Как закатать салат из кабачков и баклажанов? Салат из баклажанов на зиму - лучшие рецепты приготовления вкусной овощной закуски.

Заготовленный салат из баклажанов на зиму будет пользоваться особой популярностью во время любого застолья: праздничного или будничного. Сотворить консервацию не хлопотно, если под рукой есть хороший и понятный рецепт. Продукты для изготовления любого варианта закуски нужны те, что выросли на грядке.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму?

Консервированный салат из баклажанов на зиму – рецепты, как правило, сопровождающиеся богатым овощным составом. Синие прекрасно соседствуют с перцем, томатом, кабачками, и хорошо принимают разные специи. Перед готовкой баклажанам уделяют больше внимания, чем другим ингредиентам.

1. Перед тем, как приготовить любой простой салат из баклажанов на зиму, основной ингредиент нужно избавить от горечи. Его режут посыпают солью, оставляют на 30-40 минут, промывают холодной водой.
2. Даже если овощи не молодые, косточки и кожуру не удаляют.
3. Если с баклажанами предполагают мелкую нарезку ингредиентов, нельзя заготовку долго варить. Нужно следить, чтобы кусочки оставались целыми, иначе это будет не салат, а икра.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

Чтобы зимний хранился дольше и при этом не стерилизовать его, в состав добавляют больше консервирующих ингредиентов, в данном варианте - уксуса. Вкус у такой заготовки выходит пикантным, дегустировать ее можно по истечении двух недель. Заранее подготовьте 4 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты:

• синенькие – 1 кг;
• сладкий перец – 600 г;
• лук – 400 г;
• сахар – 150 г;
• масло – 150 г;
• томатная паста – 200 г;
• уксус – 100 мл;
• соль – 50 г.

Приготовление

1. Лук и перец порезать четвертькольцами.
2. Переложить в кастрюлю, добавить пасту, масло, соль и сахар.
3. Томить 30 минут.
4. Баклажаны (посоленные, промытые и обсушенные) нарезать брусочками и добавить в томат.
5. Тушить еще 20 минут.
6. Укупоривают салат из баклажанов на зиму.

Это вкусный салат из баклажанов на зиму, приготовленный по следующему рецепту. Бесподобная закуска с узнаваемым пикантным вкусом составит хорошую компанию рюмочке алкоголя во время застолья. Для указанного количества ингредиентов подготовьте 4-6 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 6 шт.;
• сладкий перец – 6-7 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• острый перец «огонек» (мелкий) – 6-7 шт.
• сахар – ½ ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% - 70 г;
• масло – ½ ст.

Приготовление

1. Бланшированные помидоры, порезанные перцы, «огонек» (с семенами), очищенный чеснок пропустить через мясорубку.
2. Вылить пюре в кастрюлю, варить на среднем огне.
3. Влить масло, уксус, добавить соль и сахар.
4. Томить до кипения.
5. Добавить баклажаны, порезанные кружками, варить на минимальном жаре 30 минут.
6. Переложить в стерилизованные банки, укупорить.

Кабачково-баклажановый салат на зиму – закуска с пикантным вкусом, которую оценят любители необычной консервации. По данному рецепту блюдо получается не острым, мягким и, если вам не хватает жгучести, добавьте горького перца, на указанное количество ингредиентов понадобится не более 2 стручков.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• лук – 200 г;
• морковь – 200 г;
• сладкий перец – 200 г;
• томаты – 200 г;
• уксус 9% - 100 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 50 г;
• масло – 150 мл;
• чеснок – 1 головка;
• горошки черного и душистого перца – 1 ст. л.

Приготовление

1. Баклажаны просолить, промыть.
2. Кабачки очистить, удалить семена.
3. Томаты порезать на 4 части, перец и лук полукольцами, морковь натереть.
4. В посуду налить масло, поставить на огонь.
5. Добавить овощи, всыпать соль, сахар, перцы, рубленый чеснок.
6. Томить 1 час.
7. Влить уксус, потомить 5 минут.
8. Укупорить салат из кабачков и баклажанов на зиму.

