое или темное на свой вкус. Добавьте несколько раздавленных можжевеловых ягод для аромата, немного растительного масла, пару ложек бальзамического уксуса, соль, и молотый перец. Следует заметить, что пиво лучше выбрать натуральное, живое, иначе вы рискуете добавить в маринад ненужные консерванты и вредные добавки. А можно на Столичном рынке в специализированном мясном магазине T-Bone. Пивной маринад для говядины хорошо подходит стейкам на кости.

Маринады для говядины: пряный

Маринады для говядины с обильным количеством специй смогут превратить вашу барбекю-вечеринку в настоящий праздник вкуса. Попробуйте выдержать мясо в пряной марокканской смеси и приготовить из него шашлык. Результат порадует любителей «огненных» блюд! Для начала подсушите на сковороде кардамон, зиру и душистый перец. Разотрите в ступке вместе с крупной солью, измельченным чесноком и порошком чили. Затем добавьте немного сока и цедры лайма, разведите все рафинированным оливковым маслом. Обмажьте говядину полученной пряной смесью и выдерживайте около 4-х часов в прохладном месте.

Маринады для стейков

Кофейный маринад для стейка на гриле

Как мы уже сказали, гриль придаст жареному мясу свой неповторимый аромат. Хотите усилить его? Тогда приготовьте кофейный маринад для стейка из говядины на гриле. Сварите крепкий кофе, а когда жидкость остынет, смешайте ее с соком лайма, добавьте острый и черный перец и немного коричневого сахара или какао. Держите стейки в кофейном маринаде около 2-х часов, затем их можно готовить. Обратите внимание: этот маринад работает не на размягчение, а на придание блюду особого вкуса и ароматам.
Если нужно сделать мясо для стейков мягким, приготовьте такой маринад для мяса на гриле: смешайте яблочный сок с небольшим количеством яблочного уксуса. Добавьте тертую цедру лайма или лимона. Не забудьте про сухие специи, перечную смесь и добавьте немного оливкового масла. Размешайте маринад и используйте его для размягчения жестких стейков. Больше маринадов для альтернативных стейков, вы найдете .

Острый азиатский маринад для стейков

Готовится он из свежей зелени с добавлением классических азиатских соусов и пряностей. Вам необходимо измельчить в блендере 1/4 стакана листьев базилика и кинзы. Добавить 8 зубчиков чеснока и по 2 ст. л. острого азиатского соуса чили и классического рыбного соуса. Далее нужно натереть по 1 ч. л. цедры лимона и лайма и добавить к содержимому блендера. В конце влейте ½ стакана оливкового масла, перемешивая маринад до однородной гладкой консистенции. Такой маринад идеален для альтернативных стейков, у которых достаточно грубая мышечная текстура. Ингредиенты этого маринада хорошо размягчат ее, а еще придадут вкусу пикантные острые нотки с освежающим послевкусием.

Говядина известна не только высокой полезностью, низкой калорийностью и отменными вкусовыми качествами, но и многими трудностями, с которыми хозяюшки сталкиваются при её приготовлении.

Дело в том, что говядина в большинстве своём отличается жесткостью, что существенно усложняет её приготовление. Ведущие кулинары знают, как сделать говядину мягкой и придать этому мясу большей сочности.

Существует несколько способов замариновать говядину, каждый из которых отличается ингредиентами и требованиями к мясу. К примеру, если предполагается приготовление блюда с использованием старой говядины с чрезмерной жесткостью, можно воспользоваться обычной горчицей.

Мясо следует нарезать одинаковыми кусками, отбить и смазать горчицей. Часа через два продукт необходимо обмыть.

Одним из лучших натуральных размягчителей признан такой фрукт, как киви, который также можно использовать в качестве маринада для говядины. Итак, мясо для начала следует нарезать кусками и перемешать с киви, предварительно очищенном от кожуры.

Такую процедуру следует проводить за 15 минут до начала готовки блюда с говядиной, ведь при более длительном контакте мяса с фруктом Вы рискуете получить фарш.

