Как сварить желе из вишни с желатином. Вкусное и полезное вишневое желе

Вишня с желатином на зиму – оригинальный витаминный десерт из летней сезонной ягоды. Сохранить полезный продукт для зимнего стола можно в виде замороженных плодов, варенья, компотов или джемов.

Особой популярностью пользуется вишневое желе, готовить его просто, но необходимо соблюдать основные правила консервирования. В стерилизованных стеклянных емкостях при подходящих условиях хранения лакомство сохраняет свои полезные и вкусовые качества до 2 лет.

Желе из вишни без косточек

Ингредиенты:

отборные ягоды вишни крупного размера – 2 кг;
сахар – 6 полных стаканов;
лимон – 1 шт.;
желатин – 60 г;
вода – 2 стакана.

Технология приготовления:

Перебрать ягоды: порченные, с трещинами, переспевшие и червивые вишни использовать нельзя. Оставить только целые, плотные плоды. Вес отсортированных ягод должен составлять около 2 кг.
Вымыть вишни, аккуратно удалить из них косточки, сохраняя форму.
Засыпать сахаром и оставить на 3-4 часа для выделения сока.
Лимон обдать кипятком, выдавить сок, добавить к вишням.
Поставить кастрюлю на плиту, варить на медленном огне 10 минут, осторожно перемешивая.
Ягоды достать шумовкой из сиропа и переложить в отдельную емкость.
Подготовить полулитровые банки – хорошо помыть от пищевых остатков, простерилизовать вместе с крышками на пару или любым другим способом.
Заварить желатин по инструкции.
Поставить кастрюлю с сиропом на огонь, довести до кипения, влить воду с желатином, засыпать вишни.
Медленно нагревая, вскипятить.
Разложить заготовку в банки, закрыть жестяной крышкой, закатать.
Лакомство на зиму готово к употреблению через 5-7 дней.

Важно! Лимонный сок в желе добавляют для контрастности цвета. С ним заготовка получается прозрачной, яркого рубинового цвета.

Желе с Желфиксом из протертой вишни

Ингредиенты:

1 кг вишни;
сахарный песок – 1 кг;
1 пакетик «Желфикса»;
1 палочка корицы.

Технология приготовления:

Отобрать целую, спелую, непорченую ягоду общей массой 1 кг.
Промыть, просушить на полотенце, удалить косточки, сложить в чашу блендера, измельчить.
Протереть через сито.
Соединить «Желфикс» с 3 ст. л. сахарного песка.
Всыпать в вишневое пюре и хорошо перемешать.
Простерилизовать банки и крышки.
Кастрюлю с фруктовой массой поставить на огонь, положить палочку корицы, довести до кипения.
Засыпать оставшийся сахар, постоянно помешивая, варить 3-5 минут.
Разлить заготовку по банкам, закупорить жестяными крышками.
Хранить при постоянной температуре в затемненном месте.

Желе из вишневого сока

Ингредиенты:

вишневые плоды – 2 кг;
сахар – 1,3 кг;
1 пакетик ванильного сахара.

Технология приготовления:

Спелые, неповрежденные ягоды промыть, просушить.
Отжать из вишен сок на соковыжималке.
Залить в кастрюлю 1 литр вишневого сока.
Засыпать сахар, ваниль, перемешать.
Установить кастрюлю на огонь, регулярно перемешивая, довести до кипения.
Удалить, образовавшуюся на поверхности массы, пену.
Продолжать варить на медленном огне, пока смесь не загустеет и уменьшится в объеме в 1,5 раза.
Разложить готовое лакомство по стерилизованным банкам, закрутить крышками.
Отправить в погреб для хранения на зиму.

Желе с косточками в мультиварке

Ингредиенты:

целые ягоды вишни – 1 кг;
сахар – 4 стакана;
желатин – 4 ст. л.;
измельченная апельсиновая цедра – 2 ч. л.

Технология приготовления:

Ягоды перебрать, вымыть, слить лишнюю воду.
Засыпать сахаром и оставить для образования сока на 2-3 часа.
Смешать вишневую смесь с апельсиновой цедрой, сложить в чашу мультиварки.
Закрыть крышку, установить режим «Тушение», включить прибор.
Желатин залить 250 мл кипятка, размешивать до полного растворения.
После сигнала о завершении тушения, влить желатин во фруктовую массу, тщательно перемешать.
Разложить заготовку по стерилизованным банкам, закупорить крышками.

