Как замариновать филе грудки курицы. Маринад для куриной грудки – лучшие рецепты и идеи

Сухость курятины, особенно птичьих грудок, ставит препоны на пути приготовления многих блюд. Особенно сильно она сказывается, если запланированы духовые блюда или кушанья, сделанные на открытом огне. Но любители и сторонники диетического питания нашли выход из ситуации. Маринад для успешно справляется с ее сухостью, делая мясо сочным и нежным. А если учесть, сколько его вариантов найдено, можно смело закупать филе в большом количестве на любой праздник или выезд «на природу».

Маринад из оливкового масла и орегано

Для него берется три четверти постного масла (естественно, предпочтительней оливковое), четверть - воды, 3-4 дольки чеснока (пропустить через пресс) и четверть ложки сушеного орегано. Все компоненты вымешиваются, в маринад для куриной грудки опускается мясо и оставляется на два часа. Жидкости получается немного, но достаточно для обработки полукилограмма филе - его надо обвалять в полученном соусе.

Лимонный маринад

В нем филе смягчается очень быстро, так что этот рецепт - «скорая помощь» в ситуациях, к которым вы не подготовлены: приезд родственников, спонтанный выезд на природу или обнаружение пустоты холодильника. Чтобы приготовить такой маринад для куриных грудок, в посудине смешивается по четверти стакана лимонного сока и оливкового масла, 3 накрошенных дольки чеснока, нарубленный маленький острый перчик вроде «огонька» и по вкусу измельченная зелень - тимьян, розмарин, петрушка и т. д. Этого количества хватит граммов на 800 грудок. Они обмазываются со всех сторон - и через полчаса можно запекать.

Винная основа

Это самый известный и популярный маринад для куриной грудки. В стакан красного сухого вина закладываются соль и сахар (по столовой ложке), пара-тройка лаврушек, перцы - черный и душистый, в равных количествах, сколько вам угодно. Смесь необходимо прогреть, но кипятить нельзя - как только сахар с солью растворятся, емкость убирается с плиты. Когда маринад остынет, в него кладется грудка. Объема хватает на полкилограмма. Мариновать филе надо хотя бы пять часов.

Луковый маринад

Один из самых простых. На полкило филе перемалываются в блендере до кашицы две луковки, сдабриваются солью, приправой (подойдет готовая куриная, но вкуснее и душистее собрать свою) и черным перцем - каждой специи по чайной ложке. Этот маринад для куриных грудок намазывается на мясо, очень тщательно, фактически втирается. Выдерживать в нем филе положено недолго - получаса хватит. Но если пролежит ночь в холодильнике, будет только сочнее.

Медовый маринад

Казалось бы, результат должен быть сладким, однако практика показывает, что это не совсем так. Может быть потому, что в этот маринад для куриной грудки входит еще и горчица. Для него смешиваются в равных количествах прозрачный жидкий мед, соевый соус и острая горчица плюс лимонный сок - столько, сколько вам нравится. Для аромата можно добавить пряную зелень. В специях соус не нуждается, но при желании можно ввести и их. Мариновать филе надо около часа. Больше не стоит - проявится конфликт между сладостью меда и остротой горчицы.

Маринад из кунжута и имбиря

Очень «быстрый»! Соединяются и (по столовой ложке), две - свеженатертого имбиря, четверть стакана некрепкого уксуса и чайная ложечка соевого соуса. Натирается составом филе и оставляется в покое на четверть часа. в маринаде, состряпанном по такому рецепту, отличается изысканным вкусом и замечательной корочкой.

Дополнительно заметим, что перечислены далеко не все рецепты, по которым можно сделать уникальный маринад для куриных грудок. Есть варианты на основе апельсинового или ананасового сока, маринады из йогурта и кефира, есть рецепты с экзотическими или редкими компонентами. Мы перечислили только самые популярные, проверенные и подходящие под любое конечное блюдо.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Приготовить целую курицу, цыпленка, окорочка или другие части можно совершенно разными способами. Для этого не придется выезжать на природу или покупать специальную посуду, а только делать каждый раз новый маринад. Мясо птицы получается сладким, соленым, сочным, острым – и все это только благодаря тому, как вы подойдет к выбору маринада. Несколько простых рецептов ниже помогут приготовить не только вкусное, но и красивое блюдо, как на фото из кулинарной книги.