Острый салат из баклажанов на зиму понравится любителям жгучих закусок. Рецепт блюда очень простой, но требующий стерилизации, для этого подготовьте вместительную кастрюлю, застелите ее дно. Сначала в посудину ставят наполненные банки, только затем вливают воду, она должна доходить до «плечиков» банок.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• горький перец – 5 шт.;
• чеснок – 150 г;
• томаты – 0,5 кг;
• сладкий перец – 5 шт.;
• уксус – ½ ст.;
• соль – 30-50 г.

Приготовление

1. Баклажаны порезать кружками 0,5 см.
2. Обжарить партиями в масле.
3. Томаты, перцы и чеснок пропустить через мясорубку.
4. Поставить соус на огонь, варить до кипения, влить уксус, добавить соль, кипятить 5 минут.
5. В банки выкладывать слоями соус и баклажаны.
6. Стерилизуйте 40 минут.
7. Укупорьте салат из баклажанов на зиму.

Изумительный на зиму можно подавать и на торжественное застолье и вкусно перекусить, пока обед не готов. В меру острая закуска отличается насыщенным многогранным вкусом, при чем дополнительные ингредиента не перебивают основного баклажанового привкуса.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец, морковь, лук – по 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 стручок;
• масло – 100 мл;
• уксус 9% - 100 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• молотый перец черный и красный – по 10 г;
• корейская приправа для моркови – 1 ст. л.

Приготовление

1. Порезать баклажаны соломкой (1 см).
2. Морковь натереть, залить кипятком, оставить на 10 минут. Отжать от влаги.
3. Сладкий перец (без семян) и лук порезать полукольцами, чили очищенный кольцами.
4. Смешать все овощи (кроме баклажанов), ввести все сухие специи, соль и сахар.
5. Добавить чеснок (пюре), масло и уксус. Оставить мариноваться.
6. Баклажаны запекать 15 минут.
7. Смешать маринад и печеные овощи, оставить на 1 час.
8. Распределить хе в банки, стерилизовать 15 мнут.
9. Укупорить салат «Хе» из баклажанов на зиму.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму имеет такое необычное название весьма обоснованно. Всех ингредиентов нужно ровно по 10 штук среднего размера, это поможет очень просто запомнить рецепт. Вся сложность приготовления сводится к подготовке овощей, основной процесс очень простой и бесхлопотный.

Ингредиенты:

• синенькие, лук – по 10 шт.;
• перец сладкий, томаты, морковь – по 10 шт.;
• чеснок – 10 зубцов;
• масло – 150 мл;
• соль, сахар – по 2 ст. л.;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Лук, баклажаны, перец и томаты порезать кубиком, морковь натереть.
2. Все смешать, ввести соль, сахар и масло.
3. Кипятить 40 минут, ввести рубленый чеснок и уксус, варить 5 минут.
4. Перелить по стерильной таре, укупорить.

Минималистичный и вкусный салат из баклажан на зиму готовится просто, быстро и без изысков. Состав его не дополнен томатом, при желании можно добавить острого перца, чтобы закуска вышла пикантной. Заготовка подвергается стерилизации, потому заранее позаботьтесь о наличии подходящей посудины.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 500 г;
• чеснок – 4 зубца;
• зелень укропа – 1 пучок;
• уксус – 2 ст. л.;
• масло для обжарки;
• соль – 20 г.

Приготовление

1. Баклажаны порезать крупной соломкой, избавить от горечи.
2. Обжаривают до размягчения.
3. Лук и перец порезать полукольцами.
4. Соединить овощи, томить 30 минут.
5. Добавить рубленый чеснок и зелень, варить 5 минут, влить уксус.
6. Разлить в банки, стерилизовать 15 минут.

Очень необычная заготовка - на зиму. Закуска сильно напоминает по вкусу маринованные грузди, а не знающие гости, не смогут догадаться, что закрутка состоит из овощей. Прекрасно салат сочетается с основными блюдами из мяса и станет незаменимой закуской под рюмку алкоголя.