Смягчительными свойствами обладает и обычный кефир, в котором можно отмачивать говядину, нарезанную кусками. Отрицательной стороной такого решения может оказаться продолжительность процедуры. Так, если Вы планируете готовить говядину утром, мясо рекомендуется помещать в кефир на ночь.

В качестве натурального смягчителя можно воспользоваться и лимоном, лаймом, уксусом, йогуртом, вином, имбирем и ананасом. Но нужно помнить, что используемые ингредиенты скажутся определённым образом на качестве конечного блюда.

Если Вы желаете не только смягчить мясо, но и наделить его определёнными вкусовым качествами и ароматом, можно воспользоваться одним из готовых рецептов маринадов. Так, приверженцам лимонного острого вкуса можно приготовить маринад из:

свежевыжатого лимонного сока – с ½ части одного фрукта средних размеров;
красного острого молотого перца – 2 ч. ложки;
соли по вкусу.

В полученном маринаде следует обмокнуть каждый кусок говядины и дать настояться не дольше часа. По истечении указанного времени можно приступать к обжарке мяса.

Любителям тандема лимона с чесноком подойдёт следующий рецепт маринада, основные ингредиенты которого представлены:

лимонным соком из 1 фрукта;
луковицами средних размеров – 2 шт.;
чёрным молотым перцем;
чесноком – 4 зубчика;
солью по вкусу;
водой – ½ стакана.

Воду следует довести до кипения, остудить, после чего смешать со свежевыжатым лимонным соком, измельчённым луком, чёрным молотым перцем и натёртыми чесночными дольками.

Говядину необходимо нарезать одинаковыми кусками, отбить и обработать получившимся маринадом. По истечении 2 часов мясо будет готово для дальнейшей готовки.

Чтобы смягчить жесткую говядину и придать при этом ей приятного привкуса, можно использовать маринад с уксусом. Основные ингредиенты в данном случае представлены:

водой – 500 мл;
3-%-ным уксусом – 500 мл;
солью по вкусу;
щепоткой чёрного душистого перца, чёрного молотого перца;
лавровым листом;
гвоздикой и ягодами можжевельника по вкусу.

Перечисленные специи необходимо поместить в ёмкость с указанным количеством воды и проварить не дольше 10 минут, постепенно смешивая с солью, сахаром, уксусом.

Нарезанные и отбитые куски говядины следует залить остывшим и процеженным маринадом и оставить на 2 дня, по истечении которых мясо порадует сочностью и мягкостью. К слову, этот маринад можно использовать для смягчения не только слишком жёсткой говядины, но и крупной дичи.

Если говядину предполагается использовать в приготовлении шашлыка, в этом случае можно воспользоваться маринадом с винным уксусом (3 ст. ложки), молотым чёрным перцем (1 ч. ложка), солью по вкусу, семенами кориандра (1 ч. ложка) и репчатым луком (2 шт.).

Для начала репчатый лук следует мелко нарезать и смешать с остальными ингредиентами. После этого в полученном маринаде необходимо замочить нарезанную говядину и оставить в ёмкости не менее чем на 12 часов.

Любителям мясных блюд, обладающих изысканным вкусом, подойдут рецепты маринадов, составляющей частью которых выступает красное вино. Один из таких маринадов готовится из:

красного сухого вина – 1,5 стакана;
морковки – 1 шт.;
репчатого лука – 1 шт.;
петрушки;
лаврового листа – 5 шт.;
гвоздики – 3 бутонов;
розмарина по вкусу.

Указанного количества ингредиентов достаточно, чтобы замариновать говядину в количестве порядка 500 г. Если используется большее количество мяса, необходимо увеличить и рекомендуемые параметры компонентов, придерживаясь установленного соотношения между ними.

Нарезанная говядина, замоченная в таком маринаде, должна настаиваться в прохладном месте на протяжении 12 часов.

Правильно подобранный маринад для говядины размягчит жесткие волокна данного сорта мяса и поможет значительно улучшить вкусовые характеристики готового блюда. Не стоит пренебрегать процессом маринования, уделив ему должное внимание и время, и результат вас обязательно порадует.

Как замариновать говядину?
Неважно, выбираете вы маринад для говядины для мягкости, или просто хотите получить оригинальный вкус и придать аромат яству – в любом случае, приступая к подготовке мяса, необходимо помнить простые базовые правила:
Выбранный продукт первоначально споласкивают, обсушивают салфетками или бумажными полотенцами и только после этого разрезают на порционные ломти.
Подготавливая маринад из говядины согласно выбранному рецепту, можно добавлять другие приправы или ароматные специи по своему вкусу или заменять ими рекомендуемые.
Небольшие кусочки мяса нужно выдерживать в маринаде не менее часа, а цельные ломти мариновать несколько часов или в идеале оставлять на ночь.

Как замариновать говядину для шашлыка?

Если вы подыскиваете удачный маринад для шашлыка из говядины, обратите внимание на данный рецепт. Подготовленное с учетом изложенных рекомендаций мясо при жарке на костре получается не только ароматным, румяным и аппетитным, но и прекрасно сохраняет соки внутри, хорошо пропекается, оставаясь мягким.
Ингредиенты:
говядина – 1,5-2 кг;
растительное рафинированное масло – 0,5 л;
лук репчатый – 1 кг;
соль – 2 ч. ложки или по вкусу;
молотый кориандр и перец – по 1 ч. ложке;
ароматные травы.
Приготовление
Подготовленное мясо нарезают, солят, перчат, сдабривают специями, травами.
Добавляют шинкованный и размятый руками с солью лук, вливают растительное масло, перемешивают и оставляют мариноваться на 12 часов или более.

Как замариновать говядину для запекания в духовке?

Подобрать лучший маринад для говядины в духовке сложно, так как многие вариации достойны самой высокой оценки и дают на выходе превосходный результат. Ниже представлен рецепт одной из таковых, основанный на использовании самых простых и доступных составляющих. Перед запеканием мясной ломоть нужно обсушить и обжарить в раскаленном масле на сковороде, запечатав все соки внутри.
Ингредиенты:
говядина – 1 кг;
минеральная вода – 100 мл;
чеснок – 3-4 зубка;
горчица – 2 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
перец молотый – 1 ч. ложка.
Приготовление
Вымытый и обсушенный мясной ломоть натирают смесью соли и перца.
Чтобы сделать маринад для говядины в духовке смешивают горчицу с перетертым чесноком и минеральной сильногазированной водой.
Сдабривают полученной смесью мясо и оставляют на 8 часов или в идеале на сутки, изредка переворачивая.

Маринад для говядины для жарки на сковороде

Быстрый маринад для говядины, сделанный с учетом изложенных ниже рекомендаций, позволит получить мягкий и сочный результат за считанные минуты. Подержав нарезанный ломтиками продукт в пикантной смеси всего 15 минут, а затем добавив ее в конце жарки и протушив блюдо вместе с луком, можно получить истинное наслаждение от идеального вкуса лакомства.
Ингредиенты:
говядина – 500 г;
винный уксус – 2 ст. ложки;
соевый соус – 3 ст. ложки;
лук репчатый – 250 г;

соль и перец – по вкусу.
Приготовление
Чтобы сделать маринад для говядины, смешивают соевый соус с винным уксусом и оливковым маслом, добавив при этом перец и нарезанный полукольцами лук.
Добавляют смесь к подготовленному мясу, перемешивают, дают постоять 15 минут.
Извлекают ломти на салфетку, обсушивают и выкладывают в разогретое в сковороде масло.
Обжаривают говядину со всех сторон, добавляют лук с маринадом и протушивают под крышкой до испарения соков.

Как замариновать стейк из говядины?

Представленный далее маринад для мраморной говядины вполне сгодится и для маринования простой говяжьей мякоти (вырезки, толстого края). Мясо быстро пропитывается и получается сочным, мягким и нежным. Главное – выбрать свежий и качественный продукт для стейка и нарезать его исключительно поперек волокон.
Ингредиенты:
говядина – 700 г;
лимон – 1 шт.;
вустерский соус – 5 ч. ложек;
соус чили – 1-2 ч. ложки;
оливковое масло – 4 ст. ложки;
соль и перец – по 1 ч. ложке.
Приготовление
Готовится маринад для стейка из говядины просто. Нужно отжать с лимона сок, смешать его с вустерским соусом и чили, добавив оливковое масло.
Подготовленное мясо подсаливают, перчат, разминают руками, сдабривают приготовленной пикантной смесью и оставляют на 30 минут, один раз за это время перевернув.

Как замариновать говядину на отбивные?

Выбирая маринад для отбивных из говядины , следует ориентироваться на качество выбранного мяса. Свежая вырезка получится вкусной, сочной и мягкой и без применения «реактивных» смесей. Нужно просто поперчить отбитые ломти и посолить в конце жарки. Размороженное или старое мясо требует предварительного маринования, о секретах которого далее.
Ингредиенты:
говядина – 1 кг;
сухая горчица – 2 ст. ложки;
винный уксус – 2 ст. ложки;
масло растительное – 4 ст. ложки;
чеснок 4 зубка;
соль, перец.
Приготовление
Чтобы сделать маринад для говядины, смешивают горчичный порошок с растительным маслом и уксусом, добавляют перетертый чеснок, перец.
Натирают полученной смесью подготовленные мясные ломти и оставляют минимум на пару часов.
Подсаливают отбивные в конце жарки, что позволит сохранить максимальное количество соков внутри.

Маринад для тушения говядины

Следующий рецепт маринада для говядины подойдет для того случая, если мясо нужно потушить в томатном или любом другом соусе для подачи к гарниру или овощам. Можно сделать концентрацию пряной смеси ниже или добавить по желанию другие приправы, специи, а лук заменить или дополнить очищенным и нарезанным чесноком.
Ингредиенты:
говядина – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
лук – 300 г;
вода – 1 л;
винный уксус – 150 мл;
сахар – 1,5-2 ст. ложки;
соль – 1-1,5 ст. ложки;
приправы для мяса, перец.
Приготовление
Подготовленное мясо смешивают с нарезанной морковью и луком.
Оформляя маринад для тушеной говядины, в воде растворяют соль, сахар, вливают уксус и добавляют полученную смесь к говядине с овощами.
Сверху располагают груз и оставляют мясо мариноваться на 6-12 часов.
Для тушения используют овощи и часть маринадной смеси, добавив ее по вкусу.

Маринад для ребрышек из говядины

Маринад для запеченной говядины может быть приготовлен из смеси масла и винного уксуса или же оформлен из красного сухого вина, которое придаст мясу неимоверный вкус и аппетитное благоухание. Запекать промаринованное по изложенному ниже рецепту мясо на кости предпочтительно в фольге или рукаве.
Ингредиенты:
говяжьи ребра – 1 кг;
красное вино – 300-400 мл;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец и сухие травы – по 1 ч. ложке.
Приготовление
Разрезанные на порции ребра подсаливают, перчат.
Чтобы сделать маринад для ребер из говядины, просто смешивают растительное масло и красное вино и выливают к мясу.
Оставляют заготовку для маринования на 6-12 часов.

Как замариновать говядину в соевом соусе?

Маринад для говядины с соевым соусом содержит только те дополнительные составляющие, которые подчеркнут насыщенный вкус и аромат данного сорта мяса, не заглушая его и не перебивая. Нужную пикантность придаст чеснок и лук, а остроту перчик чили, количество которого можно варьировать по своим предпочтениям.
Ингредиенты:
говядина – 1 кг;
соевый соус – 200 мл;
масло растительное – 50 мл;
лук – 300 г;
чеснок – 4 зубца;
чили – 1-2 шт.
Приготовление
Подготовленное мясо смешивают с нарезанным чили без семян, луковыми полукольцами и чесноком и заливают смесью соевого соуса и растительного масла.
Оставляют говядину в маринаде на 4-6 часов.
Промаринованное мясо можно обжарить, а затем протушить с компонентами маринада или же запечь с картофелем в казане в духовке.