Маринад для курицы

Неотъемлемым компонентом для приготовления не только курицы, но и говядины или свинины, является маринад. Благодаря ему мясо становится более нежным, сочным, в общем очень вкусным. Птица не требует долгой подготовки, потому что мясо само по себе мягкое, если сравнивать с говядиной или свининой. За счет этого в маринад не нужно добавлять агрессивные ингредиенты, такие как уксус или другие кислоты, если только не хочется придать мясу пикантности во вкусе.

Вкусно замариновать курицу можно для любого вида приготовления. Самым популярным остается шашлык. Для него используйте любой вид маринада. В домашних условиях курицу жарят, запекают, тушат. В этом случае мариновать птицу тоже можно и даже нужно, если хотите получить особенный вкус.

Какой бы маринад вы ни выбрали, существует несколько правил, которые стоит соблюдать для приготовления вкусного мяса:

1. Если вы купили замороженную тушку или части птицы, то перед мариновкой их обязательно нужно разморозить естественным путем.
2. Промазывается вся поверхность мяса и овощи (если вы планируете запекать их вместе).
3. Держать мясо под соусом нужно не менее 2 часов. Чем дольше, тем вкуснее получится курица, как бы вы ее ни приготовили.
4. Для придания блюду кислинки можно добавить в маринад лимонный сок или столовый уксус.
5. Мариновать мясо можно только в эмалированной или стеклянной посуде. Не используйте для этих целей пластиковые или алюминиевые миски.

Поскольку куриное мясо обладает нейтральным вкусом, то для него подойдет практически любой маринад, кроме агрессивных на основе кислот. Самым популярным способ приготовления остается майонез, потому что он везде продается, стоит недорого. Вкусным и красивым получается блюдо, замаринованное в соевом соусе, меде, кисло-сладком соусе, горчице, сливочном или маринаде из помидор: каждый сам выбирает то, как приготовить блюдо, исходя из предпочтений и наличия ингредиентов под рукой.

Филе

Самая сухая часть тушки – это ее грудка. Это же мясо является и диетическим, содержит много белков и полезных веществ. Замариновать курицу для жарки придется дольше всего, чтобы придать блюду сочность и нежность во вкусе. Для этого используйте маринады с лимонным соком. Вкусной получится запеченная на мангале грудинка в кисло-сладком соусе.

Целиком

Если вы решили приготовить курочку целиком, то маринад нанесите не только сверху, но и изнутри, чтобы мясо хорошо пропиталось. Можно использовать разные соусы: кислый, сладкий, острый, соленый. Удобнее всего птицу мариновать в пакете: распределите соус по всей поверхности птицы, намажьте внутри, поместите тушку в пакет и завяжите. После уберите в холодильник на срок от 4 часов и больше.

Маринад для курицы в духовке делается по любому понравившемуся рецепту. Если вы хотите удивить гостей или близких, то приготовьте курицу в рукаве – нежное блюдо никого не оставит равнодушным. Запекать мясо в духовке можно как в фольге, так и просто на противне или в форме. Для получения сочного мяса на противне постоянно во время приготовления поливайте соком, который выделяется из курицы.

Курицу-гриль

Если вы – счастливый обладатель гриля, то баловать себя вкусным куриным мясом можно постоянно. Замариновать курицу для гриля лучше всего в соевом соусе, вине, лимонном соке с добавлением трав, любых пряностей, чеснока. Майонез или сметана при готовке превратятся в жир и не задержатся на мясе. Вкусный маринад для курицы гриль сделает мясо более нежным. Правильно подобранные пряности смогут сгладить недостатки и подчеркнуть достоинства продукта и сделают блюдо красивым, как на фото.

Рецепты маринада для курицы

Приготовить соус для мариновки совсем просто, необходимо только под рукой иметь нужные ингредиенты. Огромное количество разных рецептов позволит вам постоянно менять вкус привычного всем куриного мяса. Выбирайте любой понравившийся рецепт и используйте для приготовления куриного шашлыка, запеченной курицы или жареной на сковороде.