Ингредиенты:

• синенькие – 2 кг;
• острый перец – 1 стручок;
• вода – 2 л;
• соль – 70 г;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 4 зубка;
• масло – 200 мл;
• уксус – 120 мл.

Приготовление

1. Порезать брусками баклажаны, кружками чеснок, полукольцами перец.
2. Вскипятить воду с уксусом, солью и сахаром, положить баклажаны, варить 5 минут, достать овощи.
3. Обжарить чеснок и перец 2 минуты, добавить баклажаны, томить 5 минут.
4. Разложить по банкам, укупорить.

Баклажановый салат на зиму, рецепт которого дополнен фасолью выходит очень вкусным, питательным и сытным, подавать его можно и самостоятельно, и в качестве гарнира к мясным блюдам или просто как закуску под алкоголь. Заранее подготовьте 5-6 полулитровых банок, простерилизуйте их над паром.

Ингредиенты:

• синенькие – 2 кг;
• томаты – 2 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• лук – 500 г;
• фасоль – 300 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• масло 100 мл;
• уксус – 3 ст. л.

Приготовление

1. На ночь замочить фасоль, проварить 30 минут.
2. Прокрутить томаты, поставить на огонь.
3. Порезать полукольцами лук и перец, брусками баклажаны.
4. Переложить овощи в томат, томить 30 минут.
5. Добавить фасоль, соль, сахар, масло, варить 10 минут, влить уксус.
6. Разлить по стерильным банкам, укупорить.

Эта закуска точно станет украшением всего ассортимента домашней консервации. Салат из баклажанов слоями на зиму, залит томатным соусом. Острая и пикантная заготовка станет фаворитом во время торжественного застолья, также идеально подойдет в качестве закуски под крепкие алкогольные напитки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• огурцы – 2 кг;
• томаты – 2 кг;
• сладкий перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
• масло – 1 ст.;
• уксус – ½ ст.;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• чеснок – 5 зубков;
• острый перец – 2 стручка.

Приготовление

1. Из томатов сделать пюре, добавить перекрученные перцы и чеснок, соль, сахар и масло.
2. Варить 30 минут, влить уксус, томить 5 минут.
3. Кружки баклажанов поджарить.
4. В банки слоями выкладывать соус, баклажаны, кружки огурцов, соус.
5. Стерилизовать 30 минут, укупорить.

Этот салат на зиму из печеных баклажанов готовится необычным способом. Все ингредиенты запекаются в духовке. Очень щадящий способ готовки позволяет сохранить ценные свойства продуктов, а вкус в результате выходит более насыщенным. Для данного количества овощей приготовьте 4 банки 0,5 литра.

2. Вымытые перцы запекаем аналогично баклажанам, заворачиваем в пакет и оставляем на 20 минут, очищаем от кожицы и семян.

3. Обдаём помидоры кипятком и аккуратно снимаем кожицу, разрезаем и удаляем семена.

4. Пропускаем через мясорубку баклажаны, перцы, помидоры, очищенный чеснок и петрушку, добавляем соль и перец, перемешиваем.

5. Доводим до кипения масло и тонкой струйкой вливаем в овощную массу. Перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Закатываем крышками, стерилизуем в кипящей воде 15 минут и переворачиваем вверх дном, оставляем остывать.

Блюдо "Кьопоолу (баклажанная икра)" готово.

Понадобится:
3 кг. кабачков
1 кг. морковки
2 кг.лука
1,5 ст. ложки соли,
1 ст. ложка сахара
лим.кислота 1 ч.ложка
чеснок 1-2 зубчика
2 ст. ложки томатной пасты,
растит.масло для обжаривания Кабачки нужно очистить от сердцевины и кожуры и нарезать кружками, затем обжарить в растительном масле. Делать это нужно, пока они не зарумянятся. Морковь потереть на крупной терке, смешать с порезанным кусочками или полукольцами луком и также слегка обжарить.
Жареная и немного остывшая масса помещается в блендер или мясорубку для измельчения. Затем измельченные овощи поместить в кастрюлю, добавить оставшиеся ингредиенты, довести до кипения и готовить, перемешивая, около 15 минут. Горячую икру пробуют на вкус, добавляя соль или сахар при необходимости, раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают железными крышками или плотно закрывают пластмассовыми, укутывают до полного остывания – все, больше ничего делать не надо. Вкусная жареная закуска на зиму готова, и, главное, не потребовалось много времени, чтобы ее приготовить.