Желе с целыми ягодами вишни

Ингредиенты:

вишня – 3 кг;
сахар – 8 стаканов;
быстрорастворимый желатин – 6 ст. л.;
250 мл воды;
3 ст. л. коньяка.

Технология приготовления:

Спелые целые ягоды промыть под струей холодной воды, просушить.
Поместить в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить на 4-5 часов.
После образования сока поставить кастрюлю на огонь, варить 10 минут, постоянно помешивая и удаляя пенку.
Вынуть ягоды шумовкой и сложить в отдельную емкость.
Желатин залить кипящей водой, растворить.
Влить желатин в вишневый сироп, поставить кастрюлю на огонь.
Засыпать вишни, прикрутить огонь, прокипятить.
После закипания добавить коньяк, снять с огня.
Разлить заготовку в подготовленные банки, закатать крышками.

Внимание! Коньяк придает вишневому желе пикантный аромат, улучшает вкус и цвет.

Желе из войлочной вишни

Внимание! Войлочная вишня – ароматная и сочная ягода. Содержит много ценных витаминов и микроэлементов. Заготовки из нее на зиму получаются не только вкусными, но и полезными.

Ингредиенты:

ягоды войлочной вишни – 2 кг;
сахар – 1,5 кг;
желатин – 4 ст. л.;
150 мл воды;
½ лимона;
гвоздика – 2 шт.

Технология приготовления:

Ягоды очистить от плодоножек, промыть, обдать кипятком.
Перетереть через сито.
Добавить в вишневое пюре сахар, выдавить лимонный сок, перемешать.
Кастрюлю с ингредиентами поставить на огонь, постоянно перемешивая, довести до кипения.
Добавить во фруктовую массу сухие соцветия гвоздики.
Продолжать варить на медленном огне 10 минут.
Вынуть гвоздику из заготовки.
Желатин залить кипятком, растворить.
Влить в кастрюлю желатин, перемешать.
После того как масса закипит, выключить огонь.
Разложить десерт по стерильным банкам, законсервировать.
Ароматное лакомство на зиму будет готов через неделю.

Вишневое желе без варки

Важно! Желе, приготовленное без тепловой обработки, необходимо хранить в холодильнике, срок его годности составляет не более 2 месяцев.

Ингредиенты:

1,5 кг вишни;
4 стакана сахара;
2 ст. л. коньяка.

Технология приготовления:

Перебрать ягоды, поскольку они будут использоваться в свежем виде, необходимо тщательно отсортировать переспевшие, подгнившие, червивые вишни.
Здоровые плоды вымыть, положить на полотенце, дать им хорошо стечь.
Выбрать косточки.
Сложить массу в чашу блендера, измельчить до кремообразного состояния.
Перелить пюре в эмалированную емкость, добавить сахар.
Все хорошо перемешать, оставить до полного растворения сахара.
Простерилизовать банки и плотные полиэтиленовые крышки.
В заготовку влить коньяк, смешать.
Разложить желе в подготовленные банки.
Закрыть банки еще горячими крышками.

Желе без желатина с лимонным соком

Ягоды вишни содержат пектин – природный загуститель, поэтому желе из них можно сварить без добавления желатина.

Ингредиенты:

2 кг вишни;
1,2 кг сахара;
100 мл воды;
1 лимон;
1 пакетик ванильного сахара;
½ ч. л. корицы.

Технология приготовления:

Ягоды вишни перебрать, удалить экземпляры с признаками гниения, промыть, слить лишнюю воду.
Удалить косточки из вишни.
Мякоть раздавить до состояния кашицы, переложить в глубокую кастрюлю.
Влить воду во фруктовую массу, перемешать, поставить на огонь.
Варить 8-10 минут, регулярно перемешивая шумовкой, снимать образовавшуюся пенку.
Остудить заготовку для желе.
Профильтровать, отделить сок от мякоти.
Лимон вымыть, обдать кипятком, разрезать на 2 части, из каждой выдавить сок.
В кастрюлю слить вишневый и лимонный сок, засыпать сахар, корицу и ванилин.
Варить на медленном огне до загустения 30-40 минут.
Желе разлить в стерильные банки, закупорить крышками.
Установить банки вверх дном, укутать, оставить до полного остывания.
Переставить в сухое место.