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал/100 г.
• Предназначение: маринад.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

В соевом соусе маринуйте совершенно любую часть, но самым вкусными получаются крылья, если их запекать в духовке или готовить на мангале. Обратите внимание, что солить в этом случае нужно либо совсем чуть-чуть, либо вообще воздержаться от добавления соли. Маринад для курицы с соевым соусом сам по себе соленый, так что существует вероятность того, что вы пересолите блюдо. Как приготовить соус правильно.

Ингредиенты:

• соевый соус – 200 мл;
• горчица – 3 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – пучок;
• перец острый – щепотка.

Способ приготовления:

1. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или мелко порезать.
2. Петрушку покрошить и размять руками.
3. Соевый соус смешать с горчицей до состояния однородной массы.
4. Добавить к смеси чеснок и перец.
5. В миску выложить курицу, залить соусом, растереть смесь руками и оставить на 2-3 часа.

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
• Предназначение: маринад.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Замариновать курицу для запекания в духовке лучше всего по такому рецепту. Майонез стоит выбирать высококалорийный, ни в коем случае не домашний. Для придания птице особой нотки во вкусе, можно использовать приправу хмели-сунели, карри, куркума, смесь для курицы, шалфей, чили, базилик – все, что вы любите. Если хотите, чтобы мясо птицы получилось особенно нежным, то оставьте мариноваться на ночь. После заготовку можно готовить в духовке, на огне или пожарить на сковороде.

Ингредиенты:

• майонез – 250 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• приправы или свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок пропустите через чеснокодавилку.
2. Лук нарежьте кольцами.
3. Все ингредиенты смешайте в миске.
4. Аккуратно распределите чесночный соус по всему мясу, заверните в пакет и оставьте в холодильнике на ночь.

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал/100 г.
• Предназначение: маринад.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Любителям сладкого мяса понравится медовый маринад. Вкуснее всего запекать курицу в фольге: так она лучше примет сладость меда. Перед тем как вынуть блюдо из духовки, сделайте несколько надрезов фольги и включите гриль, чтобы появилась золотистая корочка, как на фото. Для того, чтобы проще было намазать засахарившийся мед, растопите продукт на водяной бане. Как приготовить?

Ингредиенты:

• мед – 100 г;
• горчица – 2 ч. л.;
• соевый соус – 100 мл;
• цедра апельсина – 20 г;
• соль – щепотка;
• майоран – щепотка;
• тимьян – щепотка;
• мускатный орех – щепотка;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты тщательно смешайте и превратите в однородную массу.
2. Добавьте соль и перец.
3. Куриное мясо в миске перемешайте с этим маринадом и оставьте на 3-4 часа.

Куриное мясо становится невероятно вкусным, если его предварительно грамотно обработать. Качественный маринад для куриной грудки - это самый важный компонент создания нежного и аппетитного блюда. Вариаций лучших составов множество: сладкие, острые, диетические и даже пряные. Правильно замаринованная грудка не оставит равнодушным самого взыскательного ценителя подобных яств.

Этот вариант маринада придаст грудке сочность и необычный вкус. Лучший соевый соус должен быть изготовлен без красителей и ароматизаторов. Также стоит избегать слишком темного соевого соуса.

Необходимые продукты:

• 100 мл соевого соуса;
• 2 чесночных зубка;
• щепотка паприки;
• пол-ложки бальзамического уксуса;
• пол-лимона;
• 1 ст. л. кукурузного масла;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Чеснок мелко покрошить или натереть на терке.
2. В глубокую миску налить соевый соус.
3. Добавить в него измельченный чеснок и бальзамический уксус. Всё хорошо перемешать.
4. В получившийся состав выжать сок половины лимона, и добавить масло.
5. Всыпать в полученный состав специи и тщательно соединить компоненты маринада.
6. Оставить смесь настаиваться на 30 минут.

Вымачивать куриную грудку в таком соусе следует не дольше 4 часов, чтобы не получить слишком насыщенный вкус.

