Как начинить свиной желудок гречкой. Как приготовить свиной желудок в домашних условиях вкусно? Свиной желудок с луком и картофелем на сковороде
Для начала нужно обработать свиной желудок - от того насколько хорошо он будет обработан зависит вкус готового блюда. Берем желудок и срезаем весь жир с внешней стороны. Затем выворачиваем его и ножом соскребаем слизь. С первого раза она вся не удалится. Для того, чтобы удалить всю слизь, кладем желудок в миску и заливаем кипятком. Вода должна покрыть весь желудок. Ждем минут 5-7, достаем желудок и счищаем еще раз. Уже процесс чистили значительно облегчается. Если слизи еще много, то следует залить кипятком желудок еще раз и после поскоблить. Затем вывернутый желудок натираем большим количеством соли. Выворачиваем и натираем внешнюю сторону желудка. Кладем в миску и ставим в холодильник на один час.
Пока желудок прописывается солью, займемся начинкой. Для этого варим один стакан гречки: сначала обжариваем её на сковороде в небольшом количества растительного масла примерно 5 минут. Кипятим в кастрюле один стакан воды, то есть соотношение гречки и воды должно быть 1:1. В кипящую воду бросаем обжаренную гречку, снимаем пенку, солим по вкусу и варим около 5 минут. После окончания времени перекладываем гречку в глубокую посуду.
Лук и морковь чистим, обжариваем на сковороде с растительным маслом. Выкладываем к гречке.
Сало и мясо нарезаем мелко, солим, перчим по вкусу и также обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла. Отправляем к гречке. В ингредиентах я указала количество по 200 грамм. Это примерно, Вы можете положить больше или меньше, в зависимости от Вашего вкуса. Также можно взять бекон или сало с мясом.
В начинку добавляем специи (себе я добавляла только перец и хмели- сунели). Аккуратно перемешиваем ложкой. Начинка готова.
Продолжим заниматься желудком: достаем его из холодильника и хорошенько промываем проточной водой. Возвращаем его обратно в миску и заливаем уксусным раствором из расчёта 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. Вода должна быть кипяченая. (обычно литра воды достаточно). В таком растворе желудок пусть полежит около 5 минут, но не больше. Вынимаем из раствора и промываем еще раз в проточной воде. Желудок полностью обработан.
Берем посуду, в которой будет запекаться блюдо, кладем туда желудок и ложкой складываем в него начинку. Она зайдет вся. С помощью нитки и иголки зашиваем желудок, чтобы в процессе запекания он не развалился.на дно посуды наливаем примерно стакан воды и накрываем сверху желудок фольгой. Ставим в духовку на средний или медленный огонь и запекаем 2,5-3 часа. За 20-30 минут до окончания времени снимаем фольгу и даем подрумяница. Воду нужно периодически доливать если она выкипает.
Свиной желудок – это идеальный вариант для фаршировки. В качестве наполнителя используются самые разнообразные продукты: овощи, грибы, мясной или грибной фарш. В результате получается сытное и вкусное блюдо.
Желудки свиные: рецепт
Прежде чем приступить к приготовлению и взять на вооружение какой-либо рецепт свиного желудка с начинкой, с оболочкой нужно проделать ряд манипуляций, чтобы не испортить получившееся в дальнейшем блюдо. Желудок имеет специфичный запах. Как правило, магазинный субпродукт не достаточно качественно обработан, поэтому потребуются дополнительные меры по его очистке:
- Для начала вымачиваем субпродукт. Используем для этого обычную воду или раствор уксуса.
- Обдаем его кипятком и тщательно промываем, удаляя верхнюю пленку. Можно использовать соль крупного помола. Ее частички, как наждачная бумага, соскоблят ненужный слой. Таким способом желудок обрабатывается снаружи и внутри.
- Для фаршировки берется уже готовый отварной желудок. Обратите внимание, что во время его варки (1,5 — 2 часа) необходимо произвести замену кипящей воды несколько раз (2-3). Если смущает запах, то добавьте в воду лавровый лист.
Свиной желудок, фаршированный ливером
Ввиду того, что субпродукты отличаются невысокой стоимостью, одной из самых распространенных начинок является ливер, состоящий из печени, почек, легких и сердца. Чтобы приготовить такой свиной желудок понадобиться по 1 кг перечисленных выше компонентов.
Процесс приготовления:
- Ливер нарезается крупными кусочками и варится в казане около 4-х часов. Обязательно добавьте побольше лука, ароматных специй.
- Отварной ливер вынимаем из казана, смешиваем с кориандром и мелко рубленным чесноком (можно использовать чеснокодавку).
- Желудок аккуратно наполнить ливерной смесью, зашить прочными нитками и поместить в казан, где остался бульон от ливера.
Процесс варки длится 1-1,5 часа. Готовый желудок остужаем и нарезаем на пластины.
Желудок свиной фаршированный: рецепт
Подготавливаем желудок:
- Замачиваем в холодной воде и оставляемего в ней на целую ночь.
- Утром еще раз тщательно его промываем и приступаем к очистке от наружного слоя. В результате должен получиться чистый «мешочек» нежно-розового цвета.
- Чтобы убрать специфичный запах субпродукта, оставляем его на 2 часа в воде, в которую добавлен 9% уксус.
Готовим фарш. На желудок, массой 750 г потребуется:
- 300 г отварного говяжьего языка;
- 200 г филе (сырое) курицы;
- 200 г мясного фарша;
- 200 г сала;
- 200 г отварного картофеля;
- 2 крупных луковицы.
Приступаем к приготовлению:
- Чтобы быстро почистить язык, после варки его быстро помещаем в холодную воду.
- Лук мелко режем и обжариваем до золотистой корочки в столовой ложке растительного масла.
- Все остальные продукты нарезаем кубиками и соединяем в чашке.
- Добавляем обжаренный лук, соль и молотый перец (по вкусу). В качестве связывающих компонентов берем два яйца и 2 ст. ложки манной крупы. Все перемешиваем. Начинка готова.
- Наполняем ей желудок и зашиваем его. Обратите внимание на то, что процесс варки уменьшит желудок в размерах, поэтому фаршем набиваем только две трети «мешка».
Подготовленный таким образом продукт кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль, специи (лавровый лист, горошины перца) и варим 2 часа. Извлекаем готовый желудок и отправляем его в прохладное место под пресс на несколько часов.
Фаршированный желудок, запеченный в духовке
Фаршированный желудок не обязательно готовить варкой. Его можно запечь в духовке. Для этого берем:
- Килограмм картофеля;
- 0,5 кг свиного фарша;
- 4 луковицы; (мелко нарезаем),
- 3 ст. ложки свиного жира;
- соль и черный перец (по вкусу).
Приготовление:
- Очищаем картофель от шкурки и мелко режем его кубиками;
- Мелко нарезаем лук;
- Смешиваем все ингредиенты, предназначенные для фаршировки и начиняем ими приготовленный заранее отварной желудок. Сшиваем его и отправляем на час запекаться в духовку.
Кендюх фаршированный. Рецепт
Украинцы называют свиной желудок кендюх или ковбык. Для его фаршировки используется крупа. Не будем останавливаться на этапе подготовки желудка: об этом подробно рассказано выше.
Норма продуктов:
- Гречневая крупа – 1,5 стакана;
- Шампиньоны – 6 шт;
- Лук – 2 шт.;
- Морковь – 1 шт;
- Зелень по желанию;
- Небольшая куриная грудка;
- Грудинка – 100 г;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Соль по вкусу;
- Бульон – 1,5 стакана.
Ход приготовления:
- Отвариваем гречневую крупу до состояния полуготовности;
- Бланшируем шампиньоны и добавляем их к отварной гречке;
- Отдельно поджариваем лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке, добавляем зелень;
- Отвариваем одну куриную грудку небольшого размера. Режем ее кубиками;
- Добавляем так же порезанную грудинку;
- Все компоненты смешиваем, приправляем специями, мелко рубленным чесноком. Солим по вкусу.
- Наполняем желудок начинкой и зашиваем его. Помещаем субпродукт в глубокую сковороду швом вверх (подойдет утятница), заливаем бульоном и накрываем сверху фольгой. В таком виде отправляем желудок в духовку (180°) на три часа.
За 15 минут до готовности, убираем фольгу, поливаем желудок образовавшимся соком, чтобы продукт поджарился и приобрел красивую аппетитную корочку.
Из свиных субпродуктов можно приготовить отличные блюда, в том числе из желудков. В этой статье Эльхау расскажет Вам, как приготовить свиной желудок.
Обычно желудки фаршируют, но для начала расскажем, как подготовить желудок к приготовлению такого блюда, как кендюх.
Подготовка желудка
Прежде чем готовить желудок, его необходимо подготовить (лучше это делать заранее). Для этого тщательно его промойте, очистите от пленок, жира, слизи, выверните наизнанку и обильно посолите. Оставьте желудок на 4-5 часов, после чего смойте соль, и вымочите желудок в растворе (на литр воды 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка уксуса). После того, как отведенное время прошло, раствор слейте, желудок тщательно промойте, и дайте воде стечь, только после этого приступайте к набивке начинки.
Как приготовить свиной желудок: рецепты
Вот несколько вариантов приготовления желудка.
Вариант 1
Для блюда потребуется:
- свиной желудок
- 400 гр. грудинки
- 200 гр. свиного фарша
- 2 куриных яйца
- 3 средние луковицы
- приправы по вкусу (например, черный и душистый перец, майоран)
Начинаем делать начинку: фарш свиной, можно купить готовый, а можно самим перекрутить. Грудинку нарезать мелкими кусками и тщательно смешать с фаршем. Затем к фаршу примешать мелко нарезанный лук и приправы с солью. После того как начинка доведена до равномерной консистенции, перекладываем это все в подготовленный желудок, и зашиваем его. Полученный начиненный желудок помещаем в разогретую духовку (200°) в течение 2-2,5 часов.
Вариант 2
Потребуется:
- свиной желудок
- картофель
- свежее сало
- молоко
- приправы по вкусу.
Приготовление свиного желудка начинается с начинки: сало растопить на сковороде и пожарить на нем мелко нарезанный лук, до золотистого цвета. Свежий картофель натереть на терке (или пропустить через комбайн), смешать с поджаркой, затем добавить немного молока, приправы и соль по вкусу. Данной начинкой начинить желудок, зашить и отправить в духовку на пару часов.
Вариант 3
Ингредиенты:
- желудок
- свинина (лучше грудинка)
- свиная печень
- морковь
- чеснок
- зелень
- приправы и соль по вкусу.
Свинину нарезать мелкими кусками, так же как и печень, если свинина не очень жирная, лучше добавить еще порезанное свежее сало. Морковь, зелень, лук и чеснок мелко нарезать, все ингредиенты смешать, добавив соль, специи. Теперь необходимо начинить желудок, зашить его и отправить в духовку, как и в предыдущих вариантах.
Вариант 4
Потребуется:
- желудок
- гречка/рис
- грудинка
- чеснок
- при желании грибы
- специи
Для начинки необходимо приготовить рассыпчатую кашу из выбранной крупы. Мясо необходимо порезать на небольшие кусочки и обжарить вместе с нарезанным луком, или потушить. Грибы также можно поджарить (не до готовности) или потушить. Смешать полученные ингредиенты, посолить, добавить специи и начинить ими предварительно наполовину сваренный желудок (варить 40-60 минут). Зашитый фаршированный желудок отправить в духовку на час-полтора (180°).
Выше описаны подробные рецепты, как начинить свиной желудок, однако для начинки желудка Вы можете использовать любимые комбинации продуктов, и рецепты, приведенные в статье, являются лишь отправной точкой для разработки собственных рецептов. Можете сделать начинку также из макарон, с использованием других субпродуктов (например, ушей).
- Не набивать желудок плотно, так как в процессе приготовления он сжимается, и может лопнуть.
- Обязательно подготовить желудок перед приготовлением, так он будет вкуснее.
- В процессе запекания желудок лучше периодически поливать вытекающим жиром, или специально заготовленным расплавленным на сковороде свежим салом.
- Прежде чем отправить желудок в духовку, сделайте несколько проколов в нем, чтобы он не лопнул, и весь смак не вытек из него.
- За 5-10 минут до готовности, желудок можно полить сметаной со специями, так у него появится золотистая корочка.
- Обычно подают желудок охлажденным. После того как приготовление закончится, положите на желудок пресс, для придания удобной формы для нарезки.
Теперь Вы знаете рецепт приготовления свиного желудка, и даже не один. Приготовление блюд простое, но трудозатратное, однако Вы увидите, что оно того стоит. Приятного аппетита.
Сычуг, колбик, субпродукт. Какие еще названия есть у свиного желудка? Люди, занимающиеся разведением этих забавных животных с пятачком, знают, как приготовить свиной желудок, чтобы даже самый привередливый гурман испытал гастрономическое удовольствие. Сегодня эти сокровенные кулинарные секреты узнаете и вы.
Составляем домашнее меню
Наскучила однообразная еда? А может, вы хотите удивить домочадцев или гостей своими кулинарными навыками? Мы вам подскажем, что можно приготовить из свиных желудков. Для того чтобы использовать этот субпродукт, необязательно быть потомственным фермером. К счастью, обработанный свиной желудок можно купить на рынке.
Чаще всего из этого субпродукта готовят два вида блюд:
- сальтисон;
- зельц.
Читайте также:
Согласитесь - отличная альтернатива колбасным продуктам. Сразу хотим предупредить, что это зрелище не для слабонервных, поскольку в сыром виде свиной субпродукт выглядит, мягко говоря, непривлекательно. Но вкус блюда в итоге вас приятно удивит.
Секреты работы с субпродуктами
Свиной желудок в основном используется в виде оболочки, которая наполняется практически любыми ингредиентами:
- отварными крупами;
- овощами;
- печенью;
- фаршем;
- мясом;
- грибами.
Чтобы не испортить вкус блюда, а заслужить еще одну звездочку на свой кулинарный погон, обратите внимание на следующие хитрости:
- покупной субпродукт наполовину обработан;
- вам нужно тщательно его промыть кипятком, соскоблить верхнюю пленку;
- для глубокой чистки в качестве абразивного материала можно взять соль крупного помола;
- перед термообработкой свиной желудок вымачивают в воде или растворе уксуса;
- желудок нужно тщательно обработать внутри, чтобы вы не узнали, что ела свинья на завтрак;
- калорийность субпродукта составляет 16 Ккал, эта информация крайне полезна для худеющих леди и джентльменов;
- отварной желудок готовится 2-3 часа;
- за время варки кипящую воду меняют два или три раза;
- готовность субпродукта легко определяем ножом, вилкой или шпажкой;
- обычный лист лавра ликвидирует неприятный запах субпродукта, если таковой имеется.
Соберем картину из пазлов?
Как приготовить свиной желудок в домашних условиях? Именно об этом мы и спешим вам рассказать. Давайте превратим кулинарный процесс в увлекательную игру. Из отдельных частей свиной тушки, а точнее, желудка, ушей, почек и языка мы соберем цельную картину - сальтисон. В быту это блюдо также именуют сычугом. Хотя если вы заглянете в «Википедию», то узнаете, что это лишь слизистая часть пищеварительного органа. Мы же будем готовить желудок целиком.
Состав:
- 1 свиной желудок;
- 2 уха;
- почки свиные;
- 1 язык;
- лист лавра и соль;
- перец душистый;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 0,3 кг фарша;
- по вкусу чеснок.
Приготовление:
- С правилами кулинарной игры вы уже ознакомлены. Давайте приступим. Обработаем желудок с учетом всех вышеперечисленных правил.
- Теперь займемся ушками. При необходимости их опалим и поскоблим щеточкой.
- Такая же участь ожидает и свиной язык.
- О почках. Нет, не о тех, которые по весне распускаются на деревьях. Свиные почки промываем и надрезаем вдоль примерно до середины.
- Теперь вымачиваем субпродукт в холодной воде, а затем варим.
- Отвариваем почки по следующей схеме: 15 минут - и меняем воду, 2-3 часа - и промываем их холодной водой.
- Язык и ушки свиньи можно отварить в одной емкости, добавив очищенный лук и морковь.
- 1,5-2 часов будет достаточно для приготовления языка и ушек.
- Маленькая хитрость: горячий свиной язык быстро переносим под струю холодной воды. Вуаля - так быстро еще никогда не очищалась верхняя плотная пленка.
- Вот мы и подготовили необходимый набор продуктов.
- Чтобы не обжечь руки, дадим возможность приготовленным субпродуктам хорошенько остыть.
- Теперь нарежем кусочками ушки, почки и язык.
- Чтобы желудок полностью начинить, придется добавить в эту смесь фарш.
- Сюда же для аромата выложим соль, перец душистый и, конечно же, чеснок, пропущенный через пресс.
- Не ленимся и начинаем активно перемешивать начинку для знатного сальтисона.
- Теперь пришло время заняться желудком.
- Начинаем его фаршировать, утрамбовывая начинку во все закрома.
- Получается своеобразный мешочек.
- Затем вооружаемся иглой и нитью и начинаем творить. Нет, это не курсы кройки и шитья, нам просто нужно зафиксировать открытый край свиного желудка.
- Ах да, бульон, в котором отваривали ушки и язык, мы не выливаем, а в нем будем варить сальтисон.
- На медленном огне, не спеша, в течение 2 часов томим фаршированный свиной желудок.
- Не спешите дегустировать приготовленный деликатес, дайте ему время настояться.
- А вот по истечении 8-10 часов можете порезать сальтисон и подать его к столу, сервировав мясное блюдо зеленью или тостами.
Ох, это сделать вообще проще простого. Самая трудоемкая часть кулинарного балета - это подготовка, чистка и вымачивание свиного субпродукта. Вы уже знаете, как это правильно сделать. Давайте внесем в поваренную книгу новый рецепт.
Состав:
- 0,5 кг свиного желудка;
- 150-200 мл вина;
- имбирный корень и лук-порей - по вкусу;
- пряности и соль - по вкусу;
- 1 ч. л. столового крахмала.
Приготовление:
- Не будем заострять внимание на обработке желудка, вы уже его подготовили и измельчили полосками.
- Наливаем в сковороду много растительного масла и отправляем туда свиной субпродукт.
- Наша цель - имитировать фритюр. Обжариваем желудок до полного размягчения.
- В отдельной миске смешиваем измельченный лук-порей и имбирный корень.
- Добавляем все специи и заливаем вином.
- В сковороду наливаем рафинированное масло и слегка обжариваем лук с имбирем.
- Добавляем в этот пряный купаж обжаренные кусочки свиного субпродукта, немного тушим и подаем к столу.