Кабачки по-болгарски!Супер-хрустящие, пикантные и сказочно вкусные. Очень напоминают те самые, болгарские огурчики. Кстати, и огурцы по этому рецепту можно смело закрывать. Получится тоже очень вкусно. Просто перед закладкой в банку огурчики нужно будет замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше – на ночь. И огурцы, и кабачки получаются выше всяких похвал. Обязательно попробуйте! Ингредиенты на 2 л заготовки:

Кабачки небольшого размера – 1,5 кг;
- вода очищенная – 5 ст.;
- сахарный песок – 1/2 ст.;
- уксус столовый (9%) – 125 мл;
- соль каменная – 1,5 ст. л.;
- «веник» зелени и специй для консервирования (зонтики укропа, хрен, эстрагон, листья вишни и смородины, сельдерей);
- чеснок – по зубчику в каждую банку. Приготовление:1. Кабачки тщательно вымойте и обсушите. Срежьте кончики. Нарежьте кружочками. Толщиной примерно 1-1,5 см.
2. Выберите подходящую кастрюлю для маринада, куда бы поместились все ингредиенты. Влейте очищенную воду. 3. Всыпьте сахарный песок.4. Туда же добавьте соль. Все тщательно перемешайте и на небольшом огне доведите до кипения.5. Влейте уксус. 6. В кипящий рассол положите нарезанные кабачки. Огонь должен быть небольшим. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Готовьте 6-8 минут. Иногда перемешивайте, чтобы кабачки были равномерно покрыты маринадом.7. Подготовьте банки. Помойте и стерилизуйте над паром. Литровые – в течение 15 минут. Полулитровым будет достаточно и 10 минут. На дно емкостей для заготовки выложите чеснок и зелень.8. Аккуратно выложите горячие кабачки. И залейте маринадом. Укупорьте чистыми крышками. Если пользуетесь закаточной машинкой, то переверните банки вверх «ногами». Поставьте в тепло и укутайте для максимально медленного остывания. А потом перенесите в погреб для длительного хранения. Если пользуетесь крышками твист-офф, то сделайте то же самое за исключением того, что переворачивать банки не нужно.Хрустящие, ароматные и пикантные кабачки по-болгарски на зиму готовы. Осталось только дождаться зимы и снять пробу. Уверена, этот рецепт вы будете раздавать всем знакомым, которые попробуют закуску.
Ингредиенты:

