Как посолить капусту под жестяные крышки. Маринованная брюссельская капуста

К зиме сады и огороды пустеют, но наши кладовки и погреба хорошо пополняются зимними запасами: домашними маринадами и соленьями, джемами и вареньями. Но еще есть время и возможность добавить кое-что к этим запасам. Сегодня мы расскажем, как готовится капуста, консервированная на зиму. Ведь такое блюдо в холодную стужу может принести много пользы: благодаря клетчатке простимулирует кишечник, поможет при язве и некоторых других заболеваниях, насытит организм нужными витаминами.

Общая информация о консервировании капусты

Для домашнего консервирования, приготавливая маринад, используют кислоту уксусную. От того, какую концентрацию она имеет в готовом продукте, капуста бывает: острой, кислой и слабокислой. Сам же исходный материал - это поздних или среднеспелых сортов белокочанная капуста, которая должна быть без внутренних пустот (плотный кочан с хорошо прилегающими листьями).

Необходимые ингредиенты : капуста - пять-шесть килограммов, томаты - два-три килограмма, перец болгарский - полтора килограмма, репчатый лук - также полтора килограмма, перец черный, 9% уксус столовый, масло подсолнечное рафинированное - столовая ложка. Пошаговый рецепт приготовления:

Консервируем капусту квашеную

Каждая хозяйка осенью готовит много, они самые разнообразные. Ведь вкусы у всех разные: кто-то любит маринованную с перцем, кто-то обожает квашеную быстрого приготовления и т. д. Данным рецептом обычно не пользуются.

Но иногда случается так, что получен большой урожай, и его нужно переработать максимально быстро. Вот тогда наш способ и пригодится. Некоторые удивляются тому, что можно консервировать квашеную капусту. Конечно, и ничего сложного в этом нет. Нам понадобятся: один литр воды, 50 грамм соли, столько же - песка сахарного, 50 мл уксуса.

Описание процесса консервации квашеной капусты

Начало обычное, как и стандартный рецепт консервированной капусты на зиму. Моем, чистим, затем шинкуем. А весь секрет нашего варианта заключается в приготовлении рассола. Разводим в воде соль и сахар, вливаем уксус и доводим до кипения. Затем снимаем с огня и пускай себе остывает. А мы тем временем занимаемся крышками и банками для консервации - моем, чистим и стерилизуем.

После этого капусту раскладываем по банкам и холодным рассолом заливаем. Оставляем при этом свободными три сантиметра до горлышка. Прикрываем крышками железными и отправляем на квашение в теплое место. Учтите, что жидкость будет через какое-то время переливаться через верх. По прошествии трех дней необходимо простерилизовать банки, используя водяную баню: трехлитровые - 40 минут, двухлитровые - 25 минут, литровые - 15 минут. Затем, при помощи ключа, железными крышками закатываем банки, переворачиваем дном вверх и укутываем. Капуста квашеная, консервированная с уксусом, готова. Хранить - только в прохладном месте. Зимой открываете банку, добавляете зеленый или репчатый лук, мелко нарезанный, масло растительное и полученный салат подаете на стол.

на зиму

Цветная капуста, консервированная в банках, может быть использована и для гарниров, и для салатов. Для ее приготовления нужны: пять килограммов капусты, один килограмм морковки, столько же - репчатого лука, две ложки соли, восемь чайных ложек уксуса. Любители болгарского перца могут добавить и его. Итак, чистим капусту и делим на соцветия. Моем и варим в кипящей подсоленной воде семь-десять минут.

Лук и морковку также чистим, моем, затем режем и в кипяченой воде промываем. Укладываем овощи слоями в стерильные банки. Тем же рассолом, в котором варилась капуста, заливаем. Через 15 минут рассол сливаем и снова ставим закипать. Тем временем в каждую банку добавляем уксус и заливаем закипевшим рассолом. Тут же закупориваем. Ставим вверх дном и пускай часов десять остывают. Такая капуста может без проблем храниться в квартире. Главное - чтобы солнце на нее не светило.

