Классический рецепт гуакамоле и оригинальные способы приготовления. Идеальный гуакамоле: как приготовить легендарный соус

Гуакамоле - это традиционный соус Мезоамерики, который благодаря ацтекам стал доступен и европейской цивилизации, как какао или кукуруза. Простой в приготовлении, чрезвычайно вкусный, полезный, острый, имеющий свой уникальный вкус соус распространился из Мексики, где традиционно жили ацтеки, по соседним странам, получил несколько вариаций в Южной Америке, где особенно приглянулся венесуэльцам, перебрался через Атлантику, пробрался в европейские рестораны и потихоньку завоевал сердца гурманов всех стран. У этого соуса есть множество вариантов приготовления, но главный неизменный компонент - авокадо - присутствует во всех вариантах.

К сожалению, ацтекских документов о приготовлении и употреблении этого соуса не существует, и самые ранние свидетельства о нём относят к упоминаниям испанских завоевателей, которые и описали в своих записках соус гуакамоле как «дар тольтекам от бога Кетцалькоатля». Цивилизация тольтеков жила до ацтеков и вполне логично наследование кулинарных рецептов молодой культурой у более древней. Испанцы зафиксировали уже ацтекскую версию соуса, приготовленного из авокадо с тёмной кожицей, зелёных перцев чили, американской версии индийского кориандра или кинзы и томатов. Точных сведений о приправах, пропорциях и особых ингредиентах не было, что дало возможность экспериментировать на протяжение последних 500 лет, выкристаллизовывая несколько удачных сочетаний.

Основной состав гуакамоле сводится к шести компонентам:
. Авокадо
. Зелёные перчики чили
. Зелень кориандра (кинза)
. Томаты
. Лайм
. Соль

Дополнительные компоненты добавляются по вкусу и служат для создания вариаций соуса, придания ему особых свойств:
. Лук
. Чеснок
. Красный перец чили
. Оливковое масло

В США авокадо относительно дорог, и гуакамоле считается элитным соусом. Иногда для создания дополнительного объёма в состав соуса вводят майонез, что значительно меняет вкус и назначение соуса, а также делает его излишне калорийным и, учитывая состав промышленных майонезов, даже вредным для здоровья. Майонез добавляют в Канаде, Англии, Австралии и некоторых других странах, копируя в этом США.

В Мексике, на территории которой в древности проживали тольтеки, а затем ацтеки, существует два основных типа соуса. Первый готовится исключительно вручную, с помощью ступки и пестика. Авокадо разминается, перцы, зелень и томаты растирают в ступке, к ним добавляют соль и сок лимона или лайма. Такой тип обработки роднит традиционный гуакамоле с абхазской аджикой, ингредиенты для которой также растирают в каменной ступке или просто на камне. Этот способ позволяет разрушить структуру овощей, фруктов и трав с минимальным окислением кислородом и контактом с металлом, а значит, позволяет оставить больше полезных веществ в соусе, буквально «выжать» ароматические компоненты, получая от продуктов максимум вкуса и пользы. Именно так и готовили гуакамоле ацтеки. Отличительная особенность метода растирания - оставшиеся небольшие кусочки, фрагменты мякоти, неоднородность структуры, сохранение цвета ингредиентов.

Важная часть приготовления - добавление сока лайма, который останавливает окисление мякоти авокадо и сохраняет красивый зеленоватый цвет соуса, не давая ему стать бурым и неприглядным. Альтернативный метод заключается в перемалывании всех нужных ингредиентов в миксере, что позволяет получить однородную пюреобразную массу буро-зелёного цвета. При явном плюсе в виде скорости и простоты приготовлении у способа есть главный минус в виде неизбежных потерь витаминов и аромата из-за высокой степени окисления кислородом во время взбивания миксером или блендером, а также дополнительного окисления от соприкосновения компонентов со стальными ножами кухонных инструментов. Особенно сильно окисляется авокадо, для чего в состав соуса в самом начале добавляют сок лимона или лайма.

Приготовление соуса занимает не так много времени, даже если использовать метод перетирания в ступке. Гораздо дольше времени занимает подготовка ингредиентов и мытьё посуды. Для соуса обычно берут свежий авокадо, разделяют надвое, вынимают косточку, растирают вилкой, оставляя мелкие фрагменты. Кожура в соусе не используется. Перцы промывают, удаляют семена. Томаты ошпаривают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена и присеменную мякоть, оставляя только плотную часть. В этом смысле подготовка томатов аналогична подготовке для испанского холодного супа гаспаччо, имеющего тоже ацтекские корни. В современной мексиканской кухне используется зелень кориандра или кинзы, как её называют на Кавказе, хотя есть мнение, что использовалось другое растение, напоминавшее по аромату кинзу. Так или иначе, зелень кориандра очень хорошо подходит к авокадо. Кроме этого, почти обязательно используют лимон, как универсальное средство замедления окисления. Немного сока лимона позволяет сохранить свежий красивый зеленоватый цвет авокадо и освежает вкус соуса. Количество соли и перца чили меняется в зависимости от региона и традиций. В Мексике соус, как правило, более острый, а в США, более солёный. Заметим, что как правило, чем меньше размер перчика, тем он острей, поэтому для меньшей остроты рекомендуется использовать большие перцы.

Дополнительные компоненты в виде лука и чеснока, вероятно, имеют испанские корни. Эти два элемента довольно сильно изменяют вкус и аромат соуса, делают его похожим на соусы средиземноморской кухни, например, на греческий дзадзыки, сальсу и даже айоли. Кстати, после того, как соус полюбился европейцам, в его рецепте всё чаще можно встретить оливковое масло, и оно действительно приятно изменяет вкус и даёт лёгкую оливковую нотку в аромате. Дополнительные специи, например, чёрный перец, семена кориандра и другие тоже свойственны скорее европейскому прочтению ацтекского наследия и не являются обязательными. Гуакамоле хорош тем, что его можно готовить с разными вкусами - от сладковатого и слегка острого, до пряно-остро-солёного, в зависимости от основного блюда, к которому и подаётся соус.

Соус гуакамоле часто подают к кукурузным чипсам начос и мексиканскому пиву, которое принято пить с долькой лайма. Соус прекрасно подходит и к другим мексиканским закускам, например, фахитас - блюду из мяса и овощей, которые подают в лепёшке тортиллас из кукурузной или пшеничной муки. Впрочем, гуакамоле подходит не только к мексиканским блюдам, но и интернациональным. Соус хорошо сочетается с мясом птицы, например, куриным, нежирной говядиной, свежими и тушёными овощами, зеленью и простыми гарнирами из риса или картофеля-фри. Гуакамоле отлично сочетается с морепродуктами, например, креветками и кальмарами. Соус можно подать отдельно к рыбе, использовать, как начинку для тарталеток, намазку для мини-бутербродов или тостов. Особенно вкусен подсушенный в тостере тонко нарезанный ржаной или пшеничный хлеб, порезанный на квадратики и смазанный соусом гуакамоле. Такую закуску запросто можно подать к пиву на встрече друзей или в качестве аперитивной закуски перед основным блюдом.

Прелесть соуса в его бесконечной вариативности. «Правильный» гуакамоле, как и большинство блюд, должен обладать отличным свежим вкусом с индивидуальными чертами приготовившего его мастера. Бесконечное число вариантов соуса, его гибкость и способность «впитывать» в состав дополнительные ингредиенты полезнейшей средиземноморской кухни позволяют использовать гуакамоле в самых неожиданных сочетаниях.

Не стесняйтесь пробовать и живите вкусно!

Алексей Бородин

Гуакамоле - самый простой и одновременно самый вкусный мексиканский соус. Для классической версии соуса понадобится несколько авокадо, ложка лимонного сока и соль. Более изощренные повара добавляют томаты, лук-шалот и комбинации из несколько специй. Гуакамоле занимает сразу 2 гастрономические позиции - соуса и закуски. Это возможно благодаря особой консистенции, которая зависит от качества и степени зрелости авокадо.

Что нужно знать о визитной карточке Мексики, как готовить и с чем есть гуакамоле?

Общая характеристика пищевого компонента

Гуакамоле - мексиканская холодная закуска/соус из пюрированной мякоти авокадо. Ни один из компонентов блюда не проходит термическую обработку. Все составляющие поступают на тарелку в свежем виде, что обеспечивает максимальную пользу и высокую питательную ценность.

Происхождение блюда тесно связано с его главным ингредиентом - авокадо. Считается, что гуакамоле начали готовить еще ацтеки. Родина зеленых плодов - штат Пуэбла (Мексика). В одной из местных пещер археологи нашли древний кувшин, форма которого полностью повторяла фрукт. Культивировать авокадо начали еще в 1500 году до н.э. Сегодня насчитывается более 500 сортов, а плантации раскинулись практически по всему миру.

Первые упоминания о холодной закуске числятся в записках испанских завоевателей. Конкистадоры называли плоды даром от местных богов. Существует легенда, по которой божественный покровитель наук и искусства рассказал рецепт гуакамоле ацтекам. Народ воспользовался знаниями и начал готовить закуски из маслянистой мякоти. Каждые последующие народы меняли рецептуру, добавляли новые компоненты, но в основе всегда оставляли питательный фрукт.

Сегодня рецептура соуса меняется от заведения к заведению. Одни добавляют в закуску лук, томаты или сметану, другие - морепродукты или различные сорта мяса. К примеру, в Америке предпочитают более соленый гуакамоле с минимальным набором ингредиентов, а в Мексике острый с дополнительной порцией острого чили.

Полезные свойства блюда

Состав гуакамоле считается идеальным. Все составляющие закуски подают в свежем виде без сахара, вредных жиров, загустителей или консервантов. Еще одно преимущество блюда - вариативность. В пару к авокадо можно поставить любую овощную/фруктовую/мясную/рыбную комбинацию. Все зависит от ваших гастрономических предпочтений и фантазии. Главное - проследите за качеством кулинарного набора.

Сосредоточимся на главной составляющей гуакамоле - авокадо. Второе название фрукта - «крокодиловая груша», а сам продукт даже внесен в книгу рекордов Гиннеса за чрезвычайную питательность и пользу. Чем на самом деле полезен продукт и оправдан ли мировой рекорд?

Мексиканские ученые посвятили не одну научную работу крокодиловой груше. Они доказали, что регулярное употребление авокадо замедляет процесс старения. Каким образом? Состав пищевого компонента защищает кожу от свободных радикалов, питает и тонизирует ее за счет Омега-3 и улучшает детоксикацию. Детокс регулирует внутреннюю микрофлору, что обязательно отражается на вашей коже - она сияет и выравнивается.

Фрукт влияет не только на внешнюю, но и внутреннюю красоту. Ученые из UNISA доказали, что авокадо улучшает память и помогает концентрироваться даже в напряженных ситуациях. В чем секрет? В мононенасыщенных жирах. Именно они защищают нервные клетки, стимулируют мозговое кровоснабжение и улучшают умственные показатели человека.

Американские ученые также внесли вклад в изучение продукта. Они советуют есть авокадо людям с ожирением или тем, кто хочет сбросить ненавистные 2-3 килограмма. Высокая питательная ценность «обманывает» организм, а мы чувствуем насыщение после нескольких кусочков маслянистой мякоти. Насыщение, при этом, сохраняется несколько часов, что и защищает от переедания. Также фрукт регулирует уровень холестерина в крови и помогает очистить сосуды.

Чем еще полезен продукт:

Защищает суставы. Регулярное употребление снижает боль при артрите и оздоравливает суставы. Масло из авокадо будто смазывает подвижные соединения скелета и дополнительно укрепляет их.
Защищает зрение. Лютеин и зеаксантин (каротиноиды из авокадо) снижают риск развития катаракты, поражения сетчатки и центрального зрения.
Укрепляет иммунитет. Главный защитник иммунитета - витамин С (аскорбиновая кислота). Его концентрация равна 10 миллиграммов на 100 грамм фрукта. Аскорбиновая кислота борется с инфекциями, стабилизирует микрофлору и увеличивает защитные функции организма.
Снижает давление. Это возможно за счет калия (K) и магния (Mg). Баланс нутриентов в крокодиловой груше гораздо выше, чем в киви или бананах. Они снижают артериальное давление и просто необходимы для качественной жизнедеятельности гипертоников.
Поддерживает организм при беременности и лактации. В составе продукта - фолиевая кислота, которая крайне необходима и маме, и малышу. Она отвечает за нормальный рост плода, предотвращает развитие пороков и плацентарную недостаточность.
Обладает нейтральным вкусом. Авокадо отлично сочетается с любым продуктом - как с куском телятины, так и с ложкой тягучего меда. Продукт можно комбинировать со всеми возможными ингредиентами и даже делать на его основе питательные смузи. Авокадо часто используют в веганской выпечке вместо яиц.

Как готовить соус

Нам понадобится:

авокадо (берите максимально спелые плоды с едва потемневшей кожурой) - 2 штуки;
острый перец - 1 штука;
концентрированный лимонный или лаймовый сок - 2 столовые ложки;
соль/перец/специи/зелень/чеснок по вкусу;
томат - 1 штука.

Приготовление

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и достаньте мякоть ложкой или острым ножом. Мякоть должна быть нежной, мягкой и маслянистой - именно такая структура идеальна для приготовления гуакамоле. Если структура выбранного авокадо плотная, значит плод несозревший. Оставьте его на несколько суток при комнатной температуре до полного созревания.

Важно: спелый авокадо - мягкий и податливый, а его кожура окрашена в темный оттенок или усеяна темными пятнами. Чтобы проверить степень зрелости - сожмите плод. Если от пальцев остаются вмятины - авокадо спелый.

Измельчите перец (предварительно удалив семена/прожилки), чеснок, томат и зелень по вкусу. Смешайте все измельченные ингредиенты в глубокой тарелке и тщательно перемешайте ложкой. Если хотите получить максимально нежную структуру без комочков - пропустите смесь через сито или мелкую терку. Как только добились нужной консистенции - влейте несколько ложек сока лимона/лайма, введите специи и еще раз перемешайте соус.

Важно: при контакте с открытым воздухом соус окисляется. Зеленая мякоть авокадо темнеет, а во вкусе формируются нотки горечи. Чтобы нейтрализовать окисление - заверните емкость с гуакамоле в пищевую пленку или фольгу.

С чем и как подавать гуакамоле

Подача зависит от ваших личных предпочтений. Классический мексиканский гуакамоле обязательно подают с порцией начос. Начос - чипсы из тонкой кукурузной лепешки. Это одна из вариаций картофельных чипсов с другим составом, формой и добавками. В американских фильмах часто показывают посиделки перед телевизором с подносом начос. В центре этого подноса обязательно стоит баночка с зеленой жидкостью - это и есть соус из авокадо.

Мексиканцы настолько полюбили гуакамоле, что едят его ложками и добавляют во все национальные блюда. Одно из них - фахитос. Это закуска, которая состоит из мягкой пшеничной лепешки тортильи и набора начинок. Среди них попадается мясо, сыр, овощи, морепродукты и гуакамоле. Лепешку всегда подают отдельно от начинок, чтобы каждый гость мог самостоятельно сделать выбор и завернул личный фахитос.

Закуску из авокадо можно намазать на хлеб/хлебец/лаваш, добавить в суп, салат, мясные/овощные/рыбные блюда. Если не уверены, что веганский соус придется по вкусу всем гостям - подайте его в отдельной таре, не смешивая с основным блюдом.

Рецепт гуакамоле - это хоть и классика, но никто никогда не способен запретить вам экспериментировать с ней. Самый популярный мексиканский соус может вмиг заиграть непривычными красками, если пустить в ход некоторые из наших рецептов представленных ниже.

Соус гуакамоле - классический рецепт

Но перед началом экспериментов давайте обратимся к базе - простому соусу мексиканских рабочих, который принято подавать с кукурузными лепешками и овощами. Готовить такой соус можно вовсе без рецепта: размяли мякоть авокадо с лаймовым соком, солью, перцем и готово, но для тех, кто берется за такое блюдо впервые, приведем этот простой рецепт с точными количествами составляющих.

Ингредиенты:

- 1 шт.;
лаймовый сок - 15 мл;
зелень кинзы (рубленая) - 1 ст. ложка.

Приготовление

Перед началом приготовления убедитесь, что используете спелый авокадо. Спелый плод мягкий и легко отделяется от косточки при нарезке. Разделив авокадо пополам, удалите косточку и извлеките мякоть при помощи ложки. Посолите мякоть, сбрызните ее лаймовым соком (не только для вкуса, но и чтобы не темнела), а затем разомните вилкой. Аутентичный гуакамоле не имеет текстуры суфле, это довольно неоднородная масса, в которой местами попадаются крупные кусочки. В финале дополните соус кинзой и пробуйте.

С чем обычно едят гуакамоле? С , но можно сервировать его и с обычными чипсами из картофеля или лаваша, без каких-либо сильных вкусовых добавок.

Соус гуакамоле - рецепт

Этот соус имеет немного непривычный, не классический вкус. Все за счет добавления чеснока и лука к пасте из авокадо.

Ингредиенты:

чеснок - 3 зубка;
авокадо - 3 шт.;
горсть зелени кинзы;
лаймовый сок - 35 мл;
фиолетовый лук - 65 г.

Приготовление

В ступе превратите в пасту чесночные зубки со щепотью соли. Лук нарежьте так мелко, как только можете, но не превращайте его в пюре. Измельчите кинзу. Мякоть авокадо пюрируйте вилкой и смешайте с подготовленными составляющими, влив сок лайма и добавив еще немного соли.

Как приготовить гуакамоле в домашних условиях?

Следующая вариация гуакамоле уже начинает напоминать салат, но это не считается диковинкой в современной мексиканской кухне, напротив, авокадо имеет нейтральный вкус, а потому способен сочетаться с любыми овощами, в том числе и томатами, как в данной вариации.

Ингредиенты:

томаты черри - 10 шт.;
авокадо - 3 шт.;
фиолетовый лук - 45 г;
лаймовый сок - 25 мл;
щепотка красного перца.

Приготовление

Разделив черри на половинки, извлеките из них семена, а стенки плодов измельчите. Мелко нарежьте и фиолетовый лук. Разомните авокадо в пюре вилкой, а затем смешайте пюре с подготовленными овощами, лаймовым соком, красным перцем и щепотью соли.

Соус гуакамоле из авокадо

Со временем к авокадо также стали добавлять самые разнообразные сушеные специи, вроде кумина, кайенского перца и сушеного лука с чесноком. Подобные альтернативы свежим продуктам пригодятся в случае, если вы хотите приготовить однородный гуакамоле на манер суфле, без лишних кусочков.

Ингрединеты:

авокадо - 2 шт.;
молотый кумин - 1 ч. ложка;
сушеный чеснок, лук, кайенский перец - по ½ ч. ложки;
горсть листьев кинзы;
сок лайма - 25 мл.

Приготовление

Отделив мякоть авокадо от кожицы, положите ее в блендер и отправьте специи, измельченную зелень и лаймовый сок следом. Взбейте все до достижения желаемой консистенции и подавайте с чипсами и овощами.

Во многих рецептах национальной мексиканской кухни встречается загадочный ингредиент гуакамоле. Что это за блюдо и как приготовить его пошагово? Этот соус на основе перетертого авокадо полезен, вкусен, предлагается как закуски к разным блюдам, обладает нежным своеобразным вкусом. В сальсу добавляют оливковое масло, разные овощи, зелень, блюдо получается ярким и может украсить любой праздничный или повседневный стол.

Что такое гуакамоле

Холодная закуска родом из Латинской Америки Гуакамоле (Guacamole, в переводе с языка ацтеков слово означает буквально «сальса из авокадо»), которая готовится на основе пюре из авокадо, считается национальным блюдом мексиканской кухни. Используемые ингредиенты перетираются до состояния густой пасты однородной консистенции (соуса). Обязательными составляющими традиционного рецепта являются лаймовый сок, оливковое масло холодного отжима, соль, современные повара экспериментируют со вкусом, добавляя томаты, разные виды перцев, зелень, острые приправы, лук, .

Особенности приготовления

Необходимо правильно подобрать авокадо, чтобы приготовить вкусный гуакамоле. Только спелые плоды, с маслянистой, кремовой текстурой мякоти, упругие на ощупь, темно-зеленого цвета подходят для этой закуски; если созревший авокадо потрясти, можно услышать стук косточки. Лаймовый сок в ряде рецептов заменяется соком лимона. При добавлении в соус других овощей их нужно очистить от кожуры.

Рецепт гуакамоле

Побалуйте себя экзотическим соусом гуакамоле. Предлагаемые рецепты отличаются дополнительными ингредиентами, но технология приготовления остается одинаковой – мякоть авокадо перетирается при помощи вилки или блендера (зависит от того, какой густоты соуса вы хотите добиться), смешивается с лаймовым соком и составляющими. Дополнительные приправы выбираются по вкусу – это область для кулинарных экспериментов.

Классический соус гуакамоле

Время: 15 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 110 ккал.
Предназначение: соус.
Сложность: легкая.

Приготовление классического гуакамоле занимает немного времени и не требует больших усилий, поэтому этот необычный питательный соус можно по утрам добавлять в горячие бутерброды или использовать в качестве закуски к традиционной яичнице. Вместо лаймов можно приобрести лимон, экспериментировать с добавлением пряных специй или трав нужно осторожно, чтобы не перебить своеобразного вкуса авокадо.

Ингредиенты:

сок лайма – 80 мл;
оливковое масло холодного отжима – 5 мл.;
черный перец – 2 мг;
соль – 2 мг.

Способ приготовления:

Вымойте авокадо, разделите напополам, достаньте косточку, снимите кожуру.
Смешайте с лаймовым соком, перетрите с помощью вилки или блендера до пюреобразного состояния.
Добавьте оливковое масло, посыпьте солью, перцем, еще раз как следует размешайте.

Рецепт от Джеймса Оливера

Время: 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 96 ккал.
Предназначение: на закуску.
Сложность: легкая.

Известный английский повар Джейми Оливер прекрасно знает, как приготовить нежный и вкусный соус из авокадо гуакамоле. Он рекомендует добавлять в сальсу помидорки черри, перчик чили и кинзу (которую можно заменить зеленью петрушки). Очищать авокадо кулинар предлагает специальным способом, удаляя черешок и выдавливая косточку, а подавать гуакамоле советует с традиционными мексиканскими тортильями (кукурузные лепешки), обжаренными на гриле, и разными овощами (см. фото).

Ингредиенты:

спелый авокадо среднего размера – 2 шт.;
лаймовый сок – 50 мл;
помидорки черри красные – 6 шт.;
лук зеленый – 2 стебля
зелень кинзы – 15 г;
черный перец – по вкусу;
соль – 2 мг;
масло оливковое холодного отжима – 5 мл.

Способ приготовления:

Зеленый лук, перчик чили, кинзу измельчите с помощью блендера, кухонного комбайна либо острого ножа.
Освободите авокадо от косточки, очистите кожуру, добавьте измельченную зеленью, лук, положите помидоры, еще раз взбейте смесь на средней скорости.
В полученный соус выжимайте лаймовый сок, положите масло, приправьте специями, посолите.

С помидорами

Время: 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 120 ккал.
Предназначение: закуска.
Сложность: легкая.

Гуакамоле с помидорами требует добавления репчатого лука или лука порей, измельченной зелени (используется кинза или петрушка) и перчика чили. Во время приготовления перчик обязательно чистят (освобождают от плодоножки и семечек), а с помидор снимается кожица (для облегчения процесса овощ нужно ошпарить кипятком). Приготовленный по этому рецепту соус отлично подходит к салату из креветок (см.фото).

Ингредиенты:

спелый авокадо среднего размера – 2-3 шт.;
помидоры – 2 шт;
лук репчатый – 1 шт;
перчик чили – 1 шт.;
сок лайма – 60 шт.;
зеленый лук – 3 стебля;
зелень кинзы – 30 г;
масло оливковое – 1 ч.л.;
соль – по вкусу;
черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите авокадо – разделите на половинки, удалите косточку, снимите кожуру.
Помидоры очистите, ошпарив кипятком, порежьте, добавьте в авокадо. Перетрите смесь с помощью вилки (либо воспользуйтесь блендером), добавьте лаймовый сок, перемешайте.
Измельчите ножом или при помощи комбайна лук, кинзу, перец чили (предварительно освободив от семечек), добавьте к соусу.
Сбрызните оливковым маслом, приправьте перцем, посолите по вкусу.

С добавлением огурца и яблока

Время: 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал.
Предназначение: на закуску.
Сложность: легкая.

Быстро приготовить гуакамоле в домашних условиях можно с применением простых кухонных бытовых приборов – комбайна или блендера. С их помощью удобно измельчать твердые составляющие блюда. Это важно делать хорошо, когда они входят в состав соуса (как в данном рецепте), чтобы закуска получалась однородной, кремообразной по консистенции и нежной на вкус.

Ингредиенты:

авокадо спелое среднего размера – 2-3 шт.;
огурец крупный – 1 шт;
яблоко зеленое – 1/2 шт.;
лимонный сок – 70 мл.;
сахар – 5 мг;
лук репчатый – 1/2 шт.;
зелень кинзы – 30 г;
масло оливковое – 5 мл;
соль – по вкусу;
черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Почистите и порежьте яблоко, сбрызните половиной сока лимона.
Очистите авокадо, полейте лаймовым соком, добавьте яблоко, смешайте блендером.
Мелко порежьте огурец, лук, дайте стечь лишнему соку, добавьте в смесь, взбейте еще раз.
Добавьте, сахарный песок, масло, специи и соль, еще раз как следует размешайте. Перед подачей посыпьте зеленью.

С кинзой

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 120 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Сложность: легкая.

Зелень кинзы обладает специфическим резким запахом, поэтому добавлять ее в гуакамоле следует понемногу, чтобы не перебить вкус других ингредиентов. Для нейтрализации запаха добавляют немного кумина, либо трава заменяется на петрушку. В сальсу можно добавить несколько ложек нежирной сметаны – это тоже смягчит запах кинзы и улучшит однородную консистенцию закуски.

Ингредиенты:

авокадо крупное – 2 шт.;
лаймовый сок – 70 мл;
красный болгарский перец – 1 шт.;
зеленый лук – 2 стебля
кинза – 20 г;
перчик чили зеленый – 1 стручок;
черный перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
масло оливковое – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Из болгарского перца удалите сердцевину, порежьте кубиками. Мелко порубите лук, зелень кинзы, перец чили.
Очистите авокадо, отделите косточку и кожуру, мякоть разомните вилкой или блендером, сбрызнув лаймовым соком.
Соедините с овощами, приправьте маслом, черным перцем, посолите.

С беконом

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Сложность: легкая.

Гуакамоле с поджаренным беконом на завтрак, как закуска к яйцам или соус к горячим бутербродам придаст энергии и поднимет настроение на весь предстоящий день. Для ускорения процесса приготовления пользуйтесь блендером, чтобы измельчить твердые ингредиенты. Бекон важно не пересушить в духовом шкафу, пропекайте его 7-10 минут, периодически проверяя степень зажарки.

Ингредиенты:

авокадо среднего размера – 2 шт.;
лаймовый сок – 50 мл;
помидоры некрупные – 2 шт.;
бекон – 60 г;
репчатый лук – 1 шт.;
перчик чили – 1 стручок;
черный перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
масло оливковое – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Бекон выложите на противень на пекарскую бумагу и отправьте в духовку на 5-7 минут, до образования корочки.
Очищенный помидор нарежьте кубиками.
Мелко порежьте лук, перец чили.
Разотрите вилкой мякоть авокадо, сбрызните лаймовым соком, соедините с остальными ингредиентами, взбейте с помощью блендера.
Бекон измельчите тонкими полосками, добавьте в соус вместе с маслом, солью и перцем, как следует перемешайте.

С имбирем и чесноком

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 120 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Сложность: легкая.

Имбирь и чеснок придают вкусу гуакамоле резкость, добавлять их следует понемногу, чтобы не испортить вкус закуски. Сделанный по такому рецепту соус обладает сильным ароматом, поэтому его хорошо подавать к мясным закускам или свежим овощам. Лайм в данном рецепте заменяется лимоном, потому что его сок лучше сочетается со вкусом имбиря и немного нейтрализует его.

Ингредиенты:

авокадо среднего размера – 2 шт.;
лимонный сок – 80 мл;
корень имбиря – 15 г.;
чеснок – 3 дольки;
перец болгарский красный – 1 шт.;
мед – 1 ч.л.;
черный перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
масло оливковое – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Чеснок и имбирь измельчите с помощью чеснокодавилки, перетрите с медом.
Перец освободите от сердцевины, семян и плодоножки, нарежьте кубиками.
Приготовьте пюре из авокадо, влейте сок лайма, средините с овощами, перемешайте.
Добавьте оливковое масло, специи, посолите.

С чем едят гуакамоле

Соус гуакамоле из авокадо обладает высокой энергетической ценностью, представляет собой вкусную питательную закуску. В мексиканской кухне его подают к кесадилье, бурито и тако (традиционные лепешки тортилья, фаршированные мясом, овощами или другими ингредиентами), на большом блюде в специальной емкости посередине. С гуакамоле получается вкусный салат из креветок, в соус можно макать чипсы, начос или другие закуски к пиву. Его намазывают на утренние тосты, смешивают с вареными яйцами к завтраку, подают как закуску к блюдам из птицы.

Видео

Мексика - удивительная страна. Сомбреро, текила, майя, гуакамоле. Что это такое? Мы ответим на этот вопрос в статье. Вы узнаете, как приготовить гуакамоле, а также познакомитесь с лучшими рецептами этого блюда.

Гуакамоле - что это такое?

Это лёгкая мексиканская закуска, которая готовится из авокадо, лаймового сока и соли. Это изысканное блюдо обрело большую популярность. В переводе с испанского слово «гуакамоле» означает «соус из авокадо». Сейчас существует множество разнообразных рецептов этого Повара экспериментируют, «играют» со вкусом, привнося в него что-то своё.

Как готовить гуакамоле?

Начнём с простого и лёгкого рецепта, который отнимет у вас не больше получаса.

Ингредиенты:

три авокадо;
два лайма;
один томат;
одна луковица;
красный острый перец;
соль;
кинза.

Способ приготовления:

Мелко шинкуем лук.
Чистим помидор, убираем кожуру, нарезаем на маленькие кубики.
Выдавливаем в тарелку лаймовый сок.
Авокадо чистим, удаляем косточку, нарезаем.
Смешиваем его с соком и превращаем в кашицу.
Нарезаем кинзу и перец.
Соединяем все компоненты и хорошо перемешиваем.

Теперь вы знаете, как приготовить гуакамоле. Как видите, сделать это очень просто!

С чем едят этот соус?

Мы научились готовить гуакамоле. С чем едят этот соус? Традиционно его употребляют с кукурузными чипсами. Экзотический вкус придаёт им гуакамоле. С чем едят ещё этот соус? Он прекрасно сочетается с рыбой, мясом, хлебом. Это далеко не полный список. Гуакамоле делает особенным любое блюдо. Так что не бойтесь экспериментировать.

Простой рецепт

Необычный вкус имеет этот салат. Гуакамоле делает его по-настоящему экзотическим. Стоит попробовать! Подаётся салат тоже необычно - в высоком бокале.

Состав:

одно яйцо;
сто грамм риса;
сто грамм креветок;
половина плода авокадо;
сливочное масло.

Соус:

два черри;
половина авокадо;
оливковое масло;
одна луковица;
укроп.

Очерёдность шагов:

Томаты измельчить.
Авокадо нарезать кубиками.
Мелко нашинковать лук.
Сложить все компоненты в тарелке и вилкой размять до кашеобразного состояния.
Сварить яйцо.
Нарезать все составляющие на небольшие кубики.
Положить все продукты в бокал, добавить гуакамоле, посыпать укропом.
Гуакамоле с креветками готов!

Салат с тунцом

Закуска с гуакамоле прекрасно сочетается с рыбой. Кроме того, это блюдо низкокалорийное, поэтому подходит тем, кто соблюдает диету. В то же время этот салат содержит кучу полезных витаминов.

Берём следующие продукты:

двести грамм консервированного тунца;
триста миллилитров сливок;
одно авокадо;
ложечку лимонного сока;
одну долька чеснока;
морковка;
один свежий огурец.

Пошаговый рецепт:

Авокадо почистить, убрать кость, нарезать кусочками.
Чтобы мякоть не потемнела, сбрызните её лимонным соком.
Выдавите чеснок, добавьте к авокадо.
Измельчите их в блендере до однородной массы, влейте сливки.
Тунца вытащите из банки, разделите вилкой на полоски.
Порежьте морковь и огурец, смешайте с рыбой.

Мы приготовили вкусный салат. Гуакамоле подайте в отдельной посуде. Приятного аппетита!

Креветки с соусом

Ещё один интересный рецепт, который удивит вас своей простотой.

Компоненты:

пятнадцать ;
сто грамм сыра;
одно авокадо;
сухари для панировки;
половина красной луковицы;
немного красного перца;
две ложки лимонного сока;
петрушка;
шесть капелек табаско;
соевый соус
оливковое масло.

Как готовить это блюдо:

Сначала приготовим маринад. Смешаем масло, соевый соус, лимонный сок и табаско.
Варим креветки в течение пятнадцати минут.
Соединяем тёртый сыр и сухари.
Готовим соус.
Авокадо чистим, убираем косточку, поливаем соком лимона.
Шинкуем лук и петрушку.
Разминаем авокадо вилкой.
Креветки нужно обвалять в панировке и положить на сковороду.
Жарим их до готовности.
Выкладываем креветки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Подаём их с соусом гуакамоле. Приятного аппетита!

Кесадилья с соусом гуакамоле

Традиционное мексиканское блюдо, которое готовится очень быстро. Результат превзойдёт все ваши ожидания.

Основные ингредиенты:

один баклажан;
две куриных грудки;
один сладкий перец;
одна головка лука;
сто граммов консервированной кукурузы;
двести грамм сыра;
две тортильи;
один плод авокадо;
оливковое масло;
лимонный сок;
сметана.

Способ приготовления:

Готовим соус.
Чистим авокадо, убираем косточку, нарезаем на маленькие кусочки.
Поливаем мякоть лимонным соком и оливковым маслом.
Размешиваем соус до однородной массы.
Нарезаем лук, перец, очищенный баклажан, курицу.
Разогреваем сковороду. Добавляем в неё потом лук и курицу. Жарим в течение восьми минут. В самом конце кладем кукурузу.
Натираем сыр на средней тёрке.
Посыпаем им лепёшки, сверху выкладываем мясо с овощами. Снова добавляем сыр и сворачиваем тортилью пополам.
Разогреваем духовку до двухсот градусов.
Кладем лепёшки и выпекаем около семи минут.
Режем тортильи пополам.
Подаём кесадилью с соусом гуакамоле. Приятного аппетита!

Горячий бутерброд с мексиканским соусом

Хотите разнообразить завтрак? Предлагаем попробовать бутерброд с гуакамоле.

Необходимые продукты:

два авокадо;
плавленый сыр;
хлеб;
сливочное масло;
одна долька чеснока;
две больших ложки кинзы;
один маленький острый перчик;
один большой томат;
одна луковица;
лимонный сок.

Способ приготовления:

Авокадо разрежем пополам, удалим косточки, вытащим мякоть и хорошо разомнем её ложкой.
Мелко шинкуем чеснок, перец, лук и кинзу.
Соединяем с пюре из авокадо, добавляем лимонный сок.
Режем хлеб, смазываем сливочным маслом и сыром.
Сверху кладём начинку.
Накрываем бутерброд сыром.
Отправляем его на сковороду.
Жарим до тех пор, пока не расплавится сыр.

Горячие бутерброды с гуакамоле готовы! Обязательно попробуйте. Получается очень вкусно. Отличный вариант завтрака на скорую руку.

Стейки с соусом

Закуска гуакамоле придаст мясу экзотический вкус. Рекомендуем попробовать.

Список продуктов:

четыре стейка по сто пятьдесят грамм;
два авокадо;
два томата;
одна луковица;
три лимона;
петрушка;
специи.

Рецепт приготовления:

Мясо отбить, посолить, поперчить, полить лимонным соком.
Обжарить стейки в растительном масле в течение семи-восьми минут с обеих сторон.
Авокадо почистить, вынуть мякоть, раздавить вилкой или ложечкой.
Мелко порезать помидоры, лук и петрушку.
Перемешать готовый соус, добавить сок лимона.
Мясо выложить на тарелки, сверху украсить соусом гуакамоле. Вкуснятина!

Сёмга с овощами в пароварке

Ещё один лёгкий и сытный рецепт обязательно полюбится вашей семье.

Ингредиенты:

авокадо - одна штука;
помидор - один плод;
большой кусок рыбы;
один сладкий перец;
головка лука;
лимонный сок;
цветная капуста;
одна морковь;
капуста брокколи.

Пошаговое приготовление:

Порезать лук, авокадо, перец и помидор, добавить лимонный сок.
Измельчить до однородного состояния. Можно воспользоваться блендером.
В пароварку положить сёмгу, капусту, кусочки моркови.
Тушить в течение десяти минут.
Готовую рыбу выложить на тарелку, украсить мексиканским соусом. Приятного аппетита!

Чимичанга с соусом гуакамоле

В заключение поделимся вкуснейшим традиционным мексиканским блюдом. Пальчики оближешь!

Необходимые продукты:

пятьсот грамм говяжьего фарша;
два томата;
один лимон;
два пучка кинзы;
две красных луковицы;
две чесночные дольки;
половинка острого перца;
три плода авокадо;
восемь кукурузных лепёшек;
сто грамм твёрдого сыра.

Рецепт приготовления:

Мелко нарезаем лук, чеснок и жгучий перец.
Помидор шинкуем кубиками.
Кладём на сковороду фарш, добавляем воду.
Тушим мясо на среднем огне в течение часа.
Теперь пришла очередь гуакамоле.
Чистим авокадо, режем на куски и разминаем ложкой.
Шинкуем кинзу.
Соединяем авокадо с перчиком, луком и чесноком.
Добавляем лимонный сок и оливковое масло.
Соус гуакамоле готов!
Сыр натираем на тёрке, посыпаем им лепёшки.
Сверху кладём мясо, заворачиваем в рулет.
Жарим на оливковом масле до золотистого цвета.
Готовые рулеты выкладываем на бумажное полотенце.
Когда жир стечёт, поместите их на тарелку.
Украсьте чимичангу соусом гуакамоле.
Блюдо готово. Порадуйте любимых людей традиционным мексиканским кушаньем. Оно вам обязательно придётся по душе.

Пару слов в заключение

Мы ответили на вопрос: «Гуакамоле - что это такое?» Теперь вы знаете историю этого Также мы поделились с вами лучшими рецептами, в состав которых входит гуакамоле.

Надеемся, вам понравилась наша статья о гуакамоле. Что это такое - вы узнали. Приятного аппетита! Желаем вам удачных кулинарных экспериментов.