Как заморозить зелёный горошек на зиму. Как правильно заморозить зеленый горошек на зиму

Ингредиенты:

• Горошек зелёный свежий

Как заморозить зелёный горошек пробланшированный пошаговая инструкция с фото:

Шаг 1

Для работы нам понадобится свежий зелёный горошек (500 грамм), вода (1 литр), кухонное полотенце, кастрюля, дуршлаг.

Шаг 3

Воду довести до кипения. Горошек порционно помещать в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде на протяжении 3 минут. Это делается для того, чтобы горошек при заморозке не потерял цвет и не сморщился.

Нам понадобятся:

• Миска
• Пакеты для заморозки

Ингредиенты:

• Горошек зелёный свежий

Как заморозить горошек на зиму правильно

Вырастить зелёный горошек на своем участке не составляет особого труда, поэтому многие так и поступают. Они могут лакомиться свежим сладким горошком на протяжении всего лета, если будут выращивать его конвейерным способом, то есть высаживать горох в 3-4 этапа через 1-2 недели каждый следующий этап. Излишки выращенного горошка не забудьте заморозить.

Зелёный горошек - отличная витаминная заготовка на зиму. Заготавливают зелёный горошек на протяжении июня-июля. Потом такую заготовку можно добавлять в супы, рагу, при тушении смеси овощей и мяса, использовать для начинки зраз, куриных рулетиков, добавлять в запеканки и суфле. Во многих этих случаях горошек в блюдо добавляют в замороженном виде.

Можно такой горошек использовать и для приготовления салатов. В таком случае горошек следует разморозить и поместить на 1-2 минуты в кипящую воду, приправленную солью и перцем по вкусу.Затем такой охлажденный горошек можно добавлять в любые салаты.

Пищевая ценность и химический состав

Замороженный горошек полезен при ожирении, гипертонических и сердечных заболеваниях. Он способствует замедлению онкологических заболеваний и отлично регенерирует ткани. В своем составе горошек замороженный содержит растительный белок, пищевые волокна, аскорбиновую кислоту, холин, ретинол, биотин и витамины группы В, а химический состав особо богат селеном, кальцием, калием, фосфором и др.

В 100г зеленого горошка замороженного содержится:

• Белки – 6,4.
• Жиры – 0,4.
• Углеводы – 16,3.
• Ккал – 72

Горошек зеленый замороженный как нельзя к стати в зимний период, поскольку улучшает пищеварение, помогает справиться с усталостью, увеличивает тонус организма, ведь в замороженном виде сохраняет все витамины и минеральный состав.

Читайте также:

Полезные свойства и противопоказания к его употреблению

Польза:

• Составляющие горошка способствуют блокированию поступления в организм радионуклидов и токсинов, и как следствие снижается риск возникновения онкологических заболеваний и инфаркта, замедляются процессы старения.
• Растительный белок и углеводы, которыми богат зеленый горошек, легко усваиваются организмом, насыщают его, и дарят ощущение сытости. Поэтому его включают в рацион диет для похудания.
• В горошке много витамина А, который способствует обменным процесса, аскорбиновая кислота участвует в восстановлении, а витамин К помогает усваиваться кальцию и работе почек.
• В борьбе с оксидантным стрессом помогают селен и цинк, содержащиеся в горошке, поэтому и хрусталик и сетчатка глаза защищены.
• Употребление зеленого горошка способствует регенерации тканей.
• Диетологи рекомендуют употреблять горошек людям, страдающим заболеваниями сахарный диабет, сердца и сосудов.
• В народной медицине горох (муку) применяют при фурункулах, а отваром из створок, растворяют камни в почках и как мочегонное средство.

Вред:

• Зеленый горошек замороженный не следует употреблять при мочегонном диатезе, склонности к газообразованию, подагре, обострении желудочно-кишечного тракта, повышенной свертываемости крови.

Читайте также:

Зеленый горошек замороженный в кулинарии

Хочется заметить, что зеленый горошек был первым овощем, который законсервировали в банке. Он также является чудесным удобрением (во время роста на корнях образуются клубеньки, аккумулирующие атмосферный азот, необходимый растениям).

В кулинарии горошек зеленый используют в свежем, отварном, замороженном и консервированном видах. Он замечательно сочетается с мясом, рыбой, картофелем, яйцами и сыром. Многие рестораны готовят из него рагу, пюре и крем-суп. Из зеленого горошка производят муку и крупу, которую используют при выпечке.

В зимнее время зеленый горошек замороженный – это кладезь полезных витаминов и минералов. Именно зеленый горошек замороженный препятствует всасыванию вредного холестерина в кишечник. Чтоб заготовить этот овощ впрок в замороженном виде, необходимо освободить его от створок, пробланшировать в кипящей воде, затем окунуть в холодную воду, уложить по кулькам и заморозить. Хранится горошек при температуре 180С 9 месяцев.

Для приготовления блюд из замороженного горошка, его размораживать не следует. Из него можно приготовить соусы, суфле с рисом в мультиварке, оладьи и др.

Заморозка зеленого горошка на зиму выручит вас в холодное время года, особенно если в наличии есть вместительная морозильная камера. Рекомендую заморозить горошек порционно в пакетиках, а зимой добавлять в первые или вторые блюда, в салаты и т.д.

Единственный сложный процесс в подготовке к заморозке - чистка горошка, поэтому к такому процессу вы можете подключать своих близких и родных. Вместе чистка пройдет гораздо быстрее.

Старайтесь приобретать сочные стручки гороха, светло-зеленого цвета. В более пожелтевших стручках горошек уже "старый", твердый, а не мягкий и нежный. Приблизительное время сбора гороха - с июня по июль (отличается в разных регионах). Кстати, можно заморозить и стручки, но только делать это нужно, когда горошинки в них еще не сформировались - тогда стручки сочные. Готовят стручки так же, как и горошек, добавляя в салаты, вторые блюда и супы.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Тщательно очистите стручки от горошин, счищая их в отдельную емкость.

Вскипятите в кастрюле воду, высыпьте в дуршлаг горошины. Заранее подготовьте миску или таз с ледяной водой и льдом. Опустите дуршлаг с горохом в кипяток и пробланшируйте около 1-2 минут.

После этого резко высыпьте горошины в ледяную воду. Благодаря такой температурной разнице горошек не потемнеет в процессе замораживания и не станет горчить! Он приобретет сочно-зеленый цвет и станет более нежным на вкус.

Шумовкой аккуратно извлеките горошек на бумажные салфетки и слегка просушите.

Пересыпьте массу в пакеты или контейнеры для заморозки, сдуйте воздух и поместите в морозилку. Если горошек не обсушить салфетками, то он при замораживании склеится между собой.

В замороженном виде горошек получается рассыпчатым, можно использовать половину или треть пачки - не придется откалывать горошины друг от друга!

Готовьте с удовольствием!

Количество порций: 1 порция

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность

• Калории - 93 ккал
• Белки - 7.2 г
• Жиры - 0.2 г
• Углеводы - 19.6 г

Ингредиенты

• Консервированный зеленый горошек - 200 г

Пошаговое описание процесса

1. Оставшийся консервированный горошек, который не понадобился для употребления, перекладываем в сито и промываем под проточной водой.
2. Выкладываем горошины на противень до полного высыхания. Полотенцем не просушиваем, так как консервированный овощ очень мягкий и можно его повредить.
3. После полного высыхания укладываем горошинки в контейнер, закрываем крышкой и переставляем в морозильную камеру. Конечно, такой горошек практически не сохраняет витамин, но в целях экономии подойдет для салата оливье, супа или яичницы.

Секреты заморозки

Перед тем как горошек замораживать, необходимо его бланшировать. Если пренебрегать этим условием, после заморозки, горошек приобретёт горьковатый вкус. Перед заморозкой горошек необходимо хорошо просушить, иначе он слипнется и помнётся. Кстати, можно заморозить его на подносе, а после заморозки отделить горошины и переложить в пакетик для дальнейшего хранения, тогда он получится красивый, как будто только с грядки.

Сколько можно хранить

Хранить замороженный горошек можно не больше 9 месяцев при температуре минус 18-20 градусов. Если с лета горошек заморозить, то хватит до самой весны.

В какой таре хранить

Перед тем, как заморозить горошек зеленый, необходимо разобраться в чем его хранить. Лучше всего использовать целлофановые пакетики, так как они занимают мало места в холодильнике. Если в вашем распоряжении большая морозильная камера, то можно поместить горошек в пластиковые контейнеры с крышкой, в общем храните так как вам удобнее. А вот консервированный горошек обязательно нужно хранить в контейнерах, потому что он мягкий по консистенции и в пакете горошинки помнутся и потеряют свою форму.

Если в ежедневный рацион добавлять зеленый горошек, то ваш иммунитет всегда будет в норме, но для этого необходимо употреблять свежий горошек, сразу после разморозки. Продукт прошедший термическую обработку теряет 50% полезных свойств. Заготавливайте овощи с лета, чтобы зимой можно было укреплять свой организм.

Весной самое время делать заготовки из овощей, в том числе из зеленого горошка. Так как он созревает и отходит очень быстро, нужно успеть заморозить горошек на зиму и сделать консервацию. При правильной заморозке он полностью сохраняет свой красивый изумрудный цвет, не портится и не чернеет. Тем более что технология очень простая и совсем не хлопотная. Разберемся пошагово, как заморозить горошек, который будет храниться в морозильной камере до нового урожая.

Из инструментов нам понадобится дуршлаг, кастрюля, миска, бумажное полотенце или салфетки, а также контейнеры для хранения при низких температурах (если специальных лотков нет, можно обойтись обычным пакетом). Из одного килограмма стручкового горошка выход - примерно 500-600 грамм чистого продукта.

Ингредиенты

• зеленый горошек в стручках - 1 кг

Приготовление

1. Перебираем стручковый горошек, подпорченный выбрасываем. Для заморозки подойдут только стручки средней спелости, с упругими и хорошо сформировавшимися зернами.

2. Очищаем стручки от зерен - процесс простой, но длительный, поэтому наберитесь терпения или подключите к процессу домочадцев.

3. Складываем горох в дуршлаг и промываем под проточной водой, чтобы удалить мелкий мусор.

4. Бланшируем зерна в кипятке 1-2 минуты. За счет бланширования в тканях горошка разрушаются ферменты, которые вызывают почернение и порчу зерен при заморозке. К тому же после тепловой обработки горошек не будет горчить!

5. После бланширования сразу же высыпаем горошек в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки (можно положить в воду кубики льда).

6. Горошек обсушиваем на бумажном полотенце, чтобы убрать всю влагу с поверхности.

7. Высыпаем зерна в контейнер или пакеты. Сильно трамбовать его не стоит, в лотках должно остаться лишнее место для компенсации пространства при замораживании. Если выполняется заморозка горошка в пакете, из него, наоборот, нужно убрать весь воздух - выдавить руками или высосать через трубочку для напитков, после чего плотно запечатать.

Замороженный зеленый горошек может храниться в морозилке до нового урожая, то есть 9-10 месяцев.

Хозяйке на заметку

1. Старые, ненужные косметические щипчики помогут быстро подготовить сырье для заморозки. Располагаем стручок так, чтобы одна створка щипцов легла на линию «шва». Слегка, без излишнего усилия сжимаем оболочку – она лопается, и получается довольно широкое отверстие, которое уже легко раздвинуть пальцами. Это лучше, чем действовать ногтями в ущерб маникюру. Пинцет тоже подходит для такой манипуляции, а вот нож – в меньшей мере: его лезвие проскальзывает внутрь и повреждает горошинки.

2. Чем более сухим будет горох, который прошел процедуру бланширования и охлаждения, тем качественнее он заморозится. Фен для волос уберет с него капельки влаги быстро и эффективно.

3. В этом кулинарном процессе пригодится еще один бытовой прибор, совершенно далекий от кухни. Когда горошины помещены в пакет, его раструб надо прикрыть бумагой и провести по краю раскаленным утюгом. Хранилище станет герметично и надежно запаянным.

4. Вынутый из морозильника горошек сразу же можно выкладывать в сковороду, если хозяйка решит добавить его в рагу. Но перед погружением в суп лучше ошпарить его кипятком, потому что для варящегося первого блюда нежелателен перепад температур. Из-за того, что ледяной ингредиент значительно охладит жидкость, пострадают вкусовые качества остальных овощей, особенно моркови и картофеля.