Этот рецепт пришёл к нам из столетий прошлых лет от наших предков. Когда не было таких магазинов, в которых можно купить всё, что душе угодно. Люди стремились сохранить выращенные ими продукты как можно дольше. Одним из таких способов является квашение. Капуста всегда была одним из главных продуктов на столе ещё в Древней Руси. прочно заняла место в национальной кухне России, Украины, Белоруссии и во многих других странах. До сих пор все садоводы выращивают этот овощ на своих приусадебных участках. Но, наступает зима и встаёт вопрос о том, как сохранить капусту на зиму со всеми её витаминами и безоговорочной пользой. Способов много: и в кочанах сложить в погреб, и засолить в бочках или в банках. Из этого рецепта вы узнаете, как заготавливается капуста на зиму в банках в рассоле под железные крышки.

Для этого нам необходимо:

- несколько кочанов капусты или один большой,
- 3 шт. крупной моркови,
- 1 литр воды,
- 50 г поваренной соли,
- 50 г сахарного песка,
- 50 г 9%-го столового уксуса.

Банки для хранения и железные крышки для закатывания

Рецепт с фото пошагово:

Для начала приготовим рассол путём варки. Для этого заливаем в кастрюлю воду, и доводим на плите до кипения.
После всыпаем в неё сахарный песок, поваренную соль и вливаем уксус. Снимаем с плиты.
Полученному рассолу даём остыть около получаса.

Тем временем капусту шинкуем.

Морковь шинкуем (мелко или крупно, это уже как кто любит).

Хорошенько перемешиваем овощи в миске.

Теперь раскладываем по банкам, так чтобы оставалось как можно меньше воздуха, т.е. забиваем до отказа. После в банки заливаем остывший рассол, сверху прикрываем крышками. Оставляем банки при комнатной температуре на двое-трое суток. Столько времени необходимо для процесса закваски и, чтобы ушла лишняя жидкость.

Через три дня стерилизуем баночки (1 л. – 15 минут, а 3 л. – 30 минут после закипания).

Накрываем чем-нибудь тёплым и даем полностью остыть (примерно ночь). Заготовка на зиму готова.

Готовая идеально пойдет в суп. Можно поставить на стол как самостоятельное блюдо, добавляем растительное масло, репчатый лук или зелёный лук, сахар и подать в таком виде на стол в качестве закуски. Из квашеной капусты получается отменная жареная солянка. Добавив стручковый перец и специи, получится салат. А главное в банках она может храниться несколько месяцев и в любой момент готова порадовать вас своим отменным вкусом.
Желаем вам вашим гостям приятного аппетита.
Старинская Леся

Хрустящая капуста на зиму в банках найдется на полках кладовой у каждой хозяйки. Как правило, осенью начинается масштабная заготовка этого «стратегического» продукта – чтоб хватило на долгую зиму. Обычно в наших широтах предпочтение отдают белокочанной капусте, хотя из цветной получаются не менее вкусные «шедевры». К тому же, консервированная капуста на зиму является настоящим витаминным «клондайком», что особенно важно для организма во время долгих зимних месяцев. Ведь маринованная, квашенная и соленая капуста – поистине «бездонный» источник аскорбиновой кислоты (витамин С), сахара, каротина, солей и ферментов, а также витаминов B, P, K, D. В нашей кулинарной «копилке» вы найдете проверенные и новые пошаговые рецепты с фото капусты на зиму в банках – в рассоле салатной под железные крышки, маринованной, квашеной, по-корейски, цветной, без стерилизации и с ней, с уксусом, с медом, с яблоками. А с помощью видео вы сможете наглядно изучить все «премудрости» заготовки на зиму этого хрустящего овоща. Очень вкусно и полезно!