Желе из вишни без косточек с пектином и винной кислотой

Ингредиенты:

2,5 кг свежих ягод;
6 стаканов сахара;
25 г пектина сухого;
3 ч. л. винной кислоты;
1 пакетик ванильного сахара.

Технология приготовления:

Ягоды вымыть, отобрать слегка недозревшие, без повреждений, удалить из них косточки.
Сухую смесь пектина смешать с 3 ложками сахара и ванилью.
Вишни сложить в объемную емкость, засыпать оставшимся сахаром, оставить на 2-3 часа.
Поставить на огонь, варить 15 минут при регулярном помешивании.
Оставить ягоды в сиропе настаиваться 5-6 часов.
Затем процедуру повторить.
После второго отстаивания, вишневую массу довести до кипения, засыпать пектин с ванилью, варить 3- 5 минут.
Затем влить винную кислоту.
Готовый десерт закатать в стерилизованные банки.

Винная кислота подчеркивает аромат вишневого кушанья, помогает сохранить качество и свойства консервированного продукта.

Как сварить желе из замороженной вишни

Нельзя использовать горячую воду, микроволновку и другие кухонные приборы. Такие способы негативно сказываются на вкусовых качествах и внешнем виде будущего десерта.

Ингредиенты:

400 г замороженных вишневых плодов без косточек;
200 г сахарного песка;
3 ст. л. желатина;
веточка мелиссы;
4 ст. л. воды.

Технология приготовления:

Достать вишни из морозилки, переложить в просторную емкость, оставить до полного оттаивания.
Размороженные ягоды высыпать в дуршлаг, отжать из них лишнюю жидкость, переложить в эмалированную кастрюлю.
Влить горячую воду, засыпать сахар.
Поставить на огонь, варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки, положить в сироп веточку мелиссы.
Снять с огня, немного остудить и процедить.
Вишневый сироп довести до кипения, засыпать в него быстрорастворимый желатин, хорошо перемешать.
Готовый десерт можно разлить в формы, остудить и сразу подавать к столу. Можно разложить в стерильные банки, закупорить крышками и оставить для хранения на зиму.

Веточка мелиссы в рецепте придает блюду необычный освежающий эффект, убирает лишние запахи из замороженного продукта.

Быстрый рецепт желе из вишни

Ингредиенты:

0,3 кг вишни;
0,2 кг сахара;
25 г желатина;
0,5 л воды (0,2 л для замачивания желатина, 0,3 л – для сиропа).

Технология быстрого приготовления:

Свежую, недеформированную ягоду вымыть, обсушить, удалить из нее косточки.
Залить желатин горячей водой, размешивать до полного растворения.
В кастрюлю налить воду (300 мл), засыпать сахар, поставить на плиту.
После закипания сиропа, выложить в него ягоды, варить 10 минут.
Вылить желейную смесь в вишневую массу, тщательно перемешать.
Немного остудить и разлить по формочкам или креманкам.
Поставить в холодильник.
Освежающий десерт будет готов через 2-3 часа.

Заключение

Вишня с желатином на зиму – вкусный, нежный десерт, сохранивший ароматы лета. Для его приготовления понадобится вишня, сахар и желирующее вещество.

Существует множество рецептов желе из вишни – в целом виде, из вишневого сока, без косточек, с добавлением пряностей, ванилина, цитрусовой цедры. Такое лакомство придется по вкусу всем членам семьи, его с удовольствием едят дети.

Как выбрать и подготовить продукты

К выбору плодов нужно подходить основательно, поскольку от качества вишни будет зависеть качество десерта.

Чтобы приготовить желе, можно брать недозревшую вишню, в ней присутствует много пектина. Лучший выбор – плод с хвостиками зеленого оттенка. Если они коричневые, это говорит о перестоявшем урожае.

Ягоду берут ту, которая не переспела, не подкисла и не подпортилась. Перед приобретением нужно ее обнюхать. Если ощущается запах брожения, для заготовки плод не подойдет.

Подпорченная вишня способна испортить все желе – оно просто прокиснет .

