Как приготовить ригатони большие. Ригатони с мясным рагу

Очень вкусное и праздничное блюдо, на итальянский мотив. Макароны для этого можно взять любой формы. Но что не менее важно, приготовления соуса, томатной подливки, и все остальное можно сделать заранее, а потом все сложить в форму и быстро запечь.

Список ингредиентов

томатная подливка:

томатная паста — 2 ст. л.
маленькая лук — 1 шт.
маленькая морковь — 1 шт.
масло — 2-3 ст. л.
перец и соль — по вкусу

соус «бешамель»

молоко — 500 мл
сливочное масло — 50 г
мука — 2 ст. л.
соль — по вкусу
мускатный орех — 1 щепотка

для макарон:

ригатони — 200 г
фарш — 400 г
лук — 1 шт.
масло — 2-3 ст. л.
соль и перец — по вкусу
твердый сыр — 80 г

Приготовление:

Макароны нужно сварить заранее, около пяти минут, и промыть в холодной воде. Разложить на столе или доске, что бы НЕ слиплись.
Приготовим томатную подливку. Лук и морковь порежьте кубиком. Обжарьте на олии до золотистого цвета.
Добавим томатную пасту, и немного воды, если у вас есть свежие томаты, будет еще лучше. Порежьте и добавьте и протушите. Посолите и поперчите. Попробуйте на вкус, можно добавить немного сахара.
Для приготовления фарша, нужно порезать мелко лук и обжарить на олии к прозрачности и добавить фарш, довести до готовности. Добавить соль и перец по вкусу, и пару ложек томатной подливы.
Для приготовления соуса бешамель, нам нужно в кастрюльке с толстым дном растопить масло.
Затем добавить муку и поджарить его до золотистого цвета непрерывно помешивая.
Тоненькой струйкой вливаем молоко и помешивая венчиком завариваем наш соус, чтобы не было комочков. Если даже у вас будут комочки, не страшно, процедите соус через мелкое сито.
Добавьте немного мускатного ореха, и посолите по вкусу.
Подготовительная работа закончена, теперь можно собирать запеканку. На дно формы выкладываем томатный соус.
Затем фаршируем макароны, и выкладываем плотненько строкой.
Затем заливаем все немного остывшим соусом бешамель.
Посыпаем тертым сыром.
Запекаем все при 190°С. около 15 минут, пока не станет золотистым сыр.

Паста ригатони - это короткая паста, сделанная в виде толстеньких рифленых трубочек.

Прежде чем приниматься за приготовление пасты, следует предупредить начинающих кулинаров, что паста для итальянцев - это вовсе не гарнир, это первое блюдо, наравне с супом. Причем паста - действительно первое по значению блюдо в итальянской кухне.

Ригатони (2)

Надоесть паста не может, поскольку огромное множество рецептов приготовления и великое разнообразие видов пасты позволяют готовить её различными способами, импровизировать и создавать новые рецепты. Правда, за те 5 тысяч лет, что итальянцы едят пасту, какой-нибудь кулинар хоть раз уже приготовил пасту по рецепту, похожему на ваш, но это ведь не имеет значения?

Итак, паста. Даже прочитав название, настоящий итальянец скажет вам толстая это паста или тонкая. Вся хитрость в суффиксе. Суффикс - ини обозначает тонкую пасту, а суффикс - оне толстую. Может быть вы думаете, что макароны, они и есть макароны, как их не приготовь? И будете неправы. Опытные кулинары знают, что разные виды пасты требует не только разного времени варки, но и совершенно разных соусов.

Длинная паста «любит» соус более тонкой консистенции, а толстая и короткая паста - более густой и с кусочками овощей и мяса.

Паста ригатони, о которой пойдет речь - это короткая паста, сделанная в виде толстеньких рифленых трубочек. Да-да, именно рифленых, это очень важно. Дело в том, что такая не гладкая поверхность увеличивает площадь соприкосновения пасты с соусом и больше соуса впитывает в себя.

Если вы задумали приготовить пасту ригатони, то вам следует знать несколько важных секретов.

Прежде всего, не разваривайте пасту. Итальянцы считают, что паста любит компанию, и не только, когда ее едят. Повар не должен отходить от кастрюли с варящейся пастой, чтобы не пропустить момент, когда она достигнет состояния «аль денте», когда снаружи она уже проварилась, а тоненький внутренний слой немножко не доварен.