Баклажаны 1 кг
Помидоры 1 кг
Перец болгарский 1 кг
Зелень(укроп,петрушка) по вкусу
Чеснок по вкусу
Растительное масло для жарки
Соль 2 ч.л.
Сахар 2 ч.л.
Уксусная эссенция 1 ч.л. Шаг 1
Баклажаны нарезаем кружочками, солим и оставляем на 1-2 часа. Затем обжариваем на растительном масле.Шаг 2
Далее нарезаем соломкой болгарский перец и также обжариваем до полу готовности.Шаг 3
Помидоры режем кружочками.Измельчаем зелень и чеснок.
Подготавливаем банки и крышки.Банки я держала над паром минут по 10 и крышки тоже кипятила минут 10.
На дно банки насыпаем 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара и укладываем овощи слоями. Слой баклажан, слой помидор, слой перца болгарского, немного чеснока, и слой зелени. Наполняем банки до верха. Сильно набивать не надо.Сверху насыпаем еще 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара и 1 ч.л. уксусной эссенции.Готово!
Заливаем кипятком с огня и ставим стерилизовать.
На дно кастрюли кладём полотенце,наливаем горячую воду(не забываем что в банках у нас кипяток),банки накрываем крышками и стерилизуем 15-20 минут.
Затем закатываем и под одеяло до полного остывания.
Ингредиенты:
Кабачок - 3 Килограмма
Морковь - 0,5 Килограмма
Лук - 0,5 Килограмма
Перец болгарский - 5 Штук
Чеснок - 150 Грамм
Зелень: укроп, сельдерей и петрушка - 20 Грамм
Сахар - 1 Стакан (Маринад)
Масло подсолнечное - 1 Стакан (Маринад)
Уксус - 1 Стакан (Маринад)
Соль - 2 Ст. ложки (Маринад)
Приправа для моркови по-корейски - 1 Штука 1. Натрите на специальную терку для корейских блюд кабачки и отдельно морковь.
2. Тоже самое проделайте с морковью, добавив после натирания в нее сахар и специальную приправу.
3. Остался болгарский перец и лук. После нарезания их соломкой, соедините все овощи.
4. Смешайте все ингредиенты для маринада в глубокой емкости и залейте им разложенные по банкам натертые овощи. Оставьте так на три часа, после чего начните стерилизовать (0,5 л банки - 15 минут, а 1 л банки - не более 20 минут).
5. Хорошенько закатайте и уберите в темное место. Вто и все - вкусный салат на зиму готов!
По рецепту на 5 литровых банок:
5 кг баклажан
300 г чеснока
10 шт.красного сладкого перца
8 шт. пекучего перца
1 кг помидор
0,5 л подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса
cоль
1. Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны.
2. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней.
3. Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком. Теперь овощи.
4. Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь.
5. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны.

Готовим соус для баклажан:
1. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и жгучий перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.
2. В подготовленные банки наливаем 2 ст.л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.
3. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка стерилизуется 40 минут.
4. Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки.
5. Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая. Весь процесс занимает около 4 часов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
кабачки 10 шт.
лук репчатый 10 шт.
морковь 8 шт.
помидоры 10 г
перец болгарский красный 5 шт.
перец красный острый 1 шт.
кинза свежая 2 пучка
сахарный песок 3 ст. л.
соль 1 ст. л.
чеснок 5 зубчиков
уксус 9% 5 ст. л.
баклажаны 10 шт.
***************** 1.Баклажаны вымыть и нарезать на кружочки. Кабачки вымыть, почистить, нарезаем на кружочки. Выложить баклажаны и кабачки внахлёст на противень, застеленный пергаментной бумагой. Присыпать солью и сбрызнуть оливковым маслом. Ставим в разогретую духовку до 200°C на 10 минут. *****************
2.Лук шинкуем на кубики и пассируем на растительном масле. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем их до полной готовности на среднем огне. ***************** 3.Варим соус. Помидоры надрезаем с двух сторон и ошпариваем кипятком, затем ставим под холодную воду и снимаем кожуру. Перец заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку при t=200 градусов на 20 минут. Затем снимаем фольгу и опускаем перцы в холодную воду. Через 30 секунд можно легко избавиться от кожицы. Удаляем сердцевину и нарезаем перец на кубики. Пропускаем очищенные томаты через мясорубку. Вливаем их в кастрюлю и ставим вариться на среднем огне. Как только томаты закипели, добавляем порезанный на кубики перец, выжатый чеснок через чесночный пресс, нашинкованную кинзу, соль, сахар и мелко нашинкованный перец чили. Даем покипеть 3-4 минуты, добавляем уксус и убавляем огонь на самый минимум. *****************
4.Выкладываем салат в стерильные банки. Сначала лук с морковкой, затем баклажаны и соус. Продолжаем: баклажаны, морковь с луком, соус. Заканчиваем луком с морковью и заливаем соусом.
*****************
Некоторые банки заполняем по очереди - баклажан и кабачок, остальное выкладываем как в шаге №4. *****************
А в некоторые кладем только кабачок, остальное выкладываем как в шаге №4. *****************
Накрываем стерильными крышками, ставим на водяную баню. Обязательно положите салфетку на дно кастрюли. Стерилизуем салат 5 минут, закатываем крышки и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем убираем прохладное место. Если погода стоит жаркая, лучше в эти дни выдержать салат в холодильнике. *****************
Количество заполненных банок зависит от размера овощей, которые вы используете.

