Консервирование зеленых помидоров на зиму. Зеленые помидоры на зиму: рецепты без стерилизации

Консервирование зеленых помидоров выполняется по разнообразным рецептам. Их количество впечатляет любую хозяйку. Хочется отведать что-нибудь новенькое, найти самый лучший вариант для себя и семьи, которым не стыдно будет угостить и гостей в праздничной обстановке, когда за круглым столом в один из зимних вечеров соберутся все вместе.

Технология консервирования на зиму

Если вы еще неопытная хозяйка, то наверняка не знаете тонкостей дела. Сначала нужно разобраться, что такое маринование. Это консервирование с использованием уксусной кислоты . Маринадная заливка изготавливается из воды, сахара, соли и уксуса. Какова ее технология приготовления?

Определенное количество воды нужно поставить на огонь, после чего растворить в ней сахар и соль мешая. Кипятите 10 минут. Далее огонь сделайте очень маленьким и опустите в маринад пряности. Это нужно для того, чтобы активные вещества не испарились. Можно сразу заложить их в банку. Пряности подбирайте, исходя их своих вкусовых предпочтений. И напоследок добавьте в готовящийся маринад уксус. Сразу лить уксусную кислоту в заливку не нужно, поскольку ее действующие вещества испаряются и от этого ее консервирующие возможности сводятся к нулю.

Уксус необязательно соединять с заливкой, можно сразу налить нужное количество в банки, где лежат помидоры. Также нужно запомнить еще один момент: маринад получится вкуснее, если вместо обычного столового уксуса взять виноградный или фруктовый уксус .

Помидоры тщательно моют, удаляют плодоножки. Если томаты крупные, их режут, затем укладывают в стерилизованные банки. Заливаете готовым маринадом, если необходимо стерилизуете, после чего закрываете крышками. Если вы опасаетесь, что во время стерилизации томаты станут очень мягкими, прибегните к пастеризации при 85 градусах.

Консервирование зеленых помидоров на зиму

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Маринад из расчета на три банки по одному литру:

Приготовление:

На зеленых помидорах в нескольких местах выполните надрезы. В них воткните чеснок, тонко нарезанный. Заложите их в банки, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте 12 минут, отсчитывая с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните, укутайте в одеяло и оставьте, пока не остынут.

"Пьяные" зеленые помидоры на зиму

Маринад в расчете на семь семьсотграммовых банок:

• Воды нужно взять 1,5 литра.
• Сахару потребуется 4 столовые ложки.
• Соли нужно 2 большие ложки.
• Лист лавра - 3 штуки.
• Чеснок берется в количестве 2 зубчиков.
• Душистые горошины перца - 10 штук.
• Гвоздики потребуется 5 штучек.
• Водки и 9% уксуса следует взять по 2 столовые ложки.
• Красный острый перец - щепотка.

Как готовить?

Подготовьте маринад, как было описано выше, залейте им зеленые помидоры, поставьте стерилизовать на 20 минут, после чего закатайте. Зеленые помидоры хорошо сохраняются даже при теплой комнатной температуре.

Зеленые помидоры на зиму "Пальчики оближешь"

Зеленые помидоры нужно взять в количестве 3 кг.

В качестве улучшителя вкуса идет зелень: укроп, петрушка, листья вишни и смородины.

В каждую банку следует положить половину головки репчатого лука.

Чеснок - 1 головка.

Зеленые помидоры заливаются:

Тремя литрами воды, в которых растворяются: 9 ст. л. сахару, 2 ст. л. соли, стакан 9% уксуса, растительное масло (1 ст л. на литровую банку), добавляется 3 штуки лаврового листа, 5 горошин душистого перца.

Если какого-то ингредиента в вашем доме не оказалось, то можно маринад приготовить так (расчет ведется на трехлитровую банку):

• Вода - 1,5 литра.
• По столовой ложке берутся следующие ингредиенты:
  • сахар,
  • соль,
  • уксус,
  • растительное масло.

В банку выкладывается сначала зелень, чеснок и масло . После чего настает очередь зеленых помидоров и лука. В готовый горячий маринад добавляете уксус и заливаете томаты. Стерилизация составляет 15 минут.

"Чудо"

Маринад готовится из одного литра воды, а также:

Возьмите желатин и замочите его на 40 минут в теплой воде . Сварите маринад и добавьте в него желатин и уксус, поставьте на огонь до кипения. Залейте томаты маринадом и стерилизуйте около 7 минут. Получаются очень вкусными, поэтому дано такое название.

С капустой

Для заливки потребуется:

• Вода - 2,5 литра.
• Сахар, которого нужно взять 200 грамм.
• Соли - 100 грамм.
• Уксус нужен 9%, его потребуется 125 грамм.