Медово-горчичный соус

Медово-горчичный соус для маринования курного филе готовится очень быстро. Несмотря на это, курица получается очень мягкая, ароматная и чуть сладкая. Мед следует брать не слишком густой, а горчицу - без зерен.

Состав:

• 2 ст. л. меда;
• 2 ст. л. горчицы
• 5 г приправы для курицы;
• 1 зубок чеснока;
• растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
2. Мед растопить на водяной бане. Не следует брать слишком густой мед - с таким соусом будет неудобно обращаться.
3. Соединить в небольшой чаше мед, горчицу и чеснок. Размешать до образования однородной массы.
4. Добавить приправу и оливковое масло. Размешать.

Соус следует равномерно наносить на грудку со всех сторон и дать настояться 1–2 часа. Медово-горчичный соус лучше готовить на один раз: при хранении он загустеет и станет неудобен в использовании.

Готовим на основе йогурта

Диетический маринад для грудки на основе йогурта - отличный вариант для тех, кто заботится о своем здоровье и фигуре. Минимум ингредиентов, максимум вкуса.

Нам понадобится:

• 250 мл натурального йогурта;
• 100 мл минеральной газированной воды;
• зубец чеснока;
• оливковое масло;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Чеснок порезать очень мелко.
2. Добавить в йогурт минеральную воду, измельченный чеснок и специи. Кисломолочный продукт следует брать без фруктовых добавок и с жирностью не менее 3%.
3. Для лучшего пропитывания, мясо в этом маринаде нужно оставить на ночь. Минимальное время - два часа. Чтобы нарезанные порции замариновались быстрее, поместите их под груз.

Хранить данный соус нужно исключительно в холодильнике.

Самый вкусный маринад для шашлыка из куриного филе

Для жарки шашлыка из куриного филе отлично подходит кефирный маринад. Такой состав размягчает волокна, делает курицу сочной и мягкой. Маринад для шашлыка из куриной грудки лучше делать из жирного кефира, для шашлыка из бедер и голени рекомендуется использовать маложирный продукт.

Состав:

• 500 мл кефира;
• 3 головки лука;
• 1 лимон;
• 10 г чеснока;
• сушеный укроп;
• специи хмели-сунели.

Порядок действий:

1. Лук порезать кольцами или полукольцами.
2. Чеснок разделить на кусочки.
3. Лимон вымыть и выдавить из него сок.
4. В кефир добавить специи, лук, чеснок, зелень, а также лимонный сок. Тщательно перемешать состав.

Наилучший результат можно получить, если мариновать в полученном соусе около 10-12 часов.

Нежный соус из сметаны

Из нежного сметанного соуса можно сделать отличную подливу к любому гарниру. Готовить такой соус необходимо вместе с мясным блюдом, например, - с куриным филе. Блюдо легко в приготовлении, полученная пища подходит для детского питания.

Ингредиенты:

• 250 мл сметаны;
• зубец чеснока;
• 1 ст. ложка муки;
• 50 г сливочного масла;
• 100 мл воды;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Филе курицы порезать на небольшие кусочки.
2. Разогреть сковороду и обжарить кусочки на среднем огне 10 минут. Добавить специи.
3. Порубить чеснок, добавить его в сковороду, присоединить сметану и воду, тщательно перемешать и посолить. Тушить на слабом огне 30 минут.
4. При необходимости долить немного воды, чтобы соус получился жидким. Сюда же поместить сливочное масло и муку, продолжить приготовление, разбивая появляющиеся комочки.
5. Тушить еще 10 минут, периодически помешивая.

Рецепт маринада-глазури

Необычным вариантом маринада-глазури является рецепт с темным пивом. С куриной грудки можно не снимать кожу: благодаря маринаду она получится хрустящей и очень красивой.

Ингредиенты:

• 1 стакан темного пива;
• 50 мл соевого соуса;
• 1 ст. л. меда;
• 1 зубец чеснока;
• специи по вкусу.

Готовим:

1. В маленькой кастрюле вскипятить пиво и выпарить примерно до половины жидкого состава.
2. Добавить соевый соус и мед, перемешать смесь. Жидкий мед лучше подходит для соуса. Если вы используете густой мед, его следует растопить на водяной бане и добавить ложку растительного масла.
3. Чеснок измельчить и присоединить к маринаду.
4. Всыпать специи, перемешать состав до однородности.