Как закатать салат из кабачков и баклажанов?

Мой муж категорически не любит кабачки и баклажаны. Однако такую закуску с удовольствием поглощает в невероятном количестве – за раз уплетает полулитровую баночку заготовки. Советую и вам заготовить салат из кабачков и баклажан на зиму, он станет прекрасным дополнением к мясным блюдам или в качестве самостоятельного угощения.

• по возможности используйте те виды синеньких, которые не горчат. Так и время приготовления сократится, и соли придется брать меньше;
• если в хозяйстве есть только темные цуккини – не беда. Надо перед заготовкой снять картофелечисткой темную шкурку и можно смело использовать этот сорт в заготовках. Если этого не сделать, при термической обработке кусочки будут иметь грязноватый оттенок, что не очень приятно визуально. Хотя вкус таким овощем вы и не испортите;
• болгарский перец присутствует практически во всех рецептах овощных закаток. Не все его любят, потому приготовить вкусную закуску можно и без этого овоща.

Ингредиенты

• 200 гр. кабачков;
• 200 гр. баклажан;
• 40 гр. томатной пасты;
• 1,5 ст. томатного сока;
• 1 морковка средней величины;
• 1 репчатая луковица светлого сорта;
• 2 небольших, красных болгарских перца;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 70 мл растительного масла без запаха;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 2 чесночных зубчика.

Приготовление салата

1. Все овощи промываю в проточной воде, обсушиваю на толстом полотенце.
2. Срезаю хвостики у кабачков и синеньких, нарезаю кубиком в 1,5 см. если вам не удалось найти гибридные баклажаны без горечи, нашинкованный овощ щедро присолите в отдельной емкости на полчасика. Затем слейте появившуюся жидкость и промойте кусочки в дуршлаге под краном от лишней соли. Дайте стечь воде.
3. Складываю кусочки кабачков и синеньких в толстостенную посуду для варки салата.
4. Шинкую лук полукольцами, перец чищу и режу небольшими кусочками.
5. Очищенную для салата морковку натираю на крупной терке.
6. Добавляю все компоненты к кабачкам и баклажанам, заправляю томатной пастой и аккуратно перемешиваю.
7. В отдельной мисочке смешиваю венчиком соль, сахар, томатный сок и масло. Заливаю смесью мои овощи.
8. Ставлю емкость на огонь, как только закипит, убавляю интенсивность нагрева до минимального.
9. Через 25 минут заправляю салат уксусом, толченым чесноком и специями по вкусу.
10. Ставлю банки на стерилизацию в микроволновку (вы также можете использовать духовку).
11. Через 7 минут раскладываю заготовку в горячую посуду и немедленно закатываю.
12. Переворачиваю банки с салатом из кабачков и баклажан на толстую подложку, закутываю в старое одеяло.

Убираю заготовку на зиму на хранение в прохладное место после полного остывания банок.

Совет: свежий чеснок можно заменить сушеным по вкусу или не добавлять его вообще.

Если томатную пасту вы не любите – добавьте в заготовку несколько спелых томатов. Особенно хорош этот рецепт консервации для крупных томатов – в банку целиком их не закатаешь, а вот в качестве добавки к таким микс-консервам с кабачками и баклажанами они подойдут идеально.

Стоит отметить, что уксус использовать необходимо столовый, 9%. Его добавляйте по вкусу, так как все любят разную кислинку и остроту в консервации.

Вы должны понимать, что кабачки с баклажанами на зиму рецепты, которых представлены довольно широко, представляют собой по-настоящему неповторимую и вкусную закуску. Она славится тем, что идеально подходит к любому блюду, а учитывая небольшое количество ингредиентов и наш пошаговый рецепт, приготовить ее будет не сложно.