Квашеная капуста на зиму в банках в рассоле под железные крышки – пошаговый рецепт с фото

Осень с ее щедрыми урожаями длится не вечно, поэтому стоит поторопиться и как следует запастись консервированными овощами и фруктами. Так, белокочанная капуста издавна считается национальным продуктом-основой для множества блюд. Знаменитые русские щи, капусняк, солянка, тушеная капуста с мясом и картофелем, запеканки, пироги, салаты, винегрет, вареники – для приготовления всех этих и многих других вкусных блюд требуется капуста. Для того чтобы зимой не отказываться от таких вкусностей и приятно разнообразить меню, в сезон овощей нужно немного потрудиться. Итак, сегодня на повестке дня – квашеная капуста в банках на зиму в рассоле под железные крышки. А наши рецепты с пошаговыми фото помогут вам быстрее освоить процесс заготовки капусты на зиму.

Ингредиенты для заготовки на зиму квашеной капусты в банках — в рассоле под железные крышки:

капуста белокочанная – 1 кочан большой или несколько маленьких
морковь – 3 шт.
вода – 1 л
соль поваренная – 50 гр.
сахар – 50 гр.
уксус 9% — 50 гр.

Рецепт квашеной капусты в банках в рассоле под железные крышки – пошаговая инструкция:

В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь – это основа для рассола. После закипания засыпаем сахар и соль, льем уксус. Снимаем и оставляем остыть – примерно на 30 минут.
Кочаны капусты нужно нашинковать с помощью ножа.
Морковку чистим и натираем на крупной терке.
Измельченные овощи следует тщательно перемешать в большой миске или тазу.
В чистые стерилизованные баночки раскладываем смесь капусты и морковки, стараясь как можно плотнее утрамбовать содержимое. Затем наливаем рассол и накрываем (не закатываем) крышками. Теперь нужно оставить баночки при обычной температуре на пару-тройку суток – за это время капуста заквасится, а лишняя жидкость уйдет.
По происшествии нескольких дней банки с капустой нужно простерилизовать. Для этого помещаем баночки в большую кастрюлю с водой и ставим на огонь. Как только жидкость начнет закипать, следим за временем – литровые банки должны стерилизоваться около 15 минут, а трехлитровые 30 минут.
Банки вынимаем и закатываем железными крышками, которые предварительно нужно прокипятить в воде. Переворачиваем и укутываем теплым одеялом, а после остывания относим в кладовку и оставляем до зимы.
Квашеная капуста станет отличной основой для приготовления первых и вторых блюд – супов, борщей, салатов. Да и в качестве «самостоятельной» закуски такая капуста «вне конкуренции» — достаточно добавить в нее нарезанный репчатый или зеленый лук и полить растительным маслом. А перец чили добавит в закуску нотку остроты и пикантности. Приятного аппетита!

Маринованная капуста на зиму в банках – рецепт заготовки без стерилизации

Зимой организм человека особенно нуждается в витаминах и полезных веществах. Поэтому осенью каждая хозяйка закатывает хотя бы несколько банок хрустящей и ароматной маринованной капусты. С помощью нашего рецепта вы сможете легко и быстро приготовить маринованную капусту без стерилизации — вкусную и полезную закуску для праздничного и повседневного стола. А потребуются для этого самые простые и доступные продукты, которые найдутся в каждом доме.

Список ингредиентов по рецепту маринованной капусты на зиму в банках без стерилизации:

капуста – 3 кг
морковка – 5 шт.
лук репчатый – 1 луковица
соль – 2 ст.л.
уксус 9% — 150 гр.
перец черный и душистый горошинами
лист лавровый

Поэтапное описание заготовки маринованной капусты в банках без стерилизации:

Капусту моем, отделяем верхние листья и шинкуем ножом.
Морковь чистим и натираем на крупной терке.
Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем на кусочки.
На дно большой миски выкладываем специи, а сверху – тщательно перемешанные измельченные овощи.
Заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. Сливаем воду.
Приступаем к приготовлению рассола. В кастрюлю выливаем два литра воды и добавляем соль с лавровым листом, льем уксус. Доводим до кипения.
Банки для консервации нужно простерилизовать на пару или в духовке. Затем раскладываем капусту в емкости и заливаем горячим рассолом. Закатываем крышками и оставляем остывать под теплым покрывалом или полотенцем. Убираем закуску на хранение в кладовку или погреб.

Любители кулинарных экспериментов могут добавить в маринованную капусту болгарский сладкий перец или яблоко – получится интересный и необычный вкус. Пробуйте и наслаждайтесь результатом!

Капуста по-корейски на зиму в банках – рецепт со свеклой

Многие ценители азиатской кухни успели оценить и полюбить острый пряный вкус морковки по-корейски. Однако таким образом можно приготовить и другие овощи – баклажаны, фасоль или капусту. Такие необычные острые закуски позволят по-новому взглянуть на давно всем знакомые и «привычные» овощи. Итак, предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт капусты по-корейски со свеклой на зиму в банках. Поставьте на праздничный стол блюдо с этим пикантным остреньким салатом – и ваши гости обязательно попросят добавки!

Заготовка капусты по-корейски на зиму в банках – ингредиенты по рецепту:

капуста (белокочанная) – 1 головка
свекла – 1 – 2 корнеплода
чеснок – 3 – 4 зубка
лук репчатый – 1 шт.
вода для маринада – 1 л
соль – 2 ст.л.
сахар – ½ стакана
масло растительное – ½ стакана
уксус столовый – 30 – 50 мл
лист лавровый – 2 шт.
перец черный горошком – 4 – 6 шт.

Порядок заготовки капусты по-корейски со свеклой на зиму в банках:

Капусту нужно вымыть и нарезать квадратиками – размер 2 на 2 см.
Корнеплоды чистим, промываем и нарезаем соломкой. Как вариант – натираем на «корейской» терке.
Зубчики чеснока очищаем от шелухи и нарезаем соломкой, а лук – полукольцами или кубиками.
Нарезанные овощи смешиваем в большой миске или тазу.
Готовим маринад – в кастрюлю наливаем воду и добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист, масло. Доводим до кипения и продолжаем проваривать 5 – 10 минут. Снимаем и вливаем уксус.
Заливаем овощи горячим маринадом и оставляем на 7 – 8 часов в комнате. Затем салат убираем в холодильник на такое же количество времени. Все, капуста по-корейски со свеклой готова к дегустации. Если хотите сохранить лакомство до зимы, можно разложить салат по стерилизованным банкам и отправить капустный салатик в холодильник. Просто объедение!

Ранняя капуста на зиму в банках – простой рецепт заготовки

Весной многие с нетерпением ожидают появления первых овощей, вкус которых успели подзабыть за долгую зиму. Так, из ранней капусты готовятся отличные витаминные салатики быстрого приготовления. Однако этот овощ вполне годится для заготовки на зиму – вопреки распространенному мнению, что нежные капустные листки «расползутся» в процессе маринования или засолки. По нашему простому рецепту вы сможете заготовить на зиму раннюю капусту в банках. Вкус у такой капусточки получается пряный и сладковато-кислый, а «хруст» ничем не уступает поздним осенним сортам. Если у вас имеется погреб, хранить консервированную раннюю капусту можно годами – только нужно следить, чтобы на крышках не появилась ржавчина. Хотя такая вкусная закуска долго не «залежится», ведь впереди столько зимних праздников!

Необходимые ингредиенты для заготовки ранней капусты на зиму в банках (для маринада – на две 2-х литровые банки):

капуста
лист лавровый
перец черный горошком – по вкусу
вода – 5 стаканов
соль – 3 ст.л.
сахар – 1 стакан
уксус 9% — 150 мл
соцветия укропа

Заготовка ранней капусты на зиму в банках – поэтапное описание рецепта:

Капусту нарезаем крупными кусками или просто «рвем» нежные листья руками.
Помещаем кусочки в большую кастрюлю и заливаем крутым кипятком. Ставим на огонь и после закипания варим примерно 5 минут.
Пока варится капуста, не теряя времени, приступаем к готовке маринада. Для этого заливаем воду по рецепту в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем соль, сахар и соцветия укропа (их провариваем и затем вынимаем), льем уксус.
Банки для консервации промываем и стерилизуем любым удобным способом. В каждую емкость помещаем лавровый лист и горошины перца, а сверху укладываем горячую капусту.
Заливаем «свежесваренным» маринадом и закатываем чистыми крышками, предварительно проваренными в кипящей воде. Банки переворачиваем и укрываем пуховым платком или одеялом, а после остывания отправляем на хранение в погреб или холодильник.

При желании можно проварить в маринаде свеклу – получится не только вкусная, но и красивая «цветная» капуста.

Маринованная цветная капуста на зиму в банках – лучший рецепт

Цветная капуста обладает отличной усвояемостью, а благодаря низкой калорийности считается «другом» тех, кто сидит на диетах или придерживается принципов здорового питания. Кроме «традиционного» набора полезных микроэлементов, именно в цветной капусте содержится редкий витамин U, который отвечает за образование ферментов в организме. Конечно, таким полезным продуктом можно запастись на зиму путем заморозки. Однако нередко «габариты» морозильной камеры не позволяют разместить в нем достаточное количество свежих овощей. Маринованная цветная капуста на зиму в банках станет альтернативным вариантом замороженным овощам. Воспользуйтесь нашим рецептом зимних заготовок, и вы получите аппетитную и полезную закуску.

Перечень ингредиентов по рецепту маринованной цветной капусты на зиму в банках (на 3 банки емкостью 0,5 л):

капуста цветная – 1,5 кг
морковка – 1 шт.
перец горошком – 3 – 4 шт.
гвоздика сушеная – 4 шт.
вода – 1 л
соль – 7 ст.л.
сахар – 8 ст.л.
уксус 9% — 50 мл
кислота лимонная – 1 щепотка
лист лавровый – 3 – 4 шт.

Пошаговая инструкция заготовки на зиму маринованной цветной капусты:

Перед началом консервирования следует убедиться, что соцветия капусты без черных или коричневых пятен порчи. Обычно «здоровый» овощ имеет белый или немного желтоватый цвет. Удаляем ножом листочки и руками разделяем на более мелкие соцветия.
Заливаем 1 – 1,5 л воды в кастрюлю, солим и доводим до кипения. Опускаем в кипящую жидкость подготовленную капусту и варим три минуты. Когда соцветия приобретут некоторую мягкость, вынимаем их шумовкой.
Для маринада нужно вскипятить воду и добавить сахар с солью. В конце вливаем уксус и снимаем с огня.
На дно стерилизованных банок помещаем несколько кружков морковки, горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Осторожно перекладываем соцветия цветной капусты в емкости и заливаем доверху горячим маринадом. Закатываем крышками и переворачиваем банки вверх дном. После остывания можно убирать в кладовку к остальной консервации.

Квашеная капуста на зиму в банках с медом – оригинальный рецепт заготовки

В русской кухне встречается множество рецептов блюд из квашеной капусты, которая издавна считалась одним из самых полезных продуктов с высокой пищевой ценностью. А сок квашеной капусты отлично помогает при избыточном весе и служит профилактикой заболеваний органов ЖКТ. Сегодня мы освоим оригинальный рецепт заготовки на зиму квашеной капусты в банках с медом – необычное и полезное сочетание.

Список ингредиентов для заготовки квашеной капусты на зиму в банках с медом:

капуста белокочанная – 1 – 1,5 шт.
морковь – 2 шт.
соль – 1 ст.л
мед – 2 – 2,5 ст.л.
лист лавровый
перец черный горошком

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках с медом – порядок заготовки:

Кочаны капусты шинкуем средними полосами, а морковку натираем на крупной терке. Измельченные овощи помещаем в миску и тщательно перемешиваем со специями (капусту слегка отжимаем). В чистую банку емкостью 3 л перекладываем овощную смесь и плотно утрамбовываем.
В литре чистой воды растворяем соль (1 ст.л.) и мед (2 – 2,5 ст.л.) и заливаем рассолом капусту. Под банку ставим тарелку, чтобы забродивший рассол не вытекал.
Оставляем капусту в помещении и периодически протыкаем до самого дна ножом – для выхода воздуха. Через три дня закуску можно дегустировать. Хранение квашеной капусты с медом осуществляем в холодильнике или погребе.

Квашеная капуста на зиму в банках с яблоками – вкусный рецепт, видео

Как приготовить квашеную капусту на зиму с яблоками? С помощью нашего видео вы сможете опробовать этот вкусный рецепт и запастись на зиму витаминами. Легко и просто!

Консервированная капуста на зиму в банках — один из простых и доступных способов сохранить вкусовые качества и ценность этого «универсального» овоща. У нас вы найдете самые лучшие пошаговые рецепты с фото и видео заготовки на зиму маринованной и квашеной капусты — в рассоле салатной под железные крышки, по-корейски, цветной, без стерилизации и с ней, с уксусом, с медом, с яблоками. У вас получится очень вкусная и полезная закуска, а также ингредиент для приготовления множества блюд национальной кухни. Приятного «хруста»!

Хрустящие остро-ароматные овощные закуски всегда будут в моде: взрослые предпочитают их под ледяную водочку, а дети - к нежному картофельному пюре. Особенно популярны капустные разносолы. А между тем, заготовить на зиму в банках можно любую капусту, имеющуюся в закромах: белокочанную и краснокочанную, раннюю и цветную, брюссельскую и пекинскую. Было бы время, желание, настроение и другие необходимые ингредиенты. Маринованная или квашенная капуста на зиму в банках - чрезвычайно выгодная заготовка, и в подтверждение тому есть множество фактов:

домашняя закуска обойдется в разы дешевле магазинной капусты в маринаде;
зная правильные рецепты, замариновать или засолить капусту можно в считанные часы;
готовое блюдо парадоксально низкокалорийное (всего 48 ккал на 100 г) и при этом очень полезное. В составе много витамина С и В9, цинка, марганца, меди, алюминия и т.д.;

Маринованная капуста и консервированная в рассоле, в отличие от вечно одинаковой бочковой заготовки, может иметь сотни разных вкусовых оттенков в зависимости от выбранных пропорций и дополнительных ингредиентов.

Приступая к процессу консервирования, важно знать наверняка, с чем стоит комбинировать капусту, а чего лучше не касаться. По сути, она сочетаема со многими овощами и дружна с некоторыми фруктами и ягодами. Для маринования и засолки часто используют морковь, свеклу, болгарский перец, лук, чеснок, грибы, острый перец, зелень, яблоки и даже клюкву. Все выбранные компоненты перемешивают или же закладывают в банки слоями. Более подробную информацию ищите в пошаговых рецептах с фото и видео!

Ранняя капуста на зиму в банках - рецепт с фото

Хорошо, когда удачные кулинарные рецепты передаются через поколения. Ведь так и важные семейные секреты не теряются, и сохраняется база, на которой легко экспериментировать, добавляя нечто новое и необычное к давно испытанному. Предлагаем вам заполнить чистую страницу вашей поваренной книги одним из таких экспериментов. Ранняя капуста на зиму в банках по рецепту с фото удивит вас и простотой приготовления, и необычным видом, и ярким вкусо-ароматическим сочетанием.

Ингредиенты для заготовки ранней капусты в банках на зиму

молодая зеленая капуста - 1 кочан
кипяченая прохладная вода - 1 л
соль - 2 ст.л.
сахар (можно коричневый) - 2 ст.л.
эссенция уксуса 70% - 2 ст.л.
масло растительное - 0,5 ст.
лаврушка- 2 шт.
горошки перца - 6 шт.
чеснок - 5 зубков
горчичные зерна - 3 ст.л.

Пошаговая инструкция по рецепту с фото ранней капусты для зимы в банках

Салатная капуста, квашенная в рассоле на зиму в банках

Наши предки квасили капусту на зиму только после первых заморозков. Прихваченная ночным морозцем, она теряла свою специфичную горечь и ее вкус становился деликатным. Сегодня салатную капусту квасят в банках в рассоле в любое удобное время, не обращая внимание на погодные условия и календарные даты. Но некоторые традиции по прежнему продолжают соблюдать. Чтобы салатная капуста, квашенная на зиму в банках в рассоле, была хрустящей даже спустя несколько месяцев хранения, необходимо добавить в рецептуру немного корня хрена или коры дуба. В этих компонентах имеются дубильные вещества, не позволяющие овощам размякнуть и потерять форму.

Ингредиенты для заготовки квашенной в рассоле салатной капусты в банках

капуста - 2,5 кг
лук - 2 шт.
морковь - 2 шт.
чеснок - 1 шт.
сахарный песок - 4 ст.л.
соль крупномолотая - 2 ст.л.
вода очищенная - 1 л
уксус яблочный - 90 мл
растительное масло - 160 мл

Пошаговая инструкция по рецепту квашеной салатной капусты на зиму в банках

Белокочанную капусту тщательно нашинкуйте, добавьте соль и слегка разомните массу руками.
Морковку измельчите на крупной терке, луковицы порежьте четверть-кольцами.
Смешайте овощи в одной миске, добавьте к ним мелко нарезанный чеснок.
Отфильтрованную воду закипятите с солью и сахаром, уберите с огня и смешайте с маслом и уксусом.
Получившимся рассолом залейте капусту, накройте массу плоской тарелкой, а после - установите гнет.
Спустя 1 сутки распределите заготовку по чистым банкам и туго закройте крышками. Салатную капусту, квашенную на зиму в банках с рассолом, храните на нижней полке холодильной камеры.

Консервированная капуста по-корейски в банках на зиму: видео-рецепт

Несколько веков назад маринование капусты считалось длительным и трудоемким процессом. Ведь в ту пору закуску запасали целыми бочками и кадушками. С течением лет количество возможных способов заготовки увеличилось, благодаря чему сама процедура стала в разы примитивнее. Более того, возникли десятки новых вариантов заготовки, которые наверняка будут достойно приняты современными гурманами.

Один из таких вариантов - капуста по-корейски, консервированная в банках по нашему видео-рецепту. Это настоящий витаминный подарок на зиму: она получается на редкость вкусной и удивительно полезной. Говорят, маринованная и засоленная капуста в разы превосходит сырой продукт по количеству витамина С и других важных микроэлементов в составе. Приготовьте и вы консервированную капусту по-корейски на зиму в банках по видео-рецепту:

Маринованная цветная капуста на зиму в банках - пошаговый рецепт

Что придает обычной пресной капусте необыкновенный кисло-сладкий вкус? Правильный ответ - маринад! К его приготовлению стоит отнестись ответственно и очень серьезно. Основные компоненты базового маринада - вода, сахар, соль, уксус и специи. Но возможны и другие варианты. Все, отказавшиеся по каким-либо причинам от использования столового уксуса, могут заменить его лимонным соком, винным уксусом или старой-доброй таблеткой аспирина. От этого маринованная цветная капуста на зиму в банках не станет менее вкусной и ароматной.

Ингредиенты для заготовки маринованной цветной капусты для зимы

капуста крупная цветная - 2 шт.
сочный перец - 2 шт.
морковь - 2 шт.
чеснок очищенный - 85 г
луковица репчатая - 1 шт.
вода питьевая - 1 л
соль не йодированная - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
гвоздика сушеная - 7 шт.
лаврушка - 2 шт.
уксус - 50 мл
листья смородины, вишни - по 5 шт.
хрен - по вкусу
перец молотый - 0,5 ч.л.
паприка - 0,5 ч.л.

Пошаговая инструкция по рецепту маринованной цветной капусты для зимы в банках

Головки цветной капусты сполосните, просушите и разделите на соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте продольной соломкой. Морковку нарубите брусочками, а очищенный репчатый лук - четверть- или полукольцами.
На дно стерильных банок уложите пряные листья. Сверху опустите корешки хрена, чеснок и специи.
Подготовленные овощи расположите в банках хаотично или слоями. К примеру: перец-капуста- лук-морковка.
Залейте заготовку кипятком. Спустя 5-7 минут слейте воду и наполните банки маринадом, предварительно сваренным из воды с сахаром, солью и уксусом.
Каждую емкость закатайте металлическими крышкой, хорошенько взболтните и переверните. Остывшую маринованную цветную капусту переставьте до зимы в кладовую.

Синяя капусты в рассоле на зиму в банках под железные крышки - рецепт

Процесс засолки синей капусты рекомендуется начинать в стеклянной, деревянной или эмалированной посудине. Алюминиевая тара для таких целей непригодна. Маринад, оставшийся после заготовки, выливать не стоит. Он пригодится через сутки, когда овощи впитают основную массу жидкости. Синяя капуста на зиму в банках в рассоле под железными крышками отлично хранится при пониженной температуре (6С - 16С), но после открытия тары содержимое лучше съесть в течение первой недели. Спустя 7-10 дней капуста станет невкусно и пригодной разве что в пирожки и вареники.

Ингредиенты для заготовки синей капусты с рассолом в банках для зимы

капуста синяя - 1 кочан
вода фильтрованная - 2 ст.
уксус яблочный - 50 мл
тимьян - 1 щепотка
уксус винный - 50 мл
сахар коричневый (можно белый) - 2 ст.л.
чеснок очищенный - 4 зубка
тмин - 2 ст.л.
соль поваренная - 2 ч.л.
соус соевый - 2 ст.л.
смесь перцев - 0,5 ч.л.
лаврушка - 2 шт.
базилик сухой - 0,5 ч.л.

Пошаговая инструкция по рецепту синей капусты в банках в рассоле для зимы

Капуста, маринованная на зиму в банках: классические рецепты

Капуста, маринованная на зиму в банках по классическому рецепту, считается совершенно "нейтральной". Она отлично справится с ролью закуски или дополнительного ингредиента одного из популярных домашних блюд: борща, винегрета, мясного рулета и т.д. Натуральный цвет и вид капустного салата с маслицем и лучком придает любому ужину теплую традиционность, а его пряный аромат разжигает зверский аппетит.

Ингредиенты для заготовки классической маринованной капусты в банке

белокочанная капуста - 1 головка
морковь - 1 шт.
соль поваренная - 2 ст.л.
сахар (по желанию) - 1 ст.л.
вода питьевая - 1 л
лист лаврушки - 3 шт.
концентрат лимонного сока - 2 ст.л.
чеснок - 3-4 зубка

Пошаговая инструкция по классическому рецепту маринованной капусты на зиму

На донышко стерильной трехлитровой банки уложите лавровые листики, зубки чеснока и горошки перца.
Из головки капусты снимите верхний слой листьев. Кочан промойте и мелко нашинкуйте. Добавьте к капусте очищенную и крупно натертую морковь.
Получившуюся овощную смесь плотно утрамбуйте в банку с пряностями.
Из воды, сахарного песка, не йодированной соли и уксусной эссенции сварите маринад. Кипящим рассолом залейте капусту. При необходимости долейте в банку кипяток до верха.
Закатайте заготовку под металлическую крышку и переверните к верху дном до полного остывания. Через 24 часа переставьте маринованную капусту в банках на зиму в холодильник.

Теперь вы знаете, как солить, мариновать и квасить капусту на зиму в банках. Даже заготовка цветной капусты в рассоле больше не вызовет у вас трудностей. С нашими пошаговыми рецептами с фото и видео капуста на зиму в банках получится не только полезной и быстрой, но еще и необыкновенно вкусной.