Нужно проверить плод на червивость, разломив его. Наличие червя в одной вишне указывает на поражение всей партии, и лучше ее не брать. Также присутствие червей можно определить внешне – ягода мягкая на ощупь, имеет темный окрас.

Правила подготовки емкостей

Банки с крышками хорошо вымываются с раствором пищевой соды в обычной мыльной воде. Затем нужно проверить банки на наличие трещин, сколов.

Стерилизацию можно провести на пару 15 минут, положив на кастрюлю решетку, поставив банки вниз горловиной. Крышки кипятятся перед закаткой.

Рецепты желе на зиму

Приготовить вкусный десерт можно несколькими способами с применением различных ингредиентов.

Десерт с мякотью без загустителя

Используемые компоненты:

плод без косточек – 1 кг;
сахарный песок в пропорции 1 к 1 (к объему пюре);
вода.

Процесс приготовления:

Основной продукт выложить в кастрюлю и покрыть водой, чтобы ягоды были покрыты полностью.
Нагреть посуду до кипения, варить час на слабом огне, убирая пену.
Отделить отвар, плод перетереть, используя сито.
Объем получившейся измеренной массы засыпается таким же количеством сахара.
Умеренно нагревая, смесь довести до закипания и кипятить 15 минут, мешая и убирая пену.
Приготовленный десерт закатать, емкости поставить вверх дном и укутать.

С лимонным соком

Необходимые продукты для десерта:

1,5 кг плодов;
250 мл сахарного песка;
¼ стакана лимонного сока.

Ягода без костей отправляется в посудину, наливается вода, нагревается до закипания. Затем добавляется сахар, и десерт варится до его растворения.

Сваренное лакомство распределяется по емкостям, закатывается.

С желатином

Чтобы приготовить желе, потребуются такие ингредиенты:

3 л вишни;
1 кг сахара;
70 гр. желатина;
500 мл воды.

Основной продукт очищается от косточек, вымывается, просушивается. Желатин вымачивается в воде. Ягода с сахаром отправляется на газ, доводится до кипения при помешивании. Варится десерт 2-4 минуты.

Желатин нужно подогреть, чтобы его растворить, вылить в емкость с ягодой. Ингредиенты перемешиваются. Десерт надо распределить по банкам, которые должны быть сухими и теплыми.

С желфиксом

Для варки желе надо взять:

1 кг вишни;
1 пакет желфикса;
1 кг песка.

Как делать десерт:

Ягода вымывается, убирается косточка.
В блендере плоды перебиваются в пюре, переливаются в посуду для варки.
Порошок желфикс смешивается с 2 ст. л. песка, отправляется в пюре из вишни, все перемешивается.
Масса отправляется на огонь, доводится до кипения, помешивается.
Всыпается оставшийся сахар, при помешивании смесь доводится до кипения.
Варится десерт 5 минут, при этом убирают пену.
Лакомство убирается с плиты, хорошо перемешивается, раскладывается по сухим банкам, плотно закручивается крышками.
Тара переворачивается на 5 минут вверх дном. Когда емкости остынут, можно их убрать на хранение в кладовку.

Правильно приготовленное желе при охлаждении загустеет.

С пектином и винной кислотой

Для десерта нужно взять:

2 кг ягоды;
300 мл воды;
800 гр. сахара на 1 л сока;
3-4 гр. пектина;
1 ч. л. винной кислоты.

Плоды отделяются от косточек, разминаются с помощью толкушки. Добавляется вода, и десерт варится до 7 минут, пока не образуется жидкость.

Нектар следует прогнать через марлю, плоды не отжимаются, поскольку напиток должен иметь прозрачный вид.

Сделав сильный огонь, следует уварить сок вполовину, мешая и убирая пену. Далее добавляется сахар по 800 гр. на каждый литр нектара, и варится масса около 15 минут.

Разведенный в воде пектин отправить в посуду и готовить, пока десерт не загустеет. В готовое лакомство добавляется винная кислота, и оно убирается с плиты.

Горячий десерт разливается по емкостям.

С целыми ягодами вишни

Перечень компонентов:

ягода – объем будет зависеть от того, сколько входит в 3-литровую бутыль;
1 кг сахарного песка;
70 гр. желатина;
500 мл воды.