Начиная готовить салат из баклажанов и кабачков на зиму, следует хорошо подготовить овощи. Для этого их нужно хорошо вымыть под прохладной проточной водой и вытереть насухо. Следите за тем, чтобы овощи были качественные и внешне привлекательные, так как это говорит об их спелости, что даст хороший результат в процессе приготовления. Очистите баклажаны, кабачки, помидоры от плодоножки, а перец вычистите от семян и перепонок, плодоножку также срежьте.

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте не очень мелкими кубиками. Баклажаны очищать не нужно, их принято нарезать кубиками, чуть меньше, чем кабачки. Промытую морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Лук также очистите от шелухи, нарежьте полукольцами, как, собственно, и помидоры. Хорошо очищенный и промытый болгарский перец нарежьте соломкой.

Теперь нужно подготовить объемную посуду, куда собственно и следует налить растительное масло, отправляя на огонь. Ничего не остается, как смешать овощную смесь, добавляя такие ингредиенты, как соль, сахар, чеснок, лавровый лист, и т.д. Все это отправляется в емкость, в таком состоянии нужно тушить около одного часа.

Необходимо отметить, что за это время, обязательно нужно будет перемешивать овощи, хотя бы один – два раза, для этих целей обычно используется деревянная лопатка, так как иначе масса может пригореть ко дну кастрюли.

Нужно отметить, что за пять минут до завершения процесса тушения, хозяюшка должна добавить уксус, теперь можно все это перемешать, в результате чего салат будет уже готов. Это значит, что настал тот самый момент, когда необходимо распределить его грамотным образом по подготовленным вами банкам, герметичным образом закрывая, ведь это не менее важное условие.

Все что остается, так это перевернуть, укутать, и ждать полного остывания. Как вы сами смогли убедиться, ничего сложного в приготовлении такого блюда нет. Это сводится к тому, что даже неопытная хозяйка, соблюдая технологию, всегда сможет приготовить вкусную и аппетитную закуску, которая идеально подойдет для того или иного блюда.

Все домочадцы смогут оценить ее однозначно, особенно в зимний период времени, когда так не хватает тех овощей, которые входят в состав этого салата

Есть такие рецепты этого блюда, при которых и вовсе не требуется стерилизация, что естественно является важнейшим преимуществом для многих хозяюшек, поэтому вы сможете оценить это сполна. Но вот на приготовление такого блюда уходит немало времени, будьте готовы к этому.

Что касается банок с крышками, которые собственно и предназначены для хранения консервации, то учтите сразу, их потребуется приготовить заранее, чтобы избежать лишних проблем и неприятностей в дальнейшем. Более того, не забывайте их тщательным образом вымыть, стерилизовать, ведь это важное условие, о котором так часто забывают многие хозяюшки, чего делать не рекомендуется.

Учтите и то, что овощи для данного блюда, вы можете брать любые, при этом не обязательно молодые, можно использовать и крупные овощи, перезревшие кабачки, только их придется предварительно очистить от семян. Конечно, что касается испорченных овощей, то их использовать категорически запрещено.

Сегодня известно довольно много. И уж точно у каждой хозяйки есть свой вариант этого кладезя полезных продуктов. Соединение овощей с ароматным подсолнечным маслом придаёт салату незабываемый вкус лета, а кислинка, которая достигается с помощью белого винного уксуса, делает блюдо изысканно пикантным.

Изюминкой салата из баклажанов и кабачков есть то, что он подаётся в тёплом виде, но это не значит, что когда он остынет – его нельзя будет есть. Отнюдь. В каждом его состоянии (теплом или холодном), есть свои преимущества.

Пока салат из баклажанов и кабачков тёплый – ароматы становятся более красочными, а если же его дегустировать холодным, то каждый ингредиент в салате ощущается более ярко и независимо друг от друга.

Рецепт рассчитан на 4 порции. Потребуется около 60 минут на приготовление теплого и кабачков.

Ингредиенты:

• баклажан – 3шт.;
• кабачок – 2шт.;
• помидор – 2шт.;
• лук – 2шт.;
• масло подсолнечное – 50мл.;
• белый винный уксус – 1ч.л.;
• соль,
• перец – по вкусу.

Тёплый салат из баклажанов и кабачков – рецепт .