С пивным маринадом хорошо сочетаются такие специи, как паприка и черный перец. Оставлять мясо в маринаде-глазури следует на 4–12 часов.

Апельсиновый маринад для куриной грудки

Используя апельсиновый сок и цедру для маринования курицы, можно добиться очень изысканного вкуса полученного блюда. Такое яство будет отличным украшением праздничного стола. Во избежание негативных химических реакций не используйте для маринада алюминиевую посуду.

Ингредиенты:

• 0,5 кг апельсинов;
• 2 зубка чеснока;
• 20 г имбиря или имбирной приправы;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Для изготовления маринада нужно тщательно промыть апельсины. Цедру измельчить на терке или в мельнице, из мякоти выдавить сок.
2. Чеснок потереть на терке.
3. Имбирь мелко нарезать.
4. Смешать сок и цедру, чеснок, специи и имбирь. Дать настояться 20 минут.

В апельсиновом маринаде можно выдерживать мясо от получаса, чтобы оно приобрело яркий и оригинальный вкус.

С лимоном, травами и специями

Этот маринад отлично подойдет для куриной грудки на гриле. Можно использовать любые специи и травы. Наиболее ароматным получается соус с добавлением розмарина, майорана, базилика и черного перца. Ингредиенты маринада с лимоном и специями лучше наносить непосредственно на мясо, а не готовить в отдельной посуде.

Необходимые продукты:

• 2 лимона;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. майорана;
• 1 ч. л. базилика;
• смесь из сухих трав по вкусу;
• перец чили по вкусу.

Приготовление:

1. Натереть мясо специями и травами.
2. Лимон помять руками, слегка покатать на столе для выделения сока. Выдавить сок на мясо и оставить мариноваться на 1–2 часа.
3. Настоявшееся мясо смазать растительным маслом и посолить.
4. В процессе выпекания поливать продукт оставшимся лимонным соком.

При приготовлении маринадов для курицы не следует солить состав, иначе блюдо получится недостаточно сочным. Не маринуйте мороженое мясо и не добавляйте в маринад уксус: он сделает курицу жесткой. Если следовать несложным правилам и представленным рекомендациям, куриная грудка получится сочной, ароматной и вкусной. Используя разные маринады, вы сможете готовить разнообразные яства с новыми и интересными вкусами.

Рецепт маринованной куриной грудки.

Этот замечательный рецепт маринованной куриной грудки — от русской дамы, которая очень часто бывает в Италии. Я им пользуюсь довольно часто, потому что рецепт очень практичный и удобный для домашнего пользования и особенно для занятых хозяек. Кстати, мариную так не только курицу, но и свинину тоже.

Ингредиенты:

• мясо птицы (грудка, ножки, крылья)
• свинина

Для маринада:

• масло растительное
• чеснок
• специи (куркума, паприка)
• пряные травы
• кислая жидкость (вино, рассол, уксус, лимонный сок)
• сахар
• чёрный молотый перец.

Как замариновать куриную грудку

1. Подготовка мяса к маринованию.

Взять 2 средних куриных грудки, освободить от кожицы и разделить пополам.

Нарезать каждую на бруски. Обычно они у нас получаются, конечно, разные. Но надо стараться, чтобы бруски были максимально одинаковые — для более равномерного дальнейшего пропитывания.

2. Приготовление маринада.

— растительное масло (идеально: оливково-подсолнечная смесь) налить в 1 — литровую банку на 2 — 3 см.
— приготовление кислой жидкости: подойдёт любое белое сухое вино, лимонный сок, маринад от маринованных огурцов/помидор/ассорти. В крайнем случае можно использовать и минеральную воду + лимонный сок/уксус. Теперь налить эту кислую жидкость еще примерно на 1 см. Получится почти маринад в пропорции 2:1, объём около 200 мл.
— добавить любимые травы и рубленый чеснок 2-4 дольки.
— добавить по 1/2 чл: куркумы, соли, сахар, черного молотого перца, (а я ещё и любимой сушёной паприки добавляю для цвета). А ещё мы любим поострее, и ещё и свежего острого перчика типа черешни-паприки, чили или просто сухой из пакета. На этом этапе маринад нужно попробовать на вкус и добавить, чего не хватает.
Теперь нужно закрыть банку с маринадом крышкой и встряхнуть несколько раз. В итоге, из всех составляющих у нас должна получиться эмульсия.