Плод засыпается сахаром, масса ставится на газ, доводится до закипания, варится до 5 минут. Желатин вымачивается в воде, разогревается и отправляется к ягоде. Все перемешивается, убирается нагрев. В горячем виде десерт укупоривается. Консервированная ягода может храниться без холодильника.

Из войлочной вишни

Чтобы приготовить желе, потребуются:

вишневый сок – 1 л;
сахар – 500 гр.

Плод опускается в горячую воду на четверть часа. Плоды пропускают через соковыжималку для получения нектара.

Нектар должен устояться, светлая часть сливается. На литр нектара добавляется 0,5 кг сахарного песка. Масса варится час, пока не загустеет. При этом ее мешают и убирают пену.

Десерт разлить по емкостям.

Без варки

Необходимые ингредиенты:

2 кг вишни без костей;
1 кг сахара.

Плоды нужно перебить в пюре блендером. Затем всыпать сахар и продолжать перемалывать, пока он полностью не растворится. Отставить массу на 15 минут. Перемешать.

Готовый десерт разлить по банкам, закрыть капроновой крышкой.

Желе с косточками в мультиварке

Для десерта потребуется:

500 гр. вишни;
2 стакана сахара;
2 ст. л. гранулированного желатина.

Этапы приготовления:

Засыпать ягоды сахарным песком.
Оставить на 2 часа, чтобы выделился сок.
Перемешать.
Установить программу «тушение» и выставить время 1 час.
Ставить вариться.
Залить желатин водой. Прежде чем отправить набухший желатин в желе, его нужно нагреть.
Когда мультиварка оповестит об окончании приготовления, нужно отправить в чашу желатин, перемешать компоненты, а после распределить десерт по банкам.

Как сварить желе из замороженной вишни

Используемые продукты:

150 гр. замороженной вишни;
100 гр. сахара;
10 гр. желатина;
2,5 стакана воды.

В желатин заливают воду, и 50 минут он должен набухать. Замороженный продукт заливается водой, добавляется сахар. Смесь отправить на газ, растворить сахар. Процедить нектар.

С использованием водяной бани распускается желатин, струей он выливается в компот и размешивается.

В готовую тару уложить ягоды и залить их жидкостью.

Сроки и условия хранения вишневого желе

Хранятся лакомства в прохладном и сухом помещении. Если это погреб или подвал, то там должна быть хорошая вентиляция с исключением застаивания воздуха.

Если продукт нестерилизованный, температура хранения до +10 градусов не больше полугода.

Ягоды с пастеризацией, стерилизацией могут храниться при температуре до +20 градусов 12 месяцев. Большая температура приведет к помутнению или засахарению заготовки.

Попробуйте вишневое желе из свежих или замороженных ягод — это действительно лёгкий рецепт блюда с минимальным количеством калорий, которое нравится абсолютно всем.

Чтобы приготовить вишнёвое лакомство, нам потребуется вишня в любом виде. Можно, конечно, обойтись и обычным вишнёвым соком, но тогда в желе не будет такого детского волшебства, как замершие в невесомости красные ягоды, словно подсвеченные изнутри. Рецепт десерта тем и хорош, что его внешний вид гармонирует со вкусом и дарит полноценное удовольствие, когда в десерте присутствуют целые ягоды вишни.

И так, нам потребуется:

Вишня (желательно без косточек, можно замороженную);
Сахар 100 гр;
Вода 0,5;
Желатин 10 гр.

Как приготовить

Сахар в воду добавляется по вкусу. Можно добавить лимонный сок или клюкву, если вам хочется кислое вишнёвое желе. Также можно выбрать кислый сорт вишни и употребить с большим количеством сахара. В воду с вишней можно добавить сметану с сахаром или сливки, тогда желе получится молочно-розовое и непрозрачное с нежным сливочным вкусом. Всё зависит от вашей фантазии и настроения.

Желатин нужно приготовить заранее. Нельзя гранулы просто добавить в компот или сок из вишни: желатин пойдёт невкусными комками и вишнёвое желе, с нарушенной технологией придётся отправить в мусорную корзину.

Сам рецепт желе простой и самое сложное – это добавить желатин в прохладную воду и подождать пока он окончательно разбухнет и начнёт растворяться в воде. Когда вода примет несколько густую форму (она не должна превратиться в холодец, но растворившейся в ней желатин несколько затормаживает помешивания ложкой) её можно будет добавить в чашку, где лежат ягоды в сахаре. Можно слегка прокипятить свежие ягоды, создавая джем, в который после будет добавлен желатин для образования желе из вишни, можно разбавить плоды уже готовым соком – это наиболее быстрый вариант.

После того, как в сахарный вишнёвый сироп был разбавлен желатином, всё, что у вас получилось необходимо тщательно перемешать и поставить на плиту. Кипятить желе нельзя, потому что, при кипении желатин распадается и теряет свою функцию. Поэтому только дожидаемся момента, когда сироп должен закипеть и сразу снимаем смесь с плиты. Не устаём помешивать, иначе желатин, который ещё не успел раствориться, осядет на дно и создаст «тарелку» похожую на силикон. А основная масса плохо «схватится» и не будет такой упругой, как обещает рецепт.

После того, как вы сняли будущее желе из вишни с желатином с плиты и удостоверились, что размешали массу правильно, дайте десерту остыть и поместите в холодильник, но не в морозилку, иначе мороз, также как и кипячение, разрушит технологию и рецепт будет прочитан напрасно.

Через несколько часов застывшая вишнёвая вкуснятина будет готова к презентационному выходу к гостям на пробу. Приятного всем аппетита!

Видео-рецепт приготовления вишневого желе

Желе - это особенный десерт, который уходит корнями в эпоху Наполеона. Говорят, что это изысканное блюдо подавалось на стол французского императора и имело необычайный успех при дворе.

Чаще всего под желе (фр. gelée) подразумевается пищевой раствор на основе фруктов (вишни, яблок, киви и других). В современной кулинарии в блюдо добавляется желатин, однако изначально в приготовлении использовались те продукты, которые содержали максимальное количество пектина. Именно этот элемент придает блюду студенистый вид.

Вишневое желе отличается оригинальными вкусовыми качествами, и поэтому крепко прижилось в итальянской и французской кухнях. В современных рецептах этого аппетитного лакомства чаще всего отдается предпочтение замороженной ягодке. Такой десерт непременно станет украшением любого стола.

Особенностью желе из вишни также является простой алгоритм приготовления, и данное блюдо сможет украсить стол любой, даже самой молодой и неопытной хозяйки. Более того, этот десерт низкокалорийный и легкий, так что точеная фигурка ни капли не пострадает.

Вишневое лакомство включает в себя такие ингредиенты, как:

300 граммов вишни;
150 граммов сахара;
2 столовые ложки желатина.

Сперва ягодки необходимо разморозить. Лучше всего делать это естественным способом. Микроволновая печь и теплая вода негативно скажутся на консистенции. Когда вишни достигнут комнатной температуры, из них необходимо будет отжать сок. Вы можете сделать это как вручную, так и с помощью техники (блендер, комбайн, соковыжималка).

Вишневое «тело», мезгу необходимо залить горячей водой (трех столовых ложек будет достаточно) и добавить в массу сахар. Полученная смесь доводится до кипения на плите. Полученный сироп необходимо будет процедить через марлю. Оптимальный вариант - сложить ее в три-четыре слоя. Таким образом вы добьетесь самой удачной консистенции вашего будущего желе из вишни.

Следующий шаг - это желатин. Именно он сделает так, чтобы ваше вишневое желе выглядело как студень и держало форму. Остудив два стакана процеженного сиропа до семидесяти градусов, туда необходимо будет добавить две столовые ложки желатина. Полученную массу необходимо тщательно размешать до полного растворения последнего ингредиента, после чего процедить десерт сквозь мелкое сито. Это позволит избежать комочков.

Блюдо остается подогреть (но ни в коем случае не кипятить!), после чего направить в холодильник для охлаждения. Через несколько часов изысканное лакомство будет готово. Приятного аппетита!

И простой видео рецепт

О вишне можно говорить долго и с упоением. Эта сладкая, с лёгкой кислинкой ягода хорошо утоляет жажду. Содержание витаминов Е, С, РР, В1, В2, В9, каротина, пектина, органических кислот и целого комплекса микроэлементов делает её поистине целебной. Она полезна при артрите, малокровии и психических заболеваниях, способствует профилактике сердечных приступов и действует как лёгкое слабительное. Мякоть вишни имеет бактерицидные свойства. И, наконец, она просто вкусна. Существует много рецептов заготовок желе из вишни на зиму, которые помогут сохранить её полезные свойства, вкус и аромат.

Заготовки из вишни на зиму

Десерты из ягод на зиму готовят несколькими способами. Наиболее популярные - варенье, джем и конфитюр. Желе делают реже, а зря: в нём содержание сахара ниже, чем в других десертах. Все эти заготовки делаются из ягод с сахаром, но различаются по методу приготовления и результату.

Варенье. Готовят его просто: делают сахарный сироп и затем в него помещают ягоды. Такой десерт может быть густым или жидким, но ягоды в нём должны сохранять форму. С этой целью процесс разбивают на несколько этапов, давая остывать заготовке между варками.
Джем имеет более густую консистенцию с разваренными плодами. Это достигается сильным нагревом заготовки в течение 15-30 минут. Сахар добавляется сразу к плодам.
Конфитюр - это промежуточное звено между джемом и желе: в густой массе распределены ягоды целиком. Рецептами часто предусматриваются желирующие вещества.
4. Желе - это, образно говоря, плодово-ягодный студень. При приготовлении используется пектин, желатин, агар-агар и их производные: Желфикс, Квиттин.

Вишнёвое желе: нюансы приготовления

Классическое желе делают из сока ягод с сахаром и желирующими веществами. Но полёт творческой мысли хозяек не остановить. Сейчас встречаются рецепты желе как из пюре, так и с целыми ягодами. В качестве загустителя используют разные продукты.

Многие фрукты и ягоды также имеют в своём составе пектин - смородина, яблоки, особенно кислые, крыжовник. Вишня не является исключением, поэтому желе из неё можно сделать и без желирующих веществ. Пектин также можно изготовить самостоятельно, используя кожуру яблок или крыжовник.

Для заготовки лучше подходят сочные ягоды с выраженным вкусом и ароматом. Вкус желе можно разнообразить добавлением лимонного сока, сухого вина, пряных трав, ванили. В отличие от варенья, в котором сахар играет роль ещё и загустителя, в желе его кладут гораздо меньше. В среднем на 1 кг ягод добавляется 0,7 кг сахарного песка. Но есть рецепты с соотношением 1:0,3 и даже 1:0,1.

Посуда для варки должна быть широкой, с толстым дном. Нельзя использовать алюминиевую посуду, т. к. желе может потемнеть.

Желе из вишни - готовый десерт и полезная заготовка на зиму

Рецепты желе на зиму

Рецептов приготовления вишнёвого желе много, но в них есть общее - подготовка ягод к последующей обработке. Она проводится так:

Десерт с мякотью без загустителя

Ингредиенты:

вишня - 1 кг;
сахар в соотношении 1:1 к объёму пюре;
вода.

Приготовление:

Вишни сложите в кастрюлю и долейте воды, покрыв их полностью. Косточки не вынимайте.
Нагревайте до закипания, варите 1 час на малом огне, удаляя пену.
Отделите отвар, вишню протрите через сито.
Измерьте объём получившегося пюре, перемешайте с таким же объёмом сахарного песка.
При умеренном нагреве доведите до кипения и варите 15 минут, помешивая и снимая пену.
Готовый продукт укупорьте, банки переверните и укутайте. Храните без холодильника.

Рецепт с лимонным соком без загустителя

Ингредиенты:

вишня - 1,5 кг;
сахар - 1 стакан;
лимонный сок - 1/4 стакана.

Способ приготовления:

Вишню без косточек сложите в кастрюлю, налейте воду, нагревайте до кипения.
Всыпьте сахар, варите, пока он не растворится.
Влейте лимонный сок и варите помешивая до загустения.
Готовый продукт расфасуйте в подготовленные ёмкости, укупорьте.

Вишнёвое желе с желатином

Для приготовления понадобится:

вишня - 1 кг;
сахар - 0,3 кг;
желатин листовой - 24 гр;
вода - 1,6 л.

Порядок работы:

Вишню без косточек подавите пестиком или толкушкой, влейте воду и доведите до кипения.
Кипятите 10 минут, процедите через сито. Не отжимайте, чтобы сок остался прозрачным.
В сок всыпьте сахар, варите 15-20 минут на умеренном огне помешивая и снимая пену.
Уберите огонь, немного охладите сироп, присоедините предварительно размоченный желатин, перемешайте.
Расфасуйте в подготовленную посуду, охладите. Храните в холодильнике.

Видео: желе из вишни с желатином

Десерт из измельчённой вишни с Желфиксом

На 1 кг свежей вишни берут:

сахар - 0,45 кг;
Желфикс - 1 пачка.

Приготовление:

Вишню без косточек измельчите удобным для вас способом. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
Получившееся пюре переложите в кастрюлю, установите средний нагрев.
Присоедините Желфикс, порциями всыпьте сахар. Желфикс добавляется согласно инструкции на пакетике.
Доведите до кипения и проварите помешивая 5-10 минут, отключите нагрев.
Горячую массу разложите в подготовленную тару, закатайте крышки. Оставьте на 6-8 часов до остывания.

Видео: желе из измельчённой вишни с Желфиксом

Рецепт с пектином и винной кислотой

Ингредиенты:

вишня - 2 кг;
вода - 300 мл;
сахар - 0,7 кг на 1 л уваренного сока;
пектин - 3 или 4 г;
винная кислота - 1 ч. ложка.

Порядок работы:

Ягоды разомните толкушкой, влейте воду, варите 5 минут до выделения сока.
Отфильтруйте сок через ткань или несколько слоёв марли. Ягоды не отжимайте, сок должен быть прозрачным.
Сок уварите при сильном нагреве примерно наполовину. Помешивайте и снимайте пену.
Добавьте по 0,7 кг сахарного песка на каждый литр сока и варите ещё 5-10 минут.
Добавьте растворённый в воде пектин, перемешайте и варите до загустения.
Когда желе почти готово, добавьте винную кислоту и уберите нагрев.
Горячее желе расфасуйте.

Желе с целыми ягодами вишни

Ингредиенты:

вишня - сколько помещается в трёхлитровую ёмкость;
сахар - 1 кг;
желатин - 70 гр;
вода - 0,5 л.

Приготовление:

Отмерьте ягоды без косточек. Понадобится такое их количество, которое помещается в трёхлитровую банку.

Желатин замочите в 0,5 л воды.

Засыпьте вишню сахарным песком, поставьте на плиту.

Доведите массу до кипения, варите 3-5 минут. Параллельно разогрейте желатин.

Присоедините желатин к вишне, перемешайте и уберите нагрев.

Горячее желе укупорьте. Хранить можно без холодильника.

Желе из войлочной вишни

Войлочная вишня отличается от обычной. У неё тонкая нежная кожица, мельче и слаще плоды. Она не обладает ярко выраженным вишнёвым вкусом. Консервировать на зиму можно и её. Только делать это нужно по возможности сразу после сбора урожая, так как ягода хранится недолго. Для приготовления желе понадобится:

сок вишни - 1 литр;
сахар - 0,5 кг.

Порядок работы:

Вишню с косточкой опустите в кипяток и через 15 минут воду слейте.
Раздавите ягоды ложкой или толкушкой.
Пропустите через соковыжималку, протрите через сито или отожмите через марлю - отделите сок любым удобным способом.
Дайте соку отстояться и слейте светлую его часть.
Добавьте на 1 л сока 500 г сахарного песка и варите до загустения около часа, помешивая и снимая пену.
Разлейте по банкам.

Рецепт без варки

Вишня, как и некоторые другие ягоды и фрукты, содержит пектин. Поэтому из неё можно приготовить желе без варки. Вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Желе хранится в холодильнике. Можно и в морозильнике, но тогда его нужно разложить по пластиковым контейнерам.

Рецепт достаточно простой, но именно при таком способе заготовки на зиму лучше сохраняются все витамины и полезные вещества ягод. Для него понадобится:

вишня - 2 кг;
сахар - 1 кг.

Приготовление:

Промытую вишню просушить и освободить от косточек.
Измельчить ягоды в блендере.
Добавить в блендер сахар, лучше сахарную пудру, продолжая измельчать.
Разложить по баночкам.