Второй важный момент - паста любит воду. Варить ее надо в большом количестве воды и ни в коем случае не ломать. Впрочем, вопрос о том, как не сломать пасту, для ригатони это не вполне актуален, ригатони - короткая паста.

Третье. Некоторые итальянские повара рекомендуют перед варкой пасты добавить в кипящую воду пару ложек растительного масла, это поможет пасте не слипаться. Надо сказать, что паста из твердых сортов пшеницы и так не склонна слипаться при варке, но масло не помешает.

Четвертый важный момент - выложив пасту в кипяток, непременно перемешайте, чтобы паста не пристала к дну и стенкам кастрюли, не слиплась в комки.

Пятый секрет - не выливайте воду из-под готовой пасты в раковину, оставьте немного. Если вам покажется, что соус к пасте суховат, вы сможете добавить немного воды из-под пасты в блюдо, делая его более сочным.

Шестой секрет, относящийся к приготовлению пасты ригатони: не промывайте пасту даже кипятком. Просто откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь, а потом помажьте сливочным маслом. Дело в том, что непромытая водой паста ригатони лучше цепляет соус.

Ну, и седьмая хитрость напрямую связана с шестой. Соус к пасте ригатони следует готовить одновременно с приготовлением самой пасты, чтобы, как только паста будет готова - сразу смешать их вместе. Если по рецепту соус готовится несколько дольше - начните с него, и только потом отваривайте пасту.

Теперь, когда вы в курсе всех секретов приготовления пасты ригатони, выбирайте рецепт себе по вкусу, и смело готовьте вкусную итальянскую пасту!

Ригатони – это разновидность макаронных изделий. У них трубчатая форма, которая имеет на внешней стороне продольное рифление, а внутри она гладкая. Трубочки могут быть прямой или же слегка изогнутой формы.

В среднем каждая трубочка имеет длину около пяти сантиметров и диаметр до двух сантиметров.

Данный вид макаронных изделий отлично подходит для фарширования. Я хочу предложить вам рецепт фаршированных ригатони с мясом под сметано-томатным соусом. Обычно для приготовления данного блюда я покупаю ригатони от "Fillini" в виде рожков или трубочек.

Для приготовления нам понадобятся вот эти ингредиенты:
одна пачка ригатони в виде рожков,
0,5 кг мякоти свинины или говядины,
одна луковица среднего размера,
100 г твердого сыра,
три чесночных зубчика,
масло сливочное для смазывания формы.

для приготовления соуса :
две столовые ложки масла сливочного,
две столовые ложки муки пшеничной,
две столовые ложки томатной пасты,
один стакан воды или любого бульона,
один стакан сметаны любой жирности,
соль по вкусу,
паприка.

1. Варим ригатони после закипания в слегка подсоленной воде в течение пяти минут на среднем огне. Отбрасываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Мясо промываем и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и чесночными дольками. В готовый фарш добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Начинка готова.

2. Берем полуотваренные макаронные изделия и аккуратно начиняем фаршем.

3. Форму для запекания обильно смазываем маслом сливочным. Выкладываем в форму фаршированные ригатони близко друг к другу.

4. Готовим сметано-томатный соус. На сковороде растапливаем нужное количество сливочного масла на среднем огне. Добавляем парус толовых ложек муки и быстро размешиваем.

5. В полученную смесь добавляем малыми порциями воду, постоянно помешивая, чтобы все комочки муки растворились. Масса должна получится однородной консистенции.

6. Добавляем стакан сметаны любой жирности и аккуратно размешиваем деревянной лопаткой.

7. Теперь добавляем томатную пасту, соль по вкусу и паприку. Также аккуратно размешиваем до однородной консистенции.

(Rigatoni — итал.)

Вкусное и ароматное, — макаронное море удовольствия!

Макароны,… — это amore ! (Что значит — любовь по итальянски).
Если музыка — это «Язык, не требующий перевода», то итальянские макароны — это универсальный продукт, который можно назвать «Язык понимания и любви».

На 6 порций.

Ингредиенты.

400г (одна упаковка — 480г) макарон ригатони «Барилла» (“Ваrilla”)
0,5 банки (или 340г) томатного соуса для спагетти
2 столовых ложки оливкового масла
1 красный сладкий перец
2 помидора сливки (+4 помидора для гарнира)
1 средняя луковица
2 зубка чеснока
0,5 банки (или 390г) сыра Рикотта
140г (или 1 стакан) тёртого сыра Моцарелла
65г (или 0,5 стакана) сухого тёртого сыра Пармезан
2 веточки свежего базилика (или 1 чайная ложка сухого базилика)
0,75 стакана холодной воды
Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу.