3. Маринование мяса.

Выложить порезанное мясо в банку. Если мясо оказалось не покрытым маринадом, то можно долить ещё растительного масла.

Теперь нужно поставить банку в холодильник, можно перевернуть крышкой вниз, и периодически её иногда встряхивать. Маринованную куриную грудку можно готовить уже через 2 — 3 часа. А храниться мясо в таком маринаде может до 4 — 5 суток.

Фото маринованной куриной грудки

Такое промаринованное мясо грудки я использую обычно в салаты. Для этого нужно немного, буквально по несколько минут, обжарить на сухой сковороде при закрытой крышке и готово!

Куриная грудка - полезное диетическое мясо, которое рекомендуется и тем, кто стремится к здоровому образу жизни, и тем, кто надеется избавиться от нескольких лишних килограммов.

Однако часто грудка получается слишком сухой и жесткой. Как этого избежать? Большинство поваров советует придерживаться нескольких правил, из которых первое - использовать правильный маринад для куриных грудок.

Общие принципы приготовления маринада для куриных грудок

Нежелательно добавлять в него майонез и другие смеси, содержащие уксус. Если маринад для шашлыка из куриных грудок содержит много кислоты, то мясо приобретет резкий вкус и будет жестковато. Вообще, не надо делать смесь слишком кислой, вне зависимости от того, что вы решили добавить: уксус, сок какого-нибудь цитруса или кефир.

Слишком щедро солить маринад для куриных грудок в духовке тоже не стоит. Соль способствует тому, что мясо быстро теряет сок и становится «резиновым». Лучше подсолить ближе к концу процесса маринования, минут за 10 - 15 до запекания.

Если хотите получить сочное и мягкое блюдо, купите охлажденную, а не замороженную курятинку, а ту, которую замораживали-размораживали несколько раз, уже никакой маринад для шашлыка из куриной грудки не спасет! Не говоря уже о том, что таким мясом запросто можно отравиться. Так что берите продукт только в проверенном магазине.

Используя маринад для куриных грудок, в духовке можно запечь и целую курочку, только мариновать ее надо гораздо дольше, лучше всего оставить на ночь. А вот запекать курятину, чтобы она получилась не сухой, а сочной, лучше в рукаве. Если вы любите корочку, потом можно надрезать (осторожно, чтобы не обжечься!) рукав и сделать температуру повыше.

В маринад для куриных грудок кладут различные пряности. Это, конечно, зависит от вкуса, но к общепринятым вариантам приправ следует отнести такие:

• Кориандр;

Можно использовать готовые смеси или составить собственную. А можно приготовить маринад для шашлыка из куриной грудки или запеченного блюда, ограничившись чем-то одним. Например, интересный вкус придает блюду тимьян, нередко «соло» выступает и карри (хотя, может быть, и неправильно в данном случае говорить про соло, ведь карри - это смесь приправ). Но с пряностями важно не переборщить, иначе маринад для куриных грудок в духовке забьет вкус самой птицы!

Мариновать грудку надо от часа до двух, дольше держать ее не имеет смысла.

Быстрее она промаринуется при комнатной температуре, но если эта «комнатная температура» слишком высока, лучше поместить миску с курицей в холодильник.

Следите за тем, чтобы маринад для куриной грудки полностью покрывал мясо. Если это не так, надо периодически доставать миску и перемешивать содержимое, добиваясь того, чтобы курица была полностью обмазана маринадом.