В качестве специй выступают:

• Укроп, петрушка, болгарский перец.

Как готовить?

Нарежьте крупными кусками зеленые помидоры и капусту. Отправьте их в банку, где уже лежат специи. Залейте сначала на 20 минут простым кипятком, после чего возьмите готовый маринад. Добавьте к содержимому банки аспирин. Таблетка берется на литровую банку. Закатайте и подержите до остывания под одеялом. Помидоры на зиму получаются весьма вкусными.

Помидоры зеленые с яблоками и свеклой

Для приготовления маринада понадобится:

Также потребуются:

• Яблоки.
• Свекла.
• Петрушка.

Как готовить?

В банку укладываются зеленые помидоры, к ним кладут яблочные дольки и два кружка свеклы. Свекла дает цвет и вкус. Если положить больше двух кружков, маринад станет вяжущим. Залейте содержимое банки кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду в кастрюлю и прокипятите ее, сделав маринадом. Залейте получившейся заливкой зеленые помидоры с яблоками и свеклой и закатайте. Если нет свеклы, можно обойтись без нее, зеленые помидоры от этого не очень много потеряют, они также получаются вкусные.

"Вкусные" зеленые помидоры

Рецепт без стерилизации . Начинаем с приготовления заливки, потребуются ингредиенты:

• Вода - литр.
• Сахар - 4 большие ложки.
• Соль - 3 маленькие ложки.
• Уксус 6% - 100 грамм.
• Потребуется болгарский перец.

Зеленые помидоры с порезанным на кусочки болгарским перцем закладываете в банки. Заливаете их кипятком два раза, на третий раз - кипящим маринадом и закатываете крышками. По этому рецепту для зимы томаты получаются очень вкусными.

Помидорки-обжорки

Приготовление без стерилизации . Для этого нужно взять:

• Помидоры в количестве 1 кг.
• Сахар и соль - по 1 столовой ложке.
• Уксус - 70 мл.
• Чеснока возьмите 6 зубцов.
• Острый перец потребуется в количестве 2 штук.
• Сельдерей и петрушка.

Как готовить:

Томаты режем на 4 части, зелень шинкуем мелко. Если нет сельдерея, то пропустите этот ингредиент, ничего страшного, все равно получается вкусно. Чеснок давим, острый перец измельчаем кружками.

Все заготовленное выкладываем в большую глубокую кастрюлю или таз вместе со специями сахаром и солью. Затем хорошо перемешиваем и оставляем на ночь. За ночь продукты дадут сок, которого хватит на все банки. Затем смесь раскладываем по стерилизованным банкам и кладем в холодильник, держим в нем 5 дней.

Если помидоры не стерилизовать, то долго они зимой храниться не будут. В холодном месте они устоят максимум два месяца.

"Корзинки с чесноком"

Зеленые помидоры получаются похожими на корзинки с чесночной смесью . Потребуются:

• Помидоры в количестве 1 кг.
• Чеснок - четыре головки.
• Сладкого и острого перца по 1 штуке.
• Среднего размера две луковицы.
• Грецкие орехи, если нет, то любые.
• Кинза - пучок.
• Масло подсолнечника - 50 грамм.
• Соли нужно взять 2 большие ложки.
• Винный уксус в расчете 20 грамм.

Как готовить:

1. Измельчите лук, чеснок раздавите прессом. Оба перчика порежьте мелко, кинзу порубите очень мелко.
2. Перемешайте кашицу из соли, чеснока и кинзы.
3. Орехи измельчите мелко и смешайте с перцем и луком положите на сковороду и потушите на растительном масле 30 минут. Уберите с огня и добавьте уксус, перемешайте.
4. Вырежьте у томатов середину и заправьте их чесночной смесью.
5. Возьмите стерилизованные банки и заполните их фаршированными томатами, чередуемыми с овощами.

Теперь осталось закрыть крышками банки и поставить их в холодильник на несколько дней.

Совет! Если вырезать сердцевину у зеленых помидор зубчиками, то получится еще красивее.

Готовим без стерилизации. Банка с консервацией получается очень красивой - в ней вся осенняя палитра. Для приготовления возьмите:

• Зеленые помидоры в количестве 2 кг.
• Болгарского разноцветного перца потребуется 1 кг.
• Лука и моркови нужно взять по килограмму.
• Воды потребуется пол-литра.
• Растительного масла и уксусной эссенции необходимо по 250 мл.
• Соли хватит 2-3 столовых ложек.
• Сахару достаточно 160 грамм.

Как готовить:

Перец разрезаем на полосы по 0,5 см толщиной. Лук режем полукольцами. Зеленые помидоры режем на 8 частей. Морковь измельчаем на терке, лучше на корейской.