Ригатони — это итальянские макароны, трубчатые по форме. Длинна их варьируется от 3,5 до 4,5 см, в диаметре 1 см. Изготовлены они из муки твердых сортов пшеницы.

«Барилла» («Barilla») — это самые популярные макароны в Италии. Макароны этой итальянской компании-производителя (в знаменитых синих коробках и красным логотипом) — давно перешагнули границы Италии и стали любимы во всём мире, т.к. наиболее соответствуют стандарту, качеству и понятию « ». (На коробке указано, сколько — минут нужно варить тот или иной вид макарон, — для получения мягкости «аль денте»).
Так же компания «Барилла» производит и соусы для спагетти, или как ещё их называют — соусы для пасты.
Паста — это общее название макарон в Италии. С популярностью Итальянской Кухни — слово «паста» теперь фигурирует в меню итальянских ресторанов, — в какой бы стране они не находились.

Подготовка.

Сначала отварить макароны. Пока варятся макароны, а ригатони это 13-14 минут, — подготовить овощи.

Помидоры и перец вымыть.
Перец освободить от семян и ножки.
Помидоры порезать маленькими кусочками, перец можно разрезать на 8 частей, или полукольцами.
Лук и чеснок почистить, Зубки чеснока пока отложить.
Лук — покрошить кубиками 7мм, примерно.
Базилик вымыть, пока отложить.(Листики базилика порезать тонкими полосочками перед приготовлением).
Открыть банки — с томатным соусом и с сыром рикотта, что бы всё было готово и под рукой, — это блюдо готовится быстро.
Если макароны уже сварились, слить воду, — холодной водой не полоскать!
Вернуть макароны в кастрюлю в которой они валились, капнуть «пятачок» (или 1 чайную ложку) оливкового масла, потрясти кастрюлю вперёд-назад, что бы макароны перемешались и одновременно покрылись чуть-чуть оливковым маслом, — они не будут слипаться).
Накрыть кастрюлю крышкой. Оставить в тёплом месте (можно накрыть крышку кастрюли кухонным полотенцем, сложенным вчетверо).

Приготовление.

(Отварить макароны согласно инструкции на упаковке. Слить воду и держать их в тепле. См выше).
Налить немного оливкового масла в большую сковороду (или широкую плоскую кастрюлю). Обжарить (на среднем огне) чеснок, вынуть из сковороды на тарелочку.
Обжарить лук, быстро и с двух сторон, вынуть из сковороды.
Обжарить помидоры, вынуть из сковороды.
Обжарить красный перец. Вернуть все обжаренные овощи в сковороду.
Вылить томатный соус, покрыть все овощи равномерно. Добавить 0,5 стакана холодной воды, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 5 минут. (Если соус очень густой, добавить ещё немного воды). Довести до кипения, и готовить 2-3 минуты, периодически помешивая.
Макароны поместить в сковороду с соусом.
Покрыть макароны соусом, перемешать слегка.. Добавить сыр рикотта — равномерно. Все перемешать. Посыпать базиликом (порезанными листиками базилика, или щепоткой сухого). Накрыть крышкой и готовить 5 минут, пока сыр рикотта прогреется полностью.
Сковороду снять с огня. Поместить макароны в глубокий противень (или оставить в сковороде, — внимание! — ручка сковороды должна быть огнеупорной). Посыпать макароны сухим тёртым сыром пармезан равномерно. Поверх него — посыпать тертым полутвёрдым сыром моцарелла.
В духовку, разогретую на 185 °C — поместить противень (сковороду) с макаронами и запекать 10-12 минут, или пока сыр расплавится.
Вынуть из духовки. Дать постоять 5 минут в противне (сковороде). Разделить на 6 порций и подать к столу.

Сервировка.

Положить порцию макарон на большую плоскую тарелку для второго.
Рядом с макаронами, на тарелке разместить 2-3 ломтика помидора, или красного перца, порезанного полукольцами.
Украсить блюдо листиками базилика или петрушки.
Поперчить макароны свеже молотым перцем, — по желанию.
И, — подать к столу.

Всё просто, — все продукты хорошо сочетается по цвету и вкусу.

А ароматы базилика и горячего расплавленного сыра, самое лучшее украшение этого простого и вкусного блюда. М-ммм… Molto buono!