Рецепт 1. Маринад для шашлыка из куриной грудки «Кефирный»

Ингредиенты

Чесночок - 2 зубчика (3, если маленькие)

Лимон - примерно треть небольшого цитруса

Кефир 1% жирности - четверть литра

Тимьян, мята, чуть-чуть черного перца

Горчица - столовая ложка

Соль - по вкусу; добавить через час после начала маринования курицы

Способ приготовления

Чеснок очистить и мелко порубить, из трети лимона выжать сок. Лук также очистить и очень мелко порубить. Смешать с помощью венчика кефир с чесноком и луком, затем осторожно вмешать лимонный сок, а после него - горчицу и черный перец. Если вы используете свежую зелень, ее надо изрубить как можно мельче, можно даже измельчить блендером. Если сухую - перетереть ее между пальцев. Затем добавить измельченную зелень в маринад.

Положить в маринад куриную грудку и держать в нем около часа, то и дело поворачивая. Затем добавить соль, снова перемешать и мариновать курятинку еще минут 15.

Запечь в рукаве или приготовить шашлык.

Рецепт 2. Маринад для куриной грудки в духовке с мёдом

Ингредиенты

Мёд - 4 столовые ложки

Сухая пряная зелень (тимьян, базилик, розмарин и т.п.) - 1 столовая ложка

Соевый соус - 2 ложки

Масло оливковое или кукурузное - 5-6 ложек

Черный перец - по вкусу

Соль в этот маринад для куриной грудки добавлять не надо - солоноватость придаст соевый соус

Способ приготовления

Мёд растопить на водяной бане (поставить емкость с медом в кастрюльку с водой, а ту - на газ; прогревайте, непрерывно помешивая мед).

Смешать ставший жидким мед с соевым соусом, а затем добавить растительное масло и хорошенько размешать. Досыпать сухие травы и перец.

Помариновать в этом составе грудку около часа, а затем запечь в рукаве. Неплохо добавить молодой картофель и залить все остатками маринада - получится изысканное блюдо в несколько восточном стиле.

Рецепт 3. Маринад для куриной грудки «Сухой»

Этот вариант маринада для куриной грудки подойдет особенно тем, кто любит вкус самой курицы, а не пряностей.

Ингредиенты

Соль - ложка

Сахар - ложка

Растительное масло - 2 ложки

Смешать соль и сахар с маслом и натереть смесью куриную грудку. Поместить под небольшой груз и держать так около часа, а затем запечь в рукаве.

Рецепт 4. Маринад для шашлыка из куриной грудки «Острый»

Ингредиенты

Масло растительное (лучше взять оливковое) - 2 ложки

Лимон - 1/2 небольшого

Сахарный песок - 2 большие ложки

Чеснок - 4-6 зубчиков средней величины

Имбирь - кусочек длиной около трёх см

Соевый соус - 2-3 ложки

Лайм - долька (можно использовать лаймовый сок - полная чайная ложка)

Черный перец

Если вам кажется, что соус недостаточно соленый, добавьте немного соли.

Способприготовления

С половины лимона снять цедру, затем выжать сок. Чеснок пропустить через пресс. Имбирь очистить и мелко порезать (но лучше не тереть на терочке).

Смешать лимонный и лаймовый сок с соевым соусом и растительным маслом, положить имбирь и чеснок, перемешать, досыпать перец и, если считаете это необходимым, соль. Положить некрупно порезанную ножницами цедру лимона.

Поместить куриную грудку в маринад на час - полтора, а затем приготовить любым способом.

Рецепт 5. Маринад для куриной грудки в духовке со сметаной

Ингредиенты

Сметана - полстакана (лучше взять 20% жирности)

Горчица (можно взять обычную, русскую, а можно предпочесть какую-нибудь изысканную помягче) - ложка с верхом чайная

Сухой порошок паприки - чайная ложка

Чесночок - 3-4 зубчика

Карри - приблизительно полторы чайные ложки

Сок лайма или лимона - примерно чайная ложечка

Пряные травы любые, на ваш вкус, можно итальянскую или прованскую смесь - половинка чайной ложечки

Способ приготовления

Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

В сметану по капельке вмешать весь цитрусовый сок, затем, продолжая размешивать венчиком, положить чесночок, карри и паприку, досыпать, слегка перетирая между пальцами, травы.

Обмазать этим маринадом грудку или кусочки куриной грудки и держать так примерно часа полтора, следя за тем, чтобы курятина была покрыта соусом со всех сторон, при необходимости переворачивать в боку на бок.

Рецепт 6. Маринад для куриной грудки «Ананасовый»

Ингредиенты

Горчица зерновая - 1 ложка

Горчица обычная - 1 ложка

Полбанки (400-граммовой) консервированных ананасов

Сметана 15 - 20% - 3 ложки

Смесь перцев - пол чайной ложечки

Лук - пол-луковицы небольшого размера

Соль - от половины до целой чайной ложки

Яблочный уксус - 1 ложка

Способ приготовления

Лук очистить и порубить ножом довольно мелко; можно также измельчить луковицу с помощью терки или комбайна, блендера и тому подобного приспособления.

Ананасы и сироп выложить в чашу блендера, после чего измельчить в жидкое пюре. Можно, впрочем, оставить и кусочки покрупнее, а не совсем пюре.

Смешать в мисочке блендером или венчиком сметану с ананасовым пюре и горчицами. Затем добавить лук и смесь перцев, снова как следует перемешать. И только в конце добавить соль и уксус (можно и без него обойтись).

Куриную грудку, замаринованную в ананасовом маринаде, есть смысл и дальше готовить с ананасами, например, можно запечь грудку с кусочками ананаса и сыром.

Рецепт 7. Маринад для куриной грудки в духовке «Хреновый»

На самом деле это шуточное название. Маринад очень вкусный, просто в его состав входит хрен. Лучше взять кусочек корня хрена, но если это невозможно, подойдет обычный хрен в баночке, лучше самый простой, без свеклы или сливок. Впрочем, можно использовать и их.

Ингредиенты

Хрен - кусочек корня сантиметра в 3 - 4 (или 2-3 ложки готового хрена из баночки)

Сметана 20% - полстакана

Томатная паста - 1 ложка

Петрушка (свежая; если нет, можно взять сушеную)

Соль - чайная ложечка

Способ приготовления

Если вы используете свежий корень хрена, его надо вымыть и почистить, а затем натереть на мелкой терке или измельчить с помощью любого подходящего кухонного устройства.

Свежую петрушку мелко порубить, а сушеную помельчить пальцами, можно подавить в ступке.

Смешать сметану (можно взять более жирную, но менее жирная уже нежелательна) с хреном, свежетертым или из баночки, туда же добавить петрушку и томат, а позже - соль.

Замариновать в этом составе куриную грудку приблизительно часа на два.

Рецепт 8. Маринад для шашлыка из куриной грудки с белым вином

Один из самых изысканных и очень вкусных маринадов для курицы.

Ингредиенты

Апельсин - 1 штука

Лимон - половинка среднего

Мёд - 2 - 3 столовые ложки

Имбирь - кусочек около 3 см

Белое вино столовое - ¾ стакана

Зелень (укроп, тимьян, базилик и тому подобные свежие) - маленький пучок

Способ приготовления

Апельсин вымыть чрезвычайно старательно, щеточкой. Снять с него цедру и нарезать с помощью кухонных ножниц на полосочки по паре миллиметров.

Лимон нарезать тончайшими кружочками.

Мёд растопить на водяной бане, чтобы он стал совсем жидким.

Имбирь вымыть под проточной водой, почистить и тоненько нарезать на небольшие пластиночки.

Из апельсина выжать сок.

Зелень тщательно промыть, опустив сначала в воду, а затем под проточной водой. Порубить как можно мельче.

Мёд положить в сок апельсина и тщательно перемешать их до однородного состояния. Долить белое вино. Снова все хорошенько перемешать и даже немного взбить.

Теперь можно добавить твердые ингредиенты - кусочки цедры и лимончика, зелень.

Снова перемешать маринад и погрузить в него куриную грудку. Оставить мариноваться не менее чем на полтора часа.

• Иногда бывает трудно порезать достаточно мелко чеснок, в особенности молодой. Чтобы упростить себе задачу, раздавите зубчик, надавив на него ножом плашмя.
• Желательно в любой маринад добавлять обязательно жир. Лучше всего подходит кукурузное масло, но можно и любое другое или сметану, жирные сливки и так далее.

Если нет рукава, можно запечь куриную грудку в соусе или в форме, накрытой фольгой.