Берем кастрюлю широкую с толстым дном. Льем в нее воду, кладем сахар, соль и масло. Ставим на огонь, помешивая для растворения кристаллов. Как только вода закипит, опускаем в нее все подготовленные овощи. Доводим до кипения помешивая. Уменьшаем до минимума огонь и тушим овощи 10 минут. Осторожно помешиваем. Через это время вливаем уксус, перемешиваем и оставляем еще на 2 минуты на огне.

Затем перекладываем готовый салат под горлышко в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем и укутываем одеялом на сутки. После этого относим банки в место хранения.

Помидорки с секретом

Без стерилизации можно приготовить и следующее блюдо. Маринад получается пикантного вкуса . Итак, не терпится начать, понадобятся:

• Три кг зеленых помидор.
• Моркови возьмите 100 грамм.
• Луку среднего размера хватит 4 штук.
• Чеснока требуется 1 головка.
• Петрушки - пучок.

Для маринада:

• Литр воды.
• Сахару возьмите 4 ст. л.
• Соли потребуется 2 большие ложки.
• Гвоздики - 3 штуки.
• Две большие ложки нужно взять уксуса 9%.
• Лавр - 3 штуки.
• Черный перец понадобится в количестве 7 штук.
• Душистый - 5 штук.

Как готовить:

Совет! Лучше всего зеленые помидоры закатывать в литровые банки , поскольку смотрятся они компактнее и съесть их можно за один присест.

Итак, на ваш суд выставлено достаточно рецептов консервации зеленых помидор. Многие из них достаточно просты в исполнении, поэтому по плечу любой хозяйке. Любая открытая баночка в зимние холода порадует и отлично впишется в любое застолье, будь это тихий семейный ужин или шумная дружеская компания.

В конце лета, а многие и осенью, собирают свой урожай и подготавливают огороды к зиме. Часть помидор спелые, а больше всего зелёных. Что с ними делать? Ведь на кусту из-за холодной температуры они не будут зреть, а просто напросто сгниют. Красные, ясное дело мы или . Можем и сделать с . Но не созревшие у многих вызывают головную боль.

А зря! Просто вы не знаете, что из них можно приготовить очень много вкусных заготовок на зиму. Ведь можно сделать их квашенными или маринованными. А если во все это добавить острый перец, то вообще у-ух как вкусно будет! А салаты, вы когда-нибудь их ели? За уши не оторвёшь! Только представьте: варёная картошка (толчёная или в мундире), тефтелька и зелёная помидорка. Чувствуете, как слюни текут?

Не сомневаюсь, что вы уже хотите это приготовить. Но для начала достаточно будет по одной или две баночки. Если вам понравится, то на следующий год сделаете больше. У вас, как и у меня, остались ещё недозревшие овощи? Ничего страшного. Я ниже опишу, как их хранить, чтобы они покраснели. А теперь приступим!

Многие пробовали такую продукцию. И большинству она нравится. А вот повторить дома не каждый может. И это не от того, что не хотят. А просто они не знают вкусного рецепта. Ведь очень легко испортить всю заготовку. Тогда вы не насладитесь вкусом, а выкинете в мусорку. Чтобы этого не произошло, предлагаю готовить по такому способу.

• Зелёные помидоры – 2,5 кг.;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Лист смородины – 6 шт.;
• Лист вишни – 6 шт.;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Подготавливаем овощи. Предварительно моем томаты и чистим чеснок. Зелень также необходимо ополоснуть.

2. На дно чистой банки кладём листья смородины и вишни. Также не забываем про укроп. Чеснок можно порезать, но кладу целыми зубчиками. И ещё насыпим перец горошком. Далее черёд помидор. Их мы укладываем довольно плотно, но следите, чтобы не лопнули.

Вы можете использовать любимые специи: гвоздику, перец душистый, смесь перцев.

3. Заливаем содержимое тары крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем их на 10 минут. Затем воду сливаем и снова вливаем в емкость кипяток. Банки должны постоять столько же, затем жидкость вновь выливаем.

4. Ставим кипятится ещё воду. А в наши томаты всыпаем соль и сахар по рецепту. Когда кипяток готов, заливаем снова его в томаты до самого верха.

5. Не забудем про уксусную кислоту. Добавляем её и закатываем крышки. Переворачиваем горлышком вниз и ставим под «шубу» до полного остывания.

По такому способу помидоры хранятся очень хорошо даже при комнатной температуре. Это особенно подходит для тех, у кого нет погреба. Достаточно просто их убрать в шкаф подальше от отопительных приборов.

Простой рецепт зелёных помидор в банках на зиму без стерилизации

По этому способу можно делать томаты в маленьких банках. Например в литровых. Достал и сразу съел. Не нужно занимать место в холодильнике неполными ёмкостями. Да и не пропадёт ничего. Такой вариант подходит для небольших семей. Или как делаю: достаю и зелёные, и красные. Получается ассорти.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Зелёные помидоры – 1 кг.;
• Лист хрена – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Вода – 500 мл.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помидоры моем, чеснок чистим, а зелень споласкиваем. Хреновый лист лучше сразу разрезать на несколько частей. Если он сильно большой, то понадобится совсем немного на одну банку.

2. На дно тары кладём часть листа и чеснок. Следом отправляем томаты. В середину укроп, перец горошком и снова зелёные плоды. На самый верх можно ещё часть листа. Ещё нужно вместить колечко репчатого лука. Он придаст овощам свой неповторимый вкус.

Выбирайте помидоры небольшого размера. Так их войдёт больше. Если же они крупные, то просто разрежьте их на несколько частей.

3. Заливаем содержимое крутым кипятком и накрываем крышками. Оставляем на 5 минут. Затем эту воду сливаем обратно в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Ставим маринад кипятится.

4. А в банку наливаем уксус. Затем заливаем наш рассол до самого верха. Крышки закатываем и убираем в перевёрнутом виде под одеяло.

Когда томаты остынут, можно их убирать на хранение в любое удобное место.

Зеленые помидоры с чесноком по-армянски

Есть ещё один великолепный способ заготовки зелёных томатов. Они получаются острыми и очень вкусными. Да, он занимает немного дольше времени. но результат того стоит. Так как это будет отличной закуской или салатом к какому-нибудь блюду.

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные – 1 кг.;
• Чеснок – 60 гр.;
• Перец горький – 2 шт.;
• Кинза – 1 пучок;
• Укроп – 1 пучок;
• Вода – 1 л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 70 мл.

Приготовление:

1. Помидоры моем и немного обсушиваем. Разрезаем их на 2 – 4 части в зависимости от размера плодов. Складываем в большую и глубокую миску.

2. У горького перца удаляем плодоножку, а чеснок чистим от шелухи. Перемалываем их на мясорубке или при помощи блендера. Отправляем к томатам. Мелко рубим зелень складываем туда же.

3. Всё хорошенько перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Стерилизовать их предварительно не нужно.

4. Ставим кипятить рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду. Также всыпаем соль и сахар. Ещё вливаем уксус. Кипятим и разливаем по банкам. Горлышки накрываем крышками.

5. Тару с содержимым отправляем в кастрюлю с тёплой водой и стерилизуем, после закипания, на медленном огне 15 минут. Затем достаём и закатываем крышки. Переворачиваем и ставим под одеяло до полного остывания.

Хранятся такие томаты очень хорошо в любом месте.

Как засолить зелёные помидоры холодным способом

Мы привыкли заготавливать овощи, заливая их горячим рассолом и уксусом. Но вы попробуйте сделать всё наоборот. То есть использовать воду холодную и при этом никакой кислоты. Такие называются квашенные. И поверьте, они очень вкусные. А если в них ещё добавить горький перец, то вообще вкуснотища, м-м-м!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Зелёные помидоры – 2,5 кг.;
• Перец горький – 4 шт.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Лист хрена – 1 шт.;
• Лист смородины – 5 шт.;
• Лист вишни – 5 шт;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Соль – 5 ст. л.;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень моем и чистим. Тару также споласкиваем, но не стерилизуем.

2. На дно тары укладываем все листья и перец горошком. Далее черед томатов. Их нужно прослаивать горьким перцем.

Количество перца зависит от ваших предпочтений. Чем его больше, тем острее.

3. В содержимое засыпаем соль и перец. Затем заливаем холодную чистую питьевую воду. Только не берите кипячёную. Лучше всего использовать бутилированную.

4. Закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодное место.

Такая вкуснятина будет готова только через 1,5 – 2 месяца.

Зелёные помидоры по-корейски - самый вкусный рецепт «пальчики оближешь»

Такие томаты я бы назвал салатом. Да так и есть. Ведь все режется и измельчается. Немного больше времени и такое объедение готово. Можно будет поставить на праздничный стол и удивить им гостей. Будьте уверены, что они попросят не только рецепт, но и открыть ещё одну баночку!

Ингредиенты:

• Помидоры зелёные – 2 кг.;
• Лук репчатый – 500 гр.;
• Перец болгарский – 500 гр.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус 9% – 3 ст. л.;
• Масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Мытые помидоры разрезаем на пополам. Удаляем плодоножку. Затем каждую половинку режем на тонкие пластики. Складываем в большую ёмкость, например: таз.

2. Болгарский перец очищаем от семян и измельчаем тонкой и длинной соломкой, а лук полукольцами. Отправляем к томатам. Солим и перемешиваем. Оставляем на 8 – 10 часов. Лучше это делать на ночь.

3. По прошествии времени наши овощи выделили много сока. Теперь добавляем сахар и чеснок, порезанный соломкой. Затем шинкуем мелко петрушку и отправляем туда же. Перемешиваем и оставляем ещё на 1 час.

4. Через это время наш салат отжимаем руками и перекладываем в другую миску. Добавляем уксус, масло растительное и перемешиваем. Раскладываем по банкам и накрываем крышками.

5. Ставим их в большую кастрюлю и заливаем туда воду по плечики тары. Включаем огонь и, после закипания, убавляем огонь и засекаем 15 минут. Затем вытаскиваем их и закатываем крышки. Убираем в перевёрнутом виде под «шубу».

Когда салаты остынут, их нужно убрать на хранение. Но самое тяжёлое – это дождаться зимы и не съесть его раньше.

Как хранить зелёные помидоры, чтобы они покраснели?

На кусту томаты перестают созревать или делают это очень медленно при температуре воздуха 15°С и ниже. Понятное дело, осень на носу и солнца становится всё меньше. Мы убираем плоды с кустов, чтобы они не начали гнить. Но как сделать так, чтобы они дозрели в домашних условиях?

Всё просто! Необходимо обеспечить нужную температуры и убрать их на хранение. Ниже я приведу вам способы, а вы выберите тот, который подходит именно вам.

1. Самый простой: расстилаем на полу (где-нибудь в углу или кладовке, чтобы не мешались) покрывало или одеяло. На них выкладываем томаты в один слой. Сверху накрываем ещё одеялом. Через несколько дней вы уже сможете собрать «первый» урожай.

Томаты лучше всего спеют при температуре от 20 – 24 градусов.

2. Зелёные томаты выкладываем на подоконнике или полке. Так вы сможете наблюдать их созревание и вовремя убирать порченные. Для скорости лучше также накрыть покрывалом.

3.Также можно использовать ящики или коробки. Только нужно время от времени проверять, чтобы созревшие плоды не подавились и не начали гнить.

4. Каждый плод завернуть в газету. Либо также в ящике или любой ёмкости пересыпать их опилками, пенопластом. Но также не забываем проверять на созревание.

Это самые распространённые методы хранения помидор. Но есть много других. Например раньше пользовались валенками. А на производстве используют специальный газ.

Предлагаю вам ознакомится с видео, в котором подробно рассказывают о том, как хранить томаты. В нём подробно рассказывается и показывается как правильно их обрабатывать, чтобы они не загнили. А ведь, если это произойдёт, то пострадают и все плоды, находящиеся рядом. Также вы узнаете способ их долгого хранения. Надеюсь оно вам будет полезно.

Вот и подошла к концу наша сегодняшняя подборка. Выбирайте себе рецепт и пробуйте. Только обязательно угостите своих родных и друзей, чтобы они также оценили ваши старания. А я с вами прощаюсь, до новых встреч!

Зеленые помидоры для многих выглядят непривычно, ведь они недозревшие и на первых взгляд кажутся не готовыми к употреблению. Но на самом деле, они вкусные. Существует много рецептов приготовления зеленых помидоров. Их можно мариновать, фаршировать, готовить аджику или различные салаты. А если закрыть зеленые помидоры на зиму без стерилизации, удастся еще и сэкономить время, а также сохранить массу витаминов, которые разрушаются в овощах при длительной термической обработке.

Секреты консервирования зеленых помидоров на зиму без стерилизации

Для неопытных хозяек может показаться трудным процесс консервирования зеленых помидоров без стерилизации. Но если знать несколько секретов, маринование овощей удастся на славу. Вкусные зеленые помидоры без стерилизации, приготовленные по любимому рецепту, удачно впишутся среди других блюд на столе.
Для приготовления маринада в воде растворяют уксус, соль и сахар. Затем все варят 10 минут, чтобы сахар и соль растворились. Специи и пряности добавляют в конце приготовления маринада, чтобы полезные вещества остались, а не испарились. Также можно закладывать их в банку, а маринад заливать сверху. Количество соли и сахара в каждом отдельном рецепте приготовления зеленых помидоров может различаться. Что касается уксуса, его рекомендуется лить непосредственно в банку с готовыми овощами или в конце приготовления маринада. Если добавить его в заливку в разгар варки, уксус испарится.

На заметку! Заливку для помидорчиков без стерилизации можно сделать более вкусной, если использовать в рецепте не обычный столовый уксус, а фруктовый либо виноградный.

Прежде чем приступить к маринованию вкусных зеленых помидоров без стерилизации, необходимо подобрать подходящие плоды. Овощи нужно тщательно промыть водой, избавиться от плодоножек. Желательно, чтобы в одной банке находились помидорки приблизительно одинакового размера.

Вкусные зеленые помидоры на зиму без стерилизации

Заготовка зеленых помидор на зиму без стерилизации в банках понравится любителям острых блюд. В закуске используется большое количество чеснока, острый перец. Для маринования зеленых помидоров без стерилизации по данному рецепту применяют 2 столовые ложки соли, но ее объем можно увеличить или уменьшить, в зависимости от вкуса.

Ингредиенты

• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 4 головки;
• острый перец – 1 стручок;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• очищенные грецкие орехи – стакан;
• соль – 2 столовые ложки;
• кинза – 1 пучок;
• оцет – 20 г;
• растительное масло – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• перец черный горошком – несколько штук (можно использовать молотый перец).

Способ приготовления

Пошаговый рецепт консервирования вкусных зеленых помидор на зиму без стерилизации:

1. Очистить и нарезать лук мелкими кубиками.

1. Чеснок очистить, пропустить зубки через пресс.

1. Сладкий и острый перцы очистить от семян, а затем нарезать овощи кубиками.

1. Кинзу помыть и измельчить.

1. Измельчить грецкие орехи.

1. Смешать чеснок, орехи, кинзу, лук, перец и половину от общего объема соли, предусмотренного рецептом. Обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

1. Сделать на каждом помидорчике крестообразный надрез, вынуть часть мякоти из середины овоща. Начинить обжаренной смесью из овощей зеленые помидоры.

1. Приготовить заливку. Для этого нужно налить в кастрюлю воду, довести до кипения, а затем добавить вторую часть от общего объема по рецепту соли, перец горошком. Соль должна полностью раствориться. В стерилизованные банки уложить фаршированные овощи, а затем залить их маринадом.

На заметку! При использовании данного рецепта маринования зеленых помидоров на этапе вырезания сердцевины овощей рекомендуется сделать края зубчатыми, чтобы получилось красивее.

Пошаговый рецепт с фото зеленых помидоров без стерилизации поможет приготовить вкусное блюдо из овощей для праздничного и повседневного стола – просто пальчики оближешь.

Зеленые помидоры с хреном в томате

Зеленые помидоры без стерилизации, приготовленные по этому рецепту, получаются острыми и одновременно кисловатыми, благодаря использованию томатного сока. Едва открыв банку с закуской из овощей, можно сразу ощутить приятный аромат хрена. Некоторые хозяйки предпочитают не добавлять соль при мариновании зеленых помидоров по такому рецепту, если используют томатную пасту вместо сока.

Ингредиенты

• помидоры – 5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• корень хрена – 2 шт.;
• острый перец – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• томатный сок – 3 л;
• соль – 50 г;
• оцет – 1 стакан;
• сахар −250 г;
• лавровый лист, черный перец горошком или молотый перец, зелень.

Способ приготовления

Приготовить закуску из зеленых помидоров без стерилизации поможет пошаговый рецепт с фото:

1. Корень хрена очистить и натереть на средней терке.

1. Очистить чеснок, острый и сладкий перцы. Тщательно промыть овощи.

1. Измельчить перец, чеснок, зелень и хрен в блендере или мелко порубить ножом. Смешать ингредиенты. Рекомендуется добавить немного соли в смесь из овощей и зелени. Те, кто не слишком любит соленую пищу, соль можно не добавлять.

1. Чтобы приготовить заливку для зеленых помидоров, необходимо вылить томатный сок в кастрюлю, соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком. Если используется томатная паста для маринования, соли можно класть меньше, поскольку она содержится в данном продукте. Довести томатный маринад до кипения и варить 5 минут, пока соль и сахар не растворятся. В конце добавить оцет и сразу снять с огня.

1. Надрезать овощи, не дорезая до конца. Нашинковать их начинкой.

1. Уложить помидорки в банку и залить томатным маринадом, как на фото.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Этот яркий салат из зеленых помидоров без стерилизации внесет частичку лета в холодные зимние вечера. Банки с такими заготовками из овощей получаются красивыми и «теплыми».

На заметку! Если для приготовления салата использовать сладкие перцы разных цветов, закуска получится более красивой и яркой.

Ингредиенты

• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• растительное масло – 1 стакан;
• вода – 0,5 л;
• оцет – 250 мл;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 150 г.

Способ приготовления
Приготовить салат из зеленых помидоров без стерилизации поможет пошаговый рецепт с фото:

1. Морковь очистить и натереть на терке.

1. В кастрюлю налить воду, добавить растительное масло, сахар и соль. Когда заливка закипит, а соль и сахар растворятся, нужно выложить в нее измельченные овощи, довести снова до кипения. Варить овощи 10 минут. Важно периодически их помешивать, чтобы они не пригорели. Затем нужно добавить в кастрюлю с овощами оцет и отключить огонь. Попробовать овощи на вкус, если нужно, добавить соль.

1. Разложить салат из зеленых помидоров по стерилизованным банкам, как на фото, и закатать.

Видео-рецепты

Приготовить консервированные зеленые помидоры без стерилизации на зиму помогут следующие видео-рецепты.

Насколько же интересны, многочисленны и разнообразны существующие методы закупорки помидоров! От их количества и оригинальности просто разбегаются в восторге глаза. И непременно возникает желание угоститься чем-нибудь новеньким, найти для себя и собственной семьи то блюдо, которое в дальнейшем станет любимым и будет встречено на зимнем столе с радостью и аппетитом. Таким лакомством могут выступить зеленые помидоры без стерилизации . А если с ними подать ещё и начиненные овощами синенькие или же салатик из огурчиков, то закуска практически по-летнему, необычайно нарядно, украсит собой семейную трапезу.

Зеленые помидоры без стерилизации с чесночком и пряной зеленью

Данный способ закатки хорошо подойдёт для (зеленых или бурых), а также и для вполне зрелых красных или розовых плодов. Единственным требованием при выборе сорта главного продукта станет достаточно высокая плотной мякоти; иначе томаты не выдержат испытаний фаршировкой и, хоть и не продолжительной, термообработкой.

Итак, на 4 трехлитровые стеклянные банки вкуснейшего рецепта потребуется взять 8 кило зеленых пасленовых или же довольно плотных красных. Для фарша берется парочка средних головок чесночка, 200 г листочков петрушки и 100 г кореньев. Заливка, выполняющая роль маринада, готовится в следующей пропорции: 5 литров воды, 0,5 кило песка сахарного, 0,3 кг поваренной крупного помола соли, 500 мл столового 9% оцта, нескольких зонтиков укропа и лавровых листочков, перца зернового.

В воде для пряной заливки растворяются крупинки сахарного песка и соли. Раствор вскипячивается. В момент закипания сила огня снижается, и и в маринад добавляется концентрированный оцет, вливая его тоненькой струей и при этом размешивая жидкость. Если раствор начнёт подниматься и бурлить, то огонь можно вообще выключить, и, влив оцет, повторно довести его до кипения.

Зеленые помидоры без стерилизации: закуска с овощами

Благодаря не ярко выраженным вкусовым качествам незрелых плодов, их пикантной кислинке, к не достигнувшим пика зрелости овощам часто дополняют разными вспомогательные продукты, то есть, дополняют их привкус, делая его более насыщенным. Необычайно интересным выходит букет этих даров природы с другими овощами. Например, «Зеленые помидоры. Рецепты без стерилизации » сопровождают следующими продуктами, беря за основу 3 кг основного ингредиента: по 2 шт. морковки, крупных болгарские перчинки и головки чеснока, щедрые пучки зелени петрушки и укропа, а также горький стручок красного перца по желанию.

Заполненная тара дважды заливается горячей (около 90С) водой и прогревается в течение 10 минут. В третий раз заливается уже маринад и кладётся по таблетке аспирина. Заливка вливается буквально кипящей, и можно плотно закрывать емкости жестяными крышками. На подобные для маринада понадобится взять: 6 литров водички, 500 мл 6% оцта, 200 г поваренной соли и 300 г песка-сахара. Если же хочется сделать закуску остренькой, так сказать по-восточному, то при заполнении банок между кусочками овощей необходимо проложить кусочки жгучего перца.

Рецепт 3 – салат

Для изумительной свежей заготовки из зеленых помидоров без стерилизации - салатика из недозрелых плодов – нужно подготовить такое количество продуктов (с выходом консервации в 6 баночек объемом по 0,5 литра): 2 кило пасленовых любой степени зрелости, по 0,6 кг лука-репки и морковки, 4 средних сладких перца, 500 мл томатного густого сока или пасты, 2 ст.л. соли без горки, 200 г песка сахарного, 20 мл 9% оцта и 200 мл масла постного.

Помидорки для начала хорошенько ополаскиваются, обсушиваются по возможности и при наличие свободного времени, а после нарезаются мелкими дольками. Морковь в сыром виде вымывается, чистится, ещё раз моется и трется крупными нитями на терке. Луковицы-репки, освобожденные от шелухи, секутся четвертями или же тонкими полукольцами. Сладкие перчины без семян и плодоножек рубятся соломкой.

Затем в него опускаются овощи, и вливается предварительно прокипяченный томатный сок или закладывается чуть разбавленная кипяченой водой паста. Тушение блюда проходит около 40 минут на довольно высоком огне, непрерывно размешивая. В часто добавляют зелень. Но данный компонент не подлежит столь долгому тушению; вполне достаточно будет прокипятить его в общей массе примерно четверть часа.

Зеленые помидоры без стерилизации по-грузински

Многих привлекают своей оригинальностью рецепты закатки даров огорода по-грузински. И этому есть объяснение! Ведь в них содержится богатый набор зелени, специй и пряностей; к тому же они максимально насыщены по вкусу и обладают приятной (порой даже чересчур) остротой. Так и «Зеленые помидоры на зиму» рецепты без стерилизации закрывают указанным способом, взяв в вооружение такой перечень ингредиентов: 1 кг помидорок, по 100-200 г свежих веточек петрушки, укропа и сельдерея (акцент желательно сделать на последнем), 3 стакана воды, 1 ст.л. поваренной крупной соли, 50 г зубчиков чеснока, несколько стручков слабожгущего перчика и лавровые листки (по 1 шт. на каждую стеклянную банку).

В высокую эмалированную посуду отмеряется необходимый объем воды и вскипячивается. В бурлящую жидкость опускается петрушка и сельдерей, после чего зелень проваривается не дольше 5 минут. Вынув веточки, они остужаются, а ароматный отвар солится по указанной норме.

Зеленые помидоры без стерилизации: «пальчики оближешь»

Наиболее популярная добавка к не зрелым пасленовым – это чеснок. закрывают в разных интерпретациях. Следующий способ «Пальчики оближешь» научит, как закатать овощи в двух различных заливках. Из компонентов на 3 кило зеленых томатов будет нужно: 200 г свежей зелени (укропа, петрушки, листьев смородины или вишни), 1 большая головка чесночка и 100 г репчатого лука.

Первый вариант заливки требует: 3 литра воды, 2 ст.л. крупной соли, 9 ст.л. песка сахарного, 5 зерен душистого перца, 2 лавровых листа, 1 мерный стакан оцта 9%, постное масло (по 1 ст.л. на банку объемом в 1 литр). Или же заливку на «Помидоры зеленые. Заготовка на зиму без стерилизации » делают из таких составляющих: 1,5 литра воды, по 1 ст.л. соли поваренной и песка-сахара, по 1 ст.л. масла подсолнечного и оцта.

Первой в таре располагается зелень (целыми веточками или порезанная кусочками), зубчики чеснока и вливается подсолнечное масло. Затем идут томаты и лук (по половинке луковицы на литровую емкость). В приготовленную заливку вливается оцет, и она в буквально кипящем виде переливается в заполненные банки. «Зеленые помидоры вкусные без стерилизации » тут же закупориваются.

Зеленые помидоры без стерилизации: икра

Икра не предъявляет к внешнему виду томатов абсолютно никаких претензий! То есть можно взять не ровные овощи, чуть подпорченные… Мелкая нарезка скроет под собой все «дефекты» и недостатки. Чтобы заготовить икорку будет нужно: 4 кило неспелых помидор, по 1 кг лучка, перчика сладкого и морковки, 2,5 ст.л. поваренной соли, ? стакана сахарного песка (примерно 200 г), 150 мл 9% оцта, столько же подсолнечного масла, 2-3 лавровых листка, 1 ч.л. молотого черного перца. Зелень же добавляется по желанию, как и в или же помидорные салаты.

Пасленовые в первую очередь моются, удаляя у них при этом места крепления хвостиков, и режутся аккуратной мелкой соломкой. Сладкие перчины тонко секутся вместе с луковицами. Морковка натирается на специальной терке по-корейски. Далее компоненты смешиваются и приправляются сахарным песком, поваренной солью, подсолнечным маслом и оцтом. Смесь тщательно перемешивается и на час-полтора оставляется настаиваться и пускать сок.

Затем будущая икра помещается на плиту, переложив смесь в толстостенную посуду, вскипячивается и тушится около получаса на умеренном огне. Готовая масса для однородности разминается толкушкой или же перемалывается в блендере, дав ей возможность слегка остыть. После полученная масса ещё раз доводится до кипения и раскладывается по стерилизованным баночкам, которые герметично закатываются и до остывания укутываются. Икра из зеленых помидор без стерилизации получается необычайно ароматной, нежной, с выходом в шесть пол-литровых баночек.