Приготовленные таким методом, макароны могут быть богатым гарниром к мясу и птице.
Но потому, что три сыра — это очень сытно! — «Ригатони с овощным соусом и под сыром» являются самостоятельным вторым блюдом.

Buon appetito! Приятного аппетита!

Кроме того:

Белая рыба с зелёным сладким перцем (тушеная в…

Ригатони (rigatoni) - это итальянская паста в виде короткой трубочки. Ригатони напоминают наши российские макароны «рожки», только не изогнутые, а прямые и из более тонкого теста. Когда предстоит много дел и я понимаю, что времени на кухню не останется, готовлю мясное рагу - вкусный и сытный соус к пасте . Не знаю, что с ним происходит, но, чем больше этот соус стоит в холодильнике, тем вкуснее становится. И, надо отметить, действительно выручает - быстренько отварил макарончики, соус подогрел в микроволновке - все сыты и довольны!

Вам понадобится:

ригатони 500 гр
говяжий фарш 500 гр
лук 2 шт
баклажан 1 шт
кабачок 1 шт
томатный сок 800 мл
сухое вино 0,5 стакана
сахар 2 ч.л.
соль 2 ч.л.
чёрный молотый перец
чеснок 1 зубок

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте и почистите.

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нём раздавленный зубок чеснока .

Выбросьте чеснок - он ароматизировал масло и уже больше не нужен. Положите в сковороду и обжарьте его в течении 10 минут . Помешивайте, чтобы раздробить комочки фарша.

Пока фарш жариться измельчите с помощью мясорубки все овощи .

Добавьте к обжаренному фаршу измельчённые, соль , перец и жарьте всё вместе в течении 20 минут . Помешивайте.

Переложите обжаренное мясо с овощами в кастрюлю с толстым дном . Можно использовать кастрюлю с антипригарным покрытием.

Добавьте в кастрюлю вино, сахар, сухие травы и томатный сок . Я обычно использую консервированные в собственном соку очищенные томаты . На это количество фарша - 2 банки по 400 мл томатов. Измельчите их блендером.

Перемешайте всё до однородной массы, доведите до кипения и тушите на маленьком огне 1,5 — 2 часа под крышкой. Периодически заглядывайте в кастрюлю, помешивайте и подливайте воду , чтобы рагу было сочным.

В конце приготовления попробуйте мясное рагу и добавьте, если нужно соль и перец .

Вот такой яркий и вкусный соус к пасте у Вас должен получиться.

Пока соус тушится, отварите ригатони . Можно использовать и другую пасту, но эти макарончики хороши тем, что соус проникает в них через отверстие и пропитывает их изнутри.

В кипящую воду (5 литров), добавьте соль и растительное масло, засыпьте, помешивайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите в течении времени, указанного на упаковке. У меня 13-15 минут. Помните, что паста не должна быть сильно разварена, т.к. ей предстоит ещё напитаться соусом.

Перед тем, как откинуть ригатони на дуршлаг, отлейте 0,5 литра воды , в которой они варились - этот , можно добавить в соус, чтобы он стал сочнее.

Откиньте ригатони на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Переложите в кастрюлю, полейте растительным маслом , перемешайте.

Подавайте ригатони горячими, мясное рагу положите сверху. Ну, и, конечно, тёртый пармезан, как полагается.

Вам понадобится:

ригатони 500 гр
говяжий фарш 500 гр
лук 2 шт
баклажан 1 шт
кабачок 1 шт
томатный сок 800 мл
сухое вино 0,5 стакана
сахар 2 ч.л.
сухие итальянские травы 2 ч.л.
растительное масло для жарки 100 мл (лучше оливковое)
соль 2 ч.л.
чёрный молотый перец
чеснок 1 зубок

Обжарьте на сковороде в растительном масле раздавленный зубок чеснока для ароматизации, выбросьте чеснок и добавьте фарш, жарьте 10 минут. Добавьте к обжаренному фаршу измельчённые с помощью мясорубки овощи, соль, перец и жарьте всё вместе в течении 20 минут. Переложите обжаренное мясо с овощами в кастрюлю с толстым дном, добавьте вино, сахар, сухие травы и томат. Перемешайте, доведите до кипения и тушите на маленьком огне под крышкой 1,5 — 2 часа. Периодически помешивайте и подливайте воду, чтобы рагу было сочным. Отварите ригатони в течении времени, указанного на упаковке. Подавайте с мясным рагу